Vis zouten en drogen

Veelgemaakte fouten

• ×Te weinig zout
• ×Zouten bij warm weer
• ×Vis gebruiken die niet helemaal vers is
• ×Halfdroge vis luchtdicht verpakken
• ×Zoutvis ongeweekt en ongekookt eten
• ×Vissen zonder vergunning

Materiaal

• Mes (vast of met vergrendeling)

  Snijd van je lichaam af.

  Regels over het meedragen van messen verschillen per regio – controleer de plaatselijke regels.

• Tafelzout

  Veel, grof en droog

  Zout verbetert de houdbaarheid, maar vervangt het doorverhitten niet.

• Gegalvaniseerde emmer(optioneel)

  Of een kist, een plank met rand of een pan om in te leggen

  Niet verhitten: de zinklaag kan bij verhitting schadelijke dampen afgeven.

• Fijne doek of mulnet tegen vliegen

  Tegen vliegen tijdens het drogen

  Houd het schoon en droog; hang het niet boven de vlammen.

• Stevige stokken / palen

  Voor een droogrek

  Snijd geen levend hout waar dat verboden is.

• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)

  Om te weken en te koken

  Heet – gevaar voor brandwonden door heet water of stoom.

Voorwaarden

• ·Legaal gevangen of gekochte, heel verse vis
• ·Vis kunnen schoonmaken
• ·Koel weer of een koele ruimte

Veiligheid

• Zouten doodt niet alle ziektekiemen en parasieten. Laat zoutvis voor het eten weken en gaar hem helemaal door tot het vlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
• Vissen in Duitsland en Oostenrijk vraagt een visvergunning en toestemming van de houder van het visrecht. Zonder beide is het stroperij.

Hoe het werkt

Zout trekt water uit het visvlees en bindt het resterende water zo sterk dat de meeste bacteriën niet meer kunnen groeien. Koelte remt ze nog verder, en wind droogt het oppervlak voordat er schimmel ontstaat. Alle drie samen, veel zout, kou en lucht, maken zoutvis houdbaar. Ontbreekt er één, dan bederft hij.

Vakinhoudelijke achtergrond

Varianten

Kort in pekel voor het roken

Voor vis die binnenkort gerookt en gegeten wordt, is een korte pekel genoeg. Die maakt hem smakelijker en steviger, maar niet lang houdbaar.

Stokvis zonder zout

In heel koude, droge en winderige streken wordt magere vis ook zonder zout op rekken gedroogd. Dat werkt alleen bij temperaturen net boven het vriespunt en constante wind.

Veelgemaakte fouten

• ×Te weinig zout
• ×Zouten bij warm weer
• ×Vis gebruiken die niet helemaal vers is
• ×Halfdroge vis luchtdicht verpakken
• ×Zoutvis ongeweekt en ongekookt eten
• ×Vissen zonder vergunning

Grenzen en risico's

• –Geen exacte zouthoeveelheden en tijden: die hangen af van vis, dikte en weer
• –Gebruik voor echt bewaren thuis beproefde instructies
• –Geen instructies voor gefermenteerde vis

Materiaalalternatieven

Afgeleid van materiaaleigenschappen: een vervanger moet alle relevante eigenschappen hebben. Let op de opmerkingen bij de vervanger.

Gegalvaniseerde emmer

Enkelwandige roestvrijstalen fles (Verhit alleen enkelwandige flessen zonder verf of plastic; haal de dop eraf voordat je verhit.), Dubbelwandige geïsoleerde fles (Nooit rechtstreeks verhitten.), PET-fles (helder, max. 2 liter) (Niet verhitten en niet in een vuur zetten.), Voedselveilige waterjerrycan (Gebruik alleen bakken en jerrycans die nooit chemicaliën of brandstof hebben bevat.), Gebruikte chemicaliën- of brandstofverpakking (Nooit voor drinkwater of voedsel – resten zijn niet betrouwbaar te verwijderen.), Waterdicht doosje of zakje, Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus (Vul alleen als de bak schoon en helemaal droog is. Gebruik nooit bakken waar eerder chemicaliën in zaten.), Voedselbak die dieren niet open krijgen (Waar bepaalde bewaarbakken verplicht zijn, gebruik dan alleen goedgekeurde modellen – controleer de lokale regels.), Klein blikken busje met deksel (Brand gecoate of gelakte bussen eerst buiten uit.), Opvouwbare jerrycan of waterzak (Beschermen tegen scherpe voorwerpen.), Voedselveilige waterzak (Alleen voor drinkwater gebruiken, nooit voor chemicaliën of brandstof.), Fermentatiepot of gistpot (Gebruik alleen voedselveilige bakken van glas, voedselveilig geglazuurd aardewerk of voedselveilig plastic – geen metalen bakken voor zuur eten.), Hersluitbare voedselzakjes (Gebruik alleen zakjes die bedoeld zijn voor voedsel; gebruik ze niet met kokend water, tenzij de fabrikant dat uitdrukkelijk toestaat.), Emmer met deksel of afgesloten zak (Vervoer nooit levende invasieve kreeften – alleen al gedode)

Fijne doek of mulnet tegen vliegen

Katoenen doek / T-shirt (Filtert alleen grove deeltjes – geen desinfectie.)

Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)

Enkelwandige roestvrijstalen fles (Verhit alleen enkelwandige flessen zonder verf of plastic; haal de dop eraf voordat je verhit.)

Resultaten komen uitsluitend uit gestructureerde items. Er worden geen geïmproviseerde instructies gegenereerd.