Voedsel en voeding

Materiaal

• Lang houdbaar voedsel – Gebruik de voedingswaarde-informatie op de verpakking

Stappen

1. 1

   Zorg eerst voor water

   Een mens houdt het veel langer vol zonder voedsel dan zonder water. Plan de watervoorraad vóór de voedselvoorraad, volgens de aanbevelingen van je overheid.

2. 2

   De behoefte grofweg inschatten

   Noteer wie er te eten moet krijgen. Een gemiddelde per persoon per dag is genoeg voor de globale planning; kinderen hebben meestal minder nodig, volwassenen die zwaar lichamelijk werk doen en mensen in de kou hebben meer nodig.

3. 3

   Voedingswaarden bij elkaar optellen

   De energie per verpakking staat op het etiket (kcal per 100 g maal het gewicht van de verpakking). Tel grofweg op hoeveel persoondagen je voorraad dekt.

4. 4

   Eiwitbronnen inplannen

   Peulvruchten, vis en vlees in blik, noten, melkpoeder of houdbare zuivel leveren eiwit. WHO/FAO/UNU geven voor gezonde volwassenen een veilige inname van ongeveer 0,8 g eiwit per kilogram lichaamsgewicht per dag.

5. 5

   Afwisseling en gewoonte

   Sla voedsel op dat iedereen lekker vindt en verdraagt, met koolhydraten, vet, eiwit en groente en fruit in houdbare vorm. Onbekend voedsel leidt er in stressvolle situaties vaak toe dat mensen te weinig eten.

6. 6

   Energie besparen

   Als voedsel schaars is, beperk dan lichamelijke inspanning, blijf warm en drink genoeg. Dit verlaagt de behoefte merkbaar.

Veelgemaakte fouten

• ×Alleen calorieën tellen en water vergeten
• ×Veel zout of eiwitrijk voedsel opslaan, maar weinig water
• ×Voedsel opslaan dat niemand eet
• ×De bijzondere behoeften van kinderen, ouderen en zieken over het hoofd zien
• ×Bij schaarste zwaar lichamelijk werk doen in plaats van energie te sparen

Grenzen en risico's

• –Alleen gemiddelden en richtwaarden, geen individuele berekening
• –Geen voedingsadvies bij ziekte, zwangerschap of voor zuigelingen
• –Geen uitspraken over vasten of honger lijden gedurende langere tijd

Bronnen

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   World Health Organization / FAO / United Nations University (2007): Protein and amino acid requirements in human nutrition (WHO Technical Report Series 935)

   https://iris.who.int/handle/10665/43411

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-energy-protein

Materiaal

• Lang houdbaar voedsel
• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus – Voor aangebroken droge waren zoals rijst, meel, pasta
• Etiketten en watervaste stift – Schrijf aankoopdatum en houdbaarheidsdatum goed zichtbaar op
• Handmatige blikopener

Stappen

1. 1

   Kies een opslagplek

   Koel, droog, donker en makkelijk bereikbaar, uit de buurt van kachels, fornuizen, chemicaliën en brandstoffen. Zet het niet direct op een koude, vochtige vloer.

2. 2

   Etiketteren

   Schrijf de houdbaarheidsdatum duidelijk op de buitenkant. Bij overgeschonken spullen ook het product en de datum van vullen. Een simpele lijst op papier helpt om overzicht te houden.

3. 3

   Eerst erin, eerst eruit

   Leg nieuwe spullen achteraan of onderop en haal oudere naar voren. Pak bij het dagelijks koken altijd eerst uit de voorraad en vul die daarna weer aan.

4. 4

   Aangebroken producten veiligstellen

   Doe aangebroken droge producten over in schone, droge, luchtdichte bakken. Dat beschermt tegen vocht en voorraadongedierte.

5. 5

   Regelmatig gaan kijken

   Controleer met vaste tussenpozen (bijv. bij het verzetten van de klok) de data, blikken en verpakkingen. Plan wat binnenkort verloopt in de eerstvolgende maaltijden in of doneer het zolang het nog in perfecte staat is.

   Proef niet uit beschadigde blikken – gooi ze weg.

Veelgemaakte fouten

• ×Een voorraad één keer kopen en jarenlang vergeten
• ×Nieuwe producten voor de oude zetten
• ×Opslaan in een vochtige kelder of warme zolder
• ×Gedeukte of bolstaande blikken toch gebruiken
• ×Aangebroken verpakkingen open laten staan

Grenzen en risico's

• –Geen uitspraken over de maximale bewaartijd van afzonderlijke producten – volg de informatie van de fabrikant
• –Regels voor datumaanduidingen verschillen per regio

Bronnen

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-stock-rotation

Materiaal

• Etiketten en watervaste stift – Voor de voorraadlijst en dagrantsoenen
• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus(optioneel)

Stappen

1. 1

   Inventariseren wat je hebt

   Verzamel al het eten en drinken en zet het op een lijst: soort, hoeveelheid, houdbaarheid. Noteer bij bederfelijke waar wat als eerste moet worden opgegeten.

2. 2

   Behoeften vastleggen

   Wie zitten er in de groep? Kinderen, zwangere vrouwen, zieke mensen, mensen met allergieën, diabetes of medicijnen? Hun behoeften gaan voor.

3. 3

   Volgorde bepalen

   Eerst vers en aangebroken eten, daarna gekoeld en bevroren eten zolang het nog veilig is, en tot slot blikken en droge producten.

4. 4

   Dagplan maken

   Deel de voorraad door de verwachte duur en spreek vaste maaltijden af. Regelmatig kleinere maaltijden zijn beter dan ongecontroleerd snacken.

5. 5

   Open verdelen

   Deel de porties zichtbaar uit, houd de lijst voor iedereen inzichtelijk en neem beslissingen samen. Zo voorkom je wantrouwen.

6. 6

   Dagelijks controleren

   Controleer elke dag je voorraad en de gezondheid van de groep, pas het plan aan en vraag op tijd om hulp als duidelijk wordt dat de voorraad niet toereikt.

Veelgemaakte fouten

• ×Drinkwater sterk rantsoeneren
• ×Eerst houdbaar voedsel eten en vers voedsel laten bederven
• ×Heimelijke extra rantsoenen
• ×De behoeften van kinderen en zieke mensen over het hoofd zien
• ×Te laat om hulp vragen

Grenzen en risico's

• –Geen gegevens over minimale rantsoenen of hongerfases
• –Geen medische voeding voor zieken of baby's

Bronnen

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-group-rationing

Materiaal

• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus
• Etiketten en watervaste stift

Stappen

1. 1

   Controleren bij het kopen

   Controleer verpakkingen op gaatjes, spinsel of kruipende insecten. Bewaar alleen onbeschadigde verpakkingen.

2. 2

   Overscheppen

   Doe meel, rijst, pasta, suiker en noten na het openen in potten of blikken met goed sluitende deksels. Papieren en plastic zakken vormen geen barrière voor motten en muizen.

3. 3

   Etiketteren

   Schrijf de inhoud en de datum (aankoop of houdbaarheid) op de bak.

4. 4

   Bewaarplaats

   Koel, droog, donker, niet direct op de grond of tegen koude buitenmuren waar condens ontstaat. Houd de voorraad uit de buurt van schoonmaakmiddelen en brandstoffen.

5. 5

   Regelmatig controleren

   Kijk ongeveer maandelijks naar spinsel, larven, kevers, knaagsporen, uitwerpselen, muffe geur en vocht. Veeg planken af en verwijder kruimels.

6. 6

   Bij aantasting

   Gooi aangetast voedsel afgesloten weg, controleer alle bakken in de buurt, maak de plank grondig schoon en droog. Zoek de oorzaak (open verpakking, vocht).

Veelgemaakte fouten

• ×Voorraden in papieren zakken bewaren
• ×Aangetast meel zeven en toch gebruiken
• ×Opslag in een vochtige kelder zonder controle
• ×Nieuwe voorraad boven op oude gieten

Grenzen en risico's

• –Geen instructies voor het bestrijden van ongedierte met chemicaliën
• –Geen vaste houdbaarheidstermijnen

Bronnen

1. [1]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-pest-moisture-storage

Materiaal

• Dubbelwandige geïsoleerde fles
• Lang houdbaar voedsel
• Kooktoestel(optioneel)

Stappen

1. 1

   Meer inplannen

   Plan voor koude dagen meer eten dan normaal, vooral makkelijk te eten, energierijk voedsel zoals noten, gedroogd fruit, brood, kaas, havermout.

2. 2

   Regelmatig eten

   Ontbijt voor je vertrekt, onderweg om het uur tot om de twee uur een tussendoortje, 's avonds een warme maaltijd. Eet iets voor je gaat slapen.

3. 3

   Vergeet niet te drinken

   Neem warme dranken mee in een geïsoleerde fles en drink regelmatig, ook zonder dorst. Lichte urine is een eenvoudige richtlijn.

4. 4

   Bevriezen voorkomen

   Draag tussendoortjes en water dicht tegen het lichaam of geïsoleerd; bewaar flessen ondersteboven. Chocolade en repen worden keihard in de kou.

5. 5

   Op anderen letten

   Kinderen, ouderen en uitgeputte mensen eten en drinken in de kou vaak te weinig – bied actief eten en drinken aan.

Veelgemaakte fouten

• ×Met een lege maag de kou in gaan
• ×Alleen op warme maaltijden rekenen
• ×Te weinig drinken
• ×Alcohol om op te warmen

Grenzen en risico's

• –Geen calorieaantallen
• –Geen voedingsadvies bij aandoeningen

Bronnen

1. [1]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

2. [2]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

3. [3]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-cold-weather-eating

Materiaal

• Lang houdbaar voedsel
• Etiketten en watervaste stift
• Handmatige blikopener

Stappen

1. 1

   Het advies opzoeken

   Lees het actuele advies van de nationale instantie (bijvoorbeeld de BBK in Duitsland, Ready.gov in de VS) over de duur van de voorraad en de hoeveelheid water.

2. 2

   Het huishouden in kaart brengen

   Noteer personen, leeftijden, allergieën, diëten, baby's, huisdieren.

3. 3

   Dagplannen schrijven

   Bepaal voor elke dag het ontbijt, de lunch, het avondeten en de tussendoortjes. De eerste dagen gebruik je bederfelijke etenswaren uit de koelkast, daarna houdbaar voedsel.

4. 4

   Maaltijden zonder koken markeren

   Markeer welke maaltijden zonder koken kunnen en zorg dat er genoeg van zijn.

5. 5

   Een boodschappenlijst afleiden

   Leid de hoeveelheden af uit het plan, vergelijk ze met wat je hebt en koop wat ontbreekt stap voor stap. Vergeet de hulpmiddelen niet: blikopener, brandstof, vuilniszakken.

6. 6

   Gebruiken in het dagelijks leven

   Eet producten uit de voorraad regelmatig in het dagelijks leven en vul aan; bekijk het plan één keer per jaar opnieuw.

Veelgemaakte fouten

• ×Alleen blikken kopen die niemand lekker vindt
• ×Geen maaltijden zonder koken
• ×De blikopener vergeten
• ×Het plan nooit bijwerken

Grenzen en risico's

• –Geen hoeveelheden
• –Geen persoonlijk voedingsadvies

Bronnen

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-emergency-menu-plan

Materiaal

• Lang houdbaar voedsel
• Babybenodigdheden voor noodgevallen(optioneel)
• Medicijnvoorraad(optioneel)
• Etiketten en watervaste stift

Stappen

1. 1

   Deskundig advies inwinnen

   Bespreek met een arts, diëtist of verloskundige wat je in een noodsituatie kunt eten en waar je op moet letten.

2. 2

   Een eigen voorraad aanleggen

   Leg een voorraad aan van producten die je verdraagt en die lang houdbaar zijn, bewaar ze apart en label ze duidelijk (bijvoorbeeld "glutenvrij", "alleen voor …").

3. 3

   Plan de bereiding zonder stroom

   Voor babyvoeding: veilig water, een warmtebron buiten, flesjes schoonmaken. Kant-en-klare porties kunnen helpen.

4. 4

   Informatiekaart

   Bewaar een kaart met allergieën, dieet, medicijnen en de contactgegevens van de arts bij de voorraad en in de vluchttas.

5. 5

   Regelmatig gaan kijken

   Controleer regelmatig de houdbaarheid, receptwijzigingen van fabrikanten en veranderde behoeften (bijvoorbeeld een kind dat groeit).

Veelgemaakte fouten

• ×Rekenen op noodopvang
• ×Speciale producten zonder label tussen andere voorraden
• ×Babyvoeding met onveilig water
• ×Geen afspraken over medicijnen en voeding

Grenzen en risico's

• –Geen dieet- of doseringsadviezen
• –Geen bereidingsinstructies voor babyvoeding buiten de aanwijzingen op de verpakking om

Bronnen

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-special-diets-stock

Materiaal

• Schoon zand
• Katoenen doek / T-shirt

Stappen

1. 1

   Potten in elkaar zetten

   Zet de kleine kleipot in de grote en vul de ruimte ertussen met zand. Dicht zo nodig eerst de afvoergaten.

2. 2

   Bevochtigen

   Maak het zand goed nat met water zonder dat er water in de binnenste pot loopt.

3. 3

   Vullen en afdekken

   Doe schoon, onbeschadigd fruit en groente in de binnenste pot en dek af met een natte doek.

4. 4

   Houding

   Zet hem in de schaduw op een luchtige plek, niet in de zon of in een gesloten ruimte.

5. 5

   Onderhouden

   Maak het zand één- of tweemaal per dag opnieuw nat, controleer de inhoud dagelijks, verwijder wat rot en reinig de potten regelmatig.

Veelgemaakte fouten

• ×Er vlees of melk in bewaren
• ×In de zon zetten
• ×Geglazuurde potten gebruiken – die laten geen water door
• ×Op koeling vertrouwen bij broeierig weer

Grenzen en risico's

• –Geen temperatuurgegevens – het effect hangt sterk af van luchtvochtigheid en wind

Bronnen

1. [1]

   David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker – John Wiley & Sons: Fundamentals of Physics

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-evaporative-cooling

Materiaal

• Etiketten en watervaste stift(optioneel)

Stappen

1. 1

   Welke datum?

   Let op de formulering: „ten minste houdbaar tot” (kwaliteit) of „te gebruiken tot” (veiligheid).

2. 2

   Na de houdbaarheidsdatum

   Controleer de verpakking, bekijk het voedsel, ruik eraan en proef voorzichtig. Als alles normaal is en de verpakking heel, is het meestal nog eetbaar.

3. 3

   Na de uiterste consumptiedatum

   Eet het niet, ook niet gekookt. Gebruik het eerder of vries het op tijd in als de verpakking dat toelaat.

4. 4

   Na het openen

   Volg aanwijzingen zoals „na opening binnen … dagen gebruiken”; bewaar geopende verpakkingen koel en afgedekt.

5. 5

   Gebruiken voor de voorraad

   Kies voor de noodvoorraad bij voorkeur producten met een houdbaarheidsdatum, zorg dat de datum goed zichtbaar is en gebruik ze volgens het principe eerst erin, eerst eruit.

Veelgemaakte fouten

• ×De houdbaarheidsdatum zien als weggooidatum
• ×De uiterste consumptiedatum negeren
• ×Denken dat de datum ook geldt bij verkeerde bewaring
• ×Bol staande blikken eten omdat de datum nog klopt

Grenzen en risico's

• –Wetgeving buiten de EU niet behandeld

Bronnen

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-date-labels

Materiaal

• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus
• Etiketten en watervaste stift

Stappen

1. 1

   Kies geschikte vetten

   Kies voor de voorraad liever stabiele oliën en vetten die je dagelijks bij het koken gebruikt; koop gevoelige oliën alleen in kleine hoeveelheden voor direct gebruik.

2. 2

   Kleine verpakkingen

   Koop liever meerdere kleine flessen dan één grote: een geopende verpakking is sneller op en de andere blijven gesloten.

3. 3

   Donker en koel bewaren

   Bewaar niet naast het fornuis, een verwarming of in een raamkozijn. Donkere flessen of blikken beschermen tegen licht. Sluit geopende verpakkingen goed.

4. 4

   Let op verborgen vetten

   Noten, zaden, volkorenmeel, havermout en muesli bevatten vet en worden ook ranzig – neem ze op in de rotatie en bewaar ze afgesloten en koel.

5. 5

   Controleren tijdens het roteren

   Noteer de datum, controleer geur en smaak voor gebruik en gebruik de oudste verpakkingen eerst.

Veelgemaakte fouten

• ×Een grote jerrycan olie die maandenlang open staat
• ×Olie in het rek naast het fornuis
• ×Grote hoeveelheden noten open bewaren
• ×Zelfgemaakte knoflookolie ongekoeld bewaren

Grenzen en risico's

• –Geen vaste houdbaarheidstermijnen – let op de datum van de fabrikant en controleer met je zintuigen
• –Geen recepten voor gearomatiseerde oliën

Bronnen

1. [1]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

4. [4]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-fats-oils-storage

Materiaal

• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus
• Etiketten en watervaste stift

Stappen

1. 1

   Goed afsluiten

   Schenk suiker en zout na het openen over in potten of blikken met goed sluitende deksels; laat honing stevig gesloten in de originele pot.

2. 2

   Droog bewaren

   Bewaar niet in vochtige kelders of naast de gootsteen of het fornuis (stoom). Gebruik altijd droge, schone lepels.

3. 3

   Etiketteren

   Noteer inhoud en datum en zet poeders die op elkaar lijken apart.

4. 4

   Geklonterd of gekristalliseerd

   Fijnmaken van geklonterde suiker of zout. Gekristalliseerde honing langzaam vloeibaar maken in een warm (niet kokend) waterbad.

5. 5

   Wanneer weggooien

   Gooi weg bij schimmel, ongedierte, een vreemde geur of gistende, schuimende honing.

Veelgemaakte fouten

• ×Honing gebruiken voor babypap
• ×Suiker in een papieren zak in een vochtige kelder
• ×Witte poeders zonder etiket
• ×Met een natte lepel in de honing

Grenzen en risico's

• –Geen inmaakrecepten met zout of suiker
• –Geen voedingsadvies over hoeveelheden zout of suiker

Bronnen

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

2. [2]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-honey-sugar-salt-storage

Materiaal

• Noodbenodigdheden voor huisdieren
• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus
• Handmatige blikopener(optioneel)
• Reismand voor huisdieren(optioneel)

Stappen

1. 1

   Behoefte bepalen

   Noteer de dagelijkse hoeveelheid voer en water per dier en plan voor dezelfde periode als de eigen voorraad van het huishouden. Volg officiële aanbevelingen over de duur.

2. 2

   Voer goed bewaren

   Doe droogvoer in de originele zak in een goed sluitende bak – zo blijven soort, partij en datum leesbaar voor het geval van een terugroepactie. Kies bij voorkeur natvoer in blikjes of bakjes die zonder gereedschap open gaan, of bewaar er een blikopener bij.

3. 3

   Toebehoren

   Bewaar bakjes, een lepel, kattenbakvulling, afvalzakjes, medicijnen met doseerschema en vaccinatiepapieren bij de voedselvoorraad.

4. 4

   Roteren

   Geef de oudste verpakking eerst, zet nieuwe achteraan en controleer de data.

5. 5

   Klaar voor evacuatie

   Leg een kleine voer- en waterrantsoen voor enkele dagen binnen handbereik naast de reismand.

Veelgemaakte fouten

• ×Geen voer in huis, omdat "de winkel om de hoek zit"
• ×In nood overstappen op onbekend voer of etensresten
• ×Voer bewaren zonder originele verpakking
• ×Geen water voor de dieren inplannen

Grenzen en risico's

• –Geen voerhoeveelheden per diersoort – die hangen af van het dier en het voer
• –Geen diergeneeskundige behandeladviezen

Bronnen

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Pets and animals – disaster preparedness guidance

   https://www.ready.gov/pets

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-pet-food-stock

Materiaal

• Hersluitbare voedselzakjes
• Rugzak
• Etiketten en watervaste stift(optioneel)

Stappen

1. 1

   Behoefte plannen

   Eet per etappe voedsel dat je in het dagelijks leven goed verdraagt; kou, hoogte en inspanning verhogen de behoefte. Eet vaak kleine hoeveelheden in plaats van zelden grote maaltijden.

2. 2

   Voedsel kiezen

   Houdbaar, zonder koken te eten, robuust: noten, gedroogd fruit, graanrepen, harde kaas, volkorenbiscuits, knäckebröd, notenpasta in tubes. Pak chocola en kaas bij hitte midden in de rugzak.

3. 3

   Overpakken

   Haal onnodig karton weg, verdeel eten in porties in hersluitbare zakjes en schrijf op wat erin zit en hoe je het bereidt. Neem afval weer mee terug.

4. 4

   Reserve vastleggen

   Pak een extra noodrantsoen apart in en markeer het. Je opent het alleen als de tocht onverwacht langer duurt, en na de tocht controleer en vervang je het.

5. 5

   Binnen handbereik

   Bewaar snacks in een heupgordel- of dekselvak, zodat je onderweg kunt eten zonder de rugzak af te doen.

Veelgemaakte fouten

• ×Alleen zoetigheid inpakken
• ×Het noodrantsoen al bij de eerste pauze opeten
• ×Geen water voor droog eten
• ×Te weinig eten, tot kracht en concentratie afnemen
• ×De reserve jarenlang vergeten in de rugzak

Grenzen en risico's

• –Geen caloriedoelen per persoon – de behoefte is individueel
• –Geen voeding voor topsport- of expeditieomstandigheden

Bronnen

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-trail-emergency-food

Materiaal

• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus – Gedroogd voedsel alleen volledig droog en luchtdicht bewaren
• Etiketten en watervaste stift

Stappen

1. 1

   Voorkeur voor kant-en-klare conserven

   Kies voor de noodvoorraad in de winkel gekochte blikken, potten, gedroogd fruit, pasta, rijst, haver, peulvruchten en melkpoeder. Ze zijn getest en gelabeld.

2. 2

   Droge waar goed bewaren

   Houd droog voedsel droog: luchtdicht, koel, donker. Vocht maakt gedroogd voedsel beschimmeld en trekt ongedierte aan.

3. 3

   Zelf drogen alleen met geteste instructies

   Als je zelf fruit of kruiden droogt, volg dan geteste instructies van officiële instanties (bijv. consumenten- of voedselveiligheidsorganisaties). Vlees drogen vraagt een speciale verhittingsbehandeling en is geen methode voor beginners.

4. 4

   Inmaken: alleen volgens officiële richtlijnen

   Dit onderdeel geeft bewust geen inmaakinstructies. Wie wil inmaken, gebruikt actuele, geteste procedures van een voedselveiligheidsinstantie of gespecialiseerde organisatie en houdt zich precies aan tijden, temperaturen en apparatuur.

   Improviseer geen recepten uit forums of uit je hoofd.

5. 5

   Controleren voor het eten

   Proef geen potten met een bolle deksel, lekkende afsluiting, gasbellen, troebele vloeistof of een ongewone geur; gooi ze zo weg dat niemand – ook geen dieren – ze kan opeten.

Veelgemaakte fouten

• ×Groente of vlees op gevoel inmaken
• ×Knoflook- of kruidenolie bij kamertemperatuur bewaren
• ×Gedroogd voedsel bewaren in niet luchtdichte zakjes
• ×Verdachte potten "even een klein beetje" proeven
• ×Oude, ongeteste recepten gebruiken

Grenzen en risico's

• –Geen instructies voor inmaken, roken of pekelen
• –Geen uitspraken over de houdbaarheid van zelf geconserveerd voedsel
• –Aanbevelingen van regionale overheden gaan voor

Bronnen

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-dried-preserved

Materiaal

• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus
• Katoenen doek / T-shirt(optioneel)
• Etiketten en watervaste stift

Stappen

1. 1

   Schoon werken

   Schone handen, mes, snijplank en rooster. Was het fruit en snijd gekneusde en rotte delen ruim weg.

2. 2

   Dun snijden

   Snijd gelijkmatig dunne plakjes zodat ze allemaal even snel drogen. Laat kruiden in kleine bosjes.

3. 3

   Tegen verkleuring (optioneel)

   Doop lichtgekleurd fruit kort in water met een beetje citroensap. Dit is voor de kleur, niet voor de veiligheid.

4. 4

   Drogen

   Leg de stukjes in één laag met ruimte ertussen. Lucht/zon: warm, droog, luchtig, afgedekt met een fijne doek tegen insecten, 's nachts naar binnen gehaald. Oven: lage temperatuur, deur op een kier. Hang kruiden ondersteboven op een luchtige, schaduwrijke plek.

5. 5

   Testen

   Fruit is klaar als het taai en buigzaam is en er bij het scheuren geen vocht verschijnt. Kruiden ritselen en brokkelen af.

6. 6

   Narijpen en bewaren

   Doe het afgekoelde droogproduct los in een pot en schud het enkele dagen dagelijks; vormt zich vocht op het glas, droog dan verder. Bewaar het daarna afgesloten, donker en koel, en voorzie het van een etiket.

Veelgemaakte fouten

• ×Te dikke of ongelijk dikke plakjes
• ×Aan de lucht drogen bij vochtig weer
• ×Te vroeg luchtdicht afsluiten
• ×Vlees drogen zonder geteste instructies

Grenzen en risico's

• –Geen temperatuur- en tijdgegevens voor afzonderlijke voedingsmiddelen
• –Geen instructies voor gedroogd vlees

Bronnen

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-drying-fruit-herbs

Stappen

1. 1

   Kies een geteste bron

   Gebruik alleen actuele instructies van officiële of wetenschappelijk testende instanties (bijv. USDA, NCHFP) en volg ze nauwkeurig – verander niets aan ingrediënten, hoeveelheden of tijden.

2. 2

   Zuurgraad bepalen

   Ga na of de instructies het voedsel als zuur genoeg voor een waterbad beschouwen of dat het onder druk moet worden ingemaakt. Tomaten hebben volgens deze instructies meestal extra zuur nodig.

3. 3

   Houd rekening met de hoogte

   Op grotere hoogte kookt water bij een lagere temperatuur; geteste instructies bevatten aanpassingen voor hoogte.

4. 4

   Potten controleren

   Controleer na het afkoelen of alle deksels goed gesloten zijn. Zet potten die niet gesloten zijn in de koelkast en gebruik ze snel, of kook ze opnieuw in volgens de instructies.

5. 5

   Bewaren en controleren

   Bewaar de potten koel, donker en droog, en zet er een etiket op. Controleer elke pot op waarschuwingssignalen voordat je hem opent; twijfel je, gooi hem dan weg.

Veelgemaakte fouten

• ×Groente of vlees in een waterbad inmaken
• ×Recepten aanpassen of tijden inkorten
• ×Oude recepten uit oma's schrift ongetest overnemen
• ×Verdachte potten proeven

Grenzen en risico's

• –Geen recepten, tijden of drukwaarden
• –Regionale aanbevelingen kunnen afwijken – raadpleeg officiële instanties in je eigen land

Bronnen

1. [1]

   United States Department of Agriculture (USDA) – National Institute of Food and Agriculture: Complete Guide to Home Canning

   https://nchfp.uga.edu/resources/category/usda-guide

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-canning-tested-recipes

Materiaal

• Fermentatiepot of gistpot
• Etiketten en watervaste stift

Stappen

1. 1

   Geteste instructies

   Kies geteste instructies met de hoeveelheid zout per gewicht aan groente en weeg groente en zout af.

2. 2

   Schoon voorbereiden

   Maak potten schoon met heet water, was je handen, snijd de groente bij en verwijder verwelkte of rotte delen.

3. 3

   Zouten en aandrukken

   Meng de groente met zout of giet er pekel over en druk stevig aan tot er vocht uitkomt.

4. 4

   Onder water houden

   Houd de groente met een gewicht onder het vocht. Dek de pot af zodat gas kan ontsnappen, maar er weinig lucht en geen insecten in kunnen.

5. 5

   Laten fermenteren en in de gaten houden

   Laat het fermenteren op een koele plek met een gelijkmatige temperatuur, controleer regelmatig en vul indien nodig pekel aan volgens de instructies.

6. 6

   Koel bewaren

   Als de instructies zeggen dat het klaar is, bewaar je het afgewerkte ferment koel en voorzie je het van een etiket. Controleer voor elk gebruik op waarschuwingssignalen.

Veelgemaakte fouten

• ×Groente die boven de pekel uitsteekt
• ×Zout op gevoel toevoegen
• ×Te warm laten fermenteren
• ×Een verdachte fermentatie proeven in plaats van weggooien

Grenzen en risico's

• –Geen hoeveelheden of tijden
• –Geen beweringen over gezondheidseffecten

Bronnen

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-fermentation-basics

Materiaal

• Lang houdbaar voedsel
• Kooktoestel(optioneel)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)(optioneel)
• Dubbelwandige geïsoleerde fles(optioneel)

Stappen

1. 1

   De juiste soort kiezen

   Voor tochten met een waterbron: gevriesdroogd (licht). Voor noodsituaties zonder koken of water: retortzakken of blikken die koud gegeten kunnen worden.

2. 2

   Vooraf uitproberen

   Test verschillende soorten in het dagelijks leven: smaak, verdraagbaarheid, portiegrootte, allergenen.

3. 3

   Opslaan en roteren

   Bewaar koel, droog en beschermd tegen hitte (niet permanent in een hete auto), noteer de datum en gebruik op tijd.

4. 4

   Bereiden

   Gevriesdroogd: voeg de aangegeven hoeveelheid veilig, bij voorkeur kokend water toe, roer, sluit af, wacht de aangegeven tijd en roer nog een keer. Retortzak: eet koud of verwarm in heet water volgens de instructies.

   Met koud water duurt het veel langer en is het resultaat vaak niet volledig opgeweekt.

5. 5

   Het water meetellen

   Reken het bereidingswater en extra drinkwater mee in de watervoorraad; veel kant-en-klare maaltijden bevatten veel zout.

Veelgemaakte fouten

• ×Gevriesdroogd eten opslaan zonder watervoorraad
• ×Een vlamloze verwarmer in de auto gebruiken
• ×Soorten pas in een noodsituatie uitproberen
• ×Pakketten jarenlang in een hete kofferbak laten liggen

Grenzen en risico's

• –Geen merkaanbevelingen
• –Geen vaste houdbaarheidsgegevens – de informatie van de fabrikant geldt
• –Geen instructies voor thuis gevriesdrogen

Bronnen

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-ration-packs

Materiaal

• Mes (vast of met vergrendeling)
• Tafelzout(optioneel) – Voor een pekel voor het roken
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)(optioneel) – Voor de pekel
• Stevige stokken / palen – Gevorkte palen, dwarsstokken en dunne staafjes voor het rek
• Droog brandhout – Droog, onbehandeld loofhout, wat vers loofhout voor de rook
• Prikthermometer (vleesthermometer)(optioneel)
• Fijne doek of mulnet tegen vliegen(optioneel)
• Bluswater (emmer, jerrycan of pan)

Stappen

1. 1

   Neem alleen heel verse vis

   Verwerk de vis zo snel mogelijk na het vangen: doden, schoonmaken, de kieuwen en de donkere nier langs de ruggengraat verwijderen, afspoelen met schoon water en koel houden in de schaduw tot het roken. Vis die al een tijd warm heeft gelegen, rook je niet maar maak je gaar en eet je meteen op, of gooi je weg.

2. 2

   Openklappen of fileren

   Snijd de kop eraf en snijd de vis langs de ruggengraat open zodat hij plat ligt, of snijd filets. Snijd dikke vis bovendien in repen van niet meer dan ongeveer 2 cm dik. Stukken van gelijke dikte worden tegelijk gaar en droog.

3. 3

   Zouten, als dat kan

   Heb je zout, leg de stukken dan ongeveer een half uur in een sterke pekel van schoon water of wrijf ze dun in met zout. Spoel ze daarna kort af en laat ze aan de lucht drogen tot het oppervlak licht plakkerig en droog aanvoelt. Zout verbetert smaak en houdbaarheid, maar vervangt het gaarmaken niet.

4. 4

   Een rookrek bouwen

   Sla vier gevorkte palen in de grond rond een kleine vuurplaats en leg er dwarsstokken overheen, ongeveer knie- tot heuphoogte boven de gloed. Daarop komt een rooster van dunne, geschilde hardhouten staafjes. De stukken vis liggen met de huid naar beneden en raken elkaar niet.

5. 5

   Heet roken en gaarmaken

   Houd een gelijkmatig gloeiend vuur van hardhout aan en leg wat vers hardhout of houtsnippers erop, zodat het rookt maar niet hoog vlamt. De hitte bij het rek moet zo sterk zijn dat je je hand er maar een paar seconden kunt houden. Controleer na een tijdje het dikste deel: het vlees moet overal ondoorzichtig zijn en loskomen van de graat, met een thermometer minstens 63 °C.

   Niet gaar? Zet het rek lager of maak de vis direct boven de gloed af.

6. 6

   In de rook verder drogen

   Zodra de vis gaar is, zet je het rek wat hoger en laat je hem nog enkele uren verder drogen in milde hitte en rook. Draai de stukken af en toe om. Het vuur laat je nooit onbeheerd; 's nachts dek je de vis af met een fijne doek tegen vliegen.

7. 7

   Controleren

   Goed gedroogde, in het veld gerookte vis is stevig, donker goudbruin en droog aan de buitenkant, gaar van binnen en zonder glasachtige of natte plekken. Ruikt hij zuur of rottend, is hij slijmerig of schimmelt hij, dan gooi je hem weg – snijd het niet weg om de rest te eten.

8. 8

   Koel, luchtig en kort bewaren

   Wikkel de vis los in een schone doek of papier en bewaar hem op de koelste, luchtige, schaduwrijke plek – nooit in een dicht afgesloten zak, blik of in olie. Eet hem binnen ongeveer een tot twee dagen op. Zodra je een koelmogelijkheid hebt, zet je hem meteen in de koelkast. Doof ten slotte het vuur helemaal en ruim resten ver van het kamp op.

   Verpak nooit luchtdicht – risico op botulisme.

Veelgemaakte fouten

• ×Vis roken die al lang warm heeft gelegen
• ×Alleen koud roken en de vis niet gaar laten worden
• ×Te dikke stukken
• ×Naaldhout of behandeld hout gebruiken
• ×Gerookte vis luchtdicht verpakken of in olie leggen
• ×In het veld gerookte vis dagenlang ongekoeld bewaren
• ×Het vuur onbeheerd achtergelaten

Grenzen en risico's

• –Geen instructies voor houdbaar maken als voorraad
• –Geen koud roken
• –Geen bewaartijden langer dan een tot twee dagen zonder koeling
• –Voor vlees zie het onderdeel over het roken en drogen van vlees

Bronnen

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

4. [4]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-fish-smoking-drying

Materiaal

• Zeep / afwasmiddel – Voor handen en vaat
• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus
• Geïsoleerde koelbox(optioneel) – Met ijs of koelelementen, maar slechts kort
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)

Stappen

1. 1

   Handen en oppervlakken schoon houden

   Was je handen grondig met zeep voordat je eten bereidt, nadat je rauw eten hebt aangeraakt en na het toiletbezoek. Houd werkvlakken en vaat schoon.

2. 2

   Volgorde van gebruik

   Gebruik eerst bederfelijk eten, daarna houdbaar eten. Ongeopende blikken en droge producten hebben geen koeling nodig.

3. 3

   Rauw en gekookt scheiden

   Gebruik aparte planken en messen voor rauw vlees of vis, of maak ze er tussendoor grondig schoon. Leg gekookt eten niet op oppervlakken waar rauw eten op heeft gelegen.

4. 4

   Alleen bereiden wat wordt opgegeten

   Kook kleine hoeveelheden en eet ze meteen op. Gebruik aangebroken blikken zo mogelijk helemaal op.

5. 5

   Koel en afgedekt bewaren

   Bewaar eten afgedekt op de koelste beschikbare plek, beschermd tegen zon, insecten en dieren. Een koelbox met ijs overbrugt maar een beperkte tijd; houd de temperatuur in de gaten.

6. 6

   Restjes consequent behandelen

   Bewaar geen restjes zonder koeling. Gooi alles weg wat langer dan de genoemde tijden ongekoeld heeft gestaan.

   Geur en uiterlijk zijn geen betrouwbare test.

Veelgemaakte fouten

• ×Aan de geur controleren of iets nog goed is
• ×Restjes 's nachts laten staan en de volgende dag opeten
• ×Dezelfde plank gebruiken voor rauw vlees en brood
• ×Handen wassen overslaan omdat water schaars is
• ×Een koelbox openen en open laten staan

Grenzen en risico's

• –Geen behandelingsadvies bij voedselvergiftiging
• –Tijdsaanduidingen zijn richtlijnen van de USDA – volg de adviezen van de nationale autoriteiten

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-storage-without-fridge

Materiaal

• Kooktoestel – Alleen toestellen waarvan je weet hoe je ze bedient
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)
• Aansteker, lucifers of vuurstaal
• Koolmonoxidemelder(optioneel) – Extra bescherming in huis, geen vrijbrief
• Bluswater (emmer, jerrycan of pan)(optioneel)

Stappen

1. 1

   Plannen zonder koken

   Stel een deel van de voorraad zo samen dat je het koud kunt eten. Dan hoef je in een noodsituatie helemaal niet te koken.

2. 2

   Een plek buiten kiezen

   Stevige, vlakke, onbrandbare ondergrond buiten, op afstand van muren, ramen, deuren, ventilatieopeningen en alles wat brandbaar is. Volg huisregels en lokale regels.

   Nooit in een tent, voortent, caravan, kelder of garage.

3. 3

   Zet het kooktoestel veilig neer

   Zet het kooktoestel in elkaar volgens de handleiding, controleer op lekken en schade, gebruik een windscherm alleen zo dat er geen warmte rond de patroon blijft hangen.

4. 4

   Zuinig koken

   Gebruik een deksel, verwarm alleen het water dat je nodig hebt, kook kleine porties, week of laat nagaren in een geïsoleerde verpakking. Laat de pan nooit onbeheerd staan.

5. 5

   Uitzetten en laten afkoelen

   Draai na het koken de kraan dicht, laat het toestel volledig afkoelen en doof houtskool of gloed veilig. Ruim pas daarna op – haal nooit smeulende houtskool naar binnen.

Veelgemaakte fouten

• ×Een barbecue of kooktoestel in de garage gebruiken met de deur open
• ×Een houtskoolbarbecue binnenhalen om te verwarmen
• ×Een gaspatroon verwisselen in de buurt van een vlam
• ×Kooktoestel op een wankele ondergrond
• ×Geen eten in voorraad dat je zonder koken kunt eten

Grenzen en risico's

• –Geen instructies voor specifieke kooktoestellen – de aanwijzingen van de fabrikant gelden
• –Regels voor open vuur en barbecueën op balkons verschillen – controleer de lokale regels

Bronnen

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Power Outages

   https://www.ready.gov/power-outages

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-cooking-without-power

Materiaal

• Geïsoleerde kookkist (hooikist, thermische kookpot)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)
• Kooktoestel
• Wollen deken / dekbed(optioneel)

Stappen

1. 1

   Kist voorbereiden

   Bekleed een kist, mand of koelbox dik met dekens, kussens of een slaapzak. Laat een holte vrij voor de pan en leg materiaal klaar voor bovenop.

2. 2

   Aan de kook brengen

   Doe de ingrediënten met voldoende vloeistof in de pan, leg het deksel erop, breng aan de kook met een flinke rollende kook en laat het een paar minuten koken tot alles door en door heet is. Laat peulvruchten van tevoren weken.

3. 3

   Snel overzetten

   Zet de gesloten pan meteen in de kist, til het deksel niet op en wikkel hem aan alle kanten en bovenop dik in.

   Hete pan: zet hem op een hittebestendige ondergrond zodat plastic of stof niet smelt.

4. 4

   Laten garen

   Laat het enkele uren staan. Het garen duurt veel langer dan op het fornuis; oefen met eenvoudige gerechten zoals rijst.

5. 5

   Controleren en opwarmen

   Open de pan en controleer of het eten gaar en heet is. Is het maar lauw, breng het dan opnieuw aan de kook en eet het daarna meteen.

Veelgemaakte fouten

• ×Te kleine hoeveelheden in een grote pan
• ×Het deksel tussendoor openen
• ×Te dunne isolatie
• ×Eten 's nachts lauw laten staan en koud eten

Grenzen en risico's

• –Geen vaste baktijden – die hangen af van pan, hoeveelheid en isolatie
• –Geen recepten voor vlees met lange baktijden

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-retained-heat-cooking

Materiaal

• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)
• Maatbeker(optioneel)

Stappen

1. 1

   Voedsel kiezen

   Voedsel dat je niet hoeft te koken (blikken, brood, noten) of voedsel dat zijn water opneemt: haver, couscous, bulgur, rijst volgens de opnamemethode, instantaardappelpuree.

2. 2

   Afmeten

   Gebruik alleen zoveel water als het eten opneemt. De aanwijzingen op de verpakking of een maatbeker helpen daarbij.

3. 3

   Met deksel koken

   Deksel erop, vuur laag, weinig verdamping. Een hooikist kun je gebruiken om te laten weken en na te laten garen.

4. 4

   Kookwater hergebruiken

   Gebruik kookwater van pasta of groente als basis voor soep of saus; kook groentevocht uit blik mee in het gerecht als dat past.

5. 5

   Spaarzaam afwassen

   Schraap pannen direct schoon of laat ze met een beetje water weken en veeg restjes eerst af met papier; was ze in een bak in plaats van onder stromend water.

Veelgemaakte fouten

• ×Pasta in veel water koken en afgieten
• ×Zonder deksel koken
• ×Onbehandeld water gebruiken om te koken
• ×Zout vocht uit blik als vervanging voor drinkwater

Grenzen en risico's

• –Geen hoeveelheden water per gerecht

Bronnen

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Water (emergency water supply guidance)

   https://www.ready.gov/water

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-water-saving-cooking

Materiaal

• Voedselveilige waterjerrycan
• Zeep / afwasmiddel
• Hygiëneartikelen
• Wegwerphandschoenen(optioneel)

Stappen

1. 1

   Een wasplek inrichten

   Een vat met kraan of een kan, zeep, een opvangbak en keukenpapier op een vaste plek. Afvalwater gooi je weg, je gebruikt het niet opnieuw.

2. 2

   Handen wassen

   Maak je handen nat, zeep ze grondig in, ook duimen, tussen de vingers en nagels, spoel ze daarna af met schoon water en droog ze af met een schone handdoek.

3. 3

   Werkvlakken schoon houden

   Ruim het werkblad op en veeg het schoon voor en na het koken. Houd rauw en kant-en-klaar eten gescheiden en gebruik aparte snijplanken.

4. 4

   Afwassen met bakken

   Schraap restjes eraf. Kom 1: warm water met afwasmiddel. Kom 2: schoon spoelwater. Eventueel kom 3: ontsmetten volgens de fabrikant. Aan de lucht laten drogen.

5. 5

   Minder afwas maken

   Schep op uit de pan, markeer één bord per persoon en gebruik het opnieuw. Gebruik wegwerpservies spaarzaam en alleen als uitzondering.

Veelgemaakte fouten

• ×Handen in een gezamenlijke kom dopen
• ×Dagenlang dezelfde vaatdoek gebruiken
• ×Gebruikswater voor serviesgoed gebruiken
• ×Restjes urenlang onbedekt laten staan

Grenzen en risico's

• –Geen concentraties voor ontsmettingsmiddelen
• –Geen behandeling van maag-darmziekten

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-kitchen-hygiene-no-water

Materiaal

• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)(optioneel) – Of een koekenpan

Stappen

1. 1

   Deeg mengen

   Kneed meel met een snufje zout en voeg beetje bij beetje veilig water toe, tot het deeg glad is en niet plakt. Een beetje olie maakt het soepeler.

2. 2

   Laten rusten

   Laat het deeg afgedekt 10–15 minuten rusten; het is dan makkelijker uit te rollen.

3. 3

   Uitrollen

   Rol kleine porties dun uit of druk ze plat – een fles kan een deegroller vervangen.

4. 4

   Koken

   Bak ze aan beide kanten in de hete, droge of licht met olie ingevette pan, tot er bruine plekken verschijnen en de binnenkant niet meer deegachtig is.

5. 5

   Houd je warm

   Wikkel afgebakken broden in een schone doek, zodat ze zacht blijven. Eet ze dezelfde dag op.

Veelgemaakte fouten

• ×Te dik uitrollen – rauw van binnen
• ×Te hete pan – aan de buitenkant verbrand
• ×Rauw deeg proeven
• ×Een campingkooktoestel in de keuken gebruiken

Grenzen en risico's

• –Geen exacte hoeveelheden – meelsoorten nemen verschillende hoeveelheden water op

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-flatbread-without-oven

Materiaal

• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)
• Kooktoestel
• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus
• Geïsoleerde kookkist (hooikist, thermische kookpot)(optioneel)

Stappen

1. 1

   Goed bewaren

   Bewaar droog, koel en donker in goed sluitende bakken, beschrijf ze met een etiket en gebruik ze volgens first in, first out. Zeer oude bonen worden vaak zelfs na lang koken niet meer goed zacht.

2. 2

   Soort kiezen naar brandstof

   Kies bij schaarse brandstof snelkokende soorten: rode linzen, spliterwten, havermout, bulgur, couscous, dunne pasta. Gebruik grote bonen en kikkererwten alleen als je tijd hebt om ze te weken en genoeg brandstof hebt.

3. 3

   Weken

   Sorteer bonen en kikkererwten (verwijder steentjes), spoel ze en laat ze een nacht weken in ruim veilig water. Giet het weekwater daarna weg.

4. 4

   Flink doorkoken

   Breng ze met deksel op de pan aan de kook in vers water en laat bonen minstens 30 minuten flink koken. Zet pas daarna het vuur lager of laat ze nagaren in een hooikist.

   Sla bij bonen nooit het flink doorkoken over.

5. 5

   Gaar laten worden en controleren

   Laat zachtjes doorkoken of laat natrekken op restwarmte tot de peulvruchten helemaal zacht zijn. Test: kneus meerdere bonen – er mag niets hards of rauws en meligs in zitten.

6. 6

   Restjes

   Eet gekookte peulvruchten en granen snel op. Bewaar zonder koeling geen grote hoeveelheden voor de volgende dag.

Veelgemaakte fouten

• ×Kidneybonen alleen weken of lauw gaar laten worden
• ×Weekwater hergebruiken om in te koken
• ×Zonder deksel koken
• ×Grote hoeveelheden rijst koken en lauw laten staan
• ×Te oude, harde voorraad pas in een noodsituatie ontdekken

Grenzen en risico's

• –Geen vaste kooktijden – die hangen af van soort, ouderdom, hoogte en pan
• –Geen inmaakrecepten voor peulvruchten

Bronnen

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

2. [2]

   Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Vorratskalkulator und Beispielvorräte für den Notvorrat

   https://www.ernaehrungsvorsorge.de/private-vorsorge/notvorrat/vorratskalkulator

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-pulses-grains-fuel-saving

Materiaal

• Gietijzeren pot met deksel (Dutch oven)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)(optioneel)
• Kooktoestel
• Aluminiumfolie (stevig)(optioneel)
• Handschoenen en wanten(optioneel)

Stappen

1. 1

   De plek voorbereiden

   Werk buiten op onbrandbare ondergrond en houd water of zand klaar om te blussen. Bij een kooktoestel: stabiele standaard, windscherm zonder warmte rond de gaspatroon op te sluiten.

2. 2

   Ruimte maken

   Leg in een pan een rooster, een metalen ring of een paar schone, droge stenen op de bodem en zet de bakvorm of het deeg op bakpapier daarop. In een Dutch oven kan het deeg direct op de ingevette bodem of op bakpapier liggen.

   Gebruik geen stenen uit water – ingesloten water kan ze bij verhitting laten barsten.

3. 3

   De hitte verdelen

   Kookplaat: laagste stabiele vlam, de pan voorverwarmen. Dutch oven: een paar kolen eronder, meer op het deksel. Voor brood: liever te weinig onderwarmte dan te veel.

4. 4

   Draaien in plaats van openen

   Open het deksel zelden. Draai de pan elke 10–15 minuten een beetje, en bij een Dutch oven ook het deksel, zodat hotspots gelijkmatig worden.

5. 5

   Controleren of het gaar is

   Brood klinkt hol als je er onderaan op klopt; bij cakes en ovenschotels komt een houten prikker schoon uit. Bij twijfel: langer bakken op matige hitte.

6. 6

   Afronden

   Laat de pan afkoelen op een hittebestendig oppervlak, doof de kolen volledig en gooi as pas weg als die koud is.

Veelgemaakte fouten

• ×Te veel onderwarmte
• ×Voortdurend het deksel openen
• ×Een dunwandige pan zonder afstandshouder gebruiken
• ×Kolen of een grill binnenshuis
• ×Voor het eerst bakken in een echte noodsituatie

Grenzen en risico's

• –Geen tabellen met temperaturen of briketaantallen – die hangen sterk af van pan, wind en brandstof
• –Stookregels verschillen per regio – controleer de plaatselijke regels

Bronnen

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-pot-baking

Materiaal

• Etiketten en watervaste stift
• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus
• Zeep / afwasmiddel

Stappen

1. 1

   Allergieën vastleggen

   Vraag bij aankomst of tijdens de planning wie welke allergie of intolerantie heeft en noteer dit zichtbaar in de keuken.

2. 2

   Verpakkingen bewaren

   Gooi ingrediëntenlijsten niet weg: bewaar de verpakking of een foto totdat het gerecht is opgegeten. In de EU worden 14 belangrijke allergenen op verpakt eten benadrukt.

3. 3

   Eerst allergenenvrij

   Bereid het allergenenvrije gerecht eerst met pas schoongemaakt gerei, dek het af, label het en zet het apart.

4. 4

   Scheiden

   Aparte lepels, planken en pannen voor allergenenvrij eten; geen gedeelde frituurolie of kookwater (bijvoorbeeld pastawater met tarwe).

5. 5

   Uitgifte

   Bedien de betrokken persoon eerst, met een aparte opscheplepel. Wees in staat vragen te beantwoorden – of zeg eerlijk als een ingrediënt onbekend is.

6. 6

   Schoonmaken

   Reinig oppervlakken en keukengerei met water en afwasmiddel; gebruik bij schaarste aan water liever apart gerei dan af te wassen.

Veelgemaakte fouten

• ×"Een beetje kan geen kwaad"
• ×Noten of allergenen er alleen uitpikken
• ×Verpakkingen meteen weggooien
• ×Gedeelde frituurolie
• ×Handdesinfectie in plaats van handen wassen

Grenzen en risico's

• –Geen medisch advies of behandelinstructies
• –Geen garantie dat eten uit gemeenschappelijke keukens allergenenvrij is

Bronnen

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   European Commission: 112 – the European emergency number

   https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/112

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-allergen-cross-contact

Materiaal

• Zeep / afwasmiddel
• Afvalzakje (hersluitbaar)
• Hersluitbare voedselzakjes
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)(optioneel)

Stappen

1. 1

   Schone handen

   Was je handen met zeep en een beetje water voordat je gaat koken en eten en nadat je naar het toilet bent geweest. Doe dit op afstand van open water, bijvoorbeeld met een beker water uit de fles. Heb je geen water, gebruik dan handdesinfectie.

2. 2

   Schudden, niet graaien

   Schud noten, gedroogd fruit en chips in je hand in plaats van in de gedeelde zak te graaien. Deel geen drinkflessen.

3. 3

   Gekookt eten meteen opeten

   Kook alleen zoveel als er gegeten wordt. Bewaar gekookte restjes niet urenlang of 's nachts zonder koeling.

4. 4

   Afwassen

   Veeg de pan schoon met heet water, schraap restjes in de afvalzak, zeef het afwaswater door een zeef of doek en strooi het ver van water uit. Gebruik biologisch afbreekbare zeep spaarzaam of helemaal niet.

5. 5

   Meenemen

   Pak etensresten, verpakkingen en uitgezeefde resten dicht in en neem ze mee – begraaf ze niet en gooi ze niet in een vuur, tenzij ze volledig verbranden.

Veelgemaakte fouten

• ×Iedereen graait in dezelfde zak
• ×Restjes van gisteravond als ontbijt
• ×Direct in de beek afwassen
• ×Een zieke kookt voor de groep
• ×Alleen letten op waterzuivering en de handen vergeten

Grenzen en risico's

• –Geen behandelinstructies voor maag-darminfecties
• –Regels over afval en vuur verschillen per regio – controleer de plaatselijke regels

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-trail-hygiene

Materiaal

• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium)
• Geïsoleerde kookkist (hooikist, thermische kookpot)(optioneel)

Stappen

1. 1

   Plannen

   Plan meer brandstof en tijd in; geef de voorkeur aan snelkokend voedsel (havermout, couscous, instantpuree, dunne pasta, gevriesdroogde maaltijden).

2. 2

   Deksel en windscherm

   Kook altijd met een deksel en schermt het kooktoestel af tegen de wind – wind kost op hoogte veel brandstof. Sluit gasflessen niet helemaal in met een windscherm (oververhitting).

   Volg de aanwijzingen van de fabrikant over windschermen.

3. 3

   Meer water

   Langer koken betekent meer verdamping: voeg wat meer water toe en houd de pan in de gaten.

4. 4

   Weken en nagaren

   Week granen en pasta vooraf en laat ze na het koken ingepakt nagaren. Gebruik bonen alleen als je genoeg tijd en brandstof hebt – ze moeten nog steeds flink gekookt worden.

5. 5

   Controleren of het gaar is

   Ga niet af op de tijd op de verpakking, maar proef: is het van binnen gaar? Kook vlees en vis helemaal door.

Veelgemaakte fouten

• ×Brandstof plannen op basis van de behoefte in het dal
• ×Koken zonder deksel en windscherm
• ×Koken in de tent of de voortent
• ×Kooktijden op de verpakking klakkeloos overnemen
• ×Water op hoogte maar kort laten koken

Grenzen en risico's

• –Kooktemperaturen zijn slechts globale richtwaarden; ze verschillen ook met het weer
• –Geen aan hoogte aangepaste inmaaktijden – gebruik daarvoor geteste instructies
• –Geen behandeling van hoogteziekte

Bronnen

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-altitude-cooking

Materiaal

• Droog brandhout – Droog loofhout geeft de beste gloed
• Aansteker, lucifers of vuurstaal
• Stevige stokken / palen – Een lange stok om de gloed te verschuiven
• Barbecuetang of houten tang(optioneel)
• Lederen of hittebestendige handschoenen(optioneel)
• Aluminiumfolie (stevig)(optioneel) – Houdt as weg, niet noodzakelijk
• Meel (tarwe of spelt)(optioneel) – Voor askoek
• Bluswater (emmer, jerrycan of pan)

Stappen

1. 1

   Steek het vuur vroeg aan

   Maak op een toegestane vuurplek een vuur van droog hardhout en leg meerdere keren hout bij. Na ongeveer 30 tot 60 minuten is er genoeg gloed: de stukken gloeien rood en hebben een laagje wit-grijze as. Naaldhout en takkenhout branden snel op en geven weinig gloed.

2. 2

   Een gloedbed opzij schuiven

   Schuif met een lange stok een deel van de gloed naast het vuur en strijk het uit tot een vlak, gelijkmatig bed, ongeveer zo groot als een bord per aardappel. Aan de andere kant blijft het vuur branden en levert nieuwe gloed.

   Buig niet over het vuur; bind lang haar bij elkaar.

3. 3

   Het eten voorbereiden

   Was aardappels, snijd groene plekken weg en prik ze meerdere keren in met een mes, zodat ze niet barsten. Heb je folie, wikkel ze dan tweemaal in. Uien en rode bieten gaan met schil in de gloed, maïskolven met hun bladeren. Voor askoek druk je een stevig deeg van meel, water en een snufje zout tot vingerdikke platte koeken.

4. 4

   In de gloed leggen

   Leg het eten met een tang of een stok op het gloedbed en schuif gloed en hete as eromheen en erbovenop. De askoek gaat op een gladgestreken, hete laag as zonder grote brokken gloed en wordt met een dunne laag as bedekt.

5. 5

   Draaien en gloed bijleggen

   Draai elke 10 tot 15 minuten en schuif verse gloed van de vuurkant erbij als het bed grijs wordt. Draai askoek na ongeveer 5 tot 10 minuten. Kleine aardappels hebben ongeveer een half uur nodig, grote tot een uur.

6. 6

   Gaarproef

   Haal een stuk uit de gloed en steek een dun, schoon stokje in het midden. Glijdt het er zonder weerstand in, dan is de aardappel gaar. De askoek klinkt hol als je erop tikt en is binnenin droog, niet kleverig. Is iets nog hard, dan gaat het terug in de gloed.

7. 7

   As eraf kloppen en laten afkoelen

   Klop of veeg de as eraf, verwijder de verkoolde schil en eet de binnenkant. Laat alles een paar minuten afkoelen – de binnenkant blijft heel lang erg heet en stoom kan je lippen verbranden. Neem restjes folie weer mee.

8. 8

   De gloed volledig doven

   Giet aan het eind veel water over alle gloed, roer en giet opnieuw tot er niets meer sist. Controleer met de rug van je hand vlak boven de as of er nog warmte opstijgt. Verlaat de vuurplek pas als alles koud is.

Veelgemaakte fouten

• ×Eten in de vlammen leggen in plaats van in de gloed
• ×Ongeduldig zijn en beginnen met te weinig gloed
• ×Aardappels niet inprikken – ze kunnen barsten
• ×Niet draaien – de ene kant verkoolt, de andere blijft rauw
• ×Met blote handen in de as grijpen
• ×Gloed van afval of behandeld hout gebruiken
• ×De vuurplaats warm achterlaten

Grenzen en risico's

• –Geen gegevens over de gaartijd van vlees in de gloed – gebruik daarvoor een thermometer of een pan
• –Tijden zijn richtwaarden; doe altijd de gaarproef
• –Geldt alleen waar vuur is toegestaan

Bronnen

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-ember-cooking

Materiaal

• Meel (tarwe of spelt) – Ongeveer 500 g voor 6–8 stokken
• Bakpoeder of droge gist
• Tafelzout – Een snufje tot één theelepel
• Stevige stokken / palen – Ongeveer 1–1,5 m lang, duimdik, van hazelaar of ander zeker ongiftig hout
• Mes (vast of met vergrendeling) – Om de punt van de stok te schillen
• Droog brandhout
• Bluswater (emmer, jerrycan of pan)

Stappen

1. 1

   Deeg mengen

   Voor 6 tot 8 stokken: meng ongeveer 500 g bloem, 1 theelepel zout en 1 zakje bakpoeder, voeg dan geleidelijk ongeveer 250 tot 300 ml schoon water toe en kneed tot het deeg niet meer aan je handen plakt. Vuistregel: ongeveer 2 delen bloem op 1 deel water. Bij gedroogde gist meng je het deeg met lauw water en laat je het afgedekt op een warme plek 30 tot 60 minuten rijzen.

2. 2

   Stok uitzoeken en schillen

   Neem een rechte stok van ongeveer duimdikte en 1 tot 1,5 m lang van hout waarvan je zeker weet wat het is, zoals hazelaar. Snijd groen hout alleen met toestemming, neem anders stokken mee. Schil de voorste 20 tot 30 cm met het mes – van je lichaam af – en verwarm de punt kort boven de gloed, zodat het deeg beter blijft zitten.

   Nooit taxus, gouden regen, robinia, thuja, laurierkers, vlier.

3. 3

   De deegslang opwikkelen

   Rol een handvol deeg tot een vingerdikke slang, ongeveer 1 cm dik. Druk het uiteinde stevig op de punt en wikkel de slang in een spiraal met kleine tussenruimtes om het geschilde deel. Druk het uiteinde goed aan. Dunner is beter: een dikke klont deeg blijft van binnen rauw.

4. 4

   Gloed in plaats van vlammen

   Wacht tot het vuur tot gloed is opgebrand, of harkt een gloedbed naar de rand. Houd het brood naast of boven de gloed, nooit in de vlammen. De juiste afstand is waar je je hand maar een paar seconden kunt houden – meestal één tot twee handbreedtes boven de gloed.

   Als het deeg snel zwart wordt, zit het te dichtbij.

5. 5

   Langzaam draaien

   Blijf de stok langzaam draaien, als een spit. Als je zit, kun je de stok op een steen of een stuk hout laten rusten, zodat je armen niet moe worden. Na ongeveer 10 tot 15 minuten is het brood overal goudbruin.

6. 6

   Controleren of het gaar is

   Het brood is klaar als het overal goudbruin is, hol klinkt als je erop tikt en makkelijk van de stok draait. Breek een stuk open: van binnen moet het droog en luchtig zijn, niet plakkerig en deegachtig. Anders moet je verder bakken.

7. 7

   Regels voor kinderen bij het vuur

   Leg vooraf uit: een zitplaats op afstand van het vuur, een cirkel waar niemand overheen stapt, de stok altijd naar het vuur of naar beneden gericht, nooit rondrennen of ermee zwaaien. Eén volwassene let nergens anders op dan op het vuur. Leg afgebakken broden op een ondergrond en laat ze afkoelen.

8. 8

   Afkoelen, genieten, doven

   Laat het brood even afkoelen, draai het van de stok en vul het gat naar wens. Gooi geen stokken in het vuur terwijl er kinderen naast zitten, en doof het vuur aan het eind helemaal met veel water.

Veelgemaakte fouten

• ×Het deeg in de vlammen houden – buiten zwart, binnen rauw
• ×Een te dikke laag deeg
• ×Een stok van onbekend of giftig hout
• ×Een ongeschilde, vuile stokpunt
• ×Van het rauwe deeg snoepen
• ×Rondrennen of zwaaien met de stok
• ×Er meteen in bijten

Grenzen en risico's

• –Hoeveelheden zijn richtwaarden – bloemsoorten nemen verschillende hoeveelheden water op
• –Geen handleiding voor brood van wilde-plantenmeel
• –Geldt alleen waar vuur is toegestaan

Bronnen

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise

   https://www.bfr.bund.de/cm/350/risiko-pflanze-einschaetzung-und-hinweise.pdf

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-stick-bread

Materiaal

• Platte, droge steen als bakplaat – Ongeveer 2–5 cm dik, droog, zonder scheuren
• Goed sluitende veiligheidsbril – Dragen tijdens het opwarmen
• Lederen of hittebestendige handschoenen
• Barbecuetang of houten tang(optioneel)
• Droog brandhout
• Aansteker, lucifers of vuurstaal
• Bluswater (emmer, jerrycan of pan)

Stappen

1. 1

   De juiste steen kiezen

   Zoek op een droge plek een platte steen van ongeveer twee tot vijf centimeter dik en zo groot als een bord – bijvoorbeeld op een helling of aan de rand van een pad, ver van water. Hij moet zwaar en massief zijn, zonder scheuren, en mag niet uit lagen bestaan die uit elkaar vallen.

   Nooit stenen uit een beek, meer, van de oever of uit natte grond.

2. 2

   De steen controleren

   Tik erop met een tweede steen: een heldere, klare klank wijst op massieve steen, een doffe of ratelende klank op scheuren. Is de steen vochtig, klam-koud of brokkelig, neem dan een andere. Vuursteen en glasachtige stenen vallen af, omdat ze makkelijk versplinteren.

3. 3

   De steen opstellen

   Leg de steenplaat op twee of drie andere droge stenen aan de rand van de vuurplek, zodat eronder een handbreedte ruimte is voor het vuur. De plaat moet stevig liggen en niet wiebelen. Als je hem een beetje schuin legt, loopt vet opzij weg.

4. 4

   Langzaam opwarmen – houd afstand

   Maak een klein vuur onder de steen en maak het pas geleidelijk groter. Laat de steen minstens een half uur tot een uur gelijkmatig opwarmen. Draag de veiligheidsbril, blijf twee tot drie meter uit de buurt en buig niet over de steen heen.

   Als de steen knakt of knettert: ga weg van het vuur en wacht.

5. 5

   De hitte testen en schoonmaken

   Laat vanaf een kleine afstand één druppel water op de steen vallen: sist hij meteen en danst hij, dan is de steen heet genoeg. Veeg as weg met een bosje vers gras of een stok en wrijf het oppervlak in met een beetje vet als je dat hebt.

6. 6

   Dunne stukken bakken en omdraaien

   Leg er alleen dunne stukken op: platte deegkoeken, visfilets of groenteschijfjes van niet meer dan één centimeter dik. Draai ze om met een houten spatel of een klein stokje als de onderkant bruin is. Vis is gaar als hij overal ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt; deeg als het van binnen droog is.

7. 7

   Laten afkoelen en het vuur doven

   Laat het vuur uitbranden en de steen langzaam afkoelen waar hij ligt – giet er nooit water op. Blus de gloed naast en onder de steen helemaal zodra je de steen met de handschoenen voorzichtig opzij kunt schuiven. Controleer met de rug van je hand dat alles koud is voordat je weggaat.

Veelgemaakte fouten

• ×Een steen uit een beek of van de oever pakken
• ×De steen meteen in een groot, heet vuur leggen
• ×Over de steen heen buigen terwijl hij opwarmt
• ×Werken zonder veiligheidsbril
• ×Dikke stukken vlees braden
• ×Koud water op de hete steen gieten
• ×De hete steen ongemarkeerd laten liggen

Grenzen en risico's

• –Geen enkele steen is gegarandeerd veilig – ook droge stenen kunnen barsten
• –Geen gesteentebepaling
• –Geldt alleen waar vuur is toegestaan

Bronnen

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-hot-stone-griddle

Materiaal

• Havermout (fijn of grof) – Ongeveer 60–80 g per persoon; instanthavermout is sneller gaar dan grove havermout
• Melkpoeder (volle of magere melk) – 2–3 bolle eetlepels per persoon (ongeveer 20–30 g)
• Gedroogd fruit, noten en zaden – Elk een klein handje gedroogd fruit en noten (ongeveer 20–30 g); noten apart inpakken
• Tafelzout – Een snufje
• Voedselveilige waterzak – Ongeveer 200–250 ml veilig water per persoon
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Ongeveer 0,75–1 liter voor een tot twee personen
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Aansteker, lucifers of vuurstaal
• Lange lepel (titanium, hout of hittebestendig kunststof)
• Hersluitbare voedselzakjes(optioneel) – Eén zakje per portie, met opschrift
• Luchtdichte, voedselveilige voorraadbus(optioneel) – Schroefdoos voor de weekvariant

Stappen

1. 1

   Thuis in porties verdelen

   Meng voor elke persoon in één zakje: ongeveer 60–80 g havermout, 2–3 bolle eetlepels melkpoeder, een snufje zout en een klein handje gehakt gedroogd fruit. Noten gaan in een eigen klein zakje, zodat mensen met een allergie zonder noten kunnen eten. Schrijf op elk zakje de inhoud en de datum.

2. 2

   De kookplek buiten inrichten

   Zet het kooktoestel buiten op vlakke, onbrandbare grond – een platte steen, grind of kale aarde – op afstand van de tent en droog gras. Een windscherm helpt, maar mag de gasfles niet helemaal omsluiten. Leg lepel, zakjes en pannengreep binnen handbereik voordat je het kooktoestel aansteekt.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

3. 3

   Water aan de kook brengen

   Doe per persoon ongeveer 200–250 ml veilig water in de pan, leg het deksel erop en breng het aan de kook. Met deksel gaat het sneller en bespaart het brandstof. Heb je beek- of meerwater, laat het dan flink doorkoken – dan is het meteen ook veilig.

4. 4

   De mix inroeren

   Draai de vlam laag en giet de havermix langzaam in het water terwijl je met de lepel roert. Zo ontstaan geen droge klontjes. Houd daarbij de pangreep vast met de pannengreep, zodat de pan niet van het kooktoestel schuift.

   Buig je niet over de pan – de stoom is heet.

5. 5

   Al roerend laten pruttelen

   Laat de pap op een klein vlammetje ongeveer 3–5 minuten pruttelen, bij instanthavermout korter. Roer de hele tijd en schraap over de bodem van de pan, want daar brandt pap het eerst aan. Wordt hij te dik, voeg dan een scheutje water toe. Op grote hoogte duurt het iets langer, omdat water daar bij een lagere temperatuur kookt.

6. 6

   Uitzetten en laten natrekken

   Zet het kooktoestel uit, doe het deksel erop en laat de pap 2–3 minuten staan – hij wordt nog romiger en je bespaart brandstof. Strooi dan de noten erover. Blaas flink voor de eerste lepel; bij kinderen doe je een portie in een mok en laat je hem afkoelen.

7. 7

   Opeten en sporenloos opruimen

   Eet de pap meteen op terwijl hij warm is en schraap de pan met de lepel schoon. Een kleine scheut heet water maakt de rest los; zeef etensresten eruit en doe ze in de afvalzak. Gooi het afwaswater ver van beken en meren weg. Neem alle verpakkingen en zakjes weer mee.

Veelgemaakte fouten

• ×De havermout in koud water doen en dan zonder roeren verwarmen – de bodem brandt aan
• ×Te hoge vlam, de pap spat en kookt over
• ×Niet roeren terwijl het pruttelt
• ×Melkpoeder direct in kokend water gooien – het gaat klonteren
• ×Noten door alle porties mengen terwijl iemand allergisch is
• ×Onbehandeld beekwater gebruiken voor de weekvariant
• ×In de tent of in de luifel koken omdat het buiten koud is

Grenzen en risico's

• –Hoeveelheden en tijden zijn richtwaarden – pas ze aan op het soort haver en op je honger
• –Geen uitspraak over baby's en peuters jonger dan een jaar
• –Geldt alleen voor veilig of behandeld water

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

7. [7]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-porridge

Materiaal

• Rode linzen (gespleten) – Ongeveer 80–100 g per persoon
• Bouillonblokje of bouillonpoeder en kruiden – Per persoon ½ bouillonblokje, 1 eetlepel gedroogde ui, ½ theelepel kerriepoeder of komijn
• Voedselveilige waterzak – Ongeveer 400–500 ml veilig water per persoon
• Kokosmelkpoeder(optioneel) – 2 eetlepels per persoon (ongeveer 15–20 g)
• Olijfolie of koolzaadolie in een lekvrije fles(optioneel) – 1 eetlepel per persoon, geeft energie en smaak
• Platbrood, tortilla of knäckebröd(optioneel) – 1–2 stuks per persoon om te dopen
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Minstens 1 liter, zodat niets overkookt
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Aansteker, lucifers of vuurstaal
• Lange lepel (titanium, hout of hittebestendig kunststof)
• Panisolatie (pan-cozy, muts of fleecejack)(optioneel) – Voor de brandstofbesparende variant

Stappen

1. 1

   Thuis inpakken

   Doe per persoon ongeveer 80–100 g rode linzen in een zakje. In een tweede klein zakje zit ½ bouillonblokje, 1 eetlepel gedroogde ui en ½ theelepel kerriepoeder of komijn, eventueel plus knoflookpoeder. Pak kokosmelkpoeder en platbrood apart in. Lees daarbij de ingrediëntenlijsten op allergenen zoals selderij en melk.

2. 2

   Linzen nakijken

   Schenk de linzen in het deksel of op een bord en kijk of er kleine steentjes tussen zitten. Is er genoeg water, spoel ze dan eenmaal kort met een beetje water af – dan schuimen ze minder. Is water schaars, sla het spoelen dan over; dat is geen probleem.

3. 3

   De kookplek buiten inrichten

   Zet het kooktoestel buiten op stevige, vlakke, onbrandbare grond, op afstand van de tent. Voor soep heb je een pan van minstens een liter nodig, zodat niets overkookt. Leg lepel, pannengreep en de zakjes klaar.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

4. 4

   Water met bouillon en specerijen aan de kook brengen

   Doe per persoon ongeveer 400–500 ml veilig water in de pan, samen met het bouillonblokje, de gedroogde ui en de specerijen uit het kruidenzakje. Deksel erop en aan de kook brengen. Roer even, zodat het bouillonblokje oplost.

5. 5

   Linzen inroeren en laten pruttelen

   Roer de linzen in het kokende water, draai de vlam laag en leg het deksel maar half op de pan, zodat het schuim niet overkookt. Laat alles ongeveer 10–15 minuten pruttelen. Roer elke een à twee minuten en schraap over de bodem, want de soep wordt dik en zakt naar beneden.

   Het schuim is onschuldig – draai liever de vlam lager dan het deksel helemaal dicht te doen.

6. 6

   Controleren of het gaar is

   Neem een paar linzen op de lepel, laat ze even afkoelen en druk ze fijn: ze moeten helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen, zonder harde kern. Is de soep te dik, voeg dan water toe; is hij te dun, laat hem dan nog wat langer zonder deksel pruttelen. Op grote hoogte duurt het langer.

7. 7

   Op smaak brengen en verfijnen

   Zet het kooktoestel uit. Roer het kokosmelkpoeder eerst in een mok met een beetje warme soep glad en daarna in de pan – zo ontstaan geen klontjes. Een lepel olie maakt de soep ronder. Proef pas nu of er zout bij moet, want de bouillon is al zout. Platbrood dient als lepel om mee te dopen.

8. 8

   Meteen eten en sporenloos opruimen

   Eet de soep op zolang hij heet is en bewaar geen restjes voor de volgende dag. Veeg de pan schoon met een stukje platbrood – dan heb je bijna geen afwaswater nodig. Spoel de rest met een beetje water, zeef de etensresten eruit, neem ze mee en gooi het water ver van beken en meren weg.

Veelgemaakte fouten

• ×Groene of bruine linzen gebruiken in plaats van rode en je na 15 minuten afvragen waarom ze hard zijn
• ×Hoge vlam en deksel stevig dicht – het schuim kookt over en dooft de vlam
• ×Niet roeren – de dikke soep brandt aan op de bodem
• ×Te vroeg zouten terwijl de bouillon al zout is
• ×Kokosmelkpoeder direct in de pan gooien – het gaat klonteren
• ×Half gare linzen eten omdat je veel honger hebt
• ×Restjes 's nachts in de pan laten staan en ze 's ochtends koud eten

Grenzen en risico's

• –Kooktijden zijn richtwaarden – soort, pan en hoogte veranderen ze
• –Geldt voor gespleten rode linzen, niet voor linzen met schil of voor bonen
• –Geen uitspraak over baby's en peuters jonger dan een jaar

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-red-lentil-soup

Materiaal

• Korte pasta (snel gaar) – Ongeveer 100–125 g korte, dunne pasta per persoon
• Voedselveilige waterzak – Ongeveer 250–300 ml veilig water per 100 g pasta, plus een scheut reserve
• Tomatenpuree in een tube – 1–2 eetlepels per persoon
• Olijfolie of koolzaadolie in een lekvrije fles – 1 eetlepel olijfolie per persoon
• Harde kaas in één stuk (bijv. bergkaas, parmezaanachtig) – Ongeveer 20–30 g per persoon, geraspt of fijngesneden
• Tafelzout – Een snufje; eventueel oregano en knoflookpoeder erbij
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Brede pan van minstens 1 liter
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Aansteker, lucifers of vuurstaal
• Lange lepel (titanium, hout of hittebestendig kunststof)
• Mes (vast of met vergrendeling)(optioneel) – Om de kaas mee te snijden

Stappen

1. 1

   Thuis inpakken

   Verpak per persoon ongeveer 100–125 g korte, dunne pasta in een zakje – kleine macaroni, schelpjes of dunne penne zijn snel gaar. Neem tomatenpuree in een tube mee, olijfolie in een klein lekvrij flesje en de harde kaas in één stuk ingepakt in papier. Zout, oregano en knoflookpoeder passen in een klein blikje.

2. 2

   De kookplek buiten inrichten

   Zet het kooktoestel buiten op vlakke, stevige, onbrandbare grond, op afstand van de tent. Controleer of de pan recht en stevig op de pansteunen staat. Een brede, lage pan is beter dan een smalle, hoge: de pasta ligt platter en brandt minder aan.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

3. 3

   Het water afmeten en aan de kook brengen

   Doe per 100 g pasta ongeveer 250–300 ml veilig water in de pan, plus een snufje zout, de kruiden en een scheutje olie. Veel mokken hebben een maatverdeling – meet anders één keer thuis hoe hoog het water in je pan staat. Deksel erop en aan de kook brengen.

4. 4

   De pasta erdoor roeren

   Giet de pasta in het borrelende water en roer meteen zodat hij niet aan elkaar plakt. Draai de vlam laag zodat het alleen zachtjes sudderet. De pasta hoeft niet helemaal onder water te staan – door het roeren blijft alles vochtig.

5. 5

   Sudderen en vaak roeren

   Laat de pasta met het deksel half erop sudderen zo lang als op de verpakking staat, meestal plus één tot twee minuten. Roer ongeveer elke minuut en schraap over de bodem, vooral aan het eind als het water opraakt. Als de pan bijna droog is maar de pasta nog hard, voeg dan een klein scheutje water toe. Op hoogte duurt het langer.

   Houd de pansteel tijdens het roeren vast – anders valt de pan om.

6. 6

   Gaarproef – niets afgieten

   Neem één stukje pasta eruit, laat het even afkoelen en proef: het moet zacht zijn, hooguit met een kleine stevige kern. Nu is er nog maar een beetje troebele vloeistof in de pan. Die giet je niet af – daar wordt de saus van. Als er nog te veel water is, laat het dan nog wat langer zonder deksel sudderen.

7. 7

   De saus in de pan roeren

   Zet het kooktoestel uit. Roer per persoon 1–2 eetlepels tomatenpuree en een eetlepel olijfolie erdoor, daarna de geraspte of fijngehakte kaas. Met de resterende vloeistof wordt dit een romige saus die aan de pasta blijft kleven. Laat alles een minuut rusten zodat de kaas smelt en het wat afkoelt.

8. 8

   Meteen eten en sporenloos opruimen

   Eet de pasta warm direct uit de pan of uit mokken. Schraap de pan schoon met de lepel en voeg een scheutje heet water toe om opgedroogd zetmeel los te weken. Zeef etensresten eruit en neem ze mee; giet het afwaswater ver van open water weg. Sluit de geopende tube tomatenpuree goed af en gebruik hem snel op.

Veelgemaakte fouten

• ×Te veel water – aan het eind zwemt de pasta in dunne bouillon
• ×Te weinig water en een volle vlam – de pasta brandt aan op de bodem
• ×Niet roeren, vooral in de laatste minuten
• ×De tomatenpuree vanaf het begin meekoken – die brandt snel aan
• ×Lange spaghetti in een kleine pan proppen
• ×De pan tijdens het roeren niet vasthouden
• ×Het zetmeelrijke restwater weggooien – daar zit de saus in

Grenzen en risico's

• –Waterhoeveelheden zijn richtwaarden – pastasoort, pan, wind en hoogte veranderen ze
• –Geen cijfers voor verse pasta of volkorenpasta met lange kooktijd
• –Geen uitspraak over baby's en peuters jonger dan een jaar

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-one-pot-pasta

Materiaal

• Couscous of fijne bulgur – Ongeveer 80–100 g per persoon
• Voedselveilige waterzak – Ongeveer 120–150 ml veilig water per 100 g couscous; vuistregel: evenveel volume water als couscous in de mok
• Bouillonblokje of bouillonpoeder en kruiden – Per persoon ½ bouillonblokje of 1 theelepel bouillonpoeder, kruiden naar wens
• Gedroogde groenten(optioneel) – 1–2 eetlepels per persoon
• Gedroogd fruit, noten en zaden(optioneel) – 1 eetlepel noten of zaden, naar wens rozijnen
• Olijfolie of koolzaadolie in een lekvrije fles – 1 eetlepel per persoon
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Met een goed sluitend deksel
• Panisolatie (pan-cozy, muts of fleecejack) – Of muts, fleecejas, slaapmat als onderlegger
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Aansteker, lucifers of vuurstaal
• Lange lepel (titanium, hout of hittebestendig kunststof)

Stappen

1. 1

   Thuis mengen

   Meng per persoon ongeveer 80–100 g couscous met ½ verkruimeld bouillonblokje of een theelepel bouillonpoeder en kruiden zoals komijn, paprika of kerrie in een zakje. Verpak de gedroogde groenten apart, want die moeten even koken. Noten of zaden gaan ook in een apart zakje. Vergeet niet alles te labelen.

2. 2

   Kookplek en isolatie voorbereiden

   Zet het kooktoestel buiten op stevige, vlakke, onbrandbare grond, op afstand van de tent. Leg alvast naast het kooktoestel wat de pan later warm houdt: een pannenmuts, muts of fleecejas en een stuk slaapmat als onderlegger tegen de koude grond.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

3. 3

   Water met gedroogde groenten aan de kook brengen

   Doe per 100 g couscous ongeveer 120–150 ml veilig water in de pan, samen met de gedroogde groenten. Deksel erop en aan de kook brengen tot het flink kookt. Laat de groenten zo lang koken als op de verpakking staat, meestal een paar minuten. Water dat flink heeft gekookt is ook vrij van ziektekiemen.

4. 4

   Kooktoestel uit, couscous erdoor roeren

   Zet het kooktoestel uit en zet de pan met het pannengreepje naast het kooktoestel op de slaapmat. Giet de couscous met de olie erin en roer één keer goed door tot elke korrel nat is en er geen droge klontjes meer zijn.

   Haal de pan van het kooktoestel voordat je hem inpakt.

5. 5

   Deksel erop, inpakken, wachten

   Doe het deksel er stevig op en pak de pan helemaal in met de pannenmuts, muts of jas. Couscous heeft ongeveer 5–10 minuten nodig, fijne bulgur ongeveer 15–20 minuten. Open hem er niet tussendoor – elke keer ontsnapt er warmte. Wacht bij kou en wind liever wat langer.

6. 6

   Losmaken en op smaak brengen

   Open het deksel van je af zodat de stoom je niet raakt. Maak de couscous los met de lepel of een vork en strooi de noten erover. Als de korrels nog hard zijn, voeg een klein scheutje kokend water toe en pak de pan nog een paar minuten in. Pas nu meer zout toevoegen.

7. 7

   Meteen eten en sporenloos opruimen

   Eet de couscous warm en snel – bewaar hem niet urenlang in de ingepakte pan. De pan is bijna schoon omdat er niets is aangebrand: schraap hem leeg, spoel hem om met een beetje water, zeef restjes eruit en neem ze mee, en giet het afwaswater ver van beken of meren weg. Laat de pannenmuts of muts daarna drogen.

Veelgemaakte fouten

• ×De pan inpakken terwijl hij op het brandende kooktoestel staat
• ×Veel te veel water – de couscous wordt papperig
• ×Te weinig water of niet roeren – droge, harde klontjes
• ×Grove bulgur of rijst alleen overgieten en op een wonder hopen
• ×Steeds het deksel openen
• ×De gedroogde groenten niet eerst koken – ze blijven taai
• ×De ingepakte couscous bewaren voor later

Grenzen en risico's

• –Weektijden zijn richtwaarden – soort, kou, wind en isolatie veranderen ze
• –Geldt voor instantcouscous en fijne bulgur, niet voor grove bulgur, rijst of peulvruchten
• –Geen uitspraak over baby's en peuters jonger dan een jaar

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

9. [9]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-couscous-no-boil

Materiaal

• Tarwetortilla's (wraps) – 2 tortilla's per persoon
• Tomatenpuree (tube) – 1–2 eetlepels per persoon, aangemaakt met een beetje water en gedroogde kruiden
• Harde kaas (bijv. bergkaas) – Per persoon ongeveer 40–60 g, dun gesneden of geraspt
• Aan de lucht gedroogde worst of groente – Per persoon ongeveer 30–50 g worst in dunne plakjes of een handvol groente
• Boter, geklaarde boter of slaolie(optioneel) – Een paar druppels, alleen als de pan geen antiaanbaklaag heeft
• Pan met deksel – Met passend deksel; een omgekeerd bord of aluminiumfolie werkt ook
• Bakspatel (hout of hittebestendig plastic)
• Pannengreep (pannentang)(optioneel)
• Kooktoestel – Of een vlak bed van gloeiende kolen met een stabiel rooster
• Mes (vast of met vergrendeling) – Om kaas, worst en pizza te snijden
• Bluswater (emmer, jerrycan of pan)(optioneel) – Bij het koken op een vuur

Stappen

1. 1

   Ingrediënten voorbereiden

   Was je handen. Snijd kaas en worst in dunne plakjes of rasp de kaas. Roer voor elke persoon 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree met een scheutje water en gedroogde kruiden tot een smeerbare saus. Leg alles binnen handbereik naast het kooktoestel voordat je het aansteekt.

2. 2

   Lage hitte instellen

   Zet het kooktoestel buiten op een vlakke, stevige plek en draai de vlam laag. Bij een vuur zet je de pan op een stabiel rooster of twee platte stenen boven een vlak bed van gloeiende kolen – niet in de vlammen. Houd je hand boven de pan: wordt het na een paar seconden onaangenaam heet, dan is de hitte goed.

   Kook nooit in een tent of voortent.

3. 3

   Tortilla aanroosteren

   Leg een tortilla in de droge pan (wrijf een stalen pan eerst in met een paar druppels vet). Keer hem na ongeveer een minuut, als hij iets stevig wordt en de eerste lichte plekken krijgt. De geroosterde kant ligt nu boven – zo wordt hij later niet papperig.

4. 4

   Dun beleggen

   Smeer de tomatensaus dun uit en laat een smalle rand vrij. Verdeel kaas en worst of groente in één laag. Minder is meer: een dikke hoop wordt in het midden niet warm, en druipende kaas brandt vast aan de pan.

5. 5

   Deksel erop, geduld hebben

   Doe het deksel erop en laat de pizza ongeveer 3 tot 5 minuten op laag vuur bakken. Til na 2 minuten de rand op met de spatel: is de onderkant al donkerbruin, haal de pan dan even van het vuur of zet hem op de koelere kant. Ruikt het aangebrand, haal hem dan meteen van het vuur.

6. 6

   Controleren en eruit halen

   De pizza is klaar als de kaas helemaal gesmolten is en de bodem goudbruin en knapperig is. Schuif hem met de spatel op een bord, het deksel of een schone plank en snijd hem in vieren. Laat hem even afkoelen – gesmolten kaas plakt en verbrandt lippen en vingers.

7. 7

   Pan veilig neerzetten, opruimen

   Zet de hete pan neer op een stevige, onbrandbare ondergrond, steel naar binnen gedraaid, uit de buurt van paden en kinderen. Zet het kooktoestel uit of schuif de gloeiende kolen bij elkaar. Veeg de afgekoelde pan schoon met keukenpapier of een stukje tortilla en neem het papier en de etensresten weer mee.

Veelgemaakte fouten

• ×Te grote vlam – bodem zwart, kaas nog hard
• ×Bakken zonder deksel
• ×Te veel en te dik beleg
• ×Tomatensaus te nat – de tortilla wordt papperig
• ×De pan in de vlammen zetten in plaats van boven de gloeiende kolen
• ×De hete steel zonder grijper aanraken
• ×De pizza te heet eten

Grenzen en risico's

• –Hoeveelheden en tijden zijn richtwaarden – kooktoestellen en pannen verwarmen heel verschillend
• –Geen informatie over hoe lang bepaalde kazen of worsten zonder koeling houdbaar zijn – volg de verpakking
• –Aan een vuur alleen waar het is toegestaan

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-pan-tortilla-pizza

Materiaal

• Meel (tarwe of spelt) – Ongeveer 60 g per persoon (ruim 4 eetlepels)
• Verse eieren of volleipoeder – 2 verse eieren per persoon – of heel eipoeder in de hoeveelheid die de verpakking opgeeft voor 2 eieren
• Melkpoeder – Voor ongeveer 125 ml melk per persoon, hoeveelheid volgens de verpakking; of verse melk
• Suiker en poedersuiker – 1 eetlepel suiker per persoon voor het beslag en om te karameliseren, plus poedersuiker
• Tafelzout – Een snufje
• Rozijnen(optioneel) – 1 eetlepel per persoon
• Boter, geklaarde boter of slaolie – Ongeveer 1 eetlepel boter of geklaarde boter per persoon
• Appelmoes (in een knijpzakje)(optioneel) – Eén klein knijpzakje per persoon
• Bakpoeder of droge gist(optioneel) – Een snuf bakpoeder maakt het luchtiger, vooral bij eipoeder
• Hersluitbare voedselzakjes – Eén zak per maaltijd voor de droge mix
• Etiketten en watervaste stift(optioneel)
• Pan met deksel – Bij voorkeur 20–24 cm, met deksel
• Bakspatel (hout of hittebestendig plastic) – Twee spatels, of een spatel en een vork, om te scheuren
• Kooktoestel
• Maatbeker(optioneel) – Of een beker met een markering

Stappen

1. 1

   Thuis alvast mengen

   Vul voor elke maaltijd één zak: per persoon ongeveer 60 g bloem, melkpoeder voor 125 ml melk, 1 eetlepel suiker, een snufje zout en – als je eipoeder gebruikt – eipoeder voor 2 eieren en een snuf bakpoeder. Schrijf op de zak hoeveel water erbij moet en welke allergenen erin zitten. Verpak rozijnen en poedersuiker apart.

   Verse eieren alleen koel en breukvrij vervoeren en het liefst op de eerste dag opmaken.

2. 2

   Rozijnen laten weken

   Doe de rozijnen met een beetje water in een mok terwijl je de kookplek inricht. Ze worden zacht en sappig en verbranden later in de pan minder snel.

3. 3

   Beslag aanmaken

   Voeg het water beetje bij beetje toe aan de zak of een kom en roer of kneed tot er geen klontjes meer zijn. Bij verse eieren breek je eerst de eieren in de kom en roer je melk, bloem, suiker en zout erdoor. Het beslag moet dik zijn maar nog vloeien, iets dikker dan voor dunne crêpes. Was daarna je handen.

4. 4

   Vet in de pan laten smelten

   Zet de pan op het kooktoestel boven een lage tot middelhoge vlam en laat de boter smelten tot hij licht schuimt. Hij mag niet bruin worden of roken – dan is de pan te heet. Zwenk de pan zodat de bodem overal dun bedekt is.

5. 5

   Een dikke pannenkoek bakken

   Giet het beslag ongeveer één centimeter dik in de pan en strooi de uitgelekte rozijnen erover. Deksel erop, vlam laag. Na een paar minuten is de onderkant goudbruin en de bovenkant bijna gestold. Til de rand op om te controleren.

6. 6

   Omdraaien en stukscheuren

   Verdeel de pannenkoek met de spatel in vieren en draai elk kwart om. Als ook de tweede kant kleur heeft, scheur je alles met twee spatels, of een spatel en een vork, in hapklare stukjes. Dat is het geheim van de Schmarrn: de stukjes mogen gerust onregelmatig zijn.

7. 7

   Karameliseren en gaarbakken

   Strooi een theelepel suiker over de stukjes en keer ze één tot twee minuten om boven een kleine vlam, tot ze licht glanzen en goudbruin zijn. Breek een dik stuk open: binnenin moet het luchtig en droog zijn, zonder vloeibare of glanzend natte plekken. Zo niet, bak het dan nog wat langer.

   Gesmolten suiker is erg heet.

8. 8

   Bestrooien en meteen opeten

   Haal de pan van het kooktoestel, draai de vlam uit en bestrooi de Schmarrn met poedersuiker. Serveer met appelmoes uit het knijpzakje. Het lekkerst eet je hem warm, rechtstreeks uit de pan – laat restjes niet urenlang warm staan.

Veelgemaakte fouten

• ×Te grote vlam – buiten zwart, binnen rauw
• ×Beslag te dun in de pan gieten – het wordt een crêpe, geen Schmarrn
• ×Bakken zonder deksel
• ×Te vroeg stukscheuren terwijl de bovenkant nog vloeibaar is
• ×Suiker toevoegen bij hoge hitte – hij verbrandt en wordt bitter
• ×Verse eieren dagenlang ongekoeld in de rugzak meedragen
• ×Stukjes eten die van binnen glanzend en nat zijn

Grenzen en risico's

• –Hoeveelheden zijn richtwaarden – meel, melkpoeder en eipoeder nemen verschillende hoeveelheden water op
• –Geen uitspraak over hoe lang verse eieren ongekoeld houdbaar zijn – gebruik bij twijfel eipoeder
• –Baktijden hangen sterk af van kooktoestel en pan; de proef is openbreken

Bronnen

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-kaiserschmarrn

Materiaal

• Bananen (rijp, maar stevig) – 1 banaan per persoon
• Chocolade (in stukjes) – Ongeveer 2–3 blokjes chocola in stukjes per banaan
• Stevige appels(optioneel) – Voor de gebakken appel: 1 appel per persoon
• Rozijnen(optioneel) – Vulling voor de gebakken appel, 1 el per appel
• Suiker en poedersuiker(optioneel) – 1 tl per appel, naar smaak
• Aluminiumfolie (stevig) – Ongeveer 30 cm per banaan, dubbel gelegd
• Mes (vast of met vergrendeling) – Alleen volwassenen of geoefende kinderen snijden
• Barbecuetang of houten tang
• Lederen of hittebestendige handschoenen(optioneel)
• Droog brandhout – Droog loofhout voor goede kolen
• Aansteker, lucifers of vuurstaal
• Bluswater (emmer, jerrycan of pan)

Stappen

1. 1

   De kolen voorbereiden

   Maak in een toegestane vuurplaats een vuur van droog hardhout en laat het opbranden tot er roodgloeiende kolen met witgrijze as zijn. Schuif met een lange stok een deel van de kolen aan de rand tot een plat bed. Een grillrooster boven de kolen werkt ook.

   Houd bluswater klaar.

2. 2

   De banaan inkerven

   Leg de banaan met de binnenkant van de kromming naar boven. Snijd hem in de lengte in met het mes, door de bovenste schil en het vruchtvlees, maar niet door de onderste schil. Duw de snede voorzichtig een beetje open – zo ontstaat een bootje.

   Snijd van je lichaam af.

3. 3

   Met chocola vullen

   Breek de chocola in kleine stukjes en druk ze in de snede. Niet te vol maken, anders loopt de chocola over. Kinderen kunnen dit zelf goed – met schone handen.

4. 4

   In folie wikkelen

   Wikkel de banaan in een dubbele laag aluminiumfolie, met de opening naar boven. Vouw de randen bovenaan stevig tegen elkaar tot een naad, zodat er niets uitloopt. Zo weet je later ook waar boven is.

5. 5

   Aan de rand van de kolen leggen

   Een volwassene legt het pakketje met de tang aan de rand van het kolenbed of op het rooster, naad naar boven – niet in de vlammen. Na ongeveer 5 tot 10 minuten is het klaar. Niet omdraaien, anders loopt de chocola eruit; bij zeer hete kolen schuif je het pakketje iets verder naar buiten.

6. 6

   Eruit halen en voorzichtig openmaken

   Haal het pakketje met de tang eruit en leg het op een steen of bord. Open de folie aan de bovenkant met een tang of vork en houd je gezicht erbij vandaan – er komt hete stoom uit. De chocola moet gesmolten zijn en de banaan zacht; zo niet, sluit de folie en leg hem kort terug.

7. 7

   Afkoelen, lepelen, opruimen

   Laat de banaan een paar minuten afkoelen en proef voorzichtig met de punt van de lepel. Je eet hem met een lepel direct uit de schil. Folie en schillen gaan in de afvalzak en worden mee naar huis genomen. Doof ten slotte de kolen volledig met veel water.

Veelgemaakte fouten

• ×Het pakketje in de vlammen leggen
• ×Door de onderste schil snijden – de chocola loopt eruit
• ×Het pakketje omdraaien
• ×De folie naar je gezicht toe openmaken
• ×Er meteen in bijten
• ×Kinderen zelf in de kolen laten grijpen
• ×Folie in de vuurplaats laten liggen

Grenzen en risico's

• –Tijden zijn richtwaarden – kolen zijn nooit even heet
• –Geen informatie over gevulde chocola of vervangende producten – controleer de verpakking
• –Geldt alleen waar vuur is toegestaan; anders de variant in de koekenpan

Bronnen

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-banana-boat

Materiaal

• Hersluitbare voedselzakjes – Eén zakje per maaltijd
• Etiketten en watervaste stift
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus) – Met wat reserve
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Met deksel
• Pannengreep (pannentang)
• Windscherm voor de brander(optioneel)
• Bakspatel (hout of hittebestendig plastic)(optioneel) – Houten lepel of spatel om te roeren
• Zeep / afwasmiddel – Voor handen en afwas, spaarzaam gebruiken
• Voedselveilige waterzak(optioneel) – Draagt water voor keuken en afwas naar de kookplek
• Afvalzakje (hersluitbaar) – Voor etensresten en verpakking
• Voedselbak die dieren niet open krijgen(optioneel) – Waar voorgeschreven of waar beren, vossen of knaagdieren op eten afkomen
• Bluswater (emmer, jerrycan of pan)(optioneel) – Bij het koken op een vuur

Stappen

1. 1

   Thuis plannen en elke maaltijd kant-en-klaar inpakken

   Plan eenvoudige eenpansgerechten: pasta, couscous, rijst of linzen met saus, groenten en kaas of worst. Doe elke maaltijd in een eigen zakje en schrijf erop: dag, maaltijd, hoeveel water, kooktijd en allergenen. Pak één reservezakje in voor een extra dag. Zo hoef je buiten niets af te wegen en vergeet je niets.

2. 2

   Een veilige kookplek inrichten – nooit in de tent

   Zoek buiten een vlakke, stevige plek, uit de wind achter rotsen, terrein of rugzakken en op afstand van de tent. Zet het kooktoestel nooit op droog gras, bladeren of naaldenstrooisel. Leg alles binnen handbereik voordat je aansteekt: pan, eten, water, lepel, greep. Kook nooit in de tent of de voortent – koolmonoxide en brand.

   Geen kooktoestel in de tent of de voortent.

3. 3

   Het windscherm goed gebruiken en het deksel erop houden

   Wind blaast de hitte langs de pan en kost veel brandstof. Zet een windscherm rond vlam en pan – met wat afstand tot de pan en een opening. Staat het kooktoestel direct op de gaspatroon, dan mag de patroon nooit ingesloten worden: hij kan oververhit raken. Houd het deksel erop zolang er iets kookt.

   Sluit de gaspatroon nooit in.

4. 4

   Klein snijden, vooraf laten weken, roeren, lage vlam

   Kleine stukjes garen sneller dan grote. Linzen, haver, couscous of gedroogde groenten kun je al in de lunchpauze in koud water laten weken. Breng het eten kort aan de kook, draai dan de vlam lager en roer regelmatig tot op de bodem van de pan. Is een gerecht zo dik als pap, voeg dan een scheutje water toe in plaats van de vlam hoger te zetten.

5. 5

   Hete pannen veilig vastpakken

   Pak hete pannen alleen vast aan de pannengreep en ondersteun ze met je andere hand en een doek. Vul de pan voor niet meer dan twee derde. Kantel de pan om af te gieten van je lichaam af en kniel of hurk, zodat er niets over je benen loopt. Kinderen blijven buiten een kookcirkel die iedereen kent.

   Stap nooit over een brandende kooktoestel heen.

6. 6

   Schoon werken

   Was je handen met water en zeep voordat je gaat koken en na het toiletbezoek, na rauw vlees of rauwe eieren. Houd rauw en kant-en-klaar eten gescheiden en gebruik een apart plankje of mes voor rauw eten, of was ze tussendoor af. Kook alleen zoveel als er opgegeten wordt – laat geen restjes warm staan. Bij allergieën kook je het allergeenvrije eten eerst in schoon kookgerei.

7. 7

   De hitte bij het kampvuur regelen

   Bij een vuur kook je op gloeiende kolen, niet in hoge vlammen. De eenvoudigste manier: aan de ene kant brandt het vuur en aan de andere kant liggen kolen om op te koken (sleutelgatvuurplaats). Je regelt de hitte met de hoeveelheid kolen en de afstand – hang de pan hoger of lager aan een driepoot, schuif de koekenpan opzij. Zet of hang pan en koekenpan altijd stabiel.

   Bind lang haar samen, geen wijde mouwen van kunstvezel boven het vuur.

8. 8

   Opruimen met weinig water, eten beschermen tegen dieren

   Schraap de pan meteen na het eten schoon en giet er een scheutje heet water in – aangekoekt eten gaat veel moeilijker eraf. Was ongeveer 60 m van het water af, giet het afwaswater door een zeef of doek, doe de etensresten in de afvalzak en verspreid het water ruim. 's Nachts gaan eten, etensresten, afval en tandpasta weg van de tent, in een dierbestendige bak of zoals lokaal vereist.

Veelgemaakte fouten

• ×In de tent of in de luifel koken
• ×De gasbus met het windscherm insluiten
• ×Zonder deksel koken en brandstof verspillen
• ×Een grote vlam in plaats van roeren – aangebrande pan
• ×De pan tot aan de rand vullen en met blote hand vastpakken
• ×Restjes warm laten staan
• ×Afwassen in de beek
• ×Eten en afval 's nachts in de tent bewaren

Grenzen en risico's

• –Geen cijfers over brandstof of kooktijd voor specifieke kookstellen – volg de aanwijzingen van de fabrikant
• –Regels over het bewaren van voedsel verschillen per gebied; informeer ter plaatse
• –Vervangt geen uitleg over je eigen kooktoestel

Bronnen

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   U.S. National Park Service: Bear Safety

   https://www.nps.gov/subjects/bears/safety.htm

7. [7]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

8. [8]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

9. [9]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

10. [10]

    Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

    https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-outdoor-cooking-tricks

Materiaal

• Verse eieren (alleen voor korte tochten) – 2 eieren per persoon – alleen op korte tochten, koel en beschermd vervoerd
• Volei-poeder(optioneel) – In plaats van verse eieren: de hoeveelheid voor 2 eieren per persoon, aangemaakt met water zoals op de verpakking staat
• Melkpoeder (volle-melkpoeder)(optioneel) – 1 eetlepel poeder met 2 eetlepels water per persoon maakt het romiger
• Brood (van gisteren mag ook) – 1–2 sneden per persoon
• Spijsolie of geklaarde boter – 1 theelepel per persoon
• Tafelzout – Een snufje; peper of bieslook uit een blikje naar smaak
• Lichte outdoor-koekenpan
• Spatel en pollepel
• Beker met een oor – Om de eieren los te kloppen
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Geïsoleerde koelbox(optioneel) – Koeltas voor verse eieren op de dag dat je vertrekt
• Zeep / afwasmiddel – Handen wassen na rauw ei

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet de brander buiten op vaste, vlakke grond, minstens een paar stappen van de tent, en schut hem tegen de wind af met een rugzak of stenen. Leg alle ingrediënten, lepels en de pannengreep binnen handbereik voordat je aansteekt. Kinderen krijgen een vaste zitplaats op afstand.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

2. 2

   Handen wassen, eieren controleren

   Was je handen met zeep en schoon water. Bekijk elk ei: het moet schoon zijn en zonder barsten. Een ei met een barst of een vreemde geur gaat niet in de pan. Roer bij eipoeder het poeder glad met schoon water zoals op de verpakking staat.

3. 3

   Eieren losklopfen

   Breek de eieren op de rand van de beker en laat ze erin vallen zonder stukjes schaal. Voeg een snufje zout toe en, als je wilt, een beetje aangemaakte melk. Klop alles met een vork tot dooier en eiwit gelijkmatig gemengd zijn. Was daarna opnieuw je handen.

4. 4

   Brood roosteren

   Steek het kooktoestel aan en draai de vlam laag. Leg het brood zonder vet in de droge pan en rooster het ongeveer één minuut per kant tot het lichtbruin is. Haal het eruit en leg het op een schoon bord of deksel.

   Pak de pansteel vast met een pannenlap – hij wordt heet.

5. 5

   Vet verhitten

   Doe per persoon één theelepel olie of geklaarde boter in de pan en laat het kort opwarmen op een laag vuur. Het moet glanzen maar niet roken. Als het rookt, haal de pan even van het vuur.

   Laat vet nooit alleen. Vat het vlam: kooktoestel uit, deksel erop – nooit water.

6. 6

   Eieren langzaam schuiven

   Giet het eimengsel in de pan. Wacht een paar seconden tot het aan de rand stolt en schuif het dan met de spatel van de rand naar het midden. Blijf schuiven tot er grote, zachte stolsels ontstaan. Op een laag vuur duurt dit ongeveer twee tot vier minuten.

7. 7

   Controleren: overal stevig

   Het roerei is klaar als er nergens meer vloeibaar of glimmend nat ei te zien is – ook niet onder de stolsels. Schuif alles één keer opzij en kijk. Zet dan de kooktoestel uit en zet de pan op een veilige, vlakke plek.

8. 8

   Meteen opeten en opruimen

   Verdeel het roerei over het brood en eet het meteen op zolang het heet is. Bewaar geen restjes voor later. Veeg de pan schoon met een stukje brood of keukenpapier en was hem goed, uit de buurt van beek of meer. Eierschalen en papier gaan in de vuilniszak.

Veelgemaakte fouten

• ×Te grote vlam – het ei brandt aan en wordt rubberachtig
• ×Te vroeg stoppen – onderin blijft vloeibaar ei zitten
• ×Verse eieren dagenlang ongekoeld in de rugzak meenemen
• ×Na het openbreken van rauwe eieren je handen niet wassen
• ×In de tent of de luifel bakken omdat het buiten regent
• ×Roerei warm houden en uren later opeten
• ×Eierschalen in de natuur laten liggen

Grenzen en risico's

• –Er zijn geen uitspraken over hoe lang niet-gekoelde eieren houdbaar blijven na één dag – gebruik bij twijfel eipoeder
• –Zonder thermometer geldt: overal stevig, niets vloeibaar
• –Ongeschikt voor mensen met een eiallergie – gebruik dan de tofuvariant

Bronnen

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-scrambled-eggs

Materiaal

• Brood (van gisteren mag ook) – 2 sneden per persoon, bij voorkeur van de dag ervoor of al wat hard
• Verse eieren (alleen voor korte tochten) – 1 ei per persoon – alleen op korte tochten en koel bewaard
• Volei-poeder(optioneel) – In plaats van vers ei: de hoeveelheid voor 1 ei per persoon volgens de verpakking
• Melkpoeder (volle-melkpoeder) – Ongeveer 100 ml melk per persoon: meng het poeder met schoon water volgens de aanwijzing op de verpakking
• Suiker en kaneel – 1 theelepel suiker en een snufje kaneel per persoon
• Spijsolie of geklaarde boter – 1–2 theelepels per persoon
• Tafelzout – Een klein snufje in de ei-melk
• Lichte outdoor-koekenpan
• Spatel en pollepel
• Beker met een oor – Om de melk aan te maken
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Zeep / afwasmiddel

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet de brander buiten op vaste, vlakke grond, minstens een paar stappen van de tent, en schut hem tegen de wind af met een rugzak of stenen. Leg alle ingrediënten, lepels en de pannengreep binnen handbereik voordat je aansteekt. Kinderen krijgen een vaste zitplaats op afstand.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

2. 2

   Melk aanmaken

   Was je handen. Doe het melkpoeder in de beker, giet eerst een beetje schoon, koud water erbij en roer het tot een gladde pasta. Roer dan het overige water erdoor tot je ongeveer 100 milliliter melk per persoon hebt en er geen klonten meer ronddrijven.

3. 3

   Ei-melk kloppen

   Breek het ei in de melk – of roer het eipoeder erdoor – en voeg een klein snufje zout toe. Klop alles met een vork door elkaar en giet het in een plat bakje, bijvoorbeeld een pandeksel of een broodtrommel. Was daarna je handen.

4. 4

   Brood kort induiken

   Leg een snee brood in de ei-melk, tel langzaam tot drie, keer hem om en tel weer tot drie. Heel hard brood mag iets langer weken. De snede moet de vloeistof opzuigen maar niet uit elkaar vallen.

5. 5

   Vet in de pan verhitten

   Steek het kooktoestel aan, zet een middelhoog tot laag vuur en doe een tot twee theelepels vet in de pan. Het is heet genoeg als een druppel ei-melk zachtjes sist.

   Het vet mag niet gaan roken. Laat de pan nooit alleen.

6. 6

   Goudbruin bakken

   Leg de sneden voorzichtig met de spatel in de pan – van je lichaam af, zodat spatten je niet raken. Bak elke kant ongeveer twee tot drie minuten goudbruin. Keer ze dan voorzichtig.

7. 7

   Controleren: van binnen heet en stevig

   Druk met de spatel op het midden van de snede: er mag geen vloeibare ei-melk uitkomen. Snijd in twijfel een snede open. Is hij van binnen nog nat, zet het vuur dan lager en bak hem iets langer. Zet daarna het kooktoestel uit.

8. 8

   Kaneelsuiker en genieten

   Leg de sneden op een bord en strooi er kaneel en suiker overheen. Laat ze een minuut afkoelen – gesmolten suiker is heter dan het eruitziet. Eet ze meteen warm op en veeg de pan daarna schoon met papier.

Veelgemaakte fouten

• ×Het brood te lang laten weken – het valt uit elkaar in de pan
• ×Te groot vuur – buiten zwart, binnen nat
• ×Suiker al in de pan doen – die verbrandt en plakt vast
• ×Overgebleven rauwe ei-melk drinken
• ×Water op brandend vet gieten
• ×Melkpoeder in heet water kiepen – het klontert
• ×De pangreep zonder pannenlap aanraken

Grenzen en risico's

• –Baktijden zijn richtwaarden en hangen af van pan, vuur en dikte van het brood
• –Zonder thermometer geldt: van binnen heet, geen natte ei-melk
• –Glutenvrij brood valt makkelijker uit elkaar – haal het korter door de ei-melk

Bronnen

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-french-toast

Materiaal

• Melkpoeder (volle-melkpoeder) – Voor ongeveer 250 ml melk per persoon: poeder met schoon water volgens de aanwijzing op de verpakking
• Griesmeel (zachte of harde tarwe) – Ongeveer 30 g (3 afgestreken eetlepels) per persoon
• Suiker en kaneel – 1 eetlepel suiker om mee te koken plus kaneelsuiker erover
• Tafelzout – Een snufje
• Appels(optioneel) – Gedroogde appelringen of rozijnen om mee te koken
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Pan met hoge rand en deksel, ongeveer twee keer zo groot als de hoeveelheid
• Spatel en pollepel – Lange lepel om te roeren
• Lederen of hittebestendige handschoenen(optioneel) – Of een pantang om vast te houden
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet de brander buiten op vaste, vlakke grond, minstens een paar stappen van de tent, en schut hem tegen de wind af met een rugzak of stenen. Leg alle ingrediënten, lepels en de pannengreep binnen handbereik voordat je aansteekt. Kinderen krijgen een vaste zitplaats op afstand.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

2. 2

   Melk koud aanmaken

   Doe het melkpoeder in de pan en roer het met een beetje koud, schoon water tot een gladde pasta. Roer dan de rest van het water erdoor – ongeveer 250 milliliter per persoon. Koud aangemaakt ontstaan er geen klonten.

3. 3

   Onder roeren verhitten

   Zet de pan op het kooktoestel, voeg suiker en een snufje zout toe en verwarm de melk op middelhoog vuur. Blijf over de bodem roeren. Zodra het stoomt en kleine belletjes aan de rand laat zien, is het heet genoeg – melk kookt heel snel over.

4. 4

   Griesmeel erin laten regenen

   Draai het vuur helemaal laag. Een volwassene houdt de pan stevig vast. Laat met één hand de griesmeel langzaam erin regenen en roer met de andere hand constant, zodat er geen klonten ontstaan.

   Gezicht weg van de pan – nu kan het spatten.

5. 5

   Voortdurend roeren tot het dik wordt

   Blijf twee tot drie minuten roeren op het allerlaagste vuur, altijd over de bodem en ook in de hoeken. De pap wordt dikker en begint langzaam te borrelen. Borrelt hij hard en spat hij, haal de pan dan even van het vuur.

   Hete pap blijft aan de huid plakken – lange lepel, lange mouwen.

6. 6

   Met deksel laten opzwellen

   Zet het kooktoestel uit, doe het deksel erop en zet de pan op een vlakke, veilige plek. Laat de pap drie tot vijf minuten opzwellen. Is hij je te dik, roer er dan een scheutje warm water door.

7. 7

   Kaneelsuiker en voorzichtig eten

   Verdeel de pap over bekers of kommen en strooi er kaneel en suiker overheen. Pap blijft van binnen heel lang heet: neem lepels van de rand, waar het koeler is, en blaas eerst. Bij kinderen controleert een volwassene vooraf met een lepel dat het maar warm is.

8. 8

   Pan meteen laten weken

   Giet meteen wat water in de lege pan, zodat er niets aan vastdroogt. Laat geen restjes staan, eet ze meteen op. Zeef het afwaswater en verspreid het ver van open water; etensresten gaan in de vuilniszak.

Veelgemaakte fouten

• ×Melkpoeder in heet water gieten – het klontert
• ×De griesmeel in één keer erin kiepen – grote klonten
• ×Niet roeren – de pap brandt aan op de bodem
• ×Te groot vuur – de melk kookt over, de pap spat
• ×De pan tijdens het roeren niet vasthouden
• ×Midden uit de pan lepelen en je lippen branden
• ×De pan ongespoeld laten staan

Grenzen en risico's

• –Hoeveelheden zijn richtwaarden – afhankelijk van de griesmeel iets meer of minder vloeistof
• –Meng melkpoeder altijd volgens de verpakking
• –Geen uitspraak over babyvoeding – baby's hebben hun eigen voeding nodig

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-semolina-pudding

Materiaal

• Rijstepaprijst (ronde rijst) – Ongeveer 60 g (4 volle eetlepels) per persoon
• Melkpoeder (volle-melkpoeder) – Voor ongeveer 300 ml melk per persoon: poeder met schoon water volgens de aanwijzing op de verpakking
• Suiker en kaneel – 1 eetlepel suiker per persoon, kaneelsuiker om over te strooien
• Tafelzout – Een snufje
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Pan met een goed sluitend deksel, hooguit half vol
• Spatel en pollepel
• Slaapzak – Als isolerende hoes – of een donzen/fleecejas, kookkist
• Geïsoleerde kookkist (hooikist, thermische kookpot)(optioneel) – Kant-en-klare hooikist of isolatiezak in plaats van een slaapzak
• Appels(optioneel) – Appelmoes of gedroogd fruit als topping
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)

Stappen

1. 1

   Kookplek en isolerende hoes voorbereiden

   Zet de brander buiten op stevige, vlakke grond, minstens een paar stappen van de tent, en schut hem tegen de wind met een rugzak of stenen. Leg alle ingrediënten, lepels en de pangreep binnen handbereik voordat je aansteekt. Kinderen krijgen een vaste zitplek op afstand. Maak nu de isolerende hoes klaar: slaapmatje of plank als onderlaag, slaapzak of jas erbovenop en een handdoek – ver weg van de brander.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

2. 2

   Melk aanmaken, rijst erbij

   Roer het melkpoeder in de pan glad met een beetje koud, schoon water en voeg dan de rest toe – ongeveer 300 milliliter per persoon. Doe de rijst en een snufje zout erbij en roer. Voeg de suiker pas aan het eind toe; zo brandt er minder aan.

3. 3

   Aan de kook brengen onder roeren

   Verhit alles op middelhoog vuur en roer constant over de bodem. Zodra de melk stijgt en borrelt, zet je het vuur meteen heel laag – melk kookt in seconden over.

   Laat iemand de pan vasthouden tijdens het roeren, gezicht weg van de stoom.

4. 4

   Vijf tot tien minuten sudderen

   Laat de rijst vijf tot tien minuten rustig sudderen op het laagste vuur en roer elke halve minuut. De pap dikt langzaam in. Doe aan het eind het deksel er stevig op.

5. 5

   Brander uit, pan inpakken

   Zet de brander uit. Wikkel de gesloten pan in de handdoek, zet hem op de onderlaag en pak hem rondom in de slaapzak of jas – ook aan de bovenkant. Alleen de pan: de brander en de gasbus blijven buiten en koelen af.

   Stop nooit een brandende brander of vlam in de isolatie.

6. 6

   30–40 minuten wachten

   Laat de pan een goed half uur ingepakt en open hem er tussendoor niet – bij elke keer openen ontsnapt warmte. Je kunt intussen de tent opzetten of water halen.

7. 7

   Controleren: zacht en heet

   Pak de pan uit en til het deksel van je af. De rijst moet zacht zijn en de pap dampend heet. Is de rijst nog hard of de pap maar lauw, breng hem dan kort aan de kook onder roeren. Roer daarna de suiker erdoor.

8. 8

   Meteen opeten, niets bewaren

   Verdeel de rijstepap, strooi er kaneel en suiker over en eet hem meteen op. Test bij kinderen eerst aan de rand dat hij alleen warm is. Bewaar geen restjes tot de volgende dag. Zet de pan meteen te weken.

Veelgemaakte fouten

• ×De brander of een vlam mee in de isolatie stoppen
• ×De pan zonder handdoek direct op kunstvezel zetten
• ×Deksel sluit niet goed – stoom maakt de slaapzak nat
• ×Te vroeg openmaken om te kijken
• ×Rijstepap urenlang lauw laten staan of restjes bewaren
• ×Suiker vanaf het begin meekoken – het brandt aan
• ×Langkorrelrijst in plaats van rondkorrelrijst – de pap wordt niet romig

Grenzen en risico's

• –Zwelttijden zijn richtwaarden – langer bij kou en wind, kook bij twijfel opnieuw
• –Geen temperatuurmeting zonder thermometer: dampend heet is het doel
• –Niet op grote hoogte zonder aanpassing – water kookt daar bij een lagere temperatuur en rijst wordt langzamer gaar

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-rice-pudding

Materiaal

• Cacaopoeder of chocolademelkpoeder – 1–2 theelepels cacao per beker (of 2–3 eetlepels kant-en-klaar chocolademelkpoeder)
• Melkpoeder (volle-melkpoeder) – Voor ongeveer 250 ml melk per beker volgens de verpakking
• Suiker en kaneel – 1–2 theelepels suiker per beker naar smaak
• Theezakjes en gedroogde kruiden – Per persoon 1 theezakje, een stukje kaneelstokje, 1–2 kruidnagels, een plakje gedroogde gember
• Honing (in een knijpfles)(optioneel) – 1 theelepel per beker
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Ongeveer 250–300 ml schoon water per persoon
• Beker met een oor
• Spatel en pollepel – Een lepel om te roeren
• Dubbelwandige geïsoleerde fles(optioneel) – Houdt thee voor later heet – niet voor melkdranken over meerdere uren
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet de brander buiten op stevige, vlakke grond, minstens een paar stappen van de tent, en schut hem tegen de wind met een rugzak of stenen. Leg alle ingrediënten, lepels en de pangreep binnen handbereik voordat je aansteekt. Kinderen krijgen een vaste zitplek op afstand. Zet de bekers op een vlak plekje naast je, niet op het pad waar iemand over kan struikelen.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

2. 2

   Water afmeten en verhitten

   Giet per persoon ongeveer 250 tot 300 milliliter schoon water in de pan en breng het aan de kook met het deksel erop – met deksel gaat het sneller en bespaart het brandstof. Als je water niet veilig is om te drinken, moet je het eerst behandelen.

3. 3

   Cacaopasta aanmaken

   Doe cacao, suiker en melkpoeder in elke cacaobeker. Roer het poeder met twee eetlepels koud of lauw water tot een gladde, dikke pasta, tot er geen droge klontjes meer zijn.

4. 4

   Cacao opgieten

   Zet de brander uit. Een volwassene houdt de pan vast met de pangreep en giet langzaam heet water op de pasta tot de beker half tot twee derde vol is. Roer tijdens het gieten.

   Giet van je lichaam af, de beker staat neer – niemand houdt hem in de hand.

5. 5

   Kruidenthee laten trekken

   Doe voor de thee de gedroogde kruiden in het resterende water en laat ze drie tot vijf minuten zachtjes sudderen. Zet dan de brander uit, doe het theezakje erin en laat het drie tot vier minuten trekken, vruchtenthee iets langer. Haal het theezakje en de kruiden eruit.

6. 6

   Zoeten met honing

   Schenk de thee in de bekers en roer er een theelepel honing of suiker door. Voeg de honing pas toe als de thee niet meer kookt. Baby's onder een jaar krijgen geen honing.

7. 7

   Lauwwarm-test voor kinderen

   Voordat een kind zijn beker krijgt, legt een volwassene een druppel op de binnenkant van de eigen pols. Voelt het heet, wacht dan een paar minuten of voeg een scheutje koud, schoon water toe. Daarna drinkt iedereen zittend en houdt de beker met beide handen vast.

8. 8

   Opruimen

   Theezakjes, overgebleven kruiden en verpakkingen gaan in de afvalzak en worden mee naar huis genomen. Spoel de bekers om met een beetje water en verspreid het spoelwater ver van open water. Laat resten cacao niet urenlang in de beker staan.

Veelgemaakte fouten

• ×Cacao- en melkpoeder rechtstreeks in heet water gooien – het klontert
• ×Bekers tot de rand vullen
• ×Met een hete beker rondlopen
• ×Kinderen het drankje geven zonder temperatuurtest
• ×Theezakjes te lang laten trekken – bitter
• ×Alcohol erdoor mengen om op te warmen
• ×Theezakjes in de natuur gooien

Grenzen en risico's

• –Geen uitspraken over cafeïnehoeveelheden voor kinderen – kies bij twijfel vruchtenthee
• –Meng melkpoeder altijd volgens de verpakking
• –Geen vervanging voor eerste hulp bij onderkoeling

Bronnen

1. [1]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

2. [2]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

4. [4]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-hot-cocoa-tea

Materiaal

• Meel (tarwe of spelt) – Ongeveer 60 g (4 volle eetlepels) per persoon
• Melkpoeder (volle-melkpoeder) – Voor ongeveer 125 ml melk per persoon volgens de verpakking
• Verse eieren (alleen voor korte tochten) – 1 ei per persoon – alleen op korte tochten en koel bewaard
• Volei-poeder(optioneel) – In plaats van vers ei: de hoeveelheid voor 1 ei per persoon volgens de verpakking
• Appels – ½–1 appel per persoon
• Suiker en kaneel – 1 theelepel suiker in het beslag, kaneelsuiker om over te strooien
• Tafelzout – Een snufje
• Spijsolie of geklaarde boter – 1–2 theelepels per pannenkoek
• Lichte outdoor-koekenpan – Met een deksel of een bord als deksel
• Spatel en pollepel
• Mes (vast of met vergrendeling) – Om de appels te snijden – op een klein plankje, van je lichaam af
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet de brander buiten op vaste, vlakke grond, minstens een paar stappen van de tent, en schut hem tegen de wind af met een rugzak of stenen. Leg alle ingrediënten, lepels en de pannengreep binnen handbereik voordat je aansteekt. Kinderen krijgen een vaste zitplaats op afstand.

   Kook nooit in de tent of de luifel – koolmonoxide en brandgevaar.

2. 2

   Beslag aanmaken

   Was je handen. Meng bloem, melkpoeder, suiker en een snufje zout in een pan of mok. Roer er beetje bij beetje schoon water en het ei (of het aangemaakte eipoeder) door tot je een glad beslag hebt dat langzaam van de lepel loopt. Laat het vijf minuten rusten.

   Proef het rauwe beslag niet.

3. 3

   Appels snijden

   Was de appels, snijd ze op een klein plankje in vieren, verwijder het klokhuis en snijd dunne schijfjes. Hoe dunner de schijfjes, hoe sneller ze zacht worden. Klokhuizen gaan in de afvalzak.

4. 4

   Appels aanbakken

   Steek de brander aan, stel een lage tot middelhoge vlam in en verhit een theelepel vet in de pan. Leg de appelschijfjes erin en bak ze één tot twee minuten tot ze een beetje zacht worden. Doe er naar wens een snufje kaneel bij.

   Laat vet nooit alleen – houd het deksel binnen handbereik.

5. 5

   Beslag erover gieten, deksel erop

   Giet zoveel beslag over de appels dat de bodem van de pan dun bedekt is. Leg een deksel of bord erop en laat het twee tot drie minuten op een lage vlam stollen tot de bovenkant niet meer vloeibaar is.

6. 6

   Omkeren

   Maak de rand los met de spatel. Snijd een grote pannenkoek in twee helften en keer elke helft apart om – of schuif hem op het deksel en leg hem ondersteboven terug in de pan. Bak de tweede kant één tot twee minuten.

   Gooi hem niet in de lucht – heet vet spat.

7. 7

   Controleren en brander uit

   Prik met de spatel in de dikste plek: het beslag moet van binnen droog en stevig zijn, niet vloeibaar of kleverig. Zet als alles klaar is de brander uit. Voor meer pannenkoeken begin je weer bij stap vier.

8. 8

   Kaneelsuiker, afkoelen, opruimen

   Strooi kaneelsuiker over de pannenkoek en laat hem kort afkoelen – de appels zijn van binnen erg heet. Eet hem meteen warm op. Veeg de pan af met papier, neem klokhuizen en papier mee naar huis.

Veelgemaakte fouten

• ×Te grote vlam – zwart van buiten, rauw van binnen
• ×Te veel beslag tegelijk – de pannenkoek wordt niet gaar
• ×Appelschijfjes te dik – ze blijven hard
• ×De pannenkoek in de lucht omgooien
• ×Rauw beslag proeven
• ×Bakken zonder deksel – de bovenkant blijft vloeibaar
• ×Klokhuizen in het bos gooien

Grenzen en risico's

• –Baktijden zijn richtwaarden en hangen af van pan en vlam
• –Zonder thermometer geldt: van binnen droog en stevig
• –Bij een kampvuur alleen boven rustige gloeiende kolen, niet boven vlammen

Bronnen

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-apple-pancakes

Materiaal

• Bonen uit blik (kidney-, witte of zwarte bonen) – Per persoon ongeveer een half blik (200 g); afgieten en kort afspoelen met schoon water
• Gehakte tomaten uit blik of pak – Per persoon ongeveer een half blik (200 g)
• Ui – Per persoon een halve ui
• Bakolie (koolzaad- of olijfolie) in een lekvrije fles – Per persoon 1 eetlepel
• Kruiden in kleine bakjes (paprikapoeder, komijn, chili, kruiden) – Per persoon 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel komijn, 1 snufje chilipeper, zout
• Tafelzout – Naar smaak, pas aan het eind
• Handmatige blikopener – Als de blikken geen trekring hebben
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Met deksel, minstens 1 liter voor 2 personen
• Lange kooklepel (hout of hittebestendig kunststof)
• Mes (vast of met vergrendeling) – Klein mes voor de ui
• Schoon drink- of behandeld water – Ongeveer 100 ml per persoon om de bonen af te spoelen en te verdunnen
• Kom of grote beker met lepel
• Afvalzakje (hersluitbaar) – Voor de lege blikken

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet het kookstel buiten op stevige, vlakke grond of op een platte steen – ver weg van de tent, droog gras en bladeren. Een windscherm houdt de vlam stabiel, maar mag het kookstel niet helemaal omsluiten. Leg alles klaar voordat je aansteekt: pan met deksel, kooklepel, water, ingrediënten. Controleer de blikken op deuken en bolstaan.

   Kook nooit in de tent of in de voortent.

2. 2

   Ui snijden, blikken openen

   Snijd de ui op een plank of een pandeksel in kleine blokjes – snijd altijd van je lichaam af. Open de blikken langzaam met de trekring of blikopener. Giet de bonen af in een zeef of houd het deksel ervoor als zeef en spoel ze kort af met een beetje schoon water.

   Blikranden zijn scherp – grijp er niet met je vingers in.

3. 3

   Ui aanbakken

   Doe de olie in de pan, zet het kookstel op een middelhoog vuur en bak de uienblokjes 3 tot 4 minuten al roerend, tot ze glazig zijn. Houd de pan daarbij vast aan de steel.

4. 4

   Kruiden kort meebakken

   Draai het vuur laag. Voeg paprika, komijn en chilipeper toe en roer slechts ongeveer 20 tot 30 seconden – tot het lekker ruikt. Ga dan meteen verder met de tomaten, anders worden de kruiden zwart en bitter.

   Breng het voor kinderen mild op smaak – doe de chili liever aan tafel erbij.

5. 5

   Tomaten en bonen toevoegen, laten sudderen

   Schud de tomaten en bonen in de pan, roer en doe het deksel erop. Laat alles 10 tot 15 minuten op een laag vuur sudderen. Roer om de paar minuten van onderaf door, zodat niets blijft plakken. Is het te dik, voeg dan een scheutje water toe.

   Til het deksel van je af – hete stoom.

6. 6

   Op smaak brengen

   Proef met een schone lepel, niet met de kooklepel. Voeg pas nu zout toe – tomaten uit blik zijn vaak al gezouten. Zet het kookstel uit zodra de chili helemaal heet is en borrelt.

7. 7

   Warm eten

   Schep de chili in kommen of bekers. Kinderen eten uit hun eigen kom, niet uit de pan. Brood, tortilla's, couscous of instantrijst passen er goed bij. Wat overblijft gaat niet terug in het geopende blik, maar wordt snel opgegeten of weggegooid.

8. 8

   Blikken meenemen, pan schoonmaken

   Spoel de lege blikken om met een beetje restwater, druk het deksel voorzichtig naar binnen en doe ze in de afvalzak – ze blijven niet in het bos achter. Veeg de pan schoon met brood of papier en was hem goed, uit de buurt van water.

Veelgemaakte fouten

• ×Kruiden te lang in hete olie roosteren – ze worden bitter
• ×Te groot vuur – de chili brandt aan op de bodem van de pan
• ×Met je vingers in het geopende blik grijpen
• ×Restjes in het geopende blik bewaren
• ×Meteen aan het begin flink zouten
• ×Lege blikken in het bos achterlaten of in het vuur gooien

Grenzen en risico's

• –Hoeveelheden zijn richtlijnen voor hongerige volwassenen – kinderen hebben minder nodig
• –Geen gegevens over de houdbaarheid van restjes buiten – gooi ze in twijfelgevallen weg
• –Door het gewicht minder geschikt voor meerdaagse rugzaktochten

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-chili-sin-carne

Materiaal

• Aardappelen (vastkokend of universeel) – Per persoon 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 250 g)
• Ui – Per persoon een halve ui
• Bakolie (koolzaad- of olijfolie) in een lekvrije fles – Per persoon 1 eetlepel
• Kruiden in kleine bakjes (paprikapoeder, komijn, chili, kruiden) – Per persoon 1 theelepel zoete paprikapoeder, 1 snufje karwij en marjolein
• Tomatenpuree in een tube – Per persoon 1 eetlepel
• Bouillonblokje of groentebouillonpoeder – Per persoon een half blokje of ½ theelepel poeder
• Schoon drink- of behandeld water – Per persoon ongeveer 300 ml om mee te koken
• Houdbare droge worst (bijv. Landjäger, kabanos, salami)(optioneel) – Per persoon ongeveer 50 g, in plakjes
• Tafelzout – Pas aan het eind, de bouillon is al zout
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Met deksel, minstens 1,5 liter voor 2 personen
• Lange kooklepel (hout of hittebestendig kunststof)
• Mes (vast of met vergrendeling)
• Kom of grote beker met lepel

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet het kookstel buiten op stevige, vlakke grond of op een platte steen – ver weg van de tent, droog gras en bladeren. Een windscherm houdt de vlam stabiel, maar mag het kookstel niet helemaal omsluiten. Leg alles klaar voordat je aansteekt: pan met deksel, kooklepel, water, ingrediënten. Voor goulash is een middelhoog tot laag vuur genoeg.

   Kook nooit in de tent of in de voortent.

2. 2

   Aardappelen en ui snijden

   Was de aardappelen, snijd groene plekken weg en schil ze of laat de schil eraan. Halveer ze, leg ze plat neer en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui klein. Snijd de worst in dunne plakjes.

   Snijd van je lichaam af; leg de aardappel plat neer.

3. 3

   Ui aanbakken

   Verhit de olie in de pan op een middelhoog vuur en bak de ui 3 tot 5 minuten al roerend, tot hij glazig is. Heb je worst, bak die nu ook even mee.

4. 4

   Paprika en tomatenpuree – heel kort

   Draai het vuur helemaal laag of haal de pan even van het kookstel. Strooi paprika, karwij en marjolein erin, voeg de tomatenpuree toe en roer slechts 20 tot 30 seconden. Ruikt het aangebrand, dan is het te heet – ga meteen door met het water.

   Paprika brandt in een paar seconden aan en wordt bitter.

5. 5

   Aardappelen, water en bouillon toevoegen

   Doe de aardappelblokjes in de pan, giet er net genoeg water bij om ze onder te laten staan en brokkel het bouillonblokje erboven. Roer, doe het deksel erop en breng aan de kook.

6. 6

   Laten sudderen

   Draai het vuur lager en laat de goulash 15 tot 20 minuten met deksel op de pan sudderen. Roer om de paar minuten van onderaf door. Wordt het te droog, voeg dan een scheutje water toe.

   Til het deksel van je af – stoom.

7. 7

   Proeven en op smaak brengen

   Prik met een vork in een aardappelblokje: glijdt hij er makkelijk in, dan is het gaar. Druk een paar blokjes tegen de pannenrand fijn, dan wordt de saus dikker. Pas nu breng je op smaak met zout en peper.

8. 8

   Warm eten en opruimen

   Zet het kookstel uit, schep de kommen vol en eet de goulash warm. Aardappelschillen en verpakkingen gaan in de afvalzak; week de pan meteen in met een beetje water en was hem goed, uit de buurt van water.

Veelgemaakte fouten

• ×Paprikapoeder op een hoog vuur roosteren – bitter en zwart
• ×Te grote stukken aardappel – lange kooktijd, veel brandstof
• ×Te vroeg zouten terwijl de bouillon al zout is
• ×Niet roeren – de goulash brandt aan op de bodem
• ×Groene plekken van de aardappel niet wegsnijden
• ×Ronde aardappelen op de plank snijden – het mes schiet uit

Grenzen en risico's

• –Hoeveelheden en tijden zijn richtlijnen – aardappelsoorten worden niet allemaal even snel gaar
• –Op grote hoogte hebben aardappelen meer tijd nodig
• –Geen gegevens over hoe lang droge worst ongekoeld houdbaar is – volg de verpakking

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-potato-goulash

Materiaal

• Instantnoedels (met kruidenzakje) – Per persoon 1 pakje (het smaakzakje slechts voor de helft)
• Schoon drink- of behandeld water – Per persoon ongeveer 400–500 ml, zoals op de verpakking
• Vers ei in een eierdoos(optioneel) – Per persoon 1 ei – alleen op korte tochten, koel meegedragen
• Gerookte of naturel tofu (vacuümverpakt)(optioneel) – In plaats van ei: per persoon ongeveer 50 g, in blokjes
• Gedroogde groenten (soepgroente, erwten, wortelen, prei) – Per persoon 1 handvol (ongeveer 10–15 g)
• Pindakaas (zonder toegevoegde suiker) of tahini(optioneel) – Per persoon 1 eetlepel
• Sesamzaad of sesamolie(optioneel) – Per persoon 1 theelepel sesamzaad of een paar druppels sesamolie
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Met deksel, ongeveer 0,75–1 liter per persoon
• Kom of grote beker met lepel – Een beker om het ei in te breken en een kom om uit te eten
• Lange kooklepel (hout of hittebestendig kunststof)

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet het kooktoestel buiten op stevige, vlakke grond of een platte steen – ruim weg van de tent, droog gras en bladeren. Een windscherm houdt de vlam rustig, maar mag het toestel niet helemaal omsluiten. Leg alles klaar voordat je aansteekt: pan met deksel, kooklepel, water, ingrediënten. Een smalle, hoge pan werkt goed voor noedelsoep.

   Kook nooit in de tent of in de voortent.

2. 2

   Ingrediënten voorbereiden

   Breek het ei in een beker en controleer geur en uiterlijk – of snijd de tofu in blokjes. Leg de gedroogde groenten, pindakaas of sesam en het smaakzakje klaar. Vraag iedereen of er iemand een allergie heeft.

   Was na het hanteren van rauw ei je handen.

3. 3

   Water met groenten aan de kook brengen

   Giet de op de verpakking vermelde hoeveelheid water in de pan, voeg de gedroogde groenten toe, doe het deksel erop en breng aan de kook. Laat de groenten 2 tot 3 minuten koken, zodat ze zacht worden.

4. 4

   Noedels erin doen

   Leg het noedelblok in het kokende water. Maak de noedels na ongeveer een minuut los met een vork of de lepel. Laag vuur, zodat niets overkookt.

5. 5

   Ei of tofu erdoor roeren en gaar laten worden

   Giet het ei langzaam al roerend in de kokende soep, zodat er fijne eidraden ontstaan. Laat alles nog 1 tot 2 minuten koken tot het ei overal stevig en licht van kleur is. Tofu voeg je gewoon toe en verwarm je door.

   Is er geen vloeibaar ei meer te zien? Pas dan is het klaar.

6. 6

   Van het vuur en kruiden

   Zet het kooktoestel uit. Roer eerst de helft van het smaakzakje en een lepel pindakaas door de hete bouillon tot hij romig is. Proef en voeg alleen meer kruiding toe als het echt nodig is. Bestrooi met sesam.

7. 7

   Voorzichtig eten

   Schep de soep in een kom of beker en laat kort afkoelen – bouillon en noedels zijn erg heet. Kinderen eten niet rechtstreeks uit de pan.

8. 8

   Opruimen

   Eierschaal, smaakzakje en verpakking gaan in de vuilniszak. Spoel de pan om met een beetje warm water en drink het water op of strooi het ruim weg van open water uit.

Veelgemaakte fouten

• ×Het hele smaakzakje gebruiken – erg zout
• ×Het ei maar kort laten garen – binnenin nog vloeibaar
• ×Eieren ongekoeld over meerdere warme dagen meedragen
• ×Pindakaas door de soep van de groep roeren zonder naar allergieën te vragen
• ×Te veel water – de bouillon wordt waterig
• ×Zakjes en eierschalen laten liggen

Grenzen en risico's

• –Geen vervanging voor evenwichtige maaltijden op lange tochten
• –De zoutbehoefte bij sterk zweten verschilt per persoon – geen vaste aanbeveling
• –Geen informatie over hoe lang eieren ongekoeld goed blijven – alleen voor dagtochten

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO): Salt reduction (fact sheet)

   https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

4. [4]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-instant-noodle-upgrade

Materiaal

• Instant aardappelpurévlokken – Per persoon ongeveer 40–50 g vlokken (let op de aanwijzing op de verpakking)
• Melkpoeder (volle of magere melk) – Per persoon 2 eetlepels (ongeveer 15 g), vervalt als het al in de mix zit
• Schoon drink- of behandeld water – Per persoon ongeveer 200–250 ml, zoals op de verpakking
• Harde kaas in één stuk (bijv. bergkaas, Parmezaan) – Per persoon ongeveer 30 g, klein gesneden of geraspt
• Krokante gebakken uitjes (uit een bakje of zakje) – Per persoon 2 eetlepels
• Bakolie (koolzaad- of olijfolie) in een lekvrije fles(optioneel) – Per persoon 1 theelepel olie of een klontje boter voor meer energie
• Tafelzout – Een snufje, nootmuskaat naar smaak
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Met deksel
• Lange kooklepel (hout of hittebestendig kunststof)
• Mes (vast of met vergrendeling) – Voor de kaas
• Kom of grote beker met lepel

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet het kooktoestel buiten op stevige, vlakke grond of een platte steen – ruim weg van de tent, droog gras en bladeren. Een windscherm houdt de vlam rustig, maar mag het toestel niet helemaal omsluiten. Leg alles klaar voordat je aansteekt: pan met deksel, kooklepel, water, ingrediënten. Een kleine pan is hier genoeg – er wordt alleen water verhit.

   Kook nooit in de tent of in de voortent.

2. 2

   Melkpoeder in koud water roeren

   Giet de op de verpakking vermelde hoeveelheid water in de pan en roer het melkpoeder direct in het koude water. In koud water lost het zonder klontjes op.

3. 3

   Verhitten, maar niet laten overkoken

   Zet de pan op een middelhoog vlammetje en roer af en toe. Zodra er kleine belletjes aan de rand opstijgen, zet je het toestel uit. Melk kookt snel over en brandt aan op de bodem.

   Houd de pan tijdens het roeren vast aan de steel.

4. 4

   Vlokken erdoor roeren en laten opzwellen

   Strooi de aardappelvlokken in het hete water en roer stevig tot er geen droge vlokken meer te zien zijn. Doe het deksel erop en laat 1 tot 2 minuten opzwellen.

5. 5

   Kruiden en bijstellen

   Roer er olie of boter, een snuf zout en een beetje nootmuskaat door. Is de puree te stijf, voeg dan een scheutje heet water toe; is hij te dun, nog een paar vlokken.

6. 6

   Kaas erdoor scheppen

   Snijd de harde kaas klein of rasp hem en roer hem door de hete puree. In de warmte smelt hij en wordt hij draderig.

7. 7

   Uitjes erop en eten

   Schep de puree in de kommen en strooi de gebakken uitjes er nu pas overheen, zodat ze knapperig blijven. Laat kort afkoelen en eet meteen.

8. 8

   Pan meteen weken

   Puree droogt in als pasta. Giet direct na het eten een beetje water in de pan, dan is hij later makkelijk schoon te maken. Verpakkingen gaan in de vuilniszak.

Veelgemaakte fouten

• ×De vlokken mee laten koken – de puree brandt aan en wordt klef
• ×Melkpoeder in heet water gooien – klontjes
• ×Gebakken uitjes te vroeg erdoor roeren – ze worden zacht
• ×Te veel water ineens
• ×De pan niet weken – resten worden keihard

Grenzen en risico's

• –De hoeveelheid water hangt af van het merk – de aanwijzing op de verpakking geldt
• –Geen informatie over hoe lang harde kaas ongekoeld goed blijft
• –Te weinig eiwit als enige maaltijd op lange tochten

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-mashed-potato-meal

Materiaal

• Risottorijst (rondkorrelrijst, bijv. Arborio) – Per persoon 80–100 g
• Ui – Per persoon een halve ui, heel fijn gesneden
• Bakolie (koolzaad- of olijfolie) in een lekvrije fles – Per persoon 1 eetlepel (olijfolie past goed)
• Tomatenpuree in een tube – Per persoon 1–2 eetlepels
• Bouillonblokje of groentebouillonpoeder – Per persoon een half blokje, opgelost in water
• Schoon drink- of behandeld water – Per persoon ongeveer 350 ml voor de bouillon plus 100 ml reserve
• Harde kaas in één stuk (bijv. bergkaas, Parmezaan) – Per persoon 20–30 g, geraspt of fijngesneden
• Kruiden in kleine bakjes (paprikapoeder, komijn, chili, kruiden)(optioneel) – Gedroogde oregano of basilicum, peper
• Kooktoestel – Het liefst een kooktoestel dat goed laag te zetten is
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus) – Voor ongeveer 20 minuten kooktijd
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Zo mogelijk met een dikke bodem
• Lange kooklepel (hout of hittebestendig kunststof)
• Kom of grote beker met lepel – Een beker voor de hete bouillon

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet het kooktoestel buiten op stevige, vlakke grond of een platte steen – ver weg van de tent, droog gras en bladeren. Een windscherm houdt de vlam rustig, maar mag het kooktoestel niet helemaal omsluiten. Leg alles klaar voordat je aansteekt: pan met deksel, pollepel, water, ingrediënten. Los het bouillonblokje van tevoren op in heet of warm water in een beker of fles en zet het windscherm op – risotto heeft een rustige, kleine vlam nodig.

   Kook nooit in de tent of in de voortent.

2. 2

   Ui aanfruiten

   Olie in de pan, middelhoog vuur, en bak de heel fijn gesneden ui 2 tot 3 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.

3. 3

   Rijst kort aanbakken

   Voeg de rijst toe en roer 1 tot 2 minuten, tot de korrels helemaal met olie bedekt zijn en aan de randen iets doorschijnend worden. Roer dan de tomatenpuree erdoor en rooster die maar kort.

4. 4

   Bouillon in porties toevoegen

   Giet ongeveer een derde van de bouillon erbij, laag vuur. Roer vaak, vooral over de bodem. Zodra het vocht bijna is opgenomen, voeg je de volgende portie toe. Wie moe wordt, geeft de lepel door.

   Voorzichtig: het sist en stoomt als je ingiet.

5. 5

   Sudderen en roeren

   In totaal sudderen de rijst ongeveer 16 tot 20 minuten. Is de pan droog, maar is de rijst nog hard, neem dan wat van de wateroverschot. Voeg nu kruiden zoals oregano toe.

6. 6

   Bijtproef

   Proef een paar korrels met een schone lepel: buiten zacht, van binnen nog een klein beetje bite – dan is het klaar. De risotto moet romig vloeien, niet stijf zijn als rijstepap. Roer zo nodig nog een scheutje water erdoor.

7. 7

   Kaas erdoor roeren en laten rusten

   Draai het kooktoestel uit. Roer de geraspte kaas erdoor, doe het deksel erop en laat 2 minuten rusten. Breng op smaak met peper – bouillon en kaas geven meestal genoeg zout.

8. 8

   Heet eten, pan inweken

   Schep de risotto meteen in de kommen en eet hem heet op. Week de pan direct in met een beetje water. Verpakking gaat in de afvalzak; strooi afwaswater ver van open water uit.

Veelgemaakte fouten

• ×Alle bouillon in één keer erin kiepen – minder romig
• ×Te grote vlam – de rijst brandt aan de bodem aan
• ×Te weinig water ingepland
• ×Langkorrelrijst in plaats van risottorijst – wordt niet romig
• ×Risotto urenlang lauw laten staan
• ×Zout toevoegen voordat kaas en bouillon erin zitten

Grenzen en risico's

• –Kooktijd en hoeveelheid water hangen af van het soort rijst, het kooktoestel en de hoogte
• –Bewust zonder paddenstoelen – verzamel buiten geen wilde paddenstoelen
• –Er is geen tijd bekend hoe lang restjes buiten goed blijven – bewaar ze niet

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Onlineversie: https://survivebetter.com/nl/explore/food/food-recipe-tomato-risotto

Materiaal

• Wortel – Per persoon 1 kleine wortel
• Ui – Per persoon een kwart tot een halve ui
• Aardappelen (vastkokend of universeel) – Per persoon 1 kleine aardappel
• Gedroogde groenten (soepgroente, erwten, wortelen, prei)(optioneel) – In plaats van verse groenten: per persoon ongeveer 15–20 g
• Kleine soeppasta (bijv. macaroni, sterretjes, ditalini) – Per persoon ongeveer 40 g
• Bonen uit blik (kidney-, witte of zwarte bonen) – Per persoon ongeveer een kwart tot een half blik, afgespoeld
• Bouillonblokje of groentebouillonpoeder – Per persoon een half blokje
• Tomatenpuree in een tube(optioneel) – Per persoon 1 eetlepel
• Bakolie (koolzaad- of olijfolie) in een lekvrije fles – Per persoon ½ eetlepel
• Schoon drink- of behandeld water – Per persoon ongeveer 400–450 ml
• Kruiden in kleine bakjes (paprikapoeder, komijn, chili, kruiden)(optioneel) – Oregano, basilicum, peper
• Harde kaas in één stuk (bijv. bergkaas, Parmezaan)(optioneel) – Om overheen te strooien
• Kooktoestel
• Brandstof voor kooktoestellen (gasbus, vloeibare brandstof, spiritus)
• Metalen pan (roestvrij staal, aluminium, titanium) – Met deksel, minstens 1,5 liter voor 2 personen
• Lange kooklepel (hout of hittebestendig kunststof)
• Mes (vast of met vergrendeling)
• Handmatige blikopener(optioneel)
• Kom of grote beker met lepel

Stappen

1. 1

   Een veilige kookplek inrichten

   Zet het kooktoestel buiten op stevige, vlakke grond of een platte steen – ver weg van de tent, droog gras en bladeren. Een windscherm houdt de vlam rustig, maar mag het kooktoestel niet helemaal omsluiten. Leg alles klaar voordat je aansteekt: pan met deksel, pollepel, water, ingrediënten. Neem voor soep een grote pan die je niet tot de rand vult.

   Kook nooit in de tent of in de voortent.

2. 2

   Groenten klein snijden

   Was de wortel en de aardappel en snijd ze in kleine blokjes van gelijke grootte, ongeveer zo groot als een erwt tot een suikerklontje. Snijd de ui fijn. Snijd groene plekken van de aardappels weg.

   Snijd van je lichaam af, leg de groenten plat neer.

3. 3

   Ui en wortel aanfruiten

   Doe olie in de pan en bak de ui en de wortel 3 minuten op een middelhoog vuur, al roerend. Roer kort de tomatenpuree erdoor.

4. 4

   Water, bouillon en aardappels erbij

   Giet het water erbij, kruimel het bouillonblokje erin en voeg de aardappels of de gedroogde groenten toe. Deksel erop, aan de kook brengen en daarna 10 minuten zachtjes laten sudderen op een laag vuur.

   Til het deksel van je lichaam af omhoog.

5. 5

   Pasta meekoken

   Doe de kleine pasta in de kokende soep en roer meteen, zodat hij niet aan de bodem plakt. Kook hem zo lang als op de verpakking staat, meestal 8 tot 10 minuten. Wordt de soep te dik, voeg dan een scheutje water toe.

6. 6

   Bonen als laatste

   Open het blik bonen voorzichtig, spoel de bonen kort af met schoon water en doe ze de laatste 3 minuten bij de soep. Ze hoeven alleen maar heet te worden.

7. 7

   Op smaak brengen en serveren

   Controleer met een vork of de aardappels en de pasta zacht zijn. Breng op smaak met kruiden en peper, zout alleen als het nodig is. Draai het kooktoestel uit, schep de soep in bekers en strooi er een beetje kaas over.

8. 8

   Opruimen en het blik meenemen

   Groenteschillen, verpakking en het afgespoelde blik gaan in de afvalzak. Maak de pan schoon met een beetje water en strooi het afwaswater ver van open water uit.

Veelgemaakte fouten

• ×Alles tegelijk in de pan – de pasta valt uit elkaar, de aardappels blijven hard
• ×Te grote stukken groente
• ×De pasta niet roeren – die plakt aan de bodem
• ×Te weinig water ingepland
• ×Flink zout toevoegen ondanks het bouillonblokje
• ×Groenteschillen in de struiken laten liggen

Grenzen en risico's

• –De kooktijden hangen af van de grootte van de stukjes, het soort pasta en de hoogte
• –De hoeveelheden zijn richtwaarden voor volwassenen
• –Er is geen tijd bekend hoe lang restjes buiten goed blijven – bewaar ze niet

Bronnen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org