Voedsel houdbaar maken: drogen, inmaken, fermenteren, opslaan en verdampingskoeling

Hoe maak ik voedsel zonder koelkast langer houdbaar?

Vijf manieren om voedsel zonder koelkast te bewaren vergeleken – van drogen, inmaken en melkzuurfermentatie tot koele opslag van groenten en verdampingskoeling. Recepten, tijden en temperaturen worden hier bewust niet genoemd; voor inmaken en fermenteren gelden alleen geteste instructies van officiële instanties. Koelkast en vriezer bij stroomuitval hebben hun eigen onderdelen.

Beginsituatie

Legenda
Methode	Fouten zijn weinig gevaarlijk	Zonder stroom of brandstof	Houdt maanden	Voor vlees, vis, zuivel	In een crisis nog te beginnen	Eenvoudige uitrusting
Fruit en kruiden drogen: lucht, zon, oven	Gedeeltelijk	Hangt ervan af	Ja	Nee	Gedeeltelijk	Ja
Inmaken: alleen volgens geteste recepten	Nee	Nee	Ja	Hangt ervan af	Nee	Nee
Groente fermenteren: principe en veiligheidsgrenzen	Gedeeltelijk	Ja	Gedeeltelijk	Nee	Gedeeltelijk	Ja
De oogst opslaan: aardappelen, wortelgroenten, appels	Ja	Ja	Gedeeltelijk	Nee	Gedeeltelijk	Gedeeltelijk
Verdampingskoeling: kleipotkoeler en natte doek	Gedeeltelijk	Ja	Nee	Nee	Ja	Ja

Legenda:● Ja◐ Gedeeltelijk◇ Hangt ervan af○ Nee* = opmerking beschikbaar

Fruit en kruiden drogen: lucht, zon, oven

Kracht:: Gemiddeld; weersafhankelijk
Nodig:: Schoon werkvlak, mes, rek of touw, warme bewegende droge lucht, oven of droogapparaat optioneel

Fouten zijn weinig gevaarlijkGedeeltelijk
Onvolledig gedroogd voedsel gaat schimmelen; vlees en vis zijn zonder een geteste werkwijze uitgesloten.
Zonder stroom of brandstofHangt ervan af
Lucht- en zonnedrogen ja, oven en droogapparaat nee.
Houdt maandenJa
Als het volledig droog is en droog bewaard wordt.
Voor vlees, vis, zuivelNee
In een crisis nog te beginnenGedeeltelijk
Mogelijk als weer of energie het toelaten.
Eenvoudige uitrustingJa

Naar de handleiding →

Inmaken: alleen volgens geteste recepten

Kracht:: Hoog
Nodig:: Geteste instructies, geschikte potten, au bain-marie of drukpan, afhankelijk van het voedsel, een warmtebron

Fouten zijn weinig gevaarlijkNee
Fouten kunnen tot botulisme leiden – levensbedreigend, vaak zonder zichtbare tekenen.
Zonder stroom of brandstofNee
Houdt maandenJa
Voor vlees, vis, zuivelHangt ervan af
Zuurarme levensmiddelen alleen in een drukpan (snelkookpan voor inmaken) volgens een geteste receptuur.
In een crisis nog te beginnenNee
In noodsituaties nauwelijks geschikt.
Eenvoudige uitrustingNee

Naar de handleiding →

Groente fermenteren: principe en veiligheidsgrenzen

Kracht:: Laag tot gemiddeld; duurt weken
Nodig:: Groenten, zout in de juiste hoeveelheid, schone vaten, een gewicht, een koele plek

Fouten zijn weinig gevaarlijkGedeeltelijk
Weggooien bij waarschuwingssignalen zoals roze, slijmerig, rottend of ingegroeide schimmel.
Zonder stroom of brandstofJa
Houdt maandenGedeeltelijk
Koel bewaard lang; hangt af van groenten, zout en temperatuur.
Voor vlees, vis, zuivelNee
Dit onderdeel behandelt alleen groenten.
In een crisis nog te beginnenGedeeltelijk
Heeft zout, vaten en weken tijd nodig.
Eenvoudige uitrustingJa

Naar de handleiding →

De oogst opslaan: aardappelen, wortelgroenten, appels

Kracht:: Laag; regelmatig controleren
Nodig:: Onbeschadigde opslaggroenten en appels, een koele donkere ruimte met passende luchtvochtigheid

Fouten zijn weinig gevaarlijkJa
Verwijder rotte exemplaren meteen; snijd groene delen van aardappelen royaal weg.
Zonder stroom of brandstofJa
Houdt maandenGedeeltelijk
Weken tot maanden bij geschikte soorten.
Voor vlees, vis, zuivelNee
In een crisis nog te beginnenGedeeltelijk
Heeft een geschikte ruimte en opslaggroenten nodig.
Eenvoudige uitrustingGedeeltelijk
Geen apparaten, maar wel een geschikte opslagruimte.

Naar de handleiding →

Verdampingskoeling: kleipotkoeler en natte doek

Kracht:: Laag; water bijvullen
Nodig:: Twee kleipotten en zand of een mand en doek, water dat niet gedronken wordt, droge lucht

Fouten zijn weinig gevaarlijkGedeeltelijk
Voor fruit en groente; bederfelijke levensmiddelen gelden daarin als ongekoeld.
Zonder stroom of brandstofJa
Heeft wel water nodig.
Houdt maandenNee
Verlengt de versheid; vervangt geen conservering.
Voor vlees, vis, zuivelNee
In een crisis nog te beginnenJa
Alleen werkzaam in droge lucht.
Eenvoudige uitrustingJa

Naar de handleiding →