Keukenhygiëne zonder stromend water

Ziekteverwekkers komen op drie manieren in eten terecht: via handen, oppervlakken en vaat. Stromend water helpt normaal gesproken dubbel – het spoelt vuil weg en verdunt wat overblijft. Zonder kraanwater vallen beide effecten weg. Dus moeten zeep, mechanisch wrijven, vuil en schoon gescheiden houden en veilig spoelwater deze taak overnemen.

Zeep werkt omdat de moleculen ervan aan de ene kant aan vet binden en aan de andere kant aan water. Daardoor maakt zeep de vettige laag los waarin ziektekiemen blijven plakken, en kan het spoelwater die meenemen. Tijd is wat telt: wrijf je handen grondig, ook duimen, tussen de vingers en de nagels, en spoel ze daarna af met schoon water.

Handdesinfectie is handig als water schaars is, maar vervangt het wassen niet als je handen zichtbaar vies of vettig zijn. Het werkt ook niet even goed tegen alle ziekteverwekkers. Was je handen dus altijd met zeep voor het koken en na een toiletbezoek.

Voor een wasplek heb je een vat met kraan of een kan nodig, zeep, een opvangbak en papieren handdoeken of schone doeken, alles op een vaste plek. Afvalwater wordt afgevoerd, niet hergebruikt. Zo steekt niemand zijn handen in een gedeelde bak waarin de ziektekiemen van iedereen samenkomen.

Een bijzonder zuinige variant is de zogeheten tippy tap: een hangend vat wordt met een voetlus gekanteld en laat een dun straaltje water los. De handen raken het vat niet aan.

Voor het afwassen heb je twee of drie bakken nodig, afwasmiddel en schone doeken. Een vaatdoek die dagenlang gebruikt wordt, verspreidt ziektekiemen in plaats van ze te verwijderen – vervang hem vaak en laat hem tussendoor drogen.

Afwassen met bakken gaat zo: schraap of veeg etensresten eerst goed af met papier. Bak 1 bevat warm water met afwasmiddel, bak 2 schoon spoelwater. Gebruik desgewenst een derde bak voor ontsmetting volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Laat de vaat daarna aan de lucht drogen in plaats van hem af te drogen met een mogelijk vuile doek.

Maak het werkoppervlak vrij en veeg het af voor en na het koken. Houd rauw eten en kant-en-klaar eten gescheiden en gebruik aparte planken, bijvoorbeeld een voor rauw vlees en een voor brood en groente. Laat restjes niet urenlang onbedekt staan.

Minder vaat betekent minder afwas: schep op uit de pan en geef iedereen een gemarkeerd bord en een gemarkeerde mok die opnieuw gebruikt worden. Wegwerpservies alleen spaarzaam en bij uitzondering – het wordt snel een afvalprobleem.

Gebruik voor handen, afwas en alles wat met eten in aanraking komt alleen veilig, gekookt of behandeld water. Gebruikswater, bijvoorbeeld opgevangen regenwater, is hiervoor niet geschikt, tenzij het behandeld is. Voer afvalwater af uit de buurt van waterbronnen en eten.

Ontsmettingsmiddelen worden alleen verdund volgens de aanwijzingen van de fabrikant en nooit met elkaar gemengd. Vooral chloorbleekmiddel mag nooit in contact komen met zuren, zoals azijnreinigers, of met ammoniak, want daarbij ontstaan giftige gassen. Dit onderwerp geeft bewust geen concentraties.

Wie diarree heeft of moet overgeven, kookt niet voor anderen. Zoek bij ernstige of aanhoudende klachten, vooral bij kinderen, ouderen of verzwakte mensen, medische hulp of bel het lokale alarmnummer (112 in de EU).

De “Vijf sleutels tot veiliger voedsel” van de WHO beginnen met properheid: houd handen, oppervlakken en gebruiksvoorwerpen schoon, houd rauw en gekookt gescheiden en gebruik veilig water. Zonder stromend water blijven deze regels hetzelfde – alleen de middelen veranderen.

Een goed ingerichte wasplek kost ongeveer twintig minuten om op te zetten, maar houdt het hele huishouden gezonder. Zet hem het best op zodra het water uitvalt en zorg dat iedereen weet waar hij is en hoe je hem gebruikt – de kinderen ook.