Pannenpizza van tortilla's en quesadilla
Een tarwetortilla wordt kort in de pan geroosterd, dun besmeerd met tomatenpuree, belegd met harde kaas en worst of groente en onder het deksel op laag vuur gebakken tot de kaas smelt. Het werkt op een kooktoestel en boven een vlak bed van gloeiende kolen. Twee tortilla's op elkaar maken een quesadilla. De truc: weinig beleg, lage hitte, deksel erop – dan brandt er niets aan.
- Voorbereiden 10 minuten; per pizza ongeveer 5–8 minuten in de pan
Eenvoudig uitgelegd
Pizza zonder oven? Dat kan! Je neemt een dun platbrood, een tortilla, en legt die in een pan. Erop gaan een beetje tomatensaus, kaas en worst of groente. Dan doe je een deksel op de pan.
Het deksel is de toverkunst. Het houdt de warme lucht in de pan vast, als een kleine oven. Zo smelt de kaas bovenop terwijl de bodem onderaan lekker knapperig wordt. Een klein vlammetje is belangrijk – bij een grote vlam wordt de bodem zwart voordat de kaas zacht is.
Als de kaas gesmolten is, is de pizza klaar. Maar pas op: gesmolten kaas is heter dan soep en blijft aan je tong plakken. Wacht even, blaas erop – en dan smullen!
Hoe het werkt
Een tortilla is al gebakken. In de pan hoeft hij alleen warm en knapperig te worden – daarom gaat pannenpizza zo snel. De echte klus is de kaas laten smelten zonder dat de bodem aanbrandt. Van onderen komt de hitte rechtstreeks van de pan, van boven alleen via de warme lucht.
Zonder deksel ontsnapt deze warme lucht meteen. Met een deksel stuwt hij zich op boven het beleg en smelt de kaas zelfs boven een klein vlammetje. De regel is dus: lage vlam, deksel erop en geduld. Een omgekeerd bord of een stuk aluminiumfolie is in nood ook goed genoeg.
Dun gesneden beleg in één laag warmt snel op. Een dikke hoop worst en kaas blijft daarentegen koud in het midden terwijl de tortilla eronder al aanbrandt. Heb je veel honger, maak dan liever twee dunne pizza’s dan één dikke.
Waar het om gaat
De juiste hitte voel je met je hand: houd hem boven de pan. Wordt het na een paar seconden onaangenaam heet, dan is het goed. Op een kooktoestel betekent dit meestal: vlam heel laag. Bij een kampvuur zet je de pan op een stabiel rooster of twee platte stenen boven een vlak bed van gloeiende kolen, nooit in de vlammen.
Rooster de tortilla eerst een minuut aan één kant en draai hem dan om. De geroosterde kant gaat naar boven en krijgt de saus – zo blijft hij knapperig. De tomatensaus moet dik zijn: roer tomatenpuree met slechts een scheutje water en kruiden. Te natte saus maakt het platbrood papperig.
Til na ongeveer twee minuten de rand op met de spatel en kijk even. Is de onderkant al donker, trek de pan dan even van het vuur. Zo leer je je kooktoestel kennen – elk verwarmt anders, dus alle tijden zijn slechts richtwaarden.
Veiligheid: hier moet je op letten
Pan, handvat en kaas worden erg heet. Pak het handvat alleen met een pannenlap of doek vast, zet de hete pan neer met het handvat naar binnen gedraaid en til hem nooit boven het hoofd van een kind. Bij een brandwond: koel meteen met koel stromend water; bel bij grote brandwonden, brandwonden in het gezicht of bij kinderen 112, in Oostenrijk ook 144.
Tarwetortilla’s bevatten gluten, kaas bevat melk en worst bevat vaak mosterd, selderij of melk. Vraag naar allergieën in de groep. Voor wie het betreft, kook je eerst in de schone pan en met een apart mes. Een klare pizza wordt meteen opgegeten – eten met kaas en worst mag niet urenlang warm blijven staan.
Er wordt alleen buiten gekookt, nooit in een tent of voortent: kooktoestellen produceren koolmonoxide en tentdoek brandt snel. Bij een kampvuur gelden de gebruikelijke regels: alleen waar het is toegestaan, water klaar om te blussen en aan het eind alles volledig gedoofd.
Goed om te weten
Tortilla’s, tomatenpuree uit een tube, harde kaas en gedroogde worst blijven zonder koelkast meerdere dagen goed – daarom zijn ze zo geliefd op tochten. Maar gebruik aangesneden worst en geopende tubes snel op, en eet de kaas bij warm weer in de eerste dagen.
Met dezelfde ingrediënten maak je een quesadilla: beleg tussen twee tortilla’s, of één tortilla aan één helft belegd en dubbelgevouwen. Om hem om te draaien schuif je hem op het deksel, leg je de pan er ondersteboven overheen en keer je alles samen om. Met kinderen is een kleine pizzabar erg leuk: iedereen beleg zijn eigen pizza, één volwassene bakt.
Stap voor stap
Ingrediënten voorbereiden
Was je handen. Snijd kaas en worst in dunne plakjes of rasp de kaas. Roer voor elke persoon 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree met een scheutje water en gedroogde kruiden tot een smeerbare saus. Leg alles binnen handbereik naast het kooktoestel voordat je het aansteekt.
- 1
Ingrediënten voorbereiden
Was je handen. Snijd kaas en worst in dunne plakjes of rasp de kaas. Roer voor elke persoon 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree met een scheutje water en gedroogde kruiden tot een smeerbare saus. Leg alles binnen handbereik naast het kooktoestel voordat je het aansteekt.
- 2
Lage hitte instellen
Zet het kooktoestel buiten op een vlakke, stevige plek en draai de vlam laag. Bij een vuur zet je de pan op een stabiel rooster of twee platte stenen boven een vlak bed van gloeiende kolen – niet in de vlammen. Houd je hand boven de pan: wordt het na een paar seconden onaangenaam heet, dan is de hitte goed.
Kook nooit in een tent of voortent.
- 3
Tortilla aanroosteren
Leg een tortilla in de droge pan (wrijf een stalen pan eerst in met een paar druppels vet). Keer hem na ongeveer een minuut, als hij iets stevig wordt en de eerste lichte plekken krijgt. De geroosterde kant ligt nu boven – zo wordt hij later niet papperig.
- 4
Dun beleggen
Smeer de tomatensaus dun uit en laat een smalle rand vrij. Verdeel kaas en worst of groente in één laag. Minder is meer: een dikke hoop wordt in het midden niet warm, en druipende kaas brandt vast aan de pan.
- 5
Deksel erop, geduld hebben
Doe het deksel erop en laat de pizza ongeveer 3 tot 5 minuten op laag vuur bakken. Til na 2 minuten de rand op met de spatel: is de onderkant al donkerbruin, haal de pan dan even van het vuur of zet hem op de koelere kant. Ruikt het aangebrand, haal hem dan meteen van het vuur.
- 6
Controleren en eruit halen
De pizza is klaar als de kaas helemaal gesmolten is en de bodem goudbruin en knapperig is. Schuif hem met de spatel op een bord, het deksel of een schone plank en snijd hem in vieren. Laat hem even afkoelen – gesmolten kaas plakt en verbrandt lippen en vingers.
- 7
Pan veilig neerzetten, opruimen
Zet de hete pan neer op een stevige, onbrandbare ondergrond, steel naar binnen gedraaid, uit de buurt van paden en kinderen. Zet het kooktoestel uit of schuif de gloeiende kolen bij elkaar. Veeg de afgekoelde pan schoon met keukenpapier of een stukje tortilla en neem het papier en de etensresten weer mee.
Veelgemaakte fouten
- Te grote vlam – bodem zwart, kaas nog hard
- Bakken zonder deksel
- Te veel en te dik beleg
- Tomatensaus te nat – de tortilla wordt papperig
- De pan in de vlammen zetten in plaats van boven de gloeiende kolen
- De hete steel zonder grijper aanraken
- De pizza te heet eten
Kort overzicht
Materiaal
Tarwetortilla's (wraps)
2 tortilla's per persoon
Bevat gluten; kies voor een glutenvrij dieet maïstortilla's met een passend etiket.
Tomatenpuree (tube)
1–2 eetlepels per persoon, aangemaakt met een beetje water en gedroogde kruiden
Bewaar geopende tubes koel volgens de verpakking of gebruik ze snel op.
Harde kaas (bijv. bergkaas)
Per persoon ongeveer 40–60 g, dun gesneden of geraspt
Bevat melk (allergeen).
Blijft ongekoeld langer goed dan zachte kaas, maar niet eindeloos – eet het bij warm weer vroeg in de tocht op.
Aan de lucht gedroogde worst of groente
Per persoon ongeveer 30–50 g worst in dunne plakjes of een handvol groente
Gebruik aangesneden worst eerder op.
Controleer de ingrediënten: worst kan mosterd, selderij of melk bevatten.
Boter, geklaarde boter of slaolie
Een paar druppels, alleen als de pan geen antiaanbaklaag heeft
Boter bevat melk (allergeen).
Blus heet vet nooit met water; oververhit vet begint te roken – zet de vlam meteen lager.
Pan met deksel
Met passend deksel; een omgekeerd bord of aluminiumfolie werkt ook
Verhit gecoate pannen nooit sterk als ze leeg zijn en zet ze niet direct in vlammen of gloeiende kolen – de coating kan beschadigen.
Draai kunststof of klapgrepen niet boven de vlam; ze kunnen heet worden of smelten.
Bakspatel (hout of hittebestendig plastic)
Metalen spatels krassen gecoate pannen.
Dun plastic smelt aan een hete pannenrand.
Pannengreep (pannentang)
Controleer voor het optillen of de greep stevig vastzit; til zware, volle pannen met beide handen en een doek.
Kooktoestel
Of een vlak bed van gloeiende kolen met een stabiel rooster
Gebruik nooit in een tent, schuilplaats of afgesloten ruimte – gevaar voor koolmonoxide en brand.
Mes (vast of met vergrendeling)
Om kaas, worst en pizza te snijden
Snijd van je lichaam af.
Regels over het meedragen van messen verschillen per regio – controleer de plaatselijke regels.
Bluswater (emmer, jerrycan of pan)
Bij het koken op een vuur
Zet voor het aansteken meerdere liters klaar.
Geschikt voor
- Een snel avondeten op tochten en op de kampeerplaats
- Kinderen die graag zelf beleggen
- Restjes kaas en worst opmaken
- Koken zonder oven
Niet geschikt voor
- Hoge, flakkerende vlammen – onderaan verbrandt het terwijl de kaas bovenop hard blijft
- Rauw vlees of rauw gevogelte als beleg – het wordt daarop niet veilig gaar
- Glutenvrij eten met tarwetortilla's
- Een vuurverbod zonder kooktoestel
Voorwaarden
- Een kooktoestel of een toegestane vuurplaats met gloeiende kolen
- Een pan met deksel
- Schone handen en een schoon mes
Veiligheid
- Tarwetortilla's bevatten gluten, kaas bevat melk, worst kan mosterd, selderij of melk bevatten. Bak bij allergieën in de groep eerst de allergeenvrije pizza in de schone pan en gebruik aparte messen.
- Eet de klare pizza meteen op. Laat eten met kaas en worst niet urenlang warm staan: bederfelijk voedsel mag niet langer dan 2 uur blijven staan, boven 32 °C niet langer dan 1 uur.
- Gebruik het kooktoestel alleen buiten en nooit in een tent of voortent (koolmonoxide, brandgevaar). Vuur alleen waar het is toegestaan en er geen gevaar voor natuurbrand is – gebruik bestaande vuurplaatsen, houd water klaar om te blussen en doof het vuur aan het eind helemaal.
Hoe het werkt
De tortilla is dun en al gebakken – hij hoeft alleen warm en knapperig te worden. Het deksel houdt de opstijgende hitte boven het beleg vast, zodat de kaas van bovenaf smelt terwijl de hitte van onderen maar zacht hoeft te werken. Bij hoge hitte is de bodem verbrand voordat de kaas zacht is; bij lage hitte met deksel gebeurt beide tegelijk. Een beetje dun gesneden beleg warmt sneller op dan dikke brokken.
Voordelen
- Klaar in een paar minuten
- Ingrediënten zijn licht, houdbaar en makkelijk te dragen
- Heeft geen oven nodig
- Iedereen kan zijn eigen pizza beleggen
Nadelen
- Brandt snel aan bij te hoge hitte
- Steeds maar één pizza per pan
- Bevat meerdere allergenen
- Met een pan met antiaanbaklaag niet geschikt voor gloeiende kolen
Achtergrondkennis
Vakinhoudelijke achtergrond
Pannenpizza is een klassieker van het koken onderweg, omdat hij wordt gemaakt van ingrediënten die zonder koeling meerdere dagen houdbaar zijn: gebakken tortilla's, tomatenpuree uit een tube, harde kaas en luchtgedroogde worst. De quesadilla uit de Mexicaanse keuken werkt in principe hetzelfde – twee platte broden, kaas ertussen, gebakken in de pan.
Buiten gelden dezelfde hygiëneregels als in de keuken: schone handen, rauw en kant-en-klaar eten gescheiden houden en eten niet lang warm laten staan. De Europese verordening voedselinformatie noemt granen die gluten bevatten, melk, mosterd en selderij onder de allergenen die op de verpakking vermeld moeten worden.
Varianten
- Quesadilla
- Beleg op één tortilla, tweede tortilla erop, licht aandrukken. Bak onder het deksel op laag vuur tot de kaas smelt. Om te keren schuif je de quesadilla op het deksel, leg je de pan ondersteboven erover en draai je beide samen om. Of beleg gewoon een halve tortilla en vouw hem dubbel – dat is makkelijker om te keren.
- Pizzabar voor kinderen
- De ingrediënten staan klaar in kleine kommetjes, elk kind beleg zijn eigen tortilla op een plank. Eén volwassene let op pan en hitte, de kinderen blijven buiten de kookkring en krijgen hun pizza gesneden en afgekoeld.
- Vegetarisch of zonder melk
- In plaats van worst werken paprika, ui, maïs uit een zakje of gedroogde tomaten goed. Zonder kaas is de pizza nog steeds lekker met wat olie en kruiden op de tomatensaus; controleer vervangers op allergenen.
- Zoete tortilla
- Beleg een tortilla met een paar stukjes chocolade en bananenschijfjes, vouw hem dubbel en bak hem onder het deksel op heel laag vuur. Chocolade wordt snel erg heet.
Veelgemaakte fouten
- Te grote vlam – bodem zwart, kaas nog hard
- Bakken zonder deksel
- Te veel en te dik beleg
- Tomatensaus te nat – de tortilla wordt papperig
- De pan in de vlammen zetten in plaats van boven de gloeiende kolen
- De hete steel zonder grijper aanraken
- De pizza te heet eten
Grenzen en risico's
- Hoeveelheden en tijden zijn richtwaarden – kooktoestellen en pannen verwarmen heel verschillend
- Geen informatie over hoe lang bepaalde kazen of worsten zonder koeling houdbaar zijn – volg de verpakking
- Aan een vuur alleen waar het is toegestaan
Bronnen (7)
- World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual · Schone handen, rauw en kant-en-klaar eten gescheiden houden, eten niet lang warm laten staan
- United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F) · Bederfelijk voedsel niet langer dan 2 uur laten staan, boven 32 °C (90 °F) niet langer dan 1 uur; gevarenzone 4–60 °C (40–140 °F)
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Allergenen die op het etiket moeten staan, waaronder glutenbevattende granen, melk, eieren, noten, mosterd, selderij
- The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition · Kooktoestellen buiten gebruiken en veilig neerzetten
- Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance · Geen toestellen die brandstof verbranden in afgesloten ruimtes of tenten
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Koel brandwonden meteen met koel stromend water; bel bij ernstige brandwonden de hulpdiensten
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Houd vuren klein, gebruik bestaande vuurplaatsen, blus vuren helemaal