Alimentação e nutrição

Materiais

• Alimentos não perecíveis – Use as informações nutricionais da embalagem

Passos

1. 1

   Garantir a água primeiro

   Uma pessoa aguenta muito mais tempo sem comida do que sem água. Planeje o estoque de água antes do estoque de comida, seguindo as recomendações da autoridade do seu país.

2. 2

   Estimar a necessidade de forma aproximada

   Anote quem precisa ser alimentado. Para o planejamento geral, basta um valor médio por pessoa por dia; crianças costumam precisar de menos, adultos em trabalho físico pesado e pessoas no frio precisam de mais.

3. 3

   Somar os valores nutricionais

   A energia por embalagem está no rótulo (kcal por 100 g vezes o peso da embalagem). Some, de forma aproximada, para quantos dias-pessoa o seu estoque dá.

4. 4

   Incluir fontes de proteína

   Leguminosas, peixe e carne enlatados, castanhas, leite em pó ou laticínios de longa vida fornecem proteína. A OMS/FAO/UNU indicam uma ingestão segura para adultos saudáveis de cerca de 0,8 g de proteína por quilo de peso corporal por dia.

5. 5

   Variedade e hábito

   Estoque alimentos de que todos gostam e que todos toleram, com carboidratos, gordura, proteína e frutas e verduras em forma de longa conservação. Alimentos desconhecidos levam muitas vezes as pessoas a comer pouco em situações de estresse.

6. 6

   Economizar energia

   Se houver pouca comida, reduza o esforço físico, mantenha-se aquecido e beba o suficiente. Isso diminui perceptivelmente as necessidades.

Erros comuns

• ×Contar só calorias e esquecer a água
• ×Estocar muito alimento salgado ou rico em proteína, mas pouca água
• ×Estocar alimentos que ninguém come
• ×Ignorar as necessidades especiais de crianças, idosos e doentes
• ×Fazer trabalho físico pesado quando há escassez de comida, em vez de poupar energia

Limites e riscos

• –Apenas médias e valores de referência, sem cálculo individual
• –Sem recomendações alimentares para doenças, gravidez ou bebês
• –Sem afirmações sobre jejum ou fome por longos períodos

Fontes

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   World Health Organization / FAO / United Nations University (2007): Protein and amino acid requirements in human nutrition (WHO Technical Report Series 935)

   https://iris.who.int/handle/10665/43411

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-energy-protein

Materiais

• Alimentos não perecíveis
• Recipiente hermético próprio para alimentos – Para alimentos secos já abertos, como arroz, farinha e macarrão
• Etiquetas e caneta permanente – Anotar a data de compra e a data de validade em local bem visível
• Abridor de latas manual

Passos

1. 1

   Escolher o local de armazenamento

   Fresco, seco, escuro e de fácil acesso, longe de aquecedores, fogões, produtos químicos e combustíveis. Não coloque diretamente sobre um piso frio e úmido.

2. 2

   Etiquetar

   Escreva a data de validade de forma legível do lado de fora; em produtos transferidos para outro recipiente, anote também o produto e a data em que foi enchido. Uma lista simples numa folha de papel ajuda a manter tudo sob controle.

3. 3

   Primeiro que entra, primeiro que sai

   Coloque os itens novos no fundo ou embaixo e traga os mais antigos para a frente. Ao cozinhar no dia a dia, pegue sempre primeiro do estoque e depois reponha.

4. 4

   Proteger o que já foi aberto

   Passe os alimentos secos já abertos para recipientes limpos, secos e bem fechados. Isso protege contra a umidade e as pragas de despensa.

5. 5

   Verificar com regularidade

   Em intervalos fixos (por exemplo, na mudança do horário de verão), confira as datas, as latas e as embalagens. Inclua nas próximas refeições o que está perto de vencer ou doe enquanto ainda estiver em perfeito estado.

   Não prove o conteúdo de latas danificadas – descarte-as.

Erros comuns

• ×Comprar um estoque uma vez e esquecê-lo por anos
• ×Colocar os itens novos na frente dos antigos
• ×Guardar em um porão úmido ou num sótão quente
• ×Usar mesmo assim latas amassadas ou estufadas
• ×Deixar pacotes abertos sem fechar

Limites e riscos

• –Sem informações sobre o tempo máximo de armazenamento de cada produto – siga as informações do fabricante
• –As regras sobre a indicação de datas variam conforme a região

Fontes

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-stock-rotation

Materiais

• Etiquetas e caneta permanente – Para a lista de estoque e as porções diárias
• Recipiente hermético próprio para alimentos(opcional)

Passos

1. 1

   Fazer o inventário

   Reúna todos os alimentos e a água e faça uma lista: tipo, quantidade, prazo de validade. Nos alimentos perecíveis, anote o que precisa ser consumido primeiro.

2. 2

   Registrar as necessidades

   Quem está no grupo? Crianças, grávidas, pessoas doentes, pessoas com alergias, diabetes ou que tomam medicamentos? As necessidades delas têm prioridade.

3. 3

   Definir a ordem de consumo

   Primeiro os alimentos frescos e já abertos, depois os refrigerados e congelados enquanto ainda estiverem seguros e, por fim, as latas e os alimentos secos.

4. 4

   Fazer um plano diário

   Divida o estoque pela duração prevista e combinem refeições em horários fixos. Refeições regulares e menores são melhores do que beliscar sem controle.

5. 5

   Distribuir abertamente

   Distribua as porções à vista de todos, deixe a lista aberta para todo mundo ver e tomem as decisões juntos. Isso evita desconfiança.

6. 6

   Revisar diariamente

   Confira o estoque e a saúde de todos todos os dias, ajuste o plano e peça ajuda cedo se ficar claro que os suprimentos não vão durar.

Erros comuns

• ×Racionar muito a água potável
• ×Comer primeiro o que dura e deixar os alimentos frescos estragarem
• ×Rações extras escondidas
• ×Esquecer as necessidades de crianças e pessoas doentes
• ×Pedir ajuda tarde demais

Limites e riscos

• –Sem informações sobre rações mínimas ou fases de fome
• –Sem nutrição médica para doentes ou bebês

Fontes

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-group-rationing

Materiais

• Recipiente hermético próprio para alimentos
• Etiquetas e caneta permanente

Passos

1. 1

   Verificar na hora da compra

   Verifique se as embalagens têm furos, teias ou insetos andando. Guarde apenas embalagens intactas.

2. 2

   Passar para outro recipiente

   Depois de abrir, coloque farinha, arroz, macarrão, açúcar e nozes em potes ou latas com tampa bem justa. Sacos de papel e de plástico não são barreira contra traças e camundongos.

3. 3

   Etiquetar

   Escreva o conteúdo e a data (compra ou validade) no recipiente.

4. 4

   Local de armazenamento

   Fresco, seco, escuro, não diretamente no chão nem encostado em paredes externas frias, onde se forma condensação. Mantenha longe de produtos de limpeza e combustíveis.

5. 5

   Inspecionar regularmente

   Cerca de uma vez por mês, procure teias, larvas, besouros, marcas de roedura, fezes, cheiro de mofo e umidade. Limpe as prateleiras e retire as migalhas.

6. 6

   Em caso de infestação

   Descarte o alimento infestado em embalagem fechada, verifique todos os recipientes próximos, limpe e seque bem a prateleira. Descubra a causa (embalagem aberta, umidade).

Erros comuns

• ×Guardar alimentos em sacos de papel
• ×Peneirar farinha infestada e usá-la mesmo assim
• ×Guardar em porão úmido sem verificar
• ×Despejar o produto novo por cima do antigo

Limites e riscos

• –Sem instruções para controle de pragas com produtos químicos
• –Sem prazos de validade fixos

Fontes

1. [1]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-pest-moisture-storage

Materiais

• Garrafa térmica de parede dupla
• Alimentos não perecíveis
• Fogareiro(opcional)

Passos

1. 1

   Planejar mais

   Planeje mais comida que o habitual para os dias frios, principalmente alimentos fáceis de comer e ricos em energia, como castanhas, frutas secas, pão, queijo, aveia.

2. 2

   Comer com regularidade

   Café da manhã antes de sair, um lanche a cada uma ou duas horas no caminho, uma refeição quente à noite. Coma algo antes de dormir.

3. 3

   Não esquecer de beber

   Leve bebidas quentes em uma garrafa térmica e beba regularmente, mesmo sem sede. Urina clara é um guia simples.

4. 4

   Evitar o congelamento

   Leve lanches e água junto ao corpo ou isolados; guarde as garrafas de cabeça para baixo. Chocolate e barras de cereal ficam duros no frio.

5. 5

   Prestar atenção nos outros

   Crianças, idosos e pessoas exaustas costumam comer e beber pouco no frio – ofereça comida e bebida de forma ativa.

Erros comuns

• ×Sair para o frio de estômago vazio
• ×Contar só com refeições quentes
• ×Beber pouco
• ×Álcool para se aquecer

Limites e riscos

• –Sem valores de calorias
• –Sem orientação nutricional para doenças

Fontes

1. [1]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

2. [2]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

3. [3]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-cold-weather-eating

Materiais

• Alimentos não perecíveis
• Etiquetas e caneta permanente
• Abridor de latas manual

Passos

1. 1

   Consultar a recomendação oficial

   Consulte a recomendação atual do órgão nacional (por exemplo, o BBK na Alemanha, o Ready.gov nos EUA) sobre a duração do estoque e a quantidade de água.

2. 2

   Listar as pessoas da casa

   Anote as pessoas, idades, alergias, dietas, bebês, animais de estimação.

3. 3

   Escrever os planos diários

   Defina café da manhã, almoço, jantar e lanches para cada dia. Nos primeiros dias, use os alimentos perecíveis da geladeira; depois, os alimentos de longa duração.

4. 4

   Marcar as refeições sem cozimento

   Marque quais refeições funcionam sem cozinhar e garanta que haja o suficiente delas.

5. 5

   Montar uma lista de compras

   Calcule as quantidades a partir do plano, compare com o que você tem e compre o que falta aos poucos. Não esqueça os acessórios: abridor de latas, combustível, sacos de lixo.

6. 6

   Usar no dia a dia

   Coma os itens do estoque regularmente no dia a dia e reponha-os; revise o plano uma vez por ano.

Erros comuns

• ×Comprar só latas de que ninguém gosta
• ×Nenhuma refeição que dispense cozimento
• ×Esquecer o abridor de latas
• ×Nunca atualizar o plano

Limites e riscos

• –Sem indicação de quantidades
• –Sem orientação nutricional individual

Fontes

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-emergency-menu-plan

Materiais

• Alimentos não perecíveis
• Itens de bebê para emergências(opcional)
• Estoque de medicamentos(opcional)
• Etiquetas e caneta permanente

Passos

1. 1

   Buscar orientação profissional

   Converse com um médico, nutricionista ou parteira sobre o que pode ser consumido numa emergência e o que observar.

2. 2

   Montar um estoque próprio

   Estoque produtos bem tolerados e de longa duração, guarde-os separados e identifique-os claramente (por exemplo, "sem glúten", "somente para …").

3. 3

   Planejar o preparo sem energia

   Para fórmula infantil: água segura, uma fonte de calor ao ar livre, limpeza das mamadeiras. Porções individuais prontas para beber podem ajudar.

4. 4

   Cartão de informações

   Guarde um cartão com alergias, dieta, medicamentos e os contatos do médico junto ao estoque e na mochila de emergência.

5. 5

   Verificar com regularidade

   Verifique regularmente a validade, as mudanças de receita dos fabricantes e mudanças nas necessidades (por exemplo, uma criança que está crescendo).

Erros comuns

• ×Contar com abrigos de emergência
• ×Produtos especiais sem identificação no meio de outros mantimentos
• ×Fórmula infantil com água insegura
• ×Sem combinar com o médico sobre medicamentos e alimentação

Limites e riscos

• –Sem recomendações de dieta ou de dosagem
• –Sem instruções de preparo de fórmula infantil além das indicações da embalagem

Fontes

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-special-diets-stock

Materiais

• Areia limpa
• Pano de algodão / camiseta

Passos

1. 1

   Encaixar os potes

   Coloque o pote de barro pequeno dentro do grande e preencha o espaço entre eles com areia. Se necessário, vede antes os furos de drenagem.

2. 2

   Umedecer

   Encharque bem a areia com água, sem deixar a água escorrer para dentro do pote interno.

3. 3

   Encher e cobrir

   Coloque frutas e legumes limpos e sem danos no pote de dentro e cubra com um pano úmido.

4. 4

   Posição

   Coloque-o na sombra, em um lugar arejado, não ao sol nem em um cômodo fechado.

5. 5

   Fazer a manutenção

   Molhe a areia de novo uma ou duas vezes por dia, verifique o conteúdo todos os dias, retire o que estiver apodrecendo e limpe os potes regularmente.

Erros comuns

• ×Guardar carne ou leite nele
• ×Colocá-lo ao sol
• ×Usar potes esmaltados – eles não deixam a água passar
• ×Confiar no resfriamento em tempo úmido e abafado

Limites e riscos

• –Sem valores de temperatura – o efeito depende muito da umidade do ar e do vento

Fontes

1. [1]

   David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker – John Wiley & Sons: Fundamentals of Physics

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-evaporative-cooling

Materiais

• Etiquetas e caneta permanente(opcional)

Passos

1. 1

   Qual data?

   Preste atenção na redação: "consumir de preferência antes de" (qualidade) ou "consumir até" (segurança).

2. 2

   Depois da data de durabilidade mínima

   Verifique a embalagem, olhe, cheire e prove com cuidado o alimento. Se tudo estiver normal e a embalagem intacta, geralmente ele ainda pode ser consumido.

3. 3

   Depois da data limite de consumo

   Não coma, nem cozido. Consuma antes ou congele a tempo, se a embalagem permitir.

4. 4

   Depois de abrir

   Siga avisos como "depois de aberto, consumir em até … dias"; mantenha as embalagens abertas frescas e cobertas.

5. 5

   Usar para o estoque

   No estoque de emergência, prefira produtos com data de durabilidade mínima, deixe a data bem visível e use primeiro o que entrou primeiro (primeiro a entrar, primeiro a sair).

Erros comuns

• ×Entender a data de durabilidade mínima como data para jogar fora
• ×Ignorar a data limite de consumo
• ×Achar que a data vale mesmo com armazenamento errado
• ×Comer latas estufadas porque a data ainda está boa

Limites e riscos

• –Situação legal fora da UE não apresentada

Fontes

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-date-labels

Materiais

• Recipiente hermético próprio para alimentos
• Etiquetas e caneta permanente

Passos

1. 1

   Escolha gorduras adequadas

   Para o estoque, prefira óleos e gorduras estáveis usados na cozinha do dia a dia; compre óleos sensíveis só em pequenas quantidades para uso imediato.

2. 2

   Recipientes pequenos

   Compre várias garrafas pequenas em vez de uma grande: um recipiente aberto acaba mais rápido e os outros continuam fechados.

3. 3

   Guarde em local escuro e fresco

   Não guarde perto do fogão, de um aquecedor nem na janela. Garrafas ou latas escuras protegem da luz. Feche bem os recipientes abertos.

4. 4

   Atenção às gorduras escondidas

   Nozes, sementes, farinha integral, aveia em flocos e granola contêm gordura e também ficam rançosas – inclua-as no rodízio e guarde-as fechadas e em local fresco.

5. 5

   Verifique durante o rodízio

   Anote a data, verifique o cheiro e o sabor antes de usar e use primeiro os recipientes mais antigos.

Erros comuns

• ×Galão grande de óleo que fica aberto por meses
• ×Óleo na prateleira ao lado do fogão
• ×Guardar grandes quantidades de nozes sem fechar
• ×Manter óleo de alho caseiro sem refrigeração

Limites e riscos

• –Sem prazos de validade fixos – siga a indicação do fabricante e faça a verificação pelos sentidos
• –Sem receitas de óleos aromatizados

Fontes

1. [1]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

4. [4]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-fats-oils-storage

Materiais

• Recipiente hermético próprio para alimentos
• Etiquetas e caneta permanente

Passos

1. 1

   Fechar bem

   Depois de aberto, passe o açúcar e o sal para potes ou latas com tampa bem vedada; mantenha o mel bem fechado no pote original.

2. 2

   Guardar seco

   Não guarde em porões úmidos nem perto da pia ou do fogão (vapor). Use sempre colheres secas e limpas.

3. 3

   Etiquetar

   Anote o conteúdo e a data e mantenha separados os pós de aparência parecida.

4. 4

   Empedrado ou cristalizado

   Esmigalhe açúcar ou sal empedrado. Liquefaça o mel cristalizado aos poucos em banho-maria morno (sem ferver).

5. 5

   Quando descartar

   Descarte se houver mofo, infestação de pragas, cheiro estranho ou mel fermentando e fazendo espuma.

Erros comuns

• ×Usar mel em papinha de bebê
• ×Açúcar em saco de papel num porão úmido
• ×Pós brancos sem identificação
• ×Colocar uma colher molhada no mel

Limites e riscos

• –Sem receitas de conservação com sal ou açúcar
• –Sem recomendações alimentares sobre quantidades de sal ou açúcar

Fontes

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

2. [2]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-honey-sugar-salt-storage

Materiais

• Itens de emergĂȘncia para animais de estimação
• Recipiente hermético próprio para alimentos
• Abridor de latas manual(opcional)
• Caixa de transporte para animais de estimação(opcional)

Passos

1. 1

   Definir a necessidade

   Anote a quantidade diária de ração e de água de cada animal e planeje para o mesmo período do estoque da própria casa. Siga as recomendações oficiais sobre a duração.

2. 2

   Armazenar a ração corretamente

   Coloque a ração seca, na embalagem original, dentro de um recipiente bem fechado – assim tipo, lote e validade continuam legíveis em caso de recolhimento do produto. Prefira ração úmida em latas ou bandejas que abrem sem ferramentas, ou guarde junto um abridor de latas.

3. 3

   Acessórios

   Guarde junto do estoque de ração tigelas, uma colher, areia para gatos, sacos para dejetos, medicamentos com o esquema de doses e a carteira de vacinação.

4. 4

   Renovar

   Use primeiro o pacote mais antigo, coloque os novos no fundo e confira as datas.

5. 5

   Pronto para a evacuação

   Deixe uma pequena ração de comida e de água para alguns dias ao alcance, junto da caixa de transporte.

Erros comuns

• ×Não ter ração porque "a loja fica logo ali na esquina"
• ×Passar, numa emergência, para ração desconhecida ou restos de comida
• ×Guardar a ração sem a embalagem original
• ×Não planejar água para os animais

Limites e riscos

• –Sem quantidades de ração por espécie – elas dependem do animal e da ração
• –Sem orientações de tratamento veterinário

Fontes

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Pets and animals – disaster preparedness guidance

   https://www.ready.gov/pets

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-pet-food-stock

Materiais

• Sacos de alimentos reutilizáveis com fecho
• Mochila
• Etiquetas e caneta permanente(opcional)

Passos

1. 1

   Planejar a necessidade

   Em cada etapa, coma alimentos que você tolera no dia a dia; frio, altitude e esforço aumentam a necessidade. Coma pouco e com frequência, em vez de poucas refeições grandes.

2. 2

   Escolher os alimentos

   Duráveis, comestíveis sem cozinhar, resistentes: castanhas e nozes, frutas secas, barras de cereais, queijo duro, biscoitos integrais, pão crocante, pasta de amendoim ou de castanhas em bisnagas. No calor, coloque chocolate e queijo no meio da mochila.

3. 3

   Reembalar

   Tire papelão desnecessário, divida a comida em saquinhos com fecho e anote o conteúdo e o modo de preparo, se houver. Leve o lixo de volta.

4. 4

   Definir uma reserva

   Leve uma ração de emergência adicional embalada à parte e identificada. Ela só é aberta se a trilha durar mais do que o previsto, e é conferida e reposta depois da trilha.

5. 5

   Ao alcance da mão

   Deixe os petiscos em um bolso do cinto da mochila ou da tampa, para comer andando sem tirar a mochila.

Erros comuns

• ×Levar só doces
• ×Comer a ração de emergência na primeira pausa
• ×Não ter água para a comida seca
• ×Comer pouco demais, até a força e a concentração caírem
• ×Esquecer a reserva na mochila por anos

Limites e riscos

• –Sem metas de calorias por pessoa – a necessidade é individual
• –Sem orientação de alimentação para alto desempenho ou condições de expedição

Fontes

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-trail-emergency-food

Materiais

• Recipiente hermético próprio para alimentos – Guardar alimentos secos somente completamente secos e herméticos
• Etiquetas e caneta permanente

Passos

1. 1

   Preferir conservas prontas

   Para o estoque de emergência, escolha latas, vidros, frutas secas, macarrão, arroz, aveia, leguminosas e leite em pó produzidos industrialmente. Eles são testados e rotulados.

2. 2

   Armazenar corretamente os produtos secos

   Mantenha os alimentos secos secos: herméticos, frescos, no escuro. A umidade faz alimentos secos mofarem e atrai pragas.

3. 3

   Secar em casa só com instruções testadas

   Se você mesmo seca frutas ou ervas, siga instruções testadas de órgãos oficiais (por exemplo, agências de defesa do consumidor ou de segurança dos alimentos). Secar carne exige um tratamento térmico especial e não é um método para iniciantes.

4. 4

   Conserva em vidros: só seguindo orientações oficiais

   Este verbete deliberadamente não dá instruções de conserva em vidros. Quem quiser fazer conserva usa procedimentos atuais e testados de uma autoridade de segurança dos alimentos ou de um órgão especializado e segue exatamente os tempos, as temperaturas e o equipamento.

   Não improvise receitas de fóruns ou de memória.

5. 5

   Verificar antes de comer

   Não prove vidros com a tampa estufada, vedação com vazamento, bolhas de gás, líquido turvo ou cheiro estranho; descarte-os de modo que ninguém – nem animais – possa comê-los.

Erros comuns

• ×Fazer conserva de legumes ou carne "no olhômetro"
• ×Guardar óleo de alho ou de ervas em temperatura ambiente
• ×Guardar alimentos secos em sacos que não são herméticos
• ×Provar vidros suspeitos "só um pouquinho"
• ×Usar receitas antigas e não testadas

Limites e riscos

• –Sem instruções de conserva em vidros, defumação ou cura
• –Sem informações sobre a durabilidade de alimentos conservados em casa
• –As recomendações das autoridades regionais têm prioridade

Fontes

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-dried-preserved

Materiais

• Recipiente hermético próprio para alimentos
• Pano de algodão / camiseta(opcional)
• Etiquetas e caneta permanente

Passos

1. 1

   Trabalhar com higiene

   Mãos, faca, tábua e grade limpas. Lave a fruta e corte generosamente as partes machucadas e podres.

2. 2

   Cortar em fatias finas

   Corte fatias finas e uniformes para que sequem todas no mesmo ritmo. Deixe as ervas em pequenos maços.

3. 3

   Contra o escurecimento (opcional)

   Mergulhe brevemente as frutas de cor clara em água com um pouco de suco de limão. Isso serve para a cor, não para a segurança.

4. 4

   Secar

   Espalhe em uma única camada, com espaços entre os pedaços. Ao ar/sol: em local quente, seco e arejado, coberto com um pano fino contra insetos, levado para dentro à noite. Forno: temperatura baixa, porta entreaberta. Pendure as ervas de cabeça para baixo em local arejado e à sombra.

5. 5

   Testar

   A fruta está pronta quando fica com textura de couro, flexível, e não surge umidade ao rasgá-la. As ervas farfalham e esfarelam.

6. 6

   Acondicionar e armazenar

   Depois de esfriar, coloque soltos em um pote e sacuda todos os dias por alguns dias; se se formar umidade no vidro, seque mais. Depois guarde fechado, em local escuro e fresco, e etiquete.

Erros comuns

• ×Fatias grossas demais ou desiguais
• ×Secagem ao ar em tempo úmido
• ×Fechar bem cedo demais
• ×Secar carne sem instruções testadas

Limites e riscos

• –Sem valores de temperatura e tempo para alimentos específicos
• –Sem instruções para carne seca

Fontes

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-drying-fruit-herbs

Passos

1. 1

   Escolher uma fonte testada

   Use apenas instruções atuais de órgãos oficiais ou de instituições que testam cientificamente (por ex., USDA, NCHFP) e siga-as à risca – não mude ingredientes, quantidades nem tempos.

2. 2

   Classificar a acidez

   Verifique se as instruções classificam o alimento como ácido o bastante para o banho-maria ou como alimento que exige panela de pressão. Segundo essas instruções, os tomates geralmente precisam de acidificante.

3. 3

   Considerar a altitude

   Em altitudes maiores, a água ferve a uma temperatura mais baixa; as instruções testadas incluem ajustes para a altitude.

4. 4

   Verificar os potes

   Depois de esfriar, verifique se todas as tampas vedaram. Guarde na geladeira os potes que não vedaram e consuma logo, ou processe-os de novo conforme as instruções.

5. 5

   Armazenar e inspecionar

   Guarde em local fresco, escuro e seco, e etiquete. Antes de abrir, verifique em cada pote os sinais de alerta; na dúvida, jogue fora.

Erros comuns

• ×Conservar legumes ou carne em banho-maria
• ×Alterar receitas ou reduzir tempos
• ×Usar receitas antigas do caderno da avó sem testá-las
• ×Provar potes suspeitos

Limites e riscos

• –Sem receitas, tempos ou pressões
• –As recomendações regionais podem diferir – consulte os órgãos oficiais do seu país

Fontes

1. [1]

   United States Department of Agriculture (USDA) – National Institute of Food and Agriculture: Complete Guide to Home Canning

   https://nchfp.uga.edu/resources/category/usda-guide

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-canning-tested-recipes

Materiais

• Pote ou pote de barro para fermentação
• Etiquetas e caneta permanente

Passos

1. 1

   Instruções testadas

   Escolha instruções testadas com a quantidade de sal por peso de vegetais e pese os vegetais e o sal.

2. 2

   Preparar com limpeza

   Limpe os recipientes com água quente, lave as mãos, apare os vegetais e retire as partes murchas ou podres.

3. 3

   Salgar e empacotar

   Misture os vegetais com sal ou cubra com salmoura e pressione bem até sair líquido.

4. 4

   Manter submerso

   Mantenha os vegetais sob o líquido com um peso. Cubra o recipiente de modo que o gás possa sair, mas entre pouco ar e nenhum inseto.

5. 5

   Deixar fermentar e observar

   Deixe fermentar num lugar fresco e de temperatura estável, confira regularmente e, se necessário, complete a salmoura conforme as instruções.

6. 6

   Guardar em lugar fresco

   Quando as instruções disserem que está pronto, guarde o fermentado pronto em lugar fresco e etiquete. Verifique os sinais de alerta antes de cada uso.

Erros comuns

• ×Vegetais para fora da salmoura
• ×Sal a olho
• ×Deixar fermentar em lugar quente demais
• ×Provar um fermentado suspeito em vez de descartar

Limites e riscos

• –Sem quantidades ou tempos
• –Sem afirmações sobre efeitos na saúde

Fontes

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-fermentation-basics

Materiais

• Alimentos não perecíveis
• Fogareiro(opcional)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)(opcional)
• Garrafa térmica de parede dupla(opcional)

Passos

1. 1

   Escolher o tipo adequado

   Para trilhas com fonte de água: liofilizados (leves). Para emergências sem cozimento nem água: bolsas retort ou latas que podem ser comidas frias.

2. 2

   Experimentar antes

   Teste diferentes variedades no dia a dia: sabor, tolerância, tamanho da porção, alérgenos.

3. 3

   Guardar e renovar

   Guarde em local fresco, seco e protegido do calor (não de forma permanente em um carro quente), anote a data e use a tempo.

4. 4

   Preparar

   Liofilizado: adicione a quantidade indicada de água segura, de preferência fervente, mexa, feche, espere o tempo indicado e mexa de novo. Bolsa retort: coma fria ou aqueça em água quente, conforme as instruções.

   Com água fria demora bem mais e o resultado muitas vezes não fica totalmente reidratado.

5. 5

   Contar a água

   Inclua no estoque de água a água de preparo e água potável extra; muitas refeições prontas têm muito sal.

Erros comuns

• ×Guardar alimentos liofilizados sem um estoque de água
• ×Usar um aquecedor sem chama dentro do carro
• ×Experimentar as variedades só numa emergência
• ×Deixar as embalagens por anos no porta-malas quente do carro

Limites e riscos

• –Sem recomendações de marcas
• –Sem prazos de validade fixos – valem as informações do fabricante
• –Sem instruções para liofilizar em casa

Fontes

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-ration-packs

Materiais

• Faca (lâmina fixa ou com trava)
• Sal de mesa(opcional) – Para uma salmoura antes de defumar
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)(opcional) – Para a salmoura
• Galhos / varas resistentes – Estacas em forquilha, travessas e varetas finas para a grelha
• Lenha seca – Lenha dura seca e sem tratamento, um pouco de lenha dura fresca para a fumaça
• Termômetro de espeto (termômetro de carne)(opcional)
• Pano fino ou tela de musselina contra moscas(opcional)
• Água para apagar (balde, galão ou panela)

Passos

1. 1

   Use apenas peixe bem fresco

   Processe o peixe o mais råpido possível depois de pescar: sacrifique, eviscere, retire as brânquias e o rim escuro ao longo da espinha, enxågue com ågua limpa e mantenha fresco à sombra até defumar. Peixe que jå ficou algum tempo em temperatura ambiente não é defumado, mas cozido e comido na hora ou descartado.

2. 2

   Abrir ou filetar

   Corte a cabeça e abra o peixe ao longo da espinha para que fique plano, ou corte filĂŠs. Corte peixes grossos, alĂŠm disso, em tiras de no mĂĄximo cerca de 2 cm de espessura. Pedaços de mesma espessura cozinham e secam ao mesmo tempo.

3. 3

   Salgar, se possĂ­vel

   Se tiver sal, coloque os pedaços por cerca de meia hora numa salmoura forte de ĂĄgua limpa ou esfregue-os de leve com sal. Depois enxĂĄgue rapidamente e deixe secar ao ar atĂ© a superfĂ­cie ficar levemente pegajosa e seca ao toque. O sal melhora o sabor e a durabilidade, mas nĂŁo substitui cozinhar por completo.

4. 4

   Construir uma estrutura de defumação

   Finque quatro estacas em forquilha no chĂŁo em volta de um pequeno local de fogo e coloque travessas por cima, mais ou menos da altura do joelho Ă do quadril acima das brasas. Sobre elas vai uma grade de varetas finas de lenha dura, descascadas. Os pedaços de peixe ficam com a pele para baixo e sem se tocar.

5. 5

   Defumar a quente e cozinhar por completo

   Mantenha um fogo de brasas uniforme com lenha dura e coloque um pouco de lenha dura fresca ou lascas por cima, para soltar fumaça sem fazer chama alta. O calor na grelha deve ser tal que vocĂŞ aguente a mĂŁo ali sĂł por alguns segundos. Depois de um tempo, confira a parte mais grossa: a carne deve estar opaca por inteiro e soltar-se da espinha, e com termĂ´metro no mĂ­nimo 63 °C.

   NĂŁo cozinhou por inteiro? Abaixe a grelha ou termine de cozinhar o peixe direto nas brasas.

6. 6

   Continuar secando na fumaça

   Depois que o peixe estiver cozido, levante um pouco a grelha e deixe-o secar mais, em calor e fumaça suaves, por vĂĄrias horas. Vire os pedaços de vez em quando. O fogo nunca fica sem vigilância; Ă noite, cubra o peixe com um pano fino contra moscas.

7. 7

   Verificar

   O peixe defumado no campo e bem seco Ă© firme, dourado-escuro e seco por fora, cozido por dentro e sem pontos vĂ­treos ou Ămidos. Se tiver cheiro azedo ou podre, estiver viscoso ou criar mofo, jogue fora – nĂŁo corte a parte ruim para comer o resto.

8. 8

   Guardar em local fresco, arejado e por pouco tempo

   Envolva o peixe sem apertar num pano ou papel limpo e guarde-o no lugar mais fresco, arejado e Ă sombra – nunca em saco bem fechado, lata ou Ăłleo. Coma em cerca de um a dois dias. Assim que tiver refrigeração, coloque-o direto na geladeira. Por fim, apague o fogo por completo e descarte as sobras longe do acampamento.

   Nunca embale hermeticamente – risco de botulismo.

Erros comuns

• ×Defumar peixe que jĂĄ ficou muito tempo em temperatura ambiente
• ×Apenas defumar a frio e nĂŁo cozinhar o peixe por completo
• ×Pedaços grossos demais
• ×Usar madeira de conĂ­feras ou madeira tratada
• ×Embalar o peixe defumado hermeticamente ou colocĂĄ-lo em Ăłleo
• ×Guardar peixe defumado no campo sem refrigeração por dias
• ×Deixar o fogo sem vigilância

Limites e riscos

• –Sem instruções para conservar como estoque
• –Sem defumação a frio
• –Sem tempos de armazenamento acima de um a dois dias sem refrigeração
• –Para carne, veja o verbete sobre defumar e secar carne

Fontes

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

4. [4]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-fish-smoking-drying

Materiais

• Sabão / detergente – Para as mãos e a louça
• Recipiente hermético próprio para alimentos
• Caixa térmica isolada(opcional) – Com gelo ou bolsas de gelo, só por pouco tempo
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)

Passos

1. 1

   Manter mãos e superfícies limpas

   Lave bem as mãos com sabão antes de preparar alimentos, depois de manusear alimentos crus e depois de usar o banheiro. Mantenha limpas as superfícies de trabalho e a louça.

2. 2

   Ordem de consumo

   Use primeiro os alimentos perecíveis e depois os que duram mais. Latas fechadas e alimentos secos não precisam de refrigeração.

3. 3

   Separar o cru do cozido

   Use tábuas e facas separadas para carne crua ou peixe, ou limpe-as bem entre um uso e outro. Não coloque comida cozida em superfícies onde esteve comida crua.

4. 4

   Preparar só o que será comido

   Cozinhe pequenas quantidades e coma logo em seguida. Se possível, consuma por completo as latas abertas.

5. 5

   Guardar em local fresco e coberto

   Guarde os alimentos cobertos no lugar mais fresco disponível, protegidos do sol, de insetos e de animais. Uma caixa térmica com gelo só cobre um tempo limitado; fique de olho na temperatura.

6. 6

   Tratar as sobras com rigor

   Não guarde sobras sem refrigeração. Descarte tudo o que ficou sem refrigeração por mais tempo do que os tempos indicados.

   Cheiro e aparência não são um teste confiável.

Erros comuns

• ×Verificar pelo cheiro se algo ainda está bom
• ×Deixar as sobras fora da geladeira durante a noite e comê-las no dia seguinte
• ×Usar a mesma tábua para carne crua e pão
• ×Deixar de lavar as mãos porque a água está escassa
• ×Abrir a caixa térmica e deixá-la aberta

Limites e riscos

• –Sem orientação de tratamento para intoxicação alimentar
• –Os tempos são orientações do USDA – siga as recomendações das autoridades nacionais

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-storage-without-fridge

Materiais

• Fogareiro – Só aparelhos que você sabe operar
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)
• Isqueiro, fósforos ou pederneira (ferro de faísca)
• Alarme de monóxido de carbono(opcional) – Proteção extra dentro de casa, não uma liberação
• Água para apagar (balde, galão ou panela)(opcional)

Passos

1. 1

   Planejar sem precisar cozinhar

   Monte parte do estoque de modo que possa ser comida fria. Assim, numa emergência, você nem precisa cozinhar.

2. 2

   Escolher um local ao ar livre

   Terreno firme, plano e não inflamável ao ar livre, longe de paredes, janelas, portas, saídas de ar e de qualquer coisa inflamável. Siga as regras da casa e as regras locais.

   Nunca em barraca, avanço de barraca, trailer, porão ou garagem.

3. 3

   Montar o fogareiro com segurança

   Monte o fogareiro conforme as instruções, verifique se há vazamentos e danos, e use o quebra-vento apenas de modo que não prenda calor ao redor do cartucho.

4. 4

   Cozinhar economizando energia

   Use tampa, aqueça só a água necessária, faça porções pequenas, deixe de molho ou termine o cozimento em um recipiente isolado. Não deixe a panela sozinha.

5. 5

   Desligar e deixar esfriar

   Depois de cozinhar, feche a válvula, deixe o aparelho esfriar por completo e apague com segurança o carvão ou as brasas. Só então guarde as coisas – nunca leve carvão ainda em brasa para dentro de casa.

Erros comuns

• ×Usar churrasqueira ou fogareiro na garagem com o portão aberto
• ×Levar a churrasqueira de carvão para dentro de casa para se aquecer
• ×Trocar o cartucho de gás perto de uma chama
• ×Fogareiro em superfície instável
• ×Não ter alimentos em estoque que possam ser consumidos sem cozinhar

Limites e riscos

• –Sem instruções para modelos específicos de fogareiro – valem as instruções do fabricante
• –As regras sobre fogo aberto e churrasco em varandas variam – confira as regras locais

Fontes

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Power Outages

   https://www.ready.gov/power-outages

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-cooking-without-power

Materiais

• Caixa isolada de cozimento (caixa de feno, panela térmica)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)
• Fogareiro
• Cobertor de lã / edredom(opcional)

Passos

1. 1

   Preparar a caixa

   Forre bem uma caixa, cesta ou caixa térmica com cobertores, almofadas ou um saco de dormir. Deixe um espaço oco para a panela e tenha material pronto para cobrir por cima.

2. 2

   Levar à fervura

   Coloque os ingredientes na panela com líquido suficiente, tampe, leve a uma fervura forte e deixe ferver por alguns minutos, até tudo ficar quente por inteiro. Deixe as leguminosas de molho antes.

3. 3

   Passar rapidamente para a caixa

   Coloque a panela fechada na caixa imediatamente, não levante a tampa e envolva-a com bastante isolamento por todos os lados e por cima.

   Panela quente: coloque-a sobre uma base resistente ao calor, para que plástico ou tecido não derretam.

4. 4

   Deixar cozinhar

   Deixe descansar por várias horas. O cozimento leva muito mais tempo do que no fogão; pratique com pratos simples, como arroz.

5. 5

   Verificar e reaquecer

   Abra a panela e verifique se a comida está cozida e quente. Se estiver só morna, leve de novo à fervura e depois coma logo.

Erros comuns

• ×Pouca comida em uma panela grande
• ×Abrir a tampa durante o cozimento
• ×Isolamento fino demais
• ×Deixar a comida morna durante a noite e comê-la fria

Limites e riscos

• –Sem tempos de cozimento fixos – eles dependem da panela, da quantidade e do isolamento
• –Sem receitas de carne com longos tempos de cozimento

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-retained-heat-cooking

Materiais

• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)
• Jarra medidora(opcional)

Passos

1. 1

   Escolher os alimentos

   Alimentos que não precisam de cozimento (latas, pão, nozes) ou que absorvem a própria água: aveia, cuscuz marroquino, trigo bulgur, arroz pelo método de absorção, purê instantâneo.

2. 2

   Medir

   Use só a água que o alimento absorve. As instruções da embalagem ou uma jarra medidora ajudam.

3. 3

   Cozinhar com tampa

   Tampa fechada, fogo baixo, pouca evaporação. Uma caixa de feno (cozimento térmico) pode ser usada para deixar de molho e terminar o cozimento.

4. 4

   Reaproveitar a água do cozimento

   Use a água do cozimento do macarrão ou dos legumes como base para sopa ou molho; cozinhe junto com o prato o líquido de legumes enlatados, se combinar.

5. 5

   Lavar a louça com economia

   Raspe ou deixe as panelas de molho logo com um pouco de água e tire antes as sobras com papel; lave numa bacia em vez de em água corrente.

Erros comuns

• ×Ferver o macarrão em muita água e escorrer
• ×Cozinhar sem tampa
• ×Cozinhar com água não tratada
• ×Salmoura como substituto da água potável

Limites e riscos

• –Sem quantidades de água por prato

Fontes

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Water (emergency water supply guidance)

   https://www.ready.gov/water

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-water-saving-cooking

Materiais

• Galão de ågua próprio para alimentos
• Sabão / detergente
• Itens de higiene
• Luvas descartáveis(opcional)

Passos

1. 1

   Montar uma estação de lavagem

   Um recipiente com torneira ou uma jarra, sabão, uma bacia para recolher a água e papel-toalha num lugar fixo. A água usada é descartada, não reaproveitada.

2. 2

   Lavar as mãos

   Molhe as mãos, faça bastante espuma com sabão, incluindo polegares, entre os dedos e unhas, depois enxágue com água limpa e seque numa toalha limpa.

3. 3

   Manter as superfícies limpas

   Libere a bancada e limpe-a antes e depois de cozinhar. Mantenha separados alimentos crus e prontos para comer e use tábuas separadas.

4. 4

   Lavar a louça com bacias

   Raspe as sobras. Bacia 1: água morna com detergente. Bacia 2: água limpa para enxaguar. Bacia 3 (opcional): desinfecção conforme o fabricante. Deixe secar ao ar.

5. 5

   Reduzir a louça para lavar

   Sirva direto da panela, marque um prato para cada pessoa e reutilize-o. Use louça descartável com moderação e só em último caso.

Erros comuns

• ×Mergulhar as mãos numa bacia compartilhada
• ×Usar o mesmo pano de prato por dias
• ×Usar água de reúso para a louça
• ×Deixar sobras descobertas por horas

Limites e riscos

• –Sem indicação de concentrações para desinfetantes
• –Sem tratamento de doenças gastrointestinais

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-kitchen-hygiene-no-water

Materiais

• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)(opcional) – Ou uma frigideira

Passos

1. 1

   Misturar a massa

   Amasse a farinha com uma pitada de sal, juntando aos poucos água potável segura, até a massa ficar lisa e não grudar. Um pouco de óleo deixa a massa mais maleável.

2. 2

   Deixar descansar

   Cubra a massa e deixe descansar por 10–15 minutos; assim fica mais fácil de abrir.

3. 3

   Abrir a massa

   Abra pequenas porções bem finas ou achate-as com a mão – uma garrafa substitui o rolo de massa.

4. 4

   Cozinhar

   Asse dos dois lados na frigideira quente, seca ou levemente untada com óleo, até aparecerem manchas douradas e o interior não estar mais mole.

5. 5

   Mantenha o calor

   Embrulhe os pães prontos em um pano limpo para que fiquem macios. Coma no mesmo dia.

Erros comuns

• ×Abrir a massa grossa demais – fica crua por dentro
• ×Frigideira quente demais – queima por fora
• ×Provar a massa crua
• ×Usar um fogareiro de camping dentro da cozinha

Limites e riscos

• –Sem quantidades exatas – as farinhas absorvem quantidades diferentes de água

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-flatbread-without-oven

Materiais

• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)
• Fogareiro
• Recipiente hermético próprio para alimentos
• Caixa isolada de cozimento (caixa de feno, panela térmica)(opcional)

Passos

1. 1

   Armazenar corretamente

   Guarde em local seco, fresco e escuro, em recipientes bem fechados, identifique-os e use na ordem de chegada (primeiro a entrar, primeiro a sair). Feijões muito velhos muitas vezes não amolecem direito, mesmo com cozimento longo.

2. 2

   Escolher o tipo conforme o combustível

   Quando o combustível for escasso, prefira os tipos de cozimento rápido: lentilha vermelha, ervilha partida, aveia em flocos, bulgur, cuscuz, macarrão fino. Use feijões grandes e grão-de-bico apenas quando houver tempo para o molho e combustível suficiente.

3. 3

   Deixar de molho

   Separe o feijão e o grão-de-bico (retire pedrinhas), lave e deixe de molho durante a noite em bastante água segura. Depois, jogue fora a água do molho.

4. 4

   Ferver vigorosamente

   Leve à fervura em água nova, com a panela tampada, e ferva o feijão vigorosamente por pelo menos 30 minutos. Só depois diminua o fogo ou termine o cozimento em uma caixa térmica improvisada (hay box).

   No caso do feijão, nunca deixe de fazer a fervura vigorosa.

5. 5

   Terminar e verificar

   Cozinhe em fogo baixo ou termine com o calor retido até as leguminosas ficarem macias por inteiro. Teste: amasse vários grãos – por dentro não pode haver nada duro, cru ou farinhento.

6. 6

   Sobras

   Coma leguminosas e grãos cozidos logo. Sem geladeira, não guarde grandes quantidades para o dia seguinte.

Erros comuns

• ×Só deixar o feijão-vermelho de molho ou cozinhá-lo em temperatura morna
• ×Reaproveitar a água do molho para cozinhar
• ×Cozinhar sem tampa
• ×Cozinhar grandes quantidades de arroz e deixá-lo em temperatura morna
• ×Só descobrir numa emergência que o estoque é velho demais e está duro

Limites e riscos

• –Sem tempos de cozimento fixos – eles dependem do tipo, da idade, da altitude e da panela
• –Sem receitas de conserva para leguminosas

Fontes

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

2. [2]

   Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Vorratskalkulator und Beispielvorräte für den Notvorrat

   https://www.ernaehrungsvorsorge.de/private-vorsorge/notvorrat/vorratskalkulator

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-pulses-grains-fuel-saving

Materiais

• Panela de ferro fundido com tampa (Dutch oven)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)(opcional)
• Fogareiro
• Papel-alumínio (reforçado)(opcional)
• Luvas e luvas de dedos unidos(opcional)

Passos

1. 1

   Preparar o local

   Trabalhe ao ar livre sobre solo não combustível e mantenha água ou areia à mão para apagar o fogo. Com fogareiro: apoio estável, protetor de vento sem prender calor em volta do botijão.

2. 2

   Criar um espaço

   Numa panela, coloque no fundo uma grade, um anel de metal ou algumas pedras limpas e secas e ponha a forma ou a massa sobre papel-manteiga por cima. No Dutch oven, a massa pode ficar direto no fundo untado ou sobre papel-manteiga.

   Não use pedras tiradas de água – água presa dentro delas pode fazê-las estourar ao serem aquecidas.

3. 3

   Distribuir o calor

   Fogão: a menor chama estável, pré-aqueça a panela. Dutch oven: poucas brasas embaixo, mais na tampa. Para pão: melhor pouco calor por baixo do que demais.

4. 4

   Girar em vez de abrir

   Abra a tampa raramente. Gire a panela um pouco a cada 10–15 minutos e, com o Dutch oven, gire também a tampa, para que os pontos quentes se equilibrem.

5. 5

   Verificar o ponto de cozimento

   O pão soa oco quando você bate por baixo; em bolos e assados, um palito de madeira sai limpo. Na dúvida, asse mais tempo em calor moderado.

6. 6

   Finalizar

   Deixe a panela esfriar sobre uma superfície resistente ao calor, apague completamente as brasas e descarte as cinzas só quando estiverem frias.

Erros comuns

• ×Calor demais por baixo
• ×Levantar a tampa o tempo todo
• ×Usar uma panela de parede fina sem espaçador
• ×Brasas ou churrasqueira em ambientes fechados
• ×Assar pela primeira vez numa emergência real

Limites e riscos

• –Sem tabelas de temperatura nem de quantidade de briquetes – elas dependem muito da panela, do vento e do combustível
• –As regras sobre fogo variam por região – verifique as regras locais

Fontes

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-pot-baking

Materiais

• Etiquetas e caneta permanente
• Recipiente hermético próprio para alimentos
• Sabão / detergente

Passos

1. 1

   Registrar as alergias

   Na chegada ou durante o planejamento, pergunte quem tem qual alergia ou intolerância e anote isso de forma visível na cozinha.

2. 2

   Guardar as embalagens

   Não jogue fora as listas de ingredientes: guarde a embalagem ou uma foto até o prato ser comido. Na UE, 14 alergênicos principais são destacados nos alimentos embalados.

3. 3

   Sem alergênicos primeiro

   Prepare primeiro o prato sem alergênicos, com utensílios recém-limpos, cubra-o, identifique-o e deixe-o separado.

4. 4

   Separar

   Colheres, tábuas e panelas separadas para a comida sem alergênicos; sem óleo de fritura nem água de cozimento compartilhados (por exemplo, água de macarrão com trigo).

5. 5

   Servir

   Sirva primeiro a pessoa afetada, com uma concha separada. Esteja preparado para responder a perguntas – ou diga com honestidade quando um ingrediente for desconhecido.

6. 6

   Limpar

   Limpe superfícies e utensílios com água e detergente; onde a água for escassa, use utensílios separados em vez de lavar.

Erros comuns

• ×"Um pouquinho não faz mal"
• ×Apenas tirar as nozes ou os alergênicos
• ×Jogar as embalagens fora imediatamente
• ×Óleo de fritura compartilhado
• ×Álcool em gel no lugar de lavar as mãos

Limites e riscos

• –Sem aconselhamento médico nem instruções de tratamento
• –Sem garantia de ausência de alergênicos em cozinhas comunitárias

Fontes

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   European Commission: 112 – the European emergency number

   https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/112

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-allergen-cross-contact

Materiais

• Sabão / detergente
• Saco de lixo (que fecha de novo)
• Sacos de alimentos reutilizáveis com fecho
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)(opcional)

Passos

1. 1

   Mãos limpas

   Antes de cozinhar e comer e depois de usar o banheiro, lave as mãos com sabão e um pouco de água – longe de rios, lagos e outras fontes de água, por exemplo com um copo de água da garrafa. Se não for possível, use álcool em gel.

2. 2

   Despejar em vez de enfiar a mão

   Despeje castanhas, frutas secas e salgadinhos na mão em vez de enfiar a mão no saco compartilhado. Não compartilhe garrafas de água.

3. 3

   Comer a comida cozida na hora

   Cozinhe só o que será comido. Não guarde sobras cozidas por horas ou durante a noite sem resfriá-las.

4. 4

   Lavar a louça

   Limpe a panela com água quente, raspe as sobras para o saco de lixo, coe a água da lavagem com uma peneira ou um pano e espalhe-a bem longe de fontes de água. Use sabão biodegradável com moderação ou nem use.

5. 5

   Levar as sobras de volta

   Embale restos de comida, embalagens e resíduos coados em sacos fechados e leve-os de volta – não os enterre nem os jogue no fogo, a menos que queimem por completo.

Erros comuns

• ×Todos enfiando a mão no mesmo saco
• ×Sobras da noite anterior no café da manhã
• ×Lavar a louça direto no riacho
• ×Uma pessoa doente cozinhando para o grupo
• ×Cuidar só do tratamento da água e esquecer das mãos

Limites e riscos

• –Sem instruções de tratamento para infecções gastrointestinais
• –As regras sobre lixo e fogueiras variam de região para região – confira as regras locais

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-trail-hygiene

Materiais

• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)
• Caixa isolada de cozimento (caixa de feno, panela térmica)(opcional)

Passos

1. 1

   Planejar

   Planeje mais combustível e tempo; prefira alimentos de cozimento rápido (aveia em flocos, cuscuz, purê instantâneo, macarrão fino, refeições liofilizadas).

2. 2

   Tampa e proteção contra o vento

   Cozinhe sempre com tampa e proteja o fogareiro do vento – em altitude, o vento gasta muito combustível. Não envolva totalmente os cartuchos de gás com uma proteção contra o vento (superaquecimento).

   Siga as orientações do fabricante sobre a proteção contra o vento.

3. 3

   Mais água

   Cozimento mais longo significa mais evaporação: acrescente um pouco mais de água e fique de olho na panela.

4. 4

   Deixar de molho e terminar com o calor retido

   Deixe grãos e macarrão de molho antes e termine o cozimento com o calor retido, bem embrulhados, depois de ferver. Use feijão só quando houver tempo e combustível suficientes – ele ainda precisa ser fervido com força.

5. 5

   Verificar o ponto de cozimento

   Não se guie pelo tempo da embalagem, mas prove: está cozido por dentro? Cozinhe bem a carne e o peixe.

Erros comuns

• ×Planejar o combustível pela necessidade no vale
• ×Cozinhar sem tampa e sem proteção contra o vento
• ×Cozinhar na barraca ou no avanço da barraca
• ×Seguir cegamente os tempos de cozimento da embalagem
• ×Ferver a água em altitude só por pouco tempo

Limites e riscos

• –As temperaturas de ebulição são apenas valores aproximados de referência; elas também variam com o tempo
• –Sem tempos de conserva ajustados à altitude – use instruções testadas
• –Sem tratamento do mal de altitude

Fontes

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-altitude-cooking

Materiais

• Lenha seca – Madeira dura seca dá a melhor brasa
• Isqueiro, fósforos ou pederneira (ferro de faísca)
• Galhos / varas resistentes – Um galho comprido para empurrar a brasa
• Pinça de churrasco ou pinça de madeira(opcional)
• Luvas de couro ou luvas resistentes ao calor(opcional)
• Papel-alumínio (reforçado)(opcional) – Protege contra as cinzas, não é indispensável
• Farinha (de trigo ou de espelta)(opcional) – Para o bolo de cinzas
• Água para apagar (balde, galão ou panela)

Passos

1. 1

   Acenda o fogo cedo

   Num local de fogo permitido, faça fogo com madeira dura seca e acrescente lenha várias vezes. Depois de cerca de 30 a 60 minutos há brasa suficiente: os pedaços brilham em vermelho e têm uma camada de cinza branco-acinzentada. Madeira mole e galhos finos queimam rápido e dão pouca brasa.

2. 2

   Puxar uma camada de brasas para o lado

   Com um galho comprido, empurre parte das brasas para o lado do fogo e espalhe-as numa camada plana e uniforme, do tamanho de um prato para cada batata. Do outro lado o fogo continua queimando e fornece brasas novas.

   Não se incline sobre o fogo; prenda o cabelo comprido.

3. 3

   Preparar a comida

   Lave as batatas, corte as partes verdes e fure-as várias vezes com uma faca para que não estourem. Se tiver papel-alumínio, embrulhe duas vezes. Cebolas e beterrabas vão para a brasa com casca, espigas de milho com palha. Para o bolo de cinzas, modele uma massa firme de farinha, água e uma pitada de sal em bolos achatados da grossura de um dedo.

4. 4

   Enterrar na brasa

   Coloque a comida sobre a camada de brasas com uma pinça ou um galho e empurre brasas e cinzas quentes ao redor e por cima. O bolo de cinzas vai sobre uma camada lisa e quente de cinzas, sem grandes pedaços de brasa, e é coberto com uma camada fina de cinzas.

5. 5

   Virar e repor a brasa

   Vire a cada 10 a 15 minutos e empurre brasas novas do lado do fogo quando a camada ficar cinza. Vire o bolo de cinzas depois de cerca de 5 a 10 minutos. Batatas pequenas levam cerca de meia hora, as grandes até uma hora.

6. 6

   Teste de cozimento

   Tire um pedaço e enfie um galhinho fino e limpo no centro. Se entrar sem resistência, a batata está pronta. O bolo de cinzas soa oco quando batido e está seco por dentro, não pegajoso. Se algo ainda estiver duro, volta para a brasa.

7. 7

   Tirar as cinzas e deixar esfriar

   Bata ou escove as cinzas, retire a casca carbonizada e coma o interior. Deixe tudo esfriar por alguns minutos – o interior continua muito quente por bastante tempo e o vapor pode queimar os lábios. Leve de volta os restos de papel-alumínio.

8. 8

   Apagar a brasa por completo

   No final, jogue bastante água sobre todas as brasas, mexa e jogue de novo até nada mais chiar. Com as costas da mão, logo acima das cinzas, verifique se ainda sobe calor. Só deixe o local do fogo quando tudo estiver frio.

Erros comuns

• ×Colocar a comida nas chamas em vez de na brasa
• ×Ter pressa e começar com pouca brasa
• ×Não furar as batatas – elas podem estourar
• ×Não virar – um lado carboniza, o outro fica cru
• ×Pegar nas cinzas com as mãos nuas
• ×Usar brasa de lixo ou de madeira tratada
• ×Deixar o local da fogueira ainda quente

Limites e riscos

• –Sem indicação de tempo de cozimento de carne na brasa – para isso, use termômetro ou panela
• –Os tempos são valores de referência; sempre faça o teste de cozimento
• –Vale apenas onde é permitido fazer fogo

Fontes

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-ember-cooking

Materiais

• Farinha (de trigo ou de espelta) – Cerca de 500 g para 6–8 galhos
• Fermento em pó ou fermento biológico seco
• Sal de mesa – De uma pitada a uma colher de chá
• Galhos / varas resistentes – Cerca de 1–1,5 m de comprimento, da grossura de um polegar, de aveleira ou de outra madeira comprovadamente não tóxica
• Faca (lâmina fixa ou com trava) – Para descascar a ponta do galho
• Lenha seca
• Água para apagar (balde, galão ou panela)

Passos

1. 1

   Misturar a massa

   Para 6 a 8 gravetos: misture cerca de 500 g de farinha, 1 colher de chá de sal e 1 sachê de fermento em pó, depois acrescente aos poucos cerca de 250 a 300 ml de água limpa e amasse até a massa não grudar mais nas mãos. Regra prática: aproximadamente 2 partes de farinha para 1 parte de água. Com fermento biológico seco, misture a massa com água morna e deixe crescer coberta, em lugar quente, por 30 a 60 minutos.

2. 2

   Escolher e descascar o galho

   Pegue um graveto reto, mais ou menos da grossura de um polegar, com 1 a 1,5 m de comprimento, de madeira que você conhece com certeza, como a aveleira. Corte madeira verde somente com permissão; caso contrário, leve gravetos de casa. Descasque os 20 a 30 cm da frente com a faca – afastando-a do corpo – e aqueça a ponta rapidamente sobre as brasas para a massa grudar melhor.

   Nunca teixo, laburno, falsa-acácia, tuia, louro-cereja, sabugueiro.

3. 3

   Enrolar a cobrinha de massa

   Enrole um punhado de massa em uma cobrinha da grossura de um dedo, com cerca de 1 cm de espessura. Pressione bem a ponta na extremidade do graveto e enrole a cobrinha em espiral, com pequenos espaços, em volta da parte descascada. Pressione bem a ponta final. Mais fino é melhor: um bolo grosso de massa fica cru por dentro.

4. 4

   Brasas, não chamas

   Espere o fogo queimar até virar brasa ou puxe uma camada de brasas para a beira. Segure o pão ao lado das brasas ou acima delas, nunca nas chamas. A distância certa é onde você consegue manter a mão por apenas alguns segundos – geralmente uma a duas larguras de mão acima das brasas.

   Se a massa escurecer rápido, está perto demais.

5. 5

   Girar devagar

   Continue girando o graveto devagar, como um espeto. Se estiver sentado, pode apoiar o graveto em uma pedra ou em um pedaço de madeira para os braços não cansarem. Depois de cerca de 10 a 15 minutos, o pão fica dourado por todos os lados.

6. 6

   Conferir se está cozida

   O pão está pronto quando fica dourado por todos os lados, soa oco ao ser batido e sai facilmente girando do graveto. Parta um pedaço: por dentro precisa estar seco e leve, não pegajoso nem cru. Se não, continue assando.

7. 7

   Regras para crianças junto ao fogo

   Explique antes de assar: um lugar para sentar longe do fogo, um círculo que ninguém ultrapassa, o graveto sempre apontado para o fogo ou para baixo, sem correr nem balançá-lo. Um adulto cuida só do fogo. Coloque os pães prontos sobre uma superfície e deixe esfriar.

8. 8

   Esfriar, saborear, apagar o fogo

   Deixe o pão esfriar um pouco, gire-o para tirá-lo do graveto e recheie o buraco como quiser. Não jogue gravetos no fogo enquanto houver crianças sentadas ao lado e apague o fogo por completo com bastante água no final.

Erros comuns

• ×Segurar a massa nas chamas – preta por fora, crua por dentro
• ×Camada de massa grossa demais
• ×Galho de madeira desconhecida ou venenosa
• ×Ponta do galho suja e sem descascar
• ×Beliscar massa crua
• ×Correr com o galho ou balançá-lo
• ×Dar a primeira mordida imediatamente

Limites e riscos

• –As quantidades são referências – cada tipo de farinha absorve uma quantidade diferente de água
• –Sem instruções para pão feito com farinha de plantas silvestres
• –Vale apenas onde é permitido fazer fogo

Fontes

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise

   https://www.bfr.bund.de/cm/350/risiko-pflanze-einschaetzung-und-hinweise.pdf

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-stick-bread

Materiais

• Pedra plana e seca como chapa para assar – Cerca de 2–5 cm de espessura, seca, sem rachaduras
• Óculos de proteção bem vedados – Usar durante o aquecimento
• Luvas de couro ou luvas resistentes ao calor
• Pinça de churrasco ou pinça de madeira(opcional)
• Lenha seca
• Isqueiro, fósforos ou pederneira (ferro de faísca)
• Água para apagar (balde, galão ou panela)

Passos

1. 1

   Escolher a pedra certa

   Procure, em um lugar seco, uma pedra plana com cerca de dois a cinco centímetros de espessura e do tamanho de um prato – por exemplo, na encosta ou na beira de uma trilha, longe da água. Ela deve ser pesada, maciça e sem rachaduras, e não pode ser feita de camadas que se soltam.

   Nunca use pedras de riacho, lago, margem ou solo molhado.

2. 2

   Verificar a pedra

   Bata nela com outra pedra: um som claro e límpido indica pedra maciça; um som abafado ou chacoalhante indica rachaduras. Se a pedra estiver úmida, fria e pegajosa ou esfarelando, pegue outra. Sílex e pedras vítreas estão descartados, pois se estilhaçam com facilidade.

3. 3

   Montar a pedra

   Apoie a laje de pedra em duas ou três outras pedras secas na beira do local do fogo, de modo que haja um espaço da largura de uma mão para o fogo embaixo. A laje deve ficar firme e não balançar. Se estiver levemente inclinada, a gordura escorre para o lado.

4. 4

   Aquecer devagar – manter distância

   Acenda um fogo pequeno sob a pedra e aumente só aos poucos. Deixe a pedra esquentar de modo uniforme por pelo menos meia hora a uma hora. Use os óculos de proteção, fique a dois ou três metros de distância e não se debruce sobre ela.

   Se a pedra estalar ou crepitar: afaste-se e espere.

5. 5

   Testar o calor e limpar

   Deixe cair uma gota de água sobre a pedra, de uma pequena distância: se chiar na hora e dançar, a pedra está quente o suficiente. Varra as cinzas com um punhado de capim fresco ou um graveto e esfregue a superfície com um pouco de gordura, se tiver.

6. 6

   Fritar pedaços finos e virar

   Coloque apenas pedaços finos: massas achatadas, filés de peixe ou fatias de legumes com no máximo um centímetro de espessura. Vire com uma espátula de madeira ou um graveto pequeno quando o lado de baixo estiver dourado. O peixe está pronto quando fica opaco por inteiro e se desfaz em lascas com facilidade; a massa, quando está seca por dentro.

7. 7

   Deixar esfriar e apagar o fogo

   Deixe o fogo diminuir e a pedra esfriar devagar onde está – nunca jogue água nela. Apague por completo as brasas ao lado e embaixo dela assim que for possível empurrar a pedra com cuidado para o lado usando as luvas. Confira com as costas da mão se tudo está frio antes de ir embora.

Erros comuns

• ×Pegar uma pedra de um riacho ou da margem
• ×Colocar a pedra direto em um fogo grande e quente
• ×Debruçar-se sobre a pedra enquanto ela esquenta
• ×Trabalhar sem óculos de proteção
• ×Fritar pedaços grossos de carne
• ×Jogar água fria sobre a pedra quente
• ×Deixar a pedra quente sem sinalização

Limites e riscos

• –Nenhuma pedra Ă© garantidamente segura – atĂŠ pedras secas podem rachar
• –Sem identificação de rochas
• –Vale apenas onde é permitido fazer fogo

Fontes

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-hot-stone-griddle

Materiais

• Flocos de aveia (finos ou grossos) – Cerca de 60–80 g por pessoa; flocos finos cozinham mais rápido que os grossos
• Leite em pó (integral ou desnatado) – 2–3 colheres de sopa cheias por pessoa (cerca de 20–30 g)
• Frutas secas, oleaginosas e sementes – Um pequeno punhado de frutas secas e de castanhas (cerca de 20–30 g cada); leve as castanhas embaladas separadamente
• Sal de mesa – Uma pitada
• Bolsa de água própria para alimentos – Cerca de 200–250 ml de água segura por pessoa
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Cerca de 0,75–1 litro para uma ou duas pessoas
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Isqueiro, fósforos ou pederneira (ferro de faísca)
• Colher comprida (titânio, madeira ou plástico resistente ao calor)
• Sacos de alimentos reutilizáveis com fecho(opcional) – Um saquinho por porção, etiquetado
• Recipiente hermético próprio para alimentos(opcional) – Pote de rosca para a variante de molho

Passos

1. 1

   Porcionar em casa

   Para cada pessoa, misture num saquinho: cerca de 60–80 g de aveia em flocos, 2–3 colheres de sopa cheias de leite em pó, uma pitada de sal e um pequeno punhado de frutas secas picadas. As castanhas vão num saquinho próprio, para pessoas com alergia poderem comer sem castanhas. Escreva em cada saquinho o conteúdo e a data.

2. 2

   Montar o local de cozinhar ao ar livre

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão plano e não inflamável – uma pedra lisa, cascalho ou terra nua –, longe da barraca e de capim seco. Um quebra-vento ajuda, mas não pode cercar totalmente o botijão. Deixe colher, saquinhos e pegador de panela ao alcance antes de acender o fogareiro.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

3. 3

   Levar a água à fervura

   Coloque cerca de 200–250 ml de água segura por pessoa na panela, tampe e leve à fervura. Com a tampa é mais rápido e economiza combustível. Se tiver água de riacho ou lago, deixe ferver forte – assim ela já fica segura.

4. 4

   Misturar a aveia

   Baixe bem a chama e despeje a mistura de aveia devagar na água, mexendo com a colher. Assim não se formam grumos secos. Enquanto faz isso, segure o cabo da panela com o pegador para a panela não escorregar do fogareiro.

   Não se incline sobre a panela – o vapor é quente.

5. 5

   Cozinhar em fogo baixo, mexendo

   Deixe o mingau cozinhar em fogo baixo por cerca de 3–5 minutos, menos se for aveia de cozimento rápido. Mexa o tempo todo e raspe o fundo da panela, porque é ali que o mingau queima primeiro. Se ficar grosso demais, acrescente um pouco de água. Em grande altitude demora um pouco mais, porque a água ferve a uma temperatura mais baixa.

6. 6

   Desligar e deixar descansar

   Desligue o fogareiro, ponha a tampa e deixe o mingau descansar por 2–3 minutos – fica ainda mais cremoso e você economiza combustível. Depois espalhe as castanhas por cima. Sopre bem antes da primeira colherada; para crianças, ponha uma porção numa caneca e deixe esfriar.

7. 7

   Comer tudo e arrumar sem deixar rastro

   Coma o mingau logo, enquanto está quente, e raspe a panela com a colher. Um pouquinho de água quente solta o resto; coe os restos de comida e ponha no saco de lixo. Espalhe a água da lavagem bem longe de qualquer riacho ou lago. Leve de volta todas as embalagens e sacos.

Erros comuns

• ×Pôr a aveia na água fria e depois aquecer sem mexer – o fundo queima
• ×Chama grande demais, o mingau espirra e transborda
• ×Não mexer enquanto cozinha em fogo baixo
• ×Jogar o leite em pó direto na água fervendo – ele empelota
• ×Misturar castanhas em todas as porções, embora alguém seja alérgico
• ×Usar água de riacho sem tratamento na variante de molho
• ×Cozinhar dentro da barraca ou na área de entrada porque está frio lá fora

Limites e riscos

• –Quantidades e tempos são só uma referência – ajuste ao tipo de aveia e à fome
• –Sem orientação para bebês e crianças com menos de um ano
• –Vale só para água segura ou tratada

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

7. [7]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-porridge

Materiais

• Lentilhas vermelhas (sem casca) – Cerca de 80 a 100 g por pessoa
• Cubo de caldo ou caldo em pó e temperos – Por pessoa: ½ cubo de caldo, 1 colher de sopa de cebola desidratada, ½ colher de chá de curry em pó ou cominho
• Bolsa de água própria para alimentos – Cerca de 400–500 ml de água segura por pessoa
• Leite de coco em pó(opcional) – 2 colheres de sopa por pessoa (cerca de 15–20 g)
• Azeite de oliva ou óleo de canola em garrafa bem vedada(opcional) – 1 colher de sopa por pessoa, dá energia e sabor
• Pão sírio, tortilha ou pão crocante(opcional) – 1–2 pedaços por pessoa, para molhar
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Pelo menos 1 litro, para nada transbordar
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Isqueiro, fósforos ou pederneira (ferro de faísca)
• Colher comprida (titânio, madeira ou plástico resistente ao calor)
• Isolamento para a panela (capa térmica, gorro ou jaqueta de fleece)(opcional) – Para a variante que economiza combustível

Passos

1. 1

   Embalar em casa

   Ponha cerca de 80–100 g de lentilha vermelha por pessoa num saquinho. Um segundo saquinho pequeno leva ½ cubo de caldo, 1 colher de sopa de cebola desidratada e ½ colher de chá de curry em pó ou cominho, mais alho em pó se quiser. Leve o leite de coco em pó e o pão sírio embalados separadamente. Ao fazer isso, leia a lista de ingredientes para ver alérgenos como aipo e leite.

2. 2

   Examinar a lentilha

   Despeje a lentilha na tampa ou num prato e procure pedrinhas. Se tiver água suficiente, enxágue uma vez rapidamente com um pouco de água – assim faz menos espuma. Se a água for escassa, pule o enxágue; não tem problema.

3. 3

   Montar o local de cozinhar ao ar livre

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão firme, plano e não inflamável, longe da barraca. Para sopa você precisa de uma panela de pelo menos um litro, para nada transbordar. Deixe colher, pegador de panela e os saquinhos à mão.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

4. 4

   Ferver a água com caldo e temperos

   Coloque na panela cerca de 400–500 ml de água segura por pessoa, junto com o caldo em cubo, a cebola desidratada e os temperos do saquinho. Tampe e leve à fervura. Mexa um pouco para o caldo dissolver.

5. 5

   Misturar a lentilha e cozinhar em fogo baixo

   Misture a lentilha na água fervendo, baixe bem a chama e coloque a tampa só pela metade, para a espuma não transbordar. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10–15 minutos. Mexa a cada um ou dois minutos e raspe o fundo, porque a sopa engrossa e assenta no fundo.

   A espuma é inofensiva – diminua a chama em vez de fechar a tampa por completo.

6. 6

   Conferir se está cozida

   Pegue algumas lentilhas na colher, deixe esfriar um instante e amasse: elas precisam estar completamente macias e desmanchar, sem miolo duro. Se a sopa estiver grossa demais, acrescente água; se estiver rala demais, deixe cozinhar um pouco mais sem tampa. Em grande altitude demora mais.

7. 7

   Temperar e finalizar

   Desligue o fogareiro. Primeiro misture o leite de coco em pó numa caneca com um pouco de sopa morna até ficar liso e só depois ponha na panela – assim não empelota. Uma colher de óleo deixa a sopa mais encorpada. Só agora prove para ver se precisa de sal, porque o caldo já é salgado. O pão sírio serve de colher para molhar.

8. 8

   Coma logo e arrume sem deixar rastros

   Coma a sopa enquanto está quente e não guarde sobras para o dia seguinte. Limpe a panela com um pedaço de pão sírio – assim você quase não precisa de água para lavar. Enxágue o resto com um pouco de água, coe os restos de comida, leve-os com você e espalhe a água bem longe de qualquer riacho ou lago.

Erros comuns

• ×Usar lentilha verde ou marrom em vez de vermelha e depois de 15 minutos se perguntar por que ainda está dura
• ×Chama alta e tampa bem fechada – a espuma transborda e apaga a chama
• ×Não mexer – a sopa grossa queima no fundo
• ×Colocar sal cedo demais, apesar de o caldo já ser salgado
• ×Jogar o leite de coco em pó direto na panela – ele empelota
• ×Comer lentilha mal cozida porque a fome é grande
• ×Deixar as sobras na panela durante a noite e comê-las frias de manhã

Limites e riscos

• –Os tempos de cozimento são só uma referência – variedade, panela e altitude mudam o resultado
• –Vale para lentilha vermelha descascada e partida, não para variedades com casca nem para feijões
• –Sem orientação para bebês e crianças com menos de um ano

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-red-lentil-soup

Materiais

• Massa curta (cozimento rápido) – Cerca de 100–125 g de macarrão curto e fino por pessoa
• Bolsa de água própria para alimentos – Cerca de 250–300 ml de água segura para cada 100 g de macarrão, mais um pouco de reserva
• Extrato de tomate em tubo – 1 a 2 colheres de sopa por pessoa
• Azeite de oliva ou óleo de canola em garrafa bem vedada – 1 colher de sopa de azeite por pessoa
• Queijo duro em peça (por exemplo, queijo de montanha, tipo parmesão) – Cerca de 20–30 g por pessoa, ralado ou picado bem miúdo
• Sal de mesa – Uma pitada; se quiser, também orégano e alho em pó
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Panela larga de pelo menos 1 litro
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Isqueiro, fósforos ou pederneira (ferro de faísca)
• Colher comprida (titânio, madeira ou plástico resistente ao calor)
• Faca (lâmina fixa ou com trava)(opcional) – Para cortar o queijo

Passos

1. 1

   Embalar em casa

   Leve em um saquinho cerca de 100 a 125 g de macarrão curto e fino por pessoa – cotovelinho pequeno, conchinha ou penne fino cozinham rápido. Leve o extrato de tomate em tubo, o azeite numa garrafinha que não vaze e o queijo duro em um pedaço embrulhado em papel. Sal, orégano e alho em pó cabem numa latinha.

2. 2

   Montar o local de cozinhar ao ar livre

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão plano, firme e não inflamável, a certa distância da barraca. Verifique se a panela está reta e firme nos suportes. Uma panela larga e baixa é melhor que uma estreita e alta: o macarrão fica mais deitado e queima menos.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

3. 3

   Medir a água e levar à fervura

   Coloque na panela cerca de 250 a 300 ml de água segura para cada 100 g de macarrão, mais uma pitada de sal, as ervas e um fio de óleo. Muitas canecas têm escala – senão, meça uma vez em casa até que altura a água chega na sua panela. Tampe e leve à fervura.

4. 4

   Misturar o macarrão

   Despeje o macarrão na água borbulhante e mexa logo, para que não grude. Abaixe a chama para que só ferva suavemente. O macarrão não precisa ficar totalmente coberto de água – mexer mantém tudo úmido.

5. 5

   Cozinhar em fogo baixo e mexer com frequência

   Deixe o macarrão cozinhar em fogo baixo com a tampa meio fechada pelo tempo indicado na embalagem, em geral mais um a dois minutos. Mexa mais ou menos a cada minuto e raspe o fundo, principalmente no final, quando a água acaba. Se a panela estiver quase seca mas o macarrão ainda duro, acrescente um pouquinho de água. Em altitude, demora mais.

   Segure o cabo da panela ao mexer – senão ela tomba.

6. 6

   Testar o ponto – sem escorrer nada

   Pegue um pedaço de macarrão, deixe esfriar um pouco e prove: deve estar macio, no máximo com um pequeno miolo firme. Agora só resta um pouco de líquido turvo na panela. Você não o descarta – ele vira o molho. Se ainda houver água demais, deixe ferver sem tampa por mais um pouco.

7. 7

   Misturar o molho na panela

   Desligue o fogareiro. Misture 1 a 2 colheres de sopa de extrato de tomate por pessoa e uma colher de sopa de azeite, depois o queijo ralado ou picado bem fino. Com o líquido restante, isso forma um molho cremoso que envolve o macarrão. Deixe tudo descansar por um minuto para o queijo derreter e esfriar um pouco.

8. 8

   Coma logo e arrume sem deixar rastros

   Coma o macarrão direto da panela ou de canecas enquanto está quente. Raspe a panela com a colher e acrescente um pouco de água quente para soltar o amido grudado. Coe os restos de comida e leve-os com você; espalhe a água de lavar longe de rios e lagos. Feche bem o tubo de extrato de tomate aberto e use-o logo.

Erros comuns

• ×Água demais – no final o macarrão nada num caldo ralo
• ×Pouca água e chama alta – o macarrão queima no fundo
• ×Não mexer, principalmente nos últimos minutos
• ×Cozinhar o extrato de tomate desde o início – ele queima com facilidade
• ×Enfiar espaguete comprido numa panela pequena
• ×Não segurar a panela ao mexer
• ×Jogar fora a água restante com amido – é nela que está o molho

Limites e riscos

• –As quantidades de água são apenas referências – o tipo de macarrão, a panela, o vento e a altitude alteram esses valores
• –Sem indicações para macarrão fresco ou integral, de cozimento longo
• –Sem orientação para bebês e crianças com menos de um ano

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-one-pot-pasta

Materiais

• Cuscuz ou trigo para quibe (bulgur) fino – Cerca de 80 a 100 g por pessoa
• Bolsa de água própria para alimentos – Cerca de 120 a 150 ml de água segura para cada 100 g de cuscuz; regra prática: o mesmo volume de água que de cuscuz na caneca
• Cubo de caldo ou caldo em pó e temperos – Por pessoa, ½ cubo de caldo ou 1 colher de chá de caldo em pó, temperos a gosto
• Legumes secos(opcional) – 1 a 2 colheres de sopa por pessoa
• Frutas secas, oleaginosas e sementes(opcional) – 1 colher de sopa de castanhas ou sementes, uvas-passas se quiser
• Azeite de oliva ou óleo de canola em garrafa bem vedada – 1 colher de sopa por pessoa
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Com tampa que fecha bem
• Isolamento para a panela (capa térmica, gorro ou jaqueta de fleece) – Ou um gorro, jaqueta de fleece, isolante térmico como base
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Isqueiro, fósforos ou pederneira (ferro de faísca)
• Colher comprida (titânio, madeira ou plástico resistente ao calor)

Passos

1. 1

   Misturar em casa

   Para cada pessoa, misture num saquinho cerca de 80 a 100 g de cuscuz com ½ cubo de caldo esfarelado ou uma colher de chá de caldo em pó e temperos como cominho, páprica ou curry. Leve os legumes desidratados à parte, porque eles precisam ferver rapidamente. Castanhas ou sementes também vão em um saquinho separado. Não esqueça de etiquetar.

2. 2

   Preparar o local de cozinhar e o isolamento

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão firme, plano e não inflamável, a certa distância da barraca. Já deixe ao lado do fogareiro o que vai manter a panela quente depois: um abafador de panela, um gorro ou uma jaqueta de fleece e um pedaço de isolante térmico como base contra o chão frio.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

3. 3

   Ferver a água com os legumes desidratados

   Coloque na panela cerca de 120 a 150 ml de água segura para cada 100 g de cuscuz, junto com os legumes desidratados. Tampe e leve a uma fervura forte. Deixe os legumes ferverem pelo tempo indicado na embalagem, em geral alguns minutos. A água que ferveu em fervura forte também fica livre de germes.

4. 4

   Desligar o fogareiro, misturar o cuscuz

   Desligue o fogareiro e, usando a pegador de panela, apoie a panela ao lado do fogareiro sobre o isolante térmico. Despeje o cuscuz com o óleo e mexa bem uma vez, até que todos os grãos estejam molhados e não restem bolsões secos.

   Tire a panela do fogareiro antes de enrolá-la.

5. 5

   Tampar, enrolar, esperar

   Feche bem a tampa e envolva a panela por todos os lados no abafador, no gorro ou na jaqueta. O cuscuz precisa de cerca de 5 a 10 minutos, o bulgur fino de cerca de 15 a 20 minutos. Não abra no meio do tempo – o calor escapa a cada vez. No frio e no vento, é melhor esperar um pouco mais.

6. 6

   Soltar os grãos e temperar

   Abra a tampa afastando-a de você, para o vapor não atingir seu rosto. Solte os grãos do cuscuz com a colher ou um garfo e espalhe as castanhas por cima. Se os grãos ainda estiverem duros, acrescente um pouquinho de água fervente e enrole a panela de novo por alguns minutos. Só agora acrescente mais sal.

7. 7

   Coma logo e arrume sem deixar rastros

   Coma o cuscuz quente e logo – não o deixe por horas na panela enrolada. A panela fica quase limpa porque nada queimou: raspe, enxágue com um pouco de água, coe os restos e leve-os com você, e espalhe a água de lavar longe de qualquer rio ou lago. Depois, deixe o abafador ou o gorro secar.

Erros comuns

• ×Enrolar a panela enquanto ela ainda está sobre o fogareiro aceso
• ×Água demais – o cuscuz fica empapado
• ×Pouca água ou não mexer – ficam bolsões secos e duros
• ×Só despejar água por cima de bulgur grosso ou arroz e esperar um milagre
• ×Abrir a tampa o tempo todo
• ×Não ferver antes os legumes desidratados – eles continuam duros
• ×Guardar o cuscuz enrolado para mais tarde

Limites e riscos

• –Os tempos de hidratação são apenas referências – o tipo do grão, o frio, o vento e o isolamento alteram esses tempos
• –Vale para cuscuz instantâneo e bulgur fino, não para bulgur grosso, arroz ou leguminosas
• –Sem orientação para bebês e crianças com menos de um ano

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

9. [9]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-couscous-no-boil

Materiais

• Tortilhas de trigo (wraps) – 2 tortillas por pessoa
• Extrato de tomate (tubo) – 1–2 colheres de sopa por pessoa, misturadas com um pouco de água e ervas secas
• Queijo duro (por exemplo, queijo de montanha) – Cerca de 40–60 g por pessoa, em fatias finas ou ralado
• Linguiça curada ao ar ou legumes secos ao ar – Cerca de 30–50 g de linguiça em fatias finas ou um punhado de legumes por pessoa
• Manteiga, manteiga clarificada ou óleo de cozinha(opcional) – Algumas gotas, só se a frigideira não for antiaderente
• Frigideira com tampa – Com tampa que sirva; um prato virado ao contrário ou papel-alumínio também funciona
• Espátula (de madeira ou plástico resistente ao calor)
• Pegador de panela(opcional)
• Fogareiro – Ou um leito plano de brasas com uma grelha estável
• Faca (lâmina fixa ou com trava) – Para cortar queijo, linguiça e pizza
• Água para apagar (balde, galão ou panela)(opcional) – Ao cozinhar no fogo

Passos

1. 1

   Preparar os ingredientes

   Lave as mãos. Corte o queijo e a linguiça em fatias finas ou rale o queijo. Para cada pessoa, misture 1 a 2 colheres de sopa de extrato de tomate com um pouco de água e ervas secas até formar um molho espalhável. Deixe tudo ao alcance, ao lado do fogareiro, antes de acendê-lo.

2. 2

   Preparar o fogo baixo

   Coloque o fogareiro num local plano e firme ao ar livre e baixe bem a chama. Na fogueira, apoie a frigideira numa grelha estável ou em duas pedras planas sobre um leito plano de brasas – não nas chamas. Segure a mão sobre a frigideira: se ficar desconfortavelmente quente depois de alguns segundos, o calor está certo.

   Nunca cozinhe na barraca nem no avanço da barraca.

3. 3

   Tostar a tortilla

   Coloque uma tortilla na frigideira seca (numa frigideira de aço, passe antes algumas gotas de gordura). Vire-a depois de cerca de um minuto, quando firmar um pouco e mostrar as primeiras manchas claras. O lado tostado fica agora para cima – assim ele não amolece depois.

4. 4

   Colocar pouca cobertura

   Espalhe o molho de tomate em camada fina e deixe uma borda estreita livre. Distribua o queijo e a linguiça ou os legumes numa única camada. Menos é mais: um monte grosso não esquenta no meio, e queijo pingando queima na frigideira.

5. 5

   Tampar e ter paciência

   Coloque a tampa e deixe a pizza assar em fogo baixo por cerca de 3 a 5 minutos. Depois de 2 minutos, levante a borda com a espátula: se o fundo já estiver marrom-escuro, tire a frigideira do fogo por um momento ou mude-a para o lado mais frio. Se sentir cheiro de queimado, tire do fogo imediatamente.

6. 6

   Conferir e retirar

   A pizza está pronta quando o queijo derreteu por completo e o fundo está dourado e crocante. Deslize-a com a espátula para um prato, a tampa ou uma tábua limpa e corte em quatro partes. Deixe esfriar um pouco – queijo derretido gruda e queima lábios e dedos.

7. 7

   Apoiar a frigideira com segurança e arrumar tudo

   Coloque a frigideira quente sobre uma superfície firme e não inflamável, com o cabo virado para dentro, longe de caminhos e de crianças. Desligue o fogareiro ou junte as brasas. Limpe a frigideira fria com papel-toalha ou um pedaço de tortilla e leve de volta o papel e os restos de comida.

Erros comuns

• ×Chama grande demais – fundo preto, queijo ainda firme
• ×Assar sem tampa
• ×Cobertura demais e grossa demais
• ×Molho de tomate aguado demais – a tortilla amolece
• ×Colocar a frigideira nas chamas em vez de sobre as brasas
• ×Tocar o cabo quente sem proteção
• ×Comer a pizza quente demais

Limites e riscos

• –Quantidades e tempos são valores de referência – fogareiros e frigideiras esquentam de formas muito diferentes
• –Não há informação sobre quanto tempo determinados queijos ou linguiças duram sem refrigeração – siga a embalagem
• –Na fogueira, só onde for permitido

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-pan-tortilla-pizza

Materiais

• Farinha (de trigo ou de espelta) – Cerca de 60 g por pessoa (pouco mais de 4 colheres de sopa)
• Ovos frescos ou ovo integral em pó – 2 ovos frescos por pessoa – ou ovo em pó integral na quantidade que a embalagem indica para 2 ovos
• Leite em pó – Para cerca de 125 ml de leite por pessoa, quantidade conforme a embalagem; ou leite fresco
• Açúcar e açúcar de confeiteiro – 1 colher de sopa de açúcar por pessoa para a massa e para caramelizar, mais açúcar de confeiteiro
• Sal de mesa – Uma pitada
• Uvas-passas(opcional) – 1 colher de sopa por pessoa
• Manteiga, manteiga clarificada ou óleo de cozinha – Cerca de 1 colher de sopa de manteiga ou manteiga clarificada por pessoa
• Purê de maçã (em sachê)(opcional) – Um sachê pequeno por pessoa
• Fermento em pó ou fermento biológico seco(opcional) – Uma pitada de fermento em pó deixa a massa mais leve, principalmente com ovo em pó
• Sacos de alimentos reutilizáveis com fecho – Um saco por refeição para a mistura seca
• Etiquetas e caneta permanente(opcional)
• Frigideira com tampa – De preferência 20–24 cm, com tampa
• Espátula (de madeira ou plástico resistente ao calor) – Duas espátulas, ou uma espátula e um garfo, para rasgar
• Fogareiro
• Jarra medidora(opcional) – Ou uma caneca com marcação

Passos

1. 1

   Pré-misturar em casa

   Encha um saco para cada refeição: por pessoa, cerca de 60 g de farinha, leite em pó para 125 ml de leite, 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal e – se usar ovo em pó – ovo em pó para 2 ovos e uma pitada de fermento em pó. Escreva no saco quanta água adicionar e quais alérgenos há dentro. Leve as passas e o açúcar de confeiteiro separados.

   Ovos frescos só se estiverem frescos e protegidos contra quebra; de preferência, use no primeiro dia.

2. 2

   Deixar as passas de molho

   Coloque as passas numa caneca com um pouco de água enquanto monta o local de cozinhar. Elas ficam macias e suculentas e depois não queimam tão rápido na frigideira.

3. 3

   Preparar a massa

   Adicione a água aos poucos no saco ou numa tigela e mexa ou amasse até não restarem grumos. Com ovos frescos, quebre primeiro os ovos na tigela e misture o leite, a farinha, o açúcar e o sal. A massa deve ser grossa, mas ainda escorrer, um pouco mais grossa do que para crepes finas. Depois lave as mãos.

4. 4

   Derreter a gordura na frigideira

   Coloque a frigideira no fogareiro em chama baixa a média e deixe a manteiga derreter até espumar levemente. Ela não pode escurecer nem soltar fumaça – nesse caso a frigideira está quente demais. Gire a frigideira para o fundo ficar coberto por uma camada fina em toda a superfície.

5. 5

   Assar uma panqueca grossa

   Despeje a massa na frigideira até cerca de um centímetro de altura e espalhe por cima as passas escorridas. Tampe e deixe a chama baixa. Depois de alguns minutos, o fundo fica dourado e a parte de cima quase firme. Levante a borda para conferir.

6. 6

   Virar e rasgar

   Divida a panqueca em quatro partes com a espátula e vire cada parte. Quando o segundo lado também estiver dourado, rasgue tudo em pedaços do tamanho de uma mordida com duas espátulas, ou uma espátula e um garfo. Esse é o segredo do Schmarrn: os pedaços podem ser bem irregulares.

7. 7

   Caramelizar e cozinhar por completo

   Espalhe uma colher de chá de açúcar sobre os pedaços e vire-os em fogo baixo por um a dois minutos, até brilharem um pouco e ficarem dourados. Parta um pedaço grosso: por dentro precisa estar macio e seco, sem partes líquidas ou brilhantes de úmidas. Se não, frite um pouco mais.

   Açúcar derretido é muito quente.

8. 8

   Polvilhar e comer na hora

   Tire a frigideira do fogareiro, apague a chama e polvilhe o Schmarrn com açúcar de confeiteiro. Sirva com purê de maçã do sachê. O melhor é comer direto da frigideira, enquanto está quente – não deixe sobras quentes paradas por horas.

Erros comuns

• ×Chama grande demais – preto por fora, cru por dentro
• ×Despejar a massa fina demais – vira uma crepe, não um Schmarrn
• ×Assar sem tampa
• ×Rasgar cedo demais, enquanto a parte de cima ainda está líquida
• ×Adicionar açúcar em fogo alto – ele queima e fica amargo
• ×Carregar ovos frescos na mochila por dias, sem refrigeração
• ×Comer pedaços que estejam brilhantes e úmidos por dentro

Limites e riscos

• –As quantidades são valores de referência – farinha, leite em pó e ovo em pó absorvem quantidades diferentes de água
• –Sem informação sobre quanto tempo ovos frescos se conservam sem refrigeração – na dúvida, use ovo em pó
• –Os tempos de cozimento dependem muito do fogareiro e da frigideira; o teste é abrir a massa

Fontes

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-kaiserschmarrn

Materiais

• Bananas (maduras, mas firmes) – 1 banana por pessoa
• Chocolate (em pedaços) – Cerca de 2 a 3 quadradinhos de chocolate em pedaços por banana
• Maçãs firmes(opcional) – Para a maçã assada: 1 maçã por pessoa
• Uvas-passas(opcional) – Recheio para a maçã assada, 1 colher de sopa por maçã
• Açúcar e açúcar de confeiteiro(opcional) – 1 colher de chá por maçã, a gosto
• Papel-alumínio (reforçado) – Cerca de 30 cm por banana, dobrado em duas camadas
• Faca (lâmina fixa ou com trava) – Só adultos ou crianças experientes cortam
• Pinça de churrasco ou pinça de madeira
• Luvas de couro ou luvas resistentes ao calor(opcional)
• Lenha seca – Madeira de lei seca para boas brasas
• Isqueiro, fósforos ou pederneira (ferro de faísca)
• Água para apagar (balde, galão ou panela)

Passos

1. 1

   Preparar as brasas

   Em uma fogueira permitida, faça fogo com madeira de lei seca e deixe queimar até restarem brasas vermelhas com cinza branco-acinzentada. Com um galho comprido, empurre parte das brasas para formar um leito plano na beira. Uma grelha sobre as brasas também funciona.

   Deixe água pronta para apagar o fogo.

2. 2

   Cortar a banana

   Deite a banana com o lado de dentro da curva voltado para cima. Faça um corte no sentido do comprimento com a faca, atravessando a casca de cima e a polpa, mas não a casca de baixo. Abra o corte com cuidado, só um pouco – assim se forma um barquinho.

   Corte para longe do corpo.

3. 3

   Rechear com chocolate

   Quebre o chocolate em pedacinhos e pressione-os no corte. Não encha demais, ou o chocolate transborda. As crianças conseguem fazer isso bem sozinhas – com as mãos limpas.

4. 4

   Embrulhar em papel-alumínio

   Embrulhe a banana em duas camadas de papel-alumínio, com a abertura voltada para cima. Dobre bem as bordas juntas na parte de cima, formando uma emenda, para que nada escorra. Assim você também sabe depois onde fica a parte de cima.

5. 5

   Colocar na beira das brasas

   Um adulto coloca o embrulho com a pinça na beira do leito de brasas ou na grelha, com a emenda para cima – não nas chamas. Depois de cerca de 5 a 10 minutos está pronto. Não vire, ou o chocolate escorre; com brasas muito quentes, empurre o embrulho um pouco mais para fora.

6. 6

   Retirar e abrir com cuidado

   Retire o embrulho com a pinça e coloque sobre uma pedra ou prato. Abra o papel-alumínio por cima com a pinça ou um garfo, mantendo o rosto afastado – sobe vapor quente. O chocolate deve estar derretido e a banana macia; se não, feche o papel-alumínio e coloque de volta por pouco tempo.

7. 7

   Esfriar, comer com colher, arrumar

   Deixe a banana esfriar por alguns minutos e prove com cuidado com a ponta da colher. Você come com a colher direto da casca. Papel-alumínio e cascas vão para o saco de lixo e são levados para casa. Por fim, apague as brasas completamente com bastante água.

Erros comuns

• ×Colocar o embrulho nas chamas
• ×Cortar a casca de baixo – o chocolate escorre
• ×Virar o embrulho
• ×Abrir o papel-alumínio na direção do rosto
• ×Dar uma mordida imediatamente
• ×Deixar as crianças pegarem elas mesmas na brasa
• ×Deixar papel-alumínio na fogueira

Limites e riscos

• –Os tempos são valores de referência – a brasa nunca está igualmente quente
• –Sem informações sobre chocolates recheados ou produtos substitutos – confira a embalagem
• –Vale só onde o fogo é permitido; caso contrário, use a versão na frigideira

Fontes

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-banana-boat

Materiais

• Sacos de alimentos reutilizáveis com fecho – Um saquinho por refeição
• Etiquetas e caneta permanente
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool) – Com uma pequena reserva
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Com tampa
• Pegador de panela
• Proteção contra o vento para o fogareiro(opcional)
• Espátula (de madeira ou plástico resistente ao calor)(opcional) – Colher de pau ou espátula para mexer
• Sabão / detergente – Para as mãos e a louça, usar com moderação
• Bolsa de água própria para alimentos(opcional) – Carrega água para a cozinha e para lavar a louça até o local de cozinhar
• Saco de lixo (que fecha de novo) – Para restos de comida e embalagens
• Recipiente para alimentos à prova de animais silvestres(opcional) – Onde for exigido, ou onde ursos, raposas ou roedores procuram comida
• Água para apagar (balde, galão ou panela)(opcional) – Ao cozinhar no fogo

Passos

1. 1

   Planejar em casa e embalar cada refeição já pronta

   Planeje refeições simples de uma panela só: macarrão, cuscuz, arroz ou lentilha com molho, legumes e queijo ou linguiça. Coloque cada refeição em um saquinho próprio e identifique: dia, refeição, quanta água, tempo de cozimento e alérgenos. Leve um saquinho reserva para um dia extra. Assim você não precisa pesar nada ao ar livre e não esquece nada.

2. 2

   Montar um local seguro para cozinhar – nunca dentro da barraca

   Escolha um local plano e firme ao ar livre, protegido do vento por pedras, relevo ou mochilas e a certa distância da barraca. Nunca coloque o fogareiro sobre capim seco, folhas ou serapilheira de agulhas. Deixe tudo ao alcance da mão antes de acender: panela, comida, água, colher, pegador. Nunca cozinhe dentro da barraca ou da área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

   Nenhum fogareiro dentro da barraca ou da área de entrada.

3. 3

   Usar o quebra-vento corretamente e manter a tampa

   O vento leva o calor para longe da panela e gasta muito combustível. Coloque um quebra-vento ao redor da chama e da panela – com um pouco de distância da panela e uma abertura. Se o fogareiro fica diretamente sobre o botijão de gás, o botijão nunca pode ser envolvido: ele pode superaquecer. Mantenha a tampa na panela sempre que algo estiver cozinhando.

   Nunca envolva o botijão de gás.

4. 4

   Cortar pequeno, deixar de molho antes, mexer, chama baixa

   Pedaços pequenos cozinham mais rápido que os grandes. Você pode deixar lentilhas, aveia, cuscuz ou legumes desidratados de molho em água fria já na pausa do almoço. Leve a comida rapidamente à fervura, depois diminua a chama e mexa regularmente, até o fundo da panela. Se o prato estiver espesso como mingau, acrescente um pouco de água em vez de aumentar a chama.

5. 5

   Segurar panelas quentes com segurança

   Só toque em panelas quentes pelo cabo da panela e apoie-as com a outra mão e um pano. Encha a panela no máximo até dois terços. Para despejar, incline a panela para longe do corpo e ajoelhe-se ou agache-se para que nada escorra nas pernas. As crianças ficam fora de um círculo de cozinha que todos conhecem.

   Nunca passe por cima de um fogareiro aceso.

6. 6

   Trabalhar com higiene

   Lave as mãos com água e sabão antes de cozinhar e depois de usar o banheiro, de mexer em carne crua ou ovos crus. Mantenha alimentos crus e prontos separados e use tábua e faca separadas para os crus, ou lave-as entre um uso e outro. Cozinhe só o que for ser comido – não deixe sobras mornas paradas. Em caso de alergias, cozinhe primeiro a comida sem o alérgeno, em utensílios limpos.

7. 7

   Controlar o calor na fogueira

   Na fogueira, você cozinha sobre as brasas, não nas chamas altas. O jeito mais simples: o fogo queima de um lado e as brasas para cozinhar ficam do outro (fogueira em forma de buraco de fechadura). Você controla o calor pela quantidade de brasas e pela distância – pendure a panela mais alto ou mais baixo em um tripé, puxe a frigideira para o lado. Sempre apoie ou pendure panela e frigideira de forma estável.

   Prenda o cabelo comprido e não use mangas largas de tecido sintético sobre o fogo.

8. 8

   Arrumar com pouca água e proteger a comida dos animais

   Raspe a panela logo depois de comer e coloque um pouco de água quente – comida ressecada é muito mais difícil de lavar. Lave a louça a cerca de 60 m da água, passe a água da lavagem por uma peneira ou pano, coloque os restos no saco de lixo e espalhe a água por uma área ampla. À noite, comida, restos, lixo e pasta de dente ficam longe da barraca, em um recipiente à prova de animais ou conforme exigido no local.

Erros comuns

• ×Cozinhar dentro da barraca ou na área de entrada
• ×Envolver o cartucho de gás com o quebra-vento
• ×Cozinhar sem tampa e desperdiçar combustível
• ×Chama grande em vez de mexer – panela queimada
• ×Encher a panela até a borda e segurá-la com a mão nua
• ×Deixar as sobras paradas, ainda mornas
• ×Lavar a louça no riacho
• ×Guardar comida e lixo na barraca à noite

Limites e riscos

• –Sem dados de combustível ou tempo de cozimento para fogareiros específicos – siga as instruções do fabricante
• –As regras sobre armazenamento de alimentos variam de região para região; informe-se no local
• –Não substitui uma instrução sobre o seu próprio fogareiro

Fontes

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   U.S. National Park Service: Bear Safety

   https://www.nps.gov/subjects/bears/safety.htm

7. [7]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

8. [8]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

9. [9]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

10. [10]

    Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

    https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-outdoor-cooking-tricks

Materiais

• Ovos frescos (só para viagens curtas) – 2 ovos por pessoa – só em viagens curtas, transportados refrigerados e protegidos
• Ovo inteiro em pó(opcional) – No lugar dos ovos frescos: a quantidade equivalente a 2 ovos por pessoa, misturada com água conforme a embalagem
• Leite em pó (leite em pó integral)(opcional) – 1 colher de sopa de pó com 2 colheres de sopa de água por pessoa deixa mais cremoso
• Pão (pode ser do dia anterior) – 1–2 fatias por pessoa
• Óleo de cozinha ou manteiga clarificada – 1 colher de chá por pessoa
• Sal de mesa – Uma pitada; pimenta ou cebolinha de um potinho, a gosto
• Frigideira leve para camping
• Espátula e colher de pau
• Caneca com alça – Para bater os ovos
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Caixa térmica isolada(opcional) – Bolsa térmica para ovos frescos no dia da partida
• Sabão / detergente – Lavar as mãos depois de mexer em ovo cru

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano, a pelo menos alguns passos da barraca, e proteja-o do vento com uma mochila ou pedras. Deixe todos os ingredientes, colheres e o pegador de panela ao alcance antes de acender. As crianças ficam sentadas num lugar fixo, a distância.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

2. 2

   Lavar as mãos, conferir os ovos

   Lave as mãos com sabão e água limpa. Olhe cada ovo: ele deve estar limpo e sem rachaduras. Um ovo rachado ou com cheiro estranho não vai para a frigideira. Com ovo em pó, misture o pó com água limpa até ficar liso, conforme a embalagem.

3. 3

   Bater os ovos

   Quebre os ovos na borda da caneca e deixe cair sem pedaços de casca. Acrescente uma pitada de sal e, se quiser, um pouco de leite já preparado. Bata tudo com um garfo até a gema e a clara ficarem bem misturadas. Depois, lave as mãos de novo.

4. 4

   Tostar o pão

   Acenda o fogareiro e deixe a chama baixa. Coloque o pão na frigideira seca, sem gordura, e torre por cerca de um minuto de cada lado, até ficar levemente dourado. Retire e coloque num prato ou numa tampa limpa.

   Segure o cabo da frigideira com uma luva ou pegador – ele esquenta.

5. 5

   Esquentar a gordura

   Coloque na frigideira uma colher de chá de óleo ou manteiga clarificada por pessoa e deixe esquentar um pouco em fogo baixo. Deve brilhar, mas não soltar fumaça. Se soltar fumaça, tire a frigideira do fogo por um instante.

   Nunca deixe a gordura sozinha. Se pegar fogo: apague o fogareiro, coloque a tampa – nunca use água.

6. 6

   Empurrar os ovos devagar

   Despeje a mistura de ovos na frigideira. Espere alguns segundos até firmar na borda e então empurre da borda para o meio com a espátula. Continue empurrando até se formarem pedaços grandes e macios. Em fogo baixo, isso leva cerca de dois a quatro minutos.

7. 7

   Conferir: firme por inteiro

   Os ovos mexidos estão prontos quando não sobra nenhum ovo líquido ou brilhante e molhado em lugar nenhum – nem embaixo dos pedaços coagulados. Empurre tudo para um lado uma vez e olhe. Depois, desligue o fogareiro e coloque a frigideira num lugar seguro e plano.

8. 8

   Coma na hora e arrume tudo

   Espalhe os ovos mexidos no pão e coma logo, ainda quente. Não guarde sobras para depois. Limpe a frigideira com um pedaço de pão ou papel-toalha e lave bem, longe de riachos ou lagos. As cascas de ovo e o papel vão para o saco de lixo.

Erros comuns

• ×Chama muito alta – o ovo queima e fica borrachudo
• ×Parar cedo demais – fica ovo líquido embaixo
• ×Levar ovos frescos sem refrigeração na mochila por dias
• ×Não lavar as mãos depois de quebrar ovos crus
• ×Fritar dentro da barraca ou na área de entrada porque está chovendo lá fora
• ×Manter os ovos mexidos aquecidos e comê-los horas depois
• ×Deixar cascas de ovo jogadas na natureza

Limites e riscos

• –Não há informações sobre quanto tempo ovos sem refrigeração se conservam além de um dia – na dúvida, use ovo em pó
• –Sem termômetro, vale a regra: firme por inteiro, nada líquido
• –Não é adequado para pessoas com alergia a ovo – nesse caso, use a variante com tofu

Fontes

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-scrambled-eggs

Materiais

• Pão (pode ser do dia anterior) – 2 fatias por pessoa, de preferência do dia anterior ou já um pouco duras
• Ovos frescos (só para viagens curtas) – 1 ovo por pessoa – só em passeios curtos e mantido refrigerado
• Ovo inteiro em pó(opcional) – No lugar do ovo fresco: a quantidade equivalente a 1 ovo por pessoa, conforme a embalagem
• Leite em pó (leite em pó integral) – Cerca de 100 ml de leite por pessoa: misture o pó com água limpa conforme indicado na embalagem
• Açúcar e canela – 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de canela por pessoa
• Óleo de cozinha ou manteiga clarificada – 1–2 colheres de chá por pessoa
• Sal de mesa – Uma pequena pitada no ovo com leite
• Frigideira leve para camping
• Espátula e colher de pau
• Caneca com alça – Para preparar o leite
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Sabão / detergente

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano, a pelo menos alguns passos da barraca, e proteja-o do vento com uma mochila ou pedras. Deixe todos os ingredientes, colheres e o pegador de panela ao alcance antes de acender. As crianças ficam sentadas num lugar fixo, a distância.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

2. 2

   Preparar o leite

   Lave as mãos. Coloque o leite em pó na caneca, despeje primeiro um pouco de água limpa e fria e misture até formar uma pasta lisa. Depois misture o resto da água até ter cerca de 100 mililitros de leite por pessoa e nenhum grumo boiando.

3. 3

   Bater o ovo com leite

   Quebre o ovo no leite – ou misture o ovo em pó – e adicione uma pequena pitada de sal. Bata tudo com um garfo e despeje em um recipiente raso, por exemplo uma tampa de panela ou uma marmita. Depois lave as mãos.

4. 4

   Mergulhar o pão rapidamente

   Coloque uma fatia de pão no ovo com leite, conte devagar até três, vire e conte até três de novo. Pão muito duro pode ficar um pouco mais de molho. A fatia deve absorver o líquido, mas não se desfazer.

5. 5

   Aquecer a gordura na frigideira

   Acenda o fogareiro, regule uma chama média a baixa e coloque de uma a duas colheres de chá de gordura na frigideira. Está quente o suficiente quando uma gota de ovo com leite chia baixinho.

   A gordura não pode soltar fumaça. Nunca deixe a frigideira sozinha.

6. 6

   Fritar até dourar

   Coloque as fatias com cuidado na frigideira com a espátula – longe do corpo, para que os respingos não o atinjam. Frite cada lado por cerca de dois a três minutos até dourar. Depois vire com cuidado.

7. 7

   Conferir: quente e firme por dentro

   Pressione o meio da fatia com a espátula: não pode sair ovo com leite líquido. Na dúvida, corte uma fatia ao meio. Se ainda estiver úmida por dentro, abaixe a chama e frite um pouco mais. Depois desligue o fogareiro.

8. 8

   Açúcar com canela e aproveitar

   Coloque as fatias em um prato e polvilhe canela e açúcar. Deixe esfriar por um minuto – açúcar derretido é mais quente do que parece. Coma ainda morno e limpe a frigideira com papel depois.

Erros comuns

• ×Deixar o pão de molho por tempo demais – ele se desfaz na frigideira
• ×Chama alta demais – preto por fora, úmido por dentro
• ×Colocar o açúcar já na frigideira – ele queima e gruda
• ×Beber o ovo cru com leite que sobrou
• ×Jogar água em gordura em chamas
• ×Despejar leite em pó em água quente – ele empelota
• ×Pegar o cabo da frigideira sem luva ou pano de prato

Limites e riscos

• –Os tempos de fritura são valores de referência e dependem da frigideira, da chama e da espessura do pão
• –Sem termômetro vale a regra: quente por dentro, sem ovo com leite úmido
• –Pão sem glúten se desfaz mais facilmente – mergulhe por menos tempo

Fontes

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-french-toast

Materiais

• Leite em pó (leite em pó integral) – Para cerca de 250 ml de leite por pessoa: pó com água limpa, conforme indicado na embalagem
• Sêmola (de trigo mole ou de trigo duro) – Cerca de 30 g (3 colheres de sopa rasas) por pessoa
• Açúcar e canela – 1 colher de sopa de açúcar para cozinhar mais açúcar com canela por cima
• Sal de mesa – Uma pitada
• Maçãs(opcional) – Rodelas de maçã seca ou uvas-passas para cozinhar junto
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Panela com borda alta e tampa, cerca de duas vezes maior que a quantidade
• Espátula e colher de pau – Colher comprida para mexer
• Luvas de couro ou luvas resistentes ao calor(opcional) – Ou um pegador de panela para segurar
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano, a pelo menos alguns passos da barraca, e proteja-o do vento com uma mochila ou pedras. Deixe todos os ingredientes, colheres e o pegador de panela ao alcance antes de acender. As crianças ficam sentadas num lugar fixo, a distância.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

2. 2

   Misturar o leite a frio

   Coloque o leite em pó na panela e misture com um pouco de água fria e limpa até formar uma pasta lisa. Depois misture o resto da água – cerca de 250 mililitros por pessoa. Misturado a frio, não forma grumos.

3. 3

   Aquecer mexendo

   Coloque a panela no fogareiro, adicione açúcar e uma pitada de sal e aqueça o leite em chama média. Continue mexendo pelo fundo. Assim que começar a soltar vapor e mostrar pequenas bolhas na borda, está quente o suficiente – o leite transborda muito rápido.

4. 4

   Polvilhar a sêmola

   Abaixe bem a chama. Um adulto segura a panela firme. Deixe a sêmola cair devagar com uma mão e mexa sem parar com a outra para não formar grumos.

   Rosto longe da panela – agora pode respingar.

5. 5

   Mexer sem parar até engrossar

   Continue mexendo por dois a três minutos na chama mais baixa, sempre passando pelo fundo e também pelos cantos. O mingau engrossa e começa a borbulhar devagar. Se borbulhar forte e respingar, tire a panela da chama por um momento.

   Mingau quente gruda na pele – colher comprida, mangas compridas.

6. 6

   Deixar inchar com a tampa

   Desligue o fogareiro, coloque a tampa e apoie a panela em um local plano e seguro. Deixe o mingau inchar de três a cinco minutos. Se estiver grosso demais para você, misture um pouco de água morna.

7. 7

   Açúcar com canela e comer com cuidado

   Divida o mingau em canecas ou tigelas e polvilhe canela e açúcar. O mingau fica muito quente por dentro por bastante tempo: pegue colheradas da borda, onde está mais frio, e sopre antes. Para crianças, um adulto confere antes com uma colher se está apenas morno.

8. 8

   Deixar a panela de molho logo

   Coloque logo um pouco de água na panela vazia para que nada seque e grude. Não deixe sobras paradas, coma tudo na hora. Coe a água da lavagem e espalhe-a bem longe de corpos d'água; restos de comida vão para o saco de lixo.

Erros comuns

• ×Despejar leite em pó em água quente – ele empelota
• ×Jogar a sêmola de uma vez – formam-se grandes grumos
• ×Não mexer – o mingau queima no fundo
• ×Chama alta demais – o leite transborda, o mingau respinga
• ×Não segurar a panela ao mexer
• ×Tirar colheradas do meio da panela e queimar os lábios
• ×Deixar a panela sem lavar

Limites e riscos

• –As quantidades são valores de referência – dependendo da sêmola, um pouco mais ou menos de líquido
• –Sempre misture o leite em pó conforme a embalagem
• –Nada sobre comida de bebê – bebês precisam de alimentação própria

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-semolina-pudding

Materiais

• Arroz para arroz-doce (arroz de grão curto) – Cerca de 60 g (4 colheres de sopa cheias) por pessoa
• Leite em pó (leite em pó integral) – Para cerca de 300 ml de leite por pessoa: pó com água limpa, conforme indicado na embalagem
• Açúcar e canela – 1 colher de sopa de açúcar por pessoa, açúcar com canela para polvilhar
• Sal de mesa – Uma pitada
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Panela com tampa bem ajustada, no máximo meio cheia
• Espátula e colher de pau
• Saco de dormir – Como capa isolante – ou casaco de pluma/fleece, caixa térmica de cozimento
• Caixa isolada de cozimento (caixa de feno, panela térmica)(opcional) – Caixa de feno pronta ou bolsa isolante no lugar do saco de dormir
• Maçãs(opcional) – Compota de maçã ou frutas secas como cobertura
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)

Passos

1. 1

   Preparar o local de cozinhar e o envoltório isolante

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano, a pelo menos alguns passos da barraca, e proteja-o do vento com uma mochila ou pedras. Deixe todos os ingredientes, colheres e o pegador de panela ao alcance antes de acender. As crianças ficam em um lugar fixo, à distância. Prepare agora o envoltório isolante: isolante térmico ou tábua como base, saco de dormir ou casaco por cima e uma toalha – bem longe do fogareiro.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

2. 2

   Preparar o leite, adicionar o arroz

   Dissolva o leite em pó na panela com um pouco de água fria e limpa, mexendo até ficar liso, e depois acrescente o resto – cerca de 300 mililitros por pessoa. Adicione o arroz e uma pitada de sal e mexa. Coloque o açúcar só no final; assim queima menos.

3. 3

   Levar à fervura mexendo

   Aqueça tudo em chama média e mexa sem parar pelo fundo. Assim que o leite subir e começar a borbulhar, abaixe a chama ao mínimo na hora – o leite transborda em segundos.

   Peça para alguém segurar a panela enquanto você mexe, com o rosto longe do vapor.

4. 4

   Cozinhar em fogo baixo por cinco a dez minutos

   Deixe o arroz cozinhar baixinho na chama mais baixa por cinco a dez minutos, mexendo a cada meio minuto. O arroz-doce vai engrossando devagar. No final, feche bem a tampa.

5. 5

   Fogareiro apagado, embrulhar a panela

   Apague o fogareiro. Embrulhe a panela fechada na toalha, apoie-a sobre a base e envolva-a por todos os lados com o saco de dormir ou o casaco – por cima também. Só a panela: o fogareiro e o botijão ficam do lado de fora e esfriam.

   Nunca coloque um fogareiro aceso ou uma chama no isolamento.

6. 6

   Esperar 30–40 minutos

   Deixe a panela embrulhada por boa meia hora e não a abra nesse meio-tempo – cada abertura deixa o calor escapar. Nesse tempo você pode montar a barraca ou buscar água.

7. 7

   Conferir: macio e quente

   Desembrulhe a panela e levante a tampa na direção oposta ao seu rosto. O arroz deve estar macio e o arroz-doce soltando vapor de tão quente. Se o arroz ainda estiver duro ou o arroz-doce só morno, leve brevemente à fervura, mexendo. Depois misture o açúcar.

8. 8

   Comer na hora, não guardar nada

   Sirva o arroz-doce, polvilhe canela e açúcar por cima e coma logo. Para crianças, teste primeiro na borda se está só morno. Não guarde sobras para a noite. Deixe a panela de molho imediatamente.

Erros comuns

• ×Colocar o fogareiro ou uma chama junto no isolamento
• ×Colocar a panela direto sobre tecido sintético sem uma toalha
• ×Tampa mal vedada – o vapor encharca o saco de dormir
• ×Abrir cedo demais para espiar
• ×Deixar o arroz-doce morno por horas ou guardar as sobras
• ×Cozinhar o açúcar desde o começo – ele queima
• ×Arroz de grão longo no lugar do de grão curto – o arroz-doce não fica cremoso

Limites e riscos

• –Os tempos de inchamento são apenas referências – mais longos no frio e no vento; na dúvida, cozinhe de novo
• –Sem termômetro não há como medir a temperatura: o objetivo é que esteja soltando vapor de tão quente
• –Não em grandes altitudes sem ajustar – lá a água ferve a uma temperatura mais baixa e o arroz cozinha mais devagar

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-rice-pudding

Materiais

• Cacau em pó ou chocolate quente em pó – 1–2 colheres de chá de cacau por caneca (ou 2–3 colheres de sopa de chocolate em pó pronto)
• Leite em pó (leite em pó integral) – Para cerca de 250 ml de leite por caneca, conforme a embalagem
• Açúcar e canela – 1–2 colheres de chá de açúcar por caneca, a gosto
• Saquinhos de chá e temperos secos – Por pessoa: 1 saquinho de chá, um pedaço de pau de canela, 1–2 cravos, uma fatia de gengibre seco
• Mel (em bisnaga)(opcional) – 1 colher de chá por caneca
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Cerca de 250–300 ml de água limpa por pessoa
• Caneca com alça
• Espátula e colher de pau – Uma colher para mexer
• Garrafa térmica de parede dupla(opcional) – Mantém o chá quente para mais tarde – não serve para bebidas com leite por várias horas
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano, a pelo menos alguns passos da barraca, e proteja-o do vento com uma mochila ou pedras. Deixe todos os ingredientes, colheres e o pegador de panela ao alcance antes de acender. As crianças ficam em um lugar fixo, à distância. Apoie as canecas em um local plano ao seu lado, não no caminho, onde alguém poderia tropeçar.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

2. 2

   Medir e aquecer a água

   Coloque na panela cerca de 250 a 300 mililitros de água limpa por pessoa e leve à fervura com a tampa – com a tampa é mais rápido e economiza combustível. Se a sua água não for potável, ela precisa ser tratada antes.

3. 3

   Fazer uma pasta de chocolate

   Coloque cacau, açúcar e leite em pó em cada caneca de chocolate. Misture o pó com duas colheres de sopa de água fria ou morna até formar uma pasta lisa e espessa, sem sobrar farelos secos.

4. 4

   Despejar a água sobre o chocolate

   Apague o fogareiro. Um adulto segura a panela pelo pegador e despeja devagar a água quente sobre a pasta até a caneca ficar entre a metade e dois terços cheia. Mexa enquanto despeja.

   Despeje na direção oposta ao seu corpo, com a caneca apoiada – ninguém a segura na mão.

5. 5

   Deixar o chá com especiarias em infusão

   Para o chá, coloque as especiarias secas na água restante e deixe ferver em fogo baixo por três a cinco minutos. Depois apague o fogareiro, coloque o saquinho de chá e deixe em infusão por três a quatro minutos; o chá de frutas, um pouco mais. Retire o saquinho de chá e as especiarias.

6. 6

   Adoçar com mel

   Despeje o chá nas canecas e misture uma colher de chá de mel ou de açúcar. Só coloque o mel quando o chá já não estiver fervendo. Bebês com menos de um ano não podem comer mel.

7. 7

   Teste de morna para crianças

   Antes de dar a caneca a uma criança, um adulto coloca uma gota na parte de dentro do próprio pulso. Se parecer quente, espere alguns minutos ou acrescente um fio de água fria e limpa. Depois, todos bebem sentados e seguram a caneca com as duas mãos.

8. 8

   Arrumar tudo

   Saquinhos de chá, restos de especiarias e embalagens vão para o saco de lixo e são levados para casa. Enxágue as canecas com um pouco de água e espalhe a água do enxágue bem longe de qualquer fonte de água. Não deixe restos de chocolate parados na caneca por horas.

Erros comuns

• ×Jogar cacau e leite em pó direto na água quente – forma grumos
• ×Encher as canecas até a borda
• ×Andar por aí com uma caneca quente
• ×Dar a bebida às crianças sem testar a temperatura
• ×Deixar os saquinhos de chá em infusão por tempo demais – fica amargo
• ×Misturar álcool para se aquecer
• ×Jogar saquinhos de chá na natureza

Limites e riscos

• –Sem indicação de quantidades de cafeína para crianças – na dúvida, chá de frutas
• –Sempre misture o leite em pó conforme a embalagem
• –Não substitui os primeiros socorros na hipotermia

Fontes

1. [1]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

2. [2]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

4. [4]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-hot-cocoa-tea

Materiais

• Farinha (de trigo ou de espelta) – Cerca de 60 g (4 colheres de sopa cheias) por pessoa
• Leite em pó (leite em pó integral) – Para cerca de 125 ml de leite por pessoa, conforme a embalagem
• Ovos frescos (só para viagens curtas) – 1 ovo por pessoa – só em passeios curtos e mantido refrigerado
• Ovo inteiro em pó(opcional) – No lugar do ovo fresco: a quantidade equivalente a 1 ovo por pessoa, conforme a embalagem
• Maçãs – ½–1 maçã por pessoa
• Açúcar e canela – 1 colher de chá de açúcar na massa, açúcar com canela para polvilhar
• Sal de mesa – Uma pitada
• Óleo de cozinha ou manteiga clarificada – 1–2 colheres de chá por panqueca
• Frigideira leve para camping – Com uma tampa ou um prato como tampa
• Espátula e colher de pau
• Faca (lâmina fixa ou com trava) – Para cortar as maçãs – sobre uma tábua pequena, longe do corpo
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Monte o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano, a pelo menos alguns passos da barraca, e proteja-o do vento com uma mochila ou pedras. Deixe todos os ingredientes, colheres e o pegador de panela ao alcance antes de acender. As crianças ficam sentadas num lugar fixo, a distância.

   Nunca cozinhe dentro da barraca ou na área de entrada – monóxido de carbono e risco de incêndio.

2. 2

   Preparar a massa

   Lave as mãos. Misture farinha, leite em pó, açúcar e uma pitada de sal em uma panela ou caneca. Aos poucos, mexa com água limpa e o ovo (ou o ovo em pó já misturado) até obter uma massa lisa que escorra devagar da colher. Deixe descansar por cinco minutos.

   Não prove a massa crua.

3. 3

   Cortar as maçãs

   Lave as maçãs, corte-as em quatro partes sobre uma tábua pequena, tire o miolo e corte fatias finas. Quanto mais finas as fatias, mais rápido elas amolecem. Os miolos vão para o saco de lixo.

4. 4

   Fritar as maçãs

   Acenda o fogareiro, ajuste uma chama de baixa a média e aqueça uma colher de chá de gordura na frigideira. Coloque as fatias de maçã e frite-as por um a dois minutos, até amolecerem um pouco. Se quiser, junte uma pitada de canela.

   Nunca deixe a gordura sozinha – mantenha a tampa ao alcance da mão.

5. 5

   Despejar a massa, tampar

   Despeje massa suficiente sobre as maçãs para cobrir o fundo da frigideira com uma camada fina. Coloque uma tampa ou um prato e deixe firmar em fogo baixo por dois a três minutos, até a parte de cima não estar mais mole.

6. 6

   Virar

   Solte a borda com a espátula. Corte uma panqueca grande em duas metades e vire cada metade separadamente – ou deslize-a para a tampa e coloque-a de volta na frigideira, de cabeça para baixo. Frite o segundo lado por um a dois minutos.

   Não a jogue para o ar – gordura quente espirra.

7. 7

   Verificar e desligar o fogareiro

   Espete o ponto mais grosso com a espátula: a massa precisa estar seca e firme por dentro, não mole nem grudenta. Quando tudo estiver pronto, desligue o fogareiro. Para fazer mais panquecas, volte ao passo quatro.

8. 8

   Açúcar com canela, esfriar, arrumar tudo

   Polvilhe açúcar com canela sobre a panqueca e deixe esfriar um pouco – as maçãs estão muito quentes por dentro. Coma morna, logo em seguida. Limpe a frigideira com papel, leve os miolos e o papel para casa.

Erros comuns

• ×Fogo alto demais – preta por fora, crua por dentro
• ×Massa demais de uma vez – a panqueca não cozinha por dentro
• ×Fatias de maçã grossas demais – elas ficam duras
• ×Virar a panqueca jogando-a para o ar
• ×Provar massa crua
• ×Fritar sem tampa – o lado de cima fica mole
• ×Jogar os miolos de maçã na mata

Limites e riscos

• –Os tempos de fritura são apenas orientações e dependem da frigideira e da chama
• –Sem termômetro, vale a regra: seco e firme por dentro
• –Na fogueira, só sobre brasas calmas, não sobre chamas

Fontes

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-apple-pancakes

Materiais

• Feijão em lata (feijão-vermelho, branco ou preto) – Por pessoa, cerca de meia lata (200 g); escorra e enxágue rapidamente com água limpa
• Tomates picados em lata ou caixinha – Por pessoa, cerca de meia lata (200 g)
• Cebola – Por pessoa, meia cebola
• Óleo de cozinha (de canola ou azeite) em uma garrafa que não vaze – Por pessoa, 1 colher de sopa
• Temperos em potinhos pequenos (páprica, cominho, pimenta, ervas) – Por pessoa, 1 colher de chá de páprica, ½ colher de chá de cominho, 1 pitada de pimenta, sal
• Sal de mesa – A gosto, só no final
• Abridor de latas manual – Caso as latas não tenham anel de abertura
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Com tampa, pelo menos 1 litro para 2 pessoas
• Colher de cozinha de cabo longo (madeira ou plástico resistente ao calor)
• Faca (lâmina fixa ou com trava) – Faca pequena para a cebola
• Água potável limpa ou tratada – Cerca de 100 ml por pessoa para enxaguar o feijão e diluir
• Tigela ou caneca grande com colher
• Saco de lixo (que fecha de novo) – Para as latas vazias

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Coloque o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano ou sobre uma pedra lisa – bem longe da barraca, da grama seca e das folhas. Um quebra-vento mantém a chama estável, mas não deve cercar o fogareiro por completo. Deixe tudo à mão antes de acender: panela com tampa, colher de cozinha, água e ingredientes. Verifique se as latas têm amassados ou estão estufadas.

   Nunca cozinhe dentro da barraca nem na área de entrada.

2. 2

   Pique a cebola, abra as latas

   Corte a cebola em cubos pequenos sobre uma tábua ou numa tampa de panela – sempre afastando a faca do corpo. Abra as latas devagar, com o anel de abertura ou com o abridor. Escorra o feijão numa peneira ou segure a tampa na frente como coador e enxágue-o rapidamente com um pouco de água limpa.

   As bordas da lata são afiadas – não ponha os dedos lá dentro.

3. 3

   Refogue a cebola

   Coloque o óleo na panela, ajuste o fogareiro para fogo médio e frite os cubos de cebola por 3 a 4 minutos, mexendo, até ficarem translúcidos. Segure a panela pelo cabo enquanto faz isso.

4. 4

   Toste as especiarias rapidamente

   Abaixe o fogo bem baixo. Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta e mexa por apenas 20 a 30 segundos – até sentir um cheiro bom. Depois passe direto para os tomates, senão as especiarias ficam pretas e amargas.

   Para crianças, tempere de forma suave – melhor acrescentar a pimenta à mesa.

5. 5

   Adicione os tomates e o feijão, deixe ferver em fogo baixo

   Despeje os tomates e o feijão na panela, mexa e tampe. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Mexa a cada poucos minutos, raspando o fundo, para nada grudar. Se ficar grosso demais, acrescente um pouco de água.

   Levante a tampa afastando-a do corpo – vapor quente.

6. 6

   Tempere a gosto

   Prove com uma colher limpa, não com a colher de cozinha. Só agora acrescente sal – tomates em lata muitas vezes já têm sal. Desligue o fogareiro quando o chili estiver bem quente por inteiro e borbulhando.

7. 7

   Coma quente

   Sirva o chili em tigelas ou canecas. As crianças comem na própria tigela, não direto da panela. Pão, tortilhas, cuscuz ou arroz instantâneo combinam bem. O que sobrar não volta para a lata aberta: coma logo ou jogue fora.

8. 8

   Leve as latas embora, limpe a panela

   Enxágue as latas vazias com um pouco de água que sobrou, empurre a tampa com cuidado para dentro e guarde-as no saco de lixo – elas não ficam na mata. Limpe a panela com pão ou papel e lave-a bem longe da água.

Erros comuns

• ×Tostar as especiarias por tempo demais no óleo quente – elas ficam amargas
• ×Fogo forte demais – o chili queima no fundo da panela
• ×Pôr os dedos dentro da lata aberta
• ×Guardar as sobras na lata aberta
• ×Salgar bastante logo no começo
• ×Deixar as latas vazias na mata ou jogá-las no fogo

Limites e riscos

• –As quantidades são orientações para adultos com fome – crianças precisam de menos
• –Sem informação sobre o prazo de validade das sobras ao ar livre – na dúvida, jogue fora
• –Pouco indicado para trilhas de vários dias com mochila, por causa do peso

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-chili-sin-carne

Materiais

• Batatas (de cozimento firme ou para uso geral) – Por pessoa, 2 batatas médias (cerca de 250 g)
• Cebola – Por pessoa, meia cebola
• Óleo de cozinha (de canola ou azeite) em uma garrafa que não vaze – Por pessoa, 1 colher de sopa
• Temperos em potinhos pequenos (páprica, cominho, pimenta, ervas) – Por pessoa, 1 colher de chá de páprica doce, 1 pitada de cominho-armênio e de manjerona
• Extrato de tomate em tubo – Por pessoa, 1 colher de sopa
• Cubo de caldo ou caldo de legumes em pó – Por pessoa, meio cubo ou ½ colher de chá de caldo em pó
• Água potável limpa ou tratada – Por pessoa, cerca de 300 ml para cozinhar
• Embutido curado de longa duração (por ex. Landjäger, kabanos, salame)(opcional) – Por pessoa, cerca de 50 g, em fatias
• Sal de mesa – Só no final, o caldo já é salgado
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Com tampa, pelo menos 1,5 litro para 2 pessoas
• Colher de cozinha de cabo longo (madeira ou plástico resistente ao calor)
• Faca (lâmina fixa ou com trava)
• Tigela ou caneca grande com colher

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Coloque o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano ou sobre uma pedra lisa – bem longe da barraca, da grama seca e das folhas. Um quebra-vento mantém a chama estável, mas não deve cercar o fogareiro por completo. Deixe tudo à mão antes de acender: panela com tampa, colher de cozinha, água e ingredientes. Para goulash, fogo médio a baixo é suficiente.

   Nunca cozinhe dentro da barraca nem na área de entrada.

2. 2

   Corte as batatas e a cebola

   Lave as batatas, corte fora as partes verdes e descasque-as ou deixe com casca. Corte ao meio, apoie a parte cortada na tábua e corte em cubos de cerca de 2 cm. Pique a cebola em cubos pequenos. Corte a linguiça em fatias finas.

   Corte afastando a faca do corpo; apoie a batata de lado, bem firme.

3. 3

   Refogue a cebola

   Aqueça o óleo na panela em fogo médio e refogue a cebola por 3 a 5 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Se tiver linguiça, frite-a rapidamente agora também.

4. 4

   Páprica e extrato de tomate – bem rápido

   Abaixe bem o fogo ou tire a panela do fogareiro por um instante. Polvilhe a páprica, o cominho-armênio e a manjerona, adicione o extrato de tomate e mexa por apenas 20 a 30 segundos. Se sentir cheiro de queimado, está quente demais – passe direto para a água.

   A páprica queima em segundos e fica amarga.

5. 5

   Adicione as batatas, a água e o caldo

   Coloque os cubos de batata na panela, adicione água só até cobri-los e esfarele o cubo de caldo. Mexa, tampe a panela e leve à fervura.

6. 6

   Deixe ferver em fogo baixo

   Diminua o fogo e deixe o goulash cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 15 a 20 minutos. Mexa a cada poucos minutos, raspando o fundo. Se secar demais, acrescente um pouco de água.

   Levante a tampa afastando-a do corpo – vapor.

7. 7

   Teste o ponto e tempere

   Espete um cubo de batata com um garfo: se entrar com facilidade, está cozido. Amasse alguns cubos contra a parede da panela para engrossar o molho. Só agora tempere com sal e pimenta.

8. 8

   Coma quente e arrume tudo

   Desligue o fogareiro, sirva nas tigelas e coma o goulash quente. As cascas de batata e as embalagens vão para o saco de lixo; deixe a panela de molho logo com um pouco de água e lave-a bem longe da água.

Erros comuns

• ×Tostar a páprica em fogo alto – fica amarga e preta
• ×Pedaços de batata grandes demais – cozimento longo e muito combustível
• ×Salgar cedo demais, embora o caldo já seja salgado
• ×Não mexer – o goulash queima no fundo
• ×Não cortar fora as partes verdes da batata
• ×Cortar a batata redonda sobre a tábua – a faca escorrega

Limites e riscos

• –As quantidades e os tempos são apenas orientações – cada variedade de batata cozinha numa velocidade diferente
• –Em grandes altitudes, as batatas demoram mais para cozinhar
• –Não há informação sobre quanto tempo o salame curado dura sem refrigeração – siga as instruções da embalagem

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-potato-goulash

Materiais

• Macarrão instantâneo (com sachê de tempero) – Por pessoa: 1 pacote (só metade do sachê de tempero)
• Água potável limpa ou tratada – Por pessoa: cerca de 400–500 ml, conforme a embalagem
• Ovo fresco em uma caixa para ovos(opcional) – Por pessoa: 1 ovo — só em trilhas curtas, transportado fresco
• Tofu defumado ou natural (embalado a vácuo)(opcional) – No lugar do ovo: por pessoa cerca de 50 g, em cubos
• Legumes desidratados (mistura para sopa, ervilhas, cenouras, alho-poró) – Por pessoa: 1 punhado (cerca de 10–15 g)
• Pasta de amendoim (sem açúcar adicionado) ou tahine(opcional) – Por pessoa, 1 colher de sopa
• Sementes de gergelim ou óleo de gergelim(opcional) – Por pessoa: 1 colher de chá de gergelim ou algumas gotas de óleo de gergelim
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Com tampa, cerca de 0,75–1 litro por pessoa
• Tigela ou caneca grande com colher – Uma caneca para quebrar o ovo e uma tigela para comer
• Colher de cozinha de cabo longo (madeira ou plástico resistente ao calor)

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Coloque o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano ou sobre uma pedra lisa — bem longe da barraca, da grama seca e das folhas. Um quebra-vento mantém a chama estável, mas não pode envolver o fogareiro por completo. Deixe tudo separado antes de acender: panela com tampa, colher de cozinha, água, ingredientes. Uma panela estreita e alta funciona bem para sopa de macarrão.

   Nunca cozinhe dentro da barraca nem na área de entrada.

2. 2

   Preparar os ingredientes

   Quebre o ovo em uma caneca e confira o cheiro e o aspecto — ou corte o tofu em cubos. Separe os legumes desidratados, a pasta de amendoim ou o gergelim e o sachê de tempero. Pergunte a todos se alguém tem alergia.

   Lave as mãos depois de mexer no ovo cru.

3. 3

   Ferver a água com os legumes

   Coloque na panela a quantidade de água indicada na embalagem, junte os legumes desidratados, tampe e leve à fervura. Deixe os legumes ferverem por 2 a 3 minutos para amolecerem.

4. 4

   Colocar o macarrão

   Coloque o bloco de macarrão na água fervendo. Depois de cerca de um minuto, solte o macarrão com um garfo ou com a colher. Fogo baixo para nada transbordar.

5. 5

   Misturar o ovo ou o tofu e cozinhar

   Despeje o ovo devagar na sopa fervendo, mexendo de leve para formarem fios finos de ovo. Deixe ferver mais 1 a 2 minutos, até o ovo ficar firme e claro por inteiro. O tofu é só acrescentar e aquecer bem.

   Não aparece mais ovo líquido? Só então está pronto.

6. 6

   Tirar do fogo e temperar

   Desligue o fogareiro. Primeiro misture metade do sachê de tempero e uma colher de pasta de amendoim no caldo quente até ficar cremoso. Prove e só junte mais tempero se for mesmo necessário. Polvilhe gergelim.

7. 7

   Comer com cuidado

   Encha uma tigela ou caneca com a sopa e deixe esfriar um pouco — o caldo e o macarrão estão muito quentes. Crianças não comem direto da panela.

8. 8

   Arrumar tudo

   Casca de ovo, sachê de tempero e embalagens vão para o saco de lixo. Enxágue a panela com um pouco de água morna e beba a água ou espalhe-a bem longe de qualquer fonte de água.

Erros comuns

• ×Usar o sachê de tempero inteiro — fica muito salgado
• ×Deixar o ovo cozinhar só um instante — fica líquido por dentro
• ×Carregar ovos sem refrigeração por vários dias quentes
• ×Misturar pasta de amendoim na sopa do grupo sem perguntar sobre alergias
• ×Água demais — o caldo fica aguado
• ×Deixar sachês e cascas de ovo para trás

Limites e riscos

• –Não substitui refeições equilibradas em trilhas longas
• –A necessidade de sal com suor intenso varia de pessoa para pessoa — não há recomendação fixa
• –Não há indicação de quanto tempo os ovos duram sem refrigeração — só para passeios de um dia

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO): Salt reduction (fact sheet)

   https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

4. [4]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-instant-noodle-upgrade

Materiais

• Purê de batata instantâneo em flocos – Por pessoa: cerca de 40–50 g de flocos (siga a embalagem)
• Leite em pó (integral ou desnatado) – Por pessoa: 2 colheres de sopa (cerca de 15 g); dispensável se já vier na mistura
• Água potável limpa ou tratada – Por pessoa: cerca de 200–250 ml, conforme a embalagem
• Queijo duro em pedaço (por ex. queijo de montanha, parmesão) – Por pessoa: cerca de 30 g, picado fino ou ralado
• Cebolas fritas crocantes (em pote ou saquinho) – Por pessoa: 2 colheres de sopa
• Óleo de cozinha (de canola ou azeite) em uma garrafa que não vaze(opcional) – Por pessoa: 1 colher de chá de óleo ou um pedaço de manteiga para mais energia
• Sal de mesa – Uma pitada; noz-moscada a gosto
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Com tampa
• Colher de cozinha de cabo longo (madeira ou plástico resistente ao calor)
• Faca (lâmina fixa ou com trava) – Para o queijo
• Tigela ou caneca grande com colher

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Coloque o fogareiro ao ar livre, em chão firme e plano ou sobre uma pedra lisa — bem longe da barraca, da grama seca e das folhas. Um quebra-vento mantém a chama estável, mas não pode envolver o fogareiro por completo. Deixe tudo separado antes de acender: panela com tampa, colher de cozinha, água, ingredientes. Uma panela pequena basta aqui — só se aquece água.

   Nunca cozinhe dentro da barraca nem na área de entrada.

2. 2

   Dissolver o leite em pó na água fria

   Coloque na panela a quantidade de água indicada na embalagem e dissolva o leite em pó direto na água fria. Na água fria ele se dissolve sem grumos.

3. 3

   Aquecer, mas sem deixar transbordar

   Coloque a panela em fogo médio e mexa de vez em quando. Assim que surgirem bolhas pequenas na borda, desligue o fogareiro. O leite transborda rápido e queima no fundo.

   Segure a panela pelo cabo enquanto mexe.

4. 4

   Misturar os flocos e deixar inchar

   Polvilhe os flocos de batata na água quente e mexa com força até não aparecerem mais flocos secos. Tampe a panela e deixe inchar por 1 a 2 minutos.

5. 5

   Temperar e ajustar

   Misture óleo ou manteiga, uma pitada de sal e um pouco de noz-moscada. Se o purê estiver duro demais, junte um pouco de água quente; se estiver mole demais, mais alguns flocos.

6. 6

   Incorporar o queijo

   Corte o queijo duro em pedaços pequenos ou rale e misture no purê quente. Com o calor, ele derrete e fica elástico.

7. 7

   Cebola por cima e pode comer

   Encha as tigelas com o purê e só agora polvilhe a cebola frita crocante por cima, para ela continuar crocante. Deixe esfriar um pouco e coma em seguida.

8. 8

   Deixar a panela de molho na hora

   O purê seca e fica duro como cola. Logo depois de comer, coloque um pouco de água na panela; assim fica fácil de limpar depois. As embalagens vão para o saco de lixo.

Erros comuns

• ×Deixar os flocos cozinhar junto — o purê queima e fica grudento
• ×Jogar leite em pó na água quente — forma grumos
• ×Misturar a cebola frita crocante cedo demais — ela amolece
• ×Colocar água demais de uma vez
• ×Não deixar a panela de molho — as sobras endurecem como pedra

Limites e riscos

• –A quantidade de água depende da marca — vale o que está escrito na embalagem
• –Não há indicação de quanto tempo o queijo duro dura sem refrigeração
• –Tem pouca proteína para ser a única refeição em trilhas longas

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-mashed-potato-meal

Materiais

• Arroz para risoto (grão curto, por ex. Arborio) – Por pessoa: 80–100 g
• Cebola – Por pessoa: meia cebola, cortada em cubinhos bem pequenos
• Óleo de cozinha (de canola ou azeite) em uma garrafa que não vaze – Por pessoa: 1 colher de sopa (azeite de oliva funciona bem)
• Extrato de tomate em tubo – Por pessoa, 1–2 colheres de sopa
• Cubo de caldo ou caldo de legumes em pó – Por pessoa, meio cubo, dissolvido em água
• Água potável limpa ou tratada – Por pessoa, cerca de 350 ml para o caldo mais 100 ml de reserva
• Queijo duro em pedaço (por ex. queijo de montanha, parmesão) – Por pessoa, 20–30 g, ralado ou cortado bem fino
• Temperos em potinhos pequenos (páprica, cominho, pimenta, ervas)(opcional) – Orégano ou manjericão secos, pimenta
• Fogareiro – De preferência um fogareiro que mantenha bem a chama baixa
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool) – Para cerca de 20 minutos de cozimento
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Se possível, com fundo grosso
• Colher de cozinha de cabo longo (madeira ou plástico resistente ao calor)
• Tigela ou caneca grande com colher – Uma caneca para o caldo quente

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Coloque o fogareiro do lado de fora, em chão firme e plano ou sobre uma pedra chata – bem longe da barraca, da grama seca e das folhas. Um quebra-vento mantém a chama estável, mas não deve envolver o fogareiro por completo. Deixe tudo à mão antes de acender: panela com tampa, colher de cozinha, água, ingredientes. Dissolva antes o cubo de caldo em água quente ou morna numa caneca ou garrafa e monte o quebra-vento – o risoto precisa de uma chama pequena e estável.

   Nunca cozinhe dentro da barraca nem na área de entrada.

2. 2

   Refogar a cebola

   Coloque óleo na panela, fogo médio, e refogue a cebola cortada bem miúda por 2 a 3 minutos, até ficar macia e translúcida.

3. 3

   Dourar o arroz rapidamente

   Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem envolvidos em óleo por inteiro e levemente translúcidos nas bordas. Depois misture o extrato de tomate e doure só por um instante.

4. 4

   Acrescentar o caldo em porções

   Despeje cerca de um terço do caldo, em fogo baixo. Mexa com frequência, principalmente no fundo. Assim que o líquido estiver quase todo absorvido, acrescente a próxima porção. Quem cansar passa a colher adiante.

   Cuidado: ao despejar, chia e solta vapor.

5. 5

   Cozinhar em fogo brando e mexer

   No total, o arroz cozinha em fogo brando por cerca de 16 a 20 minutos. Se a panela secar mas o arroz ainda estiver duro, use um pouco da reserva de água. Agora acrescente ervas como o orégano.

6. 6

   Teste de ponto

   Prove alguns grãos com uma colher limpa: macios por fora, com só um leve ponto de firmeza por dentro – então está pronto. O risoto deve escorrer de forma cremosa, não ficar firme como arroz-doce. Se necessário, misture mais um pouco de água.

7. 7

   Misturar o queijo e deixar descansar

   Desligue o fogareiro. Misture o queijo ralado, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Tempere com pimenta – o caldo e o queijo costumam dar sal suficiente.

8. 8

   Comer quente, deixar a panela de molho

   Sirva o risoto nas tigelas na hora e coma quente. Deixe a panela de molho logo em seguida com um pouco de água. As embalagens vão para o saco de lixo; espalhe a água de lavar longe de corpos d'água.

Erros comuns

• ×Despejar todo o caldo de uma vez – fica menos cremoso
• ×Chama alta demais – o arroz queima no fundo
• ×Prever pouca água
• ×Arroz de grão longo no lugar do arroz para risoto – não fica cremoso
• ×Deixar o risoto morno por horas
• ×Acrescentar sal antes de o queijo e o caldo estarem na panela

Limites e riscos

• –O tempo de cozimento e a quantidade de água dependem da variedade do arroz, do fogareiro e da altitude
• –Propositalmente sem cogumelos – não colete cogumelos silvestres ao ar livre
• –Não há indicação de quanto tempo as sobras duram ao ar livre – não as guarde

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versão online: https://survivebetter.com/pt/explore/food/food-recipe-tomato-risotto

Materiais

• Cenoura – Por pessoa, 1 cenoura pequena
• Cebola – Por pessoa, um quarto a meia cebola
• Batatas (de cozimento firme ou para uso geral) – Por pessoa, 1 batata pequena
• Legumes desidratados (mistura para sopa, ervilhas, cenouras, alho-poró)(opcional) – No lugar dos legumes frescos: por pessoa, cerca de 15–20 g
• Macarrão pequeno para sopa (por exemplo, cotovelinho, estrelinha, ditalini) – Por pessoa, cerca de 40 g
• Feijão em lata (feijão-vermelho, branco ou preto) – Por pessoa, cerca de um quarto a meia lata, enxaguado
• Cubo de caldo ou caldo de legumes em pó – Por pessoa, meio cubo
• Extrato de tomate em tubo(opcional) – Por pessoa, 1 colher de sopa
• Óleo de cozinha (de canola ou azeite) em uma garrafa que não vaze – Por pessoa, ½ colher de sopa
• Água potável limpa ou tratada – Por pessoa, cerca de 400–450 ml
• Temperos em potinhos pequenos (páprica, cominho, pimenta, ervas)(opcional) – Orégano, manjericão, pimenta
• Queijo duro em pedaço (por ex. queijo de montanha, parmesão)(opcional) – Para salpicar por cima
• Fogareiro
• Combustível de fogareiro (cartucho, combustível líquido, álcool)
• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) – Com tampa, pelo menos 1,5 litro para 2 pessoas
• Colher de cozinha de cabo longo (madeira ou plástico resistente ao calor)
• Faca (lâmina fixa ou com trava)
• Abridor de latas manual(opcional)
• Tigela ou caneca grande com colher

Passos

1. 1

   Preparar um local seguro para cozinhar

   Coloque o fogareiro do lado de fora, em chão firme e plano ou sobre uma pedra chata – bem longe da barraca, da grama seca e das folhas. Um quebra-vento mantém a chama estável, mas não deve envolver o fogareiro por completo. Deixe tudo à mão antes de acender: panela com tampa, colher de cozinha, água, ingredientes. Para sopa, use uma panela grande que não será enchida até a borda.

   Nunca cozinhe dentro da barraca nem na área de entrada.

2. 2

   Cortar os legumes pequenos

   Lave a cenoura e a batata e corte-as em cubinhos pequenos e do mesmo tamanho, do tamanho de uma ervilha até um cubo de açúcar. Pique a cebola bem miúda. Corte fora as partes esverdeadas das batatas.

   Corte afastando a faca do corpo e apoie os legumes na parte plana.

3. 3

   Refogar a cebola e a cenoura

   Coloque óleo na panela e refogue a cebola e a cenoura em fogo médio por 3 minutos, mexendo. Misture rapidamente o extrato de tomate.

4. 4

   Juntar água, caldo e batatas

   Coloque a água, esfarele o cubo de caldo e junte as batatas ou os legumes desidratados. Tampe, deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

   Levante a tampa afastando-a do corpo.

5. 5

   Cozinhar o macarrão junto

   Junte o macarrão pequeno à sopa fervente e mexa logo para não grudar no fundo. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, geralmente de 8 a 10 minutos. Se a sopa ficar grossa demais, acrescente um pouco de água.

6. 6

   Feijão no final

   Abra a lata de feijão com cuidado, enxágue o feijão rapidamente com água limpa e junte-o à sopa nos últimos 3 minutos. Ele só precisa esquentar.

7. 7

   Temperar e servir

   Verifique com um garfo se as batatas e o macarrão estão macios. Tempere com ervas e pimenta, sal só se precisar. Desligue o fogareiro, sirva a sopa em canecas e salpique um pouco de queijo.

8. 8

   Arrumar e levar a lata embora

   Cascas de legumes, embalagens e a lata enxaguada vão para o saco de lixo. Limpe a panela com um pouco de água e espalhe a água de lavar longe de corpos d'água.

Erros comuns

• ×Colocar tudo na panela ao mesmo tempo – o macarrão desmancha, as batatas ficam duras
• ×Pedaços de legumes grandes demais
• ×Não mexer o macarrão – ele gruda no fundo
• ×Prever pouca água
• ×Salgar muito apesar do cubo de caldo
• ×Deixar cascas de legumes nos arbustos

Limites e riscos

• –O tempo de cozimento depende do tamanho dos pedaços, do tipo de macarrão e da altitude
• –As quantidades são valores de referência para adultos
• –Não há indicação de quanto tempo as sobras duram ao ar livre – não as guarde

Fontes

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org