Salgar e secar peixe

Erros comuns

• ×Pouco sal
• ×Salgar no calor
• ×Usar peixe que não está totalmente fresco
• ×Embalar sem ar peixe meio seco
• ×Comer peixe salgado sem deixar de molho e sem cozinhar
• ×Pescar sem licença

Materiais

• Faca (lâmina fixa ou com trava)

  Corte para longe do corpo.

  As regras sobre portar facas variam conforme a região – verifique as regras locais.

• Sal de mesa

  Bastante, grosso e seco

  O sal melhora a conservação, mas não substitui o aquecimento completo.

• Balde galvanizado(opcional)

  Ou uma caixa, uma tábua com borda ou uma panela para as camadas

  Não aqueça: o revestimento de zinco pode liberar vapores nocivos à saúde quando aquecido.

• Pano fino ou tela de musselina contra moscas

  Contra moscas durante a secagem

  Mantenha limpo e seco; não pendure sobre as chamas.

• Galhos / varas resistentes

  Para um varal de secagem

  Não corte madeira viva onde for proibido.

• Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)

  Para deixar de molho e cozinhar

  Quente – risco de queimadura.

Pré-requisitos

• ·Peixe muito fresco, pescado legalmente ou comprado
• ·Saber eviscerar peixe
• ·Tempo fresco ou um cômodo fresco

Segurança

• A salga não mata todos os germes e parasitas. Deixe o peixe salgado de molho antes de comer e cozinhe por completo até a carne ficar opaca e se soltar fácil.
• Para pescar na Alemanha e na Áustria é preciso uma licença de pesca e a permissão do titular dos direitos de pesca. Sem as duas, é pesca ilegal.

Como funciona

O sal tira água da carne do peixe e prende a água que sobra com tanta força que a maioria das bactérias não consegue mais crescer. O frio as freia ainda mais, e o vento seca a superfície antes que surja bolor. As três coisas juntas, bastante sal, frio e ar, fazem o peixe salgado durar. Se faltar uma, ele estraga.

Contexto técnico

Variações

Rapidamente na salmoura antes de defumar

Para peixe que logo será defumado e comido, uma salmoura curta basta. Ela deixa o peixe mais saboroso e firme, mas não faz durar muito.

Peixe seco ao ar sem sal

Em climas muito frios, secos e com vento, o peixe magro também é seco em varais sem sal. Só funciona com temperaturas logo acima de zero e vento constante.

Erros comuns

• ×Pouco sal
• ×Salgar no calor
• ×Usar peixe que não está totalmente fresco
• ×Embalar sem ar peixe meio seco
• ×Comer peixe salgado sem deixar de molho e sem cozinhar
• ×Pescar sem licença

Limites e riscos

• –Sem quantidades e tempos exatos de sal: dependem do peixe, da espessura e do clima
• –Para guardar de verdade em casa, use instruções testadas
• –Sem instruções para peixe fermentado

Alternativas de material

Derivado das propriedades dos materiais: um substituto precisa ter todas as propriedades relevantes. Observe as indicações sobre o substituto.

Balde galvanizado

Garrafa de aço inoxidável de parede simples (Aqueça apenas garrafas de parede simples, sem pintura nem plástico; retire a tampa antes de aquecer.), Garrafa térmica de parede dupla (Nunca aqueça diretamente.), Garrafa PET (transparente, máx. 2 litros) (Não aqueça nem coloque no fogo.), Galão de ågua próprio para alimentos (Use apenas recipientes que nunca tenham contido produtos químicos ou combustível.), Recipiente usado de produto químico ou combustível (Nunca para água potável nem alimentos – os resíduos não podem ser removidos de forma confiável.), Caixa ou saco à prova d'água, Recipiente hermético próprio para alimentos (Encha somente quando estiver limpo e completamente seco; nunca use recipientes que já tenham guardado produtos químicos.), Recipiente para alimentos à prova de animais silvestres (Onde recipientes específicos são exigidos, use apenas modelos homologados – confira as regras locais.), Pequena lata de metal com tampa (Queime antes, ao ar livre, o revestimento de latas revestidas ou pintadas.), Recipiente ou bolsa de água dobrável (Proteja de objetos pontiagudos.), Bolsa de água própria para alimentos (Use somente para água potável, nunca para produtos químicos ou combustível.), Pote ou pote de barro para fermentação (Use apenas recipientes próprios para alimentos, de vidro, cerâmica esmaltada segura para alimentos ou plástico próprio para alimentos – nada de recipientes de metal para alimentos ácidos.), Sacos de alimentos reutilizáveis com fecho (Use apenas sacos próprios para alimentos; não use com água fervente, a menos que o fabricante permita expressamente.), Balde com tampa ou saco fechado (Nunca transporte lagostins invasores vivos – só já mortos)

Pano fino ou tela de musselina contra moscas

Pano de algodão / camiseta (Retira apenas partículas grossas – não desinfeta.)

Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio)

Garrafa de aço inoxidável de parede simples (Aqueça apenas garrafas de parede simples, sem pintura nem plástico; retire a tampa antes de aquecer.)

Os resultados vêm exclusivamente de entradas estruturadas. Nenhuma instrução improvisada é gerada.