Conservar alimentos: secagem, conservas, fermentação, armazenamento e resfriamento por evaporação

Como faço os alimentos durarem mais sem geladeira?

Comparação de cinco formas de conservar alimentos sem geladeira – da secagem, das conservas e da fermentação láctica ao armazenamento de legumes em local fresco e ao resfriamento por evaporação. Receitas, tempos e temperaturas não são informados de propósito; para conservas e fermentação valem apenas instruções testadas de órgãos oficiais. Geladeira e freezer durante a falta de energia têm verbetes próprios.

Situação inicial

Legenda
Método	Erros são pouco perigosos	Sem eletricidade nem combustível	Dura meses	Para carne, peixe, laticínios	Ainda dá para começar numa crise	Equipamento simples
Secar frutas e ervas: ao ar, ao sol, no forno	Em parte	Depende	Sim	Não	Em parte	Sim
Conserva caseira: só com receitas testadas	Não	Não	Sim	Depende	Não	Não
Fermentar vegetais: princípio e limites de segurança	Em parte	Sim	Em parte	Não	Em parte	Sim
Armazenar a colheita: batatas, raízes, maçãs	Sim	Sim	Em parte	Não	Em parte	Em parte
Resfriamento por evaporação: pote de barro e pano úmido	Em parte	Sim	Não	Não	Sim	Sim

Legenda:● Sim◐ Em parte◇ Depende○ Não* = há observação

Secar frutas e ervas: ao ar, ao sol, no forno

Esforço:: Médio; depende do clima
Precisa de:: Bancada limpa, faca, grade ou barbante, ar quente, seco e em movimento, forno ou desidratador opcional

Erros são pouco perigososEm parte
Alimentos secos de forma incompleta mofam; carne e peixe ficam excluídos sem um processo testado.
Sem eletricidade nem combustívelDepende
Secagem ao ar e ao sol sim; forno e desidratador não.
Dura mesesSim
Se completamente seco e guardado em local seco.
Para carne, peixe, laticíniosNão
Ainda dá para começar numa criseEm parte
Possível se o clima ou a energia permitirem.
Equipamento simplesSim

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Conserva caseira: só com receitas testadas

Esforço:: Alto
Precisa de:: Instruções testadas, vidros adequados, banho-maria ou panela de pressão para conservas conforme o alimento, uma fonte de calor

Erros são pouco perigososNão
Erros podem causar botulismo – risco de morte, muitas vezes sem sinais visíveis.
Sem eletricidade nem combustívelNão
Dura mesesSim
Para carne, peixe, laticíniosDepende
Alimentos pouco ácidos só em panela de pressão para conservas, seguindo uma receita testada.
Ainda dá para começar numa criseNão
Pouco adequado em situações de emergência.
Equipamento simplesNão

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Fermentar vegetais: princípio e limites de segurança

Esforço:: Baixo a médio; leva semanas
Precisa de:: Legumes, sal na quantidade certa, recipientes limpos, um peso, um lugar fresco

Erros são pouco perigososEm parte
Descarte ao notar sinais de alerta como cor rosada, aspecto viscoso, cheiro de podre ou mofo crescendo para dentro.
Sem eletricidade nem combustívelSim
Dura mesesEm parte
Dura muito se guardado em local fresco; depende dos legumes, do sal e da temperatura.
Para carne, peixe, laticíniosNão
Este verbete trata apenas de legumes.
Ainda dá para começar numa criseEm parte
Precisa de sal, recipientes e semanas de tempo.
Equipamento simplesSim

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Armazenar a colheita: batatas, raízes, maçãs

Esforço:: Baixo; verifique regularmente
Precisa de:: Legumes de armazenamento e maçãs sem danos, um cômodo fresco e escuro com umidade adequada

Erros são pouco perigososSim
Remova na hora o que apodrecer; corte generosamente as partes esverdeadas das batatas.
Sem eletricidade nem combustívelSim
Dura mesesEm parte
De semanas a meses para produtos adequados.
Para carne, peixe, laticíniosNão
Ainda dá para começar numa criseEm parte
Precisa de um local adequado e de legumes próprios para armazenamento.
Equipamento simplesEm parte
Sem aparelhos, mas precisa de um local de armazenamento adequado.

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Resfriamento por evaporação: pote de barro e pano úmido

Esforço:: Baixo; reponha a água
Precisa de:: Dois vasos de barro e areia, ou uma cesta e um pano, água que não será bebida, ar seco

Erros são pouco perigososEm parte
Para frutas e legumes; alimentos perecíveis contam como não refrigerados nele.
Sem eletricidade nem combustívelSim
Mas precisa de água.
Dura mesesNão
Prolonga o frescor; não substitui a conservação.
Para carne, peixe, laticíniosNão
Ainda dá para começar numa criseSim
Só é eficaz em ar seco.
Equipamento simplesSim

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