Nahrung und Ernährung

Material

• Haltbare Lebensmittel – Nährwertangaben auf der Verpackung nutzen

Schritte

1. 1

   Zuerst Wasser sichern

   Ein Mensch hält es deutlich länger ohne Nahrung als ohne Wasser aus. Plane den Wasservorrat vor dem Lebensmittelvorrat und nach den Empfehlungen deiner Behörde.

2. 2

   Bedarf grob einschätzen

   Erfasse, wer versorgt werden muss. Für die Gesamtplanung ist ein Durchschnittswert pro Person und Tag ausreichend; Kinder brauchen meist weniger, körperlich hart arbeitende Erwachsene und Menschen in Kälte mehr.

3. 3

   Nährwerte zusammenzählen

   Die Energieangabe pro Packung steht auf dem Etikett (kcal pro 100 g mal Packungsgewicht). Zähle grob zusammen, wie viele Personentage dein Vorrat abdeckt.

4. 4

   Eiweißquellen einplanen

   Hülsenfrüchte, Fisch- und Fleischkonserven, Nüsse, Milchpulver oder haltbare Milchprodukte liefern Eiweiß. Die WHO/FAO/UNU nennen für gesunde Erwachsene eine sichere Zufuhr von rund 0,8 g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht und Tag.

5. 5

   Abwechslung und Gewohnheit

   Lagere Lebensmittel, die alle mögen und vertragen, mit Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß sowie Obst und Gemüse in haltbarer Form. Ungewohnte Kost führt in Stresssituationen oft dazu, dass zu wenig gegessen wird.

6. 6

   Energie sparen

   Ist Nahrung knapp, körperliche Anstrengung verringern, warm bleiben und ausreichend trinken. Das senkt den Bedarf spürbar.

Häufige Fehler

• ×Nur Kalorien zählen und Wasser vergessen
• ×Viel Salziges oder Eiweißreiches lagern, aber wenig Wasser
• ×Lebensmittel lagern, die niemand isst
• ×Besondere Bedürfnisse von Kindern, Älteren und Kranken übersehen
• ×Bei Knappheit körperlich schwer arbeiten statt Energie zu sparen

Grenzen und Risiken

• –Nur Durchschnitts- und Richtwerte, keine individuelle Berechnung
• –Keine Ernährungsempfehlungen bei Krankheit, Schwangerschaft oder für Säuglinge
• –Keine Aussagen über Fasten oder Hungern über längere Zeit

Quellen

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

3. [3]

   World Health Organization / FAO / United Nations University (2007): Protein and amino acid requirements in human nutrition (WHO Technical Report Series 935)

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-energy-protein

Material

• Haltbare Lebensmittel
• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose – Für angebrochene Trockenware wie Reis, Mehl, Nudeln
• Etiketten und wasserfester Stift – Kaufdatum und Ablaufdatum gut sichtbar notieren
• Manueller Dosenöffner

Schritte

1. 1

   Lagerplatz wählen

   Kühl, trocken, dunkel und gut erreichbar, abseits von Heizung, Herd, Chemikalien und Brennstoffen. Nicht direkt auf einen kalten, feuchten Boden stellen.

2. 2

   Beschriften

   Das Ablaufdatum gut sichtbar außen notieren, bei umgefüllter Ware auch Produkt und Abfülldatum. Ein einfacher Zettel mit Liste hilft beim Überblick.

3. 3

   Zuerst rein, zuerst raus

   Neue Ware hinten oder unten einräumen, ältere nach vorne holen. Beim Kochen im Alltag immer zuerst aus dem Vorrat nehmen und dann nachkaufen.

4. 4

   Angebrochenes sichern

   Geöffnete Trockenware in saubere, trockene, luftdichte Behälter umfüllen. Das schützt vor Feuchtigkeit und Vorratsschädlingen.

5. 5

   Regelmäßig prüfen

   In festen Abständen (z. B. bei der Zeitumstellung) Daten, Dosen und Verpackungen kontrollieren. Was bald abläuft, in den nächsten Speiseplan einbauen oder spenden, solange es noch einwandfrei ist.

   Beschädigte Dosen nicht probieren – entsorgen.

Häufige Fehler

• ×Vorrat einmal kaufen und jahrelang vergessen
• ×Neue Ware vor die alte stellen
• ×Lagerung in feuchtem Keller oder warmem Dachboden
• ×Verbeulte oder aufgeblähte Dosen trotzdem verwenden
• ×Angebrochene Packungen offen stehen lassen

Grenzen und Risiken

• –Keine Angaben zu maximaler Lagerdauer einzelner Produkte – Herstellerangaben beachten
• –Regeln zur Datumskennzeichnung unterscheiden sich je nach Region

Quellen

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-stock-rotation

Material

• Etiketten und wasserfester Stift – Für Bestandsliste und Tagesrationen
• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose(optional)

Schritte

1. 1

   Bestand aufnehmen

   Alle Lebensmittel und Wasser zusammentragen und auflisten: Art, Menge, Haltbarkeit. Bei verderblicher Ware notieren, was zuerst gegessen werden muss.

2. 2

   Bedürfnisse erfassen

   Wer gehört zur Gruppe? Kinder, Schwangere, Kranke, Menschen mit Allergien, Diabetes oder Medikamenten? Diese Bedürfnisse haben Vorrang.

3. 3

   Reihenfolge festlegen

   Zuerst Frisches und Angebrochenes, dann Kühl- und Gefrierware solange sie sicher ist, zuletzt Konserven und Trockenware.

4. 4

   Tagesplan erstellen

   Bestand durch die erwartete Dauer teilen und feste Mahlzeiten vereinbaren. Lieber regelmäßige kleinere Mahlzeiten als unkontrolliertes Naschen.

5. 5

   Offen verteilen

   Rationen sichtbar ausgeben, die Liste für alle einsehbar führen und Entscheidungen gemeinsam treffen. Das beugt Misstrauen vor.

6. 6

   Täglich überprüfen

   Bestand und Gesundheit täglich prüfen, Plan anpassen und früh Hilfe holen, wenn absehbar ist, dass die Vorräte nicht reichen.

Häufige Fehler

• ×Trinkwasser stark rationieren
• ×Haltbares zuerst essen und Frisches verderben lassen
• ×Heimliche Sonderrationen
• ×Bedürfnisse von Kindern und Kranken übersehen
• ×Zu spät um Hilfe bitten

Grenzen und Risiken

• –Keine Angaben zu Mindestrationen oder Hungerphasen
• –Keine Ernährungsmedizin für Kranke oder Säuglinge

Quellen

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-group-rationing

Material

• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose
• Etiketten und wasserfester Stift

Schritte

1. 1

   Beim Einkauf prüfen

   Packungen auf Löcher, Gespinste oder Krabbeltiere prüfen. Nur unbeschädigte Packungen einlagern.

2. 2

   Umfüllen

   Mehl, Reis, Nudeln, Zucker, Nüsse nach dem Öffnen in Gläser oder Dosen mit dichtem Deckel füllen. Papier- und Folienbeutel sind keine Barriere für Motten und Mäuse.

3. 3

   Beschriften

   Inhalt und Datum (Kauf oder Mindesthaltbarkeit) auf den Behälter schreiben.

4. 4

   Lagerplatz

   Kühl, trocken, dunkel, nicht direkt auf dem Boden oder an kalten Außenwänden, wo sich Kondenswasser bildet. Abstand zu Reinigungsmitteln und Brennstoffen.

5. 5

   Regelmäßig kontrollieren

   Etwa monatlich auf Gespinste, Larven, Käfer, Fraßspuren, Kot, muffigen Geruch und Feuchtigkeit achten. Regale auswischen, Krümel entfernen.

6. 6

   Bei Befall

   Befallene Lebensmittel verschlossen entsorgen, alle Behälter im Umfeld prüfen, Regal gründlich reinigen und trocknen. Ursache suchen (offene Packung, Feuchtigkeit).

Häufige Fehler

• ×Vorräte in Papiertüten lagern
• ×Befallenes Mehl aussieben und weiterverwenden
• ×Lagerung im feuchten Keller ohne Kontrolle
• ×Neue Ware auf alte schütten

Grenzen und Risiken

• –Keine Anleitung zur Schädlingsbekämpfung mit Chemikalien
• –Keine festen Haltbarkeitszeiten

Quellen

1. [1]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-pest-moisture-storage

Material

• Doppelwandige Isolierflasche
• Haltbare Lebensmittel
• Kocher(optional)

Schritte

1. 1

   Mehr einplanen

   Für kalte Tage mehr Essen einplanen als sonst, vor allem leicht essbare, energiereiche Lebensmittel wie Nüsse, Trockenobst, Brot, Käse, Haferflocken.

2. 2

   Regelmäßig essen

   Frühstück vor dem Aufbruch, unterwegs alle ein bis zwei Stunden eine Kleinigkeit, warme Mahlzeit am Abend. Vor dem Schlafen etwas essen.

3. 3

   Trinken nicht vergessen

   Warme Getränke in der Isolierflasche mitnehmen und regelmäßig trinken, auch ohne Durst. Heller Urin ist ein einfacher Anhaltspunkt.

4. 4

   Gefrieren vermeiden

   Snacks und Wasser körpernah oder isoliert tragen, Flaschen mit Deckel nach unten lagern. Schokolade und Riegel werden bei Kälte hart.

5. 5

   Auf andere achten

   Kinder, ältere Menschen und Erschöpfte essen und trinken bei Kälte oft zu wenig – aktiv anbieten.

Häufige Fehler

• ×Mit leerem Magen in die Kälte
• ×Nur auf warme Mahlzeiten setzen
• ×Zu wenig trinken
• ×Alkohol zum Aufwärmen

Grenzen und Risiken

• –Keine Kalorienzahlen
• –Keine Ernährungsberatung bei Erkrankungen

Quellen

1. [1]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

2. [2]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

3. [3]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-cold-weather-eating

Material

• Haltbare Lebensmittel
• Etiketten und wasserfester Stift
• Manueller Dosenöffner

Schritte

1. 1

   Empfehlung nachlesen

   Aktuelle Empfehlung der nationalen Behörde (z. B. BBK in Deutschland, Ready.gov in den USA) zur Vorratsdauer und Wassermenge prüfen.

2. 2

   Haushalt erfassen

   Personen, Alter, Allergien, Diäten, Säuglinge, Haustiere notieren.

3. 3

   Tagespläne schreiben

   Für jeden Tag Frühstück, Mittag, Abend und Snacks festlegen. Die ersten Tage Verderbliches aus dem Kühlschrank, danach Haltbares.

4. 4

   Kochfrei markieren

   Kennzeichnen, welche Mahlzeiten ohne Kochen gehen, und dafür sorgen, dass genug davon vorhanden ist.

5. 5

   Einkaufsliste ableiten

   Aus dem Plan Mengen ableiten, mit dem Bestand vergleichen und fehlende Dinge schrittweise kaufen. Hilfsmittel nicht vergessen: Dosenöffner, Brennstoff, Müllbeutel.

6. 6

   Im Alltag verwenden

   Vorratsprodukte regelmäßig im Alltag essen und nachkaufen; den Plan einmal jährlich überarbeiten.

Häufige Fehler

• ×Nur Dosen kaufen, die niemand mag
• ×Keine kochfreien Mahlzeiten
• ×Dosenöffner vergessen
• ×Plan nie aktualisieren

Grenzen und Risiken

• –Keine Mengenangaben
• –Keine individuelle Ernährungsberatung

Quellen

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-emergency-menu-plan

Material

• Haltbare Lebensmittel
• Babybedarf für Notfälle(optional)
• Medikamentenvorrat(optional)
• Etiketten und wasserfester Stift

Schritte

1. 1

   Fachlich abklären

   Mit Ärztin, Arzt, Ernährungsfachkraft oder Hebamme besprechen, was im Notfall gegessen werden kann und was zu beachten ist.

2. 2

   Eigenen Vorrat anlegen

   Verträgliche, haltbare Produkte bevorraten, getrennt lagern und deutlich kennzeichnen (z. B. „glutenfrei“, „nur für …“).

3. 3

   Zubereitung ohne Strom planen

   Für Säuglingsnahrung: sicheres Wasser, Wärmequelle im Freien, Reinigung von Flaschen. Fertignahrung in Einzelportionen kann helfen.

4. 4

   Infokarte

   Eine Karte mit Allergien, Diät, Medikamenten und Kontaktdaten der Ärztin oder des Arztes beim Vorrat und im Notgepäck aufbewahren.

5. 5

   Regelmäßig prüfen

   Haltbarkeit, Rezepturänderungen der Hersteller und veränderte Bedürfnisse (z. B. wachsendes Kind) regelmäßig prüfen.

Häufige Fehler

• ×Sich auf Notunterkünfte verlassen
• ×Spezialprodukte unbeschriftet zwischen anderen Vorräten
• ×Säuglingsnahrung mit unsicherem Wasser
• ×Keine Absprache zu Medikamenten und Essen

Grenzen und Risiken

• –Keine Diät- oder Dosierungsempfehlungen
• –Keine Zubereitungsanleitung für Säuglingsnahrung über die Packungsangabe hinaus

Quellen

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-special-diets-stock

Material

• Sauberer Sand
• Baumwolltuch / T-Shirt

Schritte

1. 1

   Töpfe ineinander stellen

   Kleinen Tontopf in den großen stellen, Zwischenraum mit Sand füllen. Abflusslöcher vorher abdichten, falls nötig.

2. 2

   Befeuchten

   Sand gründlich mit Wasser tränken, ohne dass Wasser in den inneren Topf läuft.

3. 3

   Befüllen und abdecken

   Sauberes, unbeschädigtes Obst und Gemüse in den Innentopf legen, mit einem nassen Tuch abdecken.

4. 4

   Aufstellen

   Im Schatten an einem luftigen Platz aufstellen, nicht in der Sonne oder in einem geschlossenen Raum.

5. 5

   Pflegen

   Sand ein- bis zweimal täglich nachfeuchten, Inhalt täglich prüfen, Angefaultes entfernen, Töpfe regelmäßig reinigen.

Häufige Fehler

• ×Fleisch oder Milch darin lagern
• ×In der Sonne aufstellen
• ×Glasierte Töpfe verwenden – sie lassen kein Wasser durch
• ×Bei schwülem Wetter auf Kühlung vertrauen

Grenzen und Risiken

• –Keine Temperaturangaben – die Wirkung hängt stark von Luftfeuchte und Wind ab

Quellen

1. [1]

   David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker – John Wiley & Sons: Fundamentals of Physics

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-evaporative-cooling

Material

• Etiketten und wasserfester Stift(optional)

Schritte

1. 1

   Welches Datum?

   Auf die Formulierung achten: „mindestens haltbar bis“ (Qualität) oder „zu verbrauchen bis“ (Sicherheit).

2. 2

   Nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum

   Packung prüfen, Lebensmittel ansehen, riechen und vorsichtig probieren. Ist alles unauffällig und die Verpackung intakt, ist es meist noch essbar.

3. 3

   Nach dem Verbrauchsdatum

   Nicht mehr essen, auch nicht erhitzt. Vorher verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren, wenn die Packung das erlaubt.

4. 4

   Nach dem Öffnen

   Hinweise wie „nach dem Öffnen innerhalb von … Tagen verbrauchen“ beachten; geöffnete Packungen kühl und abgedeckt lagern.

5. 5

   Für den Vorrat nutzen

   Im Notvorrat Produkte mit Mindesthaltbarkeitsdatum bevorzugen, Datum gut sichtbar machen und nach dem Prinzip „zuerst rein, zuerst raus“ verbrauchen.

Häufige Fehler

• ×Mindesthaltbarkeitsdatum als Wegwerfdatum verstehen
• ×Verbrauchsdatum ignorieren
• ×Datum gilt trotz falscher Lagerung
• ×Aufgeblähte Dosen essen, weil das Datum noch passt

Grenzen und Risiken

• –Rechtslage außerhalb der EU nicht dargestellt

Quellen

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-date-labels

Material

• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose
• Etiketten und wasserfester Stift

Schritte

1. 1

   Geeignete Fette wählen

   Für den Vorrat eher stabile, im Alltag genutzte Öle und Fette wählen; empfindliche Öle nur in kleinen Mengen für den laufenden Verbrauch.

2. 2

   Kleine Gebinde

   Lieber mehrere kleine als eine große Flasche kaufen: Ein geöffnetes Gebinde wird schneller verbraucht, die übrigen bleiben verschlossen.

3. 3

   Dunkel und kühl lagern

   Nicht neben Herd, Heizung oder im Fenster lagern. Dunkle Flaschen oder Dosen schützen vor Licht. Geöffnete Gebinde gut verschließen.

4. 4

   Versteckte Fette beachten

   Nüsse, Samen, Vollkornmehl, Haferflocken und Müsli enthalten Fett und werden ebenfalls ranzig – in die Rotation einbeziehen, dicht und kühl lagern.

5. 5

   Bei der Rotation prüfen

   Datum notieren, Geruch und Geschmack vor der Verwendung prüfen, älteste Gebinde zuerst verbrauchen.

Häufige Fehler

• ×Großkanister Öl, der monatelang offen steht
• ×Öl im Regal neben dem Herd
• ×Nüsse in großen Mengen offen lagern
• ×Selbst gemachtes Knoblauchöl ungekühlt aufbewahren

Grenzen und Risiken

• –Keine festen Haltbarkeitszeiten – Herstellerangabe und Sinnesprüfung beachten
• –Keine Rezepte für aromatisierte Öle

Quellen

1. [1]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

3. [3]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-fats-oils-storage

Material

• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose
• Etiketten und wasserfester Stift

Schritte

1. 1

   Dicht verschließen

   Zucker und Salz nach dem Öffnen in Gläser oder Dosen mit dichtem Deckel umfüllen; Honig im Originalglas fest verschlossen lassen.

2. 2

   Trocken lagern

   Nicht in feuchten Kellern, neben Spüle oder Herd (Dampf) lagern. Immer trockene, saubere Löffel verwenden.

3. 3

   Beschriften

   Inhalt und Datum notieren, ähnlich aussehende Pulver getrennt stellen.

4. 4

   Verklumpt oder kristallisiert

   Verklumpten Zucker oder Salz zerstoßen. Kristallisierten Honig im warmen (nicht kochenden) Wasserbad langsam verflüssigen.

5. 5

   Wann entsorgen

   Bei Schimmel, Schädlingsbefall, Fremdgeruch oder gärendem, schäumendem Honig entsorgen.

Häufige Fehler

• ×Honig für Babybrei verwenden
• ×Zucker im Papiersack im feuchten Keller
• ×Unbeschriftete weiße Pulver
• ×Mit nassem Löffel in den Honig

Grenzen und Risiken

• –Keine Konservierungsrezepte mit Salz oder Zucker
• –Keine Ernährungsempfehlungen zu Salz- oder Zuckermengen

Quellen

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

2. [2]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-honey-sugar-salt-storage

Material

• Haustierbedarf für den Notfall
• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose
• Manueller Dosenöffner(optional)
• Transportbox für Haustiere(optional)

Schritte

1. 1

   Bedarf festlegen

   Tagesmenge an Futter und Wasser für jedes Tier notieren und für den gleichen Zeitraum wie den eigenen Vorrat planen. Behördenempfehlungen für die Dauer beachten.

2. 2

   Futter richtig lagern

   Trockenfutter in der Originalverpackung in einen dichten Behälter stellen – so bleiben Sorte, Charge und Datum lesbar, falls es einen Rückruf gibt. Nassfutter in Dosen oder Schalen bevorzugen, die ohne Werkzeug öffnen oder einen Dosenöffner mitlagern.

3. 3

   Zubehör

   Näpfe, Löffel, Katzenstreu, Kotbeutel, Medikamente mit Dosierplan und Impfnachweis zum Futtervorrat legen.

4. 4

   Rotieren

   Älteste Packung zuerst verfüttern, neue hinten einräumen, Datum prüfen.

5. 5

   Für Evakuierung bereit

   Eine kleine Futter- und Wasserration für einige Tage griffbereit zur Transportbox legen.

Häufige Fehler

• ×Kein Futter, weil „der Laden ja um die Ecke ist“
• ×Im Notfall auf unbekanntes Futter oder Essensreste umstellen
• ×Futter ohne Originalverpackung lagern
• ×Wasser für Tiere nicht einplanen

Grenzen und Risiken

• –Keine Futtermengen pro Tierart – sie hängen von Tier und Futter ab
• –Keine tierärztlichen Behandlungshinweise

Quellen

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Pets and animals – disaster preparedness guidance

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-pet-food-stock

Material

• Wiederverschließbare Lebensmittelbeutel
• Rucksack
• Etiketten und wasserfester Stift(optional)

Schritte

1. 1

   Bedarf planen

   Für jede Etappe essen, was im Alltag vertragen wird; Kälte, Höhe und Anstrengung erhöhen den Bedarf. Häufig kleine Mengen essen statt seltener großer Mahlzeiten.

2. 2

   Lebensmittel wählen

   Haltbar, ohne Kochen essbar, robust: Nüsse, Trockenfrüchte, Müsliriegel, Hartkäse, Vollkornkekse, Knäckebrot, Nussmus in Tuben. In Hitze Schokolade und Käse in die Rucksackmitte packen.

3. 3

   Umpacken

   Überflüssige Kartons entfernen, Portionen in wiederverschließbare Beutel füllen, Inhalt und gegebenenfalls Zubereitung beschriften. Müll wieder mitnehmen.

4. 4

   Reserve festlegen

   Eine zusätzliche Notration getrennt verpacken und markieren. Sie wird nur angebrochen, wenn die Tour unplanmäßig länger dauert, und nach der Tour geprüft und ersetzt.

5. 5

   Griffbereit

   Snacks in Hüft- oder Deckeltasche, damit unterwegs gegessen wird, ohne den Rucksack abzusetzen.

Häufige Fehler

• ×Nur Süßes einpacken
• ×Notration bei der ersten Pause aufessen
• ×Kein Wasser für trockene Nahrung
• ×Zu wenig essen, bis Kraft und Konzentration nachlassen
• ×Reserve jahrelang im Rucksack vergessen

Grenzen und Risiken

• –Keine Kalorienvorgaben pro Person – Bedarf ist individuell
• –Keine Ernährung für Hochleistungs- oder Expeditionsbedingungen

Quellen

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-trail-emergency-food

Material

• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose – Getrocknetes nur vollständig trocken und luftdicht lagern
• Etiketten und wasserfester Stift

Schritte

1. 1

   Fertige Konserven bevorzugen

   Für den Notvorrat industriell hergestellte Dosen, Gläser, Trockenobst, Nudeln, Reis, Haferflocken, Hülsenfrüchte und Milchpulver wählen. Sie sind geprüft und gekennzeichnet.

2. 2

   Trockenware richtig lagern

   Trockenes trocken halten: luftdicht, kühl, dunkel. Feuchtigkeit lässt Getrocknetes schimmeln und lockt Schädlinge an.

3. 3

   Selbst trocknen nur mit geprüfter Anleitung

   Wer Obst oder Kräuter selbst trocknet, folgt geprüften Anleitungen offizieller Stellen (z. B. Verbraucher- oder Lebensmittelbehörden). Fleisch zu trocknen erfordert besondere Hitzebehandlung und ist kein Einsteigerverfahren.

4. 4

   Einkochen: nur nach offiziellen Vorgaben

   Dieser Eintrag gibt bewusst keine Einkochanleitung. Wer einkochen will, nutzt aktuelle, geprüfte Verfahren einer Lebensmittelbehörde oder Fachstelle und hält sich genau an Zeiten, Temperaturen und Ausrüstung.

   Keine Rezepte aus Foren oder von Verpackungsresten improvisieren.

5. 5

   Vor dem Essen prüfen

   Gläser mit gewölbtem Deckel, undichtem Verschluss, Gasbläschen, trüber Flüssigkeit oder ungewöhnlichem Geruch nicht probieren, sondern so entsorgen, dass niemand – auch keine Tiere – davon isst.

Häufige Fehler

• ×Gemüse oder Fleisch nach Gefühl einkochen
• ×Knoblauch- oder Kräuteröl bei Zimmertemperatur lagern
• ×Getrocknetes in nicht luftdichten Beuteln lagern
• ×Verdächtige Gläser „nur kurz“ probieren
• ×Alte, ungeprüfte Rezepte verwenden

Grenzen und Risiken

• –Keine Einkoch-, Räucher- oder Pökelanleitung
• –Keine Aussagen zur Haltbarkeit selbst konservierter Lebensmittel
• –Regionale Behördenempfehlungen haben Vorrang

Quellen

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-dried-preserved

Material

• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose
• Baumwolltuch / T-Shirt(optional)
• Etiketten und wasserfester Stift

Schritte

1. 1

   Sauber arbeiten

   Hände, Messer, Brett und Gitter reinigen. Obst waschen, Druckstellen und faule Stellen großzügig wegschneiden.

2. 2

   Dünn schneiden

   Gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, damit alle gleich schnell trocknen. Kräuter in kleinen Bündeln lassen.

3. 3

   Gegen Braunfärbung (optional)

   Helle Früchte kurz in Wasser mit etwas Zitronensaft tauchen. Das ist für die Farbe, nicht für die Sicherheit.

4. 4

   Trocknen

   Einlagig mit Abstand auslegen. Luft/Sonne: warm, trocken, luftig, mit feinem Tuch gegen Insekten abgedeckt, nachts hereinholen. Ofen: niedrige Temperatur, Tür einen Spalt offen. Kräuter kopfüber an einem luftigen, schattigen Ort aufhängen.

5. 5

   Prüfen

   Obst ist fertig, wenn es ledrig-biegsam ist und beim Zerreißen keine Feuchtigkeit austritt. Kräuter rascheln und lassen sich zerbröseln.

6. 6

   Nachtrocknen und lagern

   Abgekühlt locker in ein Glas füllen und einige Tage täglich schütteln; bildet sich Feuchtigkeit am Glas, nachtrocknen. Dann dicht, dunkel und kühl lagern und beschriften.

Häufige Fehler

• ×Zu dicke oder ungleich dicke Scheiben
• ×Lufttrocknung bei feuchtem Wetter
• ×Zu früh dicht verschließen
• ×Fleisch ohne geprüfte Anleitung trocknen

Grenzen und Risiken

• –Keine Temperatur- und Zeitangaben für einzelne Lebensmittel
• –Keine Anleitung für Trockenfleisch

Quellen

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-drying-fruit-herbs

Schritte

1. 1

   Geprüfte Quelle wählen

   Nur aktuelle Anleitungen offizieller oder wissenschaftlich prüfender Stellen nutzen (z. B. USDA, NCHFP) und genau befolgen – Zutaten, Mengen und Zeiten nicht verändern.

2. 2

   Säuregehalt einordnen

   Klären, ob das Lebensmittel laut Anleitung sauer genug fürs Wasserbad ist oder ein Druckeinkochverfahren braucht. Tomaten benötigen nach diesen Anleitungen meist zugesetzte Säure.

3. 3

   Höhe beachten

   In größerer Höhe kocht Wasser bei niedrigerer Temperatur; geprüfte Anleitungen enthalten Anpassungen für die Höhenlage.

4. 4

   Gläser prüfen

   Nach dem Abkühlen prüfen, ob alle Deckel dicht sind. Undichte Gläser kühlen und bald verbrauchen oder nach Anleitung neu verarbeiten.

5. 5

   Lagern und kontrollieren

   Kühl, dunkel und trocken lagern, beschriften. Vor dem Öffnen jedes Glas auf Warnzeichen prüfen; im Zweifel entsorgen.

Häufige Fehler

• ×Gemüse oder Fleisch im Wasserbad einkochen
• ×Rezepte abwandeln oder Zeiten kürzen
• ×Alte Rezepte aus Großmutters Heft ungeprüft übernehmen
• ×Verdächtige Gläser probieren

Grenzen und Risiken

• –Keine Rezepte, Zeiten oder Drücke
• –Regionale Empfehlungen können abweichen – offizielle Stellen im eigenen Land prüfen

Quellen

1. [1]

   United States Department of Agriculture (USDA) – National Institute of Food and Agriculture: Complete Guide to Home Canning

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-canning-tested-recipes

Material

• Gärglas oder Gärtopf
• Etiketten und wasserfester Stift

Schritte

1. 1

   Geprüfte Anleitung

   Eine geprüfte Anleitung mit Salzmenge pro Gemüsegewicht wählen und Gemüse und Salz abwiegen.

2. 2

   Sauber vorbereiten

   Gefäße heiß reinigen, Hände waschen, Gemüse putzen und welke oder faulige Teile entfernen.

3. 3

   Salzen und einschichten

   Gemüse mit Salz vermischen bzw. mit Salzlake übergießen und fest eindrücken, bis Flüssigkeit austritt.

4. 4

   Unter Lake halten

   Gemüse mit Gewicht unter der Flüssigkeit halten. Gefäß so abdecken, dass Gas entweichen, aber kaum Luft und keine Insekten hinein können.

5. 5

   Gären lassen und beobachten

   Kühl und gleichmäßig temperiert gären lassen, regelmäßig kontrollieren, Lake bei Bedarf nach Anleitung ergänzen.

6. 6

   Kühl lagern

   Wenn die Anleitung es vorsieht, fertiges Ferment kühl lagern und beschriften. Vor jedem Verzehr auf Warnzeichen prüfen.

Häufige Fehler

• ×Gemüse ragt aus der Lake
• ×Salz nach Gefühl
• ×Zu warm gären lassen
• ×Verdächtiges Ferment probieren statt entsorgen

Grenzen und Risiken

• –Keine Mengen- oder Zeitangaben
• –Keine Aussagen zu Gesundheitswirkungen

Quellen

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-fermentation-basics

Material

• Haltbare Lebensmittel
• Kocher(optional)
• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)(optional)
• Doppelwandige Isolierflasche(optional)

Schritte

1. 1

   Passende Art wählen

   Für Touren mit Wasserquelle: gefriergetrocknet (leicht). Für Notfälle ohne Kochmöglichkeit oder Wasser: Retortenbeutel oder Konserven, die kalt essbar sind.

2. 2

   Vorher probieren

   Verschiedene Sorten im Alltag testen: Geschmack, Verträglichkeit, Portionsgröße, Allergene.

3. 3

   Lagern und rotieren

   Kühl, trocken, vor Hitze geschützt lagern (nicht dauerhaft im heißen Auto), Datum beachten und rechtzeitig verbrauchen.

4. 4

   Zubereiten

   Gefriergetrocknet: angegebene Menge sicheres, möglichst kochendes Wasser einfüllen, umrühren, verschließen, die angegebene Zeit warten, erneut umrühren. Retortenbeutel: kalt essen oder nach Anleitung im heißen Wasser erwärmen.

   Mit kaltem Wasser dauert es deutlich länger und das Ergebnis ist oft nicht vollständig rehydriert.

5. 5

   Wasser einrechnen

   Das Zubereitungs- und zusätzliche Trinkwasser im Wasservorrat einplanen; viele Fertigmahlzeiten sind salzreich.

Häufige Fehler

• ×Gefriergetrocknetes ohne Wasservorrat einlagern
• ×Flammlosen Erhitzer im Auto benutzen
• ×Sorten erst im Notfall probieren
• ×Packungen jahrelang im heißen Kofferraum

Grenzen und Risiken

• –Keine Markenempfehlungen
• –Keine festen Haltbarkeitsangaben – Herstellerangaben gelten
• –Keine Anleitung zum Gefriertrocknen zu Hause

Quellen

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-ration-packs

Material

• Seife / Spülmittel – Für Hände und Geschirr
• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose
• Kühlbox (isoliert)(optional) – Mit Eis oder Kühlakkus, nur für kurze Zeit
• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)

Schritte

1. 1

   Hände und Flächen sauber halten

   Vor dem Zubereiten, nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln und nach dem Toilettengang Hände gründlich mit Seife waschen. Arbeitsflächen und Geschirr sauber halten.

2. 2

   Reihenfolge des Verbrauchs

   Zuerst leicht Verderbliches verbrauchen, dann haltbare Lebensmittel. Ungeöffnete Konserven und Trockenware brauchen keine Kühlung.

3. 3

   Roh und gekocht trennen

   Für rohes Fleisch oder Fisch eigene Brettchen und Messer verwenden oder dazwischen gründlich reinigen. Gekochtes nicht auf Flächen legen, auf denen Rohes lag.

4. 4

   Nur so viel zubereiten wie gegessen wird

   Kleine Mengen kochen und sofort essen. Geöffnete Dosen möglichst ganz aufbrauchen.

5. 5

   Kühl und geschützt lagern

   Lebensmittel abgedeckt am kühlsten verfügbaren Ort lagern, vor Sonne, Insekten und Tieren geschützt. Eine Kühlbox mit Eis überbrückt nur begrenzte Zeit; Temperatur im Blick behalten.

6. 6

   Reste konsequent behandeln

   Reste ohne Kühlung nicht aufheben. Was länger als die genannten Zeiten ungekühlt stand, entsorgen.

   Geruch und Aussehen sind kein sicherer Test.

Häufige Fehler

• ×Am Geruch prüfen, ob etwas noch gut ist
• ×Reste über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag essen
• ×Dasselbe Brett für rohes Fleisch und Brot verwenden
• ×Händewaschen auslassen, weil Wasser knapp ist
• ×Kühlbox öffnen und offen stehen lassen

Grenzen und Risiken

• –Keine Behandlungsanleitung für Lebensmittelvergiftungen
• –Zeitangaben sind Richtwerte des USDA – nationale Behördenhinweise beachten

Quellen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-storage-without-fridge

Material

• Kocher – Nur Geräte, deren Bedienung du kennst
• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)
• Feuerzeug, Streichhölzer oder Feuerstahl
• Kohlenmonoxidmelder(optional) – Zusätzlicher Schutz im Haus, kein Freibrief
• Löschwasser (Eimer, Kanister oder Topf)(optional)

Schritte

1. 1

   Ohne Kochen planen

   Lege einen Teil des Vorrats so an, dass er kalt essbar ist. Dann musst du in einer Notlage gar nicht kochen.

2. 2

   Platz im Freien wählen

   Fester, ebener, nicht brennbarer Untergrund im Freien, Abstand zu Hauswand, Fenstern, Türen, Lüftungsöffnungen und allem Brennbaren. Hausordnung und örtliche Regeln beachten.

   Nie im Zelt, Vorzelt, Wohnwagen, Keller oder in der Garage.

3. 3

   Kocher sicher aufbauen

   Kocher nach Anleitung aufbauen, auf Dichtheit und Beschädigungen prüfen, Windschutz nur so, dass keine Hitze auf die Kartusche staut.

4. 4

   Energiesparend kochen

   Deckel verwenden, nur die nötige Wassermenge erhitzen, kleine Portionen, Einweichen oder Nachgaren in isolierter Hülle. Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.

5. 5

   Abschalten und abkühlen lassen

   Nach dem Kochen Ventil schließen, Gerät vollständig abkühlen lassen, Holzkohle oder Glut sicher löschen. Erst dann wegräumen – niemals glimmende Holzkohle in einen Innenraum bringen.

Häufige Fehler

• ×Grill oder Kocher in der Garage mit offenem Tor betreiben
• ×Holzkohlegrill zum Heizen in die Wohnung holen
• ×Gaskartusche in der Nähe einer Flamme wechseln
• ×Kocher auf wackligem Untergrund
• ×Keine Lebensmittel vorrätig, die ohne Kochen essbar sind

Grenzen und Risiken

• –Keine Anleitung zu bestimmten Kochermodellen – Herstellerangaben gelten
• –Regeln für offenes Feuer und Grillen auf Balkonen unterscheiden sich – örtliche Regeln prüfen

Quellen

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Power Outages

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-cooking-without-power

Material

• Isolierte Kochkiste (Kochkiste, Thermokocher)
• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)
• Kocher
• Wolldecke / Bettdecke(optional)

Schritte

1. 1

   Kiste vorbereiten

   Kiste, Korb oder Kühlbox dick mit Decken, Kissen oder Schlafsack auskleiden. Eine Mulde für den Topf lassen und Material für oben bereitlegen.

2. 2

   Aufkochen

   Zutaten mit ausreichend Flüssigkeit in den Topf geben, Deckel drauf, sprudelnd aufkochen und einige Minuten kochen lassen, bis alles durchgehend heiß ist. Hülsenfrüchte vorher einweichen.

3. 3

   Schnell umsetzen

   Den geschlossenen Topf sofort in die Kiste stellen, Deckel nicht öffnen, rundum und oben dick einpacken.

   Heißer Topf: auf eine hitzefeste Unterlage stellen, damit Kunststoff oder Stoff nicht schmilzt.

4. 4

   Garen lassen

   Mehrere Stunden ruhen lassen. Die Garzeit ist deutlich länger als auf dem Herd; mit einfachen Gerichten wie Reis üben.

5. 5

   Prüfen und aufwärmen

   Topf öffnen und prüfen, ob das Essen gar und heiß ist. Ist es nur noch lauwarm, erneut aufkochen und dann zügig essen.

Häufige Fehler

• ×Zu kleine Mengen im großen Topf
• ×Deckel zwischendurch öffnen
• ×Zu dünne Isolation
• ×Essen über Nacht lauwarm stehen lassen und kalt essen

Grenzen und Risiken

• –Keine festen Garzeiten – sie hängen von Topf, Menge und Isolation ab
• –Keine Rezepte für Fleisch mit langen Garzeiten

Quellen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-retained-heat-cooking

Material

• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)
• Messbecher(optional)

Schritte

1. 1

   Lebensmittel wählen

   Gerichte ohne Kochen (Konserven, Brot, Nüsse) oder solche, die das Wasser aufnehmen: Haferflocken, Couscous, Bulgur, Reis nach Quellmethode, Instantkartoffeln.

2. 2

   Abmessen

   Nur so viel Wasser nehmen, wie das Lebensmittel aufnimmt. Packungsangaben oder Messbecher helfen.

3. 3

   Mit Deckel garen

   Deckel drauf, Hitze zurück, wenig Verdampfung. Zum Quellen kann eine Kochkiste genutzt werden.

4. 4

   Kochwasser weiterverwenden

   Nudel- oder Gemüsekochwasser als Grundlage für Suppe oder Soße nutzen; Konservenflüssigkeit von Gemüse mitkochen, wenn sie zum Gericht passt.

5. 5

   Sparsam abwaschen

   Töpfe sofort mit wenig Wasser auskratzen bzw. einweichen, Reste vorher mit Papier auswischen; mit einer Schüssel statt unter laufendem Wasser waschen.

Häufige Fehler

• ×Nudeln in viel Wasser kochen und abgießen
• ×Ohne Deckel kochen
• ×Unbehandeltes Wasser zum Kochen verwenden
• ×Salzige Lake als Trinkwasserersatz

Grenzen und Risiken

• –Keine Wassermengen pro Gericht

Quellen

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Water (emergency water supply guidance)

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-water-saving-cooking

Material

• Lebensmittelechter Wasserkanister
• Seife / Spülmittel
• Hygieneartikel
• Einmalhandschuhe(optional)

Schritte

1. 1

   Waschstelle einrichten

   Kanister mit Hahn oder Krug, Seife, Auffangschüssel und Papiertücher an einem festen Platz. Das Abwasser wird entsorgt, nicht wiederverwendet.

2. 2

   Hände waschen

   Hände nass machen, mit Seife gründlich einreiben, auch Daumen, Fingerzwischenräume und Nägel, dann mit sauberem Wasser abspülen und an einem sauberen Tuch abtrocknen.

3. 3

   Flächen sauber halten

   Arbeitsfläche frei räumen, vor und nach dem Kochen abwischen. Rohes und Verzehrfertiges trennen, eigene Bretter verwenden.

4. 4

   Abwaschen mit Schüsseln

   Reste abkratzen. Schüssel 1: warmes Wasser mit Spülmittel. Schüssel 2: sauberes Spülwasser. Optional Schüssel 3: Desinfektion nach Herstellerangabe. An der Luft trocknen lassen.

5. 5

   Abwasch verringern

   Aus dem Topf servieren, Teller pro Person kennzeichnen und wiederverwenden. Einweggeschirr nur sparsam als Ausnahme.

Häufige Fehler

• ×Hände nur in einer gemeinsamen Schüssel eintauchen
• ×Spültuch tagelang verwenden
• ×Brauchwasser für Geschirr verwenden
• ×Reste stundenlang offen stehen lassen

Grenzen und Risiken

• –Keine Konzentrationsangaben für Desinfektionsmittel
• –Keine Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen

Quellen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-kitchen-hygiene-no-water

Material

• Kocher
• Kocherbrennstoff (Kartusche, Benzin, Spiritus)
• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)(optional) – Oder eine Pfanne

Schritte

1. 1

   Teig mischen

   Mehl mit einer Prise Salz und nach und nach sicherem Wasser verkneten, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht. Etwas Öl macht ihn geschmeidiger.

2. 2

   Ruhen lassen

   Teig abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen; er lässt sich dann leichter ausrollen.

3. 3

   Ausrollen

   Kleine Portionen dünn ausrollen oder flach drücken – eine Flasche ersetzt das Nudelholz.

4. 4

   Backen

   In der heißen, trockenen oder leicht geölten Pfanne von beiden Seiten backen, bis braune Flecken entstehen und der Fladen innen nicht mehr teigig ist.

5. 5

   Warm halten

   Fertige Fladen in ein sauberes Tuch wickeln, damit sie weich bleiben. Am selben Tag essen.

Häufige Fehler

• ×Zu dick ausrollen – innen roh
• ×Zu heiße Pfanne – außen verbrannt
• ×Rohen Teig probieren
• ×Kocher in der Küche betreiben

Grenzen und Risiken

• –Keine exakten Mengenangaben – Mehle nehmen unterschiedlich viel Wasser auf

Quellen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-flatbread-without-oven

Material

• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)
• Kocher
• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose
• Isolierte Kochkiste (Kochkiste, Thermokocher)(optional)

Schritte

1. 1

   Richtig lagern

   Trocken, kühl, dunkel und in dicht schließenden Behältern lagern, beschriften und nach dem Prinzip „zuerst rein, zuerst raus“ verbrauchen. Sehr alte Bohnen werden oft auch nach langem Kochen nicht mehr richtig weich.

2. 2

   Sorte nach Brennstoff wählen

   Bei knappem Brennstoff schnell garende Sorten bevorzugen: rote Linsen, Spalterbsen, Haferflocken, Bulgur, Couscous, dünne Nudeln. Große Bohnen und Kichererbsen nur, wenn Zeit zum Einweichen und genug Brennstoff da sind.

3. 3

   Einweichen

   Bohnen und Kichererbsen verlesen (Steinchen entfernen), abspülen und mit reichlich sicherem Wasser über Nacht einweichen. Einweichwasser danach weggießen.

4. 4

   Sprudelnd kochen

   In frischem Wasser mit Deckel zum Kochen bringen und Bohnen mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen lassen. Erst danach darf die Hitze reduziert oder in der Kochkiste nachgegart werden.

   Bei Bohnen nie auf das sprudelnde Kochen verzichten.

5. 5

   Fertig garen und prüfen

   Weiter köcheln lassen oder nachgaren, bis die Hülsenfrüchte durch und durch weich sind. Stichprobe: mehrere Bohnen zerdrücken – innen darf nichts hart oder mehlig-roh sein.

6. 6

   Reste

   Gekochte Hülsenfrüchte und Getreide zügig essen. Ohne Kühlung keine großen Mengen für den nächsten Tag aufheben.

Häufige Fehler

• ×Kidneybohnen nur einweichen oder lauwarm garen
• ×Einweichwasser zum Kochen weiterverwenden
• ×Ohne Deckel kochen
• ×Große Mengen Reis kochen und lauwarm stehen lassen
• ×Zu alte, harte Vorräte erst im Notfall entdecken

Grenzen und Risiken

• –Keine festen Garzeiten – sie hängen von Sorte, Alter, Höhe und Topf ab
• –Keine Einkochrezepte für Hülsenfrüchte

Quellen

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-pulses-grains-fuel-saving

Material

• Gusseiserner Topf mit Deckel (Dutch Oven)
• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)(optional)
• Kocher
• Aluminiumfolie (kräftig)(optional)
• Handschuhe und Fäustlinge(optional)

Schritte

1. 1

   Platz vorbereiten

   Im Freien auf nicht brennbarem Untergrund arbeiten, Wasser oder Sand zum Löschen bereithalten. Bei Kocher: stabiler Stand, Windschutz ohne Hitzestau an der Kartusche.

2. 2

   Abstand schaffen

   Im Topf einen Rost, einen Metallring oder einige saubere, trockene Steine auf den Boden legen und die Backform oder den Teig auf Backpapier darauf stellen. Im Dutch Oven kann der Teig direkt auf eingefettetem Boden oder Backpapier liegen.

   Keine Steine aus Gewässern verwenden – eingeschlossenes Wasser kann sie beim Erhitzen sprengen.

3. 3

   Hitze verteilen

   Kocher: kleinste stabile Flamme, Topf vorheizen. Dutch Oven: wenig Glut darunter, mehr Glut auf dem Deckel. Für Brot gilt: lieber zu wenig Unterhitze als zu viel.

4. 4

   Drehen statt öffnen

   Deckel selten öffnen. Den Topf etwa alle 10–15 Minuten ein Stück drehen, beim Dutch Oven auch den Deckel, damit Hitzezonen sich ausgleichen.

5. 5

   Garprobe

   Brot klingt beim Klopfen auf die Unterseite hohl; bei Kuchen und Aufläufen bleibt ein eingestochener Holzspieß sauber. Im Zweifel länger bei mäßiger Hitze backen.

6. 6

   Abschließen

   Topf auf hitzefester Unterlage abkühlen lassen, Glut vollständig ablöschen und Asche erst kalt entsorgen.

Häufige Fehler

• ×Zu viel Unterhitze
• ×Deckel ständig öffnen
• ×Dünnwandigen Topf ohne Abstandshalter verwenden
• ×Glut oder Grill in Innenräumen
• ×Erstmals im Ernstfall backen

Grenzen und Risiken

• –Keine Temperatur- oder Kohlenzahl-Tabellen – sie hängen stark von Topf, Wind und Brennstoff ab
• –Feuerregeln regional unterschiedlich – örtliche Regeln prüfen

Quellen

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

3. [3]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-pot-baking

Material

• Etiketten und wasserfester Stift
• Luftdichte, lebensmittelechte Vorratsdose
• Seife / Spülmittel

Schritte

1. 1

   Allergien erfassen

   Bei Ankunft oder Planung erfragen, wer welche Allergie oder Unverträglichkeit hat, und gut sichtbar in der Küche notieren.

2. 2

   Verpackungen aufheben

   Zutatenlisten nicht wegwerfen: Verpackung oder Foto aufbewahren, bis das Gericht gegessen ist. In der EU sind 14 Hauptallergene auf verpackten Lebensmitteln hervorgehoben.

3. 3

   Allergenfrei zuerst

   Das allergenfreie Gericht zuerst mit frisch gereinigten Utensilien zubereiten, abdecken, beschriften und getrennt stellen.

4. 4

   Trennen

   Eigene Löffel, Bretter und Töpfe für allergenfreie Speisen; kein gemeinsames Frittieröl oder Kochwasser (z. B. Nudelwasser mit Weizen).

5. 5

   Ausgabe

   Die betroffene Person zuerst bedienen, mit eigener Kelle. Nachfragen beantworten können – oder ehrlich sagen, wenn eine Zutat unbekannt ist.

6. 6

   Reinigen

   Flächen und Utensilien mit Wasser und Spülmittel reinigen; wo Wasser knapp ist, getrennte Utensilien statt Spülen nutzen.

Häufige Fehler

• ׄEin bisschen schadet nicht“
• ×Nüsse oder Allergene nur herauspicken
• ×Verpackungen sofort entsorgen
• ×Gemeinsames Frittieröl
• ×Händedesinfektion statt Händewaschen

Grenzen und Risiken

• –Keine medizinische Beratung oder Behandlungsanleitung
• –Keine Garantie für Allergenfreiheit in Gemeinschaftsküchen

Quellen

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

3. [3]

   European Commission: 112 – the European emergency number

   https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/112

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-allergen-cross-contact

Material

• Seife / Spülmittel
• Müllbeutel (wiederverschließbar)
• Wiederverschließbare Lebensmittelbeutel
• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)(optional)

Schritte

1. 1

   Hände reinigen

   Vor dem Kochen und Essen und nach dem Toilettengang Hände mit Seife und etwas Wasser waschen – abseits vom Gewässer, z. B. mit einem Becher Wasser aus der Flasche. Sonst Händedesinfektion.

2. 2

   Schütten statt greifen

   Nüsse, Trockenobst und Chips in die Hand schütten statt in die gemeinsame Tüte zu greifen. Keine Trinkflaschen teilen.

3. 3

   Gekochtes sofort essen

   Nur so viel kochen, wie gegessen wird. Gekochte Reste ohne Kühlung nicht für Stunden oder über Nacht aufheben.

4. 4

   Abwaschen

   Topf mit heißem Wasser auswischen, Reste auskratzen und in den Müllbeutel, Spülwasser durch ein Sieb oder Tuch abseihen und weit entfernt von Gewässern verteilen. Biologisch abbaubare Seife sparsam oder gar nicht verwenden.

5. 5

   Reste mitnehmen

   Essensreste, Verpackungen und Abgesiebtes dicht verpacken und mitnehmen – nicht vergraben oder ins Feuer werfen, wenn es nicht vollständig verbrennt.

Häufige Fehler

• ×Alle greifen in dieselbe Tüte
• ×Reste vom Abend zum Frühstück
• ×Abwasch direkt im Bach
• ×Kranke Person kocht für die Gruppe
• ×Nur auf Wasseraufbereitung achten, Hände vergessen

Grenzen und Risiken

• –Keine Behandlungsanleitung für Magen-Darm-Infekte
• –Regeln zu Müll und Feuer sind regional unterschiedlich – örtliche Regeln prüfen

Quellen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

2. [2]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-trail-hygiene

Material

• Kocher
• Kocherbrennstoff (Kartusche, Benzin, Spiritus)
• Metalltopf (Edelstahl, Aluminium, Titan)
• Isolierte Kochkiste (Kochkiste, Thermokocher)(optional)

Schritte

1. 1

   Planen

   Mehr Brennstoff und Zeit einplanen; schnell garende Lebensmittel bevorzugen (Haferflocken, Couscous, Instant-Kartoffelpüree, dünne Nudeln, gefriergetrocknete Mahlzeiten).

2. 2

   Deckel und Windschutz

   Immer mit Deckel kochen und den Kocher vor Wind schützen – Wind kostet in der Höhe besonders viel Brennstoff. Windschutz bei Gaskartuschen nicht vollständig schließen (Überhitzung).

   Herstellerhinweise zum Windschutz beachten.

3. 3

   Mehr Wasser

   Längere Garzeit bedeutet mehr Verdunstung: etwas mehr Wasser zugeben und den Topf im Blick behalten.

4. 4

   Einweichen und Nachgaren

   Getreide und Nudeln vorher einweichen, nach dem Aufkochen eingepackt nachgaren lassen. Bohnen nur, wenn genug Zeit und Brennstoff da sind – sie müssen trotzdem kräftig gekocht werden.

5. 5

   Auf Garheit prüfen

   Nicht nach Packungszeit gehen, sondern probieren: Ist es innen gar? Fleisch und Fisch durchgaren.

Häufige Fehler

• ×Brennstoff nach Talbedarf planen
• ×Ohne Deckel und Windschutz kochen
• ×Kochen im geschlossenen Zelt
• ×Packungsgarzeiten blind übernehmen
• ×Wasser in der Höhe nur kurz aufkochen

Grenzen und Risiken

• –Siedetemperaturen nur als grobe Richtwerte; sie schwanken auch mit dem Wetter
• –Keine höhenangepassten Einkochzeiten – dafür geprüfte Anleitungen
• –Keine Behandlung von Höhenkrankheit

Quellen

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-altitude-cooking

Schritte

1. 1

   Prioritäten setzen

   In einer Notlage zuerst Sicherheit, Wärme, Wasser und Hilfe organisieren. Nahrungssuche verbraucht Energie und Zeit.

2. 2

   Im Zweifel nicht essen

   Unbekanntes oder nicht sicher Bestimmtes bleibt stehen – auch wenn Tiere davon fressen; das ist kein Hinweis auf Verträglichkeit für Menschen.

3. 3

   Wissen bei Fachleuten erwerben

   Wer Wildpflanzen oder Pilze kennenlernen möchte, lernt in Kursen mit qualifizierten Fachleuten, bei Pilzberatungsstellen oder Vereinen – vor Ort, an echten Exemplaren.

4. 4

   Regeln vor Ort klären

   Vor dem Sammeln, Angeln oder Jagen die örtlichen Regeln prüfen: Erlaubnisse, Schutzgebiete, geschützte Arten, Mengenbegrenzungen.

Häufige Fehler

• ×Nach App, Foto oder Buch allein bestimmen
• ×Einem „Essbarkeitstest“ vertrauen
• ×Annehmen, was Tiere fressen, sei für Menschen sicher
• ×In der Notlage Energie für Nahrungssuche statt für Wärme und Hilfe einsetzen
• ×Örtliche Regeln zu Jagd, Fischerei und Sammeln ignorieren

Grenzen und Risiken

• –Keine Arten, keine Bestimmungsmerkmale, keine Essbarkeitstests
• –Keine Fallen-, Jagd- oder Fischereitechniken
• –Keine Rechtsauskunft – örtliche Regeln prüfen

Quellen

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

2. [2]

   European Commission: 112 – the European emergency number

   https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/112

Rev. 1 · Online-Fassung: https://survivebetter.com/de/explore/food/food-wild-food-limits