Jedzenie i żywienie

Materiały

• Żywność o długim terminie przydatności – Korzystaj z informacji o wartościach odżywczych na opakowaniu

Kroki

1. 1

   Najpierw zabezpiecz wodę

   Człowiek może przetrwać bez jedzenia znacznie dłużej niż bez wody. Zaplanuj zapas wody przed zapasem żywności, kierując się zaleceniami własnych służb i urzędów.

2. 2

   Oszacuj z grubsza zapotrzebowanie

   Zanotuj, kogo trzeba wyżywić. Do ogólnego planowania wystarczy średnia wartość na osobę dziennie; dzieci zwykle potrzebują mniej, dorośli wykonujący ciężką pracę fizyczną i osoby na mrozie – więcej.

3. 3

   Zsumuj wartości odżywcze

   Energia w opakowaniu jest podana na etykiecie (kcal na 100 g razy masa opakowania). Zsumuj z grubsza, na ile osobodni wystarczą twoje zapasy.

4. 4

   Uwzględnij źródła białka

   Białka dostarczają rośliny strączkowe, konserwy rybne i mięsne, orzechy, mleko w proszku lub mleko UHT. WHO/FAO/UNU podają bezpieczne spożycie dla zdrowych dorosłych: około 0,8 g białka na kilogram masy ciała dziennie.

5. 5

   Urozmaicenie i przyzwyczajenie

   Gromadź żywność, którą wszyscy lubią i dobrze znoszą, z węglowodanami, tłuszczem, białkiem oraz owocami i warzywami w formie trwałej. Nieznana żywność często prowadzi do tego, że w stresujących sytuacjach ludzie jedzą za mało.

6. 6

   Oszczędzaj energię

   Gdy żywności jest mało, ogranicz wysiłek fizyczny, utrzymuj ciepło i pij dość płynów. To zauważalnie zmniejsza zapotrzebowanie.

Częste błędy

• ×Liczenie samych kalorii i zapominanie o wodzie
• ×Magazynowanie dużo słonej lub bogatej w białko żywności, ale mało wody
• ×Przechowywać żywność, której nikt nie je
• ×Pominięcie szczególnych potrzeb dzieci, osób starszych i chorych
• ×Ciężka praca fizyczna przy niedoborze żywności zamiast oszczędzania energii

Ograniczenia i ryzyka

• –Tylko wartości średnie i orientacyjne, bez indywidualnych obliczeń
• –Brak zaleceń żywieniowych dla osób chorych, w ciąży ani dla niemowląt
• –Brak informacji o głodówce lub głodzeniu się przez dłuższy czas

Źródła

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   World Health Organization / FAO / United Nations University (2007): Protein and amino acid requirements in human nutrition (WHO Technical Report Series 935)

   https://iris.who.int/handle/10665/43411

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-energy-protein

Materiały

• Żywność o długim terminie przydatności
• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością – Do otwartych produktów suchych, takich jak ryż, mąka, makaron
• Etykiety i wodoodporny marker – Zapisuj datę zakupu i datę ważności w dobrze widocznym miejscu
• Ręczny otwieracz do puszek

Kroki

1. 1

   Wybierz miejsce na zapasy

   Chłodne, suche, ciemne i łatwo dostępne miejsce, z dala od grzejników, kuchenek, chemikaliów i paliw. Nie stawiaj bezpośrednio na zimnej, wilgotnej podłodze.

2. 2

   Opisz

   Wyraźnie napisz datę ważności z zewnątrz; przy produktach przesypanych do innych pojemników także nazwę produktu i datę przesypania. Prosta lista na kartce pomaga zachować przegląd.

3. 3

   Pierwsze weszło, pierwsze wychodzi

   Nowe produkty odkładaj na tył lub na spód, starsze przesuwaj do przodu. Gotując na co dzień, zawsze najpierw bierz z zapasów, a potem je uzupełniaj.

4. 4

   Zabezpiecz otwarte produkty

   Przełóż otwarte produkty suche do czystych, suchych, szczelnych pojemników. Chroni to przed wilgocią i szkodnikami spiżarnianymi.

5. 5

   Sprawdzaj regularnie

   W stałych odstępach czasu (np. przy zmianie czasu) sprawdzaj daty, puszki i opakowania. To, co wkrótce straci ważność, zaplanuj na najbliższe posiłki lub przekaż komuś, póki jest w pełni dobre.

   Nie próbuj zawartości uszkodzonych puszek – wyrzuć je.

Częste błędy

• ×Kupienie zapasu raz i zapomnienie o nim na lata
• ×Stawianie nowych produktów przed starymi
• ×Przechowywanie w wilgotnej piwnicy lub ciepłym strychu
• ×Mimo wszystko używanie wgniecionych lub wybrzuszonych puszek
• ×Zostawianie otwartych opakowań bez zamknięcia

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak informacji o maksymalnym okresie przechowywania poszczególnych produktów – stosuj się do wskazówek producenta
• –Zasady oznaczania dat różnią się w zależności od regionu

Źródła

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-stock-rotation

Materiały

• Etykiety i wodoodporny marker – Do listy zapasów i porcji dziennych
• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Sprawdź, co masz

   Zbierz całą żywność i wodę i sporządź listę: rodzaj, ilość, termin przydatności. Przy produktach łatwo psujących się zaznacz, co trzeba zjeść najpierw.

2. 2

   Zapisz potrzeby

   Kto jest w grupie? Dzieci, kobiety w ciąży, osoby chore, osoby z alergią, cukrzycą lub przyjmujące leki? Ich potrzeby mają pierwszeństwo.

3. 3

   Ustal kolejność

   Najpierw świeża i otwarta żywność, potem produkty schłodzone i mrożone, dopóki są bezpieczne, na końcu puszki i produkty suche.

4. 4

   Ułóż plan dnia

   Podziel zapasy przez przewidywany czas trwania sytuacji i ustalcie stałe posiłki. Regularne, mniejsze posiłki są lepsze niż niekontrolowane podjadanie.

5. 5

   Dziel otwarcie

   Wydawaj porcje na widoku, trzymaj listę otwartą dla wszystkich i podejmujcie decyzje wspólnie. To zapobiega nieufności.

6. 6

   Sprawdzaj codziennie

   Codziennie sprawdzaj zapasy i stan zdrowia, dostosowuj plan i wcześnie szukaj pomocy, jeśli okaże się, że zapasów nie wystarczy.

Częste błędy

• ×Mocno ograniczać wodę pitną
• ×Jeść najpierw trwałą żywność i pozwolić zepsuć się świeżej
• ×Tajne dodatkowe porcje
• ×Pomijanie potrzeb dzieci i osób chorych
• ×Proszenie o pomoc zbyt późno

Ograniczenia i ryzyka

• –Bez danych o minimalnych racjach lub fazach głodu
• –Bez żywienia medycznego dla chorych ani niemowląt

Źródła

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-group-rationing

Materiały

• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Etykiety i wodoodporny marker

Kroki

1. 1

   Sprawdź przy zakupie

   Sprawdź opakowania pod kątem dziur, pajęczyn lub pełzających owadów. Przechowuj tylko nieuszkodzone opakowania.

2. 2

   Przesyp

   Po otwarciu przesyp mąkę, ryż, makaron, cukier i orzechy do słoików lub puszek ze szczelnymi pokrywkami. Torebki papierowe i plastikowe nie są barierą dla moli i myszy.

3. 3

   Opisz

   Napisz na pojemniku zawartość i datę (zakupu lub minimalnej trwałości).

4. 4

   Miejsce przechowywania

   Chłodno, sucho, ciemno, nie bezpośrednio na podłodze ani przy zimnych ścianach zewnętrznych, gdzie skrapla się para. Trzymaj z dala od środków czyszczących i paliw.

5. 5

   Kontroluj regularnie

   Mniej więcej raz w miesiącu szukaj pajęczyn, larw, chrząszczy, śladów gryzienia, odchodów, stęchłego zapachu i wilgoci. Przecieraj półki i usuwaj okruchy.

6. 6

   W razie zaatakowania przez szkodniki

   Zaatakowaną żywność wyrzuć w szczelnym opakowaniu, sprawdź wszystkie pobliskie pojemniki, dokładnie wyczyść i wysusz półkę. Znajdź przyczynę (otwarte opakowanie, wilgoć).

Częste błędy

• ×Przechowywanie zapasów w papierowych torebkach
• ×Przesiewanie zaatakowanej mąki i używanie jej mimo wszystko
• ×Przechowywanie w wilgotnej piwnicy bez kontroli
• ×Zsypywanie nowych produktów na stare

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak instrukcji zwalczania szkodników środkami chemicznymi
• –Brak ustalonych okresów przydatności

Źródła

1. [1]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-pest-moisture-storage

Materiały

• Butelka termiczna z podwĂłjnÄ… Ĺ›cianÄ…
• Żywność o długim terminie przydatności
• Kuchenka(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Zaplanuj więcej

   Na zimne dni zaplanuj więcej jedzenia niż zwykle, zwłaszcza łatwego do zjedzenia i bogatego w energię, jak orzechy, suszone owoce, chleb, ser, płatki owsiane.

2. 2

   Jedz regularnie

   Śniadanie przed wyjściem, przekąska co jedną do dwóch godzin w drodze, ciepły posiłek wieczorem. Zjedz coś przed snem.

3. 3

   Nie zapominaj pić

   Ciepłe napoje noś w butelce termicznej i pij regularnie, nawet bez pragnienia. Prostą wskazówką jest jasny mocz.

4. 4

   Unikaj zamarzania

   Przekąski i wodę noś blisko ciała lub w izolacji; butelki przechowuj do góry dnem. Czekolada i batony na zimnie twardnieją.

5. 5

   Zwracaj uwagę na innych

   Dzieci, osoby starsze i wyczerpane często jedzą i piją na zimnie za mało – aktywnie podawaj im jedzenie i picie.

Częste błędy

• ×Wychodzenie na zimno z pustym żołądkiem
• ×Poleganie tylko na ciepłych posiłkach
• ×Picie zbyt mało
• ×Alkohol na rozgrzewkę

Ograniczenia i ryzyka

• –Bez podawania kalorii
• –Brak porad żywieniowych przy chorobach

Źródła

1. [1]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

2. [2]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

3. [3]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-cold-weather-eating

Materiały

• Żywność o długim terminie przydatności
• Etykiety i wodoodporny marker
• Ręczny otwieracz do puszek

Kroki

1. 1

   Przeczytaj zalecenia

   Sprawdź aktualne zalecenie krajowej instytucji (np. BBK w Niemczech, Ready.gov w USA) dotyczące czasu, na jaki ma wystarczyć zapas, i ilości wody.

2. 2

   Spisz domowników

   Zanotuj osoby, wiek, alergie, diety, niemowlęta, zwierzęta domowe.

3. 3

   Spisz plany dzienne

   Ustal śniadanie, obiad, kolację i przekąski na każdy dzień. Pierwsze dni wykorzystaj łatwo psujące się produkty z lodówki, potem żywność o długim terminie przydatności.

4. 4

   Oznacz posiłki bez gotowania

   Zaznacz, które posiłki da się przygotować bez gotowania, i zadbaj, żeby było ich dość.

5. 5

   Sporządź listę zakupów

   Na podstawie planu wylicz ilości, porównaj z tym, co masz, i stopniowo dokupuj braki. Nie zapomnij o akcesoriach: otwieracz do puszek, paliwo, worki na śmieci.

6. 6

   Używaj na co dzień

   Regularnie jedz produkty z zapasu na co dzień i uzupełniaj je; raz w roku przejrzyj plan.

Częste błędy

• ×Kupowanie tylko puszek, których nikt nie lubi
• ×Brak posiłków niewymagających gotowania
• ×Zapomnienie o otwieraczu do puszek
• ×Nigdy nieaktualizowanie planu

Ograniczenia i ryzyka

• –Bez podawania ilości
• –Brak indywidualnego doradztwa żywieniowego

Źródła

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-emergency-menu-plan

Materiały

• Żywność o długim terminie przydatności
• Zapasy awaryjne dla niemowlęcia(opcjonalnie)
• Zapas leków(opcjonalnie)
• Etykiety i wodoodporny marker

Kroki

1. 1

   Skonsultuj się ze specjalistą

   Omów z lekarzem, dietetykiem lub położną, co można jeść w sytuacji awaryjnej i na co zwracać uwagę.

2. 2

   Stwórz osobny zapas

   Zgromadź dobrze tolerowane produkty o długim terminie przydatności, przechowuj je osobno i wyraźnie opisz (np. „bezglutenowe”, „tylko dla …”).

3. 3

   Zaplanuj przygotowanie bez prądu

   W przypadku mleka modyfikowanego: bezpieczna woda, źródło ciepła na zewnątrz, czyszczenie butelek. Pomocne mogą być gotowe do podania pojedyncze porcje.

4. 4

   Karta informacyjna

   Trzymaj kartę z informacją o alergiach, diecie, lekach i danymi kontaktowymi lekarza razem z zapasem i w plecaku ewakuacyjnym.

5. 5

   Sprawdzaj regularnie

   Regularnie sprawdzaj terminy przydatności, zmiany receptur wprowadzane przez producentów i zmienione potrzeby (np. rosnące dziecko).

Częste błędy

• ×Poleganie na schroniskach kryzysowych
• ×Nieopisane produkty specjalistyczne wśród innych zapasów
• ×Mleko modyfikowane z niebezpieczną wodą
• ×Brak ustaleń dotyczących leków i jedzenia

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak zaleceń dietetycznych ani dawkowania
• –Brak instrukcji przygotowania mleka modyfikowanego wykraczających poza wskazówki na opakowaniu

Źródła

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-special-diets-stock

Materiały

• Czysty piasek
• Bawełniana chusta / koszulka

Kroki

1. 1

   Wstawić garnki jeden w drugi

   Mniejszy gliniany garnek wstaw do dużego, a szczelinę wypełnij piaskiem. W razie potrzeby najpierw zatkaj otwory odpływowe.

2. 2

   Zwilżyć

   Dokładnie zwilż piasek wodą, nie pozwalając, by woda wlała się do wewnętrznego garnka.

3. 3

   Napełnić i przykryć

   Do wewnętrznego garnka włóż czyste, nieuszkodzone owoce i warzywa i przykryj mokrą szmatką.

4. 4

   Pozycja

   Ustaw ją w cieniu w przewiewnym miejscu, nie na słońcu ani w zamkniętym pomieszczeniu.

5. 5

   Dbać o chłodnicę

   Zwilżaj piasek ponownie raz lub dwa razy dziennie, codziennie sprawdzaj zawartość, usuwaj wszystko, co gnije, i regularnie myj garnki.

Częste błędy

• ×Przechowywać w niej mięso lub mleko
• ×Ustawiać ją na słońcu
• ×Używać szkliwionych garnków – nie przepuszczają wody
• ×Polegać na chłodzeniu przy parnej pogodzie

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak podanych temperatur – efekt zależy silnie od wilgotności i wiatru

Źródła

1. [1]

   David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker – John Wiley & Sons: Fundamentals of Physics

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-evaporative-cooling

Materiały

• Etykiety i wodoodporny marker(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Która data?

   Zwróć uwagę na sformułowanie: „najlepiej spożyć przed” (jakość) albo „należy spożyć do” (bezpieczeństwo).

2. 2

   Po upływie daty minimalnej trwałości

   Sprawdź opakowanie, obejrzyj, powąchaj i ostrożnie spróbuj żywność. Jeśli wszystko jest w normie, a opakowanie nieuszkodzone, zwykle nadal nadaje się do jedzenia.

3. 3

   Po upływie terminu przydatności do spożycia

   Nie jedz go, nawet po ugotowaniu. Zużyj go wcześniej albo w porę zamroź, jeśli opakowanie na to pozwala.

4. 4

   Po otwarciu

   Stosuj się do adnotacji typu „po otwarciu zużyć w ciągu … dni”; otwarte opakowania trzymaj w chłodzie i przykryte.

5. 5

   Wykorzystanie w zapasach

   W zapasie awaryjnym wybieraj produkty z datą minimalnej trwałości, umieść datę w widocznym miejscu i zużywaj je według zasady „pierwsze weszło, pierwsze wychodzi”.

Częste błędy

• ×Traktować datę minimalnej trwałości jako datę do wyrzucenia
• ×Ignorować termin przydatności do spożycia
• ×Zakładać, że data obowiązuje mimo złego przechowywania
• ×Jeść wzdęte puszki, bo data jeszcze się zgadza

Ograniczenia i ryzyka

• –Sytuacja prawna poza UE nie jest omówiona

Źródła

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-date-labels

Materiały

• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Etykiety i wodoodporny marker

Kroki

1. 1

   Wybieraj odpowiednie tłuszcze

   Do zapasów wybieraj trwałe oleje i tłuszcze używane na co dzień w kuchni; wrażliwe oleje kupuj tylko w małych ilościach na bieżące użycie.

2. 2

   Małe opakowania

   Kup kilka małych butelek zamiast jednej dużej: otwarta butelka zużywa się szybciej, a pozostałe pozostają zamknięte.

3. 3

   Przechowuj w ciemności i chłodzie

   Nie przechowuj obok kuchenki, grzejnika ani na parapecie. Ciemne butelki lub puszki chronią przed światłem. Otwarte pojemniki szczelnie zamykaj.

4. 4

   Pamiętaj o ukrytych tłuszczach

   Orzechy, nasiona, mąka pełnoziarnista, płatki owsiane i musli zawierają tłuszcz i też jełczeją – uwzględnij je w rotacji i przechowuj szczelnie zamknięte w chłodzie.

5. 5

   Sprawdzaj podczas rotacji

   Zapisz datę, przed użyciem sprawdź zapach i smak, a najstarsze pojemniki zużywaj w pierwszej kolejności.

Częste błędy

• ×Duży kanister oleju stojący otwarty przez miesiące
• ×Olej na półce obok kuchenki
• ×Przechowywanie dużych ilości orzechów w otwartych pojemnikach
• ×Trzymanie domowego oleju czosnkowego bez chłodzenia

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak sztywnych okresów trwałości – kieruj się datą producenta i oceną zmysłową
• –Brak przepisów na aromatyzowane oleje

Źródła

1. [1]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

4. [4]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-fats-oils-storage

Materiały

• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Etykiety i wodoodporny marker

Kroki

1. 1

   Szczelnie zamykaj

   Po otwarciu przesyp cukier i sól do słoików lub puszek ze szczelnymi pokrywkami; miód trzymaj szczelnie zamknięty w oryginalnym słoiku.

2. 2

   Przechowuj w suchym miejscu

   Nie przechowuj w wilgotnych piwnicach ani przy zlewie czy kuchence (para). Zawsze używaj suchych, czystych łyżek.

3. 3

   Opisz

   Zapisz zawartość i datę, a podobnie wyglądające proszki trzymaj osobno.

4. 4

   Zbrylone lub skrystalizowane

   Zbrylony cukier lub sól rozkrusz. Skrystalizowany miód powoli upłynnij w ciepłej (nie wrzącej) kąpieli wodnej.

5. 5

   Kiedy wyrzucić

   Wyrzuć, jeśli pojawi się pleśń, szkodniki, dziwny zapach albo miód fermentuje lub się pieni.

Częste błędy

• ×Używanie miodu do kaszki dla niemowląt
• ×Cukier w papierowym worku w wilgotnej piwnicy
• ×Nieopisane białe proszki
• ×Wkładanie mokrej łyżki do miodu

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak przepisów na konserwowanie solą lub cukrem
• –Brak zaleceń żywieniowych dotyczących ilości soli i cukru

Źródła

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

2. [2]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-honey-sugar-salt-storage

Materiały

• Rzeczy dla zwierząt domowych na wypadek sytuacji kryzysowej
• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Ręczny otwieracz do puszek(opcjonalnie)
• Transporter dla zwierząt domowych(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Ustal zapotrzebowanie

   Zanotuj dzienną ilość karmy i wody dla każdego zwierzęcia i planuj na ten sam okres co własny zapas domowy. Stosuj się do oficjalnych zaleceń dotyczących długości zapasu.

2. 2

   Przechowuj karmę prawidłowo

   Suchą karmę trzymaj w oryginalnym worku w szczelnym pojemniku – dzięki temu rodzaj, partia i data pozostają czytelne na wypadek wycofania produktu. Wybieraj raczej karmę mokrą w puszkach lub tackach otwieranych bez narzędzi albo przechowuj razem z nią otwieracz do puszek.

3. 3

   Akcesoria

   Miski, łyżkę, żwirek dla kota, worki na odchody, leki z harmonogramem dawkowania i książeczkę szczepień trzymaj razem z zapasem karmy.

4. 4

   Rotuj

   Najstarsze opakowanie skarm jako pierwsze, nowe odkładaj na tył i sprawdzaj daty.

5. 5

   Gotowe na ewakuację

   Małą rację karmy i wody na kilka dni trzymaj pod ręką obok transportera.

Częste błędy

• ×Brak karmy, bo „sklep jest tuż za rogiem”
• ×Przestawianie w kryzysie na nieznaną karmę lub resztki jedzenia
• ×Przechowywanie karmy bez oryginalnego opakowania
• ×Niezaplanowanie wody dla zwierząt

Ograniczenia i ryzyka

• –Bez ilości karmy na gatunek – zależą od zwierzęcia i karmy
• –Bez weterynaryjnych wskazówek leczenia

Źródła

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Pets and animals – disaster preparedness guidance

   https://www.ready.gov/pets

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-pet-food-stock

Materiały

• Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia
• Plecak
• Etykiety i wodoodporny marker(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Zaplanuj zapotrzebowanie

   Na każdy etap wybieraj jedzenie, które znosisz na co dzień; zimno, wysokość i wysiłek zwiększają zapotrzebowanie. Jedz często po trochu, zamiast rzadko i dużo.

2. 2

   Wybieraj produkty

   Trwałe, jadalne bez gotowania, wytrzymałe: orzechy, suszone owoce, batony zbożowe, twardy ser, ciastka pełnoziarniste, pieczywo chrupkie, masło orzechowe w tubkach. W upale pakuj czekoladę i ser w środku plecaka.

3. 3

   Przepakuj

   Wyjmij zbędny karton, podziel jedzenie na porcje w woreczkach strunowych i podpisz zawartość oraz ewentualny sposób przygotowania. Śmieci zabieraj ze sobą z powrotem.

4. 4

   Ustal rezerwę

   Dodatkową rację awaryjną spakuj osobno i oznacz. Otwiera się ją tylko wtedy, gdy wyprawa niespodziewanie się przedłuża, a po wyprawie sprawdza się ją i wymienia.

5. 5

   Pod ręką

   Trzymaj przekąski w kieszeni przy pasie biodrowym lub w kieszeni klapy plecaka, żeby jeść w marszu bez zdejmowania plecaka.

Częste błędy

• ×Pakowanie samych słodyczy
• ×Zjedzenie racji awaryjnej na pierwszym postoju
• ×Brak wody do suchej żywności
• ×Jedzenie zbyt mało, aż siły i koncentracja słabną
• ×Zapomnienie rezerwy w plecaku na całe lata

Ograniczenia i ryzyka

• –Bez norm kalorycznych na osobę – zapotrzebowanie jest indywidualne
• –Bez żywienia na potrzeby wyczynu lub warunków wyprawowych

Źródła

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-trail-emergency-food

Materiały

• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością – Suszoną żywność przechowuj tylko całkowicie suchą i szczelnie zamkniętą
• Etykiety i wodoodporny marker

Kroki

1. 1

   Wybierać gotowe przetwory

   Do zapasu awaryjnego wybieraj fabrycznie wyprodukowane puszki, słoiki, suszone owoce, makaron, ryż, płatki owsiane, strączki i mleko w proszku. Są sprawdzone i oznakowane.

2. 2

   Prawidłowo przechowywać produkty suche

   Suchą żywność trzymaj w suchości: szczelnie zamkniętą, w chłodzie i ciemności. Wilgoć sprawia, że suszona żywność pleśnieje i przyciąga szkodniki.

3. 3

   Samodzielne suszenie tylko według sprawdzonej instrukcji

   Jeśli sam suszysz owoce lub zioła, postępuj według sprawdzonych instrukcji instytucji oficjalnych (np. urzędów ochrony konsumentów lub bezpieczeństwa żywności). Suszenie mięsa wymaga specjalnej obróbki cieplnej i nie jest metodą dla początkujących.

4. 4

   Zaprawianie: tylko według oficjalnych wytycznych

   Ten wpis celowo nie podaje instrukcji zaprawiania. Kto chce zaprawiać żywność, korzysta z aktualnych, sprawdzonych metod urzędu ds. bezpieczeństwa żywności lub instytucji specjalistycznej i dokładnie przestrzega czasów, temperatur i wymagań sprzętowych.

   Nie improwizuj przepisów z for internetowych ani z pamięci.

5. 5

   Sprawdzić przed jedzeniem

   Nie próbuj słoików z wypukłą pokrywką, nieszczelnym zamknięciem, bąbelkami gazu, mętnym płynem lub dziwnym zapachem; wyrzuć je tak, aby nikt – także zwierzęta – nie mógł ich zjeść.

Częste błędy

• ×Zaprawiać warzywa lub mięso „na oko"
• ×Przechowywać olej czosnkowy lub ziołowy w temperaturze pokojowej
• ×Przechowywać suszone produkty w nieszczelnych woreczkach
• ×Próbować podejrzanych słoików „tylko odrobinę"
• ×Stosować stare, niesprawdzone przepisy

Ograniczenia i ryzyka

• –Bez instrukcji zaprawiania, wędzenia ani peklowania
• –Bez informacji o trwałości samodzielnie przygotowanych przetworów
• –Zalecenia regionalnych urzędów mają pierwszeństwo

Źródła

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-dried-preserved

Materiały

• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Bawełniana chusta / koszulka(opcjonalnie)
• Etykiety i wodoodporny marker

Kroki

1. 1

   Pracuj czysto

   Czyste ręce, nóż, deska i kratka. Umyj owoce, a obite i zgniłe części hojnie wytnij.

2. 2

   Kroj cienko

   Kroj równo i cienko, aby wszystko schło w tym samym tempie. Zioła zostaw w małych pęczkach.

3. 3

   Przeciw brązowieniu (opcjonalnie)

   Jasne owoce zanurz krótko w wodzie z odrobiną soku z cytryny. Służy to zachowaniu koloru, nie bezpieczeństwu.

4. 4

   Susz

   Rozłóż w jednej warstwie, zostawiając odstępy. Powietrze/słońce: ciepłe, suche, przewiewne miejsce, przykryj cienką tkaniną przed owadami, na noc przynieś do domu. Piekarnik: niska temperatura, drzwiczki lekko uchylone. Zioła powieś wiązkami do góry nogami w przewiewnym, zacienionym miejscu.

5. 5

   Test

   Owoce są gotowe, gdy są skórzaste i giętkie, a po rozerwaniu nie pojawia się wilgoć. Zioła szeleszczą i kruszą się.

6. 6

   Dosusz i przechowuj

   Gdy ostygnie, włóż luźno do słoika i przez kilka dni codziennie wstrząsaj; jeśli na szkle pojawi się wilgoć, susz dalej. Potem przechowuj szczelnie zamknięte, w ciemnym i chłodnym miejscu i opisz.

Częste błędy

• ×Zbyt grube lub nierówne plasterki
• ×Suszenie na powietrzu w wilgotną pogodę
• ×Zbyt wczesne szczelne zamknięcie
• ×Suszenie mięsa bez sprawdzonej instrukcji

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak danych o temperaturze i czasie dla poszczególnych produktów
• –Brak instrukcji suszenia mięsa

Źródła

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-drying-fruit-herbs

Kroki

1. 1

   Wybierz sprawdzone źródło

   Korzystaj wyłącznie z aktualnych instrukcji oficjalnych lub naukowo badających instytucji (np. USDA, NCHFP) i stosuj się do nich dokładnie – nie zmieniaj składników, ilości ani czasów.

2. 2

   Oceń kwasowość

   Ustal na podstawie instrukcji, czy produkt jest wystarczająco kwaśny na kąpiel wodną, czy wymaga zaprawiania w szybkowarze ciśnieniowym. Pomidory zazwyczaj wymagają według tych instrukcji dodatku kwasu.

3. 3

   Uwzględnij wysokość

   Na większej wysokości woda wrze w niższej temperaturze; sprawdzone instrukcje zawierają poprawki na wysokość.

4. 4

   Sprawdź słoiki

   Po ostygnięciu sprawdź, czy wszystkie zakrętki się zassały. Słoiki, które się nie zamknęły, wstaw do lodówki i zużyj wkrótce albo zaprawiaj je ponownie według instrukcji.

5. 5

   Przechowuj i kontroluj

   Przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu oraz opisz słoiki. Przed otwarciem sprawdź każdy słoik pod kątem oznak psucia się; w razie wątpliwości wyrzuć.

Częste błędy

• ×Warzywa lub mięso w kąpieli wodnej – zaprawianie w słoikach
• ×Zmienianie przepisów lub skracanie czasów
• ×Stosowanie starych przepisów z zeszytu babci bez sprawdzenia
• ×Próbowanie podejrzanych słoików

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak przepisów, czasów i ciśnień
• –Zalecenia regionalne mogą się różnić – sprawdź oficjalne instytucje we własnym kraju

Źródła

1. [1]

   United States Department of Agriculture (USDA) – National Institute of Food and Agriculture: Complete Guide to Home Canning

   https://nchfp.uga.edu/resources/category/usda-guide

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-canning-tested-recipes

Materiały

• Słoik lub kamionkowy garnek do fermentacji
• Etykiety i wodoodporny marker

Kroki

1. 1

   Sprawdzona instrukcja

   Wybierz sprawdzoną instrukcję z podaną ilością soli na masę warzyw i zważ warzywa oraz sól.

2. 2

   Przygotuj w czystości

   Wyczyść naczynia gorącą wodą, umyj ręce, oczyść warzywa i usuń zwiędłe lub zgniłe części.

3. 3

   Posól i ułóż warstwami

   Wymieszaj warzywa z solą lub zalej solanką i mocno ugniataj, aż pojawi się sok.

4. 4

   Trzymaj pod zalewą

   Trzymaj warzywa pod płynem za pomocą obciążnika. Przykryj naczynie tak, aby gaz mógł uchodzić, ale prawie nie dostawało się powietrze i owady.

5. 5

   Pozwól fermentować i obserwuj

   Pozostaw do fermentacji w chłodnym miejscu o równej temperaturze, regularnie sprawdzaj i w razie potrzeby dolewaj zalewy zgodnie z instrukcją.

6. 6

   Przechowuj w chłodzie

   Gdy według instrukcji kiszonka jest gotowa, przechowuj ją w chłodzie i opisz. Przed każdym użyciem sprawdź, czy nie ma oznak psucia.

Częste błędy

• ×Warzywa wystające z zalewy
• ×Sól na oko
• ×Fermentowanie w zbyt wysokiej temperaturze
• ×Próbowanie podejrzanego kiszonego zamiast wyrzucenia

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak podanych ilości ani czasów
• –Brak twierdzeń o wpływie na zdrowie

Źródła

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-fermentation-basics

Materiały

• Żywność o długim terminie przydatności
• Kuchenka(opcjonalnie)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)(opcjonalnie)
• Butelka termiczna z podwĂłjnÄ… Ĺ›cianÄ…(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Wybierz odpowiedni rodzaj

   Na wyprawy ze źródłem wody: liofilizowane (lekkie). Na sytuacje awaryjne bez gotowania i wody: woreczki retortowe lub puszki, które można jeść na zimno.

2. 2

   Spróbuj wcześniej

   Wypróbuj różne rodzaje na co dzień: smak, tolerancję, wielkość porcji, alergeny.

3. 3

   Przechowywanie i rotacja

   Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, chroniąc przed ciepłem (nie na stałe w gorącym samochodzie), zapisz datę i zużyj w porę.

4. 4

   Przygotowanie

   Liofilizat: dodaj podaną ilość bezpiecznej, najlepiej wrzącej wody, wymieszaj, zamknij, odczekaj podany czas, wymieszaj ponownie. Woreczek retortowy: jedz na zimno lub podgrzej w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją.

   Przy zimnej wodzie trwa to znacznie dłużej, a wynik często nie jest w pełni rozmoczony.

5. 5

   Wliczaj wodę

   Wliczaj wodę do przygotowania oraz dodatkową wodę pitną do zapasu wody; wiele gotowych dań ma dużo soli.

Częste błędy

• ×Przechowywanie żywności liofilizowanej bez zapasu wody
• ×Używanie bezpłomieniowego podgrzewacza w samochodzie
• ×Próbowanie smaków dopiero w nagłej potrzebie
• ×Trzymanie opakowań latami w gorącym bagażniku

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak rekomendacji marek
• –Brak stałych terminów przydatności – obowiązują informacje producenta
• –Brak instrukcji liofilizowania w domu

Źródła

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-ration-packs

Materiały

• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą)
• Sól spożywcza(opcjonalnie) – Do solanki przed wędzeniem
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)(opcjonalnie) – Do solanki
• Wytrzymałe gałęzie / tyczki – Rozwidlone paliki, poprzeczki i cienkie pręty na ruszt
• Suche drewno opałowe – Suche, nieobrobione drewno liściaste, trochę świeżego drewna liściastego na dym
• Termometr sondowy (termometr do mięsa)(opcjonalnie)
• Cienka tkanina lub siatka z gazy przeciw muchom(opcjonalnie)
• Woda do gaszenia (wiadro, kanister lub garnek)

Kroki

1. 1

   Używaj tylko bardzo świeżej ryby

   Rybę przetwarzaj jak najszybciej po złowieniu: uśmierć, wypatrosz, usuń skrzela i ciemną nerkę wzdłuż kręgosłupa, opłucz czystą wodą i trzymaj w chłodzie, w cieniu, aż do wędzenia. Ryby, która już jakiś czas leżała w cieple, nie wędzi się, tylko gotuje i zjada od razu albo wyrzuca.

2. 2

   Rozłożyć lub sfiletować

   Odetnij głowę i rozetnij rybę wzdłuż kręgosłupa, żeby leżała płasko, albo wytnij filety. Grube ryby dodatkowo potnij na paski nie grubsze niż około 2 cm. Kawałki o równej grubości gotują się i schną jednocześnie.

3. 3

   Posolić, jeśli to możliwe

   Jeśli masz sól, włóż kawałki na mniej więcej pół godziny do mocnej solanki z czystej wody albo natrzyj je cienko solą. Następnie krótko opłucz i pozostaw do obeschnięcia na powietrzu, aż powierzchnia będzie lekko lepka i sucha. Sól poprawia smak i trwałość, ale nie zastępuje dokładnego ugotowania.

4. 4

   Zbuduj stelaż do wędzenia

   Wbij w ziemię cztery rozwidlone paliki wokół małego miejsca na ognisko i połóż na nich poprzeczki, mniej więcej na wysokości od kolan do bioder nad żarem. Na nich układa się kratę z cienkich, obranych z kory prętów z drewna liściastego. Kawałki ryby leżą skórą do dołu i nie stykają się ze sobą.

5. 5

   Wędzić na gorąco i dokładnie ugotować

   Utrzymuj równy ogień z żaru drewna liściastego i dołóż trochę świeżego drewna liściastego lub wiórów, żeby dymiło, ale nie płonęło wysokim płomieniem. Ciepło przy ruszcie powinno być na tyle silne, żebyś mógł trzymać tam rękę tylko kilka sekund. Po jakimś czasie sprawdź najgrubsze miejsce: mięso musi być w całości nieprzezroczyste i oddzielać się od ości, a termometr pokazywać co najmniej 63 °C.

   Nie jest gotowa? Opuść ruszt niżej albo dokończ gotowanie ryby tuż przy żarze.

6. 6

   Suszyć dalej w dymie

   Gdy ryba jest ugotowana, podnieś nieco ruszt i suszyj ją dalej w łagodnym cieple i dymie przez kilka godzin. Od czasu do czasu odwracaj kawałki. Ognia nigdy nie zostawiaj bez nadzoru; w nocy przykryj rybę drobną tkaniną przed muchami.

7. 7

   Kontrola

   Dobrze wysuszona ryba wędzona w terenie jest zewnątrz twarda, ciemnozłotobrązowa i sucha, w środku ugotowana i bez szklistych lub mokrych miejsc. Jeśli pachnie kwaśno lub zgniło, jest śliska albo pokrywa się pleśnią, wyrzuć ją – nie odkrawaj i nie jedz reszty.

8. 8

   Przechowuj chłodno, przewiewnie i krótko

   Owiń rybę luźno w czystą szmatkę lub papier i przechowuj w najchłodniejszym, przewiewnym, zacienionym miejscu – nigdy w szczelnie zamkniętej torbie, puszce ani w oleju. Zjedz ją w ciągu około jednego do dwóch dni. Gdy tylko dotrzesz do chłodzenia, od razu włóż ją do lodówki. Na końcu całkowicie ugaś ogień, a resztki wyrzuć daleko od obozu.

   Nigdy nie pakuj hermetycznie – ryzyko botulizmu.

Częste błędy

• ×Wędzenie ryby, która długo leżała w cieple
• ×Tylko wędzenie na zimno bez dokładnego ugotowania ryby
• ×Zbyt grube kawałki
• ×Używanie drewna iglastego lub impregnowanego
• ×Pakowanie ryby wędzonej hermetycznie lub zalewanie jej olejem
• ×Przechowywanie ryby wędzonej w terenie przez wiele dni bez chłodzenia
• ×Zostawienie ognia bez nadzoru

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak instrukcji konserwowania na zapas
• –Bez wędzenia na zimno
• –Bez czasów przechowywania dłuższych niż jeden do dwóch dni bez chłodzenia
• –Informacje o mięsie znajdziesz we wpisie o wędzeniu i suszeniu mięsa

Źródła

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

4. [4]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-fish-smoking-drying

Materiały

• Mydło / detergent – Do rąk i naczyń
• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Izolowana lodówka turystyczna(opcjonalnie) – Z lodem lub wkładami chłodzącymi, tylko na krótki czas
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)

Kroki

1. 1

   Dbaj o czyste ręce i powierzchnie

   Dokładnie myj ręce mydłem przed przygotowaniem jedzenia, po kontakcie z surową żywnością i po skorzystaniu z toalety. Utrzymuj w czystości blaty i naczynia.

2. 2

   Kolejność zużycia

   Najpierw zużywaj żywność łatwo psującą się, potem trwałą. Nieotwarte puszki i produkty suche nie wymagają chłodzenia.

3. 3

   Oddzielaj surowe od ugotowanego

   Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa lub ryb albo dokładnie je między użyciami myj. Nie kładź ugotowanej żywności na powierzchniach, na których leżała surowa.

4. 4

   Przygotowuj tylko tyle, ile zostanie zjedzone

   Gotuj małe ilości i jedz od razu. Otwarte puszki zużyj w całości, jeśli to możliwe.

5. 5

   Przechowuj w chłodzie i pod przykryciem

   Przechowuj żywność przykrytą w najchłodniejszym dostępnym miejscu, chronioną przed słońcem, owadami i zwierzętami. Lodówka turystyczna z lodem wystarcza tylko na ograniczony czas; pilnuj temperatury.

6. 6

   Resztki traktuj z żelazną konsekwencją

   Nie przechowuj resztek bez chłodzenia. Wyrzuć wszystko, co leżało bez chłodzenia dłużej niż podane czasy.

   Zapach i wygląd nie są pewnym testem.

Częste błędy

• ×Sprawdzanie zapachem, czy coś jest jeszcze dobre
• ×Zostawianie resztek na noc i jedzenie ich następnego dnia
• ×Używanie tej samej deski do surowego mięsa i chleba
• ×Pomijanie mycia rąk, bo brakuje wody
• ×Otwieranie lodówki turystycznej i zostawianie jej otwartej

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak wskazówek dotyczących leczenia zatruć pokarmowych
• –Podane czasy to wytyczne USDA – stosuj się do zaleceń krajowych instytucji

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-storage-without-fridge

Materiały

• Kuchenka – Tylko urządzenia, których obsługę znasz
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)
• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo
• Czujnik tlenku węgla(opcjonalnie) – Dodatkowa ochrona w domu, a nie przyzwolenie
• Woda do gaszenia (wiadro, kanister lub garnek)(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Planuj tak, by nie musieć gotować

   Skompletuj część zapasów tak, by można ją było jeść na zimno. Wtedy w razie awarii w ogóle nie musisz gotować.

2. 2

   Wybierz miejsce na zewnątrz

   Stabilne, równe, niepalne podłoże na zewnątrz, z dala od ścian, okien, drzwi, otworów wentylacyjnych i wszystkiego, co palne. Przestrzegaj regulaminu budynku i lokalnych przepisów.

   Nigdy w namiocie, przedsionku, przyczepie kempingowej, piwnicy ani garażu.

3. 3

   Bezpiecznie ustaw kuchenkę

   Zmontuj kuchenkę zgodnie z instrukcją, sprawdź szczelność i uszkodzenia, osłonę przeciwwiatrową stosuj tylko tak, by nie zatrzymywała ciepła wokół kartusza.

4. 4

   Gotuj oszczędnie

   Używaj pokrywki, podgrzewaj tylko potrzebną ilość wody, gotuj małe porcje, namaczaj lub dogotowuj w izolującym okryciu. Nie zostawiaj garnka bez nadzoru.

5. 5

   Wyłącz i pozwól ostygnąć

   Po gotowaniu zamknij zawór, pozwól urządzeniu całkowicie ostygnąć i bezpiecznie zgaś węgiel lub żar. Dopiero potem odłóż sprzęt – nigdy nie wnoś żarzącego się węgla do pomieszczenia.

Częste błędy

• ×Używanie grilla lub kuchenki w garażu przy otwartej bramie
• ×Wnoszenie grilla węglowego do mieszkania w celu ogrzewania
• ×Wymiana kartusza z gazem w pobliżu płomienia
• ×Kuchenka na niestabilnym podłożu
• ×Brak zapasów żywności, którą można jeść bez gotowania

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak instrukcji dla konkretnych modeli kuchenek – obowiązują wskazówki producenta
• –Przepisy dotyczące otwartego ognia i grillowania na balkonach się różnią – sprawdź lokalne zasady

Źródła

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Power Outages

   https://www.ready.gov/power-outages

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-cooking-without-power

Materiały

• Izolowana skrzynia do gotowania (skrzynia z sianem, termos obiadowy)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)
• Kuchenka
• Wełniany koc / kołdra(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Przygotuj skrzynię

   Wyłóż grubo skrzynię, kosz lub lodówkę turystyczną kocami, poduszkami lub śpiworem. Zostaw wgłębienie na garnek i przygotuj materiał na wierzch.

2. 2

   Zagotuj

   Włóż składniki do garnka z wystarczającą ilością płynu, przykryj, doprowadź do intensywnego wrzenia i gotuj kilka minut, aż wszystko będzie gorące na wskroś. Rośliny strączkowe wcześniej namocz.

3. 3

   Szybko przełóż

   Od razu włóż zamknięty garnek do skrzyni, nie podnoś pokrywki i grubo owiń go dookoła i od góry.

   Gorący garnek: postaw go na podstawce odpornej na ciepło, aby plastik lub tkanina się nie stopiły.

4. 4

   Pozwól się dogotować

   Zostaw na kilka godzin. Gotowanie trwa znacznie dłużej niż na kuchence; ćwicz na prostych daniach, takich jak ryż.

5. 5

   Sprawdź i podgrzej

   Otwórz garnek i sprawdź, czy jedzenie jest ugotowane i gorące. Jeśli jest tylko letnie, zagotuj je ponownie, a potem zjedz jak najszybciej.

Częste błędy

• ×Zbyt mało jedzenia w dużym garnku
• ×Podnoszenie pokrywki w trakcie gotowania
• ×Zbyt cienka izolacja
• ×Zostawianie jedzenia na noc letniego i jedzenie go na zimno

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak ustalonych czasów gotowania – zależą od garnka, ilości i izolacji
• –Brak przepisów na mięso o długim czasie gotowania

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-retained-heat-cooking

Materiały

• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)
• Dzbanek z miarką(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Wybieraj produkty

   Produkty niewymagające gotowania (konserwy, chleb, orzechy) lub takie, które wchłaniają całą wodę: płatki owsiane, kuskus, bulgur, ryż metodą absorpcji, puree ziemniaczane instant.

2. 2

   Odmierzaj

   Używaj tylko tyle wody, ile produkt wchłonie. Pomagają wskazówki na opakowaniu lub miarka.

3. 3

   Gotuj pod pokrywką

   Pokrywka na garnku, zmniejszony ogień, mało parowania. Do namaczania i dochodzenia potraw można użyć kuchni wyłożonej sianem (hay box).

4. 4

   Wykorzystaj ponownie wodę z gotowania

   Wodę po gotowaniu makaronu lub warzyw wykorzystaj jako bazę do zupy lub sosu; płyn z puszek z warzywami dogotuj razem z daniem, jeśli pasuje.

5. 5

   Zmywaj oszczędnie

   Garnki od razu wyskrob lub namocz w niewielkiej ilości wody, a resztki najpierw wytrzyj papierem; myj w misce, a nie pod bieżącą wodą.

Częste błędy

• ×Gotowanie makaronu w dużej ilości wody i odcedzanie go
• ×Gotowanie bez pokrywki
• ×Używanie nieuzdatnionej wody do gotowania
• ×Słona zalewa jako zamiennik wody pitnej

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak ilości wody na poszczególne dania

Źródła

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Water (emergency water supply guidance)

   https://www.ready.gov/water

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-water-saving-cooking

Materiały

• Pojemnik na wodę do kontaktu z żywnością
• Mydło / detergent
• Artykuły higieniczne
• Rękawiczki jednorazowe(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Urządź stanowisko do mycia rąk

   Pojemnik z kranikiem lub dzbanek, mydło, miska na wodę i ręczniki papierowe w stałym miejscu. Zużytą wodę wylewa się, nie używa się jej ponownie.

2. 2

   Umyj ręce

   Zwilż ręce, dokładnie namydl je, w tym kciuki, przestrzenie między palcami i paznokcie, potem opłucz czystą wodą i osusz czystym ręcznikiem.

3. 3

   Utrzymuj powierzchnie w czystości

   Opróżnij blat i przetrzyj go przed gotowaniem i po nim. Surową żywność i żywność gotową do spożycia trzymaj osobno i używaj oddzielnych desek.

4. 4

   Zmywanie w miskach

   Zbierz resztki. Miska 1: ciepła woda z płynem do naczyń. Miska 2: czysta woda do płukania. Opcjonalnie miska 3: dezynfekcja zgodnie z zaleceniami producenta. Pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.

5. 5

   Ogranicz zmywanie

   Podawaj z garnka, oznacz talerz dla każdej osoby i używaj go ponownie. Naczyń jednorazowych używaj oszczędnie i tylko wyjątkowo.

Częste błędy

• ×Zanurzanie rąk we wspólnej misce
• ×Używanie tej samej ściereczki do zmywania przez wiele dni
• ×Używanie wody użytkowej do mycia naczyń
• ×Zostawianie resztek odkrytych na wiele godzin

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak podanych stężeń środków dezynfekcyjnych
• –Brak leczenia chorób żołądka i jelit

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-kitchen-hygiene-no-water

Materiały

• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)(opcjonalnie) – Albo patelnia

Kroki

1. 1

   Zagnieć ciasto

   Zagnieć mąkę ze szczyptą soli, stopniowo dodając bezpieczną wodę, aż ciasto będzie gładkie i nieklejące. Odrobina oleju sprawi, że będzie bardziej elastyczne.

2. 2

   Odstaw

   Przykryj ciasto i odstaw na 10–15 minut; potem łatwiej się je rozwałkowuje.

3. 3

   Rozwałkuj

   Rozwałkuj małe porcje cienko lub rozpłaszcz je dłonią – butelka zastąpi wałek.

4. 4

   Gotowanie

   Smaż z obu stron na gorącej, suchej lub lekko natłuszczonej patelni, aż pojawią się brązowe plamki, a w środku ciasto nie będzie już surowe.

5. 5

   Utrzymuj ciepło

   Gotowe placki zawiń w czystą ściereczkę, żeby pozostały miękkie. Zjedz je tego samego dnia.

Częste błędy

• ×Zbyt grube rozwałkowanie – w środku surowe
• ×Zbyt gorąca patelnia – przypalone na zewnątrz
• ×Próbowanie surowego ciasta
• ×Używanie kuchenki turystycznej w kuchni

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak dokładnych ilości – różne mąki chłoną różne ilości wody

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-flatbread-without-oven

Materiały

• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)
• Kuchenka
• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Izolowana skrzynia do gotowania (skrzynia z sianem, termos obiadowy)(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Przechowywać prawidłowo

   Przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętych pojemnikach, oznacz je i zużywaj w kolejności zakupu – najstarsze najpierw. Bardzo stara fasola często nie mięknie już porządnie nawet po długim gotowaniu.

2. 2

   Rodzaj dobierz do paliwa

   Gdy brakuje paliwa, wybieraj szybko gotujące się rodzaje: czerwoną soczewicę, groch łuskany, płatki owsiane, bulgur, kuskus, cienki makaron. Dużą fasolę i ciecierzycę stosuj tylko wtedy, gdy masz czas na moczenie i dość paliwa.

3. 3

   Moczyć

   Fasolę i ciecierzycę przebierz (usuń małe kamyki), przepłucz i namocz na noc w dużej ilości bezpiecznej wody. Potem wylej wodę z moczenia.

4. 4

   Gotować intensywnie

   Zagotuj w świeżej wodzie pod przykryciem i gotuj fasolę intensywnie przez co najmniej 30 minut. Dopiero potem zmniejsz ogień albo dogotuj w skrzyni termicznej.

   Fasoli nigdy nie gotuj bez intensywnego wrzenia.

5. 5

   Dogotować i sprawdzić

   Gotuj na małym ogniu lub dogotuj w cieple zatrzymanym w garnku, aż strączki będą miękkie na wskroś. Sprawdź: ściśnij kilka ziaren – w środku nic nie może być twarde ani surowe i mączyste.

6. 6

   Resztki

   Ugotowane strączki i zboża zjedz szybko. Bez lodówki nie zostawiaj dużych ilości na następny dzień.

Częste błędy

• ×Tylko moczyć czerwoną fasolę albo gotować ją na letnim ogniu
• ×Używać ponownie wody z moczenia do gotowania
• ×Gotowanie bez pokrywki
• ×Gotować duże ilości ryżu i zostawiać je letnie
• ×Odkryć dopiero w sytuacji kryzysowej, że zapasy są zbyt stare i twarde

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak stałych czasów gotowania – zależą od odmiany, wieku produktu, wysokości nad poziomem morza i garnka
• –Brak przepisów na przetwory ze strączków

Źródła

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

2. [2]

   Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Vorratskalkulator und Beispielvorräte für den Notvorrat

   https://www.ernaehrungsvorsorge.de/private-vorsorge/notvorrat/vorratskalkulator

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-pulses-grains-fuel-saving

Materiały

• Żeliwny garnek z pokrywką (Dutch oven)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)(opcjonalnie)
• Kuchenka
• Folia aluminiowa (gruba)(opcjonalnie)
• Rękawiczki i rękawice(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Przygotuj miejsce

   Pracuj na zewnątrz na niepalnym podłożu i miej pod ręką wodę lub piasek do gaszenia. W przypadku kuchenki: stabilna podstawa, osłona przed wiatrem bez zatrzymywania ciepła wokół kartusza.

2. 2

   Zrób odstęp

   W garnku połóż na dnie ruszt, metalowy pierścień lub kilka czystych, suchych kamieni, a na wierzchu postaw formę lub ciasto na papierze do pieczenia. W Dutch oven ciasto może leżeć bezpośrednio na natłuszczonym dnie lub na papierze do pieczenia.

   Nie używaj kamieni z wody – uwięziona woda może sprawić, że pękną po podgrzaniu.

3. 3

   Rozprowadź ciepło

   Kuchenka: najmniejszy stabilny płomień, wstępnie nagrzej garnek. Dutch oven: trochę żaru pod spodem, więcej na pokrywie. Do chleba: lepiej za mało ciepła od dołu niż za dużo.

4. 4

   Obracaj zamiast otwierać

   Pokrywkę otwieraj rzadko. Co 10–15 minut obracaj garnek mniej więcej o ćwierć obrotu, a w przypadku Dutch oven obracaj też pokrywę, aby wyrównać gorące punkty.

5. 5

   Sprawdzanie ugotowania

   Chleb po opukaniu od spodu brzmi głucho; w przypadku ciast i zapiekanek drewniany patyczek wychodzi czysty. W razie wątpliwości piecz dłużej w umiarkowanym cieple.

6. 6

   Zakończenie

   Pozwól garnkowi ostygnąć na odpornej na ciepło powierzchni, całkowicie ugaś żar, a popiół wyrzuć dopiero po jego ostygnięciu.

Częste błędy

• ×Zbyt dużo ciepła od dołu
• ×Ciągłe podnoszenie pokrywki
• ×Używanie cienkościennego garnka bez podkładki
• ׯar lub grill w pomieszczeniach
• ×Pieczenie po raz pierwszy dopiero w sytuacji awaryjnej

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak tabel temperatur i liczby brykietów – zależą w dużym stopniu od garnka, wiatru i paliwa
• –Przepisy dotyczące ognia różnią się regionalnie – sprawdź lokalne zasady

Źródła

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-pot-baking

Materiały

• Etykiety i wodoodporny marker
• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Mydło / detergent

Kroki

1. 1

   Zapisz alergie

   Po przybyciu lub przy planowaniu zapytaj, kto ma jaką alergię lub nietolerancję, i zapisz to w widocznym miejscu w kuchni.

2. 2

   Zachowaj opakowania

   Nie wyrzucaj list składników: zachowaj opakowanie lub zdjęcie, aż danie zostanie zjedzone. W UE na żywności pakowanej wyróżnia się 14 głównych alergenów.

3. 3

   Najpierw bez alergenów

   Danie bez alergenów przygotuj najpierw, świeżo umytymi przyborami, przykryj je, opisz i odstaw osobno.

4. 4

   Rozdziel

   Osobne łyżki, deski i garnki do jedzenia bez alergenów; żadnego wspólnego oleju do smażenia ani wody z gotowania (np. wody po makaronie z pszenicy).

5. 5

   Wydawanie

   Osobie z alergią podaj jako pierwszej, osobną chochlą. Bądź gotów odpowiadać na pytania – albo szczerze powiedz, gdy składnik jest nieznany.

6. 6

   Czyść

   Powierzchnie i przybory czyść wodą z płynem do mycia naczyń; gdy brakuje wody, używaj osobnych przyborów zamiast myć.

Częste błędy

• ׄOdrobina nie zaszkodzi”
• ×Samo wybieranie orzechów lub alergenów
• ×Natychmiastowe wyrzucanie opakowań
• ×Wspólny olej do smażenia
• ×Dezynfekcja rąk zamiast mycia rąk

Ograniczenia i ryzyka

• –Bez porad medycznych i instrukcji leczenia
• –Bez gwarancji braku alergenów w kuchniach wspólnych

Źródła

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   European Commission: 112 – the European emergency number

   https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/112

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-allergen-cross-contact

Materiały

• Mydło / detergent
• Worek na śmieci (z możliwością ponownego zamknięcia)
• Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Czyste ręce

   Przed gotowaniem i jedzeniem oraz po skorzystaniu z toalety umyj ręce mydłem i odrobiną wody – z dala od zbiornika wodnego, np. woda z kubka nalana z butelki. Jeśli nie masz wody, użyj środka do dezynfekcji rąk.

2. 2

   Wsypuj, nie sięgaj

   Orzechy, suszone owoce i chipsy wsypuj do dłoni zamiast sięgać do wspólnego woreczka. Nie dziel się butelkami z wodą.

3. 3

   Jedz ugotowane od razu

   Gotuj tylko tyle, ile zostanie zjedzone. Nie przechowuj ugotowanych resztek bez schłodzenia przez wiele godzin ani przez noc.

4. 4

   Zmywanie

   Przetrzyj garnek gorącą wodą, zeskrob resztki do worka na śmieci, wodę po zmywaniu przecedź przez sitko lub szmatkę i rozlej daleko od zbiorników wodnych. Używaj biodegradowalnego mydła oszczędnie lub wcale.

5. 5

   Zabierz resztki ze sobą

   Resztki jedzenia, opakowania i odcedzone pozostałości zapakuj szczelnie i zabierz ze sobą – nie zakopuj ich ani nie wrzucaj do ogniska, chyba że spalą się całkowicie.

Częste błędy

• ×Wszyscy sięgają do tego samego woreczka
• ×Wczorajsze resztki na śniadanie
• ×Zmywanie bezpośrednio w strumieniu
• ×Chora osoba gotuje dla grupy
• ×Dbanie tylko o uzdatnianie wody i zapominanie o rękach

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak instrukcji leczenia infekcji żołądkowo-jelitowych
• –Zasady dotyczące śmieci i ognisk różnią się regionalnie – sprawdź lokalne przepisy

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-trail-hygiene

Materiały

• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)
• Izolowana skrzynia do gotowania (skrzynia z sianem, termos obiadowy)(opcjonalnie)

Kroki

1. 1

   Planowanie

   Zaplanuj więcej paliwa i czasu; wybieraj produkty szybko się gotujące (płatki owsiane, kuskus, puree instant, cienki makaron, liofilizowane posiłki).

2. 2

   Pokrywka i osłona przed wiatrem

   Zawsze gotuj pod pokrywką i osłaniaj kuchenkę przed wiatrem – na wysokości wiatr pochłania dużo paliwa. Nie osłaniaj butli z gazem całkowicie osłoną przed wiatrem (przegrzanie).

   Stosuj się do wskazówek producenta dotyczących osłon przed wiatrem.

3. 3

   Więcej wody

   Dłuższe gotowanie oznacza większe parowanie: dolej trochę więcej wody i pilnuj garnka.

4. 4

   Namaczanie i dogotowywanie na zatrzymanym cieple

   Kasze i makaron namocz wcześniej i po zagotowaniu pozwól im dojść owinięte w ciepło. Fasolę gotuj tylko wtedy, gdy masz dość czasu i paliwa – nadal musi się mocno gotować.

5. 5

   Sprawdzanie ugotowania

   Nie kieruj się czasem z opakowania, tylko spróbuj: czy w środku jest ugotowane? Mięso i ryby ugotuj do końca.

Częste błędy

• ×Planowanie paliwa według warunków dolinnych
• ×Gotowanie bez pokrywki i osłony przed wiatrem
• ×Gotowanie w namiocie lub w przedsionku
• ׌lepe stosowanie czasów gotowania z opakowania
• ×Gotowanie wody na wysokości tylko przez chwilę

Ograniczenia i ryzyka

• –Temperatury wrzenia to tylko orientacyjne wartości; zależą też od pogody
• –Brak czasów przetwarzania dostosowanych do wysokości – korzystaj ze sprawdzonych instrukcji
• –Brak wskazówek dotyczących leczenia choroby wysokościowej

Źródła

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-altitude-cooking

Materiały

• Suche drewno opałowe – Suche drewno liściaste daje najlepszy żar
• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo
• Wytrzymałe gałęzie / tyczki – Długi kij do przesuwania żaru
• Szczypce do grilla lub drewniane szczypce(opcjonalnie)
• Rękawice skórzane lub odporne na ciepło(opcjonalnie)
• Folia aluminiowa (gruba)(opcjonalnie) – Chroni przed popiołem, niekonieczna
• Mąka (pszenna lub orkiszowa)(opcjonalnie) – Na placek popiołowy
• Woda do gaszenia (wiadro, kanister lub garnek)

Kroki

1. 1

   Rozpal ogień wcześnie

   W dozwolonym miejscu na ognisko rozpal ogień z suchego drewna liściastego i kilkakrotnie dokładaj drewna. Po ok. 30–60 minutach jest dość żaru: kawałki żarzą się na czerwono i pokrywa je biało-szary popiół. Drewno iglaste i chrust szybko się wypalają i dają mało żaru.

2. 2

   Zgarnąć łoże żaru na bok

   Długim kijem zgarnij część żaru obok ogniska i rozgarnij w płaskie, równe łoże, wielkości talerza na jednego ziemniaka. Po drugiej stronie ogień pali się dalej i dostarcza świeżego żaru.

   Nie pochylaj się nad ogniem; długie włosy zwiąż.

3. 3

   Przygotować jedzenie

   Umyj ziemniaki, wytnij zielone plamy i nakłuj je kilka razy nożem, żeby nie pękły. Jeśli masz folię, zawiń je dwukrotnie. Cebula i burak trafiają do żaru w skórce, kolby kukurydzy w liściach. Na placek popiołowy dociśnij gęste ciasto z mąki, wody i szczypty soli w płaskie placki grubości palca.

4. 4

   Ułożyć w żarze

   Połóż jedzenie na łożu żaru za pomocą szczypiec lub kija i przesuń żar oraz gorący popiół wokół niego i na wierzch. Placek popiołowy kładzie się na wygładzoną, gorącą warstwę popiołu bez dużych bryłek żaru i przykrywa cienką warstwą popiołu.

5. 5

   Obracać i dokładać żar

   Obracaj co 10–15 minut i dosuwaj świeży żar od strony ogniska, gdy łoże robi się szare. Placek popiołowy obróć po ok. 5–10 minutach. Małe ziemniaki potrzebują ok. pół godziny, duże do godziny.

6. 6

   Próba gotowości

   Wyjmij jeden kawałek i wbij cienki, czysty patyczek w środek. Jeśli wchodzi bez oporu, ziemniak jest gotowy. Placek popiołowy brzmi głucho po opukaniu i jest w środku suchy, nie lepki. Jeśli coś jest jeszcze twarde, wraca do żaru.

7. 7

   Otrzepać i pozwolić ostygnąć

   Otrzep lub zmieć popiół, usuń zwęgloną skórkę i zjedz środek. Pozwól wszystkiemu ostygnąć przez kilka minut – środek długo pozostaje bardzo gorący, a para może poparzyć usta. Resztki folii zabierz ze sobą.

8. 8

   Całkowicie ugasić żar

   Na koniec polej dużą ilością wody cały żar, zamieszaj i polej ponownie, aż nic nie syczy. Sprawdź grzbietem dłoni tuż nad popiołem, czy nadal unosi się ciepło. Miejsce ogniska opuść dopiero wtedy, gdy wszystko jest zimne.

Częste błędy

• ×Kładzenie jedzenia w płomienie zamiast w żar
• ×Niecierpliwość i zaczynanie ze zbyt małą ilością żaru
• ×Nienakłuwanie ziemniaków – mogą pęknąć
• ×Nieobracanie – jedna strona zwęgla się, druga zostaje surowa
• ×Sięganie do popiołu gołymi rękami
• ×Używanie żaru ze śmieci lub drewna impregnowanego
• ×Zostawienie ciepłego paleniska

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak podanych czasów pieczenia mięsa w żarze – do tego użyj termometru lub garnka
• –Czasy są orientacyjne; zawsze sprawdź, czy jedzenie jest gotowe
• –Dotyczy tylko miejsc, gdzie wolno palić ogień

Źródła

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-ember-cooking

Materiały

• Mąka (pszenna lub orkiszowa) – Ok. 500 g na 6–8 kijów
• Proszek do pieczenia lub suche drożdże
• Sól spożywcza – Szczypta do jednej łyżeczki
• Wytrzymałe gałęzie / tyczki – Ok. 1–1,5 m długości, grubości kciuka, z leszczyny lub innego drewna, które na pewno nie jest trujące
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą) – Do obierania końcówki kija
• Suche drewno opałowe
• Woda do gaszenia (wiadro, kanister lub garnek)

Kroki

1. 1

   Zagnieć ciasto

   Na 6 do 8 patyków: wymieszaj około 500 g mąki, 1 łyżeczkę soli i 1 saszetkę proszku do pieczenia, potem stopniowo dodaj około 250 do 300 ml czystej wody i zagniataj, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Zasada kciuka: mniej więcej 2 części mąki na 1 część wody. Przy suchych drożdżach zarób ciasto letnią wodą i pozostaw przykryte w ciepłym miejscu na 30 do 60 minut do wyrośnięcia.

2. 2

   Wybrać i obrać patyk

   Weź prosty patyk grubości mniej więcej kciuka, długości od 1 do 1,5 m, z pewnie znanego drewna, takiego jak leszczyna. Zielone drewno ścinaj tylko za zgodą, w przeciwnym razie zabierz patyki ze sobą. Oskub nożem przednie 20 do 30 cm – ruchem od siebie – i krótko ogrzej czubek nad żarem, aby ciasto lepiej się trzymało.

   Nigdy cis, złotokap, robinia akacjowa, tuja, laurowiśnia, czarny bez.

3. 3

   Nawiń wałeczek z ciasta

   Zwiń garść ciasta w wałeczek grubości palca, około 1 cm. Mocno przyciśnij koniec do czubka patyka i nawijaj wałeczek spiralnie z niewielkimi odstępami wokół oskubanej części. Dobrze dociśnij koniec. Cieńsze znaczy lepsze: gruba bryła ciasta zostaje w środku surowa.

4. 4

   Żar zamiast płomieni

   Poczekaj, aż ogień wypali się do żaru, albo zagarnij warstwę żaru na skraj. Trzymaj chleb obok żaru lub nad nim, nigdy w płomieniach. Odległość jest dobra, gdy rękę możesz utrzymać tylko przez kilka sekund – zwykle jedna do dwóch szerokości dłoni nad żarem.

   Jeśli ciasto szybko czernieje, jest zbyt blisko.

5. 5

   Obracaj powoli

   Obracaj patyk cały czas powoli, jak szpikulec. Jeśli siedzisz, możesz oprzeć patyk na kamieniu lub kawałku drewna, żeby ręce się nie męczyły. Po około 10 do 15 minutach chleb jest ze wszystkich stron złotobrązowy.

6. 6

   Sprawdź, czy jest ugotowane

   Chleb jest gotowy, gdy jest ze wszystkich stron złotobrązowy, po stuknięciu brzmi głucho i łatwo obraca się na patyku. Przełam kawałek: w środku musi być suchy i lekki, a nie lepki i surowy. W przeciwnym razie piecz dalej.

7. 7

   Zasady dla dzieci przy ogniu

   Wyjaśnij przed pieczeniem: miejsce do siedzenia w odległości od ognia, krąg, do którego nikt nie wchodzi, patyk zawsze skierowany na ogień lub w dół, nigdy bieganie z nim ani wymachiwanie. Jeden dorosły zajmuje się wyłącznie ogniem. Gotowe chleby odkładaj na podłoże i pozwól im ostygnąć.

8. 8

   Ostudź, smakuj, ugaś ogień

   Pozwól chlebowi chwilę ostygnąć, zsuń go z patyka obrotem i napełnij dziurę według uznania. Nie wrzucaj patyków do ognia, gdy obok siedzą dzieci, a na koniec całkowicie ugaś ogień dużą ilością wody.

Częste błędy

• ×Trzymać ciasto w płomieniach – z zewnątrz czarne, w środku surowe
• ×Zbyt gruba warstwa ciasta
• ×Patyk z nieznanego lub trującego drewna
• ×Nieobrany, brudny czubek patyka
• ×Podjadać surowe ciasto
• ×Bieganie z patykiem lub wymachiwanie nim
• ×Gryzienie od razu

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilości są orientacyjne – różne rodzaje mąki wchłaniają różną ilość wody
• –Brak instrukcji na chleb z mąki z dzikich roślin
• –Dotyczy tylko miejsc, gdzie wolno palić ogień

Źródła

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise

   https://www.bfr.bund.de/cm/350/risiko-pflanze-einschaetzung-und-hinweise.pdf

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-stick-bread

Materiały

• Płaski, suchy kamień jako płyta do smażenia – Grubość około 2–5 cm, suchy, bez pęknięć
• Szczelnie przylegające okulary ochronne – Noś podczas nagrzewania
• Rękawice skórzane lub odporne na ciepło
• Szczypce do grilla lub drewniane szczypce(opcjonalnie)
• Suche drewno opałowe
• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo
• Woda do gaszenia (wiadro, kanister lub garnek)

Kroki

1. 1

   Wybierz odpowiedni kamień

   Poszukaj w suchym miejscu płaskiego kamienia o grubości około dwóch do pięciu centymetrów i wielkości talerza – na przykład na zboczu lub skraju ścieżki, z dala od wody. Powinien być ciężki, lity i bez pęknięć oraz nie może składać się z warstw, które się rozchodzą.

   Nigdy nie bierz kamieni z potoku, jeziora, brzegu ani z mokrego podłoża.

2. 2

   Sprawdź kamień

   Stuknij w niego drugim kamieniem: jasny, czysty dźwięk wskazuje na lity kamień, głuchy lub grzechoczący – na pęknięcia. Jeśli kamień jest wilgotny, chłodny i lepki albo kruszy się, weź inny. Krzemień i szkliste kamienie odpadają, bo łatwo pękają.

3. 3

   Ustaw kamień

   Połóż płytę kamienną na dwóch lub trzech innych suchych kamieniach na skraju paleniska, tak aby pod spodem został odstęp na szerokość dłoni na ogień. Płyta powinna leżeć stabilnie i nie kołysać się. Położona lekko pod kątem sprawi, że tłuszcz spłynie na bok.

4. 4

   Rozgrzewaj powoli – zachowaj odstęp

   Rozpal pod kamieniem mały ogień i powiększaj go dopiero stopniowo. Rozgrzewaj kamień równomiernie co najmniej od pół godziny do godziny. Załóż okulary ochronne, stój w odległości dwóch–trzech metrów i nie pochylaj się nad nim.

   Jeśli kamień trzeszczy lub pęka: odsuń się od ognia i poczekaj.

5. 5

   Sprawdź temperaturę i oczyść

   Upuść z niewielkiej odległości jedną kroplę wody na kamień: jeśli od razu syczy i tańczy, kamień jest dość gorący. Zmieć popiół pękiem świeżej trawy lub patykiem i natrzyj powierzchnię odrobiną tłuszczu, jeśli go masz.

6. 6

   Smaż cienkie kawałki i obracaj

   Kładź tylko cienkie kawałki: płaskie placki z ciasta, filety rybne lub plastry warzyw o grubości najwyżej jednego centymetra. Obracaj je drewnianą szpatułką lub małym patykiem, gdy spód się zrumieni. Ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta na wskroś i łatwo się rozwarstwia; ciasto – gdy w środku jest suche.

7. 7

   Pozwól ostygnąć i ugaś ogień

   Pozwól ogniowi wygasnąć, a kamieniowi powoli ostygnąć na miejscu – nigdy nie polewaj go wodą. Całkowicie ugaś żar obok kamienia i pod nim, gdy tylko będzie można ostrożnie odsunąć kamień rękawicami. Zanim odejdziesz, sprawdź grzbietem dłoni, czy wszystko jest zimne.

Częste błędy

• ×Brać kamień z potoku lub z brzegu
• ×Kłaść kamień od razu w duży, gorący ogień
• ×Pochylać się nad kamieniem podczas nagrzewania
• ×Praca bez okularów ochronnych
• ×Smażyć grube kawałki mięsa
• ×Wylewać zimną wodę na gorący kamień
• ×Zostawiać gorący kamień bez oznaczenia

Ograniczenia i ryzyka

• –Żaden kamień nie jest gwarantowanie bezpieczny – nawet suche kamienie mogą pęknąć
• –Bez rozpoznawania skał
• –Dotyczy tylko miejsc, gdzie wolno palić ogień

Źródła

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-hot-stone-griddle

Materiały

• Płatki owsiane (błyskawiczne lub górskie) – Około 60–80 g na osobę; płatki błyskawiczne gotują się szybciej niż grube
• Mleko w proszku (pełne lub odtłuszczone) – 2–3 czubate łyżki na osobę (około 20–30 g)
• Suszone owoce, orzechy i pestki – Po małej garści suszonych owoców i orzechów (około 20–30 g); orzechy spakuj osobno
• Sól spożywcza – Szczypta
• Worek na wodę przeznaczony do żywności – Około 200–250 ml bezpiecznej wody na osobę
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Około 0,75–1 litra dla jednej lub dwóch osób
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo
• Długa łyżka (tytanowa, drewniana lub z tworzywa odpornego na wysoką temperaturę)
• Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia(opcjonalnie) – Jeden woreczek na porcję, podpisany
• Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością(opcjonalnie) – Pojemnik z zakrętką do wersji z moczeniem

Kroki

1. 1

   Podziel na porcje w domu

   Dla każdej osoby wymieszaj w jednym woreczku: około 60–80 g płatków owsianych, 2–3 czubate łyżki mleka w proszku, szczyptę soli i małą garść posiekanych suszonych owoców. Orzechy wsyp do osobnego małego woreczka, żeby alergicy mogli jeść bez orzechów. Każdy woreczek podpisz zawartością i datą.

2. 2

   Urządź miejsce do gotowania na zewnątrz

   Ustaw kuchenkę na zewnątrz, na równym, niepalnym podłożu – płaskim kamieniu, żwirze lub gołej ziemi – z dala od namiotu i suchej trawy. Osłona przeciwwiatrowa pomaga, ale nie może całkowicie otaczać kartusza. Połóż w zasięgu ręki łyżkę, woreczki i uchwyt do garnka, zanim zapalisz kuchenkę.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

3. 3

   Zagotuj wodę

   Wlej do garnka około 200–250 ml bezpiecznej wody na osobę, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia. Z pokrywką jest szybciej i oszczędzasz paliwo. Jeśli masz wodę ze strumienia lub jeziora, pozwól jej mocno się zagotować – wtedy jednocześnie staje się bezpieczna.

4. 4

   Wmieszaj mieszankę

   Zmniejsz płomień do małego i powoli wsypuj mieszankę owsianą do wody, mieszając łyżką. Dzięki temu nie tworzą się suche grudki. Trzymaj przy tym uchwyt garnka za pomocą uchwytu do garnka, żeby garnek nie zsunął się z kuchenki.

   Nie pochylaj się nad garnkiem – para jest gorąca.

5. 5

   Gotuj na wolnym ogniu, mieszając

   Gotuj owsiankę na małym płomieniu około 3–5 minut, błyskawiczne płatki krócej. Mieszaj cały czas i zeskrobuj dno garnka, bo tam owsianka przypala się najpierw. Jeśli zrobi się za gęsta, dolej odrobinę wody. Na dużej wysokości trwa to trochę dłużej, bo woda wrze tam w niższej temperaturze.

6. 6

   Wyłącz i zostaw do naciągnięcia

   Wyłącz kuchenkę, przykryj pokrywką i zostaw owsiankę na 2–3 minuty – będzie jeszcze bardziej kremowa, a ty oszczędzisz paliwo. Potem posyp orzechami. Przed pierwszą łyżką mocno podmuchaj; dzieciom przełóż porcję do kubka i zostaw do przestygnięcia.

7. 7

   Zjedz wszystko i posprzątaj bez śladu

   Zjedz owsiankę od razu, póki jest ciepła, i wyskrob garnek łyżką. Mała odrobina gorącej wody odklei resztę; odcedź resztki jedzenia i wyrzuć je do worka na śmieci. Wodę po myciu wylej daleko od strumienia lub jeziora. Wszystkie opakowania i woreczki zabierz ze sobą.

Częste błędy

• ×Wsypanie płatków do zimnej wody i podgrzewanie bez mieszania – dno się przypala
• ×Zbyt duży płomień, owsianka pryska i kipi
• ×Niemieszanie podczas gotowania na wolnym ogniu
• ×Wsypywanie mleka w proszku prosto do wrzącej wody – robią się grudki
• ×Mieszanie orzechów do wszystkich porcji, choć ktoś jest uczulony
• ×Użycie niezuzdatnionej wody ze strumienia do wersji z moczeniem
• ×Gotowanie w namiocie lub w przedsionku, bo na zewnątrz jest zimno

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilości i czasy są orientacyjne – dostosuj do rodzaju płatków i do głodu
• –Brak informacji o niemowlętach i małych dzieciach poniżej roku
• –Dotyczy tylko bezpiecznej lub uzdatnionej wody

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

7. [7]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-porridge

Materiały

• Czerwona soczewica (łuskana) – Na osobę około 80–100 g
• Kostka bulionowa lub bulion w proszku i przyprawy – Na osobę ½ kostki bulionowej, 1 łyżka suszonej cebuli, ½ łyżeczki curry lub kminu rzymskiego
• Worek na wodę przeznaczony do żywności – Około 400–500 ml bezpiecznej wody na osobę
• Mleko kokosowe w proszku(opcjonalnie) – 2 łyżki na osobę (około 15–20 g)
• Oliwa z oliwek lub olej rzepakowy w szczelnej butelce(opcjonalnie) – 1 łyżka na osobę, dodaje energii i smaku
• Chleb płaski, tortilla lub pieczywo chrupkie(opcjonalnie) – 1–2 sztuki na osobę do maczania
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Co najmniej 1 litr, żeby nic nie wykipiało
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo
• Długa łyżka (tytanowa, drewniana lub z tworzywa odpornego na wysoką temperaturę)
• Izolacja garnka (pokrowiec termoizolacyjny, czapka lub polar)(opcjonalnie) – Do wersji oszczędzającej paliwo

Kroki

1. 1

   Zapakuj w domu

   Wsyp do woreczka około 80–100 g czerwonej soczewicy na osobę. W drugim małym woreczku umieść ½ kostki bulionowej, 1 łyżkę suszonej cebuli i ½ łyżeczki curry lub kminu rzymskiego, a jeśli chcesz – czosnek granulowany. Mleko kokosowe w proszku i podpłomyk spakuj osobno. Przy okazji przeczytaj skład pod kątem alergenów, takich jak seler i mleko.

2. 2

   Przejrzyj soczewicę

   Wysyp soczewicę na pokrywkę lub talerz i poszukaj małych kamyków. Jeśli masz dość wody, raz krótko przepłucz ją odrobiną wody – wtedy mniej się pieni. Jeśli wody jest mało, pomiń płukanie; to nie problem.

3. 3

   Urządź miejsce do gotowania na zewnątrz

   Ustaw kuchenkę na zewnątrz, na twardym, równym, niepalnym podłożu, z dala od namiotu. Do zupy potrzebujesz garnka o pojemności co najmniej jednego litra, żeby nic nie wykipiało. Przygotuj łyżkę, uchwyt do garnka i woreczki.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

4. 4

   Zagotuj wodę z bulionem i przyprawami

   Wlej do garnka około 400–500 ml bezpiecznej wody na osobę i dodaj kostkę bulionową, suszoną cebulę i przyprawy z woreczka z przyprawami. Przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia. Krótko zamieszaj, żeby kostka się rozpuściła.

5. 5

   Wmieszaj soczewicę i gotuj na wolnym ogniu

   Wmieszaj soczewicę do wrzącej wody, zmniejsz płomień do małego i połóż pokrywkę tylko do połowy, żeby piana nie wykipiała. Gotuj wszystko na wolnym ogniu około 10–15 minut. Mieszaj co minutę lub dwie i zeskrobuj dno, bo zupa gęstnieje i osiada na dnie.

   Piana jest nieszkodliwa – zamiast całkiem zamykać pokrywkę, zmniejsz płomień.

6. 6

   Sprawdź, czy jest ugotowane

   Weź na łyżkę kilka ziaren soczewicy, pozwól im krótko ostygnąć i rozgnieć: muszą być całkiem miękkie i się rozpadać, bez twardego środka. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej wody; jeśli za rzadka, pogotuj chwilę dłużej bez przykrycia. Na dużej wysokości trwa to dłużej.

7. 7

   Dopraw i wykończ

   Wyłącz kuchenkę. Najpierw rozmieszaj mleko kokosowe w proszku na gładko w kubku z odrobiną ciepłej zupy, a potem wlej do garnka – wtedy nie będzie grudek. Łyżka oleju sprawi, że zupa będzie pełniejsza w smaku. Dopiero teraz sprawdź, czy trzeba dosolić, bo bulion jest już słony. Podpłomyk służy jako łyżka do maczania.

8. 8

   Zjedz od razu i posprzątaj bez śladu

   Zjedz zupę, póki jest gorąca, i nie zostawiaj resztek na następny dzień. Wytrzyj garnek kawałkiem podpłomyka – wtedy prawie nie potrzebujesz wody do mycia. Resztę opłucz odrobiną wody, odcedź resztki jedzenia, zabierz je ze sobą, a wodę wylej daleko od strumienia lub jeziora.

Częste błędy

• ×Użycie zielonej lub brązowej soczewicy zamiast czerwonej i zdziwienie po 15 minutach, że jest twarda
• ×Pełny płomień i szczelnie zamknięta pokrywka – piana kipi i gasi płomień
• ×Brak mieszania – gęsta zupa przypala się na dnie
• ×Zbyt wczesne solenie, choć bulion jest już słony
• ×Wsypywanie mleka kokosowego w proszku prosto do garnka – robią się grudki
• ×Jedzenie na wpół ugotowanej soczewicy, bo jesteś bardzo głodny
• ×Zostawianie resztek w garnku na noc i jedzenie ich rano na zimno

Ograniczenia i ryzyka

• –Czasy gotowania są orientacyjne – zmieniają je odmiana, garnek i wysokość
• –Dotyczy połówek czerwonej soczewicy, nie odmian niełuskanych ani fasoli
• –Brak informacji o niemowlętach i małych dzieciach poniżej roku

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-red-lentil-soup

Materiały

• Krótki makaron (szybko się gotuje) – Około 100–125 g krótkiego, cienkiego makaronu na osobę
• Worek na wodę przeznaczony do żywności – Około 250–300 ml bezpiecznej wody na 100 g makaronu, plus odrobina zapasu
• Koncentrat pomidorowy w tubie – 1–2 łyżki na osobę
• Oliwa z oliwek lub olej rzepakowy w szczelnej butelce – 1 łyżka oliwy z oliwek na osobę
• Ser twardy w kawałku (np. ser górski, rodzaj parmezanu) – Około 20–30 g na osobę, starty lub drobno posiekany
• Sól spożywcza – Szczypta; do tego, jeśli lubisz, oregano i czosnek granulowany
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Szeroki garnek o pojemności co najmniej 1 litra
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo
• Długa łyżka (tytanowa, drewniana lub z tworzywa odpornego na wysoką temperaturę)
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą)(opcjonalnie) – Do krojenia sera

Kroki

1. 1

   Zapakuj w domu

   Zapakuj do woreczka około 100–125 g krótkiego, cienkiego makaronu na osobę – małe makaroniki, muszelki lub cienkie penne gotują się szybko. Koncentrat pomidorowy weź w tubce, oliwę w małej szczelnej butelce, a twardy ser w kawałku owiniętym w papier. Sól, oregano i czosnek granulowany zmieszczą się w małej puszce.

2. 2

   Urządź miejsce do gotowania na zewnątrz

   Ustaw kuchenkę na zewnątrz na równym, twardym, niepalnym podłożu, z dala od namiotu. Sprawdź, czy garnek stoi prosto i stabilnie na podpórkach. Szeroki, niski garnek jest lepszy niż wąski, wysoki: makaron leży płasko i mniej się przypala.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

3. 3

   Odmierz wodę i zagotuj

   Na 100 g makaronu wlej do garnka około 250–300 ml bezpiecznej wody, dodaj szczyptę soli, zioła i odrobinę oleju. Wiele kubków ma podziałkę – w przeciwnym razie raz w domu zmierz, jak wysoko sięga woda w twoim garnku. Przykryj pokrywką i zagotuj.

4. 4

   Wmieszaj makaron

   Wsyp makaron do wrzącej wody i od razu zamieszaj, żeby się nie skleił. Zmniejsz płomień, żeby tylko lekko pyrkało. Makaron nie musi być całkiem zakryty wodą – mieszanie sprawia, że wszystko pozostaje wilgotne.

5. 5

   Gotuj na wolnym ogniu i często mieszaj

   Gotuj makaron na wolnym ogniu z półprzymkniętą pokrywką tak długo, jak podano na opakowaniu, zwykle plus jedna do dwóch minut. Mieszaj mniej więcej co minutę i zeskrobuj po dnie, zwłaszcza na końcu, gdy wody ubywa. Jeśli garnek jest prawie suchy, a makaron wciąż twardy, dodaj odrobinę wody. Na wysokości trwa to dłużej.

   Podczas mieszania trzymaj uchwyt garnka – inaczej garnek się przewróci.

6. 6

   Sprawdź – nic nie wylewaj

   Wyjmij jedną kluskę, pozwól jej krótko ostygnąć i ugryź: powinna być miękka, co najwyżej z małym twardym środkiem. W garnku zostało teraz tylko trochę mętnego płynu. Nie wylewasz go – stanie się sosem. Jeśli wody jest jeszcze za dużo, gotuj bez przykrycia trochę dłużej.

7. 7

   Wymieszaj sos w garnku

   Wyłącz kuchenkę. Wmieszaj 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego na osobę i łyżkę oliwy, potem starty lub drobno posiekany ser. Z pozostałym płynem powstaje kremowy sos, który oblepia makaron. Zostaw wszystko na minutę, żeby ser się rozpuścił, a danie trochę ostygło.

8. 8

   Zjedz od razu i posprzątaj bez śladu

   Makaron jedz prosto z garnka lub z kubków, póki jest ciepły. Wyskrob garnek łyżką i dodaj odrobinę gorącej wody, żeby rozpuścić zaschniętą skrobię. Odcedź resztki jedzenia i zabierz je ze sobą; wodę po myciu rozlej daleko od wód. Otwartą tubkę koncentratu pomidorowego dobrze zamknij i szybko zużyj.

Częste błędy

• ×Za dużo wody – na końcu makaron pływa w rzadkim wywarze
• ×Za mało wody i pełny płomień – makaron przypala się na dnie
• ×Brak mieszania, zwłaszcza w ostatnich minutach
• ×Gotowanie koncentratu pomidorowego od początku – łatwo się przypala
• ×Wciskanie długiego spaghetti do małego garnka
• ×Niepodtrzymywanie garnka podczas mieszania
• ×Wylewanie skrobiowej reszty wody – tam jest sos

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilości wody to wartości orientacyjne – zmieniają je rodzaj makaronu, garnek, wiatr i wysokość
• –Brak danych dla makaronu świeżego ani pełnoziarnistego o długim czasie gotowania
• –Brak informacji o niemowlętach i małych dzieciach poniżej roku

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-one-pot-pasta

Materiały

• Kuskus lub drobny bulgur – Na osobę około 80–100 g
• Worek na wodę przeznaczony do żywności – Około 120–150 ml bezpiecznej wody na 100 g kuskusu; reguła kciuka: tyle samo objętości wody co kuskusu w kubku
• Kostka bulionowa lub bulion w proszku i przyprawy – Na osobę ½ kostki bulionowej lub 1 łyżeczka bulionu w proszku, przyprawy do smaku
• Suszone warzywa(opcjonalnie) – 1–2 łyżki na osobę
• Suszone owoce, orzechy i pestki(opcjonalnie) – 1 łyżka orzechów lub pestek, w razie ochoty rodzynki
• Oliwa z oliwek lub olej rzepakowy w szczelnej butelce – 1 łyżka na osobę
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Z dobrze domykającą się pokrywką
• Izolacja garnka (pokrowiec termoizolacyjny, czapka lub polar) – Albo czapka, polar, karimata jako podkładka
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo
• Długa łyżka (tytanowa, drewniana lub z tworzywa odpornego na wysoką temperaturę)

Kroki

1. 1

   Wymieszaj w domu

   Na każdą osobę wymieszaj w woreczku około 80–100 g kuskusu z ½ pokruszonej kostki bulionowej lub łyżeczką bulionu w proszku i przyprawami, takimi jak kminek, papryka lub curry. Suszone warzywa zapakuj osobno, bo muszą się krótko gotować. Orzechy lub nasiona też idą do osobnego woreczka. Nie zapomnij ich opisać.

2. 2

   Przygotuj miejsce do gotowania i izolację

   Ustaw kuchenkę na zewnątrz na twardym, równym, niepalnym podłożu, z dala od namiotu. Połóż już obok kuchenki to, co później utrzyma garnek w cieple: osłonę termiczną, czapkę lub polar oraz kawałek karimaty jako podkładkę przed zimnym gruntem.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

3. 3

   Zagotuj wodę z suszonymi warzywami

   Na 100 g kuskusu wlej do garnka około 120–150 ml bezpiecznej wody, wsyp suszone warzywa. Przykryj pokrywką i doprowadź do mocnego wrzenia. Warzywa gotuj tak długo, jak podano na opakowaniu, zwykle kilka minut. Woda, która się mocno zagotowała, jest też wolna od drobnoustrojów.

4. 4

   Kuchenka wyłączona, wmieszaj kuskus

   Wyłącz kuchenkę i za pomocą chwytaka do garnków postaw garnek obok kuchenki na karimacie. Wsyp kuskus z olejem i raz dokładnie zamieszaj, aż każde ziarno będzie mokre i nie zostaną suche grudki.

   Zdejmij garnek z kuchenki, zanim go owiniesz.

5. 5

   Pokrywka na wierzch, owinąć, czekać

   Mocno załóż pokrywkę i owiń garnek dookoła osłoną termiczną, czapką lub kurtką. Kuskus potrzebuje około 5–10 minut, drobny bulgur około 15–20 minut. Nie otwieraj w międzyczasie – za każdym razem ucieka ciepło. Przy zimnie i wietrze lepiej poczekaj trochę dłużej.

6. 6

   Rozluźnij i dopraw

   Pokrywkę otwieraj od siebie, żeby para cię nie oparzyła. Rozluźnij kuskus łyżką lub widelcem i posyp orzechami. Jeśli ziarna są jeszcze twarde, dodaj odrobinę wrzątku i znów owiń garnek na kilka minut. Dopiero teraz dosól.

7. 7

   Zjedz od razu i posprzątaj bez śladu

   Kuskus jedz ciepły i niedługo po przygotowaniu – nie trzymaj go godzinami w owiniętym garnku. Garnek jest prawie czysty, bo nic się nie przypaliło: wyskrob go, wypłucz odrobiną wody, odcedź resztki i zabierz je ze sobą, a wodę po myciu rozlej daleko od strumieni i jezior. Osłonę termiczną lub czapkę potem wysusz.

Częste błędy

• ×Owijanie garnka, gdy stoi na płonącej kuchence
• ×Zdecydowanie za dużo wody – kuskus zamienia się w papkę
• ×Za mało wody albo brak mieszania – suche, twarde grudki
• ×Samo zalanie grubego bulguru lub ryżu i czekanie na cud
• ×Ciągłe otwieranie pokrywki
• ×Niezagotowanie wcześniej suszonych warzyw – zostają twarde
• ×Odkładanie zapakowanego kuskusu na później

Ograniczenia i ryzyka

• –Czasy pęcznienia to wartości orientacyjne – zmieniają je rodzaj produktu, zimno, wiatr i izolacja
• –Dotyczy kuskusu błyskawicznego i drobnego bulguru, nie grubego bulguru, ryżu ani strączków
• –Brak informacji o niemowlętach i małych dzieciach poniżej roku

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

9. [9]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-couscous-no-boil

Materiały

• Tortille pszenne (wrapy) – 2 tortille na osobę
• Koncentrat pomidorowy (tubka) – 1–2 łyżki na osobę, wymieszane z odrobiną wody i suszonych ziół
• Ser twardy (np. góralski) – Na osobę około 40–60 g, cienko pokrojonego lub startego
• Kiełbasa suszona powietrzem lub warzywa – Na osobę około 30–50 g kiełbasy w cienkich plasterkach lub garść warzyw
• Masło, masło klarowane lub olej jadalny(opcjonalnie) – Kilka kropel, tylko jeśli patelnia nie ma powłoki
• Patelnia z pokrywką – Z pasującą pokrywką; odwrócony talerz lub folia aluminiowa też się sprawdzą
• Łopatka do patelni (drewniana lub z żaroodpornego plastiku)
• Chwytak do garnków (uchwyt do garnka)(opcjonalnie)
• Kuchenka – Albo płaskie złoże żaru ze stabilnym rusztem
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą) – Do krojenia sera, kiełbasy i pizzy
• Woda do gaszenia (wiadro, kanister lub garnek)(opcjonalnie) – Podczas gotowania na ogniu

Kroki

1. 1

   Przygotować składniki

   Umyj ręce. Pokrój ser i kiełbasę w cienkie plasterki albo zetrzyj ser. Dla każdej osoby wymieszaj 1 do 2 łyżek koncentratu pomidorowego z odrobiną wody i suszonymi ziołami na smarowalny sos. Połóż wszystko w zasięgu ręki obok kuchenki, zanim ją zapalisz.

2. 2

   Ustawić mały ogień

   Postaw kuchenkę na płaskim, stabilnym miejscu na zewnątrz i ustaw mały płomień. Przy ognisku postaw patelnię na stabilnym ruszcie lub dwóch płaskich kamieniach nad płaskim złożem żaru – nie w płomieniach. Potrzymaj dłoń nad patelnią: jeśli po kilku sekundach robi się nieprzyjemnie gorąco, to ogień jest właściwy.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku.

3. 3

   Podpiec tortillę

   Połóż tortillę na suchej patelni (patelnię stalową przetrzyj najpierw kilkoma kroplami tłuszczu). Obróć ją po około minucie, gdy lekko stwardnieje i pojawią się pierwsze jasne plamki. Opieczona strona jest teraz na wierzchu – dzięki temu później nie rozmięknie.

4. 4

   Obłożyć cienko

   Rozsmaruj cienko sos pomidorowy i zostaw wąski brzeg wolny. Rozłóż ser i kiełbasę lub warzywa w jednej warstwie. Mniej znaczy lepiej: gruba kupka nie nagrzeje się w środku, a skapujący ser przypala się do patelni.

5. 5

   Pokrywka na wierzch, cierpliwość

   Załóż pokrywkę i zapiekaj pizzę na małym ogniu przez około 3 do 5 minut. Po 2 minutach podnieś łopatką brzeg: jeśli spód jest już ciemnobrązowy, na chwilę zdejmij patelnię z ognia lub przesuń na chłodniejszą stronę. Jeśli czuć przypalenie, natychmiast zdejmij z ognia.

6. 6

   Sprawdzić i wyjąć

   Pizza jest gotowa, gdy ser całkowicie się roztopił, a spód jest złocistobrązowy i chrupiący. Zsuń ją łopatką na talerz, pokrywkę lub czystą deskę i pokrój na ćwiartki. Pozwól jej chwilę ostygnąć – roztopiony ser klei się i parzy usta i palce.

7. 7

   Bezpiecznie odstawić patelnię, posprzątać

   Postaw gorącą patelnię na stabilnym, niepalnym podłożu, uchwytem do środka, z dala od ścieżek i dzieci. Wyłącz kuchenkę albo zgarnij żar razem. Wytrzyj ostygniętą patelnię papierem kuchennym lub kawałkiem tortilli, a papier i resztki jedzenia zabierz ze sobą.

Częste błędy

• ×Za duży płomień – spód czarny, ser wciąż twardy
• ×Smażenie bez pokrywki
• ×Za dużo i za grubo położonych dodatków
• ×Zbyt mokry sos pomidorowy – tortilla rozmięka
• ×Stawianie patelni w płomieniach zamiast nad żarem
• ×Chwytanie gorącego uchwytu bez rękawicy lub chwytaka
• ×Jedzenie pizzy, gdy jest zbyt gorąca

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilości i czasy to wartości orientacyjne – kuchenki i patelnie nagrzewają się bardzo różnie
• –Brak informacji, jak długo poszczególne sery lub kiełbasy wytrzymują bez chłodzenia – kieruj się opakowaniem
• –Ognisko tylko tam, gdzie jest dozwolone

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-pan-tortilla-pizza

Materiały

• Mąka (pszenna lub orkiszowa) – Na osobę około 60 g (dobre 4 łyżki)
• Świeże jajka lub jajko w proszku – 2 świeże jajka na osobę – albo całe jajka w proszku w ilości, którą opakowanie podaje na 2 jajka
• Mleko w proszku – Na około 125 ml mleka na osobę, ilość zgodnie z opakowaniem; albo świeże mleko
• Cukier i cukier puder – 1 łyżka cukru na osobę do ciasta i do karmelizowania, do tego cukier puder
• Sól spożywcza – Szczypta
• Rodzynki(opcjonalnie) – 1 łyżka na osobę
• Masło, masło klarowane lub olej jadalny – Na osobę około 1 łyżki masła lub masła klarowanego
• Mus jabłkowy (w saszetce)(opcjonalnie) – Jedna mała saszetka na osobę
• Proszek do pieczenia lub suche drożdże(opcjonalnie) – Szczypta proszku do pieczenia sprawia, że jest puszystsze, zwłaszcza z jajkami w proszku
• Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia – Jeden woreczek na posiłek na suchą mieszankę
• Etykiety i wodoodporny marker(opcjonalnie)
• Patelnia z pokrywką – Najlepiej 20–24 cm, z pokrywką
• Łopatka do patelni (drewniana lub z żaroodpornego plastiku) – Dwie łopatki albo łopatka i widelec do rwania
• Kuchenka
• Dzbanek z miarką(opcjonalnie) – Albo kubek z oznaczoną miarką

Kroki

1. 1

   Wymieszać w domu

   Do każdego woreczka przygotuj porcję na jeden posiłek: na osobę około 60 g mąki, mleko w proszku na 125 ml mleka, 1 łyżka cukru, szczypta soli i – jeśli używasz jajek w proszku – jajka w proszku na 2 jajka oraz szczypta proszku do pieczenia. Napisz na woreczku, ile wody dodać i jakie alergeny zawiera. Rodzynki i cukier puder zapakuj osobno.

   Świeże jajka tylko w chłodzie i zabezpieczone przed stłuczeniem, najlepiej zużyć pierwszego dnia.

2. 2

   Namoczyć rodzynki

   Zalej rodzynki odrobiną wody w kubku, gdy przygotowujesz miejsce do gotowania. Zmiękną i będą soczyste, a potem na patelni nie będą się tak szybko przypalać.

3. 3

   Zrobić ciasto

   Dolewaj wodę stopniowo do woreczka lub miski i mieszaj albo ugniataj, aż nie będzie grudek. Przy świeżych jajkach najpierw wbij jajka do miski i dodaj mleko, mąkę, cukier i sól. Ciasto powinno być gęste, ale jeszcze lejące, trochę gęstsze niż na cienkie naleśniki. Potem umyj ręce.

4. 4

   Roztopić tłuszcz na patelni

   Postaw patelnię na kuchence na małym lub średnim płomieniu i pozwól, aby masło się roztopiło i lekko spieniło. Nie może zbrązowieć ani dymić – wtedy patelnia jest za gorąca. Obróć patelnię, żeby dno było wszędzie cienko pokryte tłuszczem.

5. 5

   Usmażyć gruby naleśnik

   Wlej ciasto na patelnię na wysokość około jednego centymetra i rozsyp na nim odsączone rodzynki. Przykryj pokrywką, ogień ustaw na mały. Po kilku minutach spód jest złocistobrązowy, a wierzch prawie ścięty. Podnieś brzeg, żeby sprawdzić.

6. 6

   Obrócić i porwać

   Podziel naleśnik łopatką na ćwiartki i obróć każdą z nich. Gdy druga strona też nabierze koloru, porwij wszystko na kęsy dwiema łopatkami albo łopatką i widelcem. Na tym polega sekret Schmarrnu: kawałki spokojnie mogą być nierówne.

7. 7

   Skarmelizować i dosmażyć do końca

   Posyp kawałki łyżeczką cukru i obracaj je na małym płomieniu przez jedną do dwóch minut, aż lekko zaczną się błyszczeć i będą złocistobrązowe. Rozłam gruby kawałek: w środku musi być puszysty i suchy, bez płynnych ani błyszczących, mokrych miejsc. W przeciwnym razie smaż jeszcze trochę dłużej.

   Roztopiony cukier jest bardzo gorący.

8. 8

   Oprószyć i jeść od razu

   Zdejmij patelnię z kuchenki, zgaś płomień i oprósz Schmarrn cukrem pudrem. Podaj z musem jabłkowym z saszetki. Najlepiej jeść go prosto z patelni, póki jest ciepły – nie zostawiaj resztek na wiele godzin w cieple.

Częste błędy

• ×Za duży płomień – z zewnątrz czarne, w środku surowe
• ×Wylewanie zbyt rzadkiego ciasta – wyjdzie naleśnik, a nie Schmarrn
• ×Smażenie bez pokrywki
• ×Rwanie zbyt wcześnie, gdy wierzch jest jeszcze płynny
• ×Dodawanie cukru na dużym ogniu – przypala się i robi się gorzki
• ×Noszenie świeżych jajek w plecaku przez wiele dni bez chłodzenia
• ×Jedzenie kawałków, które w środku są błyszczące i mokre

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilości są wartościami orientacyjnymi – mąka, mleko w proszku i jajko w proszku chłoną różne ilości wody
• –Brak informacji, jak długo świeże jajka wytrzymują bez chłodzenia – w razie wątpliwości użyj jajka w proszku
• –Czasy gotowania zależą mocno od kuchenki i patelni; sprawdzianem jest rozłamanie

Źródła

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-kaiserschmarrn

Materiały

• Banany (dojrzałe, ale jędrne) – 1 banan na osobę
• Czekolada (w kawałkach) – Około 2–3 kostki czekolady w kawałkach na banana
• Twarde jabłka(opcjonalnie) – Do pieczonego jabłka: 1 jabłko na osobę
• Rodzynki(opcjonalnie) – Nadzienie do pieczonego jabłka, 1 łyżka stołowa na jabłko
• Cukier i cukier puder(opcjonalnie) – 1 łyżeczka na jabłko, do smaku
• Folia aluminiowa (gruba) – Około 30 cm na banana, złożone podwójnie
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą) – Kroją tylko dorośli lub wprawne dzieci
• Szczypce do grilla lub drewniane szczypce
• Rękawice skórzane lub odporne na ciepło(opcjonalnie)
• Suche drewno opałowe – Suche drewno liściaste na dobry żar
• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo
• Woda do gaszenia (wiadro, kanister lub garnek)

Kroki

1. 1

   Przygotować żar

   W dozwolonym palenisku rozpal ogień z suchego drewna liściastego i pozwól mu wypalić się do czerwono rozżarzonego żaru z biało-szarym popiołem. Długim kijem odgarnij część żaru w płaskie złoże na brzegu. Sprawdzi się też ruszt nad żarem.

   Przygotuj wodę do gaszenia ognia.

2. 2

   Naciąć banana

   Połóż banana wewnętrzną stroną łuku do góry. Nożem nacięj go wzdłuż, przez górną skórkę i miąższ, ale nie przez dolną skórkę. Delikatnie rozsuń nacięcie – powstaje mała łódeczka.

   Tnij od siebie.

3. 3

   Nadziać czekoladą

   Połam czekoladę na małe kawałki i wciśnij je w nacięcie. Nie przepełniaj, bo czekolada się wyleje. Dzieci mogą to dobrze zrobić same – z czystymi rękami.

4. 4

   Owinąć folią

   Owiń banana podwójną warstwą folii aluminiowej, otworem do góry. Brzegi u góry mocno złóż razem, tworząc szew, żeby nic nie wypłynęło. Dzięki temu później wiesz też, gdzie jest góra.

5. 5

   Położyć na brzegu żaru

   Dorosły kładzie paczuszkę szczypcami na brzegu złoża żaru lub na ruszcie, szwem do góry – nie w płomieniach. Po około 5–10 minutach jest gotowa. Nie obracaj jej, bo czekolada wypłynie; przy bardzo gorącym żarze odsuń paczuszkę trochę dalej.

6. 6

   Wyjąć i ostrożnie otworzyć

   Wyjmij paczuszkę szczypcami i połóż na kamieniu lub talerzu. Otwórz folię u góry szczypcami lub widelcem, trzymając twarz z dala – unosi się gorąca para. Czekolada powinna być roztopiona, a banan miękki; jeśli nie, zamknij folię i włóż z powrotem na chwilę.

7. 7

   Ostudzić, zjeść łyżką, posprzątać

   Daj bananowi ostygnąć kilka minut i ostrożnie skosztuj czubkiem łyżki. Jesz go łyżką prosto ze skórki. Folię i skórki wrzuć do worka na śmieci i zabierz do domu. Na koniec całkowicie ugaś żar dużą ilością wody.

Częste błędy

• ×Kładzenie paczuszki w płomienie
• ×Przecinanie dolnej skórki – czekolada wypływa
• ×Obracanie paczuszki
• ×Otwieranie folii w stronę twarzy
• ×Natychmiastowe gryzienie
• ×Pozwalanie dzieciom samodzielnie sięgać do żaru
• ×Zostawianie folii w palenisku

Ograniczenia i ryzyka

• –Czasy są wartościami orientacyjnymi – żar nigdy nie jest równie gorący
• –Brak informacji o czekoladzie z nadzieniem ani produktach zastępczych – sprawdź opakowanie
• –Dotyczy tylko miejsc, gdzie ogień jest dozwolony; w innych przypadkach wersja na patelni

Źródła

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-banana-boat

Materiały

• Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia – Jeden woreczek na posiłek
• Etykiety i wodoodporny marker
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol) – Z niewielkim zapasem
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Z pokrywką
• Chwytak do garnków (uchwyt do garnka)
• Osłona przeciwwietrzna do kuchenki(opcjonalnie)
• Łopatka do patelni (drewniana lub z żaroodpornego plastiku)(opcjonalnie) – Drewniana łyżka lub łopatka do mieszania
• Mydło / detergent – Do rąk i naczyń, używaj oszczędnie
• Worek na wodę przeznaczony do żywności(opcjonalnie) – Przynosi wodę do kuchni i do zmywania na miejsce gotowania
• Worek na śmieci (z możliwością ponownego zamknięcia) – Na resztki jedzenia i opakowania
• Pojemnik na żywność odporny na zwierzęta(opcjonalnie) – Tam, gdzie jest to wymagane albo gdzie niedźwiedzie, lisy lub gryzonie dobierają się do jedzenia
• Woda do gaszenia (wiadro, kanister lub garnek)(opcjonalnie) – Podczas gotowania na ogniu

Kroki

1. 1

   Zaplanuj w domu i spakuj każdy posiłek gotowy do użycia

   Zaplanuj proste dania jednogarnkowe: makaron, kuskus, ryż lub soczewicę z sosem, warzywami i serem albo kiełbasą. Każdy posiłek zapakuj do osobnego woreczka i opisz go: dzień, posiłek, ile wody, czas gotowania i alergeny. Spakuj jeden zapasowy woreczek na dodatkowy dzień. Dzięki temu nie musisz niczego odważać w terenie i o niczym nie zapomnisz.

2. 2

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania – nigdy w namiocie

   Znajdź na zewnątrz równe, twarde miejsce, osłonięte od wiatru za skałami, wzniesieniem lub plecakami i w pewnej odległości od namiotu. Nigdy nie stawiaj kuchenki na suchej trawie, liściach ani igliwiu. Zanim zapalisz, ułóż wszystko w zasięgu ręki: garnek, jedzenie, wodę, łyżkę, uchwyt. Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i pożar.

   Żadnej kuchenki w namiocie ani w przedsionku.

3. 3

   Prawidłowo używaj osłony przed wiatrem i zakładaj pokrywkę

   Wiatr zdmuchuje ciepło obok garnka i zużywa dużo paliwa. Ustaw osłonę przed wiatrem wokół płomienia i garnka – w niewielkiej odległości od garnka i z przerwą. Jeśli kuchenka stoi bezpośrednio na kartuszu z gazem, kartusza nigdy nie wolno zamykać: może się przegrzać. Pokrywka ma być na garnku zawsze, gdy coś się gotuje.

   Nigdy nie zamykaj kartusza z gazem.

4. 4

   Kroić drobno, namaczać z wyprzedzeniem, mieszać, mały płomień

   Małe kawałki gotują się szybciej niż duże. Soczewicę, płatki owsiane, kuskus lub suszone warzywa możesz namoczyć w zimnej wodzie już podczas przerwy obiadowej. Doprowadź jedzenie krótko do wrzenia, potem zmniejsz płomień i regularnie mieszaj aż do dna garnka. Jeśli potrawa jest gęsta jak kasza, dolej odrobinę wody zamiast zwiększać płomień.

5. 5

   Bezpieczne chwytanie gorących garnków

   Gorące garnki chwytaj tylko za uchwyt do garnków i podtrzymuj drugą ręką oraz ściereczką. Napełniaj garnek najwyżej do dwóch trzecich. Odlewając, przechylaj garnek od siebie i uklęknij lub przykucnij, żeby nic nie spłynęło na nogi. Dzieci zostają poza kręgiem gotowania, który wszyscy znają.

   Nigdy nie przestępuj nad płonącą kuchenką.

6. 6

   Pracuj czysto

   Przed gotowaniem oraz po wizycie w toalecie, po kontakcie z surowym mięsem lub surowymi jajkami umyj ręce wodą z mydłem. Surowe i gotowe jedzenie trzymaj osobno i do surowego używaj osobnej deski lub noża albo myj je pomiędzy użyciami. Gotuj tylko tyle, ile zostanie zjedzone – nie zostawiaj resztek w cieple. Przy alergiach najpierw ugotuj jedzenie bez alergenu w czystych naczyniach.

7. 7

   Regulowanie ciepła przy ognisku

   Przy ognisku gotujesz na żarze, nie w wysokich płomieniach. Najprościej tak: ogień płonie po jednej stronie, a żar do gotowania leży po drugiej (palenisko typu „dziurka od klucza”). Ciepłem sterujesz ilością żaru i odległością – garnek powieś wyżej lub niżej na trójnogu, patelnię odsuń na bok. Garnek i patelnię zawsze stawiaj lub wieszaj stabilnie.

   Długie włosy zwiąż, nie noś luźnych rękawów z tworzywa sztucznego nad ogniem.

8. 8

   Sprzątanie przy małej ilości wody, ochrona jedzenia przed zwierzętami

   Wyskrob garnek zaraz po jedzeniu i wlej odrobinę gorącej wody – przyschnięte resztki o wiele trudniej zmyć. Zmywaj w odległości około 60 m od wody, wodę z naczyń przelej przez sito lub szmatkę, resztki wrzuć do worka na śmieci, a wodę rozlej szeroko. Na noc jedzenie, resztki, śmieci i pastę do zębów trzymaj z dala od namiotu w pojemniku zabezpieczonym przed zwierzętami albo zgodnie z lokalnymi przepisami.

Częste błędy

• ×Gotowanie w namiocie lub w przedsionku
• ×Obudowywanie kartusza gazowego osłoną przeciwwiatrową
• ×Gotowanie bez pokrywki i marnowanie paliwa
• ×Duży płomień zamiast mieszania – przypalony garnek
• ×Napełnianie garnka po brzegi i chwytanie go gołą ręką
• ×Zostawianie resztek w cieple
• ×Zmywanie w strumieniu
• ×Trzymanie jedzenia i śmieci w namiocie na noc

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak danych o zużyciu paliwa ani czasie gotowania dla konkretnych kuchenek – postępuj zgodnie z instrukcją producenta
• –Przepisy dotyczące przechowywania żywności różnią się w zależności od obszaru; sprawdź na miejscu
• –Nie zastępuje instruktażu obsługi własnej kuchenki

Źródła

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   U.S. National Park Service: Bear Safety

   https://www.nps.gov/subjects/bears/safety.htm

7. [7]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

8. [8]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

9. [9]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

10. [10]

    Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

    https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-outdoor-cooking-tricks

Materiały

• Świeże jajka (tylko na krótkie wyprawy) – 2 jajka na osobę – tylko na krótkie wyprawy, transportowane w chłodzie i zabezpieczone
• Całe jajko w proszku(opcjonalnie) – Zamiast świeżych jajek: ilość na 2 jajka na osobę, wymieszana z wodą zgodnie z opakowaniem
• Mleko w proszku (pełne mleko w proszku)(opcjonalnie) – 1 łyżka proszku z 2 łyżkami wody na osobę – wtedy jest kremowsze
• Chleb (może być z poprzedniego dnia) – 1–2 kromki na osobę
• Olej jadalny lub masło klarowane – 1 łyżeczka na osobę
• Sól spożywcza – Szczypta; pieprz lub szczypiorek z pojemniczka do smaku
• Lekka patelnia turystyczna
• Łopatka i łyżka kuchenna
• Kubek z uchem – Do roztrzepania jajek
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Izolowana lodówka turystyczna(opcjonalnie) – Torba termiczna na świeże jajka w dniu wyjazdu
• Mydło / detergent – Umyj ręce po kontakcie z surowym jajkiem

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Ustaw kuchenkę na dworze na twardym, równym podłożu, co najmniej kilka kroków od namiotu, i osłoń ją przed wiatrem plecakiem lub kamieniami. Zanim ją zapalisz, rozłóż w zasięgu ręki wszystkie składniki, łyżki i chwytak do garnków. Dzieci dostają stałe miejsce w odległości od kuchenki.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

2. 2

   Umyj ręce, sprawdź jajka

   Umyj ręce mydłem i czystą wodą. Obejrzyj każde jajko: musi być czyste i bez pęknięć. Jajko pęknięte lub dziwnie pachnące nie trafia na patelnię. W przypadku jaj w proszku rozmieszaj proszek z czystą wodą na gładką masę zgodnie z opakowaniem.

3. 3

   Roztrzep jajka

   Rozbij jajka o brzeg kubka i wpuść do środka bez kawałków skorupki. Dodaj szczyptę soli i, jeśli chcesz, trochę rozrobionego mleka. Roztrzep wszystko widelcem, aż żółtko i białko dokładnie się połączą. Potem znów umyj ręce.

4. 4

   Opiecz chleb

   Zapal kuchenkę i zmniejsz płomień. Połóż chleb na suchej patelni bez tłuszczu i opiekaj po około minucie z każdej strony, aż lekko się zrumieni. Wyjmij i połóż na czystym talerzu lub pokrywce.

   Chwytaj rączkę patelni łapką kuchenną – robi się gorąca.

5. 5

   Podgrzej tłuszcz

   Wlej na patelnię jedną łyżeczkę oleju lub masła klarowanego na osobę i krótko podgrzej na małym płomieniu. Ma się błyszczeć, ale nie dymić. Jeśli dymi, zdejmij patelnię na chwilę z ognia.

   Nigdy nie zostawiaj tłuszczu bez nadzoru. Jeśli się zapali: wyłącz kuchenkę, przykryj pokrywką – nigdy nie gaś wodą.

6. 6

   Przesuwaj jajka powoli

   Wlej masę jajeczną na patelnię. Poczekaj kilka sekund, aż zetnie się przy brzegu, potem przesuwaj łopatką od brzegu do środka. Przesuwaj dalej, aż utworzą się duże, miękkie skrzepy. Na małym płomieniu trwa to około dwóch do czterech minut.

7. 7

   Sprawdź: wszędzie ścięte

   Jajecznica jest gotowa, gdy nigdzie nie ma płynnego ani błyszczącego od wilgoci jajka – także pod skrzepami. Raz odsuń wszystko na bok i sprawdź. Potem wyłącz kuchenkę i postaw patelnię w bezpiecznym, równym miejscu.

8. 8

   Zjedz od razu i posprzątaj

   Rozłóż jajecznicę na chlebie i zjedz od razu, póki jest gorąca. Nie zostawiaj resztek na później. Wytrzyj patelnię kawałkiem chleba lub ręcznikiem papierowym i dobrze umyj z dala od strumienia czy jeziora. Skorupki i papier wrzuć do worka na śmieci.

Częste błędy

• ×Za duży płomień – jajko się przypala i robi się gumowate
• ×Zbyt wczesne przerwanie smażenia – na spodzie zostaje płynne jajko
• ×Wożenie świeżych jajek w plecaku bez chłodzenia przez wiele dni
• ×Niemycie rąk po rozbijaniu surowych jajek
• ×Smażenie w namiocie lub w przedsionku, bo na dworze pada deszcz
• ×Trzymanie jajecznicy w cieple i jedzenie jej po kilku godzinach
• ×Zostawianie skorupek jajek w przyrodzie

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak informacji o tym, jak długo jajka przechowywane bez chłodzenia nadają się do jedzenia dłużej niż jeden dzień – w razie wątpliwości użyj jaj w proszku
• –Bez termometru obowiązuje zasada: wszędzie ścięte, nic płynnego
• –Nie nadaje się dla osób z alergią na jaja – wtedy wybierz wariant z tofu

Źródła

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-scrambled-eggs

Materiały

• Chleb (może być z poprzedniego dnia) – 2 kromki na osobę, najlepiej z poprzedniego dnia lub już trochę twarde
• Świeże jajka (tylko na krótkie wyprawy) – 1 jajko na osobę – tylko na krótkie wyprawy i w chłodzie
• Całe jajko w proszku(opcjonalnie) – Zamiast świeżego jajka: ilość odpowiadająca 1 jajku na osobę, zgodnie z opisem na opakowaniu
• Mleko w proszku (pełne mleko w proszku) – Ok. 100 ml mleka na osobę: proszek rozrób z czystą wodą według instrukcji na opakowaniu
• Cukier i cynamon – 1 łyżeczka cukru i szczypta cynamonu na osobę
• Olej jadalny lub masło klarowane – 1–2 łyżeczki na osobę
• Sól spożywcza – Mała szczypta do jajka z mlekiem
• Lekka patelnia turystyczna
• Łopatka i łyżka kuchenna
• Kubek z uchem – Do rozrabiania mleka
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Mydło / detergent

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Ustaw kuchenkę na dworze na twardym, równym podłożu, co najmniej kilka kroków od namiotu, i osłoń ją przed wiatrem plecakiem lub kamieniami. Zanim ją zapalisz, rozłóż w zasięgu ręki wszystkie składniki, łyżki i chwytak do garnków. Dzieci dostają stałe miejsce w odległości od kuchenki.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

2. 2

   Rozrobić mleko

   Umyj ręce. Wsyp mleko w proszku do kubka, najpierw wlej trochę czystej, zimnej wody i rozmieszaj na gładką pastę. Potem wmieszaj resztę wody, aż uzyskasz ok. 100 mililitrów mleka na osobę i żadne grudki nie pływają.

3. 3

   Roztrzepać jajko z mlekiem

   Rozbij jajko do mleka – albo wmieszaj jajko w proszku – i dodaj małą szczyptę soli. Całość roztrzep widelcem i wlej do płaskiego naczynia, na przykład pokrywki garnka lub pudełka na lunch. Potem umyj ręce.

4. 4

   Zanurzyć chleb na krótko

   Połóż kromkę chleba w jajku z mlekiem, policz powoli do trzech, odwróć i znów policz do trzech. Bardzo twardy chleb można moczyć nieco dłużej. Kromka powinna wchłonąć płyn, ale się nie rozpaść.

5. 5

   Rozgrzać tłuszcz na patelni

   Zapal kuchenkę, ustaw średni lub mały płomień i wlej na patelnię jedną do dwóch łyżeczek tłuszczu. Jest wystarczająco gorący, gdy kropla jajka z mlekiem cicho skwierczy.

   Tłuszcz nie może dymić. Nigdy nie zostawiaj patelni bez nadzoru.

6. 6

   Smażyć na złoto

   Połóż kromki ostrożnie na patelni łopatką – w kierunku od siebie, żeby bryzgi cię nie dosięgły. Smaż każdą stronę ok. dwóch do trzech minut na złoty kolor. Potem ostrożnie obróć.

7. 7

   Sprawdzić: w środku gorące i ścięte

   Naciśnij środek kromki łopatką: nie może wypłynąć płynne jajko z mlekiem. W razie wątpliwości przekrój kromkę. Jeśli w środku nadal jest mokra, zmniejsz płomień i smaż trochę dłużej. Potem wyłącz kuchenkę.

8. 8

   Cukier cynamonowy i smacznego

   Połóż kromki na talerzu i posyp je cynamonem z cukrem. Pozwól im stygnąć przez minutę – roztopiony cukier jest gorętszy, niż wygląda. Jedz je od razu na ciepło, a potem wytrzyj patelnię papierem.

Częste błędy

• ×Zbyt długie namaczanie chleba – rozpada się na patelni
• ×Zbyt duży płomień – na zewnątrz czarne, w środku mokre
• ×Wsypywanie cukru już na patelnię – przypala się i klei
• ×Wypijanie resztek surowego jajka z mlekiem
• ×Wlewanie wody na palący się tłuszcz
• ×Wsypywanie mleka w proszku do gorącej wody – robią się grudki
• ×Chwytanie rączki patelni bez łapki do garnków

Ograniczenia i ryzyka

• –Czasy smażenia są orientacyjne i zależą od patelni, płomienia i grubości chleba
• –Bez termometru obowiązuje zasada: w środku gorące, bez mokrej masy jajeczno-mlecznej
• –Chleb bezglutenowy łatwiej się rozpada – zanurzaj go krócej

Źródła

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-french-toast

Materiały

• Mleko w proszku (pełne mleko w proszku) – Na ok. 250 ml mleka na osobę: proszek z czystą wodą według instrukcji na opakowaniu
• Kasza manna (z pszenicy zwyczajnej lub durum) – Ok. 30 g (3 płaskie łyżki) na osobę
• Cukier i cynamon – 1 łyżka cukru do gotowania plus cukier cynamonowy na wierzch
• Sól spożywcza – Szczypta
• Jabłka(opcjonalnie) – Suszone krążki jabłek lub rodzynki do ugotowania razem
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Garnek z wysokimi ściankami i pokrywką, mniej więcej dwa razy większy niż ilość jedzenia
• Łopatka i łyżka kuchenna – Długa łyżka do mieszania
• Rękawice skórzane lub odporne na ciepło(opcjonalnie) – Albo uchwyt do garnków do przytrzymywania
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Ustaw kuchenkę na dworze na twardym, równym podłożu, co najmniej kilka kroków od namiotu, i osłoń ją przed wiatrem plecakiem lub kamieniami. Zanim ją zapalisz, rozłóż w zasięgu ręki wszystkie składniki, łyżki i chwytak do garnków. Dzieci dostają stałe miejsce w odległości od kuchenki.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

2. 2

   Rozrobić mleko na zimno

   Wsyp mleko w proszku do garnka i rozmieszaj je z odrobiną zimnej, czystej wody na gładką pastę. Potem wmieszaj resztę wody – ok. 250 mililitrów na osobę. Rozrobione na zimno nie robi grudek.

3. 3

   Podgrzewać, mieszając

   Postaw garnek na kuchence, dodaj cukier i szczyptę soli i podgrzewaj mleko na średnim płomieniu. Mieszaj ciągle po dnie. Gdy zacznie parować i pojawią się małe bąbelki przy brzegu, jest wystarczająco gorące – mleko kipi bardzo szybko.

4. 4

   Wsypać kaszę mannę

   Zmniejsz płomień do minimum. Dorosły trzyma garnek nieruchomo. Jedną ręką powoli wsypuj kaszę mannę, drugą cały czas mieszaj, żeby nie zrobiły się grudki.

   Odwróć twarz od garnka – teraz może pryskać.

5. 5

   Mieszaj ciągle, aż zgęstnieje

   Mieszaj dalej przez dwie do trzech minut na najmniejszym płomieniu, zawsze po dnie, także w rogach. Budyń gęstnieje i zaczyna powoli bulgotać. Jeśli mocno bulgocze i pryska, na chwilę zdejmij garnek z ognia.

   Gorący budyń przykleja się do skóry – długa łyżka, długie rękawy.

6. 6

   Pozwól napęcznieć pod pokrywką

   Wyłącz kuchenkę, przykryj garnek pokrywką i postaw go w równym, bezpiecznym miejscu. Pozwól budyniowi pęcznieć przez trzy do pięciu minut. Jeśli jest dla ciebie za gęsty, wmieszaj odrobinę ciepłej wody.

7. 7

   Cukier cynamonowy i ostrożne jedzenie

   Rozdziel budyń do kubków lub misek i posyp cynamonem z cukrem. Budyń w środku długo pozostaje bardzo gorący: nabieraj łyżką z brzegu, gdzie jest chłodniejszy, i najpierw podmuchaj. Dzieciom dorosły wcześniej sprawdza łyżką, czy jest tylko ciepły.

8. 8

   Od razu namoczyć garnek

   Od razu wlej trochę wody do pustego garnka, żeby nic nie zaschło. Nie zostawiaj resztek, zjedz je od razu. Wodę po zmywaniu odcedź i rozlej daleko od zbiorników wodnych; resztki jedzenia wyrzuć do worka na śmieci.

Częste błędy

• ×Wsypywanie mleka w proszku do gorącej wody – robią się grudki
• ×Wsypanie kaszy manny naraz – duże grudy
• ×Niemieszanie – budyń przypala się na dnie
• ×Zbyt duży płomień – mleko kipi, budyń pryska
• ×Niepodtrzymywanie garnka podczas mieszania
• ×Jedzenie ze środka garnka i poparzenie ust
• ×Zostawienie niemytego garnka

Ograniczenia i ryzyka

• –Podane ilości są orientacyjne – w zależności od kaszy manny trochę więcej lub mniej płynu
• –Mleko w proszku zawsze mieszaj zgodnie z opisem na opakowaniu
• –Brak wskazówek dotyczących jedzenia dla niemowląt – niemowlęta potrzebują własnego pokarmu

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-semolina-pudding

Materiały

• Ryż na mleku (ryż krótkoziarnisty) – Ok. 60 g (4 czubate łyżki stołowe) na osobę
• Mleko w proszku (pełne mleko w proszku) – Na ok. 300 ml mleka na osobę: proszek z czystą wodą według instrukcji na opakowaniu
• Cukier i cynamon – 1 łyżka cukru na osobę, cukier cynamonowy do posypania
• Sól spożywcza – Szczypta
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Garnek z dobrze przylegającą pokrywką, napełniony najwyżej do połowy
• Łopatka i łyżka kuchenna
• Śpiwór – Jako osłona izolacyjna – albo kurtka puchowa/polarowa, skrzynia termoizolacyjna
• Izolowana skrzynia do gotowania (skrzynia z sianem, termos obiadowy)(opcjonalnie) – Gotowa skrzynia do gotowania lub izolowany worek zamiast śpiwora
• Jabłka(opcjonalnie) – Mus jabłkowy lub suszone owoce jako dodatek
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)

Kroki

1. 1

   Przygotuj miejsce do gotowania i izolującą osłonę

   Kuchenkę ustaw na dworze na twardym, równym podłożu, co najmniej kilka kroków od namiotu, i osłoń ją od wiatru plecakiem lub kamieniami. Zanim ją zapalisz, rozłóż w zasięgu ręki wszystkie składniki, łyżki i uchwyt do garnka. Dzieci dostają stałe miejsce w odległości. Teraz przygotuj izolującą osłonę: karimata lub deska jako podstawa, na wierzchu śpiwór lub kurtka i ręcznik – z dala od kuchenki.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

2. 2

   Rozmieszaj mleko, dodaj ryż

   Mleko w proszku rozmieszaj w garnku z odrobiną zimnej, czystej wody na gładko, a potem dolej resztę – ok. 300 mililitrów na osobę. Dodaj ryż i szczyptę soli i wymieszaj. Cukier dodaj dopiero na końcu; wtedy mniej się przypala.

3. 3

   Zagotuj, mieszając

   Podgrzewaj całość na średnim płomieniu i stale mieszaj po dnie. Gdy tylko mleko zacznie rosnąć i bulgotać, od razu mocno zmniejsz płomień – mleko kipi w kilka sekund.

   Poproś kogoś, żeby przytrzymał garnek podczas mieszania, twarz odwróć od pary.

4. 4

   Gotuj na małym ogniu pięć do dziesięciu minut

   Pozwól ryżowi spokojnie dusić się na najmniejszym płomieniu przez pięć do dziesięciu minut, mieszając co pół minuty. Kleik powoli gęstnieje. Na końcu mocno załóż przykrywkę.

5. 5

   Kuchenka wyłączona, zapakuj garnek

   Wyłącz kuchenkę. Zamknięty garnek owiń ręcznikiem, postaw na podkładce i zapakuj ze wszystkich stron w śpiwór lub kurtkę – także od góry. Tylko garnek: kuchenka i kartusz zostają na zewnątrz i stygną.

   Nigdy nie wkładaj do izolacji palącej się kuchenki ani płomienia.

6. 6

   Poczekaj 30–40 minut

   Zostaw garnek owinięty na dobre pół godziny i nie otwieraj go w międzyczasie – każde otwarcie wypuszcza ciepło. W tym czasie możesz rozbić namiot lub przynieść wodę.

7. 7

   Sprawdź: miękki i gorący

   Rozpakuj garnek i podnieś przykrywkę w kierunku od siebie. Ryż powinien być miękki, a kleik parująco gorący. Jeśli ryż jest jeszcze twardy lub kleik tylko letni, krótko zagotuj go, mieszając. Potem wmieszaj cukier.

8. 8

   Zjedz od razu, nic nie zachowuj

   Rozdziel ryż na mleku, posyp cynamonem i cukrem i zjedz od razu. Dzieciom najpierw sprawdź na brzegu, czy jest tylko ciepły. Nie zachowuj resztek na noc. Garnek od razu zalej wodą.

Częste błędy

• ×Pakowanie kuchenki lub płomienia do izolacji
• ×Stawianie garnka wprost na sztucznej tkaninie bez ręcznika
• ×Nieszczelna przykrywka – para przemoczy śpiwór
• ×Zbyt wczesne otwieranie, żeby zajrzeć
• ×Zostawianie ryżu na mleku letniego na wiele godzin lub przechowywanie resztek
• ×Gotowanie cukru od samego początku – przypala się
• ×Ryż długoziarnisty zamiast krótkoziarnistego – kleik nie robi się kremowy

Ograniczenia i ryzyka

• –Czasy pęcznienia są orientacyjne – dłuższe przy zimnie i wietrze, w razie wątpliwości ugotuj ponownie
• –Bez termometru nie da się zmierzyć temperatury: celem jest parująco gorące
• –Nie na dużej wysokości bez dostosowania – woda wrze tam w niższej temperaturze, a ryż gotuje się wolniej

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-rice-pudding

Materiały

• Kakao w proszku lub czekolada do picia w proszku – 1–2 łyżeczki kakao na kubek (lub 2–3 łyżki gotowego napoju czekoladowego)
• Mleko w proszku (pełne mleko w proszku) – Na ok. 250 ml mleka na kubek, zgodnie z opisem na opakowaniu
• Cukier i cynamon – 1–2 łyżeczki cukru na kubek, do smaku
• Torebki herbaty i suszone przyprawy – Na osobę 1 torebka herbaty, kawałek laski cynamonu, 1–2 goździki, plasterek suszonego imbiru
• Miód (w butelce wyciskanej)(opcjonalnie) – 1 łyżeczka na kubek
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Ok. 250–300 ml czystej wody na osobę
• Kubek z uchem
• Łopatka i łyżka kuchenna – Łyżka do mieszania
• Butelka termiczna z podwĂłjnÄ… Ĺ›cianÄ…(opcjonalnie) – Utrzymuje herbatę gorącą na później – nie nadaje się do napojów mlecznych przez wiele godzin
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Kuchenkę ustaw na dworze na twardym, równym podłożu, co najmniej kilka kroków od namiotu, i osłoń ją od wiatru plecakiem lub kamieniami. Zanim ją zapalisz, rozłóż w zasięgu ręki wszystkie składniki, łyżki i uchwyt do garnka. Dzieci dostają stałe miejsce w odległości. Kubki postaw na równym miejscu obok siebie, nie na ścieżce, gdzie ktoś mógłby się potknąć.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

2. 2

   Odmierzanie i podgrzewanie wody

   Na osobę wlej do garnka ok. 250–300 mililitrów czystej wody i zagotuj z przykrywką – z przykrywką jest szybciej i oszczędzasz paliwo. Jeśli twoja woda nie nadaje się do picia, trzeba ją najpierw uzdatnić.

3. 3

   Rozmieszanie pasty kakaowej

   Do każdego kubka na kakao wsyp kakao, cukier i mleko w proszku. Proszek rozmieszaj z dwiema łyżkami zimnej lub letniej wody na gładką, gęstą pastę, aż nie zostaną suche grudki.

4. 4

   Zalewanie kakao

   Wyłącz kuchenkę. Dorosły trzyma garnek za uchwyt i powoli zalewa pastę gorącą wodą, aż kubek będzie napełniony w połowie do dwóch trzecich. Mieszaj podczas nalewania.

   Lej w kierunku od siebie, kubek stoi – nikt nie trzyma go w ręce.

5. 5

   Zaparzanie herbaty korzennej

   Do herbaty wsyp suszone przyprawy do pozostałej wody i gotuj je na małym ogniu przez trzy do pięciu minut. Potem wyłącz kuchenkę, włóż torebkę herbaty i zaparzaj trzy do czterech minut, herbatę owocową nieco dłużej. Wyjmij torebkę i przyprawy.

6. 6

   Słodzenie miodem

   Nalej herbatę do kubków i wmieszaj łyżeczkę miodu lub cukru. Miód dodaj dopiero wtedy, gdy herbata już nie wrze. Niemowlęta poniżej roku nie dostają miodu.

7. 7

   Sprawdzenie, czy napój jest letni, dla dzieci

   Zanim dziecko dostanie kubek, dorosły kładzie kroplę na wewnętrznej stronie własnego nadgarstka. Jeśli jest gorąca, odczekaj kilka minut lub dolej odrobinę zimnej, czystej wody. Potem wszyscy piją na siedząco i trzymają kubek obiema rękami.

8. 8

   Sprzątanie

   Torebki po herbacie, resztki przypraw i opakowania wrzucaj do worka na śmieci i zabieraj do domu. Kubki przepłucz odrobiną wody, a wodę po płukaniu wylej daleko od zbiorników wodnych. Nie zostawiaj resztek kakao w kubku na wiele godzin.

Częste błędy

• ×Wsypywanie kakao i mleka w proszku wprost do gorącej wody – robią się grudki
• ×Napełnianie kubków po brzegi
• ×Chodzenie z gorącym kubkiem
• ×Podawanie dzieciom napoju bez sprawdzenia temperatury
• ×Zbyt długie parzenie torebek herbaty – robi się gorzka
• ×Dolewanie alkoholu na rozgrzewkę
• ×Wyrzucanie torebek herbaty w przyrodę

Ograniczenia i ryzyka

• –Brak danych o ilościach kofeiny dla dzieci – w razie wątpliwości herbata owocowa
• –Mleko w proszku zawsze mieszaj zgodnie z opisem na opakowaniu
• –Nie zastępuje pierwszej pomocy przy hipotermii

Źródła

1. [1]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

2. [2]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

4. [4]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-hot-cocoa-tea

Materiały

• Mąka (pszenna lub orkiszowa) – Ok. 60 g (4 czubate łyżki stołowe) na osobę
• Mleko w proszku (pełne mleko w proszku) – Na ok. 125 ml mleka na osobę, zgodnie z opisem na opakowaniu
• Świeże jajka (tylko na krótkie wyprawy) – 1 jajko na osobę – tylko na krótkie wyprawy i w chłodzie
• Całe jajko w proszku(opcjonalnie) – Zamiast świeżego jajka: ilość odpowiadająca 1 jajku na osobę, zgodnie z opisem na opakowaniu
• Jabłka – ½–1 jabłko na osobę
• Cukier i cynamon – 1 łyżeczka cukru do ciasta, cukier cynamonowy do posypania
• Sól spożywcza – Szczypta
• Olej jadalny lub masło klarowane – 1–2 łyżeczki na naleśnik
• Lekka patelnia turystyczna – Z pokrywką lub talerzem w roli pokrywki
• Łopatka i łyżka kuchenna
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą) – Do krojenia jabłek – na małej deseczce, od ciała
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Ustaw kuchenkę na dworze na twardym, równym podłożu, co najmniej kilka kroków od namiotu, i osłoń ją przed wiatrem plecakiem lub kamieniami. Zanim ją zapalisz, rozłóż w zasięgu ręki wszystkie składniki, łyżki i chwytak do garnków. Dzieci dostają stałe miejsce w odległości od kuchenki.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku – tlenek węgla i zagrożenie pożarem.

2. 2

   Zrobić ciasto

   Umyj ręce. W garnku lub kubku wymieszaj mąkę, mleko w proszku, cukier i szczyptę soli. Stopniowo wmieszaj czystą wodę i jajko (lub rozrobione jajko w proszku), aż powstanie gładkie ciasto, które powoli spływa z łyżki. Odstaw na pięć minut.

   Nie próbuj surowego ciasta.

3. 3

   Pokroić jabłka

   Umyj jabłka, pokrój je na małej deseczce na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Im cieńsze plasterki, tym szybciej zmiękną. Ogryzki wrzuć do worka na śmieci.

4. 4

   Podsmażyć jabłka

   Zapal kuchenkę, ustaw mały do średniego płomień i rozgrzej na patelni łyżeczkę tłuszczu. Połóż na nim plasterki jabłek i smaż je jedną do dwóch minut, aż trochę zmiękną. Jeśli chcesz, dodaj szczyptę cynamonu.

   Nigdy nie zostawiaj tłuszczu bez nadzoru – miej pokrywkę pod ręką.

5. 5

   Zalać ciastem, przykryć pokrywką

   Zalej jabłka takią ilością ciasta, by cienko pokryło dno patelni. Przykryj pokrywką lub talerzem i pozwól ciastu ściąć się na małym ogniu przez dwie do trzech minut, aż wierzch przestanie być płynny.

6. 6

   Odwrócić

   Poluzuj brzeg szpatułką. Duży naleśnik przekrój na dwie połowy i każdą połowę odwróć osobno – albo zsuń go na pokrywkę i włóż z powrotem na patelnię drugą stroną. Drugą stronę smaż jedną do dwóch minut.

   Nie podrzucaj go w powietrze – gorący tłuszcz pryska.

7. 7

   Sprawdzić i wyłączyć kuchenkę

   Szpatułką dźgnij najgrubsze miejsce: ciasto w środku musi być suche i ścięte, nie płynne ani lepkie. Gdy wszystko gotowe, wyłącz kuchenkę. Na kolejne naleśniki zacznij od kroku czwartego.

8. 8

   Cukier z cynamonem, ostudzić, posprzątać

   Posyp naleśnik cukrem z cynamonem i krótko ostudź – jabłka w środku są bardzo gorące. Jedz od razu na ciepło. Patelnię przetrzyj papierem, ogryzki i papier zabierz ze sobą.

Częste błędy

• ×Zbyt duży ogień – z zewnątrz czarne, w środku surowe
• ×Zbyt dużo ciasta naraz – naleśnik się nie dopieka
• ×Zbyt grube plasterki jabłek – zostają twarde
• ×Podrzucanie naleśnika w powietrzu
• ×Podjadanie surowego ciasta
• ×Smażenie bez pokrywki – wierzch zostaje płynny
• ×Wyrzucanie ogryzków do lasu

Ograniczenia i ryzyka

• –Czasy smażenia są orientacyjne i zależą od patelni i płomienia
• –Bez termometru obowiązuje zasada: w środku suche i ścięte
• –Przy ognisku tylko nad spokojnym żarem, nie nad płomieniami

Źródła

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-apple-pancakes

Materiały

• Fasola z puszki (czerwona, biała lub czarna) – Na osobę ok. pół puszki (200 g); odcedź i krótko przepłucz czystą wodą
• Pomidory krojone z puszki lub kartonu – Na osobę ok. pół puszki (200 g)
• Cebula – Na osobę pół cebuli
• Olej do smażenia (rzepakowy lub oliwa) w szczelnej butelce – Na osobę 1 łyżka
• Przyprawy w małych pojemniczkach (papryka, kminek rzymski, chili, zioła) – Na osobę 1 łyżeczka papryki, ½ łyżeczki kminku rzymskiego, 1 szczypta chili, sól
• Sól spożywcza – Do smaku, dopiero na końcu
• Ręczny otwieracz do puszek – Jeśli puszki nie mają zawleczki
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Z pokrywką, co najmniej 1 litr dla 2 osób
• Długa łyżka do gotowania (drewniana lub z żaroodpornego tworzywa)
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą) – Mały nóż do cebuli
• Czysta woda pitna lub uzdatniona – Ok. 100 ml na osobę do przepłukania fasoli i rozcieńczenia
• Miska lub duży kubek z łyżką
• Worek na śmieci (z możliwością ponownego zamknięcia) – Na puste puszki

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Postaw kuchenkę na dworze na twardym, równym podłożu lub płaskim kamieniu – z dala od namiotu, suchej trawy i liści. Osłona przed wiatrem utrzymuje stabilny płomień, ale nie może całkowicie otaczać kuchenki. Przed rozpaleniem przygotuj wszystko: garnek z pokrywką, łyżkę do gotowania, wodę, składniki. Sprawdź puszki pod kątem wgnieceń i wybrzuszeń.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku.

2. 2

   Pokrój cebulę, otwórz puszki

   Pokrój cebulę w małe kostki na desce lub na pokrywce garnka – zawsze krój od siebie. Otwórz puszki powoli za pomocą zawleczki lub otwieracza. Odcedź fasolę na sitku albo przytrzymaj pokrywkę jak sitko i krótko przepłucz ją odrobiną czystej wody.

   Krawędzie puszek są ostre – nie sięgaj do środka palcami.

3. 3

   Podsmaż cebulę

   Wlej olej do garnka, ustaw kuchenkę na średni płomień i smaż kostki cebuli 3–4 minuty, mieszając, aż się zeszklą. Trzymaj przy tym garnek za uchwyt.

4. 4

   Krótko podprażyć przyprawy

   Zmniejsz płomień do minimum. Dodaj paprykę, kminek rzymski i chili i mieszaj tylko ok. 20–30 sekund – aż ładnie zapachnie. Potem od razu dodaj pomidory, inaczej przyprawy zrobią się czarne i gorzkie.

   Dla dzieci przyprawiaj łagodnie – chili lepiej dodać przy stole.

5. 5

   Dodaj pomidory i fasolę, gotuj na małym ogniu

   Wlej pomidory i fasolę do garnka, zamieszaj i przykryj pokrywką. Gotuj wszystko na małym ogniu 10–15 minut. Co kilka minut zamieszaj od dna, żeby nic się nie przywarło. Jeśli jest za gęste, dolej odrobinę wody.

   Podnoś pokrywkę w kierunku od siebie – gorąca para.

6. 6

   Dopraw do smaku

   Próbuj czystą łyżką, nie tą do gotowania. Sól dodaj dopiero teraz – pomidory z puszki są często już solone. Wyłącz kuchenkę, gdy chili jest gorące na wskroś i bulgocze.

7. 7

   Jedz na gorąco

   Nałóż chili do misek lub kubków. Dzieci jedzą z własnej miski, nie z garnka. Pasuje do tego chleb, tortille, kuskus lub ryż instant. Resztki nie wracają do otwartej puszki – zjedz je szybko albo wyrzuć.

8. 8

   Zabierz puszki, wyczyść garnek

   Przepłucz puste puszki odrobiną pozostałej wody, ostrożnie wciśnij pokrywkę do środka i spakuj je do worka na śmieci – nie zostają w lesie. Garnek wytrzyj chlebem lub papierem i umyj dokładnie z dala od wody.

Częste błędy

• ×Zbyt długie prażenie przypraw w gorącym oleju – robią się gorzkie
• ×Zbyt duży płomień – chili przypala się na dnie garnka
• ×Sięganie palcami do otwartej puszki
• ×Przechowywanie resztek w otwartej puszce
• ×Mocne solenie od razu na początku
• ×Zostawianie pustych puszek w lesie lub wrzucanie ich do ognia

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilości są orientacyjne dla głodnych dorosłych – dzieci potrzebują mniej
• –Brak danych o trwałości resztek w terenie – w razie wątpliwości wyrzuć
• –Z powodu ciężaru słabo nadaje się na wielodniowe wyprawy z plecakiem

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-chili-sin-carne

Materiały

• Ziemniaki (twarde lub uniwersalne) – Na osobę 2 średnie ziemniaki (ok. 250 g)
• Cebula – Na osobę pół cebuli
• Olej do smażenia (rzepakowy lub oliwa) w szczelnej butelce – Na osobę 1 łyżka
• Przyprawy w małych pojemniczkach (papryka, kminek rzymski, chili, zioła) – Na osobę 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 szczypta kminku i majeranku
• Koncentrat pomidorowy w tubie – Na osobę 1 łyżka
• Kostka rosołowa lub bulion warzywny w proszku – Na osobę pół kostki lub ½ łyżeczki proszku
• Czysta woda pitna lub uzdatniona – Na osobę ok. 300 ml do gotowania
• Trwała kiełbasa suszona (np. Landjäger, kabanosy, salami)(opcjonalnie) – Na osobę ok. 50 g, w plasterkach
• Sól spożywcza – Dopiero na końcu, bulion jest już słony
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Z pokrywką, co najmniej 1,5 litra dla 2 osób
• Długa łyżka do gotowania (drewniana lub z żaroodpornego tworzywa)
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą)
• Miska lub duży kubek z łyżką

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Postaw kuchenkę na dworze na twardym, równym podłożu lub płaskim kamieniu – z dala od namiotu, suchej trawy i liści. Osłona przed wiatrem utrzymuje stabilny płomień, ale nie może całkowicie otaczać kuchenki. Przed rozpaleniem przygotuj wszystko: garnek z pokrywką, łyżkę do gotowania, wodę, składniki. Do gulaszu wystarczy średni lub mały płomień.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku.

2. 2

   Pokrój ziemniaki i cebulę

   Umyj ziemniaki, wytnij zielone miejsca i obierz je albo zostaw skórkę. Przekrój je na pół, połóż płasko i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Cebulę posiekaj drobno. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki.

   Kr�j od siebie; połóż ziemniak płasko.

3. 3

   Podsmaż cebulę

   Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu i smaż cebulę 3–5 minut, mieszając, aż się zeszkli. Jeśli masz kiełbasę, teraz też ją krótko podsmaż.

4. 4

   Papryka i koncentrat pomidorowy – bardzo krótko

   Zmniejsz płomień do minimum albo na chwilę zdejmij garnek z palnika. Wsyp paprykę, kminek i majeranek, dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj tylko 20–30 sekund. Jeśli pachnie przypalenizną, jest za gorąco – od razu dolej wodę.

   Papryka przypala się w kilka sekund i robi się gorzka.

5. 5

   Dodaj ziemniaki, wodę i bulion

   Wsyp kostki ziemniaków do garnka, zalej wodą tak, by ledwo je przykryła, i pokrusz kostkę bulionową. Zamieszaj, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia.

6. 6

   Gotuj na małym ogniu

   Zmniejsz płomień i gotuj gulasz pod przykryciem 15–20 minut. Co kilka minut zamieszaj od dna. Jeśli robi się za sucho, dolej odrobinę wody.

   Podnoś pokrywkę w kierunku od siebie – para.

7. 7

   Sprawdź i dopraw

   Nakłuj kostkę ziemniaka widelcem: jeśli wchodzi łatwo, jest ugotowana. Kilka kostek rozgnieć o ściankę garnka, żeby sos zgęstniał. Dopiero teraz dopraw solą i pieprzem.

8. 8

   Zjedz na gorąco i posprzątaj

   Wyłącz palnik, nałóż do misek i jedz gulasz na gorąco. Obierki i opakowania wrzuć do worka na śmieci; garnek od razu zalej odrobiną wody, a myj go dokładnie z dala od wody.

Częste błędy

• ×Prażenie papryki na dużym ogniu – robi się gorzka i czarna
• ×Zbyt duże kawałki ziemniaków – długi czas gotowania, dużo paliwa
• ×Solenie zbyt wcześnie, mimo że bulion jest słony
• ×Brak mieszania – gulasz przypala się na dnie
• ×Niewycięcie zielonych miejsc na ziemniakach
• ×Krojenie okrągłych ziemniaków na desce – nóż się ślizga

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilości i czasy są orientacyjne – różne odmiany ziemniaków gotują się z różną szybkością
• –Na dużej wysokości ziemniaki gotują się dłużej
• –Brak danych, jak długo kiełbasa suszona wytrzymuje bez chłodzenia – kieruj się informacjami na opakowaniu

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-potato-goulash

Materiały

• Makaron instant (z saszetką przypraw) – Na osobę 1 paczka (saszetka z przyprawami tylko w połowie)
• Czysta woda pitna lub uzdatniona – Na osobę około 400–500 ml, zgodnie z opakowaniem
• Świeże jajko w pudełku na jajka(opcjonalnie) – Na osobę 1 jajko – tylko na krótkie wyprawy, noszone w chłodzie
• Tofu wędzone lub naturalne (pakowane próżniowo)(opcjonalnie) – Zamiast jajka: na osobę około 50 g, pokrojone w kostkę
• Suszone warzywa (włoszczyzna, groszek, marchew, por) – Na osobę 1 garść (około 10–15 g)
• Masło orzechowe (bez dodatku cukru) lub tahini(opcjonalnie) – Na osobę 1 łyżka
• Ziarna sezamu lub olej sezamowy(opcjonalnie) – Na osobę 1 łyżeczka sezamu lub kilka kropli oleju sezamowego
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Z pokrywką, około 0,75–1 litra na osobę
• Miska lub duży kubek z łyżką – Kubek do wbicia jajka i miska do jedzenia
• Długa łyżka do gotowania (drewniana lub z żaroodpornego tworzywa)

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Postaw kuchenkę na zewnątrz, na twardym, równym podłożu lub płaskim kamieniu – z dala od namiotu, suchej trawy i liści. Osłona przed wiatrem stabilizuje płomień, ale nie może całkowicie otaczać kuchenki. Przed zapaleniem przygotuj wszystko: garnek z pokrywką, łyżkę do gotowania, wodę, składniki. Do zupy makaronowej dobrze nadaje się wąski, wysoki garnek.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku.

2. 2

   Przygotować składniki

   Wbij jajko do kubka i sprawdź jego zapach i wygląd – albo pokrój tofu w kostkę. Przygotuj suszone warzywa, masło orzechowe lub sezam i saszetkę z przyprawami. Zapytaj wszystkich, czy ktoś ma alergię.

   Po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce.

3. 3

   Zagotuj wodę z warzywami

   Wlej do garnka ilość wody podaną na opakowaniu, dodaj suszone warzywa, przykryj pokrywką i zagotuj. Gotuj warzywa 2–3 minuty, aż zmiękną.

4. 4

   Dodaj makaron

   Włóż kostkę makaronu do wrzącej wody. Po około minucie rozdziel makaron widelcem lub łyżką. Mały płomień, żeby nic nie wykipiało.

5. 5

   Wmieszaj jajko lub tofu i gotuj

   Wlewaj jajko powoli do wrzącej zupy, delikatnie mieszając, tak aby powstały cienkie nitki jajka. Gotuj wszystko jeszcze 1–2 minuty, aż jajko wszędzie się zetnie i będzie jasne. Tofu po prostu dodaj i dobrze podgrzej.

   Nie widać już płynnego jajka? Dopiero wtedy jest gotowe.

6. 6

   Zdejmij z ognia i dopraw

   Wyłącz kuchenkę. Najpierw wmieszaj w gorący bulion połowę saszetki z przyprawami i łyżkę masła orzechowego, aż będzie kremowy. Spróbuj i dodawaj więcej przypraw tylko wtedy, gdy naprawdę trzeba. Posyp sezamem.

7. 7

   Jedz ostrożnie

   Nalej zupę do miski lub kubka i pozostaw na chwilę do przestygnięcia – bulion i makaron są bardzo gorące. Dzieci nie jedzą prosto z garnka.

8. 8

   Sprzątanie

   Skorupkę jajka, saszetkę z przyprawami i opakowanie wrzuć do worka na śmieci. Przepłucz garnek odrobiną ciepłej wody i wypij ją lub wylej daleko od wody.

Częste błędy

• ×Użycie całej saszetki z przyprawami – bardzo słone
• ×Zostawienie jajka tylko na chwilę – w środku wciąż płynne
• ×Noszenie jajek bez chłodzenia przez kilka ciepłych dni
• ×Wmieszanie masła orzechowego do wspólnej zupy bez pytania o alergie
• ×Za dużo wody – bulion robi się wodnisty
• ×Zostawienie saszetek i skorupek jajek

Ograniczenia i ryzyka

• –Nie zastępuje zbilansowanych posiłków na długich wyprawach
• –Zapotrzebowanie na sól przy silnym poceniu się jest indywidualne – brak stałego zalecenia
• –Brak informacji, jak długo jajka wytrzymują bez chłodzenia – tylko na wyprawy jednodniowe

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO): Salt reduction (fact sheet)

   https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

4. [4]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-instant-noodle-upgrade

Materiały

• Płatki ziemniaczane do puree instant – Na osobę około 40–50 g płatków (zgodnie z opakowaniem)
• Mleko w proszku (pełne lub odtłuszczone) – Na osobę 2 łyżki stołowe (około 15 g), pomiń, jeśli jest już w mieszance
• Czysta woda pitna lub uzdatniona – Na osobę około 200–250 ml, zgodnie z opakowaniem
• Ser twardy w kawałku (np. ser górski, parmezan) – Na osobę około 30 g, drobno pokrojony lub starty
• Chrupiąca smażona cebulka (z puszki lub torebki) – Na osobę 2 łyżki stołowe
• Olej do smażenia (rzepakowy lub oliwa) w szczelnej butelce(opcjonalnie) – Na osobę 1 łyżeczka oleju lub kawałek masła dla większej ilości energii
• Sól spożywcza – Szczypta, gałka muszkatołowa do smaku
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Z pokrywką
• Długa łyżka do gotowania (drewniana lub z żaroodpornego tworzywa)
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą) – Do sera
• Miska lub duży kubek z łyżką

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Postaw kuchenkę na zewnątrz, na twardym, równym podłożu lub płaskim kamieniu – z dala od namiotu, suchej trawy i liści. Osłona przed wiatrem stabilizuje płomień, ale nie może całkowicie otaczać kuchenki. Przed zapaleniem przygotuj wszystko: garnek z pokrywką, łyżkę do gotowania, wodę, składniki. Wystarczy mały garnek – podgrzewa się tylko wodę.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku.

2. 2

   Rozmieszaj mleko w proszku w zimnej wodzie

   Wlej do garnka ilość wody podaną na opakowaniu i rozmieszaj mleko w proszku od razu w zimnej wodzie. W zimnej wodzie rozpuszcza się bez grudek.

3. 3

   Podgrzej, ale nie dopuść do wykipienia

   Postaw garnek na średnim płomieniu i od czasu do czasu mieszaj. Gdy tylko przy brzegu zaczną unosić się małe bąbelki, wyłącz kuchenkę. Mleko szybko kipi i przypala się na dnie.

   Podczas mieszania trzymaj garnek za uchwyt.

4. 4

   Wmieszaj płatki i pozostaw do napęcznienia

   Wsyp płatki ziemniaczane do gorącej wody i mocno mieszaj, aż nie będzie widać suchych płatków. Przykryj pokrywką i pozostaw na 1–2 minuty do napęcznienia.

5. 5

   Dopraw i dostosuj

   Wmieszaj olej lub masło, szczyptę soli i odrobinę gałki muszkatołowej. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj chlust gorącej wody; jeśli zbyt rzadkie, jeszcze trochę płatków.

6. 6

   Delikatnie wmieszaj ser

   Pokrój twardy ser na małe kawałki lub zetrzyj go i wmieszaj w gorące puree. W ccieple się rozpuszcza i ciągnie.

7. 7

   Cebulka na wierzch i jedz

   Nałóż puree do misek i dopiero teraz posyp je smażoną cebulką, żeby została chrupiąca. Odstaw na chwilę do przestygnięcia i jedz od razu.

8. 8

   Od razu namocz garnek

   Puree wysycha na twardo jak klej. Zaraz po jedzeniu wlej do garnka trochę wody, wtedy później łatwo go umyć. Opakowania wrzuć do worka na śmieci.

Częste błędy

• ×Gotowanie płatków razem z wodą – puree przypala się i robi się kleiste
• ×Wsypywanie mleka w proszku do gorącej wody – grudki
• ×Zbyt wczesne wmieszanie smażonej cebulki – robi się miękka
• ×Za dużo wody naraz
• ×Niemoczenie garnka – resztki twardnieją jak kamień

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilość wody zależy od marki – obowiązuje informacja na opakowaniu
• –Brak informacji, jak długo twardy ser wytrzymuje bez chłodzenia
• –Jako jedyny posiłek na długich wyprawach zawiera za mało białka

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-mashed-potato-meal

Materiały

• Ryż do risotto (krótkoziarnisty, np. Arborio) – Na osobę 80–100 g
• Cebula – Na osobę pół cebuli, bardzo drobno pokrojonej w kostkę
• Olej do smażenia (rzepakowy lub oliwa) w szczelnej butelce – Na osobę 1 łyżka stołowa (dobrze sprawdza się oliwa z oliwek)
• Koncentrat pomidorowy w tubie – Na osobę 1–2 łyżki
• Kostka rosołowa lub bulion warzywny w proszku – Na osobę pół kostki, rozpuszczonej w wodzie
• Czysta woda pitna lub uzdatniona – Na osobę ok. 350 ml na bulion plus 100 ml rezerwy
• Ser twardy w kawałku (np. ser górski, parmezan) – Na osobę 20–30 g, starty lub drobno pokrojony
• Przyprawy w małych pojemniczkach (papryka, kminek rzymski, chili, zioła)(opcjonalnie) – Suszone oregano lub bazylia, pieprz
• Kuchenka – Najlepiej kuchenka, którą da się dobrze ściszyć
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol) – Na ok. 20 minut gotowania
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Najlepiej z grubym dnem
• Długa łyżka do gotowania (drewniana lub z żaroodpornego tworzywa)
• Miska lub duży kubek z łyżką – Kubek na gorący bulion

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Postaw kuchenkę na dworze na twardym, równym podłożu albo płaskim kamieniu – z dala od namiotu, suchej trawy i liści. Osłona przeciwwiatrowa utrzymuje stały płomień, ale nie może całkowicie otaczać kuchenki. Przed rozpaleniem przygotuj wszystko: garnek z pokrywką, łyżkę do gotowania, wodę, składniki. Kostkę bulionową rozpuść wcześniej w gorącej lub ciepłej wodzie w kubku lub butelce i ustaw osłonę przeciwwiatrową – risotto potrzebuje stałego, małego płomienia.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku.

2. 2

   Zeszklij cebulę

   Olej do garnka, średni płomień, i smaż bardzo drobno posiekaną cebulę 2 do 3 minut, aż będzie miękka i szklista.

3. 3

   Krótko podsmaż ryż

   Dodaj ryż i mieszaj 1 do 2 minut, aż ziarna z każdej strony pokryją się olejem i na brzegach lekko zmatowieją. Potem wmieszaj koncentrat pomidorowy i prażyć go tylko krótko.

4. 4

   Dolewaj bulion porcjami

   Wlej mniej więcej jedną trzecią bulionu, mały płomień. Mieszaj często, zwłaszcza przy dnie. Gdy płyn prawie się wchłonie, dodaj kolejną porcję. Kto się zmęczy, przekazuje łyżkę dalej.

   Ostrożnie: przy wlewaniu syczy i paruje.

5. 5

   Gotuj i mieszaj

   W sumie ryż gotuje się na wolnym ogniu ok. 16 do 20 minut. Jeśli garnek jest suchy, a ryż wciąż twardy, weź trochę wody z rezerwy. Zioła, takie jak oregano, dodaj teraz.

6. 6

   Próba na zgryz

   Spróbuj kilku ziaren czystą łyżką: z zewnątrz miękkie, w środku z odrobiną twardości – wtedy jest gotowe. Risotto powinno kremowo płynąć, a nie być sztywne jak ryż na mleku. W razie potrzeby wmieszaj jeszcze odrobinę wody.

7. 7

   Wmieszaj ser i odstaw

   Wyłącz kuchenkę. Wmieszaj starty ser, przykryj pokrywką i zostaw na 2 minuty. Dopraw pieprzem – bulion i ser zwykle dają dość soli.

8. 8

   Jedz na gorąco, namocz garnek

   Od razu nałóż risotto do misek i jedz na gorąco. Garnek natychmiast namocz odrobiną wody. Opakowania trafiają do worka na śmieci; wodę po myciu wylej daleko od wody.

Częste błędy

• ×Wlanie całego bulionu naraz – mniej kremowe
• ×Za duży płomień – ryż przypala się na dnie
• ×Zaplanowano za mało wody
• ×Ryż długoziarnisty zamiast ryżu do risotto – nie będzie kremowy
• ×Zostawianie risotto na wiele godzin w letnim stanie
• ×Dosalanie, zanim dodano ser i bulion

Ograniczenia i ryzyka

• –Czas gotowania i ilość wody zależą od odmiany ryżu, kuchenki i wysokości
• –Celowo bez grzybów – nie zbieraj na dworze dzikich grzybów
• –Brak informacji, jak długo resztki wytrzymują na dworze – nie zachowuj ich

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Wersja online: https://survivebetter.com/pl/explore/food/food-recipe-tomato-risotto

Materiały

• Marchew – Na osobę 1 mała marchewka
• Cebula – Na osobę ćwierć do pół cebuli
• Ziemniaki (twarde lub uniwersalne) – Na osobę 1 mały ziemniak
• Suszone warzywa (włoszczyzna, groszek, marchew, por)(opcjonalnie) – Zamiast świeżych warzyw: na osobę ok. 15–20 g
• Mały makaron do zupy (np. kolanka, gwiazdki, ditalini) – Na osobę ok. 40 g
• Fasola z puszki (czerwona, biała lub czarna) – Na osobę ok. ćwierć do pół puszki, opłukanej
• Kostka rosołowa lub bulion warzywny w proszku – Na osobę pół kostki
• Koncentrat pomidorowy w tubie(opcjonalnie) – Na osobę 1 łyżka
• Olej do smażenia (rzepakowy lub oliwa) w szczelnej butelce – Na osobę ½ łyżki
• Czysta woda pitna lub uzdatniona – Na osobę ok. 400–450 ml
• Przyprawy w małych pojemniczkach (papryka, kminek rzymski, chili, zioła)(opcjonalnie) – Oregano, bazylia, pieprz
• Ser twardy w kawałku (np. ser górski, parmezan)(opcjonalnie) – Do posypania
• Kuchenka
• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) – Z pokrywką, co najmniej 1,5 litra dla 2 osób
• Długa łyżka do gotowania (drewniana lub z żaroodpornego tworzywa)
• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą)
• Ręczny otwieracz do puszek(opcjonalnie)
• Miska lub duży kubek z łyżką

Kroki

1. 1

   Urządź bezpieczne miejsce do gotowania

   Postaw kuchenkę na dworze na twardym, równym podłożu albo płaskim kamieniu – z dala od namiotu, suchej trawy i liści. Osłona przeciwwiatrowa utrzymuje stały płomień, ale nie może całkowicie otaczać kuchenki. Przed rozpaleniem przygotuj wszystko: garnek z pokrywką, łyżkę do gotowania, wodę, składniki. Na zupę weź duży garnek, którego nie napełnisz po brzegi.

   Nigdy nie gotuj w namiocie ani w przedsionku.

2. 2

   Pokrój warzywa drobno

   Umyj marchewkę i ziemniaki i pokrój je w małe kostki jednakowej wielkości, od wielkości groszku do kostki cukru. Cebulę drobno posiekaj. Zielone plamy na ziemniakach wytnij.

   Krój w kierunku od ciała, warzywa układaj płasko.

3. 3

   Zeszklij cebulę i marchewkę

   Wlej olej do garnka i smaż cebulę i marchewkę na średnim ogniu 3 minuty, mieszając. Krótko wmieszaj koncentrat pomidorowy.

4. 4

   Dodaj wodę, bulion i ziemniaki

   Wlej wodę, pokrusz kostkę bulionową, dodaj ziemniaki lub suszone warzywa. Przykryj, doprowadź do wrzenia, a potem gotuj na małym ogniu 10 minut.

   Podnoś pokrywkę w kierunku od siebie.

5. 5

   Ugotuj w niej makaron

   Wsyp drobny makaron do wrzącej zupy i od razu zamieszaj, żeby nie przykleił się do dna. Gotuj tak długo, jak podano na opakowaniu, zwykle 8 do 10 minut. Jeśli zupa zrobi się zbyt gęsta, dolej odrobinę wody.

6. 6

   Fasola na koniec

   Ostrożnie otwórz puszkę z fasolą, krótko opłucz fasolę czystą wodą i dodaj do zupy na ostatnie 3 minuty. Musi się tylko podgrzać.

7. 7

   Dopraw i podaj

   Widelcem sprawdź, czy ziemniaki i makaron są miękkie. Dopraw ziołami i pieprzem, solą tylko w razie potrzeby. Wyłącz kuchenkę, nalej zupę do kubków i posyp odrobiną sera.

8. 8

   Posprzątaj i zabierz puszkę

   Obierki, opakowania i wypłukana puszka trafiają do worka na śmieci. Garnek umyj niewielką ilością wody, a wodę po myciu wylej daleko od wody.

Częste błędy

• ×Wszystko naraz do garnka – makaron się rozpada, ziemniaki zostają twarde
• ×Zbyt duże kawałki warzyw
• ×Nie mieszasz makaronu – przykleja się do dna
• ×Zaplanowano za mało wody
• ×Mocne solenie mimo kostki bulionowej
• ×Zostawianie obierków w krzakach

Ograniczenia i ryzyka

• –Czas gotowania zależy od wielkości kawałków, rodzaju makaronu i wysokości
• –Ilości to wartości orientacyjne dla dorosłych
• –Brak informacji, jak długo resztki wytrzymują na dworze – nie zachowuj ich

Źródła

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org