Gotowanie na dworze
Przepisy na dwór
Proste przepisy na kuchenkę i ognisko, ze składnikami, które zmieszczą się w plecaku bez lodówki. Każdy przepis z ilościami na osobę, animacją krok po kroku, wyjaśnieniem dla dzieci i najważniejszymi ostrzeżeniami.
Śniadanie i słodkości z garnka
Owsianka z plecaka: płatki owsiane z suszonymi owocami i orzechami
Ciepłe śniadanie w dziesięć minut z jednego garnka: płatki owsiane, mleko w proszku, szczypta soli, suszone owoce i orzechy, wymieszane w domu w jeden woreczek na osobę. Na zewnątrz zagotowujesz wodę, wsypujesz mieszankę i krótko gotujesz, mieszając. Działa to też bez paliwa: namocz płatki na noc w bezpiecznej wodzie.
Jajecznica z chlebem z patelni
Ciepłe śniadanie w dziesięć minut: opiecz krótko chleb na patelni, a potem na małym płomieniu powoli zgarniaj roztrzepane jajka w jajecznicę, aż nie zostanie nic płynnego. Świeże jajka nadają się tylko na krótką wyprawę z torbą termiczną – na dłuższe weź jajka w proszku. Ważne: kuchenka na dworze, jajka ugotowane do końca, jeść od razu.
Francuskie tosty ze starego chleba
Twardy chleb zamienia się w słodkie śniadanie: zanurz kromki na krótko w jajku z mlekiem, usmaż na złoty kolor na odrobinie tłuszczu na średnim lub małym płomieniu i posyp cukrem cynamonowym. Mleko rozrabiasz z proszku; jajko może być świeże (krótka wyprawa) lub z jaj w proszku. Ważne: chleb musi być w środku gorący, bez śladu mokrej masy jajeczno-mlecznej.
Kasza manna na mleku z cynamonem i cukrem
Ciepły, słodki budyń w kwadrans: rozrób mleko z proszku, podgrzewaj je, mieszając, wsyp kaszę manną i mieszaj dalej na najmniejszym płomieniu, aż zgęstnieje. Potem przykryj pokrywką i pozwól, by napęczniał. Ciągłe mieszanie chroni przed przypaleniem – i uwaga: bulgoczący budyń pryska i gorący przykleja się do skóry.
Ryż na mleku z ciepłem resztkowym
Ryż na mleku gotuje się długo – na kuchence zużyłoby to dużo paliwa. Z wykorzystaniem ciepła resztkowego jest oszczędny: gotuj ryż krótkoziarnisty w mleku z proszku przez kilka minut, mieszając, wyłącz kuchenkę, zapakuj garnek z przykrywką w izolującą osłonę ze śpiwora lub kurtki i pozwól mu pęcznieć dobre pół godziny. Nigdy z kuchenką ani płomieniem w osłonie – a potem zjedz go od razu na gorąco.
Kaiserschmarrn (porwany naleśnik) z patelni outdoorowej
Austriacki klasyk sprawdza się też na kuchence: gruby, puszysty naleśnik z rodzynkami, porwany na patelni, skarmelizowany odrobiną cukru i jedzony z cukrem pudrem i musem jabłkowym. Na wyprawy mąkę, mleko w proszku i cukier mieszasz wcześniej w domu; na krótkie wyjazdy nadają się świeże jajka, w przeciwnym razie całe jajko w proszku. Ważny jest niski ogień, pokrywka oraz to, żeby ciasto i jajko były w pełni dogotowane.
Naleśniki z jabłkami i kompot jabłkowy
Ciasto z mąki, mleka w proszku, wody i jajka lub jajka w proszku oraz cienkie plasterki jabłek: jabłka krótko podsmaż na tłuszczu, zalej je ciastem, pozwól mu się ściąć pod pokrywką, odwróć i dosmaż. Jeśli nie masz patelni, ugotuj z tych samych jabłek szybki kompot w garnku. Ważne: mały ogień, ciasto upiecz do końca, nie podjadaj surowego ciasta.
Gorące kakao i herbata korzenna na zimne wieczory
Dwa ciepłe napoje z plecaka: kakao z kakao, mleka w proszku i cukru, najpierw rozmieszane na pastę, potem zalane gorącą wodą; herbata korzenna z czarnej lub owocowej herbaty z suszonym cynamonem, goździkami i imbirem, posłodzona miodem. Gorące napoje szybko oparzają – kubki napełniaj tylko do połowy, dzieci dostają napój dopiero po sprawdzeniu, czy jest letni. Alkohol do tego nie należy.
Zupy i jednogarnkowe dania
Zupa z czerwonej soczewicy (dal) z plecaka
Połówki czerwonej soczewicy to najszybsza roślina strączkowa: nie trzeba jej moczyć, a po około 10–15 minutach rozpada się w gęstą, sycącą zupę. Z kostką bulionową, suszoną cebulą i przyprawami, a jeśli chcesz – z mlekiem kokosowym w proszku, powstaje dal, który wybierasz z garnka kawałkiem podpłomyka. Ważne: mały płomień, częste mieszanie i gotowanie soczewicy, aż będzie całkiem miękka.
Makaron z jednego garnka: makaron z pomidorem i serem, bez odcedzania
Makaron gotuje się w dokładnie takiej ilości wody, jaką wchłonie. Na końcu w garnku zostaje tylko odrobina skrobiowego płynu, który z koncentratem pomidorowym, oliwą i startym twardym serem zamienia się w kremowy sos. Niczego nie wylewasz – to oszczędza wodę i paliwo, a nikt nie musi obsługiwać garnka pełnego wrzątku. Sztuczka: mały płomień i częste mieszanie.
Kuskus i bulgur: tylko wrzątek, pokrywka na wierzch
Kuskus jest już wstępnie ugotowany i suszony. Nie musisz go gotować, wystarczy zalać wrzątkiem, zamknąć pokrywkę, owinąć garnek i poczekać kilka minut. Kuchenka pracuje tylko do momentu zagotowania wody – to oszczędza dużo paliwa i nic się nie przypali. Na wytrawnie z bulionem, suszonymi warzywami i orzechami albo na słodko z rodzynkami i cynamonem.
Chili sin carne z puszek
Pikantna potrawka z fasoli z pomidorów z puszki, fasoli, cebuli i kilku przypraw – gotowana w jednym garnku w 20 minut. Idealna na spływy kajakowe, pola namiotowe i krótkie wędrówki, gdzie ciężar puszek nie gra roli. Ważne: otwieraj puszki ostrożnie, nigdy nie przechowuj resztek w otwartej puszce i zabieraj puste puszki ze sobą.
Gulasz ziemniaczany z jednego garnka
Ziemniaki, cebula, papryka i koncentrat pomidorowy zamieniają się w gęsty, rozgrzewający gulasz – jeśli chcesz, z plasterkami trwałej suszonej kiełbasy. Ziemniaki i cebula wytrzymują kilka dni bez lodówki. Najważniejsza sztuczka: paprykę praż tylko krótko na małym płomieniu, bo przypala się w kilka sekund i robi się gorzka.
Jak ulepszyć makaron instant
Dzięki kilku składnikom paczka makaronu instant staje się pełnowartościowym posiłkiem: jajko lub tofu jako białko, suszone warzywa i łyżka masła orzechowego albo sezamu dla kremowego bulionu. Gotowe w mniej niż 10 minut przy małym zużyciu paliwa. Dwie rzeczy, na które trzeba uważać: saszetka z przyprawami jest bardzo słona – zwykle wystarczy połowa – a jajko musi być ugotowane na twardo.
Puree ziemniaczane z torebki ze smażoną cebulką i serem
Płatki ziemniaczane, mleko w proszku, twardy ser i smażona cebulka mało ważą, nie wymagają lodówki i w 5 minut zamieniają się w ciepłą, kremową kolację. Potrzebujesz tylko gorącej wody – samo puree nie musi się gotować. To oszczędza paliwo, a garnek się nie przypala. Smażoną cebulkę posyp dopiero tuż przed jedzeniem.
Risotto pomidorowe z jednego garnka
Ryż do risotto, cebula, koncentrat pomidorowy, bulion i twardy ser dają kremowe danie ryżowe z jednego garnka w ok. 20 minut – zupełnie bez grzybów. Sekretem jest częste mieszanie i dolewanie bulionu porcjami. Zaplanuj dość wody: ryż wchłania dużo płynu, a potrzebna jest rezerwa.
Zupa warzywna minestrone
Obfita zupa warzywna z drobnym makaronem i fasolą – ze świeżej marchewki, cebuli i ziemniaków albo z suszonych warzyw zupowych. Wszystko gotuje się po kolei w jednym garnku: najpierw warzywa, potem makaron, na końcu fasola. Rozgrzewa, syci i dostarcza organizmowi płynów. Uwaga: warzywa zupowe i bulion często zawierają seler.
Patelnia i ognisko
Pizza z patelni z tortilli i quesadilla
Pszenną tortillę krótko opiekasz na patelni, cienko smarujesz koncentratem pomidorowym, posypujesz twardym serem i kiełbasą lub warzywami i zapiekasz pod pokrywką na małym ogniu, aż ser się roztopi. Da się to zrobić na kuchence i nad płaskim złożem żaru. Dwie tortille położone jedna na drugiej dają quesadillę. Trik: mało dodatków, mały ogień, pokrywka – wtedy nic się nie przypala.
Smażony ryż z patelni
Szybkie danie z patelni na kuchenkę: ryż gotuje się na miejscu, potem smaży na odrobinie oleju z namoczonymi suszonymi warzywami, dodaje się jajko i całość przyprawia sosem sojowym. Wszystko oprócz jajka da się przechowywać bez lodówki. Ważne: ryż gotujemy świeży i zjadamy od razu – ugotowanego ryżu nie wolno zostawiać na wiele godzin w letnim stanie.
Smażone ziemniaki z cebulą
Surowe ziemniaki nie potrzebują lodówki: gotujesz je na miejscu w mundurkach, pozwalasz im odparować, kroisz w plastry i smażysz na złoto z cebulą na odrobinie oleju. Sekret to cierpliwość – zostaw je, dopiero potem obróć. A na wypadek awarii: jeśli tłuszcz się zapali, nakryj pokrywką i wyłącz ogrzewanie, nigdy nie gaś wodą.
Kiełbaski na patyku
Najprostszy klasyk przy ognisku: sparzone kiełbaski nabija się na obraną gałązkę leszczyny i obraca nad żarem, aż będą gorące w środku. Liczy się patyk z drewna na pewno nietrującego, żar zamiast płomieni i jasne zasady dla dzieci przy ogniu. Kiełbaski ze słoika lub puszki nie potrzebują lodówki, dopóki są nieotwarte; kiełbaski wegetariańskie sprawdzają się tak samo.
Wrapy z fasolą i ryżem
Tortille, fasola z puszki, ryż błyskawiczny, przyprawy i ser – wszystko to wytrzymuje bez lodówki; tylko ser powinien podróżować w cieniu. Ryż i fasolę przyprawia się i podgrzewa w garnku, tortille rozgrzewa na suchej patelni, nadziewa, zwija i krótko podpieka, aż ser się roztopi. Ważne: puszkę zawsze najpierw otwórz i nigdy nie podgrzewaj jej zamkniętej.
Spätzle z serem z garnka
Klasyk z Allgäu, Vorarlbergu i Tyrolu na kuchenkę: suszone spätzle gotuje się w osolonej wodzie, odcedza i układa warstwami z wyrazistym serem górskim na najmniejszym płomieniu, aż ser się roztopi. Na wierzch idzie chrupiąca smażona cebulka z pojemnika. Największe niebezpieczeństwo to dno garnka: ser szybko się przypala – dlatego mały płomień, mieszanie i w razie potrzeby pozwolenie, by resztkowe ciepło zrobiło swoje.
Warzywa w folii z masłem ziołowym
Ziemniaki, paprykę, cebulę i cukinię pokrój drobno, zapakuj w podwójną folię aluminiową z masłem lub olejem i suszonymi ziołami i piecz na skraju żaru. Każdy pakuje własny pakiet. Liczą się cienkie plasterki ziemniaków, szczelnie zagięte brzegi, cierpliwość – i ostrożność przy otwieraniu, bo gorąca para łatwo parzy. Folię zabierasz potem ze sobą do domu.
Banan z czekoladą i pieczone jabłko z żaru
Banana nacina się wzdłuż w skórce, napełnia kawałkami czekolady, owija folią aluminiową i kładzie na brzegu żaru. Po kilku minutach czekolada się roztapia, a banan jest miękki – jesz go łyżką prosto ze skórki. Nadziewane pieczone jabłko robi się tak samo, ale trwa to dłużej. Świetne z dziećmi, o ile żarem zajmują się dorośli i wszyscy wiedzą: czekolada i para są gorące.
Przekąski i jedzenie bez gotowania
Kulki energetyczne bez pieczenia
Płatki owsiane, masło orzechowe, miód, drobno posiekane suszone owoce i odrobina kakao zagniata się w domu w lepkie ciasto i formuje kulki wielkości orzecha włoskiego – w ogóle bez piekarnika. Po stwardnieniu w chłodzie trafiają do puszki w plecaku i dają szybką energię w drodze. Ważne: żadnego miodu dla niemowląt poniżej jednego roku życia, a wcześniej pomyśl o alergiach na orzechy w grupie.
Samodzielne mieszanie mieszanki studenckiej
Orzechy, pestki, suszone owoce i kilka kawałków czekolady, samodzielnie wymieszane i od razu rozporcjowane do torebek na dzień: to najprostsza przekąska na wędrówkę. Nie potrzebuje kuchenki, psuje się powoli i mieści się w każdej kieszeni kurtki. Dla małych dzieci całe orzechy są jednak ryzykiem zadławienia – dostają osobną mieszankę bez orzechów.
Popcorn w garnku
Trochę oleju, garść kukurydzy na popcorn, garnek z pokrywką i niski do średniego ogień – to wszystko, czego potrzeba. Kilka próbnych ziaren pokazuje, kiedy olej jest dość gorący; wtedy wsypuje się resztę, pokrywka zostaje na garnku i garnkiem co chwilę się potrząsa. Niebezpieczne są gorący olej i para przy podnoszeniu pokrywki. Popcorn nie nadaje się dla małych dzieci z powodu ryzyka zadławienia.
Kanapka z herbatników i czekolady z opieczoną pianką („s'mores”)
Piankę marshmallow opieka się na złoty kolor na obranym patyku z bezpiecznego, nietoksycznego drewna obok żaru – nie w płomieniach – a potem wciska między dwa herbatniki z kawałkiem czekolady. Ciepła pianka sprawia, że czekolada się topi. Płonąca pianka zamienia się w płynny, lepki cukier, który powoduje głębokie oparzenia: dlatego przy ognisku obowiązują dzieci jasne zasady.
Wrapy bez gotowania
Miękka tortilla posmarowana hummusem lub masłem orzechowym, z twardym serem, tuńczykiem z puszki lub ciecierzycą i kilkoma suszonymi pomidorami – zwinięta daje porządny obiad bez kuchenki, ognia i zmywania. Wszystkie składniki wytrzymują bez lodówki. Liczą się czyste ręce, małe puszki zjadane od razu do końca i spojrzenie na alergeny.
Sałatka chlebowa z czerstwego chleba
Czerstwy, suchy chleb, pomidory, ogórek, cebula, oliwa z oliwek, ocet i sól dają włoską sałatkę chlebową, panzanellę. Chleb nasiąka sokiem z pomidorów i sosem i znów robi się soczysty – bez żadnego gotowania. Warzywa myje się wodą o jakości wody pitnej, pleśniowy chleb nie nadaje się do sałatki, a gotową sałatkę zjada się szybko.
Wskazówki i triki do kuchni na dworze
Podstawy: gotowanie na ogniu
Gotowanie w żarze: ziemniaki, placek popiołowy i warzywa
Płomienie przypalają jedzenie z zewnątrz, zanim środek się ugotuje – żar natomiast daje równe, stałe ciepło. Pozwól, by drewno liściaste wypaliło się do żaru, zgarnij płaskie łoże żaru na bok i włóż w nie ziemniaki, cebulę lub płaski placek z ciasta. Obracaj regularnie, sprawdzaj patyczkiem i jedz dopiero wtedy, gdy wszystko jest gotowe.
Chleb na patyku i bannock na patyku
Proste ciasto z mąki, wody, soli i proszku do pieczenia lub drożdży nawija się jak wąż wokół oskubanego końca długiego patyka i powoli obraca nad żarem, aż będzie ze wszystkich stron złotobrązowe i suche w środku. Liczy się właściwa odległość od żaru, cierpliwość i patyk z drewna na pewno nietoksycznego. Przy jasnych zasadach dotyczących ognia chleb na patyku świetnie nadaje się dla dzieci.
Placek z patelni – chleb bez piekarnika
Z mąki, wody i szczypty soli można upiec prosty placek na suchej patelni albo na płycie grzewczej nad kuchenką. Nie potrzeba do tego drożdży ani piekarnika, a mąka z zapasów zmienia się w sycący posiłek. Nie jedz surowego ciasta i piecz placek do samego środka.
Pieczenie bez piekarnika: w garnku i w Dutch oven
Chleb, placki, zapiekanki lub proste ciasta można piec bez piekarnika: w ciężkim garnku z pokrywką na kuchence albo w żeliwnym garnku typu Dutch oven z żarem pod spodem i na pokrywie. Liczy się równomierne, umiarkowane ciepło ze wszystkich stron, odstęp nad dnem garnka i cierpliwość. Żar i węgiel drzewny wolno stosować tylko na zewnątrz.
Pieczenie ryby na patyku i na desce przy ognisku
Wypatroszona ryba piecze się pod kątem obok żaru na patyku albo rozłożona na drewnianej desce – nie w płomieniach. Dzięki temu piecze się powoli i równomiernie, nie przypalając się z zewnątrz. Jest gotowa dopiero wtedy, gdy mięso w najgrubszym miejscu jest nieprzezroczyste i łatwo odchodzi od ości (co najmniej 63 °C w środku). Dokładne upieczenie chroni przed pasożytami; podczas jedzenia uważaj na ości.
Smażenie na gorącym kamieniu
Płaski, suchy kamień powoli nagrzany nad ogniem staje się płytą do pieczenia placków, cienkich kawałków ryby lub plasterków warzyw. Najważniejsza zasada: nigdy kamienie ze strumieni, jezior, brzegów ani z mokrego podłoża – uwięziona woda może sprawić, że rozerwą się w upale. Podczas nagrzewania trzymaj dystans i noś okulary ochronne.