Kaiserschmarrn (porwany naleśnik) z patelni outdoorowej

Częste błędy

• ×Za duży płomień – z zewnątrz czarne, w środku surowe
• ×Wylewanie zbyt rzadkiego ciasta – wyjdzie naleśnik, a nie Schmarrn
• ×Smażenie bez pokrywki
• ×Rwanie zbyt wcześnie, gdy wierzch jest jeszcze płynny
• ×Dodawanie cukru na dużym ogniu – przypala się i robi się gorzki
• ×Noszenie świeżych jajek w plecaku przez wiele dni bez chłodzenia
• ×Jedzenie kawałków, które w środku są błyszczące i mokre

Materiały

• Mąka (pszenna lub orkiszowa)

  Na osobę około 60 g (dobre 4 łyżki)

  Surowa mąka i surowe ciasto nie nadają się do podjadania – mąka może zawierać zarazki i staje się bezpieczna dopiero po upieczeniu.

  Przechowuj w suchym miejscu, niedostępnym dla zwierząt.

• Świeże jajka lub jajko w proszku

  2 świeże jajka na osobę – albo całe jajka w proszku w ilości, którą opakowanie podaje na 2 jajka

  Zawiera jajko (alergen).

  Świeże jajka tylko na krótkie wyjazdy, przewoź je w chłodzie i chroń przed stłuczeniem; potrawy z jajek zawsze gotuj lub smaż do końca.

  Po rozbijaniu surowych jajek umyj ręce.

• Mleko w proszku

  Na około 125 ml mleka na osobę, ilość zgodnie z opakowaniem; albo świeże mleko

  Zawiera mleko (alergen).

  Przechowuj w suchym miejscu; rozrobione mleko traktuj jak świeże mleko i zużyj je szybko.

• Cukier i cukier puder

  1 łyżka cukru na osobę do ciasta i do karmelizowania, do tego cukier puder

  Cukier szybko się przypala przy zbyt dużym ogniu i robi się gorzki; płynny cukier powoduje ciężkie oparzenia.

• Sól spożywcza

  Szczypta

  Sól poprawia trwałość, ale nie zastępuje dokładnego podgrzania.

• Rodzynki(opcjonalnie)

  1 łyżka na osobę

  Małe, twarde kawałki: u małych dzieci ryzyko zadławienia – namocz je lub pomiń.

• Masło, masło klarowane lub olej jadalny

  Na osobę około 1 łyżki masła lub masła klarowanego

  Masło zawiera mleko (alergen).

  Gorącego tłuszczu nigdy nie gaś wodą; przegrzany tłuszcz zaczyna dymić – od razu zmniejsz ogień.

• Mus jabłkowy (w saszetce)(opcjonalnie)

  Jedna mała saszetka na osobę

  Otwarty mus jabłkowy zużyj szybko; słoiki są ciężkie i mogą się stłuc.

• Proszek do pieczenia lub suche drożdże(opcjonalnie)

  Szczypta proszku do pieczenia sprawia, że jest puszystsze, zwłaszcza z jajkami w proszku

  Przechowuj w suchym miejscu – wilgotny proszek do pieczenia przestaje działać.

• Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia

  Jeden woreczek na posiłek na suchą mieszankę

  Używaj wyłącznie woreczków przeznaczonych do żywności; nie używaj ich z wrzątkiem, chyba że producent wyraźnie na to zezwala.

• Etykiety i wodoodporny marker(opcjonalnie)

• Patelnia z pokrywką

  Najlepiej 20–24 cm, z pokrywką

  Pustych patelni z powłoką nigdy nie rozgrzewaj mocno i nie wkładaj ich bezpośrednio w płomienie ani żar – powłoka może się uszkodzić.

  Plastikowych lub składanych uchwytów nie odwracaj nad płomień; mogą się nagrzać lub stopić.

• Łopatka do patelni (drewniana lub z żaroodpornego plastiku)

  Dwie łopatki albo łopatka i widelec do rwania

  Metalowe łopatki rysują patelnie z powłoką.

  Cienki plastik topi się na gorącym brzegu patelni.

• Kuchenka

  Nigdy nie używaj w namiocie, schronieniu ani zamkniętym pomieszczeniu – grozi to zatruciem tlenkiem węgla i pożarem.

• Dzbanek z miarką(opcjonalnie)

  Albo kubek z oznaczoną miarką

Wymagania wstępne

• ·Kuchenka z małym, dobrze regulowanym płomieniem
• ·Patelnia z pokrywką
• ·Czysta woda pitna do rozrabiania
• ·Świeże jajka tylko na krótką wycieczkę i przy chłodnym transporcie

Bezpieczeństwo

• Świeże jajka zabieraj tylko na krótkie wycieczki: noś je w chłodzie, zabezpieczone przed stłuczeniem, i zużyj jak najwcześniej. Jajka kupione z lodówki powinny pozostać schłodzone. Nie zostawiaj wymieszanego ciasta, tylko od razu je smaż; gotowy Schmarrn zjedz od razu i nie zostawiaj go w cieple.
• Kaiserschmarrn zawiera gluten (mąka), mleko (mleko, masło) i jajko. Jeśli ktoś w grupie ma alergię, zapytaj wcześniej, sprawdź składy i dla osób uczulonych gotuj osobno i w pierwszej kolejności.
• Gorący tłuszcz i karmelizujący się cukier powodują ciężkie oparzenia. Utrzymuj mały ogień, nie pochylaj się nad patelnią i trzymaj ją tylko za uchwyt. Przy oparzeniu natychmiast chłodź chłodną bieżącą wodą; przy rozległych oparzeniach, oparzeniach twarzy lub u dzieci zadzwoń pod 112 (w Austrii także 144). Kuchenki używaj tylko na zewnątrz.

Jak to działa

Kaiserschmarrn to gęste ciasto naleśnikowe, które najpierw ścina się w całości, a potem jest rwane na kawałki. Rwanie daje wiele małych kawałków o dużej powierzchni: dzięki temu środek też bezpiecznie się dopieka, a każdy kawałek dostaje złocistą, lekko skarmelizowaną skorupkę. Mały ogień i pokrywka sprawiają, że gęste ciasto ścina się od spodu i od góry, zanim spód się przypali. Jajko w cieście robi je lekkim – i dlatego musi być w pełni usmażone.

Tło merytoryczne

Warianty

Z gotowej mieszanki do naleśników

Suchy proszek do naleśników, do którego wystarczy dodać wodę, to najprostsze rozwiązanie. Jeśli wymieszasz go z mniejszą ilością wody, niż podano na opakowaniu, ciasto zgęstnieje na tyle, że nada się na Schmarrn. Sprawdź na składzie, jakie alergeny zawiera.

Wyjątkowo puszyste z ubitą pianą z białek

Na polu namiotowym ze świeżymi jajkami: oddziel białko od żółtka, ubij białko na sztywno widelcem lub małą trzepaczką i delikatnie wmieszaj w ciasto. To trwa dłużej, ale Schmarrn jest wtedy wyjątkowo puszysty – tak jak w schronisku alpejskim.

Z dziećmi

Dzieci mogą ugniatać woreczek, liczyć rodzynki, patrzeć na rwanie widelcem i posypywać cukrem pudrem. Patelnia, kuchenka i cukier na patelni zostają w rękach dorosłych.

Z owocami zamiast rodzynek

Sprawdzą się też kawałki jabłka, borówki lub śliwki. Kawałki jabłka krótko podsmaż na maśle, zanim zalejesz je ciastem. Jedz tylko jagody, które znasz na pewno.

Częste błędy

• ×Za duży płomień – z zewnątrz czarne, w środku surowe
• ×Wylewanie zbyt rzadkiego ciasta – wyjdzie naleśnik, a nie Schmarrn
• ×Smażenie bez pokrywki
• ×Rwanie zbyt wcześnie, gdy wierzch jest jeszcze płynny
• ×Dodawanie cukru na dużym ogniu – przypala się i robi się gorzki
• ×Noszenie świeżych jajek w plecaku przez wiele dni bez chłodzenia
• ×Jedzenie kawałków, które w środku są błyszczące i mokre

Ograniczenia i ryzyka

• –Ilości są wartościami orientacyjnymi – mąka, mleko w proszku i jajko w proszku chłoną różne ilości wody
• –Brak informacji, jak długo świeże jajka wytrzymują bez chłodzenia – w razie wątpliwości użyj jajka w proszku
• –Czasy gotowania zależą mocno od kuchenki i patelni; sprawdzianem jest rozłamanie

Zamienniki materiałów

Wyprowadzone z właściwości materiałów: zamiennik musi mieć wszystkie istotne właściwości. Przestrzegaj uwag dotyczących zamiennika.

Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia

Jednościenna butelka ze stali nierdzewnej (Podgrzewaj tylko butelki jednoĹ›cienne, bez lakieru i plastiku; przed podgrzewaniem zdejmij zakrÄ™tkÄ™.), Butelka termiczna z podwĂłjnÄ… Ĺ›cianÄ… (Nigdy nie podgrzewaj bezpoĹ›rednio.), butelka PET (przezroczysta, maks. 2 litry) (Nie podgrzewaj i nie stawiaj w ogniu.), Pojemnik na wodę do kontaktu z żywnością (UĹźywaj tylko pojemnikĂłw, w ktĂłrych nigdy nie byĹ‚y chemikalia ani paliwo.), Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością (Napełniaj tylko czysty i całkowicie suchy pojemnik; nigdy nie używaj pojemników, w których wcześniej były chemikalia.), Składany kanister lub worek na wodę (Chroń przed ostrymi przedmiotami.), Worek na wodę przeznaczony do żywności (Używaj tylko do wody pitnej, nigdy do chemikaliów ani paliwa.), Słoik lub kamionkowy garnek do fermentacji (Używaj wyłącznie pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością: ze szkła, szkliwionej kamionki bezpiecznej dla żywności lub plastiku do kontaktu z żywnością. Do kwaśnej żywności nie używaj pojemników metalowych.)

Dzbanek z miarką

Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan) (GorÄ…ca – ryzyko oparzenia.), Jednościenna butelka ze stali nierdzewnej (Podgrzewaj tylko butelki jednoĹ›cienne, bez lakieru i plastiku; przed podgrzewaniem zdejmij zakrÄ™tkÄ™.), Butelka termiczna z podwĂłjnÄ… Ĺ›cianÄ… (Nigdy nie podgrzewaj bezpoĹ›rednio.), butelka PET (przezroczysta, maks. 2 litry) (Nie podgrzewaj i nie stawiaj w ogniu.), Pojemnik na wodę do kontaktu z żywnością (UĹźywaj tylko pojemnikĂłw, w ktĂłrych nigdy nie byĹ‚y chemikalia ani paliwo.), Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością (Napełniaj tylko czysty i całkowicie suchy pojemnik; nigdy nie używaj pojemników, w których wcześniej były chemikalia.), Składany kanister lub worek na wodę (Chroń przed ostrymi przedmiotami.), Worek na wodę przeznaczony do żywności (Używaj tylko do wody pitnej, nigdy do chemikaliów ani paliwa.), Słoik lub kamionkowy garnek do fermentacji (Używaj wyłącznie pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością: ze szkła, szkliwionej kamionki bezpiecznej dla żywności lub plastiku do kontaktu z żywnością. Do kwaśnej żywności nie używaj pojemników metalowych.), Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia (Używaj wyłącznie woreczków przeznaczonych do żywności; nie używaj ich z wrzątkiem, chyba że producent wyraźnie na to zezwala.), Przewiewna torba lub kosz do zbierania (Zbieraj każdy gatunek osobno, żeby nic nieznanego się nie wmieszało), Sztywny pojemnik do zbierania (puszka, kosz lub kubek) (Każdy gatunek do osobnego pojemnika – nigdy nie dosypuj nieznanego)

Wyniki pochodzą wyłącznie z uporządkowanych haseł. Nie są generowane żadne improwizowane instrukcje.