Gotowanie na wysokości: niższa temperatura wrzenia, dłuższy czas gotowania
Im wyżej jesteś, tym niższe ciśnienie powietrza – i tym wcześniej wrze woda. Na wysokości ok. 3000 m wrze już w około 90 °C. Makaron, ryż i strączki potrzebują więc więcej czasu, więcej wody i więcej paliwa. Pomagają pokrywka, osłona przed wiatrem, namaczanie, produkty wstępnie ugotowane i szybkowar. Przy gotowaniu wody pitnej na wysokości obowiązują dłuższe czasy gotowania.
- Wyraźnie dłuższy czas gotowania i planowania niż w dolinie
Wyjaśnione prosto
Wyżej w górach nad tobą jest mniej powietrza, które naciska na wszystko – ciśnienie powietrza jest niższe. Ma to zaskakujący skutek: woda wrze tam wcześniej. Na wysokości około 3000 metrów bulgocze już w około 90 stopniach zamiast w 100 stopniach.
Brzmi to wygodnie, ale tak nie jest. To, czy makaron się ugotuje, zależy od tego, jak gorąca jest woda – a nie od tego, jak mocno bulgocze. Wrząca woda na wysokości jest po prostu mniej gorąca. Dlatego makaron, ryż i fasola potrzebują tam więcej czasu, więcej wody i więcej paliwa.
Bardzo ważne: nigdy nie gotuj wewnątrz namiotu ani jego przedsionka, nawet przy otwartym wejściu. Kuchenka wytwarza niewidzialny, trujący gaz. W górach bóle głowy po nim łatwo pomylić z chorobą wysokościową.
Jak to działa
Woda wrze, gdy jej prężność pary zrówna się z ciśnieniem otaczającego powietrza. Na poziomie morza dzieje się to w około 100 °C. Im wyżej się wspinasz, tym mniej powietrza nad tobą i tym niższe ciśnienie. Woda osiąga wtedy ten punkt w niższej temperaturze – mniej więcej o 1 °C mniej na każde około 300 m wysokości. Na wysokości około 3000 m woda wrze w około 90 °C.
Te wartości to tylko przybliżone wskazówki, bo ciśnienie powietrza zmienia się też z pogodą. Liczy się zasada: gotowanie zależy od temperatury, a nie od bulgotania. Podkręcanie ognia nic nie daje – woda nie robi się gorętsza, tylko szybciej paruje. Dlatego jedzenie gotuje się na wysokości dłużej.
Szybkowar odwraca ten efekt: jest szczelnie zamknięty, ciśnienie w środku rośnie, a razem z nim temperatura wrzenia. Dlatego jest popularny w domach na dużych wysokościach, zwłaszcza do roślin strączkowych i potraw jednogarnkowych. Używa się go wyłącznie zgodnie z instrukcją producenta.
Na co naprawdę zwrócić uwagę
Zaplanuj więcej paliwa i więcej czasu niż w dolinie. Wybieraj szybko gotujące się produkty, takie jak płatki owsiane, kuskus, błyskawiczne puree, cienki makaron lub posiłki liofilizowane. Duże ziarna fasoli bierz tylko wtedy, gdy jest dość czasu i paliwa – na wysokości też trzeba je intensywnie gotować.
Zawsze gotuj pod pokrywką i osłaniaj kuchenkę przed wiatrem. Wiatr zdmuchuje ciepło obok garnka i kosztuje dużo paliwa, zwłaszcza na wysokości. Nie zamykaj jednak kartusza gazowego całkowicie osłoną przeciwwiatrową, bo kartusz może się przegrzać; stosuj się do wskazówek producenta. Niektóre kartusze gazowe tracą też dużo mocy na mrozie. Jeśli trzeba topić śnieg, wymaga to dużo dodatkowego paliwa.
Dłuższe gotowanie oznacza większe parowanie: dolej trochę więcej wody i pilnuj garnka. Kasze i makaron możesz wcześniej namoczyć i po zagotowaniu dać im dojść, dobrze owinięte. Nie polegaj na czasie z opakowania, tylko próbuj: czy jest ugotowane w środku? Mięso i ryby zawsze gotuj do końca.
Bezpieczeństwo: na co zwracać uwagę
Nigdy nie gotuj wewnątrz namiotu, jego przedsionka ani jaskini śnieżnej – nawet przy otwartym wejściu. Kuchenki wytwarzają tlenek węgla, który gromadzi się w ciasnych przestrzeniach, a ten gaz jest niewidzialny i bezwonny. Na wysokości jest szczególnie zdradliwy, bo bóle głowy, mdłości i senność łatwo pomylić z chorobą wysokościową. Używaj więc kuchenki wyłącznie na zewnątrz, z bezpieczną osłoną przed wiatrem, jeśli wieje.
Dłuższy czas dotyczy też gotowania wody pitnej na wysokości: według CDC powyżej około 2000 m wodę należy utrzymywać w intensywnym wrzeniu przez trzy minuty zamiast jednej. Woda ze strumieni i jezior bez dezynfekcji nie jest bezpieczną wodą pitną, nawet jeśli wygląda na czystą.
Przetwarzanie i pasteryzacja ciśnieniowa na wysokości wymagają dostosowanych czasów lub ciśnień z przetestowanych instrukcji. Nie ma tu miejsca na improwizację, bo źle zakonserwowana żywność może zawierać niebezpieczne drobnoustroje. Ciasta też zachowują się inaczej na wysokości; do pieczenia istnieją osobne przepisy dostosowane do wysokości.
Typowe sytuacje
Na wyprawie schroniskowej wysoko w górach gotujesz makaron dokładnie tyle, ile podano na opakowaniu – a on nadal jest twardy. To nie wina kuchenki, tylko temperatury wrzenia. Rozwiązanie: przykryj pokrywką, gotuj dłużej, dolej trochę wody i próbuj. Następnym razem zaplanuj cienki makaron lub kuskus.
Na dużej wysokości wiele osób ma mniejszy apetyt. Mimo to regularne jedzenie i picie jest ważne, by utrzymać siły. Pomagają w tym ciepłe, proste posiłki, które szybko się gotują – a realistyczne planowanie paliwa sprawia, że kuchenka nie będzie pusta ostatniego dnia.
Krok po kroku
Planowanie
Zaplanuj więcej paliwa i czasu; wybieraj produkty szybko się gotujące (płatki owsiane, kuskus, puree instant, cienki makaron, liofilizowane posiłki).
- 1
Planowanie
Zaplanuj więcej paliwa i czasu; wybieraj produkty szybko się gotujące (płatki owsiane, kuskus, puree instant, cienki makaron, liofilizowane posiłki).
- 2
Pokrywka i osłona przed wiatrem
Zawsze gotuj pod pokrywką i osłaniaj kuchenkę przed wiatrem – na wysokości wiatr pochłania dużo paliwa. Nie osłaniaj butli z gazem całkowicie osłoną przed wiatrem (przegrzanie).
Stosuj się do wskazówek producenta dotyczących osłon przed wiatrem.
- 3
Więcej wody
Dłuższe gotowanie oznacza większe parowanie: dolej trochę więcej wody i pilnuj garnka.
- 4
Namaczanie i dogotowywanie na zatrzymanym cieple
Kasze i makaron namocz wcześniej i po zagotowaniu pozwól im dojść owinięte w ciepło. Fasolę gotuj tylko wtedy, gdy masz dość czasu i paliwa – nadal musi się mocno gotować.
- 5
Sprawdzanie ugotowania
Nie kieruj się czasem z opakowania, tylko spróbuj: czy w środku jest ugotowane? Mięso i ryby ugotuj do końca.
Częste błędy
- Planowanie paliwa według warunków dolinnych
- Gotowanie bez pokrywki i osłony przed wiatrem
- Gotowanie w namiocie lub w przedsionku
- Ślepe stosowanie czasów gotowania z opakowania
- Gotowanie wody na wysokości tylko przez chwilę
Krótki przegląd
Materiały
Kuchenka
Nigdy nie używaj w namiocie, schronieniu ani zamkniętym pomieszczeniu – grozi to zatruciem tlenkiem węgla i pożarem.
Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
Przechowuj paliwa osobno od żywności i w oryginalnych pojemnikach lub butelkach do tego przeznaczonych.
Przechowuj w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, poza zasięgiem dzieci.
Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)
Gorąca – ryzyko oparzenia.
Izolowana skrzynia do gotowania (skrzynia z sianem, termos obiadowy)
Nigdy nie wkładaj do środka otwartego ognia ani żaru – tylko gorący, zamknięty garnek.
Utrzymuj materiał izolacyjny w czystości i suchości.
Nadaje się dla
- Wyprawy ze schroniskami i wysokogórskie
- Miejsca zamieszkania i cele podróży na dużej wysokości
- Planowanie paliwa i wyżywienia w górach
Nie nadaje się dla
- Przetwarzanie bez dostosowanej do wysokości, sprawdzonej instrukcji
- Gotowanie w namiocie lub przedsionku
Wymagania wstępne
- Kuchenka, która działa niezawodnie w zimnie i na wysokości
- Zaplanowanie więcej paliwa niż w dolinie
- Podstawowa wiedza o chorobie wysokościowej
Bezpieczeństwo
- Przy gotowaniu wody pitnej na dużej wysokości CDC zaleca dłuższe, intensywne gotowanie (powyżej ok. 2000 m trzy minuty zamiast jednej).
- Przetwarzanie i przetwarzanie pod ciśnieniem na wysokości wymagają dostosowanych czasów lub ciśnień ze sprawdzonych instrukcji – nie improwizuj.
Jak to działa
Woda wrze, gdy jej prężność pary osiąga ciśnienie otoczenia. Gdy ciśnienie powietrza spada, dzieje się to w niższej temperaturze – mniej więcej o 1 °C niżej co ok. 300 m wysokości. Ponieważ o ugotowaniu decyduje temperatura, a nie bulgotanie, jedzenie w wrzącej wodzie na wysokości gotuje się wolniej. Szybkowar podnosi ciśnienie w garnku, a tym samym ponownie podnosi temperaturę wrzenia.
Zalety
- Realistyczne planowanie oszczędza kłopotów i paliwa
- Mniej niedogotowanych posiłków
Wady
- Większy ciężar przez paliwo
- Dłuższe gotowanie przy zimnie i wietrze
Wiedza pogłębiona
Tło merytoryczne
Poradnik USDA FSIS „High Altitude Cooking and Food Safety” wyjaśnia, że na wysokości woda wrze w niższej temperaturze, dlatego trzeba wydłużyć czas gotowania. CDC zaleca dłuższe gotowanie wody pitnej powyżej ok. 2000 m.
Fizyczne tło – spadek ciśnienia powietrza wraz z wysokością – wyjaśnia hasło o ciśnieniu powietrza i wysokości.
Warianty
- Szybkowar w domu
- W domach położonych wysoko szybkowar jest powszechnie używany do strączków i gulaszy. Używaj go tylko zgodnie z instrukcją producenta.
- Pieczenie na wysokości
- Ciasta zachowują się inaczej (wyrastanie, spulchnianie, wilgotność). Używaj do tego przepisów dostosowanych do wysokości.
Częste błędy
- Planowanie paliwa według warunków dolinnych
- Gotowanie bez pokrywki i osłony przed wiatrem
- Gotowanie w namiocie lub w przedsionku
- Ślepe stosowanie czasów gotowania z opakowania
- Gotowanie wody na wysokości tylko przez chwilę
Ograniczenia i ryzyka
- Temperatury wrzenia to tylko orientacyjne wartości; zależą też od pogody
- Brak czasów przetwarzania dostosowanych do wysokości – korzystaj ze sprawdzonych instrukcji
- Brak wskazówek dotyczących leczenia choroby wysokościowej
Zamienniki materiałów
Wyprowadzone z właściwości materiałów: zamiennik musi mieć wszystkie istotne właściwości. Przestrzegaj uwag dotyczących zamiennika.
- Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)
- Suche drewno opałowe (Zbieraj tylko tam, gdzie jest to dozwolone.), Hubka (Nos w wodoszczelnym opakowaniu.), Zwęglony materiał (zwęglona bawełna) (Przechowuj w suchym miejscu, w puszce.), Wełna stalowa o najdrobniejszym stopniu (Przechowuj osobno od baterii – ryzyko pożaru.), Smolak (drewno bogate w żywicę) (Zbieraj tylko martwe drewno, tam gdzie wolno.), waciki z wazeliną (Używaj wyłącznie czystej bawełny.), Olej lub tłuszcz jadalny (łój, smalec) (Nigdy nie gaś płonącego tłuszczu wodą – przykryj go pokrywką, żeby zdusić ogień.), Żywica drzew (świerk, sosna) (Żywica jest łatwopalna, a gorąca przykleja się do skóry – topij ją tylko powoli, na małym ogniu.), Kora brzozowa (z martwego, opadłego drewna) (Nigdy nie zdzieraj kory z żywych drzew.)
- Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)
- Jednościenna butelka ze stali nierdzewnej (Podgrzewaj tylko butelki jednoĹ›cienne, bez lakieru i plastiku; przed podgrzewaniem zdejmij zakrÄ™tkÄ™.)
- Izolowana skrzynia do gotowania (skrzynia z sianem, termos obiadowy)
- Mata do spania, Suche liście, trawa lub gałązki iglaste (Zbieraj tylko tam, gdzie wolno; żadnych roślin chronionych. Sprawdź, czy nie ma kleszczy i owadów.), Plecak, Sucha odzież na zmianę (Noś ją w wodoodpornym opakowaniu – mokra odzież prawie nie izoluje.), Wełniany koc / kołdra (Trzymaj z dala od świec, pieców i grzejników.), Izolowana lodówka turystyczna (Utrzymuje chłód tylko przez ograniczony czas; bez wkładów chłodzących lub lodu nie jest lodówką.), Śpiwór (Nie przechowuj długo w ściśniętej formie; nie pakuj wilgotnego.), Gazeta i karton (Łatwopalne – trzymaj z dala od świec, kuchenek, grzejników i żaru.), Długie źdźbła na poszycie (trzcina, trawa, sitowie) (Bardzo łatwopalne – żadnego otwartego ognia ani iskier w pobliżu.), Izolacja garnka (pokrowiec termoizolacyjny, czapka lub polar) (Tylko wokół garnka, który już nie stoi na kuchence – materiał zajmuje się ogniem od płomienia.)
Wyniki pochodzą wyłącznie z uporządkowanych haseł. Nie są generowane żadne improwizowane instrukcje.
Źródła (3)
- United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety · Niższa temperatura wrzenia na wysokości i dłuższe czasy gotowania
- Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency · Dłuższy czas gotowania wody pitnej powyżej ok. 2000 m
- Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance · Żadnych przenośnych turystycznych kuchenek gazowych w pomieszczeniach