Spätzle z serem z garnka

Częste błędy

• ×Roztapianie sera na dużym płomieniu – przypala się i robi się gumowaty
• ×Niemieszanie od dna
• ×Zbyt wąska kuchenka do pełnego garnka
• ×Wylewanie wody z gotowania do strumienia
• ×Ser w dużych kawałkach – topi się nierówno
• ×Zostawienie garnka z resztkami sera na wiele godzin
• ×Gotowanie smażonej cebulki razem z resztą – robi się papkowata

Materiały

• Suszone spätzle (z opakowania)

  Na osobę około 125 g suszonych spätzle

  Alergeny: pszenica (gluten) i zwykle jajko.

  Pakować na sucho i w sposób chroniący przed połamaniem.

• Ser twardy (ser górski, ementaler, dojrzewająca gouda)

  Na osobę około 50–60 g wyrazistego sera górskiego lub ementalera, drobno pokrojonego lub startego

  Alergen: mleko.

  Ser twardy lepiej znosi brak chłodzenia niż ser miękki, ale i tak noś go w cieniu i chłodzie; ser śliski lub dziwnie pachnący się nie je.

• Smażona cebulka (gotowa, w kubku lub woreczku)

  Na osobę garść (około 10–15 g)

  Zwykle zawierają mąkę pszenną (gluten).

  Dobrze zamykać, inaczej zmiękną.

• Masło lub masło ziołowe (lodówka turystyczna)(opcjonalnie)

  Na osobę około 1 łyżki – tylko z torby chłodzącej; w przeciwnym razie olej lub pomiń

  Alergen: mleko.

  Tylko z lodówki turystycznej i na wycieczki jednodniowe; bez chłodzenia lepiej użyć oleju jadalnego.

• Sól spożywcza

  Do wody z gotowania

  Sól poprawia trwałość, ale nie zastępuje dokładnego podgrzania.

• Mieszanka przypraw w małych pojemniczkach (papryka, kmin rzymski, sól, pieprz)(opcjonalnie)

  Pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

  Gotowe mieszanki przypraw mogą zawierać seler, gorczycę lub gluten – sprawdź listę składników.

  Trzymać szczelnie zamknięte i w suchym miejscu.

• Składany kanister lub worek na wodę

  Około 1 l czystej wody na 1–2 osoby

  Chroń przed ostrymi przedmiotami.

  Używaj tylko pojemników przeznaczonych do żywności i tylko na wodę.

• Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)

  Szeroki garnek z pokrywką, najlepiej z grubym dnem

  Gorąca – ryzyko oparzenia.

• Łopatka lub drewniana łyżka

  Drewniana łyżka do mieszania od dna

  Nie zostawiaj plastikowych łopatek w gorącym tłuszczu – topią się.

• Kuchenka

  Nigdy nie używaj w namiocie, schronieniu ani zamkniętym pomieszczeniu – grozi to zatruciem tlenkiem węgla i pożarem.

• Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)

  Przechowuj paliwa osobno od żywności i w oryginalnych pojemnikach lub butelkach do tego przeznaczonych.

  Przechowuj w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, poza zasięgiem dzieci.

• Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo

  Przestrzegaj lokalnych zakazów palenia ognia.

• Nóż (ze stałym ostrzem lub z blokadą)(opcjonalnie)

  Do sera

  Tnij od siebie.

  Przepisy dotyczące noszenia noży różnią się w zależności od regionu – sprawdź lokalne przepisy.

• Mydło / detergent(opcjonalnie)

  Biodegradowalny, do zmywania daleko od wód

  Po czyszczeniu pojemników na wodę pitną dokładnie je przepłucz.

Wymagania wstępne

• ·Stabilna kuchenka, która pali się też na najmniejszym płomieniu
• ·Szeroki garnek z pokrywką
• ·Około litra czystej wody
• ·Bezpieczne, równe miejsce do gotowania

Bezpieczeństwo

• Roztopiony ser przykleja się do skóry i długo trzyma ciepło – powoduje głębokie oparzenia. Najpierw pozwól mu trochę ostygnąć. Wrzątek odlewaj, trzymając garnek z dala od ciała. Oparzenie lub poparzenie natychmiast chłodź chłodną bieżącą wodą, nie lodem. Przy rozległych oparzeniach, oparzeniach twarzy lub u dzieci zadzwoń pod 112 (w Austrii także 144).
• Ugotowane jedzenie jedz od razu, póki jest gorące. Nie zostawiaj resztek letnich w garnku ani na słońcu na wiele godzin – mogą się namnażać drobnoustroje. Co nie zostanie zjedzone w ciągu około dwóch godzin i nie da się tego schłodzić, trafia do worka na śmieci. Alergeny: mleko w serze i maśle, pszenica (gluten) i zwykle jajo w spätzle, pszenica także w smażonej cebulce.
• Nie wylewaj wody po makaronie ani po zmywaniu do strumieni i jezior; wylewaj ją daleko od wód. Resztki jedzenia i opakowania zabieraj ze sobą. Do gotowania i do warzyw używaj tylko czystej wody pitnej lub bezpiecznie uzdatnionej; przed gotowaniem umyj ręce.

Jak to działa

Suszone spätzle chłoną wodę podczas gotowania i miękną. Ser topi się powoli i równomiernie przy łagodnym cieple; przy zbyt dużym cieple tłuszcz się oddziela, ser robi się gumowaty i przypala się do dna garnka. Dlatego roztapia się go na najmniejszym płomieniu albo wcale bez płomienia, wykorzystując resztkowe ciepło gorących spätzle pod przykryciem. Łyżka wody z gotowania sprawia, że sos serowy jest gładki, bo zawarta w niej skrobia wiąże ser.

Tło merytoryczne

Warianty

Dla dzieci

Użyj łagodniejszych serów, np. młodej goudy lub ementalera. Dzieci mogą kroić ser w kostkę (tępym nożem) i na koniec posypać smażoną cebulką. Odcedzanie i mieszanie przy gorącym garnku robi osoba dorosła.

Wegańskie

Użyj spätzle bez jaj lub krótkiego makaronu z pszenicy durum i zamiast sera wmieszaj wegański ser tarty albo sos z płatków drożdżowych, odrobiny oleju i wody z gotowania. Smażona cebulka jest zwykle wegańska – sprawdź etykietę.

Z zatrzymanym ciepłem

Aby oszczędzić paliwo: gotuj spätzle tylko krótko po zagotowaniu, potem pozwól im dojść pod przykryciem w izolowanym pojemniku do gotowania lub owinięte w ubranie. Następnie odcedź i roztop ser tylko w resztkowym cieple pod przykryciem.

Częste błędy

• ×Roztapianie sera na dużym płomieniu – przypala się i robi się gumowaty
• ×Niemieszanie od dna
• ×Zbyt wąska kuchenka do pełnego garnka
• ×Wylewanie wody z gotowania do strumienia
• ×Ser w dużych kawałkach – topi się nierówno
• ×Zostawienie garnka z resztkami sera na wiele godzin
• ×Gotowanie smażonej cebulki razem z resztą – robi się papkowata

Ograniczenia i ryzyka

• –Czasy gotowania wg informacji na opakowaniu; na dużej wysokości trwa to dłużej
• –Ilości są orientacyjne
• –Brak instrukcji na domowe ciasto spätzle z surowymi jajami

Zamienniki materiałów

Wyprowadzone z właściwości materiałów: zamiennik musi mieć wszystkie istotne właściwości. Przestrzegaj uwag dotyczących zamiennika.

Składany kanister lub worek na wodę

Jednościenna butelka ze stali nierdzewnej (Podgrzewaj tylko butelki jednoĹ›cienne, bez lakieru i plastiku; przed podgrzewaniem zdejmij zakrÄ™tkÄ™.), Butelka termiczna z podwĂłjnÄ… Ĺ›cianÄ… (Nigdy nie podgrzewaj bezpoĹ›rednio.), butelka PET (przezroczysta, maks. 2 litry) (Nie podgrzewaj i nie stawiaj w ogniu.), Pojemnik na wodę do kontaktu z żywnością (UĹźywaj tylko pojemnikĂłw, w ktĂłrych nigdy nie byĹ‚y chemikalia ani paliwo.), Szczelny pojemnik na zapasy, przeznaczony do kontaktu z żywnością (Napełniaj tylko czysty i całkowicie suchy pojemnik; nigdy nie używaj pojemników, w których wcześniej były chemikalia.), Worek na wodę przeznaczony do żywności (Używaj tylko do wody pitnej, nigdy do chemikaliów ani paliwa.), Słoik lub kamionkowy garnek do fermentacji (Używaj wyłącznie pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością: ze szkła, szkliwionej kamionki bezpiecznej dla żywności lub plastiku do kontaktu z żywnością. Do kwaśnej żywności nie używaj pojemników metalowych.), Woreczki do żywności z możliwością ponownego zamknięcia (Używaj wyłącznie woreczków przeznaczonych do żywności; nie używaj ich z wrzątkiem, chyba że producent wyraźnie na to zezwala.)

Garnek metalowy (stal nierdzewna, aluminium, tytan)

Jednościenna butelka ze stali nierdzewnej (Podgrzewaj tylko butelki jednoĹ›cienne, bez lakieru i plastiku; przed podgrzewaniem zdejmij zakrÄ™tkÄ™.)

Paliwo do kuchenki (kartusz, paliwo płynne, alkohol)

Suche drewno opałowe (Zbieraj tylko tam, gdzie jest to dozwolone.), Hubka (Nos w wodoszczelnym opakowaniu.), Zwęglony materiał (zwęglona bawełna) (Przechowuj w suchym miejscu, w puszce.), Wełna stalowa o najdrobniejszym stopniu (Przechowuj osobno od baterii – ryzyko pożaru.), Smolak (drewno bogate w żywicę) (Zbieraj tylko martwe drewno, tam gdzie wolno.), waciki z wazeliną (Używaj wyłącznie czystej bawełny.), Olej lub tłuszcz jadalny (łój, smalec) (Nigdy nie gaś płonącego tłuszczu wodą – przykryj go pokrywką, żeby zdusić ogień.), Żywica drzew (świerk, sosna) (Żywica jest łatwopalna, a gorąca przykleja się do skóry – topij ją tylko powoli, na małym ogniu.), Kora brzozowa (z martwego, opadłego drewna) (Nigdy nie zdzieraj kory z żywych drzew.)

Zapalniczka, zapałki lub krzesiwo

Krzesiwo (Ćwicz, zanim będzie to potrzebne.), Stalowe krzesiwo i twardy kamień (Stal węglowa, nie nierdzewna.), Zestaw do rozpalania ognia świdrem łukowym (łuk, wrzeciono, deseczka, łożysko) (Używaj tylko suchego drewna.), Szkło powiększające / lupa (Nigdy nie zostawiaj na słońcu – ryzyko pożaru.), Zapalniczka tłokowa (Dbaj o uszczelkę.), Świder pompowy (wrzeciono, koło zamachowe, poprzeczka, sznurek) (Zamocuj koło zamachowe mocno i na środku – luźna tarcza może odlecieć.)

Wyniki pochodzą wyłącznie z uporządkowanych haseł. Nie są generowane żadne improwizowane instrukcje.