Reconhecer a azedinha-do-bosque e o trevo e usá-los com moderação
A azedinha-do-bosque e o trevo-dos-prados têm folhas de três partes e são fáceis de reconhecer. A azedinha-do-bosque tem sabor fresco e azedo porque contém ácido oxálico – por isso, só algumas folhas como tempero, nunca uma refeição. As flores e as folhas jovens do trevo são suaves, mas também só devem ser usadas em pequenas quantidades. Aqui você aprende as características, as plantas parecidas, como a venenosa anêmona-dos-bosques, e quantidades razoáveis.
- Identificar e colher: 10 a 20 minutos
Explicado de forma simples
A azedinha e o trevo tĂȘm folhas feitas de trĂȘs folĂolos pequenos. A azedinha cresce em florestas sombrias, seus folĂolos parecem coraçÔezinhos e tem um gosto bem azedo – meio como limĂŁo. O trevo cresce em prados ensolarados, tem folĂolos ovais e cabeças de flores redondas, brancas ou rosa.
O gosto azedo vem de uma substĂąncia chamada Ăłcido oxĂĄlico. Em pequenas quantidades, Ă© um sabor divertido e fresco. Em grandes quantidades, porĂ©m, faz mal ao corpo, principalmente aos rins. Por isso vocĂȘ come apenas alguns folĂolos como tempero – nunca uma tigela inteira.
Na primavera, uma planta venenosa floresce branca nas mesmas florestas: a anĂȘmona-dos-bosques. Mas ela nĂŁo tem folĂolos em forma de coração; as folhas sĂŁo profundamente recortadas, como uma mĂŁo com muitos dedos. E, como com todas as plantas silvestres: sĂł coma o que vocĂȘ reconhece com certeza e lave bem antes.
Como funciona
A azedinha armazena Ăłcido oxĂĄlico e seus sais nas folhas. Isso protege a planta de ser comida e dĂĄ o sabor azedo tĂpico. No corpo, o Ăłcido oxĂĄlico se combina com o cĂĄlcio e forma cristais pouco solĂșveis. Em pequenas quantidades isso nĂŁo Ă© problema; em grandes quantidades pode retirar cĂĄlcio e sobrecarregar os rins – atĂ© causar intoxicação.
O trevo pertence Ă famĂlia das leguminosas, como a ervilha e o feijĂŁo. Suas folhas contĂȘm proteĂna, mas sĂŁo difĂceis de digerir cruas e podem causar gases. O trevo-branco pode conter glicosĂdeos cianogĂȘnicos nas folhas – substĂąncias das quais pode se formar um pouco de ĂĄcido cianĂdrico ao mastigar. Esse Ă© mais um motivo para comer o trevo apenas em pequenas quantidades e preferir as folhas cozidas.
As duas plantas sĂŁo feitas em sua maior parte de ĂĄgua e fibras. Fornecem quase nenhuma energia e nĂŁo saciam. O valor delas estĂĄ no sabor, num pouco de variedade e no fato de serem boas para treinar o reconhecimento de plantas.
O que realmente importa
VocĂȘ reconhece a azedinha pelos trĂȘs folĂolos em forma de coração com as pontas voltadas para o centro. À noite, na chuva e sob sol forte, eles se dobram para baixo como um guarda-chuvinha. Ela cresce em florestas sombrias, muitas vezes como um tapete denso sob pinheiros-abetos e faias. Em abril e maio, dĂĄ flores brancas isoladas com cinco pĂ©talas e finas veias roxas.
O trevo cresce ao sol, em prados e gramados. Seus trĂȘs folĂolos sĂŁo ovais, nĂŁo em forma de coração, e muitas vezes tĂȘm uma marca clara em forma de V. As flores ficam juntas em cabeças redondas: brancas no trevo-branco, rosa a vermelho-arroxeadas no trevo-vermelho. As cabeças de flores e algumas folhas jovens sĂŁo as melhores partes para colher.
A quantidade faz a diferença. Um pequeno punhado de folhas de azedinha como tempero para uma pessoa Ă© suficiente, e nĂŁo todo dia. Tome o trevo tambĂ©m em pequenas quantidades, com as folhas rapidamente fervidas ou cozidas no vapor. Tudo Ă© lavado bem com ĂĄgua limpa antes.
Segurança: o que você precisa observar
A semelhante mais importante na floresta Ă© a anĂȘmona-dos-bosques. Ela floresce branca na primavera, ao mesmo tempo e no mesmo lugar, e Ă© venenosa. VocĂȘ a distingue pelas folhas: a anĂȘmona-dos-bosques tem folhas profundamente recortadas, como dedos, dispostas em verticilo de trĂȘs no caule, e flores com seis a oito pĂ©talas. A azedinha tem trĂȘs folĂolos em forma de coração e flores com exatamente cinco pĂ©talas com veios roxos.
No caso do trevo, deixe de lado todas as plantas de flor amarela parecidas com trevo, como o cornichĂŁo ou a luzerna-lupulina. O cornichĂŁo tambĂ©m contĂ©m glicosĂdeos cianogĂȘnicos. Em geral: sĂł coma o que vocĂȘ identificar 100 %. Em caso de suspeita de intoxicação, ligue para 112, na Áustria tambĂ©m 144, ou para um centro de informação toxicolĂłgica.
Quem tem tendĂȘncia a pedras nos rins ou sofre de doença renal, gota ou reumatismo dispensa a azedinha. As crianças comem apenas alguns folĂolos. Como as duas plantas crescem rente ao chĂŁo, podem estar sujas com ovos da tĂȘnia da raposa e outros germes. Lavar bem ajuda, ferver rapidamente Ă© ainda mais seguro; evite totalmente ĂĄreas de cachorros, beiras de trilha e campos adubados ou pulverizados.
Quando faz sentido – e quando não
Azedinha e trevo sĂŁo bons temperos para a comida do acampamento: alguns folĂolos azedos sobre peixe ou pĂŁo achatado, flores de trevo numa salada ou como chĂĄ. SĂŁo fĂĄceis de achar, e as crianças podem aprender com elas, sob supervisĂŁo, a olhar as plantas de perto e comparar caracterĂsticas.
Nenhuma das duas serve como alimento. Quem estĂĄ com fome numa emergĂȘncia nĂŁo vai se saciar com azedinha – e uma porção grande atĂ© faria mal por causa do Ăłcido oxĂĄlico. Numa emergĂȘncia real, o tempo e a força da coleta sĂŁo melhor gastos com abrigo, ĂĄgua e em ser encontrado.
Nada Ă© colhido em ĂĄreas protegidas. Fora delas, a Lei Federal alemĂŁ de Conservação da Natureza permite coletar pequenas quantidades para uso prĂłprio; na Áustria valem leis regionais. Corte apenas folhas e flores avulsas e deixe as plantas no solo.
Bom saber
O nome Ăłcido oxĂĄlico vem do nome cientĂfico da azedinha: Oxalis. No passado, atĂ© se extraĂa um sal da azedinha para remover manchas de ferrugem e de tinta – sinal de como a substĂąncia Ă© potente.
Algumas folhas de azedinha amassadas numa garrafa de ĂĄgua tratada dĂŁo um sabor levemente azedo. Retire as folhas depois. Elas, porĂ©m, nĂŁo substituem o tratamento da ĂĄgua – a ĂĄgua da natureza Ă© sempre fervida, filtrada ou desinfetada antes.
O famoso trevo de quatro folhas Ă© uma raridade da natureza no trevo-branco. Para reconhecer a planta, contam outras caracterĂsticas: formato da folha, cor da flor, habitat. Se vocĂȘ sempre conferir essas caracterĂsticas em conjunto, nĂŁo vai confundir nada.
Passo a passo
Reconhecer a azedinha-do-bosque
A azedinha-do-bosque cresce em matas sombrias, muitas vezes formando um tapete, principalmente sob abetos e faias. Cada folha tem três folíolos em forma de coração, com a ponta voltada para o centro, que se dobram para baixo à noite, na chuva e sob sol forte. Em abril e maio, floresce com flores brancas isoladas de cinco pétalas e finas nervuras roxas.
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Reconhecer a azedinha-do-bosque
A azedinha-do-bosque cresce em matas sombrias, muitas vezes formando um tapete, principalmente sob abetos e faias. Cada folha tem três folíolos em forma de coração, com a ponta voltada para o centro, que se dobram para baixo à noite, na chuva e sob sol forte. Em abril e maio, floresce com flores brancas isoladas de cinco pétalas e finas nervuras roxas.
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Reconhecer o trevo
O trevo cresce em prados e gramados ao sol. Seus três folíolos são ovais, não em forma de coração, e muitas vezes têm uma marca clara em V. As flores ficam reunidas em cabeças redondas: brancas no trevo-branco, de rosa a vermelho-arroxeado no trevo-vermelho.
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Descartar sósias
A venenosa anêmona-dos-bosques floresce na primavera nas mesmas matas, mas tem folhas profundamente recortadas, em forma de dedos, e flores brancas com seis a oito pétalas. Deixe também no lugar as plantas parecidas com trevo e de flores amarelas, como o cornichão ou a luzerna-negra. Se uma única característica não combinar, não colete.
Só coma o que você identificar com 100 % de certeza.
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Escolha um local de coleta limpo
Colete longe de trilhas, locais de cães, estradas e campos adubados ou pulverizados. Nada se colhe em áreas protegidas. Corte só folhas ou flores isoladas e deixe a planta no chão.
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Colete pequenas quantidades
Para uma pessoa, um pequeno punhado de folhas de azedinha-do-bosque basta como tempero. Do trevo, você colhe principalmente as cabeças das flores e algumas folhas jovens. Confira mais uma vez cada pedaço no recipiente.
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Lave bem
Lave tudo bem, em várias águas limpas. As folhas de trevo são fervidas ou cozidas no vapor por pouco tempo, porque são difíceis de digerir cruas. Se tiver dúvida sobre a limpeza do local, cozinhe rapidamente também a azedinha-do-bosque.
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Use com moderação
Polvilhe algumas folhas de azedinha-do-bosque sobre pão, peixe ou legumes, ou coloque na água de beber para dar sabor azedo. As flores de trevo vão cruas, em pequenas quantidades, na salada ou no chá. Não coma azedinha-do-bosque todo dia nem como prato principal – nenhuma das duas sacia.
Erros comuns
- Comer azedinha-do-bosque como salada em grandes quantidades
- Confundir anêmona-dos-bosques com azedinha-do-bosque
- Coletar plantas parecidas com trevo e de flores amarelas
- Coletar em locais frequentados por cães e à beira de trilhas
- Comer sem lavar
- Arrancar plantas inteiras
Visão rápida
Materiais
Guia de campo de plantas silvestres (para a sua região)
Um livro não substitui a prática com uma pessoa experiente
Aplicativos de identificação podem errar – nunca confie só neles
Recipiente de coleta rígido (pote, cesto ou caneca)
Uma espécie por recipiente – nunca misture algo desconhecido
Faca (lâmina fixa ou com trava)
Para cortar em vez de arrancar
Corte para longe do corpo.
As regras sobre portar facas variam conforme a região – verifique as regras locais.
Indicado para
- Tempero fresco para salada, pĂŁo ou ĂĄgua
- Treino de reconhecimento de plantas com crianças – com supervisĂŁo
- Da primavera ao outono
Não indicado para
- Pessoas com pedras nos rins, doenças renais, gota ou reumatismo (trevo-azedo)
- Gravidez e amamentação em quantidades maiores (trevo)
- Como alimento principal – ambos fornecem quase nenhuma energia
- Plantas de ĂĄreas onde passeiam cĂŁes, de beiras de trilhas e de campos adubados ou pulverizados
Pré-requisitos
- Saber distinguir com segurança trevo-azedo, trevo e anĂŞmona-dos-bosques
- Ågua limpa para lavar bem
- Um local de coleta longe de trilhas, ĂĄreas de cĂŁes, estradas e campos pulverizados
Segurança
- O trevo-azedo contĂ©m ĂĄcido oxĂĄlico. Ele se liga ao cĂĄlcio e, em quantidades maiores, pode causar intoxicação e problemas nos rins. Por isso, use apenas um pequeno punhado de folhas como tempero, nĂŁo todos os dias e nĂŁo como salada. Quem tem tendĂŞncia a pedras nos rins ou tem doença renal, gota ou reumatismo nĂŁo come trevo-azedo; crianças, apenas alguns folĂolos.
- Plantas rente ao chão podem estar contaminadas com ovos da tênia da raposa e outros germes. Lave bem com água limpa e – principalmente onde a tênia da raposa é comum – prefira ferver rapidamente; não colete em locais de cães nem à beira de trilhas. Se suspeitar de intoxicação, ligue 112 (na Áustria, também 144) ou para um centro de intoxicações.
Como funciona
A azedinha-do-bosque tem sabor azedo porque suas folhas contêm ácido oxálico e seus sais. Em pequenas quantidades, é um sabor agradável; em grandes quantidades, o ácido oxálico se liga ao cálcio no corpo e sobrecarrega os rins. O trevo é suave e pertence à família das leguminosas; suas folhas são difíceis de digerir cruas e alguns trevos contêm substâncias que só são inofensivas em pequenas quantidades. As duas plantas são tempero, não refeição.
Vantagens
- Fácil de reconhecer e muito difundida
- Sabor fresco
- Boa prática para reconhecer plantas
Desvantagens
- O ácido oxálico limita a quantidade
- Quase nenhuma caloria
- Risco de confusão com a anêmona-dos-bosques
- Possível contaminação rente ao chão
Conhecimento aprofundado
Contexto técnico
A azedinha-do-bosque era usada antigamente como tempero por causa do sabor azedo; o nome ácido oxálico vem do seu nome científico, Oxalis. Livros-texto de química dos alimentos descrevem o ácido oxálico como uma substância que se liga ao cálcio e é prejudicial em quantidades maiores; manuais de toxicologia listam casos de intoxicação por grandes quantidades de plantas ricas em oxalato.
O trevo-branco pode conter glicosídeos cianogênicos nas folhas, substâncias que podem liberar cianeto de hidrogênio – mais um motivo para comer trevo só em pequenas quantidades e cozido. O Robert Koch Institute descreve a tênia da raposa e aconselha lavar bem as plantas colhidas rente ao chão e, em áreas de maior risco, cozinhá-las, se possível.
Variações
- Água azeda
- Algumas folhas amassadas de azedinha-do-bosque em uma garrafa de água tratada dão um leve sabor azedo. Tire as folhas depois e não as coma também; elas não substituem o tratamento da água.
- Chá de flores de trevo
- Despeje água quente, fervida, sobre um punhado de flores de trevo-vermelho e deixe em infusão por dez minutos. Só flores de prados limpos; evite durante a gravidez.
Erros comuns
- Comer azedinha-do-bosque como salada em grandes quantidades
- Confundir anêmona-dos-bosques com azedinha-do-bosque
- Coletar plantas parecidas com trevo e de flores amarelas
- Coletar em locais frequentados por cães e à beira de trilhas
- Comer sem lavar
- Arrancar plantas inteiras
Limites e riscos
- Sem quantidades em gramas – os teores variam muito
- Nenhum efeito medicinal é afirmado
- Vale para a Europa Central
- Não substitui um guia de identificação e a prática com uma pessoa experiente
Alternativas de material
Derivado das propriedades dos materiais: um substituto precisa ter todas as propriedades relevantes. Observe as indicações sobre o substituto.
- Recipiente de coleta rígido (pote, cesto ou caneca)
- Panela de metal (aço inoxidável, alumínio, titânio) (Quente – risco de queimadura.), Garrafa de aço inoxidável de parede simples (Aqueça apenas garrafas de parede simples, sem pintura nem plástico; retire a tampa antes de aquecer.), Garrafa térmica de parede dupla (Nunca aqueça diretamente.), Garrafa PET (transparente, máx. 2 litros) (Não aqueça nem coloque no fogo.), Galão de ågua próprio para alimentos (Use apenas recipientes que nunca tenham contido produtos químicos ou combustível.), Recipiente hermético próprio para alimentos (Encha somente quando estiver limpo e completamente seco; nunca use recipientes que já tenham guardado produtos químicos.), Recipiente ou bolsa de água dobrável (Proteja de objetos pontiagudos.), Jarra medidora, Bolsa de água própria para alimentos (Use somente para água potável, nunca para produtos químicos ou combustível.), Pote ou pote de barro para fermentação (Use apenas recipientes próprios para alimentos, de vidro, cerâmica esmaltada segura para alimentos ou plástico próprio para alimentos – nada de recipientes de metal para alimentos ácidos.), Sacos de alimentos reutilizáveis com fecho (Use apenas sacos próprios para alimentos; não use com água fervente, a menos que o fabricante permita expressamente.), Saco de coleta ou cesto arejado (Colher cada espécie separadamente para que nada desconhecido se misture)
Os resultados vêm exclusivamente de entradas estruturadas. Nenhuma instrução improvisada é gerada.
Fontes (6)
- Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition · Ácido oxálico nas plantas, ligação com o cálcio, risco à saúde em quantidades maiores
- Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart (Dietrich Frohne, Hans Jürgen Pfänder): Giftpflanzen – Ein Handbuch für Apotheker, Ärzte, Toxikologen und Biologen · Plantas ricas em oxalato (Oxalis) e anêmona-dos-bosques (Anemone nemorosa) como venenosas; glicosídeos cianogênicos
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · Reconhecer plantas venenosas e evitar intoxicações
- Robert Koch-Institut: RKI-Ratgeber Echinokokkose · Tênia da raposa (Echinococcus multilocularis): lave bem as plantas silvestres colhidas rente ao chão e, em áreas de maior risco, cozinhe-as, se possível
- Bundesrepublik Deutschland (gesetze-im-internet.de) (2009): Gesetz über Naturschutz und Landschaftspflege (Bundesnaturschutzgesetz – BNatSchG), insbesondere § 39 und § 30 · Coletar pequenas quantidades para uso pessoal, não em áreas protegidas
- Gesundheitsportal Österreich (gesundheit.gv.at), Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz: Vergiftungsinformationszentrale (VIZ) · Linha de informação sobre envenenamentos na Áustria (VIZ), disponível 24 horas por dia; em perigo agudo, 112 ou 144