Utensílios de cozinha para levar na trilha: material, tamanho, cuidados

A rapidez com que uma panela aquece a água depende de três coisas: de quão bem o material conduz calor, de quão larga é a panela e de haver ou não uma tampa. Uma panela larga e baixa capta mais da chama do que uma estreita e alta. Uma tampa impede que o vapor quente, e com ele muito calor, simplesmente escape. Sem tampa, você aquece em parte o ar acima da panela.

A condução de calor decide com que uniformidade o calor se espalha pelo fundo. O alumínio conduz muito bem o calor. O calor da chama se espalha rápido por todo o fundo, e a comida queima menos facilmente. O titânio e o aço inoxidável conduzem o calor bem menos. Sobre uma chama pequena e concentrada de fogareiro, forma-se então um ponto quente no meio, onde a comida queima rápido.

Para simplesmente ferver água isso quase não importa, porque a água se move e espalha o calor por conta própria. Para refeições que precisam ser mexidas e cozidas em fogo baixo, porém, uma distribuição uniforme do calor é uma vantagem real.

O titânio é muito leve e altamente resistente à corrosão, mas caro. É ideal para ferver água e para refeições simples em que você só adiciona água. Não serve para fritar, porque distribui mal o calor.

O alumínio é leve, distribui bem o calor e por isso é indicado para cozinhar de verdade. Panelas de alumínio para uso ao ar livre costumam ser anodizadas, ou seja, têm uma camada protetora superficial dura. Algumas também têm revestimento antiaderente. Nunca aqueça vazia e não risque com utensílios de metal. Siga aqui as orientações do fabricante.

O aço inoxidável é mais pesado, mas muito robusto e geralmente acessível. Aguenta bem pancadas, arranhões e fogo aberto, desde que os cabos sejam adequados. Para viagens em grupo e em família, de carro ou na fogueira, costuma ser a escolha mais prática. Não existe material melhor para tudo – depende da viagem, do grupo e do fogareiro.

Para uma pessoa, uma panela pequena muitas vezes basta. Para grupos, você precisa de várias panelas médias ou de uma panela grande que combine com o fogareiro. Uma panela pequena demais obriga a cozinhar várias vezes seguidas – isso custa tempo e combustível, e a comida esfria antes de todos comerem.

Detalhes práticos são uma tampa com escorredor, uma escala interna para medir a água, um cabo firme que não balança e espaço suficiente para guardar o fogareiro ou o cilindro dentro da panela no transporte. Para fogueiras, panelas robustas com alça de arame funcionam bem. O melhor é guardar a fuligem em um saco separado.

Certifique-se de que a panela e o fogareiro combinam. Uma panela muito grande sobre um fogareiro pequeno fica instável. Um quebra-vento melhora a eficiência, mas nunca deve envolver um cilindro de gás, porque ele pode superaquecer – siga as instruções do fabricante do fogareiro.

A higiene ao cozinhar segue na estrada os mesmos princípios de casa. A OMS os resume em cinco chaves: mantenha a limpeza, separe alimentos crus e cozidos, cozinhe bem, mantenha os alimentos em temperaturas seguras e use água e matérias-primas seguras. Lave as mãos antes de cozinhar da melhor forma que puder.

Depois de comer, limpe a panela com água quente enquanto os restos ainda estão moles. Espalhe a água da lavagem longe de riachos e lagos, para que restos de comida e detergente não cheguem à água. Depois deixe tudo secar antes de guardar – panelas guardadas úmidas logo ficam com cheiro e podem criar mofo.

Sem refrigeração na estrada, evite guardar por muito tempo sobras de comida já cozida. O que sobrar deve ser comido logo ou descartado de forma adequada.

Panelas de parede fina e cabos de metal esquentam muito. Use uma pegador de panela ou uma luva e coloque a panela centralizada e estável no fogareiro. Mexa com cuidado e segure a panela enquanto mexe, para que ela não escorregue do fogareiro. As crianças ficam longe do fogareiro e da panela – água quente causa queimaduras graves rapidamente.

Louça de plástico nunca vai sobre a chama nem nas brasas. Cozinhe ao ar livre, nunca dentro da barraca. Resfrie queimaduras pequenas com água corrente fria; em queimaduras maiores, no rosto ou em crianças, ligue para o número de emergência local (112 na UE) ou procure ajuda médica.