Higiena w kuchni bez bieżącej wody

Patogeny dostają się do jedzenia trzema drogami: przez ręce, powierzchnie i naczynia. Bieżąca woda zwykle pomaga podwójnie – spłukuje brud i rozcieńcza to, co zostaje. Bez wody z kranu oba te efekty znikają. Dlatego to zadanie muszą przejąć mydło, mechaniczne tarcie, oddzielanie brudnego od czystego i bezpieczna woda do płukania.

Mydło działa, ponieważ jego cząsteczki wiążą się z tłuszczem z jednej strony, a z wodą z drugiej. Dzięki temu rozluźnia tłustą warstwę, w której trzymają się zarazki, a woda do płukania może ją zabrać. Liczy się czas: pocieraj dłonie dokładnie, w tym kciuki, przestrzenie między palcami i paznokcie, a potem opłucz czystą wodą.

Środki do dezynfekcji rąk są wygodne, gdy brakuje wody, ale nie zastępują mycia, gdy ręce są widocznie brudne lub tłuste. Nie działają też jednakowo dobrze na wszystkie patogeny. Dlatego przed gotowaniem i po skorzystaniu z toalety zawsze myj ręce mydłem.

Do stanowiska mycia rąk potrzebujesz pojemnika z kranikiem lub dzbanka, mydła, miski na ściek oraz ręczników papierowych lub czystych ściereczek, wszystko w stałym miejscu. Ścieki wylewa się, nie używa ponownie. W ten sposób nikt nie zanurza rąk we wspólnej misce, w której zbierają się zarazki wszystkich.

Szczególnie oszczędny wariant to tak zwany tippy tap: wiszący pojemnik przechyla się pętlą na nogę i wypuszcza cienki strumień wody. Ręce nie dotykają pojemnika.

Do zmywania potrzebujesz dwóch lub trzech misek, płynu do naczyń i czystych ściereczek. Zmywak używany przez kilka dni roznosi zarazki zamiast je usuwać – zmieniaj go często i pozwól mu w międzyczasie wyschnąć.

Zmywanie w miskach wygląda tak: najpierw dokładnie zeskrob lub wytrzyj resztki papierem. W misce 1 jest ciepła woda z płynem do naczyń, w misce 2 czysta woda do płukania. Jeśli chcesz, użyj trzeciej miski do dezynfekcji zgodnie z instrukcją producenta. Potem pozwól naczyniom wyschnąć na powietrzu, zamiast wycierać je być może brudną ściereczką.

Opróżnij blat roboczy i przetrzyj go przed gotowaniem i po nim. Surowe produkty i gotowe do spożycia trzymaj osobno i używaj oddzielnych desek, na przykład jednej do surowego mięsa, a drugiej do chleba i warzyw. Nie zostawiaj resztek odkrytych na wiele godzin.

Mniej naczyń to mniej zmywania: nakładaj prosto z garnka, a każdej osobie daj oznaczony talerz i kubek, które są używane wielokrotnie. Naczynia jednorazowe tylko oszczędnie i wyjątkowo – szybko stają się problemem z odpadami.

Do rąk, naczyń i wszystkiego, co dotyka jedzenia, używaj wyłącznie bezpiecznej, przegotowanej lub uzdatnionej wody. Woda użytkowa, na przykład zebrana woda deszczowa, się do tego nie nadaje, o ile nie została uzdatniona. Ścieki wylewaj z dala od źródeł wody i żywności.

Środki dezynfekujące rozcieńcza się wyłącznie zgodnie z instrukcją producenta i nigdy nie miesza się ich ze sobą. W szczególności wybielacza chlorowego nie wolno nigdy łączyć z kwasami, np. środkami czyszczącymi z octem, ani z amoniakiem, bo powstają toksyczne gazy. W tym haśle celowo nie podajemy stężeń.

Kto ma biegunkę lub wymioty, nie powinien gotować dla innych. Przy silnych lub długotrwałych objawach, zwłaszcza u dzieci, osób starszych lub osłabionych, uzyskaj pomoc medyczną albo wezwij pomoc pod lokalnym numerem alarmowym (112 w UE).

„Pięć kluczy do bezpieczniejszej żywności” WHO zaczyna się od czystości: utrzymuj w czystości ręce, powierzchnie i przybory, oddzielaj surowe od ugotowanego i używaj bezpiecznej wody. Bez bieżącej wody te zasady pozostają takie same – zmieniają się tylko środki.

Dobrze zorganizowane stanowisko do mycia rąk zajmuje około dwudziestu minut, by je urządzić, ale utrzymuje w zdrowiu cały dom. Najlepiej urządzić je od razu, gdy zabraknie wody, i zadbać, żeby wszyscy wiedzieli, gdzie jest i jak z niego korzystać – także dzieci.