Brotos de abeto: pontas novas de abeto-vermelho e abeto-branco – e o teixo mortal

As pontas de abeto-vermelho são os ramos novos do ano. No inverno ficam bem apertadas em brotos marrons. Na primavera elas despontam, muitas vezes ainda com uma capinha marrom, de aspecto de papel, na ponta. Enquanto são jovens, as agulhas são macias e verde-claras, e o broto inteiro sai com facilidade.

Os brotos jovens contêm muita água, um pouco de vitamina C e óleos essenciais que dão o sabor fresco, resinoso e cítrico. Depois de algumas semanas, os brotos ficam lenhosos, as agulhas endurecem e picam, e o sabor fica amargo. Por isso a melhor época é curta e depende da altitude – mais cedo no vale, mais tarde na montanha.

As pontas quase não fornecem energia. São um tempero e um verde fresco, como cebolinha, não uma refeição. Quem estiver com fome numa emergência não vai se saciar com pontas de abeto-vermelho. O valor delas está no sabor, em um pouco de variedade e no prazer de usar algo do ambiente ao redor.

Tudo depende de distinguir com segurança o abeto-vermelho, o abeto e o teixo. O abeto-vermelho tem agulhas pontiagudas e espinhosas, de quatro lados em corte transversal, que ficam ao redor de todo o ramo. Cada agulha fica sobre um pequeno pino lenhoso marrom; se você a arrancar, o ramo fica áspero como uma raspa. As pinhas ficam penduradas para baixo.

O abeto-prateado tem agulhas planas e macias, com a ponta romba ou levemente entalhada e duas listras brancas bem visíveis na parte de baixo. As agulhas se prendem ao ramo por um pequeno pé redondo, como uma ventosa, e as pinhas ficam em pé sobre os galhos. O teixo também tem agulhas planas e macias – mas sem listras brancas embaixo, com uma ponta fina, e elas descem pelo ramo verde sem pinos lenhosos. Em vez de pinhas, dá bagas vermelhas no fim do verão.

Confira cada árvore antes de colher e confira de novo o que colheu, sobre um pano. Tudo o que tiver agulhas planas sem listras brancas deve ser descartado. Se uma única característica não combinar, deixe a árvore. O jeito mais seguro de aprender as árvores é compará-las na floresta com uma pessoa experiente – abeto-vermelho, abeto e teixo lado a lado.

O teixo é uma das plantas mais venenosas da Europa Central. As agulhas, os brotos jovens, a casca e as sementes contêm substâncias que atuam no coração; mesmo pequenas quantidades podem ser fatais. Apenas a polpa vermelha da baga não é venenosa, mas a semente dentro dela é. O teixo costuma crescer como cerca viva em jardins, parques e cemitérios, mas também selvagem na floresta. Se suspeitar de envenenamento, ligue imediatamente para o 112, na Áustria também para o 144, ou para um centro de informação toxicológica.

A tuia, o zimbro-sabina, os falsos-ciprestes e muitas outras coníferas ornamentais também são venenosos. Por isso, colha só na floresta, só de abeto-vermelho (Picea) e abeto (Abies), e nunca de cercas vivas ou árvores ornamentais. Evite árvores à beira de estradas e em terrenos pulverizados com agrotóxicos, por causa dos poluentes.

Em quantidades maiores, os óleos essenciais podem irritar o estômago e os rins. Um punhado de pontas por dia é suficiente. Durante a gravidez, a amamentação e em caso de doença renal, evite totalmente; crianças pequenas só provam uma ou duas pontas. Quem sentir dor de estômago, enjoo ou palpitações depois de comer procura ajuda médica.

As pontas de pinheiro-abeto sĂŁo um bom complemento na primavera: algumas pontas mordiscadas cruas, picadas como tempero sobre peixe ou pĂŁo achatado, ou como chĂĄ com ĂĄgua fervida. Elas dĂŁo sabor Ă comida do acampamento e sĂŁo um bom treino para reconhecer conĂ­feras com segurança.

Como alimento numa emergĂȘncia, nĂŁo servem – fornecem quase nenhuma energia. Quem estĂĄ com fome nĂŁo deve gastar suas forças coletando pontas, e sim com abrigo, ĂĄgua e em ser encontrado. Fora da curta estação de brotos novos, os brotos tambĂ©m sĂŁo duros e amargos.

A floresta sempre pertence a alguém. Na Alemanha, a Lei Federal de Conservação da Natureza permite coletar pequenas quantidades de plantas silvestres para uso próprio fora de áreas protegidas; na Áustria, a Lei Florestal e leis regionais regulam o uso da floresta. Deixe sempre em paz as mudas jovens e seus brotos do topo, pois sem o broto principal elas crescem atrofiadas.

Para o chĂĄ, despeje ĂĄgua fervente, jĂĄ fervida, sobre um pequeno punhado de pontas lavadas, tampe a caneca e deixe em infusĂŁo por cerca de dez minutos. O chĂĄ Ă© amarelo claro e tem sabor suavemente resinoso. Fora da primavera, servem as agulhas verdes de pinheiro-abeto e de pinheiro – mais no verbete sobre chĂĄ de agulhas.

Nos paĂ­ses alpinos, as pontas de pinheiro-abeto sĂŁo cozidas com muito açĂșcar para virar um xarope. Isso Ă© um preparo de cozinha para casa e nĂŁo alimento de emergĂȘncia. O mesmo vale ali: apenas brotos de pinheiro-abeto identificados com segurança e em porçÔes pequenas.

Um guia de campo com fotos das trĂȘs ĂĄrvores lado a lado Ă© uma boa ajuda. Melhor ainda Ă© mostrar a si mesmo, uma vez por ano, um pinheiro-abeto, um abeto e um teixo na sua prĂłpria regiĂŁo e sentir as caracterĂ­sticas com os dedos – espinhoso e ĂĄspero, macio com listras, macio sem listras.