Küchenhygiene ohne fließendes Wasser

Krankheitserreger gelangen über drei Wege ins Essen: über Hände, über Flächen und über Geschirr. Fließendes Wasser hilft normalerweise doppelt – es spült Schmutz weg und verdünnt, was übrig bleibt. Ohne Leitungswasser fallen beide Effekte weg. Deshalb müssen Seife, mechanisches Reiben, die Trennung von Schmutzig und Sauber und sicheres Spülwasser ihre Aufgabe übernehmen.

Seife wirkt, weil ihre Moleküle sich auf einer Seite an Fett und auf der anderen an Wasser binden. So löst sie den fettigen Film, in dem Keime haften, und das Spülwasser kann ihn wegtragen. Entscheidend ist dabei die Zeit: Hände gründlich einreiben, auch Daumen, Fingerzwischenräume und Nägel, dann mit sauberem Wasser abspülen.

Händedesinfektionsmittel sind praktisch, wenn Wasser knapp ist, ersetzen das Waschen aber nicht, wenn Hände sichtbar schmutzig oder fettig sind. Sie wirken außerdem nicht gegen alle Erreger gleich gut. Vor dem Kochen und nach der Toilette wird deshalb immer mit Seife gewaschen.

Für eine Waschstelle brauchst du einen Kanister mit Hahn oder einen Krug, Seife, eine Auffangschüssel und Papiertücher oder saubere Tücher, alles an einem festen Platz. Das Abwasser wird entsorgt, nicht wiederverwendet. So taucht niemand die Hände in eine gemeinsame Schüssel, in der sich die Keime aller sammeln.

Eine besonders sparsame Variante ist die sogenannte Kipp-Waschstelle (englisch „Tippy Tap“): Ein aufgehängter Kanister wird mit einer Fußschlaufe gekippt und gibt einen dünnen Wasserstrahl ab. Die Hände berühren dabei den Behälter nicht.

Zum Abwaschen brauchst du zwei bis drei Schüsseln, Spülmittel und saubere Tücher. Ein Spültuch, das tagelang benutzt wird, verteilt Keime eher, als sie zu entfernen – wechsle es oft und lass es zwischendurch trocknen.

Abwaschen mit Schüsseln geht so: Zuerst Reste gründlich abkratzen oder mit Papier auswischen. Schüssel 1 enthält warmes Wasser mit Spülmittel, Schüssel 2 sauberes Spülwasser. Wer möchte, nutzt eine dritte Schüssel zur Desinfektion nach Herstellerangabe. Danach lässt du das Geschirr an der Luft trocknen, statt es mit einem womöglich verschmutzten Tuch abzureiben.

Die Arbeitsfläche wird vor und nach dem Kochen frei geräumt und abgewischt. Rohes und Verzehrfertiges hältst du getrennt und verwendest eigene Bretter, zum Beispiel eines für rohes Fleisch und eines für Brot und Gemüse. Reste lässt du nicht stundenlang offen stehen.

Weniger Geschirr bedeutet weniger Abwasch: aus dem Topf servieren, für jede Person einen gekennzeichneten Teller und Becher, die wiederverwendet werden. Einweggeschirr nur sparsam und als Ausnahme – es wird schnell zu einem Müllproblem.

Für Hände, Geschirr und alles, was mit Essen in Berührung kommt, verwendest du nur sicheres, abgekochtes oder aufbereitetes Wasser. Brauchwasser, zum Beispiel gesammeltes Regenwasser, eignet sich dafür nicht, solange es nicht aufbereitet wurde. Abwasser entsorgst du abseits von Wasserstellen und Lebensmitteln.

Desinfektionsmittel werden nur nach Herstellerangabe verdünnt und nie miteinander gemischt. Besonders Chlorbleiche darf nie mit Säuren, etwa Essigreinigern, oder mit Ammoniak zusammenkommen, weil dabei giftige Gase entstehen. Dieser Eintrag nennt bewusst keine Konzentrationen.

Wer Durchfall oder Erbrechen hat, sollte nicht für andere kochen. Bei schweren oder anhaltenden Beschwerden, besonders bei Kindern, älteren oder geschwächten Menschen, hol ärztliche Hilfe oder wähle die örtliche Notrufnummer (112 in der EU).

Die „Fünf Schlüssel zu sicheren Lebensmitteln“ der WHO beginnen mit Sauberkeit: Hände, Flächen und Geräte sauber halten, Rohes und Gekochtes trennen und sicheres Wasser verwenden. Ohne fließendes Wasser bleiben diese Regeln dieselben – nur die Mittel ändern sich.

Eine gut eingerichtete Waschstelle braucht etwa zwanzig Minuten Aufbau, hält aber den ganzen Haushalt gesünder. Am besten richtest du sie sofort ein, wenn das Wasser ausfällt, und machst allen klar, wo sie steht und wie sie benutzt wird – auch den Kindern.