Kochen mit wenig Wasser

Beim Kochen geht Wasser auf drei Wegen verloren: Es wird abgegossen, es verdampft, oder es wird zum Spülen verbraucht. Wer an allen drei Stellen ansetzt, kommt mit einem Bruchteil der üblichen Menge aus. Am meisten bringt es, Lebensmittel zu wählen, bei denen gar nichts abgegossen wird.

Getreide wie Haferflocken, Couscous, Bulgur oder Reis nach der Quellmethode nehmen das Wasser vollständig auf. Couscous und Bulgur brauchen oft nicht einmal Kochen, sondern nur Übergießen mit heißem Wasser und Ziehenlassen. Instant-Kartoffelpüree funktioniert ähnlich. Nudeln lassen sich direkt in der Soße garen, mit nur so viel Flüssigkeit, wie sie aufnehmen.

Ein Deckel verringert die Verdampfung deutlich und spart zugleich Brennstoff, weil weniger Wärme mit dem Dampf entweicht. Wer nach dem Aufkochen die Hitze zurückdreht oder den Topf in eine Kochkiste stellt, verliert noch weniger.

Miss ab, statt zu schätzen. Packungsangaben oder ein Messbecher zeigen, wie viel Wasser ein Lebensmittel braucht. Lieber zuerst etwas weniger nehmen und bei Bedarf nachgießen, als am Ende abgießen zu müssen.

Was doch übrig bleibt, wird weiterverwendet. Nudel- oder Gemüsekochwasser kann die Grundlage für Suppe oder Soße sein. Die Flüssigkeit aus Gemüsekonserven kann mitgekocht werden, wenn sie zum Gericht passt – sie ist allerdings oft salzig und eignet sich deshalb nicht als Trinkwasser.

Abwaschen lässt sich ebenfalls sparsam gestalten: Reste vorher mit Papier auswischen, Töpfe sofort mit wenig Wasser auskratzen oder einweichen, bevor etwas antrocknet, und in einer Schüssel statt unter laufendem Wasser waschen. Aus dem Topf zu servieren und Teller pro Person zu kennzeichnen, spart zusätzlich Abwasch.

Für Kochen, Zähneputzen und Abwaschen von Geschirr, das mit Essen in Berührung kommt, verwendest du nur sicheres oder aufbereitetes Wasser. Regenwasser oder Brauchwasser ist dafür ungeeignet, solange es nicht aufbereitet wurde. Gilt ein Abkochgebot, befolgst du die Hinweise der Behörde genau.

Trinkwasser wird nicht zugunsten des Kochens eingeschränkt. Wenn Wasser so knapp ist, dass Trinken gefährdet wäre, wählst du Lebensmittel, die wenig oder gar kein Wasser brauchen – Konserven, Brot, Nüsse –, statt zu kochen. Denk auch daran, dass sehr salzige Speisen durstig machen und damit den Wasserbedarf erhöhen.

Bei einem Ausfall der Wasserversorgung oder einem Abkochgebot zählt jeder Liter, der nicht gekauft, geholt oder abgekocht werden muss. Ein Speiseplan aus Quellgerichten, Eintöpfen und Konserven reduziert den Bedarf erheblich – und gleichzeitig den Brennstoffverbrauch.

Auf Touren mit begrenztem Wasser gilt dasselbe. Haferflocken, Couscous oder Instant-Gerichte, die im Beutel oder Becher mit heißem Wasser quellen, brauchen keinen Abwasch im eigentlichen Sinn. Ein Topf mit Deckel, ein Löffel und etwas Papier zum Auswischen reichen oft.

Gesundheitsbehörden wie die US-amerikanische CDC betonen, im Notfall für Trinken, Kochen und Zähneputzen nur sicheres Wasser zu verwenden. Ready.gov empfiehlt ausdrücklich, Trinkwasser nicht zu rationieren, sondern bei allem anderen zu sparen.

Die hier beschriebenen Kniffe stammen aus der Kochpraxis und sind nicht wissenschaftlich vermessen; feste Wassermengen pro Gericht nennt dieser Eintrag deshalb nicht. Am besten probierst du sie im Alltag aus – viele davon sparen auch ohne Notlage Wasser, Energie und Abwasch.