Cibo e alimentazione

Materiale

• Cibi non deperibili – Usa le indicazioni nutrizionali sulla confezione

Passaggi

1. 1

   Prima di tutto assicurati l'acqua

   Una persona può resistere molto più a lungo senza cibo che senza acqua. Pianifica la scorta d'acqua prima di quella di cibo, seguendo le raccomandazioni della tua autorità.

2. 2

   Stima a grandi linee il fabbisogno

   Annota chi deve essere sfamato. Per la pianificazione complessiva basta un valore medio per persona al giorno; i bambini di solito hanno bisogno di meno, gli adulti che svolgono un lavoro fisico pesante e le persone al freddo di più.

3. 3

   Somma i valori nutrizionali

   L'energia per confezione è riportata sull'etichetta (kcal per 100 g moltiplicate per il peso della confezione). Somma a grandi linee quanti giorni-persona copre la tua scorta.

4. 4

   Prevedi fonti di proteine

   Legumi, pesce e carne in scatola, noci, latte in polvere o latticini a lunga conservazione forniscono proteine. OMS/FAO/UNU indicano per gli adulti sani un apporto sicuro di circa 0,8 g di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

5. 5

   Varietà e abitudine

   Conserva cibi che piacciono e che vengono tollerati da tutti, con carboidrati, grassi, proteine e frutta e verdura in forma a lunga conservazione. Con cibi poco familiari, in situazioni di stress spesso si mangia troppo poco.

6. 6

   Risparmiare energia

   Se il cibo scarseggia, riduci lo sforzo fisico, tieniti al caldo e bevi abbastanza. Così il fabbisogno diminuisce in modo sensibile.

Errori comuni

• ×Contare solo le calorie e dimenticare l'acqua
• ×Conservare molti cibi salati o ricchi di proteine, ma poca acqua
• ×Conservare alimenti che nessuno mangia
• ×Trascurare le esigenze particolari di bambini, anziani e malati
• ×Fare lavori fisici pesanti quando il cibo scarseggia, invece di risparmiare energia

Limiti e rischi

• –Solo valori medi e di riferimento, nessun calcolo individuale
• –Nessuna raccomandazione alimentare in caso di malattia, gravidanza o per i neonati
• –Nessuna indicazione sul digiuno o sulla fame protratti nel tempo

Fonti

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   World Health Organization / FAO / United Nations University (2007): Protein and amino acid requirements in human nutrition (WHO Technical Report Series 935)

   https://iris.who.int/handle/10665/43411

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-energy-protein

Materiale

• Cibi non deperibili
• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo – Per prodotti secchi già aperti come riso, farina, pasta
• Etichette e pennarello indelebile – Annota in modo ben visibile la data di acquisto e la data di scadenza
• Apriscatole manuale

Passaggi

1. 1

   Scegli il luogo di conservazione

   Fresco, asciutto, buio e facile da raggiungere, lontano da termosifoni, fornelli, prodotti chimici e combustibili. Non appoggiare direttamente su un pavimento freddo e umido.

2. 2

   Etichettare

   Scrivi bene in vista all'esterno la data di scadenza; per gli alimenti travasati anche il prodotto e la data del travaso. Un semplice elenco su un foglio di carta aiuta a tenere tutto sotto controllo.

3. 3

   Il primo che entra è il primo che esce

   Metti i prodotti nuovi in fondo o sotto, porta quelli più vecchi davanti. Quando cucini ogni giorno, prendi sempre prima dalla scorta e poi rifornisci.

4. 4

   Proteggere ciò che è già aperto

   Trasferisci gli alimenti secchi aperti in contenitori puliti, asciutti e ermetici. Questo protegge da umidità e parassiti della dispensa.

5. 5

   Controllare con regolarità

   A intervalli fissi (ad es. al cambio dell'ora) controlla date, scatolette e confezioni. Inserisci nei prossimi pasti ciò che sta per scadere oppure donalo finché è ancora in perfette condizioni.

   Non assaggiare da scatolette danneggiate – buttale.

Errori comuni

• ×Comprare una scorta una volta e dimenticarla per anni
• ×Mettere i prodotti nuovi davanti a quelli vecchi
• ×Conservare in una cantina umida o in una soffitta calda
• ×Usare comunque scatolette ammaccate o gonfie
• ×Lasciare aperte le confezioni già aperte

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione sulla durata massima di conservazione dei singoli prodotti – segui le informazioni del produttore
• –Le regole sull'indicazione delle date variano a seconda della regione

Fonti

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-stock-rotation

Materiale

• Etichette e pennarello indelebile – Per l'inventario e le razioni giornaliere
• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Fare l'inventario

   Raccogli tutto il cibo e tutta l'acqua e fanne un elenco: tipo, quantità, durata di conservazione. Per i cibi deperibili annota cosa va mangiato per primo.

2. 2

   Rilevare le esigenze

   Chi fa parte del gruppo? Bambini, donne in gravidanza, persone malate, persone con allergie, diabete o che prendono farmaci? Le loro esigenze hanno la priorità.

3. 3

   Stabilire l'ordine

   Prima il cibo fresco e quello già aperto, poi il cibo refrigerato e surgelato finché è ancora sicuro, infine scatolette e alimenti secchi.

4. 4

   Creare un piano giornaliero

   Dividi le scorte per la durata prevista e concorda pasti fissi. Pasti regolari più piccoli sono meglio che spuntini senza controllo.

5. 5

   Distribuire in modo trasparente

   Distribuisci le razioni in modo visibile, tieni la lista aperta a tutti e prendete le decisioni insieme. Così eviti la sfiducia.

6. 6

   Controllare ogni giorno

   Controlla ogni giorno le scorte e le condizioni di salute, adatta il piano e chiedi aiuto per tempo se diventa chiaro che le provviste non basteranno.

Errori comuni

• ×Razionare fortemente l'acqua potabile
• ×Mangiare prima gli alimenti a lunga conservazione e lasciar andare a male quelli freschi
• ×Razioni speciali di nascosto
• ×Trascurare le esigenze di bambini e malati
• ×Chiedere aiuto troppo tardi

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione su razioni minime o fasi della fame
• –Nessuna nutrizione medica per malati o neonati

Fonti

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-group-rationing

Materiale

• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo
• Etichette e pennarello indelebile

Passaggi

1. 1

   Controllare al momento dell'acquisto

   Controlla le confezioni: cerca buchi, ragnatele o insetti che camminano. Conserva solo confezioni integre.

2. 2

   Travasare

   Dopo l'apertura, metti farina, riso, pasta, zucchero e noci in barattoli o scatole con coperchio ermetico. I sacchetti di carta e di plastica non sono una barriera per tarme e topi.

3. 3

   Etichettare

   Scrivi sul contenitore il contenuto e la data (acquisto o da consumarsi preferibilmente entro).

4. 4

   Luogo di conservazione

   Fresco, asciutto, buio, non direttamente sul pavimento né contro le pareti esterne fredde dove si forma condensa. Tieni lontano da detergenti e combustibili.

5. 5

   Controllare regolarmente

   Circa una volta al mese, cerca ragnatele, larve, coleotteri, segni di rosicchiatura, escrementi, odore di stantio e umidità. Pulisci gli scaffali e togli le briciole.

6. 6

   In caso di infestazione

   Getta il cibo infestato in un sacchetto chiuso, controlla tutti i contenitori vicini, pulisci e asciuga a fondo lo scaffale. Cerca la causa (confezione aperta, umidità).

Errori comuni

• ×Conservare le scorte in sacchetti di carta
• ×Setacciare la farina infestata e usarla comunque
• ×Conservare in una cantina umida senza controlli
• ×Versare la merce nuova sopra quella vecchia

Limiti e rischi

• –Nessuna istruzione per la lotta ai parassiti con prodotti chimici
• –Nessuna durata di conservazione fissa

Fonti

1. [1]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-pest-moisture-storage

Materiale

• Bottiglia isolata a doppia parete
• Cibi non deperibili
• Fornello(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Prevedi di più

   Prevedi più cibo del solito per le giornate fredde, soprattutto cibi facili da mangiare e ad alta densità energetica come noci, frutta secca, pane, formaggio, avena.

2. 2

   Mangiare regolarmente

   Colazione prima di partire, uno spuntino ogni una o due ore lungo il cammino, un pasto caldo la sera. Mangia qualcosa prima di dormire.

3. 3

   Non dimenticare di bere

   Porta le bevande calde in una bottiglia isolante e bevi regolarmente, anche senza sete. Urina chiara è un'indicazione semplice.

4. 4

   Evitare che si congeli

   Porta spuntini e acqua vicino al corpo o isolati; conserva le bottiglie capovolte. Cioccolato e barrette diventano duri con il freddo.

5. 5

   Fai attenzione agli altri

   Con il freddo bambini, anziani e persone esauste spesso mangiano e bevono troppo poco: offri attivamente cibo e bevande.

Errori comuni

• ×Uscire al freddo a stomaco vuoto
• ×Contare solo sui pasti caldi
• ×Bere troppo poco
• ×Alcol per scaldarsi

Limiti e rischi

• –Nessun dato sulle calorie
• –Nessuna consulenza nutrizionale per malattie

Fonti

1. [1]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

2. [2]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

3. [3]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-cold-weather-eating

Materiale

• Cibi non deperibili
• Etichette e pennarello indelebile
• Apriscatole manuale

Passaggi

1. 1

   Consultare le raccomandazioni

   Consulta la raccomandazione attuale dell'ente nazionale (ad esempio il BBK in Germania, Ready.gov negli USA) su durata della scorta e quantità d'acqua.

2. 2

   Elencare i componenti della famiglia

   Annota persone, età, allergie, diete, neonati, animali domestici.

3. 3

   Scrivere i piani giornalieri

   Stabilisci colazione, pranzo, cena e spuntini per ogni giorno. Nei primi giorni usa i cibi deperibili del frigorifero, poi quelli a lunga conservazione.

4. 4

   Segnare i pasti senza cottura

   Segna quali pasti si possono preparare senza cucinare e fai in modo che ce ne siano abbastanza.

5. 5

   Ricavare una lista della spesa

   Ricava le quantità dal piano, confrontale con ciò che hai e compra a poco a poco quello che manca. Non dimenticare gli accessori: apriscatole, combustibile, sacchi per i rifiuti.

6. 6

   Usare nella vita di tutti i giorni

   Mangia regolarmente gli alimenti della scorta nella vita di tutti i giorni e sostituiscili; rivedi il piano una volta all'anno.

Errori comuni

• ×Comprare solo scatolette che a nessuno piacciono
• ×Nessun pasto che non richieda cottura
• ×Dimenticare l'apriscatole
• ×Non aggiornare mai il piano

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione di quantità
• –Nessuna consulenza nutrizionale individuale

Fonti

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-emergency-menu-plan

Materiale

• Cibi non deperibili
• Articoli per neonati per le emergenze(facoltativo)
• Scorta di farmaci(facoltativo)
• Etichette e pennarello indelebile

Passaggi

1. 1

   Chiedi un parere professionale

   Chiarisci con un medico, un dietista o un'ostetrica che cosa si può mangiare in emergenza e a che cosa fare attenzione.

2. 2

   Crea una scorta a parte

   Fai scorta di prodotti ben tollerati e a lunga conservazione, conservali separatamente ed etichettali in modo chiaro (ad esempio «senza glutine», «solo per …»).

3. 3

   Pianifica la preparazione senza corrente

   Per il latte artificiale: acqua sicura, una fonte di calore all'aperto, pulizia dei biberon. Le monodosi già pronte possono essere utili.

4. 4

   Scheda informativa

   Tieni insieme alla scorta e nello zaino di emergenza una scheda con allergie, dieta, farmaci e recapiti del medico.

5. 5

   Controllare con regolarità

   Controlla con regolarità la data di scadenza, le modifiche di ricetta dei produttori e i cambiamenti nelle esigenze (ad esempio un bambino che cresce).

Errori comuni

• ×Fare affidamento sui ricoveri di emergenza
• ×Prodotti speciali senza etichetta in mezzo ad altre scorte
• ×Latte artificiale con acqua non sicura
• ×Nessun accordo su farmaci e alimentazione

Limiti e rischi

• –Nessun consiglio su diete o dosaggi
• –Nessuna istruzione per preparare il latte artificiale oltre a quelle riportate sulla confezione

Fonti

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-special-diets-stock

Materiale

• Sabbia pulita
• Panno di cotone / maglietta

Passaggi

1. 1

   Incastrare i vasi

   Metti il vaso di terracotta piccolo dentro quello grande e riempi lo spazio vuoto con la sabbia. Se necessario, chiudi prima i fori di scarico.

2. 2

   Bagnare

   Inzuppa bene la sabbia con acqua senza lasciare che l'acqua entri nel vaso interno.

3. 3

   Riempire e coprire

   Metti nel vaso interno frutta e verdura pulite e integre e copri con un panno bagnato.

4. 4

   Posizione

   Collocalo all'ombra in un punto ben ventilato, non al sole né in una stanza chiusa.

5. 5

   Mantenere

   Bagna di nuovo la sabbia una o due volte al giorno, controlla il contenuto ogni giorno, elimina ciò che sta marcendo e pulisci regolarmente i vasi.

Errori comuni

• ×Conservarvi carne o latte
• ×Collocarlo al sole
• ×Usare vasi smaltati: non lasciano passare l'acqua
• ×Fidarsi del raffreddamento con tempo umido e afoso

Limiti e rischi

• –Nessun dato di temperatura: l'effetto dipende molto da umidità e vento

Fonti

1. [1]

   David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker – John Wiley & Sons: Fundamentals of Physics

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-evaporative-cooling

Materiale

• Etichette e pennarello indelebile(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Quale data?

   Fai attenzione alla dicitura: «da consumarsi preferibilmente entro» (qualità) o «da consumarsi entro» (sicurezza).

2. 2

   Dopo il termine minimo di conservazione

   Controlla la confezione, osserva, annusa e assaggia con cautela l'alimento. Se tutto è normale e l'imballaggio è integro, di solito è ancora commestibile.

3. 3

   Dopo la data di scadenza

   Non mangiarlo, nemmeno cotto. Consumalo prima o congelalo in tempo, se la confezione lo permette.

4. 4

   Dopo l'apertura

   Segui le indicazioni come «dopo l'apertura consumare entro … giorni»; conserva le confezioni aperte al fresco e coperte.

5. 5

   Da usare per la scorta

   Nella scorta di emergenza preferisci prodotti con termine minimo di conservazione, rendi la data ben visibile e consumali con il metodo «primo entrato, primo uscito».

Errori comuni

• ×Considerare il termine minimo di conservazione come una data da buttare
• ×Ignorare la data di scadenza
• ×Pensare che la data valga anche con una conservazione sbagliata
• ×Mangiare scatolette gonfie perché la data è ancora valida

Limiti e rischi

• –Situazione giuridica al di fuori dell'UE non trattata

Fonti

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-date-labels

Materiale

• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo
• Etichette e pennarello indelebile

Passaggi

1. 1

   Scegliere i grassi adatti

   Per la scorta preferisci oli e grassi stabili che usi nella cucina di tutti i giorni; compra gli oli delicati solo in piccole quantità per l'uso corrente.

2. 2

   Confezioni piccole

   Compra più bottiglie piccole invece di una grande: un contenitore aperto si consuma più in fretta e gli altri restano chiusi.

3. 3

   Conservare al buio e al fresco

   Non conservare accanto ai fornelli, a un termosifone o sul davanzale. Bottiglie o scatole scure proteggono dalla luce. Chiudi bene i contenitori aperti.

4. 4

   Attenzione ai grassi nascosti

   Noci, semi, farina integrale, fiocchi d'avena e muesli contengono grassi e irranciditiscono anch'essi – inseriscili nella rotazione e conservali chiusi e al fresco.

5. 5

   Controllare durante la rotazione

   Annota la data, controlla odore e sapore prima dell'uso e consuma per primi i contenitori più vecchi.

Errori comuni

• ×Una grossa tanica d'olio lasciata aperta per mesi
• ×Olio sullo scaffale accanto ai fornelli
• ×Conservare grandi quantità di noci senza chiuderle
• ×Tenere l'olio all'aglio fatto in casa fuori dal frigorifero

Limiti e rischi

• –Nessun tempo di conservazione fisso – attieniti alla data del produttore e al controllo con i sensi
• –Nessuna ricetta per oli aromatizzati

Fonti

1. [1]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

4. [4]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-fats-oils-storage

Materiale

• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo
• Etichette e pennarello indelebile

Passaggi

1. 1

   Chiudere bene

   Dopo l'apertura, travasa zucchero e sale in barattoli o scatole con coperchio ermetico; tieni il miele ben chiuso nel suo vasetto originale.

2. 2

   Conservare all'asciutto

   Non conservare in cantine umide né accanto al lavello o ai fornelli (vapore). Usa sempre cucchiai asciutti e puliti.

3. 3

   Etichettare

   Annota il contenuto e la data e tieni separate le polveri che si assomigliano.

4. 4

   Rappreso o cristallizzato

   Sbriciola lo zucchero o il sale rappreso. Fai sciogliere lentamente il miele cristallizzato a bagnomaria tiepido (non bollente).

5. 5

   Quando buttare

   Buttalo se ci sono muffa, parassiti, un odore strano oppure se il miele fermenta e fa schiuma.

Errori comuni

• ×Usare il miele per la pappa del neonato
• ×Zucchero in un sacco di carta in una cantina umida
• ×Polveri bianche senza etichetta
• ×Prendere il miele con un cucchiaio bagnato

Limiti e rischi

• –Nessuna ricetta di conservazione con sale o zucchero
• –Nessuna raccomandazione alimentare sulle quantità di sale o zucchero

Fonti

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

2. [2]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-honey-sugar-salt-storage

Materiale

• Occorrente per gli animali domestici in caso di emergenza
• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo
• Apriscatole manuale(facoltativo)
• Trasportino per animali domestici(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Stabilire il fabbisogno

   Annota la quantità giornaliera di cibo e acqua per ogni animale e pianifica per lo stesso periodo della scorta di casa. Segui le raccomandazioni ufficiali sulla durata.

2. 2

   Conservare correttamente il cibo

   Metti il cibo secco nel suo sacchetto originale dentro un contenitore ermetico – così tipo, lotto e data restano leggibili in caso di richiamo. Preferisci il cibo umido in lattine o vaschette che si aprono senza attrezzi, oppure conserva insieme un apriscatole.

3. 3

   Accessori

   Tieni insieme alla scorta di cibo ciotole, un cucchiaio, lettiera per gatti, sacchetti per i rifiuti, farmaci con lo schema di somministrazione e libretto delle vaccinazioni.

4. 4

   Far ruotare

   Dai da mangiare prima la confezione più vecchia, metti quelle nuove dietro e controlla le date.

5. 5

   Pronti per l'evacuazione

   Tieni a portata di mano, accanto al trasportino, una piccola razione di cibo e acqua per alcuni giorni.

Errori comuni

• ×Nessun cibo perché «il negozio è proprio dietro l'angolo»
• ×Passare in emergenza a cibo sconosciuto o ad avanzi
• ×Conservare il cibo senza la confezione originale
• ×Non prevedere l'acqua per gli animali

Limiti e rischi

• –Nessuna quantità di cibo per specie – dipendono dall'animale e dal cibo
• –Nessuna indicazione di trattamento veterinario

Fonti

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Pets and animals – disaster preparedness guidance

   https://www.ready.gov/pets

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-pet-food-stock

Materiale

• Sacchetti per alimenti richiudibili
• Zaino
• Etichette e pennarello indelebile(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Pianificare il fabbisogno

   Per ogni tappa mangia cibi che tolleri nella vita di tutti i giorni; freddo, quota e fatica aumentano il fabbisogno. Mangia spesso piccole quantità, meglio che pochi pasti abbondanti.

2. 2

   Scegliere gli alimenti

   Resistente, commestibile senza cottura, robusto: frutta secca a guscio, frutta essiccata, barrette di cereali, formaggio a pasta dura, biscotti integrali, pane croccante, crema di frutta secca in tubetto. Con il caldo metti cioccolato e formaggio al centro dello zaino.

3. 3

   Riconfezionare

   Quando riconfezioni, togli il cartone superfluo, dividi il cibo in porzioni in sacchetti richiudibili e scrivi su ognuno contenuto ed eventuale preparazione. Riporta a valle i rifiuti.

4. 4

   Stabilire una riserva

   Metti in uno scomparto separato una razione di emergenza aggiuntiva e segnala che è la riserva. La apri solo se il tour dura inaspettatamente più a lungo, e dopo il tour la controlli e la sostituisci.

5. 5

   A portata di mano

   Tieni gli snack in una tasca del cinturone o del coperchio dello zaino, così mangi mentre cammini senza toglierti lo zaino.

Errori comuni

• ×Mettere nello zaino solo dolci
• ×Mangiare la razione di emergenza alla prima pausa
• ×Niente acqua per il cibo secco
• ×Mangiare troppo poco, finché forza e concentrazione calano
• ×Dimenticare la riserva nello zaino per anni

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione di calorie per persona – il fabbisogno è individuale
• –Nessuna alimentazione per condizioni di alta prestazione o da spedizione

Fonti

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-trail-emergency-food

Materiale

• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo – Conservare gli alimenti secchi solo completamente asciutti e ermetici
• Etichette e pennarello indelebile

Passaggi

1. 1

   Preferire le conserve già pronte

   Per la scorta d'emergenza scegli scatole, vasetti, frutta secca, pasta, riso, avena, legumi e latte in polvere di produzione industriale. Sono controllati ed etichettati.

2. 2

   Conservare correttamente i prodotti secchi

   Tieni gli alimenti secchi asciutti: ermetici, al fresco, al buio. L'umidità fa ammuffire gli alimenti secchi e attira i parassiti.

3. 3

   Essiccare in casa solo con istruzioni collaudate

   Se essicchi tu stesso frutta o erbe, segui istruzioni collaudate di enti ufficiali (ad es. agenzie per i consumatori o per la sicurezza alimentare). Essiccare la carne richiede un trattamento termico speciale e non è un metodo per principianti.

4. 4

   Sterilizzare: solo secondo le indicazioni ufficiali

   Questa voce non fornisce di proposito istruzioni per la sterilizzazione. Chi vuole sterilizzare alimenti usa procedure aggiornate e collaudate di un'autorità per la sicurezza alimentare o di un ente specializzato e rispetta con precisione tempi, temperature e attrezzatura.

   Non improvvisare ricette prese da forum o a memoria.

5. 5

   Controllare prima di mangiare

   Non assaggiare vasetti con il coperchio bombato, la chiusura che perde, bollicine di gas, liquido torbido o odore insolito; smaltiscili in modo che nessuno, nemmeno gli animali, possa mangiarli.

Errori comuni

• ×Sterilizzare verdura o carne a occhio
• ×Tenere olio all'aglio o alle erbe a temperatura ambiente
• ×Conservare alimenti secchi in sacchetti non ermetici
• ×Assaggiare vasetti sospetti "solo un pochino"
• ×Usare ricette vecchie e non verificate

Limiti e rischi

• –Nessuna istruzione per sterilizzare, affumicare o salare
• –Nessuna indicazione sulla durata degli alimenti conservati in casa
• –Le raccomandazioni delle autorità regionali hanno la precedenza

Fonti

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-dried-preserved

Materiale

• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo
• Panno di cotone / maglietta(facoltativo)
• Etichette e pennarello indelebile

Passaggi

1. 1

   Lavorare in modo pulito

   Pulisci mani, coltello, tagliere e griglia. Lava la frutta e taglia via abbondantemente le parti ammaccate e marce.

2. 2

   Tagliare sottile

   Taglia fette sottili e uniformi, così asciugano tutte alla stessa velocità. Lascia le erbe in piccoli mazzetti.

3. 3

   Contro l'imbrunimento (facoltativo)

   Immergi brevemente la frutta di colore chiaro in acqua con un po' di succo di limone. Serve per il colore, non per la sicurezza.

4. 4

   Asciugare

   Distribuisci in un solo strato, lasciando spazi tra i pezzi. Aria/sole: in un luogo caldo, asciutto e ventilato, coperto con un panno fine contro gli insetti, portato dentro di notte. Forno: temperatura bassa, sportello leggermente aperto. Appendi le erbe a testa in giù in un luogo ventilato e all'ombra.

5. 5

   Provare

   La frutta è pronta quando è coriacea e flessibile e, strappandola, non esce umidità. Le erbe frusciano e si sbriciolano.

6. 6

   Completare l'essiccazione e conservare

   Quando si è raffreddato, mettilo senza stringere in un barattolo e scuotilo ogni giorno per qualche giorno; se si forma umidità sul vetro, essicca ancora. Poi conserva chiuso, al buio e al fresco, e metti l'etichetta.

Errori comuni

• ×Fette troppo spesse o di spessore irregolare
• ×Essiccazione all'aria con tempo umido
• ×Chiudere ermeticamente troppo presto
• ×Essiccare la carne senza istruzioni verificate

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione di temperatura e tempo per i singoli alimenti
• –Nessuna istruzione per la carne secca

Fonti

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-drying-fruit-herbs

Passaggi

1. 1

   Scegliere una fonte verificata

   Usa solo istruzioni aggiornate di enti ufficiali o di enti che le testano scientificamente (ad es. USDA, NCHFP) e seguile alla lettera: non cambiare ingredienti, quantità o tempi.

2. 2

   Classificare l'acidità

   Verifica se, secondo le istruzioni, l'alimento è abbastanza acido per il bagnomaria o se richiede la sterilizzazione in autoclave a pressione. Secondo queste istruzioni, i pomodori di solito richiedono l'aggiunta di acido.

3. 3

   Tenere conto dell'altitudine

   In alta quota l'acqua bolle a una temperatura più bassa; le istruzioni collaudate comprendono gli adattamenti per l'altitudine.

4. 4

   Controllare i barattoli

   Dopo il raffreddamento, controlla che tutti i coperchi si siano chiusi ermeticamente. Metti in frigorifero i barattoli non sigillati e consumali presto, oppure ripeti il trattamento secondo le istruzioni.

5. 5

   Conservare e controllare

   Conserva in luogo fresco, buio e asciutto e metti l'etichetta. Prima di aprire, controlla ogni barattolo per individuare eventuali segnali d'allarme; nel dubbio, buttalo.

Errori comuni

• ×Conservare verdure o carne a bagnomaria
• ×Modificare le ricette o accorciare i tempi
• ×Usare senza controllo vecchie ricette dal quaderno della nonna
• ×Assaggiare barattoli sospetti

Limiti e rischi

• –Nessuna ricetta, tempo o pressione
• –Le raccomandazioni regionali possono differire – controlla gli enti ufficiali del tuo paese

Fonti

1. [1]

   United States Department of Agriculture (USDA) – National Institute of Food and Agriculture: Complete Guide to Home Canning

   https://nchfp.uga.edu/resources/category/usda-guide

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-canning-tested-recipes

Materiale

• Barattolo o vaso per fermentazione
• Etichette e pennarello indelebile

Passaggi

1. 1

   Istruzioni collaudate

   Scegli istruzioni collaudate con la quantità di sale per peso di verdura e pesa verdure e sale.

2. 2

   Preparare con pulizia

   Pulisci i contenitori con acqua calda, lavati le mani, pulisci le verdure ed elimina le parti appassite o marce.

3. 3

   Salare e stipare

   Mescola le verdure con il sale o versa la salamoia, e premi con decisione finché esce il liquido.

4. 4

   Tenere sommerso

   Tieni le verdure sotto il liquido con un peso. Copri il contenitore in modo che il gas possa uscire ma entrino poca aria e nessun insetto.

5. 5

   Far fermentare e osservare

   Lascia fermentare in un luogo fresco a temperatura costante, controlla regolarmente e, se serve, rabbocca la salamoia secondo le istruzioni.

6. 6

   Conservare al fresco

   Quando le istruzioni dicono che è pronto, conserva il fermentato finito in un luogo fresco ed etichettalo. Prima di ogni utilizzo controlla i segnali di allarme.

Errori comuni

• ×Verdure che sporgono dalla salamoia
• ×Sale dosato a occhio
• ×Far fermentare a temperatura troppo alta
• ×Assaggiare un fermentato sospetto invece di buttarlo

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione di quantità o tempi
• –Nessuna affermazione sugli effetti sulla salute

Fonti

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-fermentation-basics

Materiale

• Cibi non deperibili
• Fornello(facoltativo)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)(facoltativo)
• Bottiglia isolata a doppia parete(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Scegliere il tipo adatto

   Per le escursioni con una fonte d'acqua: liofilizzato (leggero). Per emergenze senza possibilità di cucinare né acqua: buste retort o scatolette che si possono mangiare fredde.

2. 2

   Provare prima

   Prova diverse varietà nella vita di tutti i giorni: gusto, tollerabilità, dimensione della porzione, allergeni.

3. 3

   Conservare e ruotare

   Conserva in luogo fresco, asciutto e al riparo dal calore (non in modo permanente in un'auto calda), annota la data e consuma in tempo.

4. 4

   Preparare

   Liofilizzato: aggiungi la quantità indicata di acqua sicura, se possibile bollente, mescola, chiudi, attendi il tempo indicato, mescola di nuovo. Busta retort: mangiala fredda o scaldala in acqua calda secondo le istruzioni.

   Con acqua fredda ci vuole molto più tempo e spesso il risultato non è completamente reidratato.

5. 5

   Calcolare l'acqua

   Conta nella scorta d'acqua anche l'acqua per la preparazione e acqua potabile in più; molti piatti pronti sono ricchi di sale.

Errori comuni

• ×Conservare il liofilizzato senza una scorta d'acqua
• ×Usare un riscaldatore senza fiamma in auto
• ×Provare le varietà solo in caso di emergenza
• ×Lasciare le confezioni per anni nel bagagliaio caldo dell'auto

Limiti e rischi

• –Nessun consiglio su marche
• –Nessun dato fisso sulla conservabilità – valgono le indicazioni del produttore
• –Nessuna istruzione per liofilizzare a casa

Fonti

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-ration-packs

Materiale

• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama)
• Sale da tavola(facoltativo) – Per una salamoia prima dell'affumicatura
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)(facoltativo) – Per la salamoia
• Rami / pali robusti – Pali biforcuti, traverse e bastoncini sottili per la griglia
• Legna da ardere asciutta – Legno duro asciutto e non trattato, un po' di legno duro fresco per il fumo
• Termometro a sonda (termometro per carne)(facoltativo)
• Telo fine o rete di garza contro le mosche(facoltativo)
• Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)

Passaggi

1. 1

   Usare solo pesce freschissimo

   Lavora il pesce il prima possibile dopo la cattura: uccidilo, eviscéralo, togli le branchie e il rene scuro lungo la colonna vertebrale, sciacqua con acqua pulita e tieni al fresco all'ombra fino all'affumicatura. Il pesce che è già rimasto al caldo per un po' non si affumica ma si cuoce e si mangia subito oppure si butta.

2. 2

   Aprire a libro o sfilettare

   Taglia la testa e apri il pesce lungo la colonna vertebrale in modo che stia piatto, oppure ricava dei filetti. Taglia inoltre il pesce spesso a strisce di non più di circa 2 cm di spessore. Pezzi di spessore uguale cuociono e si asciugano insieme.

3. 3

   Salare, se possibile

   Se hai del sale, metti i pezzi per circa mezz'ora in una salamoia forte di acqua pulita oppure strofinali leggermente con il sale. Poi sciacqua brevemente e lascia asciugare all'aria finché la superficie risulta leggermente appiccicosa e asciutta. Il sale migliora gusto e conservabilità ma non sostituisce la cottura completa.

4. 4

   Costruire una struttura per affumicare

   Pianta quattro pali biforcuti nel terreno intorno a un piccolo focolare e posa sopra delle traverse, all'incirca all'altezza tra il ginocchio e il fianco sopra la brace. Su queste va una griglia di bastoncini sottili di legno duro scortecciati. I pezzi di pesce stanno con la pelle in basso e non si toccano tra loro.

5. 5

   Affumicare a caldo e cuocere fino al centro

   Mantieni un fuoco di brace uniforme di legno duro e aggiungi un po' di legno duro fresco o trucioli così che faccia fumo ma non fiamme alte. Il calore alla griglia deve essere tale da poterci tenere la mano solo per pochi secondi. Dopo un po' controlla la parte più spessa: la polpa deve essere opaca dappertutto e staccarsi dalla lisca, con un termometro almeno 63 °C.

   Non è cotto? Abbassa la griglia o finisci di cuocere il pesce direttamente sulla brace.

6. 6

   Continuare ad asciugare nel fumo

   Quando il pesce è cotto, solleva un po' la griglia e lascialo asciugare ancora per qualche ora con calore e fumo moderati. Gira i pezzi ogni tanto. Il fuoco non va mai lasciato incustodito; di notte copri il pesce con un panno fine contro le mosche.

7. 7

   Controllare

   Il pesce ben essiccato e affumicato in campo è sodo, di colore bruno-dorato scuro e asciutto fuori, cotto dentro e senza zone vitree o umide. Se ha odore acido o putrido, è viscido o ammuffisce, va buttato – non tagliare via la parte rovinata per mangiare il resto.

8. 8

   Conservare al fresco, all'aria e per poco tempo

   Avvolgi il pesce senza stringere in un panno o in carta puliti e conservalo nel posto più fresco, ventilato e ombreggiato – mai in un sacchetto chiuso ermeticamente, in una lattina o sott'olio. Mangialo entro circa uno o due giorni. Appena puoi refrigerare, mettilo subito in frigorifero. Alla fine spegni completamente il fuoco e smaltisci gli scarti lontano dal campo.

   Non confezionare mai a tenuta d'aria – rischio di botulismo.

Errori comuni

• ×Affumicare pesce che è rimasto al caldo a lungo
• ×Affumicare solo a freddo senza cuocere il pesce fino al centro
• ×Pezzi troppo spessi
• ×Usare legno di conifera o legno trattato
• ×Confezionare il pesce affumicato a tenuta d'aria o metterlo sott'olio
• ×Tenere il pesce affumicato in campo per giorni senza refrigerazione
• ×Lasciare il fuoco incustodito

Limiti e rischi

• –Nessuna istruzione per conservare come scorta
• –Niente affumicatura a freddo
• –Nessun tempo di conservazione oltre uno o due giorni senza refrigerazione
• –Per la carne vedi la voce su affumicare ed essiccare la carne

Fonti

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

4. [4]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-fish-smoking-drying

Materiale

• Sapone / detersivo – Per mani e stoviglie
• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo
• Frigo portatile isolato(facoltativo) – Con ghiaccio o panetti refrigeranti, solo per poco tempo
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)

Passaggi

1. 1

   Tenere puliti mani e superfici

   Lava bene le mani con il sapone prima di preparare il cibo, dopo aver toccato alimenti crudi e dopo essere stato in bagno. Tieni puliti piani di lavoro e stoviglie.

2. 2

   Ordine di consumo

   Consuma prima gli alimenti deperibili, poi quelli a lunga conservazione. Scatolette chiuse e alimenti secchi non richiedono refrigerazione.

3. 3

   Separare crudo e cotto

   Usa taglieri e coltelli separati per carne o pesce crudi, oppure puliscili bene tra un uso e l'altro. Non mettere il cibo cotto su superfici dove è stato il cibo crudo.

4. 4

   Preparare solo quanto verrà mangiato

   Cucina piccole quantità e mangiale subito. Se possibile, consuma completamente le scatolette aperte.

5. 5

   Conservare al fresco e al riparo

   Conserva il cibo coperto nel posto più fresco disponibile, al riparo da sole, insetti e animali. Una borsa frigo con ghiaccio copre solo un tempo limitato; tieni d'occhio la temperatura.

6. 6

   Trattare gli avanzi con rigore

   Non conservare gli avanzi senza refrigerazione. Getta tutto ciò che è rimasto fuori dal frigorifero più a lungo dei tempi indicati.

   Odore e aspetto non sono una prova affidabile.

Errori comuni

• ×Controllare dall'odore se un cibo è ancora buono
• ×Lasciare fuori gli avanzi per la notte e mangiarli il giorno dopo
• ×Usare lo stesso tagliere per carne cruda e pane
• ×Saltare il lavaggio delle mani perché l'acqua scarseggia
• ×Aprire una borsa frigo e lasciarla aperta

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione sul trattamento delle intossicazioni alimentari
• –I tempi indicati sono linee guida dell'USDA – segui le indicazioni delle autorità nazionali

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-storage-without-fridge

Materiale

• Fornello – Solo apparecchi di cui sai come funzionano
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
• Accendino, fiammiferi o acciarino
• Allarme per monossido di carbonio(facoltativo) – Protezione aggiuntiva in casa, non un via libera
• Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Pianificare senza cottura

   Organizza una parte delle scorte in modo che si possa mangiare fredda. Così in caso di emergenza non dovrai cucinare affatto.

2. 2

   Scegliere un posto all'aperto

   Fondo solido, piano e non infiammabile all'aperto, a distanza da muri, finestre, porte, bocchette di aerazione e da tutto ciò che è infiammabile. Rispetta il regolamento condominiale e le norme locali.

   Mai in tenda, veranda, roulotte, scantinato o garage.

3. 3

   Sistema il fornello in sicurezza

   Monta il fornello secondo le istruzioni, controlla che non ci siano perdite o danni, usa un paravento solo in modo da non intrappolare il calore attorno alla bombola.

4. 4

   Cucinare risparmiando energia

   Usa il coperchio, scalda solo l'acqua che serve, porzioni piccole, ammollo o finitura della cottura in un involucro isolante. Non lasciare la pentola incustodita.

5. 5

   Spegnere e lasciare raffreddare

   Dopo aver cucinato chiudi la valvola, lascia raffreddare completamente l'apparecchio e spegni in modo sicuro carbone o brace. Solo allora metti via tutto – non portare mai in casa carbone ancora acceso.

Errori comuni

• ×Usare una griglia o un fornello in garage con la porta aperta
• ×Portare in casa la griglia a carbone per riscaldarsi
• ×Cambiare una bombola di gas vicino a una fiamma
• ×Fornello su un fondo instabile
• ×Nessun alimento in scorta che si possa mangiare senza cuocere

Limiti e rischi

• –Nessuna istruzione per modelli specifici di fornello – valgono le istruzioni del produttore
• –Le regole su fuochi all'aperto e grigliate sui balconi variano – controlla le norme locali

Fonti

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Power Outages

   https://www.ready.gov/power-outages

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-cooking-without-power

Materiale

• Cassa di cottura isolata (cassa del fieno, cuocitore termico)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
• Fornello
• Coperta di lana / piumone(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Preparare la cassa

   Rivesti spesso una cassa, un cesto o una borsa frigo con coperte, cuscini o un sacco a pelo. Lascia una cavità per la pentola e tieni pronto il materiale per coprirla sopra.

2. 2

   Portare a bollore

   Metti gli ingredienti nella pentola con abbastanza liquido, copri, porta a bollore pieno e lascia bollire per alcuni minuti finché tutto è caldo fino al centro. Metti i legumi in ammollo prima.

3. 3

   Spostare rapidamente

   Metti subito la pentola chiusa nella cassa, non sollevare il coperchio e avvolgila con uno strato spesso tutto intorno e sopra.

   Pentola calda: appoggiala su una base resistente al calore, in modo che plastica o tessuto non si sciolgano.

4. 4

   Lasciar cuocere

   Lascia riposare per diverse ore. La cottura richiede molto più tempo che sul fornello; esercitati con piatti semplici come il riso.

5. 5

   Controllare e riscaldare

   Apri la pentola e controlla che il cibo sia cotto e caldo. Se è solo tiepido, riportalo a bollore e poi mangialo subito.

Errori comuni

• ×Quantità troppo piccole in una pentola grande
• ×Sollevare il coperchio durante la cottura
• ×Isolamento troppo sottile
• ×Lasciare il cibo tiepido per tutta la notte e mangiarlo freddo

Limiti e rischi

• –Nessun tempo di cottura fisso – dipendono da pentola, quantità e isolamento
• –Nessuna ricetta per carne con lunghi tempi di cottura

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-retained-heat-cooking

Materiale

• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
• Brocca graduata(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Scegliere gli alimenti

   Cibi che non richiedono cottura (scatolette, pane, frutta secca) o che assorbono la loro acqua: fiocchi d'avena, cuscus, bulgur, riso con il metodo ad assorbimento, purè istantaneo.

2. 2

   Misurare

   Usa solo tanta acqua quanta ne assorbe il cibo. Le istruzioni sulla confezione o un misurino aiutano.

3. 3

   Cuocere con il coperchio

   Coperchio sopra, fuoco abbassato, poca evaporazione. Una cassa di cottura (hay box) si può usare per l'ammollo e per finire la cottura.

4. 4

   Riutilizzare l'acqua di cottura

   Usa l'acqua di cottura della pasta o delle verdure come base per zuppa o sugo; cuoci insieme al piatto il liquido delle verdure in scatola, se si abbina.

5. 5

   Lavare i piatti con parsimonia

   Raschia o metti subito in ammollo le pentole con poca acqua e togli prima gli avanzi con la carta; lava in una bacinella invece che sotto l'acqua corrente.

Errori comuni

• ×Bollire la pasta in tanta acqua e scolarla
• ×Cucinare senza coperchio
• ×Cucinare con acqua non trattata
• ×Salamoia come sostituto dell'acqua potabile

Limiti e rischi

• –Nessuna quantità d'acqua per piatto

Fonti

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Water (emergency water supply guidance)

   https://www.ready.gov/water

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-water-saving-cooking

Materiale

• Tanica per acqua adatta agli alimenti
• Sapone / detersivo
• Articoli per l'igiene
• Guanti monouso(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Allestire una postazione per lavarsi

   Un contenitore con rubinetto o una brocca, sapone, una bacinella per raccogliere l'acqua e carta assorbente in un posto fisso. L'acqua di scarico va smaltita, non riutilizzata.

2. 2

   Lavarsi le mani

   Bagna le mani, insaponale bene, compresi pollici, spazi tra le dita e unghie, poi risciacqua con acqua pulita e asciuga con un asciugamano pulito.

3. 3

   Tenere pulite le superfici

   Libera il piano di lavoro e puliscilo prima e dopo aver cucinato. Tieni separati i cibi crudi e quelli pronti da mangiare e usa taglieri diversi.

4. 4

   Lavare i piatti con le bacinelle

   Raschia via gli avanzi. Bacinella 1: acqua calda con detersivo. Bacinella 2: acqua pulita per sciacquare. Bacinella 3 (facoltativa): disinfezione secondo le indicazioni del produttore. Lascia asciugare all'aria.

5. 5

   Ridurre i piatti da lavare

   Servi direttamente dalla pentola, assegna a ognuno un piatto contrassegnato e riutilizzalo. Usa le stoviglie usa e getta con parsimonia e solo come eccezione.

Errori comuni

• ×Immergere le mani in una bacinella in comune
• ×Usare lo stesso strofinaccio per giorni
• ×Usare acqua non potabile per i piatti
• ×Lasciare gli avanzi scoperti per ore

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione di concentrazione per i disinfettanti
• –Nessun trattamento delle malattie gastrointestinali

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-kitchen-hygiene-no-water

Materiale

• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)(facoltativo) – Oppure una padella

Passaggi

1. 1

   Preparare l'impasto

   Impasta la farina con un pizzico di sale, aggiungendo poco a poco acqua sicura, finché l'impasto è liscio e non appiccica. Un po' d'olio lo rende più elastico.

2. 2

   Far riposare

   Copri l'impasto e lascialo riposare 10–15 minuti; poi si stende più facilmente.

3. 3

   Stendere

   Stendi sottili piccole porzioni di impasto oppure schiacciale: una bottiglia sostituisce il mattarello.

4. 4

   Cucinare

   Cuoci su entrambi i lati nella padella calda, asciutta o appena unta, finché compaiono macchie scure e l'interno non è più molle.

5. 5

   Mantieni il calore

   Avvolgi le focacce pronte in un panno pulito per mantenerle morbide. Mangiale lo stesso giorno.

Errori comuni

• ×Stendere troppo spesso: dentro resta crudo
• ×Padella troppo calda: fuori si brucia
• ×Assaggiare l'impasto crudo
• ×Usare un fornello da campeggio in cucina

Limiti e rischi

• –Nessuna quantità esatta: le farine assorbono quantità diverse di acqua

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-flatbread-without-oven

Materiale

• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
• Fornello
• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo
• Cassa di cottura isolata (cassa del fieno, cuocitore termico)(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Conservare correttamente

   Conserva in luogo asciutto, fresco e buio, in contenitori a chiusura ermetica, etichettali e usa prima ciò che hai acquistato prima. I fagioli molto vecchi spesso non si ammorbidiscono più bene nemmeno con una lunga cottura.

2. 2

   Scegliere la varietà in base al combustibile

   Quando il combustibile scarseggia, scegli varietà a cottura rapida: lenticchie rosse, piselli spezzati, fiocchi d'avena, bulgur, couscous, pasta sottile. Usa fagioli grandi e ceci solo se hai tempo per l'ammollo e abbastanza combustibile.

3. 3

   Ammollo

   Seleziona fagioli e ceci (togli i sassolini), sciacquali e mettili in ammollo per una notte in abbondante acqua sicura. Poi getta l'acqua dell'ammollo.

4. 4

   Bollire vivacemente

   Porta a ebollizione in acqua fresca con il coperchio e fai bollire i fagioli vivacemente per almeno 30 minuti. Solo dopo abbassa il fuoco o termina la cottura in una cassa di cottura.

   Con i fagioli non rinunciare mai alla bollitura vivace.

5. 5

   Finire la cottura e controllare

   Lascia sobbollire o finisci la cottura con il calore residuo finché i legumi sono morbidi fino al centro. Prova: schiaccia alcuni fagioli: dentro non deve esserci nulla di duro, crudo o farinoso.

6. 6

   Avanzi

   Mangia presto i legumi e i cereali cotti. Senza frigorifero non conservare grandi quantità per il giorno dopo.

Errori comuni

• ×Mettere i fagioli rossi solo in ammollo o cuocerli a fuoco tiepido
• ×Riutilizzare l'acqua dell'ammollo per cuocere
• ×Cucinare senza coperchio
• ×Cuocere grandi quantità di riso e lasciarlo intiepidire
• ×Scoprire scorte troppo vecchie e dure solo in caso di emergenza

Limiti e rischi

• –Nessun tempo di cottura fisso: dipendono da varietà, età, altitudine e pentola
• –Nessuna ricetta di conservazione per i legumi

Fonti

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

2. [2]

   Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Vorratskalkulator und Beispielvorräte für den Notvorrat

   https://www.ernaehrungsvorsorge.de/private-vorsorge/notvorrat/vorratskalkulator

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-pulses-grains-fuel-saving

Materiale

• Pentola in ghisa con coperchio (Dutch oven)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)(facoltativo)
• Fornello
• Carta alluminio (resistente)(facoltativo)
• Guanti e muffole(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Preparare il posto

   Lavora all'aperto su un fondo non combustibile e tieni pronti acqua o sabbia per spegnere. Con il fornello: base stabile, paravento senza intrappolare calore attorno alla bombola.

2. 2

   Creare uno spazio

   In una pentola, metti sul fondo una griglia, un anello di metallo o alcune pietre pulite e asciutte e appoggia sopra lo stampo o l'impasto su carta da forno. Nel Dutch oven l'impasto può stare direttamente sul fondo unto o su carta da forno.

   Non usare pietre prese da corsi d'acqua – l'acqua intrappolata può farle scoppiare quando si scaldano.

3. 3

   Distribuire il calore

   Fornello: fiamma più bassa possibile ma stabile, preriscalda la pentola. Dutch oven: poca brace sotto, di più sul coperchio. Per il pane: meglio poco calore dal basso che troppo.

4. 4

   Ruotare invece di aprire

   Apri il coperchio di rado. Ogni 10–15 minuti ruota un po' la pentola e, con il Dutch oven, ruota anche il coperchio, così i punti più caldi si compensano.

5. 5

   Controllare la cottura

   Il pane suona vuoto se lo picchietti sotto; con torte e sformati uno stecchino di legno esce pulito. Nel dubbio, cuoci più a lungo a calore moderato.

6. 6

   Concludere

   Lascia raffreddare la pentola su una superficie resistente al calore, spegni completamente la brace e getta la cenere solo quando è fredda.

Errori comuni

• ×Troppo calore dal basso
• ×Sollevare continuamente il coperchio
• ×Usare una pentola a pareti sottili senza distanziatore
• ×Brace o griglia in ambienti chiusi
• ×Cuocere per la prima volta in una vera emergenza

Limiti e rischi

• –Nessuna tabella di temperature o di numero di bricchette – dipendono molto da pentola, vento e combustibile
• –Le regole sul fuoco cambiano da zona a zona – controlla le norme locali

Fonti

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-pot-baking

Materiale

• Etichette e pennarello indelebile
• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo
• Sapone / detersivo

Passaggi

1. 1

   Registrare le allergie

   All'arrivo o durante la pianificazione chiedi a chi ha quale allergia o intolleranza e annotalo in modo ben visibile in cucina.

2. 2

   Conservare le confezioni

   Non buttare via gli elenchi degli ingredienti: tieni la confezione o una foto finché il piatto non è stato mangiato. Nell'UE, sugli alimenti confezionati sono evidenziati 14 allergeni principali.

3. 3

   Prima il cibo senza allergeni

   Prepara per primo il piatto privo di allergeni con utensili appena puliti, coprilo, etichettalo e mettilo da parte.

4. 4

   Separare

   Cucchiai, taglieri e pentole separati per il cibo privo di allergeni; niente olio da frittura o acqua di cottura in comune (ad esempio l'acqua della pasta con il grano).

5. 5

   Distribuzione

   Servi per prima la persona interessata, con un mestolo separato. Sii in grado di rispondere alle domande – o di dire onestamente quando un ingrediente non è noto.

6. 6

   Pulire

   Pulisci superfici e utensili con acqua e detersivo per piatti; dove l'acqua scarseggia, usa utensili separati invece di lavare.

Errori comuni

• ׫Un pochino non fa male»
• ×Togliere solo a mano la frutta a guscio o gli allergeni
• ×Buttare subito via le confezioni
• ×Olio da frittura in comune
• ×Igienizzante per le mani al posto del lavaggio delle mani

Limiti e rischi

• –Nessuna consulenza medica né istruzioni di trattamento
• –Nessuna garanzia di assenza di allergeni nelle cucine comuni

Fonti

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   European Commission: 112 – the European emergency number

   https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/112

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-allergen-cross-contact

Materiale

• Sapone / detersivo
• Sacchetto per i rifiuti (richiudibile)
• Sacchetti per alimenti richiudibili
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Mani pulite

   Prima di cucinare e mangiare e dopo essere stato in bagno, lavati le mani con sapone e un po' d'acqua – lontano da fiumi e laghi, ad esempio con una tazza d'acqua presa dalla borraccia. In alternativa usa un igienizzante per le mani.

2. 2

   Versare, non infilare la mano

   Versa noci, frutta secca e patatine sulla mano invece di infilare la mano nel sacchetto comune. Non condividere le borracce.

3. 3

   Mangiare subito il cibo cotto

   Cucina solo quanto verrà mangiato. Non conservare il cibo cotto senza raffreddarlo per ore o per tutta la notte.

4. 4

   Lavare le stoviglie

   Pulisci la pentola con acqua calda, raccogli gli avanzi nel sacco dei rifiuti, filtra l'acqua di lavaggio con un setaccio o un panno e spargila lontano da corsi e specchi d'acqua. Usa sapone biodegradabile con parsimonia o non usarlo affatto.

5. 5

   Portare via i resti

   Metti avanzi di cibo, imballaggi e residui filtrati in un sacchetto chiuso e portali via – non seppellirli né gettarli nel fuoco, a meno che non brucino completamente.

Errori comuni

• ×Tutti infilano la mano nello stesso sacchetto
• ×Gli avanzi della sera per colazione
• ×Lavare le stoviglie direttamente nel ruscello
• ×Una persona malata cucina per il gruppo
• ×Pensare solo al trattamento dell'acqua e dimenticare le mani

Limiti e rischi

• –Nessuna istruzione di cura per le infezioni gastrointestinali
• –Le regole su rifiuti e fuochi variano da regione a regione – controlla le norme locali

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-trail-hygiene

Materiale

• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
• Cassa di cottura isolata (cassa del fieno, cuocitore termico)(facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Pianificare

   Prevedi più combustibile e più tempo; preferisci cibi a cottura rapida (fiocchi d'avena, couscous, purè istantaneo, pasta sottile, pasti liofilizzati).

2. 2

   Coperchio e paravento

   Cucina sempre con il coperchio e ripara il fornello dal vento – in quota il vento fa consumare molto combustibile. Non racchiudere completamente le cartucce del gas con un paravento (surriscaldamento).

   Segui le indicazioni del produttore sui paravento.

3. 3

   Più acqua

   Una cottura più lunga significa più evaporazione: aggiungi un po' più di acqua e tieni d'occhio la pentola.

4. 4

   Ammollo e cottura a calore trattenuto

   Metti in ammollo cereali e pasta prima e lasciali finire di cuocere avvolti dopo l'ebollizione. Usa i fagioli solo se hai abbastanza tempo e combustibile – vanno comunque fatti bollire a lungo e con vigore.

5. 5

   Controllare la cottura

   Non fidarti del tempo indicato sulla confezione, ma assaggia: è cotto anche dentro? Cuoci bene carne e pesce.

Errori comuni

• ×Pianificare il combustibile in base al fabbisogno a valle
• ×Cucinare senza coperchio e senza paravento
• ×Cucinare in tenda o nell'abside
• ×Seguire alla cieca i tempi di cottura riportati sulla confezione
• ×Far bollire l'acqua in quota solo per poco tempo

Limiti e rischi

• –Le temperature di ebollizione sono solo valori indicativi approssimativi; variano anche con il tempo atmosferico
• –Nessun tempo di sterilizzazione adattato alla quota – usa istruzioni testate
• –Nessun trattamento del mal di montagna

Fonti

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-altitude-cooking

Materiale

• Legna da ardere asciutta – Il legno duro asciutto dà la brace migliore
• Accendino, fiammiferi o acciarino
• Rami / pali robusti – Un bastone lungo per spostare la brace
• Pinza da barbecue o pinza di legno(facoltativo)
• Guanti di cuoio o resistenti al calore(facoltativo)
• Carta alluminio (resistente)(facoltativo) – Tiene lontana la cenere, non indispensabile
• Farina (di frumento o di farro)(facoltativo) – Per la focaccia sotto la cenere
• Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)

Passaggi

1. 1

   Accendi il fuoco per tempo

   In un luogo del fuoco consentito, accendi un fuoco con legno duro asciutto e aggiungi legna più volte. Dopo circa 30–60 minuti c'è abbastanza brace: i pezzi brillano rossi e hanno un manto di cenere bianco-grigia. Il legno tenero e le frasche si consumano in fretta e danno poca brace.

2. 2

   Spostare un letto di brace di lato

   Con un bastone lungo spingi una parte della brace accanto al fuoco e stendila in un letto piatto e uniforme, grande circa quanto un piatto per ogni patata. Dall'altro lato il fuoco continua a bruciare e fornisce brace fresca.

   Non chinarti sul fuoco; lega i capelli lunghi.

3. 3

   Preparare il cibo

   Lava le patate, taglia via le parti verdi e bucale più volte con un coltello perché non scoppino. Se hai l'alluminio, avvolgile due volte. Cipolle e barbabietole vanno sulla brace con la buccia, le pannocchie di mais con le brattee. Per la focaccia sotto la cenere, premi un impasto sodo di farina, acqua e un pizzico di sale in focacce piatte spesse un dito.

4. 4

   Adagiare nella brace

   Appoggia il cibo sul letto di brace con una pinza o un bastone e spingi brace e cenere calda intorno e sopra. La focaccia va su uno strato di cenere calda e levigata, senza grossi pezzi di brace, e si copre con un sottile strato di cenere.

5. 5

   Girare e aggiungere brace

   Gira ogni 10–15 minuti e spingi altra brace dal lato del fuoco quando il letto diventa grigio. Gira la focaccia sotto la cenere dopo circa 5–10 minuti. Le patate piccole richiedono circa mezz'ora, quelle grandi fino a un'ora.

6. 6

   Prova di cottura

   Tira fuori un pezzo e infila un bastoncino sottile e pulito al centro. Se entra senza resistenza, la patata è cotta. La focaccia sotto la cenere suona vuota quando la picchietti ed è asciutta dentro, non appiccicosa. Se qualcosa è ancora duro, rimettilo sulla brace.

7. 7

   Togliere la cenere e far raffreddare

   Batti o spazzola via la cenere, togli la buccia carbonizzata e mangia l'interno. Lascia raffreddare tutto per qualche minuto – l'interno resta molto caldo a lungo e il vapore può ustionare le labbra. Riporta con te i resti di alluminio.

8. 8

   Spegnere completamente la brace

   Alla fine versa molta acqua su tutta la brace, mescola e versa ancora finché non sfrigola più nulla. Controlla con il dorso della mano, poco sopra la cenere, se sale ancora calore. Lascia il luogo del fuoco solo quando tutto è freddo.

Errori comuni

• ×Mettere il cibo nelle fiamme invece che sulla brace
• ×Essere impazienti e cominciare con troppo poca brace
• ×Non bucare le patate – possono scoppiare
• ×Non girare – un lato si carbonizza, l'altro resta crudo
• ×Mettere le mani nude nella cenere
• ×Usare brace di rifiuti o di legno trattato
• ×Lasciare il luogo del fuoco ancora caldo

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione sui tempi di cottura della carne sulla brace – per questo servono un termometro o una pentola
• –I tempi sono indicativi; fai sempre la prova di cottura
• –Vale solo dove è consentito accendere fuochi

Fonti

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-ember-cooking

Materiale

• Farina (di frumento o di farro) – Circa 500 g per 6–8 bastoni
• Lievito in polvere o lievito secco
• Sale da tavola – Da una presa a un cucchiaino
• Rami / pali robusti – Lungo circa 1–1,5 m, spesso come un pollice, di nocciolo o di un altro legno sicuramente non velenoso
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama) – Per sbucciare la punta del bastone
• Legna da ardere asciutta
• Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)

Passaggi

1. 1

   Preparare l'impasto

   Per 6–8 bastoni: mescola circa 500 g di farina, 1 cucchiaino di sale e 1 bustina di lievito in polvere, poi aggiungi gradualmente circa 250–300 ml di acqua pulita e impasta finché l'impasto non si attacca più alle mani. Regola pratica: circa 2 parti di farina per 1 parte di acqua. Con il lievito di birra secco, impasta con acqua tiepida e lascia lievitare coperto in un luogo caldo per 30–60 minuti.

2. 2

   Scegliere e sbucciare il bastone

   Prendi un bastone dritto, spesso circa quanto un pollice, lungo da 1 a 1,5 m, di un legno che conosci con certezza, come il nocciolo. Taglia legno verde solo con permesso, altrimenti porta i bastoni con te. Sbuccia con il coltello i primi 20–30 cm davanti – lontano dal corpo – e scalda brevemente la punta sulla brace perché l'impasto aderisca meglio.

   Mai tasso, maggiociondolo, robinia, tuia, lauroceraso, sambuco.

3. 3

   Avvolgi il serpente di impasto

   Arrotola una manciata di impasto in un serpente spesso quanto un dito, circa 1 cm. Premi bene l'estremità sulla punta e avvolgi il serpente a spirale, con piccoli spazi, intorno alla parte sbucciata. Premi bene l'estremità. Più sottile è meglio: un grosso grumo di impasto resta crudo dentro.

4. 4

   Brace, non fiamme

   Aspetta che il fuoco si sia ridotto a brace, oppure sposta un letto di brace al bordo. Tieni il pane accanto o sopra la brace, mai tra le fiamme. La distanza giusta è quella in cui riesci a tenere la mano solo per pochi secondi – di solito da una a due larghezze di mano sopra la brace.

   Se l'impasto diventa nero in fretta, è troppo vicino.

5. 5

   Gira lentamente

   Continua a girare lentamente il bastone, come uno spiedo. Se sei seduto, puoi appoggiare il bastone su una pietra o su un pezzo di legno perché le braccia non si stanchino. Dopo circa 10–15 minuti il pane è dorato su tutti i lati.

6. 6

   Controllare la cottura

   Il pane è pronto quando è dorato su tutti i lati, suona vuoto battendolo e si sfila facilmente dal bastone. Spezza un pezzo: dentro deve essere asciutto e leggero, non appiccicoso e crudo. Altrimenti continua a cuocere.

7. 7

   Regole per i bambini al fuoco

   Spiega prima di cuocere: un posto a sedere a distanza dal fuoco, un cerchio che nessuno oltrepassa, il bastone sempre puntato verso il fuoco o verso il basso, mai correre in giro o agitarlo. Un adulto si occupa solo del fuoco. Appoggia i pani finiti su una superficie e lasciali raffreddare.

8. 8

   Raffredda, goditelo, spegni

   Lascia raffreddare brevemente il pane, sfilalo dal bastone ruotandolo e riempi il buco come preferisci. Non gettare bastoni nel fuoco mentre i bambini sono seduti accanto e alla fine spegni completamente il fuoco con molta acqua.

Errori comuni

• ×Tenere l'impasto tra le fiamme – nero fuori, crudo dentro
• ×Uno strato di impasto troppo spesso
• ×Un bastone di legno sconosciuto o velenoso
• ×Una punta del bastone non sbucciata e sporca
• ×Assaggiare l'impasto crudo
• ×Correre in giro o agitare il bastone
• ×Dare subito un morso

Limiti e rischi

• –Le quantità sono indicative – i tipi di farina assorbono quantità diverse di acqua
• –Nessuna istruzione per il pane con farina di piante selvatiche
• –Vale solo dove è consentito accendere fuochi

Fonti

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise

   https://www.bfr.bund.de/cm/350/risiko-pflanze-einschaetzung-und-hinweise.pdf

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-stick-bread

Materiale

• Pietra piatta e asciutta come piastra – Spessa circa 2–5 cm, asciutta, senza crepe
• Occhiali protettivi ben aderenti – Da indossare mentre scaldi
• Guanti di cuoio o resistenti al calore
• Pinza da barbecue o pinza di legno(facoltativo)
• Legna da ardere asciutta
• Accendino, fiammiferi o acciarino
• Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)

Passaggi

1. 1

   Scegli la pietra giusta

   Cerca in un posto asciutto una pietra piatta spessa circa due-cinque centimetri e grande come un piatto – per esempio su un pendio o al bordo di un sentiero, lontano dall'acqua. Deve essere pesante, compatta e senza crepe e non deve essere formata da strati che si staccano.

   Mai pietre da ruscelli, laghi, rive o terreno bagnato.

2. 2

   Controlla la pietra

   Battila con un'altra pietra: un suono chiaro e brillante indica pietra compatta, un suono sordo o che risuona indica crepe. Se la pietra è umida, fredda e appiccicosa o si sgretola, prendine un'altra. Selce e pietre vetrose sono escluse perché si frantumano facilmente.

3. 3

   Prepara la pietra

   Appoggia la lastra di pietra su due o tre altre pietre asciutte al bordo del focolare, in modo che sotto resti lo spazio di una mano per il fuoco. La lastra deve stare ferma e non ballare. Se la inclini leggermente, il grasso scivola di lato.

4. 4

   Scalda lentamente – a distanza di sicurezza

   Accendi un piccolo fuoco sotto la pietra e ingrandiscilo solo gradualmente. Lascia scaldare la pietra in modo uniforme per almeno mezz'ora o un'ora. Indossa gli occhiali protettivi, resta a due o tre metri di distanza e non chinarti sopra la pietra.

   Se la pietra scricchiola o scoppietta: allontanati e aspetta.

5. 5

   Controlla il calore e pulisci

   Lascia cadere una goccia d'acqua sulla pietra da una piccola distanza: se sfrigola subito e danza, la pietra è abbastanza calda. Spazza via la cenere con un mazzetto di erba fresca o con un bastoncino e strofina la superficie con un po' di grasso, se ne hai.

6. 6

   Cuoci a pezzi sottili e gira

   Metti sopra solo pezzi sottili: focacce di impasto piatte, filetti di pesce o fettine di verdura spesse al massimo un centimetro. Girali con una spatola di legno o un bastoncino quando il lato inferiore è dorato. Il pesce è cotto quando è opaco in tutto lo spessore e si sfalda facilmente; l'impasto, quando è asciutto dentro.

7. 7

   Lascia raffreddare e spegni il fuoco

   Lascia spegnere il fuoco e raffreddare lentamente la pietra dov'è: non versarci mai acqua sopra. Spegni completamente la brace accanto e sotto la pietra non appena puoi spostarla con cautela di lato con i guanti. Controlla con il dorso della mano che tutto sia freddo prima di andartene.

Errori comuni

• ×Prendere una pietra da un ruscello o dalla riva
• ×Mettere la pietra direttamente in un fuoco grande e caldo
• ×Chinarsi sulla pietra mentre si scalda
• ×Lavorare senza occhiali di protezione
• ×Cuocere pezzi di carne spessi
• ×Versare acqua fredda sulla pietra rovente
• ×Lasciare la pietra rovente senza segnalarla

Limiti e rischi

• –Nessuna pietra è garantita sicura – anche pietre asciutte possono spaccarsi
• –Nessun riconoscimento delle rocce
• –Vale solo dove è consentito accendere fuochi

Fonti

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-hot-stone-griddle

Materiale

• Fiocchi d'avena (fini o grossi) – Circa 60–80 g a persona; i fiocchi sottili cuociono più in fretta di quelli grossi
• Latte in polvere (intero o scremato) – 2–3 cucchiai colmi a persona (circa 20–30 g)
• Frutta secca, frutta a guscio e semi – Una piccola manciata a testa di frutta secca e noci (circa 20–30 g); imballa le noci separatamente
• Sale da tavola – Un pizzico
• Sacca per l'acqua per alimenti – Circa 200–250 ml di acqua sicura a persona
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Circa 0,75–1 litro per una o due persone
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Accendino, fiammiferi o acciarino
• Cucchiaio lungo (titanio, legno o plastica resistente al calore)
• Sacchetti per alimenti richiudibili(facoltativo) – Un sacchetto per porzione, etichettato
• Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo(facoltativo) – Contenitore con chiusura a vite per la variante in ammollo

Passaggi

1. 1

   Porzionare a casa

   Per ogni persona mescola in un sacchetto: circa 60–80 g di fiocchi d'avena, 2–3 cucchiai colmi di latte in polvere, un pizzico di sale e una piccola manciata di frutta secca tritata. Le noci vanno in un sacchettino a parte, così chi è allergico può mangiare senza noci. Scrivi su ogni sacchetto il contenuto e la data.

2. 2

   Prepara il posto per cucinare all'aperto

   Allestisci il fornello all'aperto su un terreno piano e non infiammabile (una pietra piatta, ghiaia o terra nuda), a distanza dalla tenda e dall'erba secca. Un paravento aiuta, ma non deve racchiudere completamente la bombola. Metti cucchiaio, sacchetti e presina a portata di mano prima di accendere il fornello.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

3. 3

   Portare l'acqua a bollore

   Metti nella pentola circa 200–250 ml di acqua sicura a persona, chiudi con il coperchio e porta a bollore. Con il coperchio è più veloce e si risparmia combustibile. Se hai acqua di ruscello o di lago, lasciala bollire a lungo e con forza: così diventa sicura allo stesso tempo.

4. 4

   Mescolare il composto

   Abbassa la fiamma al minimo e versa lentamente il composto di avena nell'acqua mescolando con il cucchiaio. Così non si formano grumi asciutti. Mentre lo fai tieni il manico della pentola con la presina, così la pentola non scivola dal fornello.

   Non sporgerti sulla pentola: il vapore è caldo.

5. 5

   Far sobbollire mescolando

   Lascia sobbollire il porridge a fiamma bassa per circa 3–5 minuti, meno per i fiocchi istantanei. Mescola di continuo e raschia sul fondo della pentola, perché è lì che il porridge brucia per primo. Se diventa troppo denso, aggiungi un goccio d'acqua. In alta quota ci vuole un po' più di tempo perché l'acqua bolle a una temperatura più bassa.

6. 6

   Spegnere e lasciare riposare

   Spegni il fornello, metti il coperchio e lascia riposare il porridge per 2–3 minuti: diventa ancora più cremoso e risparmi combustibile. Poi spargi le noci sopra. Soffia forte prima del primo cucchiaio; per i bambini metti una porzione in una tazza e lasciala raffreddare.

7. 7

   Finire di mangiare e riordinare senza lasciare tracce

   Mangia subito il porridge finché è caldo e raschia la pentola con il cucchiaio. Un piccolo goccio di acqua calda scioglie il resto; filtra via i residui di cibo e mettili nel sacchetto dei rifiuti. Versa l'acqua di lavaggio lontano da ruscelli e laghi. Riporta con te tutti gli imballaggi e i sacchetti.

Errori comuni

• ×Mettere i fiocchi d'avena in acqua fredda e poi scaldare senza mescolare: il fondo brucia
• ×Fiamma troppo alta: il porridge schizza e trabocca
• ×Non mescolare mentre sobbolle
• ×Versare il latte in polvere direttamente nell'acqua bollente: si formano grumi
• ×Mescolare le noci in tutte le porzioni anche se qualcuno è allergico
• ×Usare acqua di ruscello non trattata per la variante in ammollo
• ×Cucinare nella tenda o nell'abside perché fuori fa freddo

Limiti e rischi

• –Quantità e tempi sono indicativi: adattali al tipo di fiocchi e alla fame
• –Nessuna indicazione per neonati e bambini sotto un anno
• –Vale solo per acqua sicura o trattata

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

7. [7]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-porridge

Materiale

• Lenticchie rosse (decorticate) – Circa 80–100 g a persona
• Dado da brodo o brodo in polvere e spezie – A persona ½ dado, 1 cucchiaio di cipolla essiccata, ½ cucchiaino di curry o cumino
• Sacca per l'acqua per alimenti – Circa 400–500 ml di acqua sicura a persona
• Latte di cocco in polvere(facoltativo) – 2 cucchiai a persona (circa 15–20 g)
• Olio d'oliva o olio di colza in una bottiglia a tenuta stagna(facoltativo) – 1 cucchiaio a persona, dà energia e sapore
• Pane piatto, tortilla o pane croccante(facoltativo) – 1–2 pezzi a persona per intingere
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Almeno 1 litro, così non trabocca
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Accendino, fiammiferi o acciarino
• Cucchiaio lungo (titanio, legno o plastica resistente al calore)
• Isolamento per la pentola (pot cozy, berretto o giacca in pile)(facoltativo) – Per la variante che risparmia combustibile

Passaggi

1. 1

   Prepara a casa

   Metti in un sacchetto circa 80–100 g di lenticchie rosse a persona. Un secondo sacchettino contiene ½ dado, 1 cucchiaio di cipolla essiccata e ½ cucchiaino di curry o cumino, a piacere anche aglio in polvere. Imballa separatamente il latte di cocco in polvere e il pane piatto. Intanto leggi l'elenco degli ingredienti per verificare allergeni come sedano e latte.

2. 2

   Controllare le lenticchie

   Versa le lenticchie nel coperchio o su un piatto e cerca eventuali sassolini. Se hai abbastanza acqua, sciacquale una volta rapidamente con un po' d'acqua: faranno meno schiuma. Se l'acqua scarseggia, salta il risciacquo; non è un problema.

3. 3

   Prepara il posto per cucinare all'aperto

   Allestisci il fornello all'aperto su un terreno solido, piano e non infiammabile, a distanza dalla tenda. Per la zuppa serve una pentola da almeno un litro, così non trabocca nulla. Tieni pronti cucchiaio, presina per pentole e sacchetti.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

4. 4

   Portare a bollore l'acqua con brodo e spezie

   Metti nella pentola circa 400–500 ml di acqua sicura a persona, insieme al dado, alla cipolla essiccata e alle spezie del sacchetto. Coperchio sopra e porta a bollore. Mescola brevemente perché il dado si sciolga.

5. 5

   Mescolare le lenticchie e far sobbollire

   Mescola le lenticchie nell'acqua bollente, abbassa la fiamma al minimo e metti il coperchio solo a metà, così la schiuma non trabocca. Lascia sobbollire il tutto per circa 10–15 minuti. Mescola ogni uno o due minuti raschiando sul fondo, perché la zuppa si addensa e si deposita sul fondo.

   La schiuma è innocua: abbassa la fiamma invece di chiudere del tutto il coperchio.

6. 6

   Controllare la cottura

   Prendi qualche lenticchia sul cucchiaio, lasciala raffreddare un attimo e schiacciala: devono essere completamente morbide e sfaldarsi, senza un centro duro. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi acqua; se è troppo liquida, lasciala sobbollire un po' più a lungo senza coperchio. In alta quota ci vuole più tempo.

7. 7

   Insaporire e rifinire

   Spegni il fornello. Prima sciogli il latte di cocco in polvere in una tazza con un po' di zuppa calda, mescolando fino a renderlo liscio, poi versalo nella pentola: così non si formano grumi. Un cucchiaio di olio rende la zuppa più rotonda. Solo adesso assaggia se serve sale, perché il brodo è già salato. Il pane piatto serve da cucchiaio per intingere.

8. 8

   Mangia subito e riordina senza lasciare tracce

   Mangia la zuppa finché è calda e non conservare gli avanzi per il giorno dopo. Pulisci la pentola con un pezzo di pane piatto: così ti serve quasi nessuna acqua per lavare. Sciacqua il resto con poca acqua, filtra via i residui di cibo, portali con te e versa l'acqua lontano da ruscelli e laghi.

Errori comuni

• ×Usare lenticchie verdi o marroni al posto di quelle rosse e chiedersi dopo 15 minuti perché sono dure
• ×Fiamma al massimo e coperchio ben chiuso: la schiuma trabocca e spegne la fiamma
• ×Non mescolare: la zuppa densa si brucia sul fondo
• ×Salare troppo presto anche se il brodo è già salato
• ×Versare il latte di cocco in polvere direttamente nella pentola: si formano grumi
• ×Mangiare lenticchie poco cotte perché si ha molta fame
• ×Lasciare gli avanzi nella pentola per la notte e mangiarli freddi al mattino

Limiti e rischi

• –I tempi di cottura sono indicativi: varietà, pentola e altitudine li modificano
• –Vale per le lenticchie rosse decorticate, non per le varietà con la buccia né per i fagioli
• –Nessuna indicazione per neonati e bambini sotto un anno

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-red-lentil-soup

Materiale

• Pasta corta (a cottura rapida) – Circa 100–125 g di pasta corta e sottile a persona
• Sacca per l'acqua per alimenti – Circa 250–300 ml di acqua sicura ogni 100 g di pasta, più un goccio di scorta
• Concentrato di pomodoro in tubetto – 1–2 cucchiai a persona
• Olio d'oliva o olio di colza in una bottiglia a tenuta stagna – 1 cucchiaio di olio d'oliva a persona
• Formaggio a pasta dura in un pezzo unico (ad es. formaggio di montagna, tipo Parmigiano) – Circa 20–30 g a persona, grattugiato o tritato finemente
• Sale da tavola – Un pizzico; a piacere anche origano e aglio in polvere
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Una pentola larga da almeno 1 litro
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Accendino, fiammiferi o acciarino
• Cucchiaio lungo (titanio, legno o plastica resistente al calore)
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama)(facoltativo) – Per tagliare il formaggio

Passaggi

1. 1

   Prepara a casa

   Metti in un sacchetto circa 100–125 g a persona di pasta corta e sottile: piccoli maccheroni, conchiglie o penne sottili cuociono in fretta. Porta il concentrato di pomodoro in tubetto, l'olio d'oliva in una piccola bottiglia a tenuta e il formaggio duro in un pezzo avvolto nella carta. Sale, origano e aglio in polvere stanno in una piccola scatola.

2. 2

   Prepara il posto per cucinare all'aperto

   Monta il fornello all'aperto su terreno piano, solido e non infiammabile, lontano dalla tenda. Controlla che la pentola poggi dritta e salda sui supporti. Una pentola larga e bassa è meglio di una stretta e alta: la pasta sta più distesa e si attacca meno.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

3. 3

   Misura l'acqua e portala a ebollizione

   Metti nella pentola circa 250–300 ml di acqua sicura ogni 100 g di pasta, più un pizzico di sale, le erbe e un goccio d'olio. Molte tazze hanno una scala; altrimenti misura una volta a casa fino a che altezza arriva l'acqua nella tua pentola. Chiudi con il coperchio e porta a ebollizione.

4. 4

   Mescola la pasta

   Versa la pasta nell'acqua che bolle e mescola subito, perché non si attacchi. Abbassa la fiamma, in modo che sobbolla appena. La pasta non deve essere completamente coperta d'acqua: mescolando resta tutta umida.

5. 5

   Sobbolli e mescola spesso

   Lascia sobbollire la pasta con il coperchio a metà per il tempo indicato sulla confezione, di solito più uno o due minuti. Mescola circa ogni minuto e raschia sul fondo, soprattutto alla fine, quando l'acqua scarseggia. Se la pentola è quasi asciutta ma la pasta ancora dura, aggiungi un piccolo schizzo d'acqua. In quota ci vuole più tempo.

   Tieni fermo il manico della pentola mentre mescoli, altrimenti la pentola si ribalta.

6. 6

   Assaggia, non buttare via nulla

   Prendi un pezzo di pasta, lascialo raffreddare un attimo e assaggialo: deve essere morbido, al massimo con un piccolo cuore duro. Nella pentola resta ora solo un po' di liquido torbido. Non lo butti: diventa la salsa. Se c'è ancora troppa acqua, lascia sobbollire ancora un po' senza coperchio.

7. 7

   Mescola la salsa nella pentola

   Spegni il fornello. Mescola 1–2 cucchiai di concentrato di pomodoro a persona e un cucchiaio di olio d'oliva, poi il formaggio grattugiato o tritato finemente. Con il liquido rimasto si forma una salsa cremosa che avvolge la pasta. Lascia riposare tutto per un minuto, così il formaggio si scioglie e il piatto si raffredda un po'.

8. 8

   Mangia subito e riordina senza lasciare tracce

   Mangia la pasta direttamente dalla pentola o dalle tazze finché è calda. Raschia la pentola con il cucchiaio e aggiungi un goccio di acqua calda per staccare l'amido incrostato. Filtra i residui di cibo e portali con te; disperdi l'acqua di lavaggio lontano dai corsi d'acqua. Richiudi bene il tubetto di concentrato di pomodoro aperto e consumalo presto.

Errori comuni

• ×Troppa acqua: alla fine la pasta nuota in un brodo lungo
• ×Poca acqua e fiamma al massimo: la pasta si attacca sul fondo
• ×Non mescolare, soprattutto negli ultimi minuti
• ×Cuocere il concentrato di pomodoro fin dall'inizio: si attacca facilmente
• ×Forzare gli spaghetti lunghi in una pentola piccola
• ×Non tenere ferma la pentola mentre mescoli
• ×Buttare via l'acqua residua ricca di amido: con quella se ne va la salsa

Limiti e rischi

• –Le quantità d'acqua sono indicative: tipo di pasta, pentola, vento e quota le modificano
• –Nessuna indicazione per pasta fresca o pasta integrale con tempi di cottura lunghi
• –Nessuna indicazione per neonati e bambini sotto un anno

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-one-pot-pasta

Materiale

• Couscous o bulgur fine – Circa 80–100 g a persona
• Sacca per l'acqua per alimenti – Circa 120–150 ml di acqua sicura ogni 100 g di couscous; regola pratica: nella tazza lo stesso volume di acqua e di couscous
• Dado da brodo o brodo in polvere e spezie – A persona ½ dado o 1 cucchiaino di brodo in polvere, spezie a piacere
• Verdure secche(facoltativo) – 1–2 cucchiai a persona
• Frutta secca, frutta a guscio e semi(facoltativo) – 1 cucchiaio di frutta a guscio o semi, uvetta a piacere
• Olio d'oliva o olio di colza in una bottiglia a tenuta stagna – 1 cucchiaio a persona
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Con coperchio che chiude bene
• Isolamento per la pentola (pot cozy, berretto o giacca in pile) – Oppure berretto, giacca di pile, materassino come base
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Accendino, fiammiferi o acciarino
• Cucchiaio lungo (titanio, legno o plastica resistente al calore)

Passaggi

1. 1

   Mescola a casa

   Per ogni persona mescola in un sacchetto circa 80–100 g di couscous con ½ dado sbriciolato o un cucchiaino di brodo in polvere e spezie come cumino, paprika o curry. Imballa separatamente le verdure essiccate, perché devono bollire brevemente. Anche la frutta a guscio o i semi vanno in un sacchetto a parte. Non dimenticare di etichettarli.

2. 2

   Prepara il posto per cucinare e l'isolamento

   Monta il fornello all'aperto su terreno solido, piano e non infiammabile, lontano dalla tenda. Metti già accanto al fornello ciò che terrà al caldo la pentola più tardi: un copripentola, un berretto o una giacca di pile e un pezzo di materassino come base contro il terreno freddo.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

3. 3

   Porta a bollore l'acqua con le verdure essiccate

   Metti nella pentola circa 120–150 ml di acqua sicura ogni 100 g di couscous, insieme alle verdure essiccate. Chiudi con il coperchio e porta a bollore vivace. Lascia bollire le verdure per il tempo indicato sulla confezione, di solito pochi minuti. Anche l'acqua che ha raggiunto il bollore vivace è priva di germi.

4. 4

   Fornello spento, mescola il couscous

   Spegni il fornello e, con la presina per pentole, appoggia la pentola accanto al fornello sul materassino. Versa il couscous con l'olio e mescola bene una volta, finché ogni chicco è bagnato e non restano grumi secchi.

   Togli la pentola dal fornello prima di avvolgerla.

5. 5

   Coperchio, avvolgi, aspetta

   Chiudi bene il coperchio e avvolgi la pentola tutt'intorno nel copripentola, nel berretto o nella giacca. Il couscous richiede circa 5–10 minuti, il bulgur fine circa 15–20 minuti. Non aprire nel frattempo: ogni volta il calore si disperde. Con freddo e vento, meglio aspettare un po' di più.

6. 6

   Sgrana e insaporisci

   Apri il coperchio allontanandolo da te, così il vapore non ti colpisce. Sgrana il couscous con il cucchiaio o una forchetta e cospargi la frutta a guscio. Se i chicchi sono ancora duri, aggiungi un piccolo schizzo di acqua bollente e avvolgi di nuovo la pentola per qualche minuto. Solo ora aggiungi altro sale.

7. 7

   Mangia subito e riordina senza lasciare tracce

   Mangia il couscous caldo e presto: non lasciarlo per ore nella pentola avvolta. La pentola è quasi pulita perché nulla si è attaccato: raschiala, sciacquala con un po' d'acqua, filtra i residui e portali con te, disperdi l'acqua di lavaggio lontano da ruscelli e laghi. Poi lascia asciugare il copripentola o il berretto.

Errori comuni

• ×Avvolgere la pentola mentre è sul fornello acceso
• ×Troppa acqua: il couscous diventa una pappa
• ×Poca acqua o non mescolare: restano grumi secchi e duri
• ×Versare l'acqua solo su bulgur grosso o riso e aspettare il miracolo
• ×Aprire in continuazione il coperchio
• ×Non far bollire prima le verdure essiccate: restano gommose
• ×Conservare il couscous avvolto per più tardi

Limiti e rischi

• –I tempi di ammollo sono indicativi: varietà, freddo, vento e isolamento li modificano
• –Vale per il couscous istantaneo e il bulgur fine, non per il bulgur grosso, il riso o i legumi
• –Nessuna indicazione per neonati e bambini sotto un anno

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

9. [9]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-couscous-no-boil

Materiale

• Tortillas di frumento (wrap) – 2 tortillas a testa
• Concentrato di pomodoro (tubetto) – 1–2 cucchiai a testa, mescolati con un po' d'acqua ed erbe secche
• Formaggio a pasta dura (ad es. formaggio di montagna) – Circa 40–60 g a testa, a fettine sottili o grattugiato
• Salumi stagionati all'aria o verdure – Circa 30–50 g di salsiccia a fettine sottili o una manciata di verdure a testa
• Burro, burro chiarificato o olio da cucina(facoltativo) – Poche gocce, solo se la padella non è antiaderente
• Padella con coperchio – Con coperchio adatto; vanno bene anche un piatto capovolto o la carta stagnola
• Spatola (di legno o di plastica resistente al calore)
• Presina per pentole (pinza per pentole)(facoltativo)
• Fornello – Oppure un letto piatto di brace con griglia stabile
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama) – Per tagliare formaggio, salsiccia e pizza
• Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)(facoltativo) – Quando si cucina sul fuoco

Passaggi

1. 1

   Preparare gli ingredienti

   Lavati le mani. Taglia formaggio e salsiccia a fettine sottili oppure grattugia il formaggio. Per ogni persona mescola 1–2 cucchiai di concentrato di pomodoro con un goccio d'acqua ed erbe secche fino a ottenere una salsa spalmabile. Metti tutto a portata di mano accanto al fornello prima di accenderlo.

2. 2

   Preparare il fuoco basso

   Metti il fornello su un punto piano e stabile all'aperto e abbassa la fiamma. Al fuoco, appoggia la padella su una griglia stabile o su due pietre piatte sopra un letto piatto di brace – non nelle fiamme. Tieni la mano sopra la padella: se dopo pochi secondi diventa sgradevolmente caldo, il calore è giusto.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside.

3. 3

   Tostare la tortilla

   Metti una tortilla nella padella asciutta (se la padella è d'acciaio, strofinala prima con qualche goccia di grasso). Girala dopo circa un minuto, quando si irrigidisce leggermente e mostra le prime macchioline chiare. Il lato tostato è ora rivolto verso l'alto: così dopo non si inzuppa.

4. 4

   Condire in modo sottile

   Spalma la salsa di pomodoro in strato sottile e lascia libero un bordo stretto. Distribuisci formaggio e salsiccia o verdure in un solo strato. Meno è meglio: un mucchio spesso non si scalda al centro e il formaggio che cola si brucia sulla padella.

5. 5

   Coperchio e pazienza

   Metti il coperchio e lascia cuocere la pizza a fiamma bassa per circa 3–5 minuti. Dopo 2 minuti solleva il bordo con la spatola: se il lato inferiore è già marrone scuro, togli un attimo la padella dal fuoco o spostala sul lato più fresco. Se senti odore di bruciato, toglila subito dal fuoco.

6. 6

   Controllare e togliere

   La pizza è pronta quando il formaggio si è sciolto completamente e il fondo è dorato e croccante. Falla scivolare con la spatola su un piatto, sul coperchio o su un tagliere pulito e tagliala in quarti. Lasciala raffreddare un attimo: il formaggio fuso si attacca e scotta labbra e dita.

7. 7

   Appoggiare la padella in sicurezza, riordinare

   Appoggia la padella calda su una superficie stabile e non infiammabile, con il manico girato verso l'interno, lontano da sentieri e bambini. Spegni il fornello o raccogli la brace. Pulisci la padella raffreddata con carta da cucina o un pezzo di tortilla e riporta con te la carta e i resti di cibo.

Errori comuni

• ×Fiamma troppo grande: fondo nero, formaggio ancora duro
• ×Cuocere senza coperchio
• ×Condimento troppo abbondante e troppo spesso
• ×Salsa di pomodoro troppo liquida: la tortilla si inzuppa
• ×Mettere la padella nelle fiamme invece che sulla brace
• ×Toccare il manico caldo senza presina
• ×Mangiare la pizza troppo calda

Limiti e rischi

• –Quantità e tempi sono valori indicativi: fornelli e padelle scaldano in modo molto diverso
• –Nessuna indicazione su quanto a lungo si conservino certi formaggi o salumi senza refrigerazione: segui la confezione
• –Al fuoco solo dove è consentito

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-pan-tortilla-pizza

Materiale

• Farina (di frumento o di farro) – Circa 60 g a testa (4 cucchiai abbondanti)
• Uova fresche o uovo intero in polvere – 2 uova fresche a testa – oppure uova intere in polvere nella quantità che la confezione indica per 2 uova
• Latte in polvere – Per circa 125 ml di latte a testa, quantità secondo la confezione; oppure latte fresco
• Zucchero e zucchero a velo – 1 cucchiaio di zucchero a testa per l'impasto e per caramellare, più lo zucchero a velo
• Sale da tavola – Un pizzico
• Uvetta(facoltativo) – 1 cucchiaio a testa
• Burro, burro chiarificato o olio da cucina – Circa 1 cucchiaio di burro o burro chiarificato a testa
• Composta di mele (in sacchetto da spremere)(facoltativo) – Un piccolo sacchetto a testa
• Lievito in polvere o lievito secco(facoltativo) – Un pizzico di lievito lo rende più soffice, soprattutto con le uova in polvere
• Sacchetti per alimenti richiudibili – Un sacchetto per ogni pasto per la miscela secca
• Etichette e pennarello indelebile(facoltativo)
• Padella con coperchio – Possibilmente 20–24 cm, con coperchio
• Spatola (di legno o di plastica resistente al calore) – Due spatole, o una spatola e una forchetta, per strappare
• Fornello
• Brocca graduata(facoltativo) – Oppure una tazza con una tacca

Passaggi

1. 1

   Preparare la miscela a casa

   Riempi un sacchetto per ogni pasto: per persona circa 60 g di farina, latte in polvere per 125 ml di latte, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e – se usi uova in polvere – uova in polvere per 2 uova e un pizzico di lievito. Scrivi sul sacchetto quanta acqua aggiungere e quali allergeni contiene. Porta uvetta e zucchero a velo separati.

   Le uova fresche solo al fresco e protette dalla rottura, possibilmente da consumare il primo giorno.

2. 2

   Mettere l'uvetta in ammollo

   Metti l'uvetta in una tazza con un po' d'acqua mentre prepari il posto per cucinare. Diventa morbida e succosa e dopo non si brucia così in fretta in padella.

3. 3

   Preparare l'impasto

   Aggiungi l'acqua a poco a poco nel sacchetto o in una ciotola e mescola o impasta finché non restano grumi. Con le uova fresche, rompi prima le uova nella ciotola e poi mescola latte, farina, zucchero e sale. L'impasto deve essere denso ma ancora fluido, un po' più denso di quello per crêpe sottili. Poi lavati le mani.

4. 4

   Sciogliere il grasso nella padella

   Metti la padella sul fornello a fiamma da bassa a media e lascia sciogliere il burro finché fa un po' di schiuma. Non deve diventare scuro né fumare: in quel caso la padella è troppo calda. Muovi la padella in modo che il fondo sia coperto in modo sottile ovunque.

5. 5

   Cuocere una frittata spessa

   Versa l'impasto nella padella per circa un centimetro di altezza e distribuisci sopra l'uvetta ben scolata. Metti il coperchio, fiamma bassa. Dopo qualche minuto il lato inferiore è dorato e la parte superiore quasi rappresa. Solleva il bordo per controllare.

6. 6

   Girare e strappare

   Dividi la frittata in quarti con la spatola e gira ogni quarto. Quando anche il secondo lato ha preso colore, strappa tutto in pezzetti da boccone con due spatole, oppure con una spatola e una forchetta. Questo è il segreto dello Schmarrn: i pezzi possono tranquillamente essere irregolari.

7. 7

   Caramellare e cuocere bene

   Cospargi i pezzi con un cucchiaino di zucchero e girali a fiamma bassa per uno o due minuti, finché brillano leggermente e sono dorati. Spezza un pezzo spesso: all'interno deve essere soffice e asciutto, senza parti liquide o lucide e umide. Altrimenti friggilo ancora un po'.

   Lo zucchero fuso è molto caldo.

8. 8

   Spolverare e mangiare subito

   Togli la padella dal fornello, spegni la fiamma e spolvera lo Schmarrn con lo zucchero a velo. Servilo con la composta di mele dal sacchetto. Meglio mangiarlo subito dalla padella, finché è caldo: non lasciare gli avanzi al caldo per ore.

Errori comuni

• ×Fiamma troppo grande: nero fuori, crudo dentro
• ×Versare l'impasto troppo liquido: viene una crêpe, non uno Schmarrn
• ×Cuocere senza coperchio
• ×Strappare troppo presto, quando la superficie è ancora liquida
• ×Aggiungere lo zucchero a fuoco alto: si brucia e diventa amaro
• ×Portare per giorni uova fresche nello zaino senza refrigerazione
• ×Mangiare pezzi lucidi e umidi all'interno

Limiti e rischi

• –Le quantità sono valori indicativi: farina, latte in polvere e uovo in polvere assorbono quantità diverse di acqua
• –Nessuna indicazione su quanto si conservano le uova fresche fuori dal frigorifero: in caso di dubbio usa l'uovo in polvere
• –I tempi di cottura dipendono molto da fornello e padella; la prova è spezzarlo

Fonti

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-kaiserschmarrn

Materiale

• Banane (mature ma sode) – 1 banana a persona
• Cioccolato (a pezzi) – Circa 2–3 quadretti di cioccolato a pezzetti per banana
• Mele sode(facoltativo) – Per la mela cotta: 1 mela a persona
• Uvetta(facoltativo) – Ripieno per la mela cotta, 1 cucchiaio per mela
• Zucchero e zucchero a velo(facoltativo) – 1 cucchiaino per mela, a piacere
• Carta alluminio (resistente) – Circa 30 cm per banana, piegato in due
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama) – Tagliano solo gli adulti o i bambini esperti
• Pinza da barbecue o pinza di legno
• Guanti di cuoio o resistenti al calore(facoltativo)
• Legna da ardere asciutta – Legno duro asciutto per una buona brace
• Accendino, fiammiferi o acciarino
• Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)

Passaggi

1. 1

   Preparare la brace

   In un focolare consentito, accendi un fuoco con legno duro asciutto e lascialo consumare finché c'è brace rosso incandescente con cenere bianco-grigia. Con un bastone lungo spingi una parte della brace in un letto piatto ai margini. Funziona anche una griglia sopra la brace.

   Tieni pronta dell'acqua per spegnere il fuoco.

2. 2

   Incidere la banana

   Posa la banana con l'interno della curva rivolto verso l'alto. Incidila per il lungo con il coltello, attraverso la buccia superiore e la polpa, ma non attraverso la buccia inferiore. Apri delicatamente l'incisione un poco: viene fuori una piccola barchetta.

   Taglia lontano dal corpo.

3. 3

   Riempire di cioccolato

   Spezza il cioccolato in pezzetti piccoli e premili nell'incisione. Non riempire troppo, altrimenti il cioccolato trabocca. I bambini lo fanno bene da soli, con le mani pulite.

4. 4

   Avvolgere nell'alluminio

   Avvolgi la banana in un doppio strato di carta d'alluminio, con l'apertura verso l'alto. In alto piega bene i bordi insieme in modo da formare una chiusura, così non esce nulla. Così più tardi sai anche dov'è la parte superiore.

5. 5

   Posarla sul bordo della brace

   Un adulto posa il pacchetto con le pinze sul bordo del letto di brace o sulla griglia, con la chiusura rivolta verso l'alto, non nelle fiamme. Dopo circa 5–10 minuti è pronto. Non girarlo, altrimenti il cioccolato fuoriesce; se la brace è molto calda, spingi il pacchetto un po' più lontano.

6. 6

   Toglierla e aprirla con cautela

   Togli il pacchetto con le pinze e mettilo su una pietra o un piatto. Apri l'alluminio in alto con le pinze o una forchetta, tenendo il viso lontano: sale vapore caldo. Il cioccolato dovrebbe essere sciolto e la banana morbida; altrimenti richiudi l'alluminio e rimettila per poco.

7. 7

   Raffreddare, mangiare col cucchiaio, riordinare

   Lascia raffreddare la banana per qualche minuto e assaggia con cautela con la punta del cucchiaio. Si mangia con il cucchiaio direttamente dalla buccia. Alluminio e bucce vanno nel sacchetto dei rifiuti e si portano a casa. Alla fine spegni completamente la brace con molta acqua.

Errori comuni

• ×Mettere il pacchetto nelle fiamme
• ×Tagliare la buccia sul fondo: il cioccolato fuoriesce
• ×Girare il pacchetto
• ×Aprire l'alluminio verso il viso
• ×Dare subito un morso
• ×Lasciare che i bambini prendano da soli la brace con le mani
• ×Lasciare l'alluminio nel focolare

Limiti e rischi

• –I tempi sono valori indicativi: la brace non è mai ugualmente calda
• –Nessuna indicazione su cioccolatini ripieni o prodotti sostitutivi: controlla la confezione
• –Vale solo dove il fuoco è consentito; altrimenti la variante in padella

Fonti

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-banana-boat

Materiale

• Sacchetti per alimenti richiudibili – Un sacchetto per pasto
• Etichette e pennarello indelebile
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol) – Con un po' di scorta
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Con coperchio
• Presina per pentole (pinza per pentole)
• Paravento per il fornello(facoltativo)
• Spatola (di legno o di plastica resistente al calore)(facoltativo) – Cucchiaio di legno o spatola per mescolare
• Sapone / detersivo – Per mani e stoviglie, usare con parsimonia
• Sacca per l'acqua per alimenti(facoltativo) – Porta al punto di cottura l'acqua per la cucina e per lavare i piatti
• Sacchetto per i rifiuti (richiudibile) – Per avanzi di cibo e imballaggi
• Contenitore per cibo a prova di animali selvatici(facoltativo) – Dove è prescritto o dove orsi, volpi o roditori vanno in cerca di cibo
• Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)(facoltativo) – Quando si cucina sul fuoco

Passaggi

1. 1

   Pianificare a casa e confezionare ogni pasto già pronto

   Pianifica pasti semplici in una sola pentola: pasta, cuscus, riso o lenticchie con salsa, verdure e formaggio o salsiccia. Metti ogni pasto in un sacchetto a parte ed etichettalo: giorno, pasto, quanta acqua, tempo di cottura e allergeni. Porta un sacchetto di riserva per un giorno in più. Così non devi pesare nulla all'aperto e non dimentichi niente.

2. 2

   Allestire un posto sicuro per cucinare – mai nella tenda

   Cerca all'aperto un punto piano e solido, riparato dal vento dietro rocce, rilievi del terreno o zaini e a distanza dalla tenda. Non mettere mai il fornello su erba secca, foglie o aghi di pino. Prima di accenderlo, disponi tutto a portata di mano: pentola, cibo, acqua, cucchiaio, maniglia. Non cucinare mai nella tenda o nell'abside: monossido di carbonio e rischio di incendio.

   Niente fornello nella tenda o nell'abside.

3. 3

   Usare bene il paravento e tenere il coperchio

   Il vento porta il calore lontano dalla pentola e fa consumare molto combustibile. Metti un paravento intorno a fiamma e pentola, lasciando un po' di distanza dalla pentola e un'apertura. Se il fornello poggia direttamente sulla cartuccia del gas, la cartuccia non va mai racchiusa: può surriscaldarsi. Tieni il coperchio sempre chiuso mentre qualcosa cuoce.

   Non racchiudere mai la cartuccia del gas.

4. 4

   Tagliare a pezzetti, ammollare prima, mescolare, fiamma bassa

   I pezzi piccoli cuociono più in fretta di quelli grandi. Puoi mettere in ammollo in acqua fredda lenticchie, fiocchi d'avena, cuscus o verdure essiccate già durante la pausa pranzo. Porta il cibo brevemente a ebollizione, poi abbassa la fiamma e mescola regolarmente fino in fondo alla pentola. Se un piatto è denso come una polenta, aggiungi un goccio d'acqua invece di alzare la fiamma.

5. 5

   Maneggiare le pentole calde in sicurezza

   Tocca le pentole calde solo con la maniglia e sostienile con la seconda mano e un panno. Riempi la pentola al massimo per due terzi. Per versare, inclina la pentola lontano dal corpo e mettiti in ginocchio o accovacciati, così che non coli nulla sulle gambe. I bambini restano fuori da un cerchio di cottura che tutti conoscono.

   Non scavalcare mai un fornello acceso.

6. 6

   Lavorare in modo pulito

   Lavati le mani con acqua e sapone prima di cucinare e dopo essere stato in bagno, aver toccato carne cruda o uova crude. Tieni separati cibi crudi e cibi pronti e usa un tagliere o un coltello diverso per il crudo, oppure lavali nel frattempo. Cucina solo quanto verrà mangiato: non lasciare gli avanzi al caldo. In caso di allergie, cucina prima il cibo privo dell'allergene in stoviglie pulite.

7. 7

   Regolare il calore al fuoco da campo

   Al fuoco si cucina sulla brace, non sulle fiamme alte. Il modo più semplice: il fuoco brucia da un lato e dall'altro c'è la brace per cucinare (focolare a buco della serratura). Regoli il calore con la quantità di brace e con la distanza: appendi la pentola più in alto o più in basso su un treppiede, sposta la padella di lato. Appoggia o appendi sempre pentola e padella in modo stabile.

   Raccogli i capelli lunghi, niente maniche larghe in fibra sintetica sopra il fuoco.

8. 8

   Riordinare con poca acqua, proteggere il cibo dagli animali

   Raschia la pentola subito dopo mangiato e versaci un goccio di acqua calda: il cibo secco incrostato è molto più difficile da lavare. Lava i piatti a circa 60 m dall'acqua, versa l'acqua sporca attraverso un colino o un panno, metti i residui nel sacchetto dei rifiuti e disperdi l'acqua su una zona ampia. Di notte cibo, avanzi, rifiuti e dentifricio vanno tenuti lontano dalla tenda, in un contenitore a prova di animali o come richiesto sul posto.

Errori comuni

• ×Cucinare in tenda o nell'abside
• ×Racchiudere la cartuccia del gas con il paravento
• ×Cucinare senza coperchio e sprecare combustibile
• ×Fiamma alta invece di mescolare: pentola bruciata
• ×Riempire la pentola fino all'orlo e toccarla a mani nude
• ×Lasciare gli avanzi al caldo
• ×Lavare i piatti nel ruscello
• ×Tenere cibo e rifiuti nella tenda di notte

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione su combustibile o tempi di cottura per fornelli specifici: segui le istruzioni del produttore
• –Le norme sulla conservazione degli alimenti variano da zona a zona; informati sul posto
• –Non sostituisce una spiegazione sull'uso del proprio fornello

Fonti

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   U.S. National Park Service: Bear Safety

   https://www.nps.gov/subjects/bears/safety.htm

7. [7]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

8. [8]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

9. [9]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

10. [10]

    Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

    https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-outdoor-cooking-tricks

Materiale

• Uova fresche (solo per escursioni brevi) – 2 uova a persona – solo nelle escursioni brevi, trasportate al fresco e protette
• Uovo intero in polvere(facoltativo) – Al posto delle uova fresche: la quantità per 2 uova a persona, mescolata con acqua come indicato sulla confezione
• Latte in polvere (latte intero in polvere)(facoltativo) – 1 cucchiaio di polvere con 2 cucchiai di acqua a persona lo rende più cremoso
• Pane (va bene anche quello del giorno prima) – 1–2 fette a persona
• Olio da cucina o burro chiarificato – 1 cucchiaino a persona
• Sale da tavola – Un pizzico; pepe o erba cipollina da barattolo a piacere
• Padella leggera da campeggio
• Spatola e cucchiaio di legno
• Tazza con manico – Per sbattere le uova
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Frigo portatile isolato(facoltativo) – Borsa frigo per le uova fresche il giorno della partenza
• Sapone / detersivo – Lavati le mani dopo aver toccato uovo crudo

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Sistema il fornello all'aperto su un terreno solido e piano, ad almeno qualche passo dalla tenda, e riparalo dal vento con uno zaino o con delle pietre. Prima di accenderlo, disponi a portata di mano tutti gli ingredienti, i cucchiai e la presina per pentole. I bambini hanno un posto fisso a distanza.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

2. 2

   Lavati le mani, controlla le uova

   Lavati le mani con sapone e acqua pulita. Guarda ogni uovo: deve essere pulito e senza crepe. Un uovo crepato o con uno strano odore non va nella padella. Con l'uovo in polvere, mescola la polvere con acqua pulita fino a ottenere un composto liscio, come indicato sulla confezione.

3. 3

   Sbatti le uova

   Rompi le uova sul bordo della tazza e lasciale cadere senza pezzetti di guscio. Aggiungi un pizzico di sale e, se vuoi, un po' di latte preparato. Sbatti tutto con una forchetta finché tuorlo e albume sono ben mescolati. Poi lavati di nuovo le mani.

4. 4

   Tosta il pane

   Accendi il fornello e abbassa la fiamma. Appoggia il pane nella padella asciutta, senza grasso, e tostalo per circa un minuto per lato, finché è leggermente dorato. Toglilo e mettilo su un piatto o un coperchio puliti.

   Tieni il manico della padella con una presina – diventa caldo.

5. 5

   Scalda il grasso

   Metti nella padella un cucchiaino di olio o burro chiarificato a persona e lascialo scaldare brevemente a fiamma bassa. Deve luccicare ma non fumare. Se fuma, togli un attimo la padella dalla fiamma.

   Non lasciare mai il grasso da solo. Se prende fuoco: spegni il fornello, metti il coperchio – mai acqua.

6. 6

   Spingi le uova lentamente

   Versa il composto di uova nella padella. Aspetta qualche secondo finché si rapprende sul bordo, poi spingilo dal bordo verso il centro con la spatola. Continua a spingere finché si formano grandi grumi morbidi. A fiamma bassa ci vogliono circa da due a quattro minuti.

7. 7

   Controlla: sode ovunque

   Le uova strapazzate sono pronte quando non c'è più uovo liquido o lucido e bagnato da nessuna parte – nemmeno sotto i grumi. Spingi tutto da un lato una volta e controlla. Poi spegni il fornello e appoggia la padella in un punto sicuro e piano.

8. 8

   Mangia subito e metti in ordine

   Spalma le uova strapazzate sul pane e mangialo subito, finché è caldo. Non conservare gli avanzi per dopo. Pulisci la padella con un pezzo di pane o carta da cucina e lavala bene lontano dal ruscello o dal lago. I gusci d'uovo e la carta vanno nel sacco dei rifiuti.

Errori comuni

• ×Fiamma troppo alta – l'uovo si brucia e diventa gommoso
• ×Fermarsi troppo presto – sotto resta uovo liquido
• ×Portare nello zaino per giorni uova fresche senza refrigerazione
• ×Non lavarsi le mani dopo aver rotto uova crude
• ×Cuocere in tenda o nel vestibolo perché fuori piove
• ×Tenere in caldo le uova strapazzate e mangiarle ore dopo
• ×Lasciare i gusci d'uovo nella natura

Limiti e rischi

• –Non ci sono indicazioni su quanto si conservino le uova fuori dal frigorifero oltre un giorno – nel dubbio usa l'uovo in polvere
• –Senza termometro vale questa regola: sode ovunque, niente di liquido
• –Non adatto a chi ha un'allergia all'uovo – in questo caso usa la variante con il tofu

Fonti

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-scrambled-eggs

Materiale

• Pane (va bene anche quello del giorno prima) – 2 fette a persona, meglio del giorno prima o già un po' dure
• Uova fresche (solo per escursioni brevi) – 1 uovo a persona – solo per uscite brevi e tenuto al fresco
• Uovo intero in polvere(facoltativo) – Al posto dell'uovo fresco: la quantità equivalente a 1 uovo a persona, come indicato sulla confezione
• Latte in polvere (latte intero in polvere) – Circa 100 ml di latte a persona: mescola la polvere con acqua pulita secondo le indicazioni sulla confezione
• Zucchero e cannella – 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di cannella a persona
• Olio da cucina o burro chiarificato – 1–2 cucchiaini a persona
• Sale da tavola – Un piccolo pizzico nel latte e uovo
• Padella leggera da campeggio
• Spatola e cucchiaio di legno
• Tazza con manico – Per preparare il latte
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Sapone / detersivo

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Sistema il fornello all'aperto su un terreno solido e piano, ad almeno qualche passo dalla tenda, e riparalo dal vento con uno zaino o con delle pietre. Prima di accenderlo, disponi a portata di mano tutti gli ingredienti, i cucchiai e la presina per pentole. I bambini hanno un posto fisso a distanza.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

2. 2

   Prepara il latte

   Lavati le mani. Metti il latte in polvere nella tazza, versa prima un po' d'acqua pulita e fredda e mescola fino a ottenere una crema liscia. Poi aggiungi il resto dell'acqua mescolando, fino ad avere circa 100 millilitri di latte a persona e nessun grumo che galleggia.

3. 3

   Sbatti latte e uovo

   Rompi l'uovo nel latte – oppure mescola l'uovo in polvere – e aggiungi un piccolo pizzico di sale. Sbatti tutto con una forchetta e versalo in un recipiente piatto, per esempio un coperchio di pentola o un contenitore per il pranzo. Poi lavati le mani.

4. 4

   Immergi brevemente il pane

   Metti una fetta di pane nel latte e uovo, conta lentamente fino a tre, girala e conta di nuovo fino a tre. Il pane molto duro può stare a bagno un po' di più. La fetta deve assorbire il liquido ma non sfaldarsi.

5. 5

   Scalda il grasso nella padella

   Accendi il fornello, imposta una fiamma medio-bassa e metti uno-due cucchiaini di grasso nella padella. È abbastanza caldo quando una goccia di latte e uovo sfrigola piano.

   Il grasso non deve fumare. Non lasciare mai la padella da sola.

6. 6

   Friggi fino a doratura

   Appoggia le fette con cautela nella padella con la spatola – lontano dal corpo, così gli schizzi non ti raggiungono. Friggi ogni lato per circa due-tre minuti, fino a doratura. Poi gira con cautela.

7. 7

   Controlla: caldo e rappreso all'interno

   Premi il centro della fetta con la spatola: non deve uscire latte e uovo liquido. Nel dubbio, taglia una fetta a metà. Se dentro è ancora bagnata, abbassa la fiamma e friggila ancora un po'. Poi spegni il fornello.

8. 8

   Zucchero e cannella, e gustatelo

   Metti le fette su un piatto e cospargile di cannella e zucchero. Lasciale raffreddare un minuto – lo zucchero sciolto è più caldo di quanto sembri. Mangiale subito calde e poi pulisci la padella con la carta.

Errori comuni

• ×Lasciare il pane a bagno troppo a lungo – si sfalda nella padella
• ×Fiamma troppo alta – nero fuori, bagnato dentro
• ×Mettere lo zucchero già nella padella – brucia e si attacca
• ×Bere il latte e uovo crudo avanzato
• ×Versare acqua sul grasso in fiamme
• ×Versare il latte in polvere nell'acqua calda – fa i grumi
• ×Toccare il manico della padella senza presina

Limiti e rischi

• –I tempi di cottura sono indicativi e dipendono da padella, fiamma e spessore del pane
• –Senza termometro vale la regola: caldo dentro, niente latte e uovo liquido
• –Il pane senza glutine si sfalda più facilmente – immergilo più brevemente

Fonti

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-french-toast

Materiale

• Latte in polvere (latte intero in polvere) – Per circa 250 ml di latte a persona: polvere con acqua pulita, secondo le indicazioni sulla confezione
• Semolino (di grano tenero o duro) – Circa 30 g (3 cucchiai rasi) a persona
• Zucchero e cannella – 1 cucchiaio di zucchero per cuocere più zucchero e cannella sopra
• Sale da tavola – Un pizzico
• Mele(facoltativo) – Anelli di mela secca o uvetta da cuocere insieme
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Pentola con bordo alto e coperchio, grande circa il doppio della quantità
• Spatola e cucchiaio di legno – Cucchiaio lungo per mescolare
• Guanti di cuoio o resistenti al calore(facoltativo) – Oppure una presina per tenerla ferma
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Sistema il fornello all'aperto su un terreno solido e piano, ad almeno qualche passo dalla tenda, e riparalo dal vento con uno zaino o con delle pietre. Prima di accenderlo, disponi a portata di mano tutti gli ingredienti, i cucchiai e la presina per pentole. I bambini hanno un posto fisso a distanza.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

2. 2

   Prepara il latte a freddo

   Metti il latte in polvere nella pentola e mescolalo con un po' d'acqua fredda e pulita fino a ottenere una crema liscia. Poi aggiungi il resto dell'acqua mescolando – circa 250 millilitri a persona. Se lo prepari a freddo, non si formano grumi.

3. 3

   Scalda mescolando

   Metti la pentola sul fornello, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale e scalda il latte a fiamma media. Continua a mescolare sul fondo. Appena comincia a fumare e mostra piccole bolle sul bordo, è abbastanza caldo – il latte trabocca molto in fretta.

4. 4

   Versa la semola a pioggia

   Abbassa la fiamma al minimo. Un adulto tiene ferma la pentola. Versa la semola a pioggia lentamente con una mano e mescola di continuo con l'altra, così non si formano grumi.

   Tieni il viso lontano dalla pentola – adesso può schizzare.

5. 5

   Mescola di continuo finché si addensa

   Continua a mescolare per due-tre minuti sulla fiamma più bassa, sempre sul fondo e anche negli angoli. Il budino si addensa e comincia a bollire piano. Se bolle forte e schizza, togli un attimo la pentola dalla fiamma.

   Il budino caldo si attacca alla pelle – cucchiaio lungo, maniche lunghe.

6. 6

   Lascia gonfiare con il coperchio

   Spegni il fornello, metti il coperchio e appoggia la pentola in un punto piano e sicuro. Lascia gonfiare il budino per tre-cinque minuti. Se per te è troppo denso, mescola uno schizzo di acqua calda.

7. 7

   Zucchero e cannella, e mangia con attenzione

   Distribuisci il budino in tazze o ciotole e cospargilo di cannella e zucchero. Il budino resta molto caldo all'interno per a lungo: prendi cucchiaiate dal bordo, dove è più fresco, e soffia prima. Per i bambini, un adulto controlla prima con un cucchiaio che sia solo tiepido.

8. 8

   Metti subito la pentola in ammollo

   Versa subito un po' d'acqua nella pentola vuota, così non si secca nulla. Non lasciare avanzi in giro, mangiali subito. Filtra l'acqua di lavaggio e spargila lontano da corsi d'acqua; i resti di cibo vanno nel sacco della spazzatura.

Errori comuni

• ×Versare il latte in polvere nell'acqua calda – fa i grumi
• ×Buttare la semola tutta in una volta – grumi grossi
• ×Non mescolare – il budino si attacca sul fondo
• ×Fiamma troppo alta – il latte trabocca, il budino schizza
• ×Non tenere ferma la pentola mentre mescoli
• ×Mangiare dal centro della pentola e scottarsi le labbra
• ×Lasciare la pentola senza lavarla

Limiti e rischi

• –Le quantità sono indicative – a seconda della semola serve un po' più o un po' meno liquido
• –Prepara sempre il latte in polvere secondo le indicazioni della confezione
• –Nessuna indicazione per gli alimenti per neonati – i lattanti hanno bisogno di un'alimentazione propria

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-semolina-pudding

Materiale

• Riso per budino (riso a chicco corto) – Circa 60 g (4 cucchiai colmi) a persona
• Latte in polvere (latte intero in polvere) – Per circa 300 ml di latte a persona: polvere con acqua pulita, secondo le indicazioni sulla confezione
• Zucchero e cannella – 1 cucchiaio di zucchero a persona, zucchero e cannella da spolverare
• Sale da tavola – Un pizzico
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Pentola con coperchio ben chiuso, riempita al massimo a metà
• Spatola e cucchiaio di legno
• Sacco a pelo – Come custodia isolante – oppure giacca in piuma/pile, cassa di cottura
• Cassa di cottura isolata (cassa del fieno, cuocitore termico)(facoltativo) – Cassa di cottura già pronta o sacca isolante al posto del sacco a pelo
• Mele(facoltativo) – Composta di mele o frutta secca come condimento
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)

Passaggi

1. 1

   Preparare il punto di cottura e l'involucro isolante

   Monta il fornelletto all'aperto su terreno solido e piano, ad almeno qualche passo dalla tenda, e proteggilo dal vento con uno zaino o delle pietre. Prima di accenderlo, metti a portata di mano tutti gli ingredienti, i cucchiai e la presina. I bambini hanno un posto fisso a distanza. Prepara subito l'involucro isolante: materassino o tavola come base, sacco a pelo o giacca sopra, e un asciugamano – ben lontano dal fornelletto.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

2. 2

   Preparare il latte, aggiungere il riso

   Sciogli il latte in polvere nella pentola con un po' di acqua fredda e pulita, poi aggiungi il resto – circa 300 millilitri a persona. Aggiungi il riso e un pizzico di sale e mescola. Aggiungi lo zucchero solo alla fine; così si attacca di meno.

3. 3

   Portare a ebollizione mescolando

   Scalda tutto a fiamma media e mescola di continuo sul fondo. Appena il latte sale e fa le bolle, abbassa subito la fiamma al minimo – il latte trabocca in pochi secondi.

   Fai tenere ferma la pentola mentre mescoli, con il viso lontano dal vapore.

4. 4

   Sobbollire per cinque-dieci minuti

   Lascia sobbollire piano il riso a fiamma minima per cinque-dieci minuti, mescolando ogni mezzo minuto. Il budino si addensa lentamente. Alla fine chiudi bene il coperchio.

5. 5

   Fornelletto spento, avvolgi la pentola

   Spegni il fornelletto. Avvolgi la pentola chiusa nell'asciugamano, appoggiala sul supporto e imballala tutto intorno nel sacco a pelo o nella giacca – anche sopra. Solo la pentola: il fornelletto e la bomboletta restano fuori e si raffreddano.

   Non mettere mai nell'isolamento un fornelletto acceso o una fiamma.

6. 6

   Aspetta 30–40 minuti

   Lascia la pentola avvolta per una buona mezz'ora e non aprirla nel frattempo – ogni apertura fa uscire calore. Nel frattempo puoi montare la tenda o prendere l'acqua.

7. 7

   Controlla: morbido e caldo

   Scarta la pentola e solleva il coperchio lontano da te. Il riso deve essere morbido e il budino fumante. Se il riso è ancora duro o il budino solo tiepido, riportalo brevemente a ebollizione mescolando. Poi aggiungi lo zucchero.

8. 8

   Mangia subito, non conservare nulla

   Dividi il riso al latte, spolverizzalo con cannella e zucchero e mangialo subito. Per i bambini, controlla prima sul bordo che sia solo tiepido. Non conservare gli avanzi per la notte. Metti subito a bagno la pentola.

Errori comuni

• ×Mettere il fornelletto o una fiamma nell'isolamento
• ×Appoggiare la pentola direttamente su tessuto sintetico senza un asciugamano
• ×Coperchio non ben chiuso – il vapore inzuppa il sacco a pelo
• ×Aprire troppo presto per dare un'occhiata
• ×Lasciare il riso al latte tiepido per ore o conservare gli avanzi
• ×Cuocere lo zucchero fin dall'inizio – si attacca
• ×Riso a chicco lungo invece che a chicco tondo – il composto non diventa cremoso

Limiti e rischi

• –I tempi di gonfiore sono indicativi – più lunghi con freddo e vento, nel dubbio cuoci di nuovo
• –Nessuna misurazione della temperatura senza termometro: l'obiettivo è che fumi, ben caldo
• –Non in alta quota senza adattare la ricetta – lì l'acqua bolle a una temperatura più bassa e il riso cuoce più lentamente

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-rice-pudding

Materiale

• Cacao in polvere o cioccolata calda in polvere – 1–2 cucchiaini di cacao per tazza (o 2–3 cucchiai di cioccolata in polvere già pronta)
• Latte in polvere (latte intero in polvere) – Per circa 250 ml di latte per tazza, come indicato sulla confezione
• Zucchero e cannella – 1–2 cucchiaini di zucchero per tazza, a piacere
• Bustine di tè e spezie essiccate – A persona 1 bustina di tè, un pezzo di stecca di cannella, 1–2 chiodi di garofano, una fettina di zenzero secco
• Miele (in un flacone da spremere)(facoltativo) – 1 cucchiaino per tazza
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Circa 250–300 ml di acqua pulita a persona
• Tazza con manico
• Spatola e cucchiaio di legno – Un cucchiaio per mescolare
• Bottiglia isolata a doppia parete(facoltativo) – Mantiene il tè caldo per dopo – non per le bevande a base di latte per ore
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Monta il fornelletto all'aperto su terreno solido e piano, ad almeno qualche passo dalla tenda, e proteggilo dal vento con uno zaino o delle pietre. Prima di accenderlo, metti a portata di mano tutti gli ingredienti, i cucchiai e la presina. I bambini hanno un posto fisso a distanza. Appoggia le tazze in un punto piano accanto a te, non sul passaggio dove qualcuno potrebbe inciampare.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

2. 2

   Misurare e scaldare l'acqua

   Versa nella pentola circa 250–300 millilitri di acqua pulita a persona e portala a ebollizione con il coperchio – con il coperchio è più veloce e risparmia combustibile. Se la tua acqua non è potabile, va prima trattata.

3. 3

   Preparare la crema di cacao

   Metti cacao, zucchero e latte in polvere in ogni tazza di cacao. Mescola la polvere con due cucchiai di acqua fredda o tiepida fino a ottenere una crema liscia e densa, senza briciole asciutte.

4. 4

   Versare l'acqua sul cacao

   Spegni il fornelletto. Un adulto tiene la pentola con la presina e versa lentamente l'acqua calda sulla crema finché la tazza è piena a metà o per due terzi. Mescola mentre versi.

   Versa lontano dal corpo, la tazza resta appoggiata – nessuno la tiene in mano.

5. 5

   Lasciare in infusione il tè speziato

   Per il tè, metti le spezie secche nell'acqua rimasta e lasciale sobbollire piano per tre-cinque minuti. Poi spegni il fornelletto, aggiungi la bustina di tè e lascia in infusione per tre-quattro minuti, il tè alla frutta un po' di più. Togli la bustina di tè e le spezie.

6. 6

   Dolcificare con il miele

   Versa il tè nelle tazze e mescola un cucchiaino di miele o zucchero. Aggiungi il miele solo quando il tè non bolle più. I neonati sotto un anno non devono ricevere miele.

7. 7

   Prova del tiepido per i bambini

   Prima di dare la tazza a un bambino, un adulto mette una goccia all'interno del proprio polso. Se la sente calda, aspetta qualche minuto oppure aggiunge un goccio di acqua fredda e pulita. Poi tutti bevono seduti e tengono la tazza con due mani.

8. 8

   Mettere in ordine

   Bustine di tè, avanzi di spezie e imballaggi vanno nel sacchetto dei rifiuti e si portano a casa. Sciacqua le tazze con poca acqua e disperdi l'acqua di risciacquo lontano dall'acqua. Non lasciare residui di cacao nella tazza per ore.

Errori comuni

• ×Versare cacao e latte in polvere direttamente nell'acqua calda – si formano grumi
• ×Riempire le tazze fino all'orlo
• ×Camminare in giro con una tazza calda
• ×Dare la bevanda ai bambini senza controllare la temperatura
• ×Lasciare in infusione le bustine di tè troppo a lungo – diventa amaro
• ×Aggiungere alcol per scaldarsi
• ×Gettare le bustine di tè nella natura

Limiti e rischi

• –Nessuna indicazione sulle quantità di caffeina per i bambini – nel dubbio tè alla frutta
• –Prepara sempre il latte in polvere secondo le indicazioni della confezione
• –Non sostituisce il primo soccorso in caso di ipotermia

Fonti

1. [1]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

2. [2]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

4. [4]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-hot-cocoa-tea

Materiale

• Farina (di frumento o di farro) – Circa 60 g (4 cucchiai colmi) a persona
• Latte in polvere (latte intero in polvere) – Per circa 125 ml di latte a persona, come indicato sulla confezione
• Uova fresche (solo per escursioni brevi) – 1 uovo a persona – solo per uscite brevi e tenuto al fresco
• Uovo intero in polvere(facoltativo) – Al posto dell'uovo fresco: la quantità equivalente a 1 uovo a persona, come indicato sulla confezione
• Mele – ½–1 mela a persona
• Zucchero e cannella – 1 cucchiaino di zucchero nell'impasto, zucchero e cannella da spolverare
• Sale da tavola – Un pizzico
• Olio da cucina o burro chiarificato – 1–2 cucchiaini per frittella
• Padella leggera da campeggio – Con un coperchio o un piatto al posto del coperchio
• Spatola e cucchiaio di legno
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama) – Per tagliare le mele: su un tagliere piccolo, lontano dal corpo
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Sistema il fornello all'aperto su un terreno solido e piano, ad almeno qualche passo dalla tenda, e riparalo dal vento con uno zaino o con delle pietre. Prima di accenderlo, disponi a portata di mano tutti gli ingredienti, i cucchiai e la presina per pentole. I bambini hanno un posto fisso a distanza.

   Non cucinare mai in tenda o nell'abside: monossido di carbonio e pericolo di incendio.

2. 2

   Preparare l'impasto

   Lavati le mani. Mescola in una pentola o in una tazza farina, latte in polvere, zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente acqua pulita e l'uovo (o l'uovo in polvere sciolto in acqua), mescolando fino a ottenere una pastella liscia che scende lentamente dal cucchiaio. Lasciala riposare cinque minuti.

   Non assaggiare la pastella cruda.

3. 3

   Tagliare le mele

   Lava le mele, tagliale in quarti su un tagliere piccolo, togli il torsolo e ricava fettine sottili. Più le fettine sono sottili, più in fretta si ammorbidiscono. I torsoli vanno nel sacchetto dei rifiuti.

4. 4

   Rosolare le mele

   Accendi il fornello, imposta una fiamma da bassa a media e scalda un cucchiaino di grasso nella padella. Disponi le fettine di mela e friggile per uno-due minuti finché si ammorbidiscono un po'. Se vuoi, aggiungi un pizzico di cannella.

   Non lasciare mai il grasso incustodito: tieni il coperchio a portata di mano.

5. 5

   Versare la pastella, mettere il coperchio

   Versa sulle mele abbastanza pastella da coprire sottilmente il fondo della padella. Metti un coperchio o un piatto e lascia rapprendere a fiamma bassa per due-tre minuti, finché la parte superiore non è più liquida.

6. 6

   Girare

   Stacca il bordo con la spatola. Taglia una frittella grande in due metà e gira ogni metà separatamente, oppure falla scivolare sul coperchio e rimettila nella padella capovolta. Friggi il secondo lato per uno-due minuti.

   Non farla saltare in aria: il grasso caldo schizza.

7. 7

   Controllare e spegnere il fornello

   Punzecchia il punto più spesso con la spatola: la pastella deve essere asciutta e compatta all'interno, non liquida né appiccicosa. Quando hai finito, spegni il fornello. Per altre frittelle, ricomincia dal passaggio quattro.

8. 8

   Zucchero alla cannella, raffreddare, riordinare

   Cospargi la frittella di zucchero alla cannella e lasciala raffreddare un attimo: le mele sono molto calde dentro. Mangiala subito, ancora calda. Pulisci la padella con la carta, porta a casa i torsoli e la carta.

Errori comuni

• ×Fiamma troppo alta: nera fuori, cruda dentro
• ×Troppa pastella in una volta: la frittella non cuoce dentro
• ×Fettine di mela troppo spesse: restano dure
• ×Far saltare la frittella in aria
• ×Assaggiare la pastella cruda
• ×Friggere senza coperchio: la parte superiore resta liquida
• ×Gettare i torsoli nel bosco

Limiti e rischi

• –I tempi di cottura sono indicativi e dipendono dalla padella e dalla fiamma
• –Senza termometro vale la regola: asciutto e compatto all'interno
• –Sul fuoco da campo solo sopra brace tranquilla, non sopra le fiamme

Fonti

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-apple-pancakes

Materiale

• Fagioli in lattina (rossi, bianchi o neri) – A persona circa mezza lattina (200 g); scola e sciacqua brevemente con acqua pulita
• Pomodori a pezzetti in lattina o in cartone – A persona circa mezza lattina (200 g)
• Cipolla – A persona mezza cipolla
• Olio da cucina (di colza o d'oliva) in una bottiglia a tenuta stagna – A persona 1 cucchiaio
• Spezie in piccoli contenitori (paprica, cumino, peperoncino, erbe aromatiche) – A persona 1 cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di cumino, 1 pizzico di peperoncino, sale
• Sale da tavola – Secondo il gusto, solo alla fine
• Apriscatole manuale – Se le lattine non hanno l'anello di apertura
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Con coperchio, almeno 1 litro per 2 persone
• Cucchiaio da cucina lungo (legno o plastica resistente al calore)
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama) – Coltellino per la cipolla
• Acqua potabile pulita o trattata – Circa 100 ml a persona per sciacquare i fagioli e per allungare
• Ciotola o tazza grande con cucchiaio
• Sacchetto per i rifiuti (richiudibile) – Per le lattine vuote

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Metti il fornello all'aperto su un terreno solido e piano o su una pietra piatta, ben lontano da tenda, erba secca e foglie. Un paravento mantiene stabile la fiamma ma non deve racchiudere completamente il fornello. Prepara tutto prima di accendere: pentola con coperchio, cucchiaio da cucina, acqua, ingredienti. Controlla che le lattine non siano ammaccate o rigonfie.

   Non cucinare mai dentro la tenda o nell'abside.

2. 2

   Tagliare la cipolla, aprire le lattine

   Taglia la cipolla a dadini su un tagliere o su un coperchio di pentola, sempre allontanando la lama dal corpo. Apri le lattine lentamente con l'anello di apertura o con l'apriscatole. Scola i fagioli in un colino oppure tieni il coperchio davanti come filtro e sciacquali brevemente con un po' di acqua pulita.

   I bordi delle lattine sono taglienti: non infilare le dita.

3. 3

   Soffriggere la cipolla

   Metti l'olio nella pentola, porta il fornello a fiamma media e soffriggi i cubetti di cipolla per 3-4 minuti, mescolando, finché sono traslucidi. Tieni la pentola per il manico mentre lo fai.

4. 4

   Tostare brevemente le spezie

   Abbassa la fiamma al minimo. Aggiungi paprika, cumino e peperoncino e mescola solo per circa 20-30 secondi, finché senti un buon profumo. Poi prosegui subito con i pomodori, altrimenti le spezie diventano nere e amare.

   Per i bambini condisci in modo delicato: meglio aggiungere il peperoncino a tavola.

5. 5

   Aggiungere pomodori e fagioli, lasciar sobbollire

   Versa pomodori e fagioli nella pentola, mescola e metti il coperchio. Lascia sobbollire tutto a fiamma bassa per 10-15 minuti. Mescola dal fondo ogni pochi minuti perché nulla si attacchi. Se è troppo denso, aggiungi un goccio d'acqua.

   Solleva il coperchio allontanandolo dal corpo: vapore bollente.

6. 6

   Aggiustare di sale e spezie

   Assaggia con un cucchiaio pulito, non con quello da cucina. Aggiungi il sale solo ora: i pomodori in scatola sono spesso già salati. Spegni il fornello quando il chili è caldo fino al centro e bolle.

7. 7

   Mangiare caldo

   Versa il chili con il mestolo in ciotole o tazze. I bambini mangiano dalla propria ciotola, non dalla pentola. Pane, tortillas, couscous o riso istantaneo si abbinano bene. Quello che avanza non torna nella lattina aperta ma si mangia presto o si butta.

8. 8

   Portare via le lattine, pulire la pentola

   Sciacqua le lattine vuote con un po' di acqua avanzata, premi con cautela il coperchio verso l'interno e mettile nel sacco dei rifiuti: non restano nel bosco. Pulisci la pentola con pane o carta e lavala bene lontano da corsi d'acqua.

Errori comuni

• ×Tostare le spezie troppo a lungo nell'olio caldo: diventano amare
• ×Fiamma troppo alta: il chili si attacca sul fondo della pentola
• ×Infilare le dita nella lattina aperta
• ×Conservare gli avanzi nella lattina aperta
• ×Salare molto fin dall'inizio
• ×Lasciare le lattine vuote nel bosco o gettarle nel fuoco

Limiti e rischi

• –Le quantità sono indicative per adulti affamati: i bambini ne hanno bisogno di meno
• –Nessuna indicazione sulla conservabilità degli avanzi all'aperto: nel dubbio, buttali
• –Poco adatto a escursioni di più giorni con lo zaino a causa del peso

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-chili-sin-carne

Materiale

• Patate (a pasta soda o universali) – A persona 2 patate medie (circa 250 g)
• Cipolla – A persona mezza cipolla
• Olio da cucina (di colza o d'oliva) in una bottiglia a tenuta stagna – A persona 1 cucchiaio
• Spezie in piccoli contenitori (paprica, cumino, peperoncino, erbe aromatiche) – A persona 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 pizzico di cumino e maggiorana
• Concentrato di pomodoro in tubetto – A persona 1 cucchiaio
• Dado da brodo o brodo vegetale in polvere – A persona mezzo dado o ½ cucchiaino di polvere
• Acqua potabile pulita o trattata – A persona circa 300 ml per la cottura
• Salumi stagionati a lunga conservazione (per es. Landjäger, kabanos, salame)(facoltativo) – A persona circa 50 g, a fette
• Sale da tavola – Solo alla fine, il brodo è già salato
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Con coperchio, almeno 1,5 litri per 2 persone
• Cucchiaio da cucina lungo (legno o plastica resistente al calore)
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama)
• Ciotola o tazza grande con cucchiaio

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Metti il fornello all'aperto su un terreno solido e piano o su una pietra piatta, ben lontano da tenda, erba secca e foglie. Un paravento mantiene stabile la fiamma ma non deve racchiudere completamente il fornello. Prepara tutto prima di accendere: pentola con coperchio, cucchiaio da cucina, acqua, ingredienti. Per il gulasch basta una fiamma da media a bassa.

   Non cucinare mai dentro la tenda o nell'abside.

2. 2

   Tagliare patate e cipolla

   Lava le patate, taglia via le parti verdi e sbucciale oppure lascia la buccia. Dividile a metà, appoggiale sul lato piatto e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Trita la cipolla a dadini piccoli. Affetta sottilmente la salsiccia.

   Taglia allontanando la lama dal corpo; appoggia la patata sul lato piatto.

3. 3

   Soffriggere la cipolla

   Scalda l'olio nella pentola a fiamma media e soffriggi la cipolla per 3-5 minuti, mescolando, finché è traslucida. Se hai la salsiccia, rosolala brevemente anche ora.

4. 4

   Paprika e concentrato di pomodoro: brevissimo

   Abbassa la fiamma al minimo o togli un attimo la pentola dal fornello. Spolvera paprika, cumino e maggiorana, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola solo per 20-30 secondi. Se senti odore di bruciato, è troppo caldo: prosegui subito con l'acqua.

   La paprika si brucia in pochi secondi e diventa amara.

5. 5

   Aggiungere patate, acqua e brodo

   Metti i cubetti di patata nella pentola, versa acqua quanto basta per coprirli appena e sbriciola il dado. Mescola, metti il coperchio e porta a ebollizione.

6. 6

   Lasciar sobbollire

   Abbassa la fiamma e lascia sobbollire il gulasch con il coperchio per 15-20 minuti. Mescola dal fondo ogni pochi minuti. Se si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua.

   Solleva il coperchio allontanandolo dal corpo: vapore.

7. 7

   Prova di cottura e aggiustare di sale

   Infilza un cubetto di patata con la forchetta: se entra facilmente, è cotto. Schiaccia alcuni cubetti contro la parete della pentola per rendere il sugo più denso. Solo ora aggiusta di sale e pepe.

8. 8

   Mangiare caldo e riordinare

   Spegni il fornello, riempi le ciotole e mangia il gulasch caldo. Bucce di patata e imballaggi vanno nel sacco dei rifiuti; metti subito in ammollo la pentola con un po' d'acqua e lavala bene lontano da corsi d'acqua.

Errori comuni

• ×Tostare la paprika in polvere a fiamma alta: diventa amara e nera
• ×Pezzi di patata troppo grandi: cottura lunga, molto combustibile
• ×Salare troppo presto anche se il brodo è salato
• ×Non mescolare: il gulasch si attacca sul fondo
• ×Non tagliare via le parti verdi delle patate
• ×Tagliare le patate tonde sul tagliere: il coltello scivola

Limiti e rischi

• –Quantità e tempi sono indicativi: le varietà di patate cuociono a velocità diverse
• –In alta quota le patate impiegano più tempo
• –Nessuna indicazione su quanto dura il salume stagionato senza refrigerazione: segui la confezione

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-potato-goulash

Materiale

• Noodle istantanei (con bustina di condimento) – 1 pacchetto a persona (bustina di insaporitore solo a metà)
• Acqua potabile pulita o trattata – Circa 400–500 ml a persona, come indicato sulla confezione
• Uovo fresco in un portauova(facoltativo) – 1 uovo a persona: solo in escursioni brevi, trasportato al fresco
• Tofu affumicato o naturale (sottovuoto)(facoltativo) – Al posto dell'uovo: circa 50 g a persona, a dadini
• Verdure essiccate (misto per brodo, piselli, carote, porro) – 1 manciata (circa 10–15 g) a persona
• Burro di arachidi (senza zuccheri aggiunti) o tahina(facoltativo) – A persona 1 cucchiaio
• Semi di sesamo o olio di sesamo(facoltativo) – 1 cucchiaino di semi di sesamo o qualche goccia di olio di sesamo a persona
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Con coperchio, circa 0,75–1 litro a persona
• Ciotola o tazza grande con cucchiaio – Una tazza per rompere l'uovo e una ciotola per mangiare
• Cucchiaio da cucina lungo (legno o plastica resistente al calore)

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Metti il fornello all'aperto su un terreno solido e piano o su una pietra piatta, ben lontano dalla tenda, dall'erba secca e dalle foglie. Un paravento tiene stabile la fiamma, ma non deve racchiudere del tutto il fornello. Prepara tutto prima di accendere: pentola con coperchio, mestolo, acqua, ingredienti. Per la zuppa di noodles va bene una pentola stretta e alta.

   Non cucinare mai dentro la tenda o nell'abside.

2. 2

   Preparare gli ingredienti

   Rompi l'uovo in una tazza e controlla odore e aspetto, oppure taglia il tofu a dadini. Prepara le verdure disidratate, il burro di arachidi o il sesamo e la bustina di insaporitore. Chiedi a tutti se qualcuno ha un'allergia.

   Lavati le mani dopo aver toccato l'uovo crudo.

3. 3

   Porta a ebollizione acqua e verdure

   Versa nella pentola la quantità d'acqua indicata sulla confezione, aggiungi le verdure disidratate, metti il coperchio e porta a ebollizione. Lascia bollire le verdure per 2–3 minuti, così si ammorbidiscono.

4. 4

   Aggiungi i noodles

   Metti il blocco di noodles nell'acqua bollente. Dopo circa un minuto separa i noodles con una forchetta o con il cucchiaio. Fiamma bassa, così non trabocca nulla.

5. 5

   Mescola l'uovo o il tofu e cuoci

   Versa l'uovo lentamente nella zuppa bollente mescolando piano, in modo che si formino sottili filamenti d'uovo. Lascia bollire ancora 1–2 minuti finché l'uovo è sodo e chiaro ovunque. Il tofu invece aggiungilo semplicemente e scaldalo bene.

   Non si vede più uovo liquido? Solo allora è pronto.

6. 6

   Via dal fuoco e condisci

   Spegni il fornello. Per prima cosa mescola nel brodo caldo metà della bustina di insaporitore e un cucchiaio di burro di arachidi finché diventa cremoso. Assaggia e aggiungi altro condimento solo se serve davvero. Cospargi di sesamo.

7. 7

   Mangia con attenzione

   Riempi una ciotola o una tazza con la zuppa e lasciala raffreddare un attimo: brodo e noodles sono molto caldi. I bambini non mangiano direttamente dalla pentola.

8. 8

   Mettere in ordine

   Guscio d'uovo, bustina di insaporitore e imballaggi vanno nel sacco dei rifiuti. Sciacqua la pentola con un po' di acqua tiepida e bevi l'acqua oppure spargila ben lontano da corsi d'acqua.

Errori comuni

• ×Usare tutta la bustina di insaporitore: è molto salata
• ×Lasciare rapprendere l'uovo solo per poco: dentro è ancora liquido
• ×Portare le uova senza refrigerazione per più giorni caldi
• ×Mescolare il burro di arachidi nella zuppa del gruppo senza chiedere delle allergie
• ×Troppa acqua: il brodo diventa acquoso
• ×Lasciare in giro bustine e gusci d'uovo

Limiti e rischi

• –Non sostituisce pasti equilibrati nelle escursioni lunghe
• –Il fabbisogno di sale con forte sudorazione è individuale: nessuna raccomandazione fissa
• –Nessuna indicazione su quanto a lungo le uova si conservano senza refrigerazione: solo per escursioni di un giorno

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO): Salt reduction (fact sheet)

   https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

4. [4]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-instant-noodle-upgrade

Materiale

• Fiocchi di purè di patate istantaneo – Circa 40–50 g di fiocchi a persona (seguire le indicazioni sulla confezione)
• Latte in polvere (intero o scremato) – 2 cucchiai (circa 15 g) a persona, non servono se già presenti nella miscela
• Acqua potabile pulita o trattata – Circa 200–250 ml a persona, come indicato sulla confezione
• Formaggio a pasta dura in un pezzo unico (per es. formaggio di montagna, Parmigiano) – Circa 30 g a persona, a pezzetti o grattugiato
• Cipolle fritte croccanti (in barattolo o in busta) – 2 cucchiai a persona
• Olio da cucina (di colza o d'oliva) in una bottiglia a tenuta stagna(facoltativo) – 1 cucchiaino di olio o una noce di burro a persona per più energia
• Sale da tavola – Un pizzico, noce moscata a piacere
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Con coperchio
• Cucchiaio da cucina lungo (legno o plastica resistente al calore)
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama) – Per il formaggio
• Ciotola o tazza grande con cucchiaio

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Metti il fornello all'aperto su un terreno solido e piano o su una pietra piatta, ben lontano dalla tenda, dall'erba secca e dalle foglie. Un paravento tiene stabile la fiamma, ma non deve racchiudere del tutto il fornello. Prepara tutto prima di accendere: pentola con coperchio, mestolo, acqua, ingredienti. Qui basta una pentola piccola: si scalda solo acqua.

   Non cucinare mai dentro la tenda o nell'abside.

2. 2

   Mescola il latte in polvere nell'acqua fredda

   Versa nella pentola la quantità d'acqua indicata sulla confezione e mescola il latte in polvere direttamente nell'acqua fredda. In acqua fredda si scioglie senza grumi.

3. 3

   Scalda, ma senza far traboccare

   Metti la pentola su fiamma media e mescola ogni tanto. Appena si formano piccole bollicine ai bordi, spegni il fornello. Il latte trabocca in fretta e si attacca sul fondo.

   Mentre mescoli, tieni la pentola per il manico.

4. 4

   Mescola i fiocchi e lasciali gonfiare

   Versa a pioggia i fiocchi di patate nell'acqua calda e mescola energicamente finché non si vedono più fiocchi asciutti. Metti il coperchio e lascia gonfiare per 1–2 minuti.

5. 5

   Condisci e regola

   Mescola olio o burro, un pizzico di sale e un po' di noce moscata. Se il purè è troppo denso, aggiungi un goccio di acqua calda; se è troppo liquido, qualche fiocco in più.

6. 6

   Incorpora il formaggio

   Taglia il formaggio stagionato a pezzetti o grattugialo e mescolalo al purè caldo. Con il calore si scioglie e fa i fili.

7. 7

   Cipolline sopra e buon appetito

   Riempi le ciotole di purè e solo ora cospargi le cipolline croccanti, così restano croccanti. Lascia raffreddare un attimo e mangia subito.

8. 8

   Metti subito a bagno la pentola

   Il purè asciugandosi diventa duro come la colla. Subito dopo mangiato versa un po' d'acqua nella pentola: poi sarà facile da pulire. Gli imballaggi vanno nel sacco dei rifiuti.

Errori comuni

• ×Far cuocere insieme i fiocchi: il purè si attacca e diventa colloso
• ×Versare il latte in polvere nell'acqua calda: si formano grumi
• ×Mescolare le cipolline croccanti troppo presto: diventano molli
• ×Troppa acqua tutta insieme
• ×Non mettere a bagno la pentola: i resti diventano duri come pietra

Limiti e rischi

• –La quantità d'acqua dipende dalla marca: valgono le indicazioni sulla confezione
• –Nessuna indicazione su quanto a lungo il formaggio stagionato si conserva senza refrigerazione
• –Troppo povero di proteine come unico pasto nelle escursioni lunghe

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-mashed-potato-meal

Materiale

• Riso per risotto (a chicco corto, per es. Arborio) – 80–100 g a persona
• Cipolla – Mezza cipolla a persona, tagliata a dadini molto piccoli
• Olio da cucina (di colza o d'oliva) in una bottiglia a tenuta stagna – 1 cucchiaio a persona (va bene l'olio d'oliva)
• Concentrato di pomodoro in tubetto – A persona 1–2 cucchiai
• Dado da brodo o brodo vegetale in polvere – A persona mezzo dado, sciolto in acqua
• Acqua potabile pulita o trattata – A persona circa 350 ml per il brodo più 100 ml di riserva
• Formaggio a pasta dura in un pezzo unico (per es. formaggio di montagna, Parmigiano) – A persona 20–30 g, grattugiato o tagliato fine
• Spezie in piccoli contenitori (paprica, cumino, peperoncino, erbe aromatiche)(facoltativo) – Origano o basilico secchi, pepe
• Fornello – Meglio un fornello che si regola bene a fiamma bassa
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol) – Per circa 20 minuti di cottura
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Possibilmente con fondo spesso
• Cucchiaio da cucina lungo (legno o plastica resistente al calore)
• Ciotola o tazza grande con cucchiaio – Una tazza per il brodo caldo

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Metti il fornello all'aperto su terreno solido e piano o su una pietra piatta – ben lontano dalla tenda, dall'erba secca e dalle foglie. Un paravento tiene stabile la fiamma, ma non deve racchiudere completamente il fornello. Prepara tutto prima di accendere: pentola con coperchio, mestolo, acqua, ingredienti. Sciogli prima il dado in acqua calda o tiepida in una tazza o in una borraccia e monta il paravento – il risotto richiede una fiamma stabile e piccola.

   Non cucinare mai dentro la tenda o nell'abside.

2. 2

   Fai appassire la cipolla

   Versa l'olio nella pentola, fiamma media, e rosola la cipolla tritata molto fine per 2–3 minuti finché è morbida e traslucida.

3. 3

   Tosta brevemente il riso

   Aggiungi il riso e mescola per 1–2 minuti finché i chicchi sono ricoperti d'olio ovunque e diventano leggermente traslucidi ai bordi. Poi incorpora il concentrato di pomodoro e tostalo solo brevemente.

4. 4

   Aggiungi il brodo a porzioni

   Versa circa un terzo del brodo, fiamma bassa. Mescola spesso, soprattutto sul fondo. Appena il liquido è quasi assorbito, aggiungi la porzione successiva. Chi si stanca passa il cucchiaio.

   Attenzione: quando versi sfrigola e fa vapore.

5. 5

   Sobbolli e mescola

   In tutto il riso sobbolle per circa 16–20 minuti. Se la pentola è asciutta ma il riso è ancora duro, usa un po' dell'acqua di riserva. Aggiungi ora le erbe aromatiche come l'origano.

6. 6

   Prova di cottura

   Assaggia qualche chicco con un cucchiaio pulito: morbido fuori, con solo un leggero nerbo dentro – allora è pronto. Il risotto deve scorrere cremoso, non essere compatto come il riso al latte. Se serve, incorpora ancora un goccio d'acqua.

7. 7

   Incorpora il formaggio e lascia riposare

   Spegni il fornello. Incorpora il formaggio grattugiato, metti il coperchio e lascia riposare per 2 minuti. Insaporisci con il pepe – brodo e formaggio di solito danno sale a sufficienza.

8. 8

   Mangia caldo, metti la pentola in ammollo

   Riempi subito le ciotole di risotto e mangialo caldo. Metti subito la pentola in ammollo con un po' d'acqua. Gli imballaggi vanno nel sacco dei rifiuti; spargi l'acqua di lavaggio lontano da corsi d'acqua e laghi.

Errori comuni

• ×Versare tutto il brodo in una volta – meno cremoso
• ×Fiamma troppo alta – il riso si attacca e brucia sul fondo
• ×Aver previsto troppa poca acqua
• ×Riso a chicco lungo invece del riso per risotto – non diventa cremoso
• ×Lasciare il risotto tiepido per ore
• ×Salare di nuovo prima di aver aggiunto formaggio e brodo

Limiti e rischi

• –Tempo di cottura e quantità d'acqua dipendono dal tipo di riso, dal fornello e dall'altitudine
• –Volutamente senza funghi – non raccogliere funghi selvatici all'aperto
• –Nessuna indicazione su quanto durino gli avanzi all'aperto – non conservarli

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Versione online: https://survivebetter.com/it/explore/food/food-recipe-tomato-risotto

Materiale

• Carota – A persona 1 carota piccola
• Cipolla – A persona da un quarto a mezza cipolla
• Patate (a pasta soda o universali) – A persona 1 patata piccola
• Verdure essiccate (misto per brodo, piselli, carote, porro)(facoltativo) – Al posto delle verdure fresche: a persona circa 15–20 g
• Pasta piccola da minestra (per esempio gomitini, stelline, ditalini) – A persona circa 40 g
• Fagioli in lattina (rossi, bianchi o neri) – A persona circa un quarto o mezza lattina, sciacquati
• Dado da brodo o brodo vegetale in polvere – A persona mezzo dado
• Concentrato di pomodoro in tubetto(facoltativo) – A persona 1 cucchiaio
• Olio da cucina (di colza o d'oliva) in una bottiglia a tenuta stagna – A persona ½ cucchiaio
• Acqua potabile pulita o trattata – A persona circa 400–450 ml
• Spezie in piccoli contenitori (paprica, cumino, peperoncino, erbe aromatiche)(facoltativo) – Origano, basilico, pepe
• Formaggio a pasta dura in un pezzo unico (per es. formaggio di montagna, Parmigiano)(facoltativo) – Per spolverizzare sopra
• Fornello
• Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol)
• Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) – Con coperchio, almeno 1,5 litri per 2 persone
• Cucchiaio da cucina lungo (legno o plastica resistente al calore)
• Coltello (a lama fissa o con blocco della lama)
• Apriscatole manuale(facoltativo)
• Ciotola o tazza grande con cucchiaio

Passaggi

1. 1

   Allestire un posto sicuro per cucinare

   Metti il fornello all'aperto su terreno solido e piano o su una pietra piatta – ben lontano dalla tenda, dall'erba secca e dalle foglie. Un paravento tiene stabile la fiamma, ma non deve racchiudere completamente il fornello. Prepara tutto prima di accendere: pentola con coperchio, mestolo, acqua, ingredienti. Per la zuppa prendi una pentola grande che non riempirai fino all'orlo.

   Non cucinare mai dentro la tenda o nell'abside.

2. 2

   Taglia la verdura a pezzetti

   Lava carota e patata e tagliale a cubetti piccoli e uguali, da un pisello a un cubetto di zucchero. Trita fine la cipolla. Elimina le parti verdi delle patate.

   Taglia allontanando il coltello dal corpo, appoggia la verdura in piano.

3. 3

   Fai appassire cipolla e carota

   Metti l'olio nella pentola e rosola cipolla e carota a fiamma media per 3 minuti, mescolando. Incorpora brevemente il concentrato di pomodoro.

4. 4

   Aggiungi acqua, brodo e patate

   Versa l'acqua, sbriciola il dado, aggiungi le patate o le verdure secche. Metti il coperchio, porta a ebollizione e poi lascia sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti.

   Solleva il coperchio allontanandolo dal corpo.

5. 5

   Cuoci la pasta nella zuppa

   Aggiungi la pasta piccola alla zuppa che bolle e mescola subito, così non si attacca al fondo. Cuocila per il tempo indicato sulla confezione, di solito da 8 a 10 minuti. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua.

6. 6

   Fagioli alla fine

   Apri con cautela la lattina di fagioli, sciacqua brevemente i fagioli con acqua pulita e aggiungili alla zuppa per gli ultimi 3 minuti. Devono solo scaldarsi.

7. 7

   Aggiusta di sapore e servi

   Controlla con una forchetta che patate e pasta siano morbide. Insaporisci con erbe aromatiche e pepe, sala solo se serve. Spegni il fornello, versa la zuppa nelle tazze e spolverizza con un po' di formaggio.

8. 8

   Riordina e porta via la lattina

   Bucce di verdura, imballaggi e la lattina sciacquata vanno nel sacco dei rifiuti. Pulisci la pentola con poca acqua e spargi l'acqua di lavaggio lontano da corsi d'acqua e laghi.

Errori comuni

• ×Mettere tutto nella pentola insieme – la pasta si sfalda, le patate restano dure
• ×Pezzi di verdura troppo grandi
• ×Non mescolare la pasta – si attacca al fondo
• ×Aver previsto troppa poca acqua
• ×Salare molto nonostante il dado
• ×Lasciare le bucce delle verdure nei cespugli

Limiti e rischi

• –I tempi di cottura dipendono dalla dimensione dei pezzi, dal tipo di pasta e dall'altitudine
• –Le quantità sono indicative per adulti
• –Nessuna indicazione su quanto durino gli avanzi all'aperto – non conservarli

Fonti

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org