Cibo e alimentazione
Scorte, preparazione, conoscenza delle piante con i suoi limiti
Scorte, igiene e cibo dalla natura: pesca, lavorazione della selvaggina e alcune piante selvatiche facili da riconoscere, con avvertenze chiare sulle somiglianze pericolose con piante velenose. I funghi non vengono volutamente identificati: nel dubbio, non mangiarli mai.
Confronto dei metodi
Come preparo i pasti quando fornelli ed elettricità non funzionano?
Confronto dei metodi
Come faccio a far durare più a lungo gli alimenti senza frigorifero?
Scorte e durata di conservazione
Calorie e proteine in emergenza: le basi
In un'emergenza viene prima l'acqua, poi abbastanza energia. Se capisci a grandi linee da dove vengono le calorie, quante proteine servono a una persona e perché il fabbisogno dipende da età, attività e freddo, puoi pianificare una scorta in modo sensato e usare con giudizio il cibo scarso. Per questo non servono piani alimentari precisi.
Ruotare e conservare le scorte alimentari d'emergenza
Una scorta vale quanto il suo stato di conservazione. Con il principio "il primo che entra è il primo che esce", un'etichettatura chiara e un luogo di conservazione fresco, asciutto e buio resta commestibile invece di diventare rifiuto. Scatolette danneggiate, gonfie o che perdono non devono stare nella scorta.
Dividere equamente le scorte in un gruppo
Quando una famiglia, un nucleo domestico o un gruppo deve arrangiarsi per un po' con scorte limitate, un piano semplice e trasparente evita conflitti e sprechi. Fai l'inventario, mangia prima gli alimenti deperibili, dividi in base al bisogno e non a chi è più rumoroso, e non razionare l'acqua sotto il necessario.
Proteggere le scorte da parassiti e umidità
Farina, riso, pasta, noci e frutta secca vengono spesso attaccati da tarme alimentari, coleotteri o topi, oppure assorbono umidità e fanno la muffa. Contenitori ermetici, un luogo di conservazione asciutto e fresco, ordine e controlli regolari di solito lo evitano. Il cibo infestato o ammuffito si butta – non si ripulisce per usarlo comunque.
Mangiare e bere con il freddo
Con il freddo il corpo consuma più energia: per i brividi, i vestiti pesanti e il cammino più faticoso. Pasti e spuntini regolari, bevande calde e abbastanza liquidi aiutano a restare al caldo e in forze. L'alcol non scalda; favorisce la perdita di calore.
Preparare un menu per la scorta di emergenza
Invece di comprare scatolette a caso, pianifica la scorta come un menu concreto: che cosa mangia la famiglia il giorno 1, 2, 3 …, con e senza la possibilità di cucinare? Così nasce una scorta adatta ai gusti, alle esigenze e alle possibilità di cottura, che si può far ruotare nella vita di tutti i giorni. Enti nazionali come il BBK o Ready.gov indicano quanti giorni hanno senso.
Scorta di emergenza per allergie, diete speciali e neonati
Chi ha un'allergia alimentare, celiachia, diabete o un'altra condizione legata all'alimentazione, o si occupa di un neonato, in una crisi non può contare sulle razioni di emergenza o sulle donazioni. Servono una scorta a parte e ben etichettata, un accordo con il medico o il dietista e un piano per la preparazione senza corrente e senza acqua corrente.
Raffreddamento per evaporazione: frigorifero a vasi di terracotta e panno umido
L'acqua che evapora sottrae calore. Un vaso di terracotta dentro un vaso più grande, con sabbia bagnata nel mezzo, o un panno umido sopra un cesto, mantiene frutta e verdura fresche più a lungo in aria secca e calda. Non è un frigorifero: la temperatura non è abbastanza bassa in modo affidabile per carne, pesce, latticini o avanzi.
Leggere correttamente il termine minimo di conservazione e la data di scadenza
Nell'UE esistono due date diverse: il termine minimo di conservazione è una promessa di qualità, dopo la quale un alimento è spesso ancora buono. La data di scadenza compare sugli alimenti molto deperibili ed è un limite di sicurezza: dopo quella data non mangiare l'alimento. Conoscere la differenza significa meno sprechi e un'alimentazione più sicura.
Conservare oli e grassi: evitare che irranciditiscano
Il grasso è la parte del cibo più ricca di energia e prezioso in una scorta – ma oli, noci, farina integrale e fiocchi d'avena col tempo irranciditiscono. Luce, calore e aria accelerano il processo. Contenitori piccoli, scuri e ben chiusi, conservazione al fresco e rotazione mantengono i grassi buoni più a lungo. Gli oli aromatizzati fatti in casa con erbe o aglio sono un rischio a parte e non vanno nella scorta.
Conservare miele, zucchero e sale
Miele, zucchero e sale sono tra le scorte che si conservano più a lungo, purché restino asciutti e ben chiusi. I problemi tipici sono grumi, cristallizzazione e umidità – non c'è motivo di buttarli. Importante: il miele non è adatto ai neonati sotto i 12 mesi.
Scorta di cibo per animali domestici
Anche cani, gatti e altri animali domestici hanno bisogno di una scorta: il loro cibo abituale, acqua, ciotole ed eventuale cibo dietetico. Un cambio improvviso di cibo può causare problemi digestivi, e molti alimenti per le persone non sono adatti o sono tossici per gli animali. La scorta di cibo per gli animali si fa ruotare come la scorta di casa.
Razione di emergenza e provviste per i tour: densità energetica e confezione
Nelle passeggiate e nei tour conta il cibo che dà molta energia per grammo, si può mangiare senza cucinare, sopporta caldo e freddo e non si schiaccia. Oltre al cibo previsto, nello zaino ci vuole una riserva da aprire solo in caso di emergenza – ad esempio un ritardo, un cambio di tempo o un infortunio.
Argomenti in programma (4)
- Scorte alimentari
- Durata di conservazione
- Conservazione sicura
- Pianificare l'alimentazione nelle crisi
Conservazione
Alimenti secchi e conservati: basi e limiti
Essiccare, salare, acidificare e sterilizzare in vasetto rendono gli alimenti durevoli togliendo ai microrganismi l'acqua o le condizioni favorevoli. Per una scorta d'emergenza, i prodotti secchi e in scatola di produzione industriale sono la scelta più sicura. Conservare in casa richiede istruzioni collaudate, in particolare la sterilizzazione in vasetto, dove gli errori possono portare al botulismo, che mette in pericolo la vita. Questa voce spiega principi e conservazione, ma non procedure di sterilizzazione.
Essiccare frutta ed erbe: aria, sole, forno
La frutta tagliata a fette sottili e le erbe aromatiche si possono essiccare all'aria, al sole, in forno o con un essiccatore. Contano la pulizia, le fette sottili, l'aria calda, in movimento e asciutta, e l'essiccazione completa. Carne e pesce sono esclusi in modo esplicito: richiedono istruzioni collaudate con una fase di riscaldamento aggiuntiva.
Conserve in barattolo: solo con ricette collaudate
La conservazione in barattolo può far durare il cibo a lungo – ma gli errori possono causare il botulino, un avvelenamento pericoloso per la vita. Secondo gli enti riconosciuti, gli alimenti poco acidi come verdure, carne, fagioli e zuppe richiedono la sterilizzazione in pentola a pressione. Da qui la regola: usa solo istruzioni aggiornate e collaudate di enti ufficiali e non improvvisare. Questa voce non contiene volutamente ricette.
Fermentare le verdure: principio e limiti di sicurezza
Nella fermentazione lattica – per esempio per i crauti – i batteri lattici trasformano gli zuccheri delle verdure in acido, che frena il deterioramento. Servono la giusta quantità di sale, l'esclusione dell'aria sotto la salamoia, pulizia e una temperatura adatta. Seguendo istruzioni collaudate e prendendo sul serio i segnali di allarme, puoi conservare le verdure in questo modo. Gli alimenti fermentati non sostituiscono la conservazione in barattolo secondo ricetta.
Pasti liofilizzati e razioni individuali: principi
I pasti outdoor liofilizzati e le razioni militari in buste retort si conservano facilmente e si preparano in fretta. Il cibo liofilizzato richiede acqua, di solito calda; le buste retort sono già cotte e si possono mangiare fredde. I riscaldatori senza fiamma rilasciano gas e non vanno usati in spazi chiusi. Integrano una scorta, ma non la sostituiscono.
Affumicare a caldo ed essiccare il pesce in campo
Se hai più pesce di quanto riesci a mangiarne subito, puoi affumicarlo a caldo su un fuoco di legno duro che fa fumo: prima cuocilo fino al centro, poi continua a farlo asciugare nel fumo. Così il pesce si conserva un po' più a lungo – ma non in modo sicuro come il pesce affumicato acquistato o preparato seguendo istruzioni collaudate. Il pesce affumicato in campo si tiene al fresco, si mangia presto e non si confeziona mai sottovuoto o a tenuta d'aria, perché con il pesce c'è il rischio di botulismo.
Argomenti in programma (3)
- Essiccare
- Liofilizzazione
- Fermentazione
Preparazione
Igiene alimentare e conservazione senza frigorifero
Senza frigorifero, i batteri si moltiplicano in fretta negli alimenti deperibili – spesso senza alcun odore o segno visibile. Mani e superfici pulite, crudo e cotto separati, preparare solo ciò che verrà mangiato subito e non lasciare avanzi fuori per ore riducono molto il rischio di intossicazione alimentare.
Cucinare senza corrente – in sicurezza con fornello e griglia
Quando manca la corrente, puoi preparare pasti e acqua calda con un fornello da campeggio, una griglia o un fuoco – ma solo all'aperto. Il monossido di carbonio di fornelli, griglie e carbone è invisibile, inodore e ogni anno uccide persone che cucinano o si riscaldano in casa, in garage o in tenda. L'opzione più sicura è avere scorte che non richiedono alcuna cottura.
Cassa di cottura (hay box): cuocere con il calore accumulato
Con una cassa di cottura a risparmio energetico (hay box) il piatto viene portato a bollore solo brevemente sul fornello e poi finisce di cuocere nella pentola chiusa, dentro una cassa, una coperta o un sacco ben isolati. Così si risparmia molto combustibile – importante quando gas o legna scarseggiano. Per restare al sicuro, il cibo deve rimanere caldo e, se necessario, essere riportato a bollore prima di mangiarlo.
Cucinare con poca acqua
Quando l'acqua potabile scarseggia, ogni litro conta. Piatti unici in una pentola, alimenti che assorbono tutta l'acqua di cottura, riutilizzo dell'acqua di cottura per la zuppa e un modo furbo di lavare i piatti fanno risparmiare molto. Per tutto ciò che si mangia o si beve: usa solo acqua sicura o trattata. Il liquido salato delle scatolette non sostituisce l'acqua potabile.
Igiene in cucina senza acqua corrente
Quando manca l'acqua del rubinetto, aumenta il rischio di infezioni allo stomaco e all'intestino. Una semplice postazione per lavarsi con un contenitore e sapone, acqua bollita o trattata per tutto ciò che tocca il cibo, un sistema per lavare i piatti con bacinelle e superfici pulite e separate mantengono sicura la cucina – anche con poca acqua.
Pane piatto in padella: pane senza forno
Con farina, acqua e un pizzico di sale si può cuocere un semplice pane piatto in una padella asciutta o su una piastra sopra un fornello. Non servono lievito né forno e la farina della scorta diventa un pasto sostanzioso. Non mangiare l'impasto crudo e cuoci il pane fino in fondo.
Legumi e cereali: conservarli e cuocerli con poco combustibile
Fagioli secchi, lenticchie, piselli, riso e altri cereali costano poco, si conservano a lungo e sono nutrienti – ma richiedono acqua e combustibile. Ammollo, scelta del tipo giusto, coperchio, cottura a calore trattenuto e piccole quantità fanno risparmiare molta energia. I fagioli rossi e molti altri fagioli vanno fatti bollire vigorosamente dopo l'ammollo; non basta lasciarli ammorbidire.
Cuocere senza forno: in pentola e nel Dutch oven
Pane, focacce, sformati o semplici torte si possono cuocere senza forno: in una pentola pesante con coperchio sul fornello, oppure in un Dutch oven di ghisa con la brace sotto e sul coperchio. Contano calore uniforme e moderato da tutti i lati, uno spazio sopra il fondo della pentola e pazienza. Brace e carbone vanno usati solo all'aperto.
Allergie nell'alimentazione di emergenza comune: etichettatura e contatto crociato
Negli alloggi di emergenza, negli aiuti di vicinato o nei campi di gruppo molte persone mangiano dalla stessa cucina. Per chi ha allergie alimentari conta allora non solo cosa c'è nel cibo, ma anche cosa può finirci tramite cucchiai, taglieri, mani o olio. Conserva le confezioni, prepara per primo il cibo privo di allergeni, usa utensili separati e, nel dubbio, non servirlo.
Igiene alimentare in cammino: mani, avanzi, lavaggio delle stoviglie
I disturbi di stomaco e intestino in escursione spesso non sono causati dall'acqua, ma da mani non lavate, buste di snack condivise e avanzi tiepidi. Pulire le mani prima di mangiare, versare gli snack invece di infilarci la mano, mangiare subito il cibo cotto, portare via gli avanzi e lavare le stoviglie lontano dall'acqua – sono le regole più efficaci.
Cucinare in quota: punto di ebollizione più basso, cottura più lunga
Più sali di quota, più la pressione dell'aria diminuisce – e l'acqua bolle prima. A circa 3.000 m bolle già a circa 90 °C. Pasta, riso e legumi richiedono quindi più tempo, più acqua e più combustibile. Aiutano un coperchio, un paravento, l'ammollo, i cibi precotti e una pentola a pressione. Per bollire l'acqua potabile in quota valgono tempi di ebollizione più lunghi.
Cucinare sulla brace: patate, focaccia sotto la cenere e verdure
Le fiamme bruciano il cibo fuori prima che dentro sia cotto, mentre la brace dà un calore uniforme e costante. Lascia consumare il legno duro fino a ottenere la brace, sposta da un lato un letto piatto di brace e mettici dentro patate, cipolle o una focaccia piatta di impasto. Gira regolarmente, controlla con un bastoncino e mangia solo quando tutto è cotto.
Pane sul bastone e bannock sul bastone
Un semplice impasto di farina, acqua, sale e lievito in polvere o lievito di birra si avvolge come un serpente intorno all'estremità sbucciata di un lungo bastone e si gira lentamente sulla brace finché è dorato su tutti i lati e asciutto dentro. Contano la giusta distanza dalla brace, la pazienza e un bastone di legno sicuramente non tossico. Con regole chiare per il fuoco, il pane sul bastone è ideale per i bambini.
Cuocere su una piastra di pietra rovente
Una pietra piatta e asciutta riscaldata lentamente sul fuoco diventa una piastra per piadine, pezzi sottili di pesce o fette di verdura. La regola più importante: mai pietre di torrenti, laghi, rive o terreno bagnato – l'acqua intrappolata può farle scoppiare con il calore. Mantieni le distanze e indossa occhiali protettivi mentre la scaldi.
Argomenti in programma (4)
- Cucinare senza elettricità
- Cucina da campeggio
- Fornelli improvvisati
- Igiene alimentare
Ricette semplici per l'aperto
Porridge dallo zaino: fiocchi d'avena con frutta secca e noci
Una colazione calda in dieci minuti con una sola pentola: fiocchi d'avena, latte in polvere, un pizzico di sale, frutta secca e noci, mescolati a casa in un sacchetto a persona. All'aperto porti l'acqua a bollore, mescoli il composto e lo lasci sobbollire brevemente continuando a mescolare. Funziona anche senza combustibile: lascia i fiocchi d'avena in ammollo per tutta la notte in acqua sicura.
Zuppa di lenticchie rosse (dal) dallo zaino
Le lenticchie rosse decorticate sono i legumi più veloci: non vanno messe in ammollo e dopo circa 10–15 minuti si sfaldano in una zuppa densa e saziante. Con un dado, cipolla essiccata e spezie, e a piacere latte di cocco in polvere, diventa un dal che raccogli dalla pentola con il pane piatto. Conta questo: fiamma bassa, mescolare spesso e cuocere le lenticchie fino a quando sono completamente morbide.
Pasta in una sola pentola: pasta con pomodoro e formaggio, senza scolare
La pasta cuoce in tanta acqua quanta ne assorbe. Alla fine nella pentola resta solo un po' di liquido amidaceo, che con concentrato di pomodoro, olio d'oliva e formaggio duro grattugiato diventa una salsa cremosa. Non butti via nulla: si risparmiano acqua e combustibile e nessuno deve maneggiare una pentola piena di acqua bollente. Il trucco: fiamma bassa e mescolare spesso.
Couscous e bulgur: basta acqua bollente, coperchio chiuso
Il couscous è già precotto ed essiccato. Non devi cuocerlo: basta versarci sopra acqua bollente, chiudere il coperchio, avvolgere la pentola e aspettare qualche minuto. Il fornello resta acceso solo finché l'acqua bolle: si risparmia molto combustibile e non si può bruciare nulla. Salato, con brodo, verdure essiccate e frutta secca a guscio, oppure dolce, con uvetta e cannella.
Pizza in padella con tortillas e quesadilla
Una tortilla di frumento viene tostata brevemente in padella, spalmata sottilmente di concentrato di pomodoro, ricoperta di formaggio stagionato e salsiccia o verdure e cotta sotto il coperchio a fiamma bassa finché il formaggio si scioglie. Funziona su un fornello e su un letto piatto di brace. Due tortillas sovrapposte formano una quesadilla. Il trucco: poco condimento, fiamma bassa, coperchio – così non si brucia niente.
Kaiserschmarrn (frittata dolce spezzettata) dalla padella da outdoor
Il classico austriaco funziona anche sul fornello: una frittata dolce spessa e soffice con uvetta, spezzettata in padella, caramellata con un po' di zucchero e mangiata con zucchero a velo e salsa di mele. Per le escursioni mescoli prima a casa farina, latte in polvere e zucchero; nelle gite brevi vanno bene le uova fresche, altrimenti uovo intero in polvere. Contano fuoco basso, coperchio e che impasto e uova siano ben cotti.
Banana al cioccolato e mela cotta sulla brace
Una banana viene incisa per il lungo nella buccia, riempita di pezzetti di cioccolato, avvolta in carta d'alluminio e posata sul bordo della brace. Dopo pochi minuti il cioccolato si è sciolto e la banana è morbida: si mangia con il cucchiaio direttamente dalla buccia. Una mela cotta ripiena funziona allo stesso modo ma ci mette di più. Ideale con i bambini, purché siano gli adulti a occuparsi della brace e tutti sappiano: cioccolato e vapore scottano.
Consigli e trucchi per la cucina all'aperto
Cucinare bene all'aperto dipende meno dalla ricetta che da alcune buone abitudini: pianifica i pasti a casa e porta tutto già pronto, allestisci la cucina in sicurezza fuori dalla tenda, usa correttamente il paravento, tieni il coperchio, taglia a pezzetti piccoli e metti in ammollo prima, mescola per non far attaccare, maneggia le pentole calde in sicurezza, lavora in modo pulito, controlla il calore sul fuoco, pulisci con poca acqua e proteggi il cibo dagli animali di notte.
Uova strapazzate con pane dalla padella
Una colazione calda in dieci minuti: tosta brevemente il pane in padella, poi spingi lentamente le uova sbattute a fiamma bassa fino a ottenere uova strapazzate, finché non resta nulla di liquido. Le uova fresche vanno bene solo per un'escursione breve con una borsa frigo – per quelle più lunghe porta uovo intero in polvere. Conta questo: fornello all'aperto, uova cotte fino in fondo, da mangiare subito.
Pane fritto con uovo e latte (pain perdu) con pane raffermo
Il pane duro diventa una colazione dolce: immergi brevemente le fette nel latte e uovo, friggile fino a doratura in poco grasso a fiamma medio-bassa e cospargile di zucchero e cannella. Il latte lo prepari con la polvere; l'uovo può essere fresco (escursione breve) o in polvere. Conta questo: il pane deve essere caldo all'interno, senza più latte e uovo liquido.
Budino di semolino con cannella e zucchero
Un budino caldo e dolce in un quarto d'ora: prepara il latte con la polvere, scaldalo mescolando, versa a pioggia la semola e continua a mescolare sulla fiamma più bassa finché si addensa. Poi metti il coperchio e lascia gonfiare. Mescolare di continuo evita che si attacchi – e attenzione: il budino che bolle schizza e si attacca caldo alla pelle.
Riso al latte con il calore residuo
Il riso al latte richiede molto tempo – sul fornelletto sarebbe un grande consumo di combustibile. Con il calore residuo è economico: fai sobbollire il riso a chicco tondo nel latte preparato con la polvere per qualche minuto mescolando, spegni il fornelletto, avvolgi la pentola con il suo coperchio in un involucro isolante fatto con sacco a pelo o giacca e lascialo gonfiare per una buona mezz'ora. Mai con il fornelletto o una fiamma nell'involucro – e poi mangialo subito, ben caldo.
Cioccolata calda e tè speziato per le sere fredde
Due bevande calde da zaino: cacao con cacao, latte in polvere e zucchero, prima mescolati in una crema e poi allungati con acqua calda; tè speziato con tè nero o tè alla frutta con cannella, chiodi di garofano e zenzero secchi, dolcificato con miele. Le bevande calde scottano facilmente – tazze piene solo a metà; ai bambini la bevanda si dà solo dopo la prova del tiepido. L'alcol non c'entra niente.
Frittelle di mele e composta di mele
Una pastella di farina, latte in polvere, acqua e uovo o uovo in polvere, più fettine sottili di mela: friggi brevemente le mele nel grasso, versaci sopra la pastella, falla rapprendere sotto un coperchio, girala e finisci di cuocerla. Se non hai la padella, prepara nella pentola una rapida composta con le stesse mele. L'importante: fiamma bassa, cuocere bene la pastella, non assaggiare la pastella cruda.
Chili sin carne dalle lattine
Uno stufato piccante di fagioli con pomodori in scatola, fagioli, cipolla e poche spezie, cotto in un'unica pentola in 20 minuti. Ideale per gite in canoa, campeggi ed escursioni brevi in cui il peso delle lattine non conta. Importante: apri le lattine con cautela, non conservare mai gli avanzi nella lattina aperta e riporta a casa le lattine vuote.
Gulasch di patate in una sola pentola
Patate, cipolla, paprika e concentrato di pomodoro diventano uno stufato denso e riscaldante, se vuoi con fette di salame stagionato a lunga conservazione. Patate e cipolle si conservano per diversi giorni senza frigo. Il trucco più importante: tosta la paprika solo brevemente a fiamma bassa, perché brucia in pochi secondi e diventa amara.
Noodles istantanei arricchiti
Con pochi ingredienti un pacchetto di noodles istantanei diventa un vero pasto: un uovo o del tofu per le proteine, verdure disidratate e un cucchiaio di burro di arachidi o sesamo per un brodo cremoso. Pronto in meno di 10 minuti con poco combustibile. Due cose a cui fare attenzione: la bustina di insaporitore è molto salata (di solito basta metà) e l'uovo deve essere cotto bene al centro.
Purè istantaneo con cipolline croccanti e formaggio
Fiocchi di patate, latte in polvere, formaggio stagionato e cipolline fritte croccanti pesano poco, si conservano senza frigo e in 5 minuti diventano una cena calda e cremosa. Ti serve solo acqua calda: il purè non deve bollire. Così risparmi combustibile e la pentola non si attacca. Cospargi le cipolline croccanti solo poco prima di mangiare.
Risotto al pomodoro in un'unica pentola
Riso per risotto, cipolla, concentrato di pomodoro, brodo e formaggio a pasta dura fanno un piatto cremoso di riso in un'unica pentola in circa 20 minuti – del tutto senza funghi. Il segreto è mescolare spesso e aggiungere il brodo a porzioni. Prevedi abbastanza acqua: il riso assorbe molto liquido e serve una riserva.
Minestrone di verdure
Una zuppa di verdure sostanziosa con pasta piccola e fagioli – con carote, cipolla e patate fresche oppure con verdure secche per minestra. Tutto cuoce una cosa dopo l'altra in una sola pentola: prima le verdure, poi la pasta, alla fine i fagioli. Scalda, sazia e porta liquidi al corpo. Attenzione: le verdure per minestra e il brodo spesso contengono sedano.
Riso saltato in padella
Un piatto veloce da padella per il fornello: il riso viene cotto al momento, poi rosolato in un po' d'olio con verdure secche rinvenute, si mescola un uovo e si condisce tutto con salsa di soia. Tutto tranne l'uovo si conserva senza frigorifero. Importante: il riso si cuoce fresco e si mangia subito – il riso cotto non deve restare tiepido per ore.
Patate saltate con cipolle
Le patate crude non richiedono il frigorifero: le lessi con la buccia sul posto, le lasci asciugare nel vapore, le affetti e le friggi dorate con le cipolle in poco olio. Il trucco è la pazienza: lasciale stare, solo dopo girale. E per le emergenze: se il grasso prende fuoco, si mette il coperchio e si spegne la fiamma, mai acqua.
Würstel sul bastone
Il classico più semplice del falò: i würstel già cotti si infilano su un bastone di nocciolo sbucciato e si girano sulla brace finché sono caldi anche dentro. Contano un bastone di legno sicuramente non tossico, la brace invece delle fiamme e regole chiare per i bambini vicino al fuoco. I würstel in vasetto o in scatola non richiedono il frigorifero finché sono chiusi; i würstel vegetariani vanno altrettanto bene.
Wrap di fagioli e riso
Tortillas, fagioli in scatola, riso a cottura rapida, spezie e formaggio: tutto si conserva senza frigorifero; solo il formaggio va portato all'ombra. Riso e fagioli si condiscono e si scaldano nella pentola, le tortillas si scaldano nella padella asciutta, si farciscono, si arrotolano e si tostano brevemente finché il formaggio si scioglie. Importante: apri sempre prima la scatola e non scaldarla mai chiusa.
Käsespätzle dalla pentola
Il classico dell'Allgäu, del Vorarlberg e del Tirolo da fare sul fornello: gli spätzle secchi si lessano in acqua salata, si scolano e si dispongono a strati con formaggio di montagna saporito sulla fiamma più bassa finché il formaggio si scioglie. In cima si mettono cipolline fritte croccanti da barattolo. Il pericolo maggiore è il fondo della pentola: il formaggio si attacca e brucia in fretta, quindi fiamma bassa, mescola e, se serve, lascia lavorare il calore residuo.
Cartocci di verdure con burro alle erbe
Patate, peperoni, cipolla e zucchine si tagliano a pezzetti, si avvolgono in doppio foglio di alluminio con burro o olio ed erbe aromatiche secche e si cuociono ai bordi della brace. Ognuno prepara il proprio cartoccio. Contano fette di patata sottili, bordi ben piegati, pazienza e attenzione quando si apre, perché il vapore caldo scotta facilmente. L'alluminio torna a casa con te.
Palline energetiche senza cottura
Fiocchi d'avena, crema di frutta a guscio, miele, frutta disidratata tritata finemente e un po' di cacao si impastano a casa fino a ottenere un impasto appiccicoso e si formano palline grandi come una noce – niente forno. Una volta rassodate al fresco, vanno in una scatola nello zaino e danno energia rapida lungo il cammino. Importante: niente miele per i neonati sotto un anno, e pensa prima alle allergie alla frutta a guscio nel gruppo.
Preparare da soli il mix di frutta secca
Frutta secca a guscio, semi, frutta disidratata e qualche pezzetto di cioccolato, mescolati da te e divisi subito in sacchetti da giornata: è lo spuntino da escursione più semplice in assoluto. Non serve il fornello, si conserva a lungo e sta in qualsiasi tasca della giacca. Per i bambini piccoli, però, la frutta a guscio intera è un pericolo di soffocamento – per loro si prepara un mix a parte, senza frutta a guscio.
Popcorn in pentola
Un po' d'olio, una manciata di mais da popcorn, una pentola con coperchio e fuoco da basso a medio – basta questo. Qualche chicco di prova mostra quando l'olio è abbastanza caldo; poi si aggiunge il resto, il coperchio resta chiuso e la pentola si scuote di continuo. I pericoli sono l'olio caldo e il vapore quando si apre il coperchio. I popcorn non sono adatti ai bambini piccoli per il rischio di soffocamento.
Sandwich di biscotti e cioccolato con marshmallow tostato (“s'mores”)
Un marshmallow si tosta fino a doratura su un bastoncino sbucciato di legno sicuramente non tossico accanto alla brace – non nelle fiamme – e poi si schiaccia tra due biscotti con un pezzetto di cioccolato. Il marshmallow caldo fa sciogliere il cioccolato. I marshmallow che bruciano diventano zucchero liquido e appiccicoso che provoca ustioni profonde: per questo vicino al fuoco valgono regole chiare per i bambini.
Wrap senza cottura
Una tortilla morbida con hummus o crema di frutta secca, formaggio stagionato, tonno in scatola o ceci e qualche pomodoro secco – arrotolata, è un vero pranzo senza fornello, fuoco né lavaggio di stoviglie. Tutti gli ingredienti si conservano senza frigorifero. Contano le mani pulite, le lattine piccole da finire subito e un'occhiata agli allergeni.
Insalata di pane raffermo
Pane raffermo e secco, pomodori, cetriolo, cipolla, olio d'oliva, aceto e sale diventano una panzanella, l'insalata di pane italiana. Il pane assorbe il succo dei pomodori e il condimento e torna succoso – senza bisogno di cuocere. Le verdure si lavano con acqua potabile, il pane ammuffito non si usa e l'insalata pronta si mangia presto.
Argomenti in programma (5)
- Colazione
- Stufati e zuppe
- Piatti in padella
- Dolci al fuoco
- Consigli e trucchi
Piante selvatiche e raccolta
Raccogliere piante selvatiche: le regole di base
Le piante selvatiche possono integrare il cibo di emergenza, ma solo se riconosci ogni pianta con certezza al 100 % da più caratteristiche, raccogli in luoghi puliti, rispetti le norme di protezione della natura e provi ogni novità prima in piccole quantità. Il «test universale di commestibilità» dei manuali militari non sostituisce il riconoscimento: non protegge da veleni mortali come la cicuta. E ricorda: le verdure a foglia danno quasi nessuna caloria.
Raccogliere e preparare l'ortica
L'ortica comune è una delle piante selvatiche più conosciute: peli urticanti, foglie opposte e dentate in modo grossolano e stelo quadrangolare. Raccogli le cime giovani indossando i guanti. Una breve sbollentatura o cottura elimina completamente il bruciore – poi ha il sapore degli spinaci, in zuppa o come tisana.
Tarassaco e piantaggine
Riconosci il tarassaco dalla rosetta di foglie basali, dallo stelo cavo e non ramificato con esattamente un fiore e dal lattice bianco. Il piantaggine lanceolata e il piantaggine maggiore hanno foglie con nervature parallele longitudinali che, strappando, si staccano come fili. Entrambe crescono quasi ovunque, hanno un sapore da amaro a sapido e da giovani sono buone come insalata o verdura – se raccolte in luoghi puliti.
La tifa (Typha) come cibo
La tifa cresce nei canneti di stagni e fossi. La riconosci con sicurezza solo se sul posto ci sono ancora le infiorescenze marroni a forma di sigaro dell'anno prima. Sono commestibili i germogli giovani, le giovani spighe fiorali, il polline e l'amido del rizoma. Confondere i germogli giovani con l'iris giallo, che è velenoso, è pericoloso. Raccogli solo da acqua pulita, cuoci sempre e rispetta la natura protetta.
Ghiande, faggiole e nocciole
In autunno la frutta secca a guscio è il cibo selvatico più ricco di energia. Le nocciole si possono mangiare subito, le faggiole vanno tostate e le ghiande devono prima essere sgusciate, tritate e messe in ammollo in acqua finché non sono più amare. Le noci ammuffite e bacate si buttano. Attenzione: l'ippocastano è velenoso: è commestibile solo il castagno.
Bacche selvatiche: mora, lampone, mirtillo nero, fragolina di bosco – e i loro sosia velenosi
Quattro bacche selvatiche sono comuni in Europa centrale e facili da riconoscere: mora, lampone, mirtillo nero e fragolina di bosco. Accanto crescono bacche velenose come belladonna, tasso, dafne, mughetto o berretta da prete. Qui impari a riconoscere le quattro specie sicure dall'intera pianta, quali sosia esistono e come raccogliere in modo pulito. La regola piĂą importante: mangi solo bacche che conosci al 100 %.
Riconoscere ed evitare le piante velenose piĂą pericolose
Alcune piante dell'Europa centrale sono così velenose che anche piccole quantità o il semplice contatto con la pelle possono avere conseguenze gravi: cicuta maggiore, cicuta acquatica, panace di Mantegazza, belladonna, tasso, colchico d'autunno, mughetto, aconito, digitale e maggiociondolo. Qui impari i loro segni di riconoscimento, le confusioni tipiche (per esempio con l'aglio orsino) e che cosa fare subito in caso di sospetto avvelenamento.
Tè di aghi di abete rosso e pino – e perché il tasso è mortale
I germogli giovani o gli aghi verdi di abete rosso e pino danno un tè resinoso e fresco che scalda e contiene vitamina C. L'importante è distinguere con sicurezza gli alberi: abete rosso e pino sì – tasso mai, perché i suoi aghi sono mortalmente velenosi. Qui impari le caratteristiche di abete rosso, pino, abete bianco e tasso e come far infondere il tè con delicatezza.
Insetti e vermi come cibo di emergenza
In molti paesi gli insetti sono un cibo del tutto normale e, in una vera emergenza, sono tra le fonti di proteine più facili: cavallette, grilli, larve di coleotteri, formiche e lombrichi. Qui impari quali sono adatti, quali evitare, come prepararli e perché si cuociono sempre bene. Molti insetti sono protetti – in tempi normali restano dove sono.
Trovare cibo in ambienti diversi: bosco, montagna, costa, deserto, Artico e tropici
Il luogo in cui ti trovi decide cosa trovi – e quanta energia costa la ricerca. Questa voce mostra, per ogni ambiente, le fonti di cibo realistiche, i pericoli tipici e come gestire le forze. L'ordine più importante resta lo stesso: protezione dal freddo o dal caldo, poi acqua, poi cibo. Una persona sopravvive per settimane senza cibo, ma solo pochi giorni senza acqua.
Cozze, lumache di mare e alghe sulla costa
Sulle coste rocciose trovi cozze, littorine, patelle e alghe commestibili come la lattuga di mare e il fuco vescicoloso. Ma le cozze possono accumulare tossine delle fioriture algali che la cottura non elimina e, vicino a porti e scarichi fognari, portano germi. Qui impari quando e dove puoi raccogliere, come riconoscere le cozze vive, come cuocerle bene e come tenere d'occhio la marea.
Raccogliere e lavorare le rosa canina
Le rosa canina sono i frutti rossi delle rose selvatiche. Restano sul cespuglio dall'autunno all'inverno, sono facili da riconoscere e ricche di vitamina C. Si può mangiare solo la polpa: i semi duri all'interno hanno peli sottili che irritano bocca, gola e intestino. Qui impari a riconoscere le rose selvatiche, quali frutti rossi velenosi non devi mai confondere con esse e come trasformare le rosa canina in passata, tisana o gusci essiccati.
Sambuco nero: fiori e bacche, solo dopo averli riscaldati
Il sambuco nero è un arbusto comune ai margini dei boschi, nelle siepi e intorno alle fattorie. All'inizio dell'estate porta grandi ombrelle di fiori profumati color crema, a fine estate bacche nero-violacee. Crude, acerbe o con gambi e foglie provocano nausea, vomito e diarrea; riscaldate diventano tisana, sciroppo e purea. Due parenti sono pericolosi: il sambuco ebolo (velenoso) e il sambuco rosso, dalle bacche rosse. Qui impari a distinguerli con sicurezza.
Stellaria: una tenera insalata selvatica quasi tutto l'anno
La stellaria è una piccola erba tenera che cresce in giardini, campi e lungo i sentieri quasi tutto l'anno, spesso anche negli inverni miti. Ha un sapore delicato di piselli giovani e si può mangiare cruda in insalata o cotta brevemente. Il suo segno più affidabile è una sola riga di peli lungo il fusto. Si può confondere con l'anagallide, velenosa, e con le euforbie. Qui impari tutte le caratteristiche che devono coincidere insieme.
Germogli di abete: giovani punte di abete rosso e abete bianco – e il tasso mortale
In primavera abeti rossi e abeti bianchi mettono germogli teneri, verde chiaro, dal sapore fresco e leggermente di limone. Puoi sgranocchiarne qualcuno crudo, metterlo in infusione come tè o usarlo come condimento. È fondamentale distinguerli dal tasso: anche il tasso produce germogli verde chiaro, ma ogni parte, tranne la polpa rossa, è mortalmente velenosa. Solo in piccole quantità, solo da alberi riconosciuti con certezza, non in gravidanza.
Riconoscere acetosella e trifoglio e usarli con parsimonia
L'acetosella dei boschi e il trifoglio dei prati hanno entrambi foglie divise in tre e si riconoscono facilmente. L'acetosella ha un sapore fresco e acido perché contiene acido ossalico: quindi solo poche foglie come condimento, mai un pasto. I fiori e le giovani foglie di trifoglio sono delicati, ma vanno anch'essi mangiati solo in piccole quantità. Qui impari i caratteri distintivi, le piante simili come l'anemone dei boschi velenoso e le quantità ragionevoli.
Argomenti in programma (7)
- Regole per la raccolta
- Piante selvatiche facili da riconoscere
- Piante velenose e confusioni
- Noci e bacche
- Insetti
- Cibo a seconda dell'ambiente
- Costa
Pesca
Pesca: legge, licenze e tutela degli animali
I pesci non appartengono semplicemente a chi li cattura. In Austria e in Germania per pescare servono due cose: una licenza ufficiale (Fischerkarte o Fischereischein) e il permesso di chi detiene il diritto di pesca su quel corso d'acqua. In più ci sono periodi di divieto, misure minime e metodi vietati. Ogni pesce che tieni va stordito e ucciso subito. Pescare senza permesso si può giustificare solo in caso di reale pericolo di vita.
Pescare con lenza a mano e mini kit da pesca
Una lenza a mano è la canna da pesca più semplice: lenza avvolta su un pezzo di legno, un amo, un piccolo piombo e un galleggiante. Con un mini kit da pesca in una scatola e vermi o insetti come esca puoi prendere piccoli pesci in punti tranquilli, se sai dove stazionano, leghi bene l'amo e riconosci l'abboccata. Pesca solo con licenza e autorizzazione, oppure in caso di reale pericolo di vita.
Costruire ami da pesca di fortuna: gorge, amo di spina, spilla da balia e amo di legno
Senza ami acquistati, in caso di emergenza puoi costruirti un amo da solo: un'esca-gorge di legno o osso che si mette di traverso dentro il pesce, un amo di spina ricavato da un rametto di biancospino o di prugnolo, un amo fatto con una spilla da balia o un amo di legno intagliato. Questi ami sono un sapere d'emergenza: tengono meno bene, e se il pesce inghiotte la gorge non si può più liberarlo.
Nassa e sbarramento di pietre (conoscenza per le emergenze)
Una nassa funziona con un imbuto: i pesci entrano facilmente ma faticano a uscire. In emergenza si può costruire con una bottiglia di plastica o con rametti di salice; nei ruscelli poco profondi e sulla costa, muri di pietra guidano i pesci in un piccolo recinto. Questa è pura conoscenza per le emergenze: in Austria e in Germania nasse e sbarramenti sono vietati senza autorizzazione. Le nasse si controllano spesso, il pescato accessorio si libera e poi si smonta tutto completamente.
Pesca sul ghiaccio – solo su ghiaccio sicuro
Nella pesca sul ghiaccio si pesca attraverso un piccolo foro nel ghiaccio, con una lenza corta e l'esca appena sopra il fondo. Il pericolo maggiore non è il freddo ma il ghiaccio stesso: vai solo su ghiaccio dichiarato agibile dall'autorità competente e dove la pesca sul ghiaccio è consentita, mai da solo, con i picchetti da ghiaccio al collo e una corda. I fori restano piccoli e vengono segnalati quando te ne vai.
Uccidere, eviscerare e cuocere il pesce sul fuoco
Il pesce catturato va stordito e ucciso subito, poi squamato, aperto dall'ano alle branchie ed eviscerato. Il rene scuro lungo la colonna vertebrale si raschia via, il pesce si tiene al fresco e si mangia lo stesso giorno. Sul fuoco lo cuoci su un bastone, su un'asse di legno o nell'argilla – sempre fino al centro, perché i pesci d'acqua dolce possono portare parassiti. Gli scarti vanno lontano dal campo.
Cuocere il pesce sul bastone e sull'asse vicino al fuoco
Un pesce eviscerato si cuoce su un bastone, inclinato accanto alla brace, oppure aperto su un'asse di legno – non tra le fiamme. Così cuoce lentamente e in modo uniforme senza bruciare fuori. È pronto solo quando la polpa nel punto più spesso è opaca e si stacca facilmente dalla lisca (almeno 63 °C al centro). La cottura completa protegge dai parassiti; mentre mangi, fai attenzione alle lische.
Argomenti in programma (6)
- Normativa sulla pesca
- Lenza a mano
- Ami improvvisati
- Nassa per pesci
- Pesca sul ghiaccio
- Preparare il pesce
Lavorare e conservare la selvaggina
Eviscerare, spellare e sezionare la selvaggina minore
Un coniglio o una lepre vanno lavorati in fretta, con pulizia e con i guanti: togli la pelle, apri il ventre con attenzione senza tagliare l'intestino, estrai le interiora e controlla il fegato. Macchie bianche o gialle significano che l'animale intero non si mangia. Poi raffreddalo, tagliarlo a pezzi, cuocilo sempre a fondo e smaltisci tutti gli scarti lontano dal campo.
Affumicare ed essiccare carne e pesce
Strisce sottili e magre vengono prima scaldate fino a cottura completa e poi essiccate su una griglia sopra un piccolo fuoco fumoso di legna dura, finché diventano dure e si spezzano quando le pieghi. Il fumo tiene lontane le mosche, ma né il fumo né l'essiccazione eliminano in modo affidabile i patogeni: scaldare prima è il passaggio più importante. Senza questo, l'affumicatura sul campo è solo l'ultima risorsa.
Far bollire acqua e cibo senza pentola: pietre roventi e recipiente di corteccia
Anche senza pentola puoi portare l'acqua a ebollizione: si scaldano pietre asciutte nel fuoco e le si mette con pinze di legno in un recipiente di legno, corteccia o cuoio finché l'acqua bolle. Un recipiente di corteccia può anche essere appoggiato direttamente sulle braci: l'acqua protegge la corteccia finché le braci restano sotto il livello dell'acqua. Le pietre di ruscelli o di terreno bagnato sono vietate perché possono scoppiare; la plastica non va mai nel fuoco.
Forno di terra e cottura nella brace e nell'argilla
In un forno di terra il cibo cuoce lentamente in una buca: vi si scaldano delle pietre con un fuoco per circa un'ora, si rimuove la cenere, poi si mettono strati di erba verde, il cibo avvolto, altra erba e uno spesso strato di terra sopra. Dopo diverse ore lo scavi e controlli che tutto sia cotto. Solo su terreno minerale senza radici o torba, altrimenti può partire un fuoco covante sotterraneo; alla fine tutto va spento completamente.
Argomenti in programma (4)
- Eviscerare la piccola selvaggina
- Affumicare ed essiccare
- Cucinare senza pentola
- Forno di terra
Piante, funghi, fauna selvatica
Funghi e piante selvatiche sconosciute: dove stanno i limiti
Piante selvatiche, funghi e bacche vanno mangiati solo se identificati con certezza da una persona esperta. Molte specie commestibili hanno sosia velenosi, e i cosiddetti "test di commestibilità" sono pericolosi e inaffidabili. Per questo SurviveBetter non identifica affatto i funghi. Le piante selvatiche sono descritte solo quando sono facili e inequivocabili da riconoscere, sempre insieme ai loro sosia velenosi (sezione "Piante selvatiche e raccolta"). Caccia, pesca e trappolaggio sono regolati per legge: informati sulle norme locali.
Un bilancio energetico onesto: cosa porta davvero un giorno di raccolta e pesca
Nei film nel bosco si trova un pasto dopo l'altro. In realtà erbe selvatiche, bacche e un piccolo pesce di solito danno meno energia di quella che costa cercarli, soprattutto al freddo. Un adulto sano può sopravvivere per diverse settimane senza cibo se ha acqua, ma solo pochi giorni senza acqua, e al freddo senza riparo spesso solo poche ore. Quindi la regola è: prima riparo, acqua e farsi trovare, risparmia energia e cerca cibo solo dove la fatica vale la pena.
Argomenti in programma (5)
- Botanica
- Piante velenose
- Funghi e rischio di confusione
- Disponibilità stagionale
- Legge: pesca e caccia