Pane sul bastone e bannock sul bastone
Un semplice impasto di farina, acqua, sale e lievito in polvere o lievito di birra si avvolge come un serpente intorno all'estremità sbucciata di un lungo bastone e si gira lentamente sulla brace finché è dorato su tutti i lati e asciutto dentro. Contano la giusta distanza dalla brace, la pazienza e un bastone di legno sicuramente non tossico. Con regole chiare per il fuoco, il pane sul bastone è ideale per i bambini.
- Impasto 10 minuti (con il lievito più 30–60 minuti di lievitazione); cottura 10–15 minuti per bastone
Spiegato in modo semplice
Il pane sul bastone ГЁ un pane che cuoci tu stesso al falГІ. Impasti farina, acqua, sale e lievito in polvere, lo arrotoli in un lungo serpente e lo avvolgi attorno alla punta di un bastone, come lo spago attorno a una matita.
Poi tieni il bastone sopra la brace calda, ma non nelle fiamme, e lo giri lentamente, come un pollo allo spiedo. Dopo circa un quarto d'ora il pane ГЁ dorato tutto intorno. Quando dentro ГЁ asciutto e leggero, ГЁ pronto.
Al fuoco ci sono regole chiare: resti al tuo posto, tieni il bastone con due mani e non corri mai in giro con esso. E usi solo un bastone che un adulto sa con certezza non essere velenoso, per esempio di nocciolo.
Come funziona
Una sottile striscia di impasto ha molta superficie rispetto al suo spessore. Il calore della brace deve percorrere solo poco meno di un centimetro fino al centro. Cosi il pane cuoce all'interno prima che l'esterno bruci. Un grosso grumo di impasto, invece, sarebbe nero fuori molto prima che il calore raggiunga l'interno.
Lievito in polvere e lievito di birra rendono il pane soffice. Il lievito in polvere forma bollicine di gas quando si scalda; il lievito di birra le produce mentre l'impasto lievita. Queste bollicine si espandono con il calore e fanno gonfiare l'impasto. Senza agente lievitante il pane diventa denso e gommoso ma commestibile, come un pane piatto.
La brace cuoce in modo uniforme con calore radiante. Le fiamme, invece, guizzano in modo irregolare, anneriscono l'impasto e lo bruciano in certi punti. Poiché la brace irradia solo da un lato, il bastone va girato di continuo. Così ogni parte dell'impasto riceve a turno la stessa quantità di calore.
Ciò che conta davvero
Una buona ricetta base per sei-otto bastoni: circa 500 grammi di farina, un cucchiaino di sale, una bustina di lievito in polvere e poco alla volta da 250 a 300 millilitri di acqua. Come regola pratica, circa due parti di farina e una parte di acqua. L'impasto ГЁ giusto quando non si attacca piГ№ alle mani. Con il lievito di birra serve anche un riposo di 30-60 minuti in un posto caldo.
La distanza dalla brace decide tra successo e carbone. Tieni il pane dove riesci a sopportare la mano solo per pochi secondi, di solito da una a due larghezze di mano sopra o accanto alla brace. Se l'impasto scurisce in poco tempo, ГЁ troppo vicino. Se dopo minuti non succede nulla, ГЁ troppo lontano. Meglio cuocere un po' piГ№ lentamente che bruciare l'esterno.
Il serpente di impasto dovrebbe essere spesso circa un dito e avvolto con piccoli spazi in modo che il calore arrivi anche tra le spire. La punta del bastone sbucciata e scaldata brevemente tiene meglio l'impasto. Il pane ГЁ pronto quando ГЁ dorato, suona vuoto battendolo e si stacca facilmente dal bastone. Spezzane un pezzo per controllare: dentro asciutto e leggero, non appiccicoso.
Sicurezza: a cosa devi fare attenzione
Il bastone tocca il cibo, quindi il legno deve essere sicuramente non tossico. Il nocciolo ГЁ una buona scelta. Non usare mai tasso, maggiociondolo, robinia, tuia, lauroceraso o sambuco: questi arbusti e alberi sono velenosi. Se non riconosci un arbusto con certezza, prendi un altro bastone o portane uno da casa. Taglia bastoni freschi da arbusti vivi solo con permesso.
I bambini hanno bisogno di regole chiare e semplici al fuoco, discusse in anticipo: un posto fisso a distanza, un cerchio attorno al fuoco che nessuno oltrepassa, il bastone sempre puntato verso il fuoco o verso il basso, e nessuno corre in giro con un bastone. Se l'impasto prende fuoco, non lo si agita, altrimenti volano pezzi in fiamme, ma lo si spegne soffiando o lo si infila brevemente nella sabbia. Un adulto si occupa solo del fuoco.
L'impasto crudo non va in bocca. La farina ГЁ un prodotto crudo che puГІ contenere agenti patogeni; solo la cottura la rende sicura. Fai attenzione al primo morso, perchГ© l'interno ГЁ molto caldo. E in caso di ustione: raffredda subito con acqua corrente fresca, e con ustioni estese, ustioni al viso o nei bambini chiama il 112, in Austria anche il 144.
Quando ha senso e quando no
Il pane sul bastone ГЁ perfetto per falГІ con bambini e gruppi, perchГ© ognuno cuoce il proprio pane e impara ad avere pazienza con il fuoco. Nelle gite piГ№ lunghe un preparato di farina giГ pronto in un sacchetto ГЁ un cibo leggero e ricco di energia che richiede solo acqua.
All'aperto non c'ГЁ un sostituto della farina. Il pane sul bastone ГЁ quindi per chi porta con sГ© provviste, non un modo per trovare nuovo cibo in natura. Se porti farina, confezionala asciutta e fuori dalla portata degli animali, perchГ© la farina umida si raggruma e attira i topi.
Con divieto di accendere fuochi, vento forte o grave siccitГ il fuoco non si accende, e quindi niente pane sul bastone. Non va bene nemmeno un fuoco alto e vacillante senza brace. Allora meglio aspettare, oppure cuocere l'impasto come pane piatto in padella su un fornello.
Da sapere
Bannock ГЁ il nome, in Scozia e in Canada, del semplice pane di farina, lievito in polvere, sale, acqua e a volte un po' di grasso. Scout e appassionati di bushcraft mescolano a casa gli ingredienti secchi in un sacchetto. All'aperto si aggiunge solo acqua, e lo stesso impasto si puГІ cuocere su un bastone, in padella o come focaccia sotto la cenere.
Un po' di zucchero, uvetta, formaggio o erbe nell'impasto danno varietГ . Lo zucchero perГІ dora e brucia piГ№ in fretta, quindi tieni l'impasto dolce un po' piГ№ lontano dalla brace. Il buco lasciato dal bastone si puГІ riempire una volta raffreddato.
Se ti occupi di molti bambini, i bastoni si possono appoggiare su una pietra o un pezzo di legno così le braccia non si stancano, e i bambini possono cuocere a turno. In questo modo c'è spazio intorno al fuoco e nessuno spinge.
Passo dopo passo
Preparare l'impasto
Per 6–8 bastoni: mescola circa 500 g di farina, 1 cucchiaino di sale e 1 bustina di lievito in polvere, poi aggiungi gradualmente circa 250–300 ml di acqua pulita e impasta finché l'impasto non si attacca più alle mani. Regola pratica: circa 2 parti di farina per 1 parte di acqua. Con il lievito di birra secco, impasta con acqua tiepida e lascia lievitare coperto in un luogo caldo per 30–60 minuti.
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Preparare l'impasto
Per 6–8 bastoni: mescola circa 500 g di farina, 1 cucchiaino di sale e 1 bustina di lievito in polvere, poi aggiungi gradualmente circa 250–300 ml di acqua pulita e impasta finché l'impasto non si attacca più alle mani. Regola pratica: circa 2 parti di farina per 1 parte di acqua. Con il lievito di birra secco, impasta con acqua tiepida e lascia lievitare coperto in un luogo caldo per 30–60 minuti.
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Scegliere e sbucciare il bastone
Prendi un bastone dritto, spesso circa quanto un pollice, lungo da 1 a 1,5 m, di un legno che conosci con certezza, come il nocciolo. Taglia legno verde solo con permesso, altrimenti porta i bastoni con te. Sbuccia con il coltello i primi 20–30 cm davanti – lontano dal corpo – e scalda brevemente la punta sulla brace perché l'impasto aderisca meglio.
Mai tasso, maggiociondolo, robinia, tuia, lauroceraso, sambuco.
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Avvolgi il serpente di impasto
Arrotola una manciata di impasto in un serpente spesso quanto un dito, circa 1 cm. Premi bene l'estremità sulla punta e avvolgi il serpente a spirale, con piccoli spazi, intorno alla parte sbucciata. Premi bene l'estremità. Più sottile è meglio: un grosso grumo di impasto resta crudo dentro.
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Brace, non fiamme
Aspetta che il fuoco si sia ridotto a brace, oppure sposta un letto di brace al bordo. Tieni il pane accanto o sopra la brace, mai tra le fiamme. La distanza giusta è quella in cui riesci a tenere la mano solo per pochi secondi – di solito da una a due larghezze di mano sopra la brace.
Se l'impasto diventa nero in fretta, è troppo vicino.
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Gira lentamente
Continua a girare lentamente il bastone, come uno spiedo. Se sei seduto, puoi appoggiare il bastone su una pietra o su un pezzo di legno perché le braccia non si stanchino. Dopo circa 10–15 minuti il pane è dorato su tutti i lati.
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Controllare la cottura
Il pane è pronto quando è dorato su tutti i lati, suona vuoto battendolo e si sfila facilmente dal bastone. Spezza un pezzo: dentro deve essere asciutto e leggero, non appiccicoso e crudo. Altrimenti continua a cuocere.
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Regole per i bambini al fuoco
Spiega prima di cuocere: un posto a sedere a distanza dal fuoco, un cerchio che nessuno oltrepassa, il bastone sempre puntato verso il fuoco o verso il basso, mai correre in giro o agitarlo. Un adulto si occupa solo del fuoco. Appoggia i pani finiti su una superficie e lasciali raffreddare.
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Raffredda, goditelo, spegni
Lascia raffreddare brevemente il pane, sfilalo dal bastone ruotandolo e riempi il buco come preferisci. Non gettare bastoni nel fuoco mentre i bambini sono seduti accanto e alla fine spegni completamente il fuoco con molta acqua.
Errori comuni
- Tenere l'impasto tra le fiamme – nero fuori, crudo dentro
- Uno strato di impasto troppo spesso
- Un bastone di legno sconosciuto o velenoso
- Una punta del bastone non sbucciata e sporca
- Assaggiare l'impasto crudo
- Correre in giro o agitare il bastone
- Dare subito un morso
Panoramica rapida
Materiale
Farina (di frumento o di farro)
Circa 500 g per 6–8 bastoni
Farina cruda e impasto crudo non vanno assaggiati – la farina può portare germi e diventa sicura solo con la cottura.
Conserva all'asciutto e fuori dalla portata degli animali.
Lievito in polvere o lievito secco
Conserva all'asciutto – il lievito in polvere umido non funziona più.
Sale da tavola
Da una presa a un cucchiaino
Il sale migliora la conservabilità ma non sostituisce la cottura a fondo.
Rami / pali robusti
Lungo circa 1–1,5 m, spesso come un pollice, di nocciolo o di un altro legno sicuramente non velenoso
Non tagliare legno vivo dove è vietato.
Coltello (a lama fissa o con blocco della lama)
Per sbucciare la punta del bastone
Taglia lontano dal corpo.
Le regole sul trasporto dei coltelli variano da regione a regione – controlla le regole del posto.
Legna da ardere asciutta
Raccogli solo dove è consentito.
Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)
Tieni pronti diversi litri prima di accendere.
Adatto a
- Falò con bambini e gruppi
- Pane senza forno, pentola o padella
- Escursioni più lunghe con la farina nello zaino
Non adatto a
- Divieto di accendere fuochi o alto pericolo di incendio boschivo
- Un fuoco forte e scoppiettante, senza brace
- Bastoni di arbusti sconosciuti o velenosi
- Bambini molto piccoli senza costante accompagnamento vicino al fuoco
Prerequisiti
- Un punto fuoco consentito con una buona brace
- Acqua pulita per l'impasto
- Bastoni di legno sicuramente conosciuto – legno verde solo con permesso
- Con i bambini: un adulto che si occupi solo del fuoco
Sicurezza
- I bambini si siedono o si inginocchiano a distanza dal fuoco, tengono il bastone con entrambe le mani e non corrono mai in giro con un bastone caldo o in fiamme. Se l'impasto prende fuoco, non si agita il bastone ma si soffia sulle fiamme o lo si infila brevemente nella sabbia. Le giacche sintetiche dei bambini si sciolgono se colpite dalle scintille.
- Non assaggiare l'impasto crudo: la farina è un prodotto crudo e può contenere agenti patogeni che si eliminano solo con la cottura. Il pane è pronto solo quando è asciutto dentro. Attenzione al primo morso – l'interno è molto caldo.
- In caso di ustioni, raffredda subito con acqua corrente fresca. In caso di ustioni estese, al viso o nei bambini chiama il 112 (in Austria anche il 144). Accendi il fuoco solo dove è permesso e non c'è pericolo di incendio boschivo – usa focolari già esistenti, tieni pronta dell'acqua per spegnere e alla fine spegni completamente il fuoco. Taglia legno verde da arbusti vivi solo con il permesso del proprietario del terreno.
Come funziona
Un sottile filone di impasto ha molta superficie e poco spessore, quindi il calore della brace riesce a cuocerlo fino al centro prima che l'esterno bruci. Il lievito in polvere o il lievito di birra forma bolle di gas che rendono il pane leggero. Il calore radiante della brace cuoce in modo uniforme; le fiamme, invece, annerivano e bruciano la superficie mentre l'interno resta crudo. Girando, ogni lato riceve la stessa quantità di calore.
Vantaggi
- Servono solo farina, acqua, sale e un agente lievitante
- Non serve alcuna pentola
- Diverte i bambini e insegna la pazienza al fuoco
- Ricco di energia e saziante
Svantaggi
- Richiede buona brace e tempo
- La farina va portata con sé – all'aperto non c'è nulla che la sostituisca
- Rischio di ustioni, soprattutto per i bambini
Approfondimento
Contesto tecnico
Il pane sul bastone è un classico tra gli scout e le famiglie dell'Europa centrale; in Canada e in Scozia il semplice pane di farina, grasso, lievito in polvere e acqua si chiama bannock. I manuali di bushcraft descrivono il bannock come un pane da cammino versatile, che si cuoce su un bastone, in padella o nella cenere.
La Food and Drug Administration (FDA) statunitense sottolinea che la farina è un prodotto crudo che può contenere agenti patogeni e che quindi l'impasto crudo non va mangiato.
Varianti
- Bannock da un sacchetto
- Per le gite, mescola a casa in un sacchetto per ogni persona circa una tazza di farina con un cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale. All'aperto basta aggiungere gradualmente acqua nel sacchetto e impastare finché si forma un impasto compatto. Il bannock si può cuocere su un bastone, in padella o come focaccia nella cenere.
- Dolce o saporito
- Un po' di zucchero, uvetta o erbe aromatiche nell'impasto danno varietà. Lo zucchero brucia più in fretta – tieni allora ancora più distanza dalla brace.
Errori comuni
- Tenere l'impasto tra le fiamme – nero fuori, crudo dentro
- Uno strato di impasto troppo spesso
- Un bastone di legno sconosciuto o velenoso
- Una punta del bastone non sbucciata e sporca
- Assaggiare l'impasto crudo
- Correre in giro o agitare il bastone
- Dare subito un morso
Limiti e rischi
- Le quantità sono indicative – i tipi di farina assorbono quantità diverse di acqua
- Nessuna istruzione per il pane con farina di piante selvatiche
- Vale solo dove è consentito accendere fuochi
Alternative di materiali
Ricavate dalle proprietà dei materiali: un sostituto deve avere tutte le proprietà rilevanti. Tieni conto delle note sul sostituto.
- Legna da ardere asciutta
- Esca (Portalo con te in una confezione impermeabile.), Tessuto carbonizzato (cotone carbonizzato) (Conserva all'asciutto in un barattolo di latta.), Paglietta d'acciaio della grana più fine (Conserva separatamente dalle batterie: rischio di incendio.), Legno resinoso (fatwood) (Raccogli solo legno morto dove è permesso.), Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol) (Conserva i combustibili separati dal cibo e nei contenitori originali o in bottiglie adatte allo scopo.), batuffoli di cotone con vaselina (Usa solo cotone puro.), Olio o grasso da cucina (sego, strutto) (Non spegnere mai il grasso che brucia con l'acqua – copri con un coperchio per soffocare la fiamma.), Resina d'albero (abete rosso, pino) (La resina è infiammabile e, quando è calda, si attacca alla pelle – fondila solo lentamente a fuoco basso.), Corteccia di betulla (da legno morto, caduto a terra) (Non staccare mai la corteccia da alberi vivi.)
I risultati provengono esclusivamente da voci strutturate. Non vengono generate istruzioni improvvisate.
Fonti (6)
- Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft · Bannock e pane semplice al fuoco da campo
- Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival · Semplice pane da escursione con farina e lievito in polvere
- U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know · La farina è un prodotto crudo; non mangiare l'impasto crudo, consumalo solo ben cotto
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · Tasso, maggiociondolo e lauroceraso come arbusti e alberi velenosi
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Raffredda subito le ustioni con acqua corrente fredda; per ustioni gravi chiama i soccorsi
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Tieni i fuochi piccoli, usa i punti fuoco già esistenti, spegni i fuochi completamente