Cucinare all'aperto
Ricette per l'aria aperta
Ricette semplici per fornello e falò, con ingredienti che stanno in uno zaino e non hanno bisogno del frigo. Ogni ricetta ha le quantità per persona, un'animazione passo dopo passo, una spiegazione per i bambini e le avvertenze più importanti.
Colazione e dolci dalla pentola
Porridge dallo zaino: fiocchi d'avena con frutta secca e noci
Una colazione calda in dieci minuti con una sola pentola: fiocchi d'avena, latte in polvere, un pizzico di sale, frutta secca e noci, mescolati a casa in un sacchetto a persona. All'aperto porti l'acqua a bollore, mescoli il composto e lo lasci sobbollire brevemente continuando a mescolare. Funziona anche senza combustibile: lascia i fiocchi d'avena in ammollo per tutta la notte in acqua sicura.
Uova strapazzate con pane dalla padella
Una colazione calda in dieci minuti: tosta brevemente il pane in padella, poi spingi lentamente le uova sbattute a fiamma bassa fino a ottenere uova strapazzate, finché non resta nulla di liquido. Le uova fresche vanno bene solo per un'escursione breve con una borsa frigo – per quelle più lunghe porta uovo intero in polvere. Conta questo: fornello all'aperto, uova cotte fino in fondo, da mangiare subito.
Pane fritto con uovo e latte (pain perdu) con pane raffermo
Il pane duro diventa una colazione dolce: immergi brevemente le fette nel latte e uovo, friggile fino a doratura in poco grasso a fiamma medio-bassa e cospargile di zucchero e cannella. Il latte lo prepari con la polvere; l'uovo può essere fresco (escursione breve) o in polvere. Conta questo: il pane deve essere caldo all'interno, senza più latte e uovo liquido.
Budino di semolino con cannella e zucchero
Un budino caldo e dolce in un quarto d'ora: prepara il latte con la polvere, scaldalo mescolando, versa a pioggia la semola e continua a mescolare sulla fiamma più bassa finché si addensa. Poi metti il coperchio e lascia gonfiare. Mescolare di continuo evita che si attacchi – e attenzione: il budino che bolle schizza e si attacca caldo alla pelle.
Riso al latte con il calore residuo
Il riso al latte richiede molto tempo – sul fornelletto sarebbe un grande consumo di combustibile. Con il calore residuo è economico: fai sobbollire il riso a chicco tondo nel latte preparato con la polvere per qualche minuto mescolando, spegni il fornelletto, avvolgi la pentola con il suo coperchio in un involucro isolante fatto con sacco a pelo o giacca e lascialo gonfiare per una buona mezz'ora. Mai con il fornelletto o una fiamma nell'involucro – e poi mangialo subito, ben caldo.
Kaiserschmarrn (frittata dolce spezzettata) dalla padella da outdoor
Il classico austriaco funziona anche sul fornello: una frittata dolce spessa e soffice con uvetta, spezzettata in padella, caramellata con un po' di zucchero e mangiata con zucchero a velo e salsa di mele. Per le escursioni mescoli prima a casa farina, latte in polvere e zucchero; nelle gite brevi vanno bene le uova fresche, altrimenti uovo intero in polvere. Contano fuoco basso, coperchio e che impasto e uova siano ben cotti.
Frittelle di mele e composta di mele
Una pastella di farina, latte in polvere, acqua e uovo o uovo in polvere, più fettine sottili di mela: friggi brevemente le mele nel grasso, versaci sopra la pastella, falla rapprendere sotto un coperchio, girala e finisci di cuocerla. Se non hai la padella, prepara nella pentola una rapida composta con le stesse mele. L'importante: fiamma bassa, cuocere bene la pastella, non assaggiare la pastella cruda.
Cioccolata calda e tè speziato per le sere fredde
Due bevande calde da zaino: cacao con cacao, latte in polvere e zucchero, prima mescolati in una crema e poi allungati con acqua calda; tè speziato con tè nero o tè alla frutta con cannella, chiodi di garofano e zenzero secchi, dolcificato con miele. Le bevande calde scottano facilmente – tazze piene solo a metà; ai bambini la bevanda si dà solo dopo la prova del tiepido. L'alcol non c'entra niente.
Zuppe e piatti unici in una pentola sola
Zuppa di lenticchie rosse (dal) dallo zaino
Le lenticchie rosse decorticate sono i legumi più veloci: non vanno messe in ammollo e dopo circa 10–15 minuti si sfaldano in una zuppa densa e saziante. Con un dado, cipolla essiccata e spezie, e a piacere latte di cocco in polvere, diventa un dal che raccogli dalla pentola con il pane piatto. Conta questo: fiamma bassa, mescolare spesso e cuocere le lenticchie fino a quando sono completamente morbide.
Pasta in una sola pentola: pasta con pomodoro e formaggio, senza scolare
La pasta cuoce in tanta acqua quanta ne assorbe. Alla fine nella pentola resta solo un po' di liquido amidaceo, che con concentrato di pomodoro, olio d'oliva e formaggio duro grattugiato diventa una salsa cremosa. Non butti via nulla: si risparmiano acqua e combustibile e nessuno deve maneggiare una pentola piena di acqua bollente. Il trucco: fiamma bassa e mescolare spesso.
Couscous e bulgur: basta acqua bollente, coperchio chiuso
Il couscous è già precotto ed essiccato. Non devi cuocerlo: basta versarci sopra acqua bollente, chiudere il coperchio, avvolgere la pentola e aspettare qualche minuto. Il fornello resta acceso solo finché l'acqua bolle: si risparmia molto combustibile e non si può bruciare nulla. Salato, con brodo, verdure essiccate e frutta secca a guscio, oppure dolce, con uvetta e cannella.
Chili sin carne dalle lattine
Uno stufato piccante di fagioli con pomodori in scatola, fagioli, cipolla e poche spezie, cotto in un'unica pentola in 20 minuti. Ideale per gite in canoa, campeggi ed escursioni brevi in cui il peso delle lattine non conta. Importante: apri le lattine con cautela, non conservare mai gli avanzi nella lattina aperta e riporta a casa le lattine vuote.
Gulasch di patate in una sola pentola
Patate, cipolla, paprika e concentrato di pomodoro diventano uno stufato denso e riscaldante, se vuoi con fette di salame stagionato a lunga conservazione. Patate e cipolle si conservano per diversi giorni senza frigo. Il trucco più importante: tosta la paprika solo brevemente a fiamma bassa, perché brucia in pochi secondi e diventa amara.
Noodles istantanei arricchiti
Con pochi ingredienti un pacchetto di noodles istantanei diventa un vero pasto: un uovo o del tofu per le proteine, verdure disidratate e un cucchiaio di burro di arachidi o sesamo per un brodo cremoso. Pronto in meno di 10 minuti con poco combustibile. Due cose a cui fare attenzione: la bustina di insaporitore è molto salata (di solito basta metà) e l'uovo deve essere cotto bene al centro.
Purè istantaneo con cipolline croccanti e formaggio
Fiocchi di patate, latte in polvere, formaggio stagionato e cipolline fritte croccanti pesano poco, si conservano senza frigo e in 5 minuti diventano una cena calda e cremosa. Ti serve solo acqua calda: il purè non deve bollire. Così risparmi combustibile e la pentola non si attacca. Cospargi le cipolline croccanti solo poco prima di mangiare.
Risotto al pomodoro in un'unica pentola
Riso per risotto, cipolla, concentrato di pomodoro, brodo e formaggio a pasta dura fanno un piatto cremoso di riso in un'unica pentola in circa 20 minuti – del tutto senza funghi. Il segreto è mescolare spesso e aggiungere il brodo a porzioni. Prevedi abbastanza acqua: il riso assorbe molto liquido e serve una riserva.
Minestrone di verdure
Una zuppa di verdure sostanziosa con pasta piccola e fagioli – con carote, cipolla e patate fresche oppure con verdure secche per minestra. Tutto cuoce una cosa dopo l'altra in una sola pentola: prima le verdure, poi la pasta, alla fine i fagioli. Scalda, sazia e porta liquidi al corpo. Attenzione: le verdure per minestra e il brodo spesso contengono sedano.
Padella e fuoco da campo
Pizza in padella con tortillas e quesadilla
Una tortilla di frumento viene tostata brevemente in padella, spalmata sottilmente di concentrato di pomodoro, ricoperta di formaggio stagionato e salsiccia o verdure e cotta sotto il coperchio a fiamma bassa finché il formaggio si scioglie. Funziona su un fornello e su un letto piatto di brace. Due tortillas sovrapposte formano una quesadilla. Il trucco: poco condimento, fiamma bassa, coperchio – così non si brucia niente.
Riso saltato in padella
Un piatto veloce da padella per il fornello: il riso viene cotto al momento, poi rosolato in un po' d'olio con verdure secche rinvenute, si mescola un uovo e si condisce tutto con salsa di soia. Tutto tranne l'uovo si conserva senza frigorifero. Importante: il riso si cuoce fresco e si mangia subito – il riso cotto non deve restare tiepido per ore.
Patate saltate con cipolle
Le patate crude non richiedono il frigorifero: le lessi con la buccia sul posto, le lasci asciugare nel vapore, le affetti e le friggi dorate con le cipolle in poco olio. Il trucco è la pazienza: lasciale stare, solo dopo girale. E per le emergenze: se il grasso prende fuoco, si mette il coperchio e si spegne la fiamma, mai acqua.
Würstel sul bastone
Il classico più semplice del falò: i würstel già cotti si infilano su un bastone di nocciolo sbucciato e si girano sulla brace finché sono caldi anche dentro. Contano un bastone di legno sicuramente non tossico, la brace invece delle fiamme e regole chiare per i bambini vicino al fuoco. I würstel in vasetto o in scatola non richiedono il frigorifero finché sono chiusi; i würstel vegetariani vanno altrettanto bene.
Wrap di fagioli e riso
Tortillas, fagioli in scatola, riso a cottura rapida, spezie e formaggio: tutto si conserva senza frigorifero; solo il formaggio va portato all'ombra. Riso e fagioli si condiscono e si scaldano nella pentola, le tortillas si scaldano nella padella asciutta, si farciscono, si arrotolano e si tostano brevemente finché il formaggio si scioglie. Importante: apri sempre prima la scatola e non scaldarla mai chiusa.
Käsespätzle dalla pentola
Il classico dell'Allgäu, del Vorarlberg e del Tirolo da fare sul fornello: gli spätzle secchi si lessano in acqua salata, si scolano e si dispongono a strati con formaggio di montagna saporito sulla fiamma più bassa finché il formaggio si scioglie. In cima si mettono cipolline fritte croccanti da barattolo. Il pericolo maggiore è il fondo della pentola: il formaggio si attacca e brucia in fretta, quindi fiamma bassa, mescola e, se serve, lascia lavorare il calore residuo.
Cartocci di verdure con burro alle erbe
Patate, peperoni, cipolla e zucchine si tagliano a pezzetti, si avvolgono in doppio foglio di alluminio con burro o olio ed erbe aromatiche secche e si cuociono ai bordi della brace. Ognuno prepara il proprio cartoccio. Contano fette di patata sottili, bordi ben piegati, pazienza e attenzione quando si apre, perché il vapore caldo scotta facilmente. L'alluminio torna a casa con te.
Banana al cioccolato e mela cotta sulla brace
Una banana viene incisa per il lungo nella buccia, riempita di pezzetti di cioccolato, avvolta in carta d'alluminio e posata sul bordo della brace. Dopo pochi minuti il cioccolato si è sciolto e la banana è morbida: si mangia con il cucchiaio direttamente dalla buccia. Una mela cotta ripiena funziona allo stesso modo ma ci mette di più. Ideale con i bambini, purché siano gli adulti a occuparsi della brace e tutti sappiano: cioccolato e vapore scottano.
Snack e cibo senza cottura
Palline energetiche senza cottura
Fiocchi d'avena, crema di frutta a guscio, miele, frutta disidratata tritata finemente e un po' di cacao si impastano a casa fino a ottenere un impasto appiccicoso e si formano palline grandi come una noce – niente forno. Una volta rassodate al fresco, vanno in una scatola nello zaino e danno energia rapida lungo il cammino. Importante: niente miele per i neonati sotto un anno, e pensa prima alle allergie alla frutta a guscio nel gruppo.
Preparare da soli il mix di frutta secca
Frutta secca a guscio, semi, frutta disidratata e qualche pezzetto di cioccolato, mescolati da te e divisi subito in sacchetti da giornata: è lo spuntino da escursione più semplice in assoluto. Non serve il fornello, si conserva a lungo e sta in qualsiasi tasca della giacca. Per i bambini piccoli, però, la frutta a guscio intera è un pericolo di soffocamento – per loro si prepara un mix a parte, senza frutta a guscio.
Popcorn in pentola
Un po' d'olio, una manciata di mais da popcorn, una pentola con coperchio e fuoco da basso a medio – basta questo. Qualche chicco di prova mostra quando l'olio è abbastanza caldo; poi si aggiunge il resto, il coperchio resta chiuso e la pentola si scuote di continuo. I pericoli sono l'olio caldo e il vapore quando si apre il coperchio. I popcorn non sono adatti ai bambini piccoli per il rischio di soffocamento.
Sandwich di biscotti e cioccolato con marshmallow tostato (“s'mores”)
Un marshmallow si tosta fino a doratura su un bastoncino sbucciato di legno sicuramente non tossico accanto alla brace – non nelle fiamme – e poi si schiaccia tra due biscotti con un pezzetto di cioccolato. Il marshmallow caldo fa sciogliere il cioccolato. I marshmallow che bruciano diventano zucchero liquido e appiccicoso che provoca ustioni profonde: per questo vicino al fuoco valgono regole chiare per i bambini.
Wrap senza cottura
Una tortilla morbida con hummus o crema di frutta secca, formaggio stagionato, tonno in scatola o ceci e qualche pomodoro secco – arrotolata, è un vero pranzo senza fornello, fuoco né lavaggio di stoviglie. Tutti gli ingredienti si conservano senza frigorifero. Contano le mani pulite, le lattine piccole da finire subito e un'occhiata agli allergeni.
Insalata di pane raffermo
Pane raffermo e secco, pomodori, cetriolo, cipolla, olio d'oliva, aceto e sale diventano una panzanella, l'insalata di pane italiana. Il pane assorbe il succo dei pomodori e il condimento e torna succoso – senza bisogno di cuocere. Le verdure si lavano con acqua potabile, il pane ammuffito non si usa e l'insalata pronta si mangia presto.
Consigli e trucchi per la cucina all'aperto
Le basi: cucinare sul fuoco
Cucinare sulla brace: patate, focaccia sotto la cenere e verdure
Le fiamme bruciano il cibo fuori prima che dentro sia cotto, mentre la brace dà un calore uniforme e costante. Lascia consumare il legno duro fino a ottenere la brace, sposta da un lato un letto piatto di brace e mettici dentro patate, cipolle o una focaccia piatta di impasto. Gira regolarmente, controlla con un bastoncino e mangia solo quando tutto è cotto.
Pane sul bastone e bannock sul bastone
Un semplice impasto di farina, acqua, sale e lievito in polvere o lievito di birra si avvolge come un serpente intorno all'estremità sbucciata di un lungo bastone e si gira lentamente sulla brace finché è dorato su tutti i lati e asciutto dentro. Contano la giusta distanza dalla brace, la pazienza e un bastone di legno sicuramente non tossico. Con regole chiare per il fuoco, il pane sul bastone è ideale per i bambini.
Pane piatto in padella: pane senza forno
Con farina, acqua e un pizzico di sale si può cuocere un semplice pane piatto in una padella asciutta o su una piastra sopra un fornello. Non servono lievito né forno e la farina della scorta diventa un pasto sostanzioso. Non mangiare l'impasto crudo e cuoci il pane fino in fondo.
Cuocere senza forno: in pentola e nel Dutch oven
Pane, focacce, sformati o semplici torte si possono cuocere senza forno: in una pentola pesante con coperchio sul fornello, oppure in un Dutch oven di ghisa con la brace sotto e sul coperchio. Contano calore uniforme e moderato da tutti i lati, uno spazio sopra il fondo della pentola e pazienza. Brace e carbone vanno usati solo all'aperto.
Cuocere il pesce sul bastone e sull'asse vicino al fuoco
Un pesce eviscerato si cuoce su un bastone, inclinato accanto alla brace, oppure aperto su un'asse di legno – non tra le fiamme. Così cuoce lentamente e in modo uniforme senza bruciare fuori. È pronto solo quando la polpa nel punto più spesso è opaca e si stacca facilmente dalla lisca (almeno 63 °C al centro). La cottura completa protegge dai parassiti; mentre mangi, fai attenzione alle lische.
Cuocere su una piastra di pietra rovente
Una pietra piatta e asciutta riscaldata lentamente sul fuoco diventa una piastra per piadine, pezzi sottili di pesce o fette di verdura. La regola più importante: mai pietre di torrenti, laghi, rive o terreno bagnato – l'acqua intrappolata può farle scoppiare con il calore. Mantieni le distanze e indossa occhiali protettivi mentre la scaldi.