Cucinare e bollire l'acqua sul fuoco in sicurezza
Si cucina meglio sulla brace che con fiamme alte: il calore è più uniforme, la pentola si sporca meno di fuliggine e sta più stabile. I rischi maggiori sono pentole di acqua bollente che si rovesciano, manici roventi e contenitori non adatti.
- 10–30 minuti a seconda della quantità, più la preparazione
Spiegato in modo semplice
Per cucinare non servono grandi fiamme ma brace, cioè i pezzi di legno rosso incandescente che restano dopo che il fuoco ha bruciato per un po'. La brace è come una piastra: dà un calore uniforme. Le fiamme alte, invece, guizzano, annerivano la pentola e bruciano il cibo all'esterno.
La pentola deve stare ferma e in piano, per esempio su pietre piatte e asciutte o su una griglia. Non riempirla fino all'orlo e cucina con il coperchio: è più veloce e fa risparmiare legna.
La cosa più pericolosa è l'acqua bollente che si rovescia. Scotta gravemente la pelle. Tocca i manici caldi solo con un guanto, una presina o un bastone robusto, e tieni i bambini lontani dall'area di cottura.
Come funziona
La brace irradia calore, un po' come una piastra elettrica o un termosifone. Questo calore è uniforme e facile da regolare: più brace sotto la pentola significa più calore, spostare la brace di lato significa meno. Le fiamme, invece, guizzano in modo irregolare, distribuiscono il calore in modo disomogeneo e producono molta fuliggine.
Perché si formi la brace, il fuoco deve bruciare per un po'. Quanto dipende dalla legna e dal tempo; il legno duro e denso di solito forma una brace migliore e più duratura rispetto al legno tenero, che brucia in fretta. Una soluzione pratica è tenere il fuoco acceso da un lato e spostare di continuo la brace fresca in una zona di cottura.
Un coperchio tiene il calore nella pentola. L'acqua bolle più in fretta, ti serve meno legna e cade meno cenere nel cibo.
Ciò che conta davvero
La stabilità è la cosa più importante. Appoggia la pentola su pietre piatte e asciutte, una griglia o un sostegno stabile e controlla che non traballi prima di riempirla. Una pentola con manico ad arco può anche essere appesa a un treppiede o a un bastone inclinato e ancorato: in quel caso la struttura deve reggere in sicurezza tutto il peso, e le corde non devono finire nelle fiamme.
Riempi la pentola al massimo per circa due terzi. L'acqua bollente gorgoglia e sciaborda, e una pentola colma fino all'orlo trabocca o si rovescia quando la sollevi. Prima di sollevare la pentola calda, libera il percorso dal fuoco al punto in cui la appoggerai, e non allungarti mai sopra il fuoco.
Usa solo pentole di metallo resistenti al calore. I recipienti di plastica si sciolgono, e secchi zincati o contenitori rivestiti possono rilasciare vapori nocivi se riscaldati con forza. Lattine o recipienti chiusi non devono mai finire nel fuoco: la pressione del vapore all'interno può farli scoppiare e spruzzare contenuto bollente.
Bollire l'acqua
Far bollire è uno dei modi più affidabili per uccidere i patogeni nell'acqua. Se non hai un fornello, il fuoco può essere la fonte di calore. L'acqua deve raggiungere un bollore vivace; per quanto tempo esattamente è indicato nella voce sul far bollire l'acqua. Segui anche le indicazioni delle autorità locali, per esempio gli avvisi di far bollire l'acqua.
Importante da sapere: bollire uccide i germi ma non elimina sostanze chimiche, metalli pesanti o sporco. L'acqua torbida si può prima lasciar decantare e poi filtrare attraverso un panno: la rende più limpida ma non sicura; bollire è il passaggio decisivo. In alta quota l'acqua bolle a una temperatura più bassa, perciò alcune autorità indicano lì tempi di ebollizione più lunghi.
Lascia raffreddare l'acqua bollita in un contenitore pulito e coperto, così non si contamina di nuovo.
Sicurezza: a cosa devi fare attenzione
L'acqua bollente e il grasso caldo provocano gravi scottature. Maneggia pentola e manici solo con un guanto, una presina o un bastone robusto; anche i manici di metallo diventano molto caldi. Tieni i bambini lontani dall'area di cottura. Raffredda subito ustioni e scottature con acqua corrente fresca, non gelida; in caso di ferite estese o profonde, ustioni al viso o alle mani e ustioni nei bambini, chiama il numero di emergenza locale (112 nell'UE).
Non cucinare mai dentro una tenda, un riparo o un locale chiuso, nemmeno «solo per un attimo» a causa della pioggia. Fuochi, brace e fornelli producono monossido di carbonio, che è invisibile, inodore e può essere mortale.
Anche per il cibo valgono regole di base: lavati le mani, tieni separati la carne cruda e il cibo già pronto, e cuoci la carne fino al centro. Sul fuoco il cibo diventa subito nero fuori e resta crudo dentro: aiutano pezzi più piccoli e la brace al posto delle fiamme.
Quando ha senso – e quando no
Cucinare sul fuoco ha senso dove i fuochi sono consentiti e ti serve comunque un fuoco, per esempio per scaldarti, oppure quando non hai un fornello. Ma richiede tempo, legna e attenzione e lascia fuliggine sulle pentole.
Durante un divieto di accendere fuochi non si può cucinare sul fuoco libero. Un fornello spesso è ancora consentito, ma non sempre: controlla le regole locali anche in questo caso. Dopo aver cucinato, come per ogni fuoco: spegnilo completamente finché tutto è freddo.
Passo dopo passo
Formare un letto di brace
Lascia bruciare il fuoco finché si è formato un letto di brace uniforme: quanto ci vuole dipende dalla legna. Spingi la brace da un lato per creare una zona di cottura.
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Formare un letto di brace
Lascia bruciare il fuoco finché si è formato un letto di brace uniforme: quanto ci vuole dipende dalla legna. Spingi la brace da un lato per creare una zona di cottura.
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Appoggio stabile per la pentola
Appoggia la pentola su pietre piatte e asciutte, una griglia o un treppiede stabile. Controlla che non ballonzoli prima di riempirla.
- 3
Non riempire fino all'orlo
Riempi la pentola al massimo per circa due terzi e cuoci con il coperchio.
- 4
Bollire l'acqua
Per l'acqua potabile, porta l'acqua a ebollizione vigorosa: la durata esatta è nella voce sul bollire.
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Togliere la pentola in sicurezza
Solleva la pentola dal manico usando un guanto, un presina per pentole o un bastone robusto, appoggiala su una superficie piana lontano dal fuoco e libera prima il percorso.
Non allungare mai il braccio sopra il fuoco.
Errori comuni
- Cucinare sopra fiamme alte
- Appoggiare la pentola su pietre instabili
- Riempire fino all'orlo
- Scaldare contenitori di plastica o zincati
- Maneggiare la pentola a mani nude o con le maniche
Panoramica rapida
Materiale
Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
Calda: pericolo di ustioni.
Legna da ardere asciutta
Raccogli solo dove è consentito.
Acqua per spegnere (secchio, tanica o pentola)
Tieni pronti diversi litri prima di accendere.
Adatto a
- Bollire l'acqua
- Pasti semplici
- Emergenze senza fornello
Non adatto a
- Contenitori di plastica, rivestiti o zincati
- Cucinare dentro una tenda, un riparo o un locale chiuso
Prerequisiti
- Punto del fuoco sicuro
- Un fuoco che ha già formato un letto di brace
Sicurezza
- Raffredda subito le ustioni con acqua corrente fresca, non gelata. In caso di ustioni estese o profonde, ustioni al viso, alle mani o alle articolazioni e ustioni nei bambini, chiama il numero di emergenza locale (112 nell'UE).
Come funziona
La brace irradia un calore uniforme e controllabile. Una pentola ben ferma su pietre, una griglia o un supporto stabile sfrutta questo calore in sicurezza. Un coperchio accorcia i tempi di cottura e fa risparmiare legna.
Vantaggi
- Non servono fornello né gas
- La brace dà calore uniforme
Svantaggi
- Fuliggine e fumo
- Legna e tempo necessari
- Solo dove i fuochi sono permessi
Approfondimento
Contesto tecnico
Bollire è uno dei modi più affidabili per rendere l'acqua sicura dal punto di vista microbiologico; il fuoco è una fonte di calore per farlo quando non hai un fornello. Il tempo per formare la brace è indicativo e dipende da legna e meteo.
Un fornello è spesso consentito anche durante un divieto di accendere fuochi, ma non sempre: controlla le regole locali anche in questo caso.
Varianti
- Pentola appesa
- Una pentola con manico ad arco può essere appesa sopra la brace a un treppiede o a un bastone inclinato e ben ancorato. La struttura deve reggere in sicurezza tutto il peso; non lasciare che i cordini penzolino nelle fiamme.
Errori comuni
- Cucinare sopra fiamme alte
- Appoggiare la pentola su pietre instabili
- Riempire fino all'orlo
- Scaldare contenitori di plastica o zincati
- Maneggiare la pentola a mani nude o con le maniche
Limiti e rischi
- Non elimina le sostanze chimiche dall'acqua
- Non applicabile durante un divieto di accendere fuochi
Alternative di materiali
Ricavate dalle proprietà dei materiali: un sostituto deve avere tutte le proprietà rilevanti. Tieni conto delle note sul sostituto.
- Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
- Bottiglia in acciaio inox a parete singola (Scalda solo bottiglie a parete singola, senza vernice o plastica; togli il tappo prima di scaldare.)
- Legna da ardere asciutta
- Esca (Portalo con te in una confezione impermeabile.), Tessuto carbonizzato (cotone carbonizzato) (Conserva all'asciutto in un barattolo di latta.), Paglietta d'acciaio della grana più fine (Conserva separatamente dalle batterie: rischio di incendio.), Legno resinoso (fatwood) (Raccogli solo legno morto dove è permesso.), Combustibile per fornelli (cartuccia, combustibile liquido, alcol) (Conserva i combustibili separati dal cibo e nei contenitori originali o in bottiglie adatte allo scopo.), batuffoli di cotone con vaselina (Usa solo cotone puro.), Olio o grasso da cucina (sego, strutto) (Non spegnere mai il grasso che brucia con l'acqua – copri con un coperchio per soffocare la fiamma.), Resina d'albero (abete rosso, pino) (La resina è infiammabile e, quando è calda, si attacca alla pelle – fondila solo lentamente a fuoco basso.), Corteccia di betulla (da legno morto, caduto a terra) (Non staccare mai la corteccia da alberi vivi.)
I risultati provengono esclusivamente da voci strutturate. Non vengono generate istruzioni improvvisate.
Fonti (3)
- Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency · Bollire come metodo di trattamento dell'acqua
- World Health Organization, Regional Office for Europe (2010): WHO guidelines for indoor air quality: selected pollutants (carbon monoxide chapter) · Monossido di carbonio dalla combustione in ambienti chiusi
- Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival · Cucinare con il fuoco all'aperto