Pasti liofilizzati e razioni individuali: principi

Nella liofilizzazione l'alimento viene prima congelato e poi messo in una camera a vuoto. Lì il ghiaccio passa direttamente allo stato di vapore senza prima sciogliersi e viene aspirato. Resta un prodotto leggerissimo e poroso che mantiene in gran parte la sua forma. In un imballaggio a tenuta di ossigeno si conserva a lungo, ma per prepararlo serve acqua, che devi portare con te o trattare in modo sicuro sul posto.

Le buste retort funzionano come una scatoletta in un involucro flessibile: l'alimento viene messo nella busta, che viene sigillata e poi sterilizzata a caldo insieme al contenuto. Il cibo è completamente cotto e non richiede né acqua né cottura. In cambio è più pesante del liofilizzato, perché l'acqua c'è ancora.

Entrambi i tipi si conservano più a lungo in un luogo fresco e asciutto. Il calore ne riduce molto la conservabilità – il bagagliaio dell'auto in estate non è quindi un buon posto per la conservazione a lungo termine. Questa voce non dà valori fissi di conservabilità; valgono le indicazioni del produttore.

I pasti liofilizzati sono ideali per escursioni di più giorni con una fonte d'acqua, dove conta ogni grammo. Per le emergenze a casa, dove potrebbero mancare l'acqua o un modo per cucinare, sono meno adatti. Lì le buste retort o le conserve sono la scelta migliore, perché si possono mangiare fredde e non richiedono acqua aggiuntiva.

Tali confezioni non sono pensate come unica alimentazione per un lungo periodo. Sono costose, producono molti rifiuti da imballaggio e spesso sono ricche di sale. Un'alternativa più economica è un set composto da te di fiocchi d'avena istantanei, couscous, purè di patate istantaneo e zuppe disidratate – anche se di solito si conserva per meno tempo.

Prova diverse varietà nella vita di tutti i giorni prima di metterle in scorta: ti piace il sapore, le tolleri, la porzione basta, quali allergeni contengono? Chi apre una confezione per la prima volta in un'emergenza spesso ha brutte sorprese.

Con i pasti liofilizzati segui le istruzioni sulla confezione: aggiungi la quantità indicata di acqua sicura, possibilmente bollente, mescola, chiudi, aspetta il tempo indicato e rimescola. Con acqua fredda ci vuole molto più tempo e spesso il cibo non diventa del tutto morbido. Le buste retort si possono mangiare fredde o scaldare in acqua calda secondo le istruzioni.

Conta l'acqua: l'acqua di preparazione dei pasti liofilizzati e l'acqua da bere in più – molti piatti pronti sono salati e fanno venire sete – vanno inserite nelle scorte d'acqua. Conservare cibo liofilizzato senza acqua è uno degli errori più frequenti.

Gli scaldavivande senza fiamma reagiscono con l'acqua, diventano molto caldi e rilasciano idrogeno infiammabile. Si usano solo secondo le istruzioni sulla confezione, ben ventilati e lontano da fiamme libere – mai in veicoli chiusi, tende o piccoli locali. Non toccare lo scaldavivande mentre reagisce.

L'acqua bollente in una busta morbida può rovesciarsi facilmente e provocare gravi scottature. Appoggia quindi la busta su una superficie stabile o in una tazza e tieni lontani i bambini.

Le buste gonfie, che perdono, danneggiate o con odore insolito non si mangiano – nemmeno se la data non è ancora scaduta. Un rigonfiamento può essere segno che dentro i germi si sono moltiplicati.

I pasti liofilizzati da outdoor e le buste retort provengono dalla ristorazione per spedizioni e militare e oggi sono molto diffusi. Marche, contenuti e porzioni variano molto; questa voce volutamente non consiglia nessuna marca.

Le guide ufficiali alla preparazione come Ready.gov raccomandano per le scorte di emergenza soprattutto cibi che richiedono poca o nessuna cottura e poca acqua, e indicano come base le conserve pronte da mangiare. Le confezioni pronte sono un'integrazione sensata, soprattutto per lo zaino di emergenza e per l'auto – a patto che non restino lì in permanenza al caldo.