Cucinare con poca acqua

In cucina l'acqua si perde in tre modi: viene scolata, evapora oppure serve per il risciacquo. Affrontando tutti e tre te la cavi con una frazione della quantità abituale. Il guadagno maggiore viene dalla scelta di alimenti in cui non si scola proprio nulla.

I cereali come fiocchi d'avena, couscous, bulgur o riso cotti con il metodo dell'assorbimento assorbono tutta l'acqua. Couscous e bulgur spesso non hanno nemmeno bisogno di cottura, basta versarci sopra acqua calda e lasciarli riposare. Il purè istantaneo funziona in modo simile. La pasta si può cuocere direttamente nel sugo, con solo tanto liquido quanto ne assorbe.

Un coperchio riduce sensibilmente l'evaporazione e fa risparmiare combustibile allo stesso tempo, perché con il vapore sfugge meno calore. Abbassare il fuoco dopo l'ebollizione o mettere la pentola in una cassa di cottura disperde ancora meno.

Misura invece di andare a occhio. Le istruzioni sulla confezione o un misurino mostrano quanta acqua serve a un alimento. Meglio usarne all'inizio un po' meno e aggiungerne se serve, che doverne scolare un po' alla fine.

Ciò che avanza si riutilizza. L'acqua di cottura della pasta o delle verdure può essere la base per una zuppa o una salsa. Il liquido delle verdure in scatola può essere cotto insieme al piatto, se si adatta – ma spesso è salato e perciò non adatto come acqua potabile.

Anche lavare i piatti può essere economico: togli prima i resti con la carta, raschia o ammolla subito le pentole con poca acqua prima che qualcosa si secchi, e lava in una bacinella invece che sotto l'acqua corrente. Servire direttamente dalla pentola e contrassegnare un piatto per ciascuno fa risparmiare ancora più lavaggi.

Per cucinare, lavarti i denti e lavare le stoviglie che toccano il cibo usa solo acqua sicura o trattata. L'acqua piovana o l'acqua non potabile non è adatta a questo scopo se non è stata trattata. Se è in vigore un avviso di far bollire l'acqua, segui esattamente le indicazioni dell'autorità.

L'acqua potabile non si riduce a favore della cucina. Se l'acqua è così scarsa che bere sarebbe a rischio, scegli alimenti che richiedono poca o nessuna acqua – cibo in scatola, pane, noci – invece di cucinare. Ricorda anche che il cibo molto salato fa venire sete e quindi aumenta il fabbisogno d'acqua.

In caso di interruzione dell'acqua o di avviso di far bollire l'acqua conta ogni litro che non devi comprare, andare a prendere o far bollire. Un menù di piatti ad assorbimento, stufati e cibo in scatola riduce molto il fabbisogno – e allo stesso tempo il consumo di combustibile.

Nelle escursioni con acqua limitata vale lo stesso. Fiocchi d'avena, couscous o pasti istantanei che si ammorbidiscono in una busta o in una tazza con acqua calda non richiedono un vero lavaggio. Spesso bastano una pentola con coperchio, un cucchiaio e un po' di carta per pulirla.

Autorità sanitarie come i CDC statunitensi sottolineano di usare in emergenza solo acqua sicura per bere, cucinare e lavarsi i denti. Ready.gov consiglia espressamente di non razionare l'acqua potabile ma di risparmiare su tutto il resto.

I consigli qui descritti provengono dalla pratica in cucina e non sono stati misurati scientificamente; questa voce non indica quindi quantità fisse di acqua per piatto. È meglio provarli nella vita di tutti i giorni – molti di essi fanno risparmiare acqua, energia e piatti da lavare anche senza un'emergenza.