Germogli di abete: giovani punte di abete rosso e abete bianco – e il tasso mortale

Le punte di abete rosso sono i nuovi rametti dell'anno. In inverno stanno ben strette nelle gemme marroni. In primavera spuntano, spesso ancora con un cappuccio marrone e cartaceo sulla punta. FinchГ© sono giovani, gli aghi sono morbidi e verde chiaro, e l'intero germoglio si stacca facilmente.

I giovani germogli contengono molta acqua, un po' di vitamina C e oli essenziali che danno il sapore fresco, resinoso e di limone. Dopo qualche settimana i germogli diventano legnosi, gli aghi duri e pungenti e il sapore amaro. Il periodo migliore ГЁ quindi breve e dipende dall'altitudine: prima a valle, piГ№ tardi in montagna.

Le punte non forniscono quasi nessuna energia. Sono un condimento e un tocco di verde fresco come l'erba cipollina, non un pasto. Chi ha fame in un'emergenza non si sazierГ con le punte di abete rosso. Il loro valore sta nel sapore, in un po' di varietГ e nel piacere di usare qualcosa che viene da ciГІ che ti circonda.

Tutto dipende dal saper distinguere con sicurezza abete rosso, abete bianco e tasso. L'abete rosso ha aghi acuminati e pungenti, a sezione quadrangolare, disposti tutt'attorno al rametto. Ogni ago poggia su un piccolo perno legnoso marrone; se lo stacchi, il rametto resta ruvido come una raspa. I coni pendono verso il basso.

L'abete bianco ha aghi piatti e morbidi con la punta smussata o leggermente incisa e due nette strisce bianche sul lato inferiore. Gli aghi sono attaccati al rametto con un piccolo piede rotondo a ventosa, e i coni stanno dritti sui rami. Anche il tasso ha aghi piatti e morbidi, ma senza strisce bianche sotto, con una punta sottile, e scendono lungo il rametto verde senza perni legnosi. Invece dei coni porta bacche rosse a fine estate.

Controlla ogni albero prima di raccogliere e controlla di nuovo il raccolto su un panno. Tutto ciГІ che ha aghi piatti senza strisce bianche va scartato. Se anche una sola caratteristica non corrisponde, lascia stare l'albero. Il modo piГ№ sicuro per imparare a riconoscere gli alberi ГЁ confrontarli nel bosco insieme a una persona esperta: abete rosso, abete bianco e tasso uno accanto all'altro.

Il tasso è una delle piante più velenose dell'Europa centrale. Aghi, giovani germogli, corteccia e semi contengono sostanze che agiscono sul cuore; anche piccole quantità possono essere letali. Solo la polpa rossa della bacca non è velenosa, ma il seme al suo interno sì. Il tasso cresce spesso come siepe in giardini, parchi e cimiteri, ma anche allo stato selvatico nel bosco. Se sospetti un avvelenamento, chiama subito il 112, in Austria anche il 144, oppure un centro antiveleni.

Anche tuia (thuja), sabina, falsi cipressi e molte altre conifere ornamentali sono velenosi. Quindi raccogli solo nel bosco, solo da abete rosso e abete bianco, e mai da siepi o alberi ornamentali. Evita gli alberi lungo le strade e sui terreni trattati con prodotti chimici, a causa delle sostanze inquinanti.

In quantitГ maggiori gli oli essenziali possono irritare stomaco e reni. Basta una manciata di punte al giorno. In gravidanza, durante l'allattamento e in caso di malattie renali rinuncia del tutto; i bambini piccoli assaggiano solo una o due punte. Chi dopo averle mangiate ha mal di stomaco, nausea o palpitazioni cerca aiuto medico.

Gli apici di abete rosso sono una bella aggiunta in primavera: qualche apice sgranocchiato crudo, tritato come condimento sul pesce o sulla focaccia, oppure come tisana con acqua bollita. Danno sapore al cibo del campo e sono un buon esercizio per riconoscere con sicurezza le conifere.

Come cibo in un'emergenza non servono – non danno quasi energia. Chi ha fame non deve investire le forze nel raccogliere apici, ma in riparo, acqua e nel farsi trovare. Fuori dalla breve stagione dei nuovi getti, anche i germogli sono duri e amari.

Il bosco appartiene sempre a qualcuno. In Germania la legge federale sulla tutela della natura (Bundesnaturschutzgesetz) consente di raccogliere piccole quantitГ di piante selvatiche per uso personale al di fuori delle aree protette; in Austria l'uso del bosco ГЁ regolato dalla legge forestale (Forstgesetz) e da leggi regionali. Lascia sempre stare i giovani alberelli e i loro germogli apicali, perchГ© senza il germoglio principale crescono stentati.

Per la tisana, versa acqua bollita bollente su una piccola manciata di apici lavati, copri la tazza e lascia in infusione per circa dieci minuti. La tisana è giallo pallido e ha un sapore delicatamente resinoso. Fuori dalla primavera vanno bene gli aghi verdi di abete rosso e pino – di piĂą nella voce sulla tisana di aghi.

Nei paesi alpini gli apici di abete rosso vengono bolliti con molto zucchero fino a farne uno sciroppo. È una preparazione da cucina per casa e non cibo di emergenza. Anche qui vale lo stesso: solo germogli di abete rosso identificati con sicurezza e porzioni piccole.

Una guida da campo con le foto dei tre alberi affiancati è un buon aiuto. Ancora meglio è farti mostrare una volta all'anno un abete rosso, un abete bianco e un tasso nella tua zona e sentire le caratteristiche con le dita – pungente e ruvido, morbido con strisce, morbido senza strisce.