Raccogliere e lavorare le rosa canina
Le rosa canina sono i frutti rossi delle rose selvatiche. Restano sul cespuglio dall'autunno all'inverno, sono facili da riconoscere e ricche di vitamina C. Si può mangiare solo la polpa: i semi duri all'interno hanno peli sottili che irritano bocca, gola e intestino. Qui impari a riconoscere le rose selvatiche, quali frutti rossi velenosi non devi mai confondere con esse e come trasformare le rosa canina in passata, tisana o gusci essiccati.
- Raccolta 20–40 minuti; la pulizia è il vero lavoro (circa un'ora per una ciotola piena); passata o tisana 30–45 minuti
Spiegato in modo semplice
In autunno sulle rose selvatiche pendono piccoli frutti rossi: le bacche di rosa canina. Spesso restano sul cespuglio fino all'inverno, quando quasi nient'altro cresce. Puoi farci tè e purea, e sono ricche di vitamina C.
Ma attenzione: dentro ci sono semi duri con minuscoli peli. Pizzicano sulla pelle e graffiano in gola e nello stomaco. Quindi apri la bacca e raschi via tutto l'interno, oppure la cuoci fino a renderla morbida e la passi attraverso un setaccio fine.
Non ogni frutto rosso è una bacca di rosa canina. Anche il tasso, il dafne mezereo e il fusaggine hanno frutti rossi e sono velenosi. La bacca di rosa canina cresce sempre su un cespuglio di rosa con le spine e porta in cima una piccola corona secca. Se non sei sicuro, lascialo dov'è.
Come funziona
La bacca di rosa canina non è una bacca in senso stretto ma un falso frutto composto. Il guscio rosso e carnoso è cresciuto dalla base del fiore di rosa e all'interno ci sono molti piccoli acheni duri – i veri frutti. Ogni achenio è circondato da peli sottili e rigidi. Sono proprio questi peli a darti fastidio quando mangi.
Il gelo rende la buccia più morbida perché i cristalli di ghiaccio allentano le pareti cellulari. Per questo le bacche di rosa canina sono più dolci e più facili da lavorare dopo le prime notti fredde. La cottura ha un effetto simile: la buccia si ammorbidisce e puoi passarla al setaccio, mentre i semi e i peli restano sopra.
Con l'essiccazione le bucce perdono l'acqua e diventano leggere e durature. Poi ci prepari un tè bollendole. La vitamina C è sensibile al calore: meglio una cottura breve che di ore.
Ciò che conta davvero
Il riconoscimento funziona solo dall'insieme: un arbusto con rami arcuati e spine ricurve, foglie composte di solito da 5-7 foglioline dentate, fiori di rosa a cinque petali all'inizio dell'estate e frutti rossi ovali con una corona secca in autunno. Chi ha visto i fiori in estate ritroverà con sicurezza il cespuglio in autunno.
La pulizia accurata è il vero lavoro. Quando raschi l'interno, metti i guanti e poi sciacqua le bucce in una ciotola d'acqua. Per la purea serve un setaccio davvero fine o un panno fitto; uno scolapasta largo lascia passare i peli. Per il tè, filtra con un filtro da caffè.
Lascia abbastanza sul cespuglio. Le bacche di rosa canina sono un cibo importante per gli uccelli in inverno. Bastano poche manciate per diverse pentole di tè per te.
Sicurezza: a cosa devi fare attenzione
I peli non sono velenosi, ma irritano pelle, occhi, bocca e intestino. Mentre pulisci non toccarti il viso e lavati le mani dopo. Se la purea o il tè ti graffiano la gola, il setaccio era troppo largo – allora filtra ancora una volta con un panno.
Sono pericolosi i frutti rossi velenosi che brillano nello stesso autunno: tasso, dafne, berretta da prete e viburno. I bambini in particolare li afferrano volentieri. Se qualcuno ha mangiato un frutto rosso sconosciuto, togli i resti dalla bocca, conserva un pezzo della pianta e in Austria chiama il Centro antiveleni (+43 1 406 43 43). Con difficoltà respiratorie, convulsioni o sonnolenza chiama subito il 144 o il 112.
Le rose ornamentali in giardini e parchi sono spesso trattate. Non raccogliere nemmeno lungo le strade o nei campi trattati. Qualche metro più in là, presso una siepe tranquilla, è più pulito.
Quando ha senso – e quando no
Le bacche di rosa canina sono ideali nella stagione fredda, quando c'è poca frutta fresca. Un tè caldo di rosa canina fa bene, porta vitamina C e un po' di varietà. Le bucce essiccate sono leggere e facili da portare.
Le bacche di rosa canina non sfamano. Contengono poche calorie e la pulizia richiede tempo. In una vera emergenza sono un'integrazione a cibi ricchi di energia, non un sostituto.
Da sapere
La polvere pruriginosa con cui un tempo i bambini facevano scherzi erano proprio questi peli delle bacche di rosa canina. Questo mostra bene perché non devono finire in bocca.
Sulle coste cresce spesso la rosa rugosa, con bacche particolarmente grandi. Si prepara allo stesso modo. E quando d'estate vedi un cespuglio di rose in fiore, ricorda il posto – in autunno saprai dove raccogliere.
Passo dopo passo
Quando e dove raccogliere
Le rosa canina maturano da settembre e spesso restano sul cespuglio fino all'inverno. Dopo il primo gelo diventano più morbide e dolci: puoi quindi aspettare tranquillamente. Raccogli ai margini del bosco, nelle siepi e sulle scarpate, non lungo le strade, su campi trattati o da rose ornamentali di parchi. Prendine solo piccole quantità per te e lascia abbastanza per gli uccelli che ci vivono in inverno.
- 1
Quando e dove raccogliere
Le rosa canina maturano da settembre e spesso restano sul cespuglio fino all'inverno. Dopo il primo gelo diventano più morbide e dolci: puoi quindi aspettare tranquillamente. Raccogli ai margini del bosco, nelle siepi e sulle scarpate, non lungo le strade, su campi trattati o da rose ornamentali di parchi. Prendine solo piccole quantità per te e lascia abbastanza per gli uccelli che ci vivono in inverno.
- 2
Riconoscere con sicurezza le rose selvatiche
Le rose selvatiche sono arbusti con rami lunghi e arcuati e spine ricurve. Le foglie sono pennate: di solito da 5 a 7 foglioline dentate su un unico picciolo. All'inizio dell'estate fioriscono rosa o bianche con cinque petali. Il frutto è da ovale a tondo, da rosso a rosso-arancio e ha sulla punta una corona di sepali secchi. Tutte le caratteristiche devono corrispondere allo stesso tempo.
- 3
Escludere i frutti rossi velenosi
Memorizza i frutti rossi che non devi mai mangiare: tasso (una conifera con aghi piatti, coppa rossa aperta in alto, seme scuro visibile), dafne (un arbusto piccolo, le bacche rosse stanno direttamente sul rametto), berretta da prete (capsule rosa a quattro lobi con un seme arancione) e viburno (bacche rosse vitree in grappoli). Nessuna di queste piante ha spine di rosa e foglie pennate.
I semi e gli aghi del tasso sono altamente velenosi: bastano pochi per essere pericolosi per la vita dei bambini.
- 4
Raccogliere i frutti maturi
Indossa i guanti, perché le spine pungono. Raccogli solo frutti rosso intenso e integri, sodi oppure, dopo il gelo, leggermente morbidi. Lascia sul cespuglio quelli molli, ammuffiti o rosicchiati. A casa o al campo taglia il picciolo e la corona con il coltello.
- 5
Eliminare semi e peli
Taglia ogni rosa canina a metà nel senso della lunghezza e raschia via tutti i semi e i peli bianchi con la punta del coltello o con il manico di un cucchiaino. Poi sciacqua i gusci in una ciotola di acqua pulita, così si staccano anche i peli sciolti. Indossa i guanti mentre lo fai e non strofinarti gli occhi.
I peli nel cibo irritano bocca e intestino: meglio sciacquare una volta in più.
- 6
Passata: cuocere e passare al setaccio
Più veloce che raschiare: copri appena con acqua i frutti interi, rifilati, e fai sobbollire finché non sono completamente morbidi: circa mezz'ora, a seconda della maturazione. Poi passa tutto attraverso un setaccio fine o un panno fitto. Semi e peli restano indietro, passa una purea rosso-arancio. Assaggiala con la lingua per sentire se è graffiante prima di mangiarne di più.
- 7
Tisana di rosa canina
Usa da uno a due cucchiai di gusci puliti e tritati per tazza (freschi o secchi). Porta a ebollizione con l'acqua e lascia sobbollire dolcemente per circa dieci minuti, poi filtra con un filtro da caffè o un panno fine, in modo che nessun pelo galleggi nella tisana. La tisana ha un sapore fruttato e leggermente acido e ti scalda.
- 8
Essiccare i gusci per dopo
Stendi i gusci dimezzati e ben raschiati in uno strato sottile su un panno o una griglia e lasciali asciugare in un luogo ventilato e caldo: al sole, sulla stufa o accanto al fuoco, ma non sopra. Sono pronti quando sono duri e non cedono più. Conservali asciutti in un barattolo o in un sacchetto e controlla che non ci sia muffa prima dell'uso.
Errori comuni
- Mangiare le rosa canina crude con semi e peli
- Portare i peli sul viso o negli occhi mentre si puliscono
- Non filtrare finemente la tisana
- Raccogliere frutti rossi senza guardare foglie e spine
- Usare rose ornamentali di parchi e giardini
- Raccogliere tutti i frutti di un cespuglio
Panoramica rapida
Materiale
Guanti da lavoro robusti
Contro le spine e contro i peli pruriginosi durante la pulizia
Se tocchi fango dell'alluvione o sostanze chimiche, indossa anche guanti impermeabili.
Coltello (a lama fissa o con blocco della lama)
Per dimezzare e raschiare
Taglia lontano dal corpo.
Le regole sul trasporto dei coltelli variano da regione a regione – controlla le regole del posto.
Contenitore rigido per la raccolta (scatola, cesto o tazza)
Una specie per contenitore – non mescolare mai nulla di sconosciuto
Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
Per passata e tisana
Calda: pericolo di ustioni.
Setaccio fine o fitto telo per passare
Trattiene semi e peli
Per le rosa canina deve essere abbastanza fine da trattenere i peli minuscoli: uno scolapasta a maglie larghe non basta
Filtro da caffè
Per filtrare la tisana
Non disinfetta.
Adatto a
- Da settembre fino all'inverno, anche quando altrimenti cresce poco
- Una fonte di vitamina C durante soggiorni prolungati
- Principianti: il frutto è facile da riconoscere
Non adatto a
- Mangiare le rosa canina crude con i semi
- Rose ornamentali di giardini e parchi (spesso trattate)
- Come alimento principale: poche calorie
Prerequisiti
- Riconoscere con sicurezza le rose selvatiche da spine, foglie e frutto
- Conoscere i frutti rossi velenosi (tasso, dafne, berretta da prete, viburno)
- Una pentola e acqua pulita
Sicurezza
- I semi sono circondati da peli sottili e rigidi. Prudono sulla pelle (i bambini li conoscono come polvere pruriginosa) e irritano bocca, gola e intestino. Quindi elimina sempre completamente semi e peli, oppure passa la purea attraverso un setaccio fine. Indossa i guanti mentre raschi e non toccarti gli occhi.
Come funziona
La rosa canina è un falso frutto: fuori c'è un guscio carnoso, dentro stanno molte piccole noci dure avvolte da peli. Solo il guscio è la parte commestibile. Il gelo e la permanenza più lunga sulla pianta allentano la polpa e la rendono più morbida e delicata. Dimezzando e raschiando, oppure cuocendo e passando al setaccio, separi la polpa da semi e peli.
Vantaggi
- Facile da riconoscere e diffusa
- Resta sul cespuglio fino all'inverno, quando altrimenti cresce poco
- Ricca di vitamina C
- Essiccata è leggera e si conserva a lungo
Svantaggi
- Pulire è faticoso
- I peli irritano pelle e intestino
- Poche calorie: non sazia
- La cottura prolungata riduce la vitamina C
Approfondimento
Contesto tecnico
Le rosa canina si raccolgono da tempo per tisane, passate e marmellate. Ray Mears e Gordon Hillman le descrivono in Wild Food come un prezioso frutto selvatico e sottolineano che i peli attorno ai semi vanno eliminati. Anche il manuale di sopravvivenza dell'esercito USA FM 3-05.70 elenca le rose selvatiche come pianta alimentare.
L'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi fa notare che soprattutto i frutti rossi appariscenti attirano i bambini. Molti sono innocui, ma alcuni, come tasso e dafne, sono altamente velenosi: per questo escludere i sosia fa parte di ogni uscita di raccolta.
Varianti
- Succhiare la polpa dopo il gelo
- Le rosa canina molto morbide, congelate fino al centro, si possono aprire premendo sulla punta e se ne può succhiare con cautela la polpa molle senza mordere i semi. Sputa semi e peli: è un ripiego, non un sostituto della pulizia fatta bene.
- Rosa rugosa sulla costa
- Sulle coste si trova spesso la rosa rugosa con rosa canina molto grandi, tonde e schiacciate e rami fittamente spinosi. I suoi frutti si preparano esattamente allo stesso modo. In alcune zone è considerata una specie introdotta che soppianta le piante autoctone.
Errori comuni
- Mangiare le rosa canina crude con semi e peli
- Portare i peli sul viso o negli occhi mentre si puliscono
- Non filtrare finemente la tisana
- Raccogliere frutti rossi senza guardare foglie e spine
- Usare rose ornamentali di parchi e giardini
- Raccogliere tutti i frutti di un cespuglio
Limiti e rischi
- Non è una chiave di determinazione completa
- Vale per l'Europa centrale
- Nessuna promessa di guarigione
Alternative di materiali
Ricavate dalle proprietà dei materiali: un sostituto deve avere tutte le proprietà rilevanti. Tieni conto delle note sul sostituto.
- Contenitore rigido per la raccolta (scatola, cesto o tazza)
- Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) (Calda: pericolo di ustioni.), Bottiglia in acciaio inox a parete singola (Scalda solo bottiglie a parete singola, senza vernice o plastica; togli il tappo prima di scaldare.), Bottiglia isolata a doppia parete (Non scaldare mai direttamente.), Bottiglia in PET (trasparente, max 2 litri) (Non scaldare e non mettere sul fuoco.), Tanica per acqua adatta agli alimenti (Usa solo contenitori che non hanno mai contenuto sostanze chimiche o carburante.), Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo (Riempi solo quando è pulito e completamente asciutto; non usare mai contenitori che prima contenevano prodotti chimici.), Contenitore o sacca d'acqua pieghevole (Proteggere da oggetti appuntiti.), Brocca graduata, Sacca per l'acqua per alimenti (Usare solo per l'acqua potabile, mai per sostanze chimiche o combustibili.), Barattolo o vaso per fermentazione (Usa solo contenitori adatti agli alimenti, in vetro, in gres smaltato idoneo al contatto con gli alimenti o in plastica per alimenti – niente contenitori di metallo per alimenti acidi.), Sacchetti per alimenti richiudibili (Usa solo sacchetti adatti agli alimenti; non usarli con acqua bollente, a meno che il produttore non lo consenta esplicitamente.), Sacchetto o cesto da raccolta ben aerato (Raccogliere ogni specie separatamente, così nulla di sconosciuto si mescola)
- Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
- Bottiglia in acciaio inox a parete singola (Scalda solo bottiglie a parete singola, senza vernice o plastica; togli il tappo prima di scaldare.)
- Filtro da caffè
- Panno di cotone / maglietta (Trattiene solo le particelle grossolane: nessuna disinfezione.), Ghiaia, Carbone di legna del falò (Non è carbone attivo: la capacità di adsorbimento è bassa e sconosciuta.)
I risultati provengono esclusivamente da voci strutturate. Non vengono generate istruzioni improvvisate.
Fonti (5)
- Ray Mears und Gordon Hillman, Hodder & Stoughton (2007): Wild Food · Rosa canina come frutto selvatico; eliminare i peli attorno ai semi
- Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival · Rose selvatiche come pianta alimentare; mangiare solo piante identificate con certezza
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · Frutti rossi velenosi come tasso e dafne; bambini particolarmente a rischio
- Bundesrepublik Deutschland (gesetze-im-internet.de) (2009): Gesetz über Naturschutz und Landschaftspflege (Bundesnaturschutzgesetz – BNatSchG), insbesondere § 39 und § 30 · Raccogliere piccole quantità per uso personale
- Gesundheitsportal Österreich (gesundheit.gv.at), Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz: Vergiftungsinformationszentrale (VIZ) · Centro antiveleni in Austria (VIZ), attivo 24 ore su 24; in caso di pericolo acuto 112 o 144