Conservare gli alimenti: essiccare, mettere in vasetti, fermentare, stoccare e raffreddare per evaporazione

Come faccio a far durare più a lungo gli alimenti senza frigorifero?

Confronto tra cinque modi per conservare il cibo senza frigorifero: essiccazione, conservazione in vasetti, fermentazione lattica, stoccaggio al fresco della verdura e raffreddamento per evaporazione. Ricette, tempi e temperature non vengono volutamente indicati qui; per la conservazione in vasetti e la fermentazione valgono solo le istruzioni testate di enti ufficiali. Frigorifero e congelatore durante un blackout hanno voci a parte.

Situazione di partenza

Legenda
Metodo	Gli errori sono poco pericolosi	Senza elettricità né combustibile	Dura per mesi	Per carne, pesce, latticini	Si può ancora iniziare in piena crisi	Attrezzatura semplice
Essiccare frutta ed erbe: aria, sole, forno	In parte	Dipende	Sì	No	In parte	Sì
Conserve in barattolo: solo con ricette collaudate	No	No	Sì	Dipende	No	No
Fermentare le verdure: principio e limiti di sicurezza	In parte	Sì	In parte	No	In parte	Sì
Conservare il raccolto: patate, ortaggi a radice, mele	Sì	Sì	In parte	No	In parte	In parte
Raffreddamento per evaporazione: frigorifero a vasi di terracotta e panno umido	In parte	Sì	No	No	Sì	Sì

Legenda:● Sì◐ In parte◇ Dipende○ No* = nota disponibile

Essiccare frutta ed erbe: aria, sole, forno

Fatica:: Medio; dipende dal meteo
Occorre:: Piano di lavoro pulito, coltello, griglia o spago, aria calda, in movimento e asciutta, forno o essiccatore facoltativi

Gli errori sono poco pericolosiIn parte
Gli alimenti essiccati in modo incompleto fanno la muffa; carne e pesce sono esclusi senza un procedimento testato.
Senza elettricità né combustibileDipende
Essiccazione all'aria e al sole sì, forno ed essiccatore no.
Dura per mesiSì
Se completamente asciutto e conservato all'asciutto.
Per carne, pesce, latticiniNo
Si può ancora iniziare in piena crisiIn parte
Possibile se meteo o energia lo permettono.
Attrezzatura sempliceSì

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Conserve in barattolo: solo con ricette collaudate

Fatica:: Alto
Occorre:: Istruzioni testate, vasetti adatti, bagnomaria o autoclave a pressione a seconda dell'alimento, una fonte di calore

Gli errori sono poco pericolosiNo
Gli errori possono causare botulismo: pericoloso per la vita, spesso senza segni visibili.
Senza elettricità né combustibileNo
Dura per mesiSì
Per carne, pesce, latticiniDipende
Alimenti poco acidi solo in autoclave a pressione seguendo una ricetta testata.
Si può ancora iniziare in piena crisiNo
Poco adatto nelle situazioni di emergenza.
Attrezzatura sempliceNo

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Fermentare le verdure: principio e limiti di sicurezza

Fatica:: Da basso a medio; richiede settimane
Occorre:: Verdura, sale nella quantità giusta, recipienti puliti, un peso, un posto fresco

Gli errori sono poco pericolosiIn parte
Getta se compaiono segnali di allarme come colore rosato, aspetto viscido, odore di marcio o muffa penetrata.
Senza elettricità né combustibileSì
Dura per mesiIn parte
Lunga se conservata al fresco; dipende da verdura, sale e temperatura.
Per carne, pesce, latticiniNo
Questa voce tratta solo le verdure.
Si può ancora iniziare in piena crisiIn parte
Servono sale, recipienti e settimane di tempo.
Attrezzatura sempliceSì

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Conservare il raccolto: patate, ortaggi a radice, mele

Fatica:: Basso; controlla regolarmente
Occorre:: Verdura da stoccaggio e mele integre, locale fresco e buio con umidità adatta

Gli errori sono poco pericolosiSì
Elimina subito ciò che marcisce; taglia via generosamente le parti verdi delle patate.
Senza elettricità né combustibileSì
Dura per mesiIn parte
Da settimane a mesi per i prodotti adatti.
Per carne, pesce, latticiniNo
Si può ancora iniziare in piena crisiIn parte
Serve un locale adatto e verdura da stoccaggio.
Attrezzatura sempliceIn parte
Nessun apparecchio, ma serve un locale adatto.

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Raffreddamento per evaporazione: frigorifero a vasi di terracotta e panno umido

Fatica:: Basso; rabbocca l'acqua
Occorre:: Due vasi di terracotta e sabbia, oppure un cesto e un panno, acqua che non verrà bevuta, aria secca

Gli errori sono poco pericolosiIn parte
Per frutta e verdura; gli alimenti deperibili vengono considerati non refrigerati.
Senza elettricità né combustibileSì
Richiede però acqua.
Dura per mesiNo
Prolunga la freschezza; non sostituisce la conservazione.
Per carne, pesce, latticiniNo
Si può ancora iniziare in piena crisiSì
Efficace solo in aria secca.
Attrezzatura sempliceSì

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