La tifa (Typha) come cibo
La tifa cresce nei canneti di stagni e fossi. La riconosci con sicurezza solo se sul posto ci sono ancora le infiorescenze marroni a forma di sigaro dell'anno prima. Sono commestibili i germogli giovani, le giovani spighe fiorali, il polline e l'amido del rizoma. Confondere i germogli giovani con l'iris giallo, che è velenoso, è pericoloso. Raccogli solo da acqua pulita, cuoci sempre e rispetta la natura protetta.
- 1–3 ore, lavoro bagnato e sporco
Spiegato in modo semplice
Sul bordo degli stagni cresce una pianta alta con foglie lunghe e strette e una «salsiccia» marrone in cima al gambo. È la tifa. La salsiccia marrone spesso resta in piedi tutto l'inverno e poi si sfalda in bianca lanugine. Proprio questa salsiccia è il tuo segno di riconoscimento più importante.
Della tifa si può mangiare molto se la cuoci: i giovani germogli bianchi in primavera, le spighe verdi all'inizio dell'estate e l'amido della grossa radice nel fango. L'amido sazia davvero, ed è raro con le piante selvatiche.
Ma attenzione: accanto alla tifa spesso cresce l'iris giallo, ed è velenoso. Le sue foglie stanno piatte come un ventaglio di carte aperto e non ha mai una salsiccia marrone. La tifa assorbe anche lo sporco dall'acqua. Per questo raccogli solo in acqua pulita, cuoci sempre tutto e prendi solo poche piante, perché tra le canne nidificano gli uccelli.
Come funziona
La tifa forma rizomi che strisciano in orizzontale nel fango, dai quali ogni anno crescono nuovi germogli. In autunno e inverno vi accumula amido per la primavera successiva. Questo amido si trova tra fibre tenaci. Se schiacci e strofini in acqua i rizomi sbucciati, i fini granuli di amido si staccano e si depositano sul fondo come uno strato bianco, mentre le fibre vengono tolte.
In primavera i giovani germogli spuntano dal fango. Il loro cuore interno bianco è tenero e si cuoce come una verdura. All'inizio dell'estate la pianta forma una spiga fiorale in due parti: la parte femminile sotto, che poi diventa la spiga marrone, e la parte maschile sopra, che libera polline giallo. Le spighe giovani, ancora verdi, si possono bollire, il polline si usa come aggiunta alla farina.
La spiga marrone a forma di sigaro dell'anno scorso è così caratteristica da rendere sicuro il riconoscimento già da lontano. Spesso dura fino a primavera inoltrata. Da qui la regola: raccogli i giovani germogli solo dove queste spighe dell'anno scorso stanno proprio su queste piante.
Ciò che conta davvero
L'iris giallo (giaggiolo acquatico) cresce sulle stesse rive e germoglia nello stesso periodo. Le sue foglie sono piatte, a forma di spada, e stanno tutte su un unico piano come un ventaglio: da davanti si vede una parete piatta, di lato solo un bordo stretto. Nella tifa le foglie si avvolgono l'una intorno all'altra, il germoglio alla base è tondeggiante-ovale e tra le guaine fogliari si trova spesso una mucillagine chiara. L'iris fiorisce di giallo all'inizio dell'estate e più tardi porta capsule di semi verdi e allungate, mai una spiga marrone.
La qualità dell'acqua è il secondo punto decisivo. La tifa viene persino usata di proposito negli impianti di fitodepurazione, perché assorbe nutrienti e sostanze inquinanti. Fossi accanto ai campi, stagni lungo le strade, acque a valle di depuratori, industrie o abitati non sono quindi luoghi dove raccogliere. Cerca acqua limpida senza schiuma, pellicola oleosa, tappeti di alghe o cattivo odore.
La stagione decide che cosa puoi usare: in primavera i giovani germogli, all'inizio dell'estate le spighe verdi e il polline, in autunno e inverno i rizomi con più amido. Il lavoro è bagnato e freddo; prevedi abiti di ricambio asciutti e un fuoco o un riparo caldo per dopo.
Sicurezza: a cosa devi fare attenzione
Tutto ciò che viene dalla tifa si cuoce, niente si mangia crudo. Germi e larve di parassiti come il fegato del distoma possono aderire alle piante acquatiche ed entrare nel corpo se si mangiano le piante crude. Una cottura accurata li rende innocui. Anche l'acqua con cui lavi via l'amido dovrebbe essere pulita o bollita.
L'acqua fredda raffredda il corpo molto più in fretta dell'aria fredda. Lavora solo nella zona poco profonda della riva con fondo solido, mai da solo su rive ripide o profonde, e smetti prima di iniziare a tremare. Il fondo fangoso può trattenere i piedi; un bastone per saggiare aiuta. Poi asciugati subito e metti abiti asciutti.
Se qualcuno ha mangiato per sbaglio dell'iris e ha nausea, vomito, diarrea o mal di stomaco, chiama il 112 (in Austria anche il 144) o un centro antiveleni e porta con te i resti della pianta.
Quando ha senso – e quando no
La tifa è una delle poche piante selvatiche dell'Europa centrale che forniscono energia utile, ed è presente in molti specchi d'acqua. In una vera emergenza di lunga durata, in una zona con zone umide pulite, può quindi essere preziosa, soprattutto l'amido in autunno e inverno.
Per il tempo libero e per fare prove di solito non è una buona scelta. I canneti sono biotopi protetti dalla legge in Germania e da marzo a settembre non devono essere tagliati perché vi nidificano gli uccelli. In Austria valgono le leggi di tutela della natura dei Länder. Inoltre molti corsi d'acqua si trovano in aree protette o appartengono a qualcuno. Senza necessità e senza permesso lascia in pace il canneto.
Da sapere
La lanugine dei semi delle infruttescenze mature è un buon esca che prende le scintille di un acciarino, e un tempo veniva usata anche come imbottitura. Le foglie lunghe si possono far seccare e intrecciare in stuoie o semplici ceste. Prendine sempre poco e solo da piante già morte.
Nel tedesco di tutti i giorni la tifa viene spesso chiamata a torto «Schilf» (canna). La cannuccia di palude (Phragmites) però è un'altra pianta: una graminacea alta con pennacchi piumosi invece delle spighe scure. Questa confusione è innocua, ma mostra quanto sia importante guardare con attenzione.
Passo dopo passo
Riconoscere dall'infiorescenza dell'anno prima
Cerca un popolamento in cui sugli steli ci siano ancora le tipiche infiorescenze marroni a forma di sigaro dell'anno prima (spesso sfilacciate e lanuginose). Le foglie sono lunghe, strette, verde-grigio o verde-azzurro, con l'interno spugnoso. Senza infiorescenze sul posto: non raccogliere.
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Riconoscere dall'infiorescenza dell'anno prima
Cerca un popolamento in cui sugli steli ci siano ancora le tipiche infiorescenze marroni a forma di sigaro dell'anno prima (spesso sfilacciate e lanuginose). Le foglie sono lunghe, strette, verde-grigio o verde-azzurro, con l'interno spugnoso. Senza infiorescenze sul posto: non raccogliere.
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Escludere l'iris
Guarda la base di ogni pianta: le foglie della tifa si avvolgono l'una sull'altra, il germoglio in sezione è tondeggiante-ovale e spesso tra le foglie c'è un po' di muco. L'iris giallo forma un ventaglio piatto, con tutte le foglie sullo stesso piano, e all'inizio dell'estate porta fiori gialli, mai infiorescenze a clava.
Ventaglio su un unico piano = iris = velenoso.
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Controllare acqua e luogo
Raccogli solo presso acqua limpida senza scarichi da strade, campi, depuratori o industrie, senza schiuma, senza velo d'olio, senza cattivo odore. I canneti sono spesso protetti; in Germania i canneti non devono essere tagliati da marzo a settembre. Prendi solo singole piante.
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Germogli giovani in primavera
In primavera afferra i germogli giovani, fino a circa all'altezza del ginocchio, alla base e tirali fuori o tagliali. Stacca le foglie esterne finché rimane il cuore bianco e tenero. Cuocilo, più o meno come i porri.
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Spighe verdi e polline
All'inizio dell'estate le giovani spighe fiorali ancora verdi sono commestibili: bollile nella loro guaina per qualche minuto e mordicchia la parte tenera staccandola dal gambo. Poco dopo la parte superiore, maschile, porta polline giallo che scuoti in un sacchetto e usi come aggiunta alla farina.
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Rizoma in autunno e in inverno
In autunno e in inverno il rizoma contiene più amido. Segui il rizoma orizzontale nel fango con le mani o con un bastone e libera un pezzo. Lavalo bene e stacca lo strato esterno spugnoso.
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Estrarre l'amido con l'acqua
Schiaccia e strofina i rizomi sbucciati in una pentola di acqua pulita, estrai le fibre e strizzale. Lascia riposare l'acqua torbida finché l'amido bianco si deposita sul fondo, poi versa via con cautela l'acqua.
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Cuocere sempre
Cuoci l'amido come polenta o cuocilo in una focaccia insieme ad altra farina; cuoci bene anche germogli, spighe e pezzi di rizoma. Non mangiare mai la tifa cruda.
Errori comuni
- Raccogliere senza le infiorescenze dell'anno prima
- Non notare i ventagli dell'iris
- Raccogliere da fossi o stagni inquinati
- Consumo a crudo
- Strappare interi popolamenti o disturbarli durante la nidificazione
- Lavorare da solo in acqua fredda e profonda
Panoramica rapida
Materiale
Coltello (a lama fissa o con blocco della lama)
Taglia lontano dal corpo.
Le regole sul trasporto dei coltelli variano da regione a regione – controlla le regole del posto.
Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
Calda: pericolo di ustioni.
Sacchetto o cesto da raccolta ben aerato
Raccogliere ogni specie separatamente, così nulla di sconosciuto si mescola
Niente sacchetti di plastica per tempi lunghi: la verdura suda e si guasta
Guanti da lavoro robusti
Se tocchi fango dell'alluvione o sostanze chimiche, indossa anche guanti impermeabili.
Vestiti di ricambio asciutti
Per cambiarti dopo il lavoro in acqua
Portalo in un imballaggio impermeabile: i vestiti bagnati isolano a malapena.
Adatto a
- Una vera emergenza in zone umide
- L'amido come fonte di energia in autunno e in inverno
- Germogli giovani in primavera
Non adatto a
- Acque vicino a strade, campi, depuratori o industrie
- Popolamenti senza infiorescenze dell'anno prima visibili
- Canneti protetti e periodo di nidificazione degli uccelli
- Acque fredde, profonde o fangose senza un appoggio sicuro
Prerequisiti
- Riconoscere con certezza la tifa dalla sua infiorescenza marrone
- Conoscere l'iris giallo e le sue foglie a ventaglio
- Acqua pulita senza scarichi, concimi o industrie
- Permesso e nessuna area protetta
Sicurezza
- Lavorare in acqua fredda raffredda in fretta e il fango può trattenerti. Lavora solo in acqua bassa con fondo solido, mai da solo su rive profonde, e dopo cambiati con abiti asciutti.
Come funziona
La tifa immagazzina amido nel suo rizoma strisciante nel fango. Schiacciandolo in acqua l'amido si separa dalle fibre e si deposita sul fondo. L'infiorescenza marrone dell'anno prima è l'unica caratteristica che si vede bene da lontano – tutta la sicurezza dipende da lei.
Vantaggi
- Fornisce vera energia (amido)
- Utilizzabile quasi tutto l'anno
- Facile da riconoscere grazie alle infiorescenze dell'anno prima
Svantaggi
- Lavoro bagnato, freddo e sporco
- Acque spesso inquinate
- Canneti spesso protetti
- Possibile confusione con l'iris
Approfondimento
Contesto tecnico
Il manuale FM 3-05.70 descrive la tifa come una delle piante di sopravvivenza più preziose nelle zone umide: germogli giovani, spighe fiorali, polline e rizomi sono commestibili, la peluria dei semi serve da esca e da isolante.
In Europa centrale i canneti sono un habitat importante per uccelli e insetti. La legge federale tedesca sulla protezione della natura annovera i canneti tra i biotopi protetti per legge e vieta di tagliarli durante il periodo di nidificazione; l'Austria regola la protezione con leggi dei Länder. La raccolta è quindi una conoscenza per le emergenze, non un passatempo.
Varianti
- Arrostire il rizoma
- Arrostisci un pezzo di rizoma sbucciato nella brace, poi mastica l'amido staccandolo dalle fibre; sputa le fibre.
- Peluria dei semi come esca
- La peluria soffice dei semi delle infiorescenze mature prende le scintille e funziona da esca – prendila solo asciutta e con parsimonia.
Errori comuni
- Raccogliere senza le infiorescenze dell'anno prima
- Non notare i ventagli dell'iris
- Raccogliere da fossi o stagni inquinati
- Consumo a crudo
- Strappare interi popolamenti o disturbarli durante la nidificazione
- Lavorare da solo in acqua fredda e profonda
Limiti e rischi
- Nessuna indicazione sui limiti di inquinanti nelle acque
- Non è una guida completa al riconoscimento
Alternative di materiali
Ricavate dalle proprietà dei materiali: un sostituto deve avere tutte le proprietà rilevanti. Tieni conto delle note sul sostituto.
- Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
- Bottiglia in acciaio inox a parete singola (Scalda solo bottiglie a parete singola, senza vernice o plastica; togli il tappo prima di scaldare.)
- Sacchetto o cesto da raccolta ben aerato
- Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) (Calda: pericolo di ustioni.), Bottiglia in acciaio inox a parete singola (Scalda solo bottiglie a parete singola, senza vernice o plastica; togli il tappo prima di scaldare.), Bottiglia isolata a doppia parete (Non scaldare mai direttamente.), Bottiglia in PET (trasparente, max 2 litri) (Non scaldare e non mettere sul fuoco.), Tanica per acqua adatta agli alimenti (Usa solo contenitori che non hanno mai contenuto sostanze chimiche o carburante.), Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo (Riempi solo quando è pulito e completamente asciutto; non usare mai contenitori che prima contenevano prodotti chimici.), Contenitore o sacca d'acqua pieghevole (Proteggere da oggetti appuntiti.), Brocca graduata, Sacca per l'acqua per alimenti (Usare solo per l'acqua potabile, mai per sostanze chimiche o combustibili.), Barattolo o vaso per fermentazione (Usa solo contenitori adatti agli alimenti, in vetro, in gres smaltato idoneo al contatto con gli alimenti o in plastica per alimenti – niente contenitori di metallo per alimenti acidi.), Sacchetti per alimenti richiudibili (Usa solo sacchetti adatti agli alimenti; non usarli con acqua bollente, a meno che il produttore non lo consenta esplicitamente.), Contenitore rigido per la raccolta (scatola, cesto o tazza) (Una specie per contenitore – non mescolare mai nulla di sconosciuto)
- Vestiti di ricambio asciutti
- Materassino isolante, Foglie secche, erba o rami di conifera (Raccogli solo dove è permesso; niente piante protette. Controlla la presenza di zecche e insetti.), Zaino, Coperta di lana / piumone (Tieni lontano da candele, stufe e stufette.), Frigo portatile isolato (Mantiene il freddo solo per un tempo limitato; senza ghiaccio o panetti refrigeranti non è un frigorifero.), Sacco a pelo (Non conservarlo compresso a lungo; non riporlo umido.), Carta di giornale e cartone (Infiammabile: tienilo lontano da candele, fornelli, stufe e braci.), Cassa di cottura isolata (cassa del fieno, cuocitore termico) (Non mettere mai fiamme libere o braci all'interno – solo la pentola calda e chiusa.), Materiale di copertura a stelo lungo (canna, erba, giunchi) (Estremamente infiammabile – niente fuoco aperto né scintille nelle vicinanze.), Isolamento per la pentola (pot cozy, berretto o giacca in pile) (Solo attorno a una pentola che non è più sul fornello: la stoffa prende fuoco a contatto con la fiamma.)
I risultati provengono esclusivamente da voci strutturate. Non vengono generate istruzioni improvvisate.
Fonti (3)
- Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival · La tifa come pianta alimentare: germogli, spighe fiorali, polline, rizoma; la peluria dei semi come esca
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · Piante velenose in natura, cosa fare in caso di sospetto avvelenamento
- Bundesrepublik Deutschland (gesetze-im-internet.de) (2009): Gesetz über Naturschutz und Landschaftspflege (Bundesnaturschutzgesetz – BNatSchG), insbesondere § 39 und § 30 · Canneti come biotopi protetti per legge (§ 30), divieto di taglio da marzo a settembre (§ 39(5))