Insetti e vermi come cibo di emergenza
In molti paesi gli insetti sono un cibo del tutto normale e, in una vera emergenza, sono tra le fonti di proteine più facili: cavallette, grilli, larve di coleotteri, formiche e lombrichi. Qui impari quali sono adatti, quali evitare, come prepararli e perché si cuociono sempre bene. Molti insetti sono protetti – in tempi normali restano dove sono.
- Raccolta: 30–60 minuti per una piccola porzione; preparazione: 10–15 minuti
Spiegato in modo semplice
Per molte persone nel mondo cavallette o larve sono un cibo del tutto normale, come per noi pane o pasta. Gli insetti hanno molte proteine, e quelle servono per mantenere forte il corpo. Se in una vera emergenza il cibo finisce, gli insetti possono aiutare.
Ma non ogni insetto va bene. Animali colorati, pelosi o puzzolenti avvertono che sono velenosi. Lascia stare bruchi, api, vespe, ragni, zecche, mosche e zanzare. Quelli buoni sono cavallette e grilli marroni o verdi, larve bianche di legno marcio, formiche e lombrichi.
E molto importante: insetti e vermi si bollono o si arrostiscono sempre, mai crudi. Possono ospitare minuscoli parassiti che solo il calore uccide. Molti insetti sono inoltre protetti: li raccogli quindi solo se sei davvero in difficoltà.
Come funziona
Gli insetti hanno un guscio duro di chitina con dentro molte proteine, spesso anche grassi. A parità di peso forniscono molta più energia di foglie o erbe. Le larve sono di solito particolarmente morbide e ricche di grassi, cavallette e grilli piuttosto ricchi di proteine. I lombrichi sono fatti in gran parte di acqua, ma forniscono anch'essi proteine.
Poiché gli insetti sono piccoli, conta dove ce ne sono molti insieme. In una mattina fresca le cavallette sono lente, perché il loro corpo ha bisogno del calore dell'ambiente per essere veloce. Coleotteri e larve si radunano sotto pietre e tronchi caduti. Dopo la pioggia i lombrichi vengono in superficie. Chi conosce queste abitudini risparmia energie.
Il calore è la protezione più importante. Arrostire o bollire uccide parassiti e germi, rende il guscio croccante e gli animali più digeribili. Zampe e ali si tolgono perché sono dure e spinose e possono graffiare o restare in gola.
Ciò che conta davvero
La regola pratica è: semplici, lisci, inodori. Cavallette e grilli marroni e verdi, larve bianche e formiche di solito vanno bene. Colori vivaci, peli e un odore forte sono segnali di allarme di molti insetti velenosi o che pungono. Evita del tutto i bruchi, perché molti hanno peli urticanti o veleni.
Prepara gli animali con cura. Alle cavallette strappi la testa, che di solito si porta dietro l'intestino, e togli le grandi zampe saltatrici e le ali. Metti i lombrichi in acqua pulita o in erba umida per alcune ore, così eliminano la terra dall'intestino. Poi tutto va cotto a fondo.
Anche le formiche, in quantità, fanno un pasto, ma i grandi formicai della formica rossa dei boschi sono protetti e importanti per il bosco. Non distruggerli. Anche cercando sotto pietre e legno rimetti tutto esattamente come l'hai trovato: lì vivono molti altri animali.
Sicurezza: a cosa devi fare attenzione
Insetti o vermi mangiati crudi possono trasmettere parassiti e germi. Quindi, senza eccezioni: cuocili finché sono caldi e sodi all'interno. Poi lavati le mani e il recipiente. Gli animali già trovati morti, o quelli di letame, rifiuti e carcasse, sono off limits.
Gli insetti sono imparentati con i crostacei come i gamberetti. Chi è allergico ai crostacei o agli acari della polvere può reagire anche agli insetti. Quindi la prima volta assaggiane solo un po'. In caso di gonfiore del viso o della gola, difficoltà respiratorie o vertigini chiama subito il 112, o il 144 in Austria.
Non raccogliere dove si irrora, per esempio ai margini dei campi e nei frutteti. Gli insetti possono portare con sé antiparassitari che non vedi. Meglio anche evitare gli insetti vicino alle strade.
Quando ha senso – e quando no
Gli insetti valgono la pena nelle emergenze più lunghe, quando le provviste finiscono e non si vede alcun soccorso. D'estate, nei prati, ai margini del bosco e nei tropici ne trovi di più. Spesso sono più facili e sicuri da procurare delle piante, che si possono confondere.
Nei tempi normali gli insetti selvatici restano dove sono. Molte specie sono protette, e anche gli animali non protetti non si possono catturare o uccidere senza un buon motivo. Chi vuole provare gli insetti può comprarli nei negozi come alimento autorizzato.
Da sapere
La Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) ha pubblicato un ampio rapporto sugli insetti commestibili. Vi si legge che nel mondo viene mangiato un numero molto grande di specie, spesso come prelibatezza. Mangiare insetti non è quindi strano, ma vita quotidiana in molte culture.
Per i bambini e per chi prova ribrezzo aiuta un trucco: macina gli insetti tostati in polvere fra due pietre e mescolala a minestra, porridge o pane piatto. Così gli animali non si vedono più e i nutrienti restano.
Passo dopo passo
Solo in caso di reale necessità
Prima verifica: ci sono scorte, aiuto o una via d'uscita? Gli insetti sono cibo di emergenza, non un passatempo, perché molte specie sono protette. Raccogli solo dove non si spruzzano prodotti e solo quanto ti serve.
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Solo in caso di reale necessità
Prima verifica: ci sono scorte, aiuto o una via d'uscita? Gli insetti sono cibo di emergenza, non un passatempo, perché molte specie sono protette. Raccogli solo dove non si spruzzano prodotti e solo quanto ti serve.
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Scegli gli insetti giusti
Sono adatti cavallette e grilli, larve bianche di coleotteri nel legno marcio, formiche e pupe di formica (non rompere i formicai protetti delle formiche rosse del bosco) e lombrichi. Una buona regola pratica: tinta unita marrone, verde o bianca, lisci, senza odore.
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Evita questi animali
Lascia stare gli insetti dai colori vivaci, pelosi e dall'odore forte, così come tutti i bruchi, le api, le vespe, i ragni, le zecche, le mosche e le zanzare. Non prendere animali già morti, né quelli presi da carcasse, escrementi o rifiuti.
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Raccogli con poca energia
Le cavallette in una mattina fresca sono lente e si possono prendere dall'erba con la mano a coppa. Sotto pietre e tronchi caduti trovi coleotteri e larve – rimetti tutto esattamente com'era. I lombrichi vengono in superficie dopo la pioggia. Raccogli in un barattolo con il coperchio.
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Preparare
Con cavallette e grilli, stacca la testa con l'intestino e togli le zampe posteriori spinose e le ali – possono impigliarsi in gola. Metti i lombrichi per qualche ora in acqua pulita o in erba pulita e umida perché si liberino della terra, poi sciacquali.
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Cuoci sempre bene
Tosta gli insetti in una pentola o su una pietra piatta e calda finché sono croccanti e caldi fino al centro, oppure fanne bollire per diversi minuti in acqua. I lombrichi falli sempre bollire. Poi lavati bene le mani e il recipiente.
Non mangiarli mai crudi – parassiti.
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Inizia con cautela
La prima volta mangia solo una piccola quantità e aspetta per vedere se la tolleri – soprattutto se sei allergico ai crostacei. Gli insetti tostati e tritati si possono mescolare a zuppa o porridge, il che è più facile per i bambini. Fai attenzione ai segni di allergia e chiama subito il numero di emergenza se il respiro diventa difficile.
Errori comuni
- Mangiare insetti crudi
- Raccogliere animali colorati, pelosi o puzzolenti
- Lasciare zampe e ali
- Distruggere formicai protetti
- Non rimettere a posto pietre e legno morto
Panoramica rapida
Materiale
Contenitore rigido per la raccolta (scatola, cesto o tazza)
Con coperchio, così non scappa nulla
Una specie per contenitore – non mescolare mai nulla di sconosciuto
Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
Calda: pericolo di ustioni.
Accendino, fiammiferi o acciarino
Per cuocere
Rispetta i divieti locali di accendere fuochi.
Coltello (a lama fissa o con blocco della lama)
Taglia lontano dal corpo.
Le regole sul trasporto dei coltelli variano da regione a regione – controlla le regole del posto.
Adatto a
- Emergenze più lunghe quando le scorte finiscono
- Prati, margini del bosco e legno morto in estate
- Tropici e regioni calde dove gli insetti sono comuni
Non adatto a
- Persone con allergia ai molluschi (crostacei) o agli acari della polvere
- Zone in cui si usano pesticidi
- Gite di svago senza necessità – gli insetti sono protetti
Prerequisiti
- Una vera emergenza senza altro cibo
- Un fuoco o un fornello per cuocere bene
- Acqua pulita
Sicurezza
- Chi è allergico ai crostacei come i gamberi o agli acari della polvere può reagire anche agli insetti. La prima volta mangiane solo una piccola quantità. In caso di gonfiore del viso, difficoltà respiratorie o problemi circolatori chiama subito il 112 o il 144.
- Molti insetti sono protetti, per esempio le formiche rosse del bosco, i cervi volanti e molti coleotteri del legno morto. Anche altri animali selvatici non possono essere catturati o uccisi senza un buon motivo. Gli insetti come cibo sono giustificati solo in una vera emergenza.
Come funziona
Gli insetti sono costituiti in gran parte da proteine e spesso contengono anche grassi. Raccoglierli costa poca energia, purché tu cerchi dove se ne trovano molti insieme: cavallette nel prato in una mattina fresca, larve nel legno marcio, lombrichi dopo la pioggia. Il calore uccide parassiti e germi – per questo la cottura è il passaggio più importante.
Vantaggi
- Facili da raccogliere, nessuna attrezzatura necessaria
- Molte proteine con poco sforzo
- Si trovano in quasi tutti gli ambienti
Svantaggi
- Piccole quantità per ogni ritrovamento
- Serve superare la ritrosia
- Considera la tutela della natura e le allergie
Approfondimento
Contesto tecnico
L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) ha pubblicato nel 2013 un importante rapporto sugli insetti commestibili. Descrive che nel mondo si mangia un numero molto elevato di specie di insetti e che possono essere ricchi di proteine – ma anche che occorre considerare allergie e igiene.
Il manuale di sopravvivenza dell'esercito USA (FM 3-05.70) descrive gli insetti come cibo di emergenza facilmente reperibile, raccomanda di cuocerli e sconsiglia le specie dai colori vivaci, pelose e dall'odore forte.
Varianti
- Farina di insetti
- Gli insetti ben tostati si possono macinare tra due pietre in una polvere grossolana e mescolare a zuppe o pane piatto.
- Tropici
- Ai tropici termiti e grandi larve di coleotteri sono cibo comune per gli abitanti del luogo. Se possibile, chiedi alla gente del posto quali specie si mangiano.
Errori comuni
- Mangiare insetti crudi
- Raccogliere animali colorati, pelosi o puzzolenti
- Lasciare zampe e ali
- Distruggere formicai protetti
- Non rimettere a posto pietre e legno morto
Limiti e rischi
- Nessun riconoscimento delle specie – solo regole di massima
- Eccezioni di legge solo in caso di reale necessità
- Non sostituisce un'alimentazione equilibrata
Alternative di materiali
Ricavate dalle proprietà dei materiali: un sostituto deve avere tutte le proprietà rilevanti. Tieni conto delle note sul sostituto.
- Contenitore rigido per la raccolta (scatola, cesto o tazza)
- Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio) (Calda: pericolo di ustioni.), Bottiglia in acciaio inox a parete singola (Scalda solo bottiglie a parete singola, senza vernice o plastica; togli il tappo prima di scaldare.), Bottiglia isolata a doppia parete (Non scaldare mai direttamente.), Bottiglia in PET (trasparente, max 2 litri) (Non scaldare e non mettere sul fuoco.), Tanica per acqua adatta agli alimenti (Usa solo contenitori che non hanno mai contenuto sostanze chimiche o carburante.), Contenitore per alimenti ermetico e adatto al contatto con il cibo (Riempi solo quando è pulito e completamente asciutto; non usare mai contenitori che prima contenevano prodotti chimici.), Contenitore o sacca d'acqua pieghevole (Proteggere da oggetti appuntiti.), Brocca graduata, Sacca per l'acqua per alimenti (Usare solo per l'acqua potabile, mai per sostanze chimiche o combustibili.), Barattolo o vaso per fermentazione (Usa solo contenitori adatti agli alimenti, in vetro, in gres smaltato idoneo al contatto con gli alimenti o in plastica per alimenti – niente contenitori di metallo per alimenti acidi.), Sacchetti per alimenti richiudibili (Usa solo sacchetti adatti agli alimenti; non usarli con acqua bollente, a meno che il produttore non lo consenta esplicitamente.), Sacchetto o cesto da raccolta ben aerato (Raccogliere ogni specie separatamente, così nulla di sconosciuto si mescola)
- Pentola di metallo (acciaio inox, alluminio, titanio)
- Bottiglia in acciaio inox a parete singola (Scalda solo bottiglie a parete singola, senza vernice o plastica; togli il tappo prima di scaldare.)
- Accendino, fiammiferi o acciarino
- Pietra focaia (ferro-cerio) (Esercitati prima di averne bisogno.), Acciarino e pietra dura (Acciaio al carbonio, non inox.), Set per trapano a fuoco con arco (arco, fuso, asse, blocco d'appoggio) (Usa solo legno asciutto.), Vetro ustorio / lente d'ingrandimento (Non lasciarla mai al sole: rischio di incendio.), Acciarino a pistone (Curare la guarnizione.), Trapano a pompa (fuso, volano, traversa, cordino) (Fissa il volano saldamente e al centro: un disco allentato può staccarsi e schizzare via.)
I risultati provengono esclusivamente da voci strutturate. Non vengono generate istruzioni improvvisate.
Fonti (3)
- Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival · Insetti e vermi come cibo di emergenza; cuocili; evita insetti dai colori vivaci, pelosi e dall'odore forte; fai spurgare i vermi in acqua
- Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2013): Edible insects: Future prospects for food and feed security (FAO Forestry Paper 171) · Insetti commestibili nel mondo, valore nutritivo, questioni di allergie e igiene
- Council of the European Communities (1992): Council Directive 92/43/EEC on the conservation of natural habitats and of wild fauna and flora (Habitats Directive) · Tutela delle specie animali selvatiche nell'UE (comprese specie protette di coleotteri)