Utrwalanie żywności: suszenie, wekowanie, fermentacja, przechowywanie i chłodzenie przez parowanie

Jak wydłużyć trwałość żywności bez lodówki?

Porównanie pięciu sposobów przechowywania żywności bez lodówki – od suszenia, wekowania i fermentacji mlekowej po chłodne przechowywanie warzyw i chłodzenie przez parowanie. Przepisy, czasy i temperatury celowo nie są tu podane; przy wekowaniu i fermentacji obowiązują wyłącznie sprawdzone instrukcje oficjalnych instytucji. Lodówka i zamrażarka podczas awarii prądu mają osobne wpisy.

Sytuacja wyjściowa

Legenda
Metoda	Błędy są mało niebezpieczne	Bez prądu i paliwa	Wytrzymuje miesiące	Dla mięsa, ryb, nabiału	Można jeszcze zacząć w kryzysie	Proste wyposażenie
Suszenie owoców i ziół: powietrze, słońce, piekarnik	Częściowo	Zależy	Tak	Nie	Częściowo	Tak
Wekowanie: tylko według sprawdzonych przepisów	Nie	Nie	Tak	Zależy	Nie	Nie
Fermentowanie warzyw: zasada i granice bezpieczeństwa	Częściowo	Tak	Częściowo	Nie	Częściowo	Tak
Przechowywanie plonów: ziemniaki, warzywa korzeniowe, jabłka	Tak	Tak	Częściowo	Nie	Częściowo	Częściowo
Chłodzenie przez parowanie: glinianka-chłodnica i wilgotna szmatka	Częściowo	Tak	Nie	Nie	Tak	Tak

Legenda:● Tak◐ Częściowo◇ Zależy○ Nie* = jest uwaga

Suszenie owoców i ziół: powietrze, słońce, piekarnik

Siła:: Średnie; zależne od pogody
Potrzebne:: Czysty blat, nóż, ruszt lub sznurek, ciepłe, poruszające się, suche powietrze, piekarnik lub suszarka opcjonalnie

Błędy są mało niebezpieczneCzęściowo
Niedosuszona żywność pleśnieje; mięso i ryby są wykluczone bez sprawdzonego procesu.
Bez prądu i paliwaZależy
Suszenie na powietrzu i na słońcu – tak, piekarnik i suszarka – nie.
Wytrzymuje miesiąceTak
Jeśli całkowicie suche i przechowywane w suchym miejscu.
Dla mięsa, ryb, nabiałuNie
Można jeszcze zacząć w kryzysieCzęściowo
Możliwe, jeśli pozwolą na to pogoda lub energia.
Proste wyposażenieTak

Przejdź do instrukcji →

Wekowanie: tylko według sprawdzonych przepisów

Siła:: Wysokie
Potrzebne:: Sprawdzone instrukcje, odpowiednie słoiki, kąpiel wodna lub szybkowar zależnie od żywności, źródło ciepła

Błędy są mało niebezpieczneNie
Błędy mogą prowadzić do botulizmu – zagrażającego życiu, często bez widocznych objawów.
Bez prądu i paliwaNie
Wytrzymuje miesiąceTak
Dla mięsa, ryb, nabiałuZależy
Żywność o niskiej kwasowości tylko w szybkowarze do wekowania według sprawdzonego przepisu.
Można jeszcze zacząć w kryzysieNie
W sytuacjach kryzysowych prawie się nie nadaje.
Proste wyposażenieNie

Przejdź do instrukcji →

Fermentowanie warzyw: zasada i granice bezpieczeństwa

Siła:: Niskie do średnich; trwa tygodnie
Potrzebne:: Warzywa, sól w odpowiedniej ilości, czyste naczynia, obciążnik, chłodne miejsce

Błędy są mało niebezpieczneCzęściowo
Przy znakach ostrzegawczych, takich jak różowy kolor, śluz, zgniły zapach lub wrastająca pleśń, wyrzuć.
Bez prądu i paliwaTak
Wytrzymuje miesiąceCzęściowo
Długo przy przechowywaniu w chłodzie; zależy od warzyw, soli i temperatury.
Dla mięsa, ryb, nabiałuNie
Ten wpis dotyczy wyłącznie warzyw.
Można jeszcze zacząć w kryzysieCzęściowo
Wymaga soli, naczyń i tygodni czasu.
Proste wyposażenieTak

Przejdź do instrukcji →

Przechowywanie plonów: ziemniaki, warzywa korzeniowe, jabłka

Siła:: Niskie; regularnie kontroluj
Potrzebne:: Nieuszkodzone warzywa do przechowywania i jabłka, chłodne ciemne pomieszczenie o odpowiedniej wilgotności

Błędy są mało niebezpieczneTak
Zepsute od razu usuń; zielone miejsca na ziemniakach wytnij z dużym zapasem.
Bez prądu i paliwaTak
Wytrzymuje miesiąceCzęściowo
Od tygodni do miesięcy dla odpowiednich odmian.
Dla mięsa, ryb, nabiałuNie
Można jeszcze zacząć w kryzysieCzęściowo
Wymaga odpowiedniego pomieszczenia i warzyw nadających się do przechowywania.
Proste wyposażenieCzęściowo
Bez urządzeń, ale potrzebne odpowiednie pomieszczenie.

Przejdź do instrukcji →

Chłodzenie przez parowanie: glinianka-chłodnica i wilgotna szmatka

Siła:: Niskie; uzupełniaj wodę
Potrzebne:: Dwa gliniane garnki i piasek albo kosz i ściereczka, woda, której nie będzie się pić, suche powietrze

Błędy są mało niebezpieczneCzęściowo
Dla owoców i warzyw; łatwo psujące się produkty uznaje się w nim za nieschłodzone.
Bez prądu i paliwaTak
Wymaga jednak wody.
Wytrzymuje miesiąceNie
Wydłuża świeżość; nie zastępuje konserwowania.
Dla mięsa, ryb, nabiałuNie
Można jeszcze zacząć w kryzysieTak
Skuteczne tylko w suchym powietrzu.
Proste wyposażenieTak

Przejdź do instrukcji →