Bezpieczeństwo żywności przy awarii lodówki i zamrażarki

LodĂłwki i zamraĹźarki utrzymujÄ chĂłd, bo ich scianki sÄ izolowane. Bez prÄ du ciepĹo z pomieszczenia nadal powoli siÄ do nich przedostaje. Jak szybko to nastÄpuje, zaleĹźy od temperatury w pomieszczeniu, urzÄ dzenia, uszczelek drzwi i stopnia wypeĹnienia. PeĹna zamraĹźarka dĹuĹźej zachowuje chĂłd niĹź na wpĂł pusta, poniewaĹź sama zamroĹźona masa dziaĹa jak duĹźy wkĹad chĹodzÄ cy.

Bakterie mnoĹźÄ siÄ najszybciej w sredniej temperaturze, miÄdzy „lodowato zimnym” a „gorÄ cym jak ogieĹ”. JeĹli Ĺźywnosc ĹatwoprzepsuwajÄ ca siÄ spÄdzi dĹugi czas w tym zakresie, moĹźe zawieraÄ zarazki lub ich toksyny, ktĂłrych późniejsze podgrzanie nie zawsze unieszkodliwia.

AmerykaĹska agencja bezpieczeĹstwa Ĺźywnosci USDA podaje orientacyjne wartosci: nieotwierana lodĂłwka utrzymuje Ĺźywnosc bezpiecznie chĹodnÄ przez okoĹo 4 godziny, peĹna zamraĹźarka przez okoĹo 48 godzin, a wypeĹniona do poĹowy przez okoĹo 24 godziny. To punkty odniesienia, a nie gwarancja â ciepĹe pomieszczenie lub nieszczelne drzwi skracajÄ ten czas.

Dlatego termometr w lodĂłwce i w zamraĹźarce jest tak cenny. Po awarii zasilania pokaĹźe ci, jak bardzo faktycznie siÄ ocieplĹo. WedĹug USDA Ĺźywnosc ĹatwopsujÄ cÄ siÄ, taka jak miÄso, drĂłb, ryby, jajka, nabiaĹ i resztki jedzenia, naleĹźy wyrzuciÄ, jeĹli miaĹa wiÄcej niĹź 4 °C (40 °F) przez ponad 2 godziny. MroĹźonki, ktĂłre nadal zawierajÄ kryszta Ĺy lodu lub majÄ 4 °C (40 °F) albo mniej, moĹźna wedĹug USDA ponownie zamroziÄ; jakosc moĹźe jednak ucierpieÄ.

Podczas awarii pomaga prosta kolejnosc: najpierw jedz to, co da siÄ przechowywaÄ bez chĹodzenia, aby lodĂłwka i zamraĹźarka mogĹy pozostaÄ zamkniÄte. JeĹli zapowiadana jest burza, moĹźesz wczesniej wĹoĹźyÄ do nich zamroĹźone pojemniki z wodÄ lub wkĹady chĹodzÄ ce jako dodatkowÄ rezerwÄ chĹodu.

Zapach, wygląd i smak nie są testem bezpieczeństwa. Wiele patogenów nie zmienia zauważalnie jedzenia. Jeśli nie wiesz, jak długo lub w jakiej temperaturze coś leżało, wyrzuć to. To boli, ale jest o wiele lepsze niż zatrucie pokarmowe, zwłaszcza gdy podczas awarii trudniej dotrzeć do lekarzy i aptek.

Nie jedz Ĺźywnosci, ktĂłra miaĹa kontakt z wodÄ powodziowÄ, chyba Ĺźe byĹa w nieuszkodzonym, wodoszczelnym opakowaniu; obowiÄzujÄ tu wytyczne wĹadz. Leki przechowywane w lodĂłwce, takie jak insulina, oraz mleko modyfikowane dla niemowlÄ t nie podlegajÄ zasadom dotyczÄ cym Ĺźywnosci â zapytaj farmaceutÄ lub lekarza albo przeczytaj ulotkÄ.

Do gotowania uĹźywaj grilli, wÄgla drzewnego i kuchenek turystycznych wyĹÄ cznie na zewnÄ trz i zgodnie z instrukcjÄ producenta. W pomieszczeniach wytwarzajÄ one tlenek wÄgla, ktĂłrego nie da siÄ wyczuÄ i ktĂłry moĹźe byÄ Ĺmiertelny.

Najczęstszy błąd to ciągłe sprawdzanie. Każde otwarcie wydaje się niewinne, ale za każdym razem kosztuje chłód. Lepiej: raz pomyśl, czego potrzebujesz, otwórz na krótko, wyjmij wszystko i szybko zamknij.

Kolejne nieporozumienie to po prostu wystawianie jedzenia na zewnątrz. Na dworze temperatura się zmienia, słońce może nagrzać pojemniki, a zwierzęta mogą dobrać się do jedzenia. Dlatego nawet zimą balkon nie jest niezawodną lodówką.

Dane w tym wpisie pochodzą ze wskazówek amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA FSIS). Inne kraje mają własne urzędy, których dane mogą się różnić w szczegółach. Podstawowe zasady – trzymać zamknięte, mierzyć temperaturę, w razie wątpliwości wyrzucić – są jednak powszechnie podzielane.

Termometr do urządzeń kosztuje niewiele i zamienia zgadywanie w decyzję. Najlepiej włożyć go przed awarią, żebyś wiedział też, jak zimno jest w urządzeniu podczas normalnej pracy.