Sicher essen und trinken auf Reisen

Krankheitserreger – Bakterien, Viren und Parasiten – gelangen auf drei Hauptwegen in den Körper: über verunreinigtes Wasser, über rohe oder nicht ausreichend erhitzte Speisen und über die Hände. Wo Abwasser und Trinkwasser nicht sicher getrennt sind oder Lebensmittel ohne Kühlung lange herumstehen, ist das Risiko höher.

Hitze, Aufbereitung und Hygiene unterbrechen diese Wege. Gründliches Erhitzen tötet die meisten Erreger ab; darum ist frisch gekochtes, heiß serviertes Essen sicherer als ein Buffet, das lange lauwarm stand. Schälen entfernt die Oberfläche, an der Keime haften. Seife löst Schmutz und Keime von der Haut, und das Abspülen trägt sie fort.

Die Weltgesundheitsorganisation fasst sichere Lebensmittelhygiene in fünf Grundregeln zusammen: Sauberkeit, rohe und gegarte Lebensmittel trennen, gründlich erhitzen, Lebensmittel bei sicheren Temperaturen halten und sicheres Wasser und sichere Rohstoffe verwenden. Diese Regeln gelten zu Hause genauso wie auf Reisen.

Wasser: Nutze verschlossene Flaschen, abgekochtes oder selbst aufbereitetes Wasser – und zwar für alles, was in den Mund kommt, also auch zum Zähneputzen. Eiswürfel werden oft vergessen, ebenso Getränke, die mit Leitungswasser gemischt werden. Wie gut das Leitungswasser am Reiseziel ist, erfährst du aus Reisehinweisen und reisemedizinischen Informationen.

Essen: Bevorzuge frisch gekochte Speisen, die heiß auf den Tisch kommen. Obst, das du selbst schälst, ist eine gute Wahl. Vorsichtig solltest du bei rohen Salaten, rohen Eiern, nicht pasteurisierter Milch und Buffets sein, die lange gestanden haben. Ein bekannter Reisemerksatz lautet: „Koch es, schäl es oder lass es.“

Hände: Wasch sie mit Seife vor dem Essen und nach der Toilette. Händedesinfektionsmittel ist unterwegs eine Ergänzung, ersetzt aber das Waschen nicht, wenn die Hände sichtbar schmutzig sind. Keine dieser Regeln bietet vollständigen Schutz, aber zusammen verringern sie das Risiko deutlich.

Auf Trekkingtouren ohne Versorgung musst du Wasser oft selbst aufbereiten. Bewährte Methoden sind Abkochen sowie Filtern mit anschließender Desinfektion. Ein Filter allein macht Wasser nicht sicher: Viele Filter halten Bakterien und Parasiten zurück, aber nicht unbedingt Viren. Darum kommt nach dem Filtern eine Desinfektion dazu, zum Beispiel durch Abkochen oder ein geeignetes Desinfektionsmittel nach Herstellerangabe.

Abkochen ist die einfachste und verlässlichste Methode, wenn du Brennstoff hast: Bring das Wasser zum sprudelnden Kochen. Die Einträge zur Wasseraufbereitung auf dieser Plattform erklären die Methoden genauer. Wo Behörden vor Ort Hinweise zum Trinkwasser geben, etwa eine Abkochanordnung, haben diese immer Vorrang.

Bei Durchfall verliert der Körper Wasser und Salze. Darum ist viel Trinken wichtig – mit sicherem Wasser. Ob du Trinklösungen zum Ausgleich von Flüssigkeit und Salzen mitnehmen solltest und wie du sie verwendest, besprichst du vor der Reise mit einer Ärztin, einem Arzt oder einer reisemedizinischen Beratung. Diese Seite gibt keine Medikamentenempfehlungen und keine Behandlungsanleitung.

Achte auf Warnzeichen: Blut im Stuhl, hohes Fieber, starke Schmerzen oder Zeichen von Austrocknung wie sehr wenig Urin, starker Schwindel oder Verwirrtheit. Bei Säuglingen und kleinen Kindern, Schwangeren und älteren Menschen ist besondere Vorsicht nötig, weil sie schneller austrocknen können. In diesen Fällen suchst du ärztliche Hilfe; im Notfall wählst du die örtliche Notrufnummer (in der EU 112).