Nourriture et alimentation

Matériel

• Aliments non périssables – Utiliser les indications nutritionnelles figurant sur l'emballage

Étapes

1. 1

   Sécuriser d'abord l'eau

   On peut tenir beaucoup plus longtemps sans nourriture que sans eau. Planifiez le stock d'eau avant le stock de nourriture, en suivant les recommandations de l'autorité de votre pays.

2. 2

   Estimer grossièrement les besoins

   Notez qui doit être nourri. Une valeur moyenne par personne et par jour suffit pour la planification d'ensemble ; les enfants ont en général besoin de moins, les adultes qui fournissent un travail physique pénible et les personnes exposées au froid de davantage.

3. 3

   Additionner les valeurs nutritionnelles

   L'énergie par emballage figure sur l'étiquette (kcal pour 100 g multipliées par le poids de l'emballage). Additionnez approximativement combien de jours-personnes votre stock couvre.

4. 4

   Prévoir des sources de protéines

   Les légumineuses, le poisson et la viande en conserve, les noix, le lait en poudre ou les produits laitiers UHT apportent des protéines. L'OMS/FAO/UNU indiquent un apport sûr pour les adultes en bonne santé d'environ 0,8 g de protéines par kilogramme de poids corporel et par jour.

5. 5

   Variété et habitude

   Stockez des aliments que tout le monde aime et supporte, contenant des glucides, des lipides, des protéines, ainsi que des fruits et légumes sous une forme se conservant longtemps. Avec une nourriture inhabituelle, on mange souvent trop peu en situation de stress.

6. 6

   Économiser l'énergie

   Si la nourriture est rare, réduisez les efforts physiques, restez au chaud et buvez suffisamment. Cela réduit sensiblement les besoins.

Erreurs courantes

• ×Ne compter que les calories et oublier l'eau
• ×Stocker beaucoup d'aliments salés ou riches en protéines, mais peu d'eau
• ×Stocker des aliments que personne ne mange
• ×Négliger les besoins particuliers des enfants, des personnes âgées et des malades
• ×Fournir un travail physique pénible en cas de pénurie au lieu d'économiser son énergie

Limites et risques

• –Uniquement des moyennes et des valeurs de référence, pas de calcul individuel
• –Pas de recommandations alimentaires en cas de maladie, de grossesse ou pour les nourrissons
• –Aucune indication sur le jeûne ou la privation de nourriture sur une longue période

Sources

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   World Health Organization / FAO / United Nations University (2007): Protein and amino acid requirements in human nutrition (WHO Technical Report Series 935)

   https://iris.who.int/handle/10665/43411

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-energy-protein

Matériel

• Aliments non périssables
• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire – Pour les produits secs entamés comme le riz, la farine, les pâtes
• Étiquettes et marqueur indélébile – Noter bien visiblement la date d'achat et la date de péremption
• Ouvre-boîte manuel

Étapes

1. 1

   Choisir un lieu de stockage

   Un endroit frais, sec, sombre et facile d'accès, à l'écart des radiateurs, des cuisinières, des produits chimiques et des combustibles. Ne posez pas les denrées directement sur un sol froid et humide.

2. 2

   Étiqueter

   Inscrivez clairement la date de péremption à l'extérieur ; pour les produits transvasés, notez aussi le produit et la date de remplissage. Une simple liste sur une feuille de papier aide à garder une vue d'ensemble.

3. 3

   Premier entré, premier sorti

   Placez les nouveaux articles à l'arrière ou en bas, et amenez les plus anciens à l'avant. Au quotidien, prélevez toujours d'abord dans le stock pour cuisiner, puis réapprovisionnez-le.

4. 4

   Protéger ce qui est entamé

   Transvasez les produits secs entamés dans des récipients propres, secs et hermétiques. Cela protège de l'humidité et des nuisibles des denrées stockées.

5. 5

   Prendre des nouvelles régulièrement

   À intervalles fixes (par ex. lors du changement d'heure), vérifiez les dates, les boîtes et les emballages. Intégrez ce qui expire bientôt aux prochains repas ou donnez-le tant qu'il est en parfait état.

   Ne goûtez pas le contenu de boîtes abîmées – jetez-les.

Erreurs courantes

• ×Acheter un stock une fois et l'oublier pendant des années
• ×Placer les produits neufs devant les anciens
• ×Stocker dans une cave humide ou un grenier chaud
• ×Utiliser quand même des boîtes cabossées ou bombées
• ×Laisser les paquets entamés ouverts

Limites et risques

• –Aucune indication sur la durée maximale de conservation de chaque produit – suivez les indications du fabricant
• –Les règles sur l'étiquetage des dates varient selon les régions

Sources

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-stock-rotation

Matériel

• Étiquettes et marqueur indélébile – Pour l'inventaire et les rations journalières
• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire l’inventaire

   Rassemblez toute la nourriture et toute l'eau et dressez-en la liste : type, quantité, durée de conservation. Pour les denrées périssables, notez ce qu'il faut consommer en premier.

2. 2

   Recenser les besoins

   Qui fait partie du groupe ? Enfants, femmes enceintes, personnes malades, personnes souffrant d'allergies, de diabète ou prenant des médicaments ? Leurs besoins sont prioritaires.

3. 3

   Fixer l'ordre de consommation

   D'abord les aliments frais et entamés, puis les aliments réfrigérés et congelés tant qu'ils restent sûrs, et enfin les conserves et les produits secs.

4. 4

   Établir un plan journalier

   Divisez le stock par la durée prévue et convenez de repas fixes. Des repas réguliers plus petits valent mieux que grignoter sans contrôle.

5. 5

   Partager ouvertement

   Distribuez les rations à la vue de tous, laissez la liste consultable par chacun et prenez les décisions ensemble. Cela évite la méfiance.

6. 6

   Faire le point chaque jour

   Vérifiez chaque jour les provisions et l'état de santé, adaptez le plan et demandez de l'aide tôt s'il devient clair que les réserves ne suffiront pas.

Erreurs courantes

• ×Rationner fortement l'eau potable
• ×Manger d'abord les aliments de longue conservation et laisser les produits frais se gâter
• ×Rations supplémentaires cachées
• ×Négliger les besoins des enfants et des malades
• ×Demander de l'aide trop tard

Limites et risques

• –Pas d'indications sur les rations minimales ni sur les phases de la famine
• –Pas de nutrition médicale pour les malades ou les nourrissons

Sources

1. [1]

   Sphere Association (2018): The Sphere Handbook: Humanitarian Charter and Minimum Standards in Humanitarian Response

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-group-rationing

Matériel

• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
• Étiquettes et marqueur indélébile

Étapes

1. 1

   Vérifier à l'achat

   Vérifiez que les paquets n'ont ni trous, ni fils de soie, ni insectes qui rampent. Ne stockez que des paquets intacts.

2. 2

   Transvaser

   Après ouverture, mettez la farine, le riz, les pâtes, le sucre et les noix dans des bocaux ou des boîtes à couvercle bien fermé. Les sacs en papier et en plastique ne sont pas une barrière contre les mites et les souris.

3. 3

   Étiqueter

   Écrivez le contenu et la date (achat ou date de durabilité minimale) sur le récipient.

4. 4

   Lieu de stockage

   Frais, sec, sombre, pas directement sur le sol ni contre des murs extérieurs froids où se forme de la condensation. Tenez à l'écart des produits d'entretien et des carburants.

5. 5

   Contrôler régulièrement

   Environ une fois par mois, cherchez des fils de soie, des larves, des coléoptères, des traces de rongement, des crottes, une odeur de moisi et de l'humidité. Essuyez les étagères et enlevez les miettes.

6. 6

   En cas d'infestation

   Jetez les aliments infestés en les emballant hermétiquement, vérifiez tous les récipients voisins, nettoyez et séchez soigneusement l'étagère. Cherchez la cause (paquet ouvert, humidité).

Erreurs courantes

• ×Stocker les réserves dans des sacs en papier
• ×Tamiser de la farine infestée et l'utiliser quand même
• ×Stocker dans une cave humide sans contrôle
• ×Verser la marchandise neuve par-dessus l'ancienne

Limites et risques

• –Pas d'instructions pour la lutte chimique contre les nuisibles
• –Pas de durées de conservation fixes

Sources

1. [1]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-pest-moisture-storage

Matériel

• Bouteille isotherme à double paroi
• Aliments non périssables
• Réchaud(facultatif)

Étapes

1. 1

   Prévoir davantage

   Prévoyez plus de nourriture que d'habitude pour les jours froids, surtout des aliments faciles à manger et riches en énergie comme les noix, les fruits secs, le pain, le fromage, les flocons d'avoine.

2. 2

   Manger régulièrement

   Petit-déjeuner avant le départ, un en-cas toutes les une à deux heures en chemin, un repas chaud le soir. Mangez quelque chose avant de dormir.

3. 3

   Ne pas oublier de boire

   Transportez les boissons chaudes dans une bouteille isotherme et buvez régulièrement, même sans soif. Des urines claires sont un repère simple.

4. 4

   Éviter la congélation

   Portez les en-cas et l'eau près du corps ou isolés ; rangez les bouteilles à l'envers. Le chocolat et les barres durcissent au froid.

5. 5

   Veiller sur les autres

   Les enfants, les personnes âgées et les personnes épuisées mangent et boivent souvent trop peu par temps froid – proposez activement à manger et à boire.

Erreurs courantes

• ×Partir au froid l'estomac vide
• ×Ne compter que sur des repas chauds
• ×Boire trop peu
• ×De l'alcool pour se réchauffer

Limites et risques

• –Aucun chiffre de calories
• –Aucun conseil diététique en cas de maladie

Sources

1. [1]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

2. [2]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

3. [3]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-cold-weather-eating

Matériel

• Aliments non périssables
• Étiquettes et marqueur indélébile
• Ouvre-boîte manuel

Étapes

1. 1

   Consulter les recommandations

   Consultez la recommandation actuelle de l'agence nationale (par ex. BBK en Allemagne, Ready.gov aux États-Unis) sur la durée du stock et la quantité d'eau.

2. 2

   Recenser le foyer

   Notez les personnes, les âges, les allergies, les régimes, les nourrissons, les animaux domestiques.

3. 3

   Écrire les plans journaliers

   Définissez le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les en-cas pour chaque jour. Les premiers jours utilisent les denrées périssables du réfrigérateur, ensuite les aliments de longue conservation.

4. 4

   Repérer les repas sans cuisson

   Repérez les repas qui se préparent sans cuisson et veillez à en avoir assez.

5. 5

   En déduire une liste de courses

   Déduisez les quantités du plan, comparez avec ce que vous avez et achetez progressivement ce qui manque. N'oubliez pas le matériel : ouvre-boîte, combustible, sacs-poubelle.

6. 6

   Utiliser au quotidien

   Mangez régulièrement les produits du stock dans la vie quotidienne et remplacez-les ; réexaminez le plan une fois par an.

Erreurs courantes

• ×N'acheter que des boîtes que personne n'aime
• ×Aucun repas sans cuisson
• ×Oublier l'ouvre-boîte
• ×Ne jamais actualiser le plan

Limites et risques

• –Aucune indication de quantités
• –Aucun conseil diététique individuel

Sources

1. [1]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-emergency-menu-plan

Matériel

• Aliments non périssables
• Articles pour bébé en cas d'urgence(facultatif)
• Réserve de médicaments(facultatif)
• Étiquettes et marqueur indélébile

Étapes

1. 1

   Demander un avis professionnel

   Demandez à un médecin, un diététicien ou une sage-femme ce qui peut être mangé en cas d'urgence et à quoi faire attention.

2. 2

   Constituer son propre stock

   Constituez un stock de produits bien tolérés et de longue conservation, rangez-les séparément et étiquetez-les clairement (par ex. « sans gluten », « uniquement pour … »).

3. 3

   Prévoir la préparation sans électricité

   Pour le lait infantile : de l'eau potable, une source de chaleur à l'extérieur, de quoi nettoyer les biberons. Les portions individuelles prêtes à boire peuvent aider.

4. 4

   Carte d'information

   Gardez avec le stock et dans le sac d'évacuation une fiche indiquant allergies, régime, médicaments et coordonnées du médecin.

5. 5

   Prendre des nouvelles régulièrement

   Vérifiez régulièrement les dates de péremption, les changements de recette des fabricants et l'évolution des besoins (par ex. un enfant qui grandit).

Erreurs courantes

• ×Compter sur les hébergements d'urgence
• ×Produits spéciaux sans étiquette parmi les autres provisions
• ×Lait infantile préparé avec de l'eau non sûre
• ×Aucun accord sur les médicaments et l'alimentation

Limites et risques

• –Aucune recommandation de régime ni de dosage
• –Aucune instruction de préparation du lait infantile en dehors des indications de l'emballage

Sources

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-special-diets-stock

Matériel

• Sable propre
• Tissu de coton / T-shirt

Étapes

1. 1

   Emboîter les pots

   Placez le petit pot en terre cuite dans le grand et remplissez l'espace avec du sable. Si nécessaire, bouchez d'abord les trous d'écoulement.

2. 2

   Humidifier

   Imbibez bien le sable d'eau sans laisser l'eau couler dans le pot intérieur.

3. 3

   Remplir et couvrir

   Mettez des fruits et légumes propres et intacts dans le pot intérieur et recouvrez d'un linge humide.

4. 4

   Position

   Placez-le à l'ombre, dans un endroit aéré, pas au soleil ni dans une pièce fermée.

5. 5

   Entretenir

   Humidifiez de nouveau le sable une à deux fois par jour, contrôlez le contenu chaque jour, retirez tout ce qui pourrit et nettoyez régulièrement les pots.

Erreurs courantes

• ×Y conserver de la viande ou du lait
• ×Le placer au soleil
• ×Utiliser des pots émaillés – ils ne laissent pas passer l'eau
• ×Compter sur le refroidissement par temps humide et lourd

Limites et risques

• –Aucune indication de température – l'effet dépend fortement de l'humidité et du vent

Sources

1. [1]

   David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker – John Wiley & Sons: Fundamentals of Physics

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-evaporative-cooling

Matériel

• Étiquettes et marqueur indélébile(facultatif)

Étapes

1. 1

   Quelle date ?

   Faites attention à la formulation : « à consommer de préférence avant » (qualité) ou « à consommer jusqu'au » (sécurité).

2. 2

   Après la date de durabilité minimale

   Contrôlez l'emballage, regardez, sentez et goûtez prudemment l'aliment. Si tout est normal et l'emballage intact, il est en général encore comestible.

3. 3

   Après la date limite de consommation

   Ne le mangez pas, même cuit. Utilisez-le avant ou congelez-le à temps si l'emballage le permet.

4. 4

   Après l'ouverture

   Suivez les mentions comme « à consommer dans les … jours après ouverture » ; conservez les emballages ouverts au frais et couverts.

5. 5

   À utiliser pour le stock

   Dans le stock d'urgence, privilégiez les produits avec une date de durabilité minimale, rendez la date bien visible et utilisez-les selon le principe « premier entré, premier sorti ».

Erreurs courantes

• ×Considérer la date de durabilité minimale comme une date de péremption à jeter
• ×Ignorer la date limite de consommation
• ×Penser que la date vaut aussi en cas de mauvais stockage
• ×Manger des boîtes de conserve bombées parce que la date est encore bonne

Limites et risques

• –Situation juridique hors de l'UE non couverte

Sources

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-date-labels

Matériel

• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
• Étiquettes et marqueur indélébile

Étapes

1. 1

   Choisir des matières grasses adaptées

   Pour le stock, privilégiez les huiles et graisses stables utilisées dans la cuisine de tous les jours ; n'achetez les huiles sensibles qu'en petites quantités pour un usage immédiat.

2. 2

   Petits contenants

   Achetez plusieurs petites bouteilles plutôt qu'une grande : un récipient ouvert est consommé plus vite et les autres restent fermés.

3. 3

   Conserver à l'obscurité et au frais

   Ne les rangez pas à côté de la cuisinière, d'un radiateur ni sur un rebord de fenêtre. Les bouteilles ou boîtes foncées protègent de la lumière. Refermez bien les récipients ouverts.

4. 4

   Penser aux graisses cachées

   Les noix, graines, farine complète, flocons d'avoine et müesli contiennent des matières grasses et rancissent aussi – intégrez-les à la rotation et conservez-les fermés et au frais.

5. 5

   Vérifier lors de la rotation

   Notez la date, vérifiez l'odeur et le goût avant l'emploi et utilisez d'abord les récipients les plus anciens.

Erreurs courantes

• ×Gros bidon d'huile laissé ouvert pendant des mois
• ×Huile sur l'étagère à côté de la cuisinière
• ×Stocker de grandes quantités de noix sans les fermer
• ×Garder de l'huile à l'ail faite maison sans réfrigération

Limites et risques

• –Pas de durées de conservation fixes – suivre la date du fabricant et vérifier avec les sens
• –Pas de recettes d'huiles aromatisées

Sources

1. [1]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

4. [4]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-fats-oils-storage

Matériel

• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
• Étiquettes et marqueur indélébile

Étapes

1. 1

   Bien refermer

   Après ouverture, transvasez le sucre et le sel dans des bocaux ou des boîtes à couvercle hermétique ; gardez le miel bien fermé dans son pot d'origine.

2. 2

   Stocker au sec

   Ne les conservez pas dans des caves humides ni à côté de l'évier ou de la cuisinière (vapeur). Utilisez toujours des cuillères sèches et propres.

3. 3

   Étiqueter

   Notez le contenu et la date, et rangez séparément les poudres d'aspect semblable.

4. 4

   Aggloméré ou cristallisé

   Écrasez le sucre ou le sel aggloméré. Faites fondre lentement le miel cristallisé au bain-marie tiède (sans faire bouillir).

5. 5

   Quand le jeter

   Jetez-le en cas de moisissure, d'infestation par des nuisibles, d'odeur étrange, ou si le miel fermente ou mousse.

Erreurs courantes

• ×Utiliser du miel dans la bouillie pour bébé
• ×Sucre dans un sac en papier dans une cave humide
• ×Poudres blanches sans étiquette
• ×Plonger une cuillère mouillée dans le miel

Limites et risques

• –Pas de recettes de conservation avec du sel ou du sucre
• –Pas de recommandations alimentaires sur les quantités de sel ou de sucre

Sources

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

2. [2]

   U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Are You Ready? An In-Depth Guide to Citizen Preparedness

   https://www.ready.gov/sites/default/files/2021-11/are-you-ready-guide.pdf

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-honey-sugar-salt-storage

Matériel

• Équipement d'urgence pour animaux de compagnie
• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
• Ouvre-boîte manuel(facultatif)
• Caisse de transport pour animaux de compagnie(facultatif)

Étapes

1. 1

   Déterminer les besoins

   Notez la quantité quotidienne de nourriture et d’eau pour chaque animal et prévoyez la même durée que pour la réserve du foyer. Suivez les recommandations officielles sur la durée.

2. 2

   Bien conserver la nourriture

   Rangez les croquettes dans leur sac d’origine à l’intérieur d’un récipient hermétique – cela garde lisibles le type, le lot et la date en cas de rappel de produit. Privilégiez la nourriture humide en boîtes ou barquettes qui s’ouvrent sans outil, ou conservez un ouvre-boîte avec.

3. 3

   Accessoires

   Gardez avec la réserve de nourriture les gamelles, une cuillère, la litière, des sacs à déchets, les médicaments avec leur schéma de dosage et le carnet de vaccination.

4. 4

   Renouveler

   Donnez d’abord le paquet le plus ancien, rangez les nouveaux à l’arrière et vérifiez les dates.

5. 5

   Prêt pour l’évacuation

   Gardez à portée de main, à côté de la caisse de transport, une petite ration de nourriture et d’eau pour quelques jours.

Erreurs courantes

• ×Pas de nourriture parce que « le magasin est juste au coin de la rue »
• ×Passer en urgence à une nourriture inconnue ou à des restes de repas
• ×Conserver la nourriture sans son emballage d’origine
• ×Ne pas prévoir d’eau pour les animaux

Limites et risques

• –Pas de quantités de nourriture par espèce – elles dépendent de l’animal et de l’aliment
• –Pas de conseils de traitement vétérinaire

Sources

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Pets and animals – disaster preparedness guidance

   https://www.ready.gov/pets

2. [2]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-pet-food-stock

Matériel

• Sachets alimentaires refermables
• Sac à dos
• Étiquettes et marqueur indélébile(facultatif)

Étapes

1. 1

   Planifier les besoins

   Pour chaque étape, mangez des aliments que vous tolérez au quotidien ; le froid, l’altitude et l’effort augmentent les besoins. Mangez souvent de petites quantités plutôt que rarement de gros repas.

2. 2

   Choisir les aliments

   Durables, comestibles sans cuisson, robustes : noix, fruits secs, barres de céréales, fromage à pâte dure, biscuits complets, pain croustillant, beurre de cacahuète ou de fruits à coque en tube. Par forte chaleur, placez le chocolat et le fromage au milieu du sac.

3. 3

   Reconditionner

   Retirez les cartons inutiles, répartissez la nourriture en portions dans des sacs refermables et indiquez le contenu et l’éventuelle préparation. Remportez vos déchets.

4. 4

   Constituer une réserve

   Emballez à part une ration d’urgence supplémentaire et marquez-la. On ne l’ouvre que si la sortie dure plus longtemps que prévu, et on la vérifie et la remplace après la sortie.

5. 5

   À portée de main

   Gardez les snacks dans une poche de ceinture ventrale ou de rabat pour manger en marchant sans retirer le sac.

Erreurs courantes

• ×N’emporter que du sucré
• ×Manger la ration d’urgence dès la première pause
• ×Pas d’eau pour les aliments secs
• ×Manger trop peu jusqu’à ce que la force et la concentration baissent
• ×Oublier la réserve dans le sac pendant des années

Limites et risques

• –Pas d’objectifs de calories par personne – les besoins sont individuels
• –Pas d’alimentation pour des conditions de haute performance ou d’expédition

Sources

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

   https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-trail-emergency-food

Matériel

• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire – Ne stockez les aliments séchés que complètement secs et hermétiquement fermés
• Étiquettes et marqueur indélébile

Étapes

1. 1

   Privilégier les conserves du commerce

   Pour la réserve d'urgence, choisissez des conserves, bocaux, fruits secs, pâtes, riz, flocons d'avoine, légumineuses et lait en poudre du commerce. Ils sont contrôlés et étiquetés.

2. 2

   Bien stocker les produits secs

   Gardez les aliments secs au sec : hermétiquement, au frais, à l'abri de la lumière. L'humidité fait moisir les aliments séchés et attire les nuisibles.

3. 3

   Séchage maison uniquement avec des instructions éprouvées

   Si vous séchez vous-même des fruits ou des herbes, suivez les instructions éprouvées d'organismes officiels (p. ex. agences de consommation ou de sécurité alimentaire). Le séchage de la viande exige un traitement thermique particulier et n'est pas une méthode pour débutants.

4. 4

   Mise en conserve : uniquement selon les consignes officielles

   Cette fiche ne donne volontairement aucune instruction de mise en conserve. Si vous voulez faire des conserves, utilisez des procédés actuels et éprouvés d'une autorité de sécurité alimentaire ou d'un organisme spécialisé, et respectez exactement les durées, les températures et le matériel.

   N'improvisez pas de recettes tirées de forums ou de mémoire.

5. 5

   Vérifier avant de manger

   Ne goûtez pas les bocaux dont le couvercle est bombé, dont le joint fuit, qui contiennent des bulles de gaz, dont le liquide est trouble ou dont l'odeur est inhabituelle ; éliminez-les de façon que personne – pas même les animaux – ne puisse les manger.

Erreurs courantes

• ×Mettre en bocaux des légumes ou de la viande à l'œil
• ×Conserver de l'huile à l'ail ou aux herbes à température ambiante
• ×Stocker des aliments séchés dans des sachets qui ne sont pas hermétiques
• ×Goûter les bocaux suspects « juste un peu »
• ×Utiliser de vieilles recettes non vérifiées

Limites et risques

• –Pas d'instructions de mise en conserve, de fumage ou de salaison
• –Pas d'indications sur la durée de conservation des aliments conservés maison
• –Les recommandations des autorités régionales sont prioritaires

Sources

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-dried-preserved

Matériel

• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
• Tissu de coton / T-shirt(facultatif)
• Étiquettes et marqueur indélébile

Étapes

1. 1

   Travailler proprement

   Mains, couteau, planche et grille propres. Lavez les fruits et retirez généreusement les parties abîmées et pourries.

2. 2

   Couper finement

   Coupez des tranches fines et régulières pour qu'elles sèchent toutes à la même vitesse. Laissez les herbes en petits bouquets.

3. 3

   Contre le brunissement (facultatif)

   Trempez brièvement les fruits clairs dans de l'eau avec un peu de jus de citron. C'est pour la couleur, pas pour la sécurité.

4. 4

   Sécher

   Étalez en une seule couche, en laissant des espaces. Air/soleil : endroit chaud, sec et aéré, recouvert d'un tissu fin contre les insectes, rentré la nuit. Four : température basse, porte légèrement entrouverte. Suspendez les herbes la tête en bas dans un endroit aéré et à l'ombre.

5. 5

   Tester

   Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont coriaces et souples et qu'aucune humidité n'apparaît quand on les déchire. Les herbes bruissent et s'émiettent.

6. 6

   Parfaire le séchage et stocker

   Une fois refroidis, mettez-les sans serrer dans un bocal et secouez-le chaque jour pendant quelques jours ; si de l'humidité se forme sur le verre, séchez davantage. Conservez ensuite dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière et au frais, et étiquetez.

Erreurs courantes

• ×Tranches trop épaisses ou d'épaisseur inégale
• ×Séchage à l'air par temps humide
• ×Fermer hermétiquement trop tôt
• ×Sécher de la viande sans instructions éprouvées

Limites et risques

• –Pas de températures ni de durées pour les différents aliments
• –Pas d'instructions pour la viande séchée

Sources

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-drying-fruit-herbs

Étapes

1. 1

   Choisir une source vérifiée

   Utilisez uniquement des instructions actuelles d'organismes officiels ou scientifiques (p. ex. USDA, NCHFP) et suivez-les à la lettre – ne modifiez ni les ingrédients, ni les quantités, ni les temps.

2. 2

   Évaluer l'acidité

   Déterminez si, d'après les instructions, l'aliment est assez acide pour le bain-marie ou s'il nécessite une stérilisation sous pression. Selon ces instructions, les tomates demandent généralement l'ajout d'un acide.

3. 3

   Tenir compte de l'altitude

   En altitude, l'eau bout à une température plus basse ; les instructions éprouvées comportent des ajustements selon l'altitude.

4. 4

   Vérifier les bocaux

   Après refroidissement, vérifiez que tous les couvercles sont bien scellés. Mettez les bocaux mal scellés au réfrigérateur et consommez-les rapidement, ou refaites la stérilisation selon les instructions.

5. 5

   Stocker et contrôler

   Conservez les bocaux au frais, au sec et à l'abri de la lumière, et étiquetez-les. Avant d'ouvrir un bocal, vérifiez qu'il ne présente aucun signe d'alerte ; en cas de doute, jetez-le.

Erreurs courantes

• ×Mettre en conserve des légumes ou de la viande au bain-marie
• ×Modifier les recettes ou raccourcir les temps
• ×Reprendre sans vérification d'anciennes recettes du cahier de grand-mère
• ×Goûter des bocaux suspects

Limites et risques

• –Pas de recettes, de durées ni de pressions
• –Les recommandations régionales peuvent différer : vérifiez auprès des organismes officiels de votre pays

Sources

1. [1]

   United States Department of Agriculture (USDA) – National Institute of Food and Agriculture: Complete Guide to Home Canning

   https://nchfp.uga.edu/resources/category/usda-guide

2. [2]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

3. [3]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2023): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus

   https://www.bfr.bund.de/cm/343/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus.pdf

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-canning-tested-recipes

Matériel

• Bocal ou pot de fermentation
• Étiquettes et marqueur indélébile

Étapes

1. 1

   Instructions éprouvées

   Choisissez des instructions éprouvées indiquant la quantité de sel par poids de légumes, et pesez les légumes et le sel.

2. 2

   Préparer proprement

   Nettoyez les récipients à l'eau chaude, lavez-vous les mains, parez les légumes et retirez les parties flétries ou pourries.

3. 3

   Saler et tasser

   Mélangez les légumes avec du sel ou versez de la saumure par-dessus, et tassez fermement jusqu'à ce que du liquide sorte.

4. 4

   Maintenir immergé

   Maintenez les légumes sous le liquide avec un poids. Couvrez le récipient de façon que le gaz puisse s'échapper mais que peu d'air et aucun insecte ne puisse entrer.

5. 5

   Laisser fermenter et surveiller

   Laissez fermenter dans un endroit frais à température constante, contrôlez régulièrement et complétez la saumure selon les instructions si nécessaire.

6. 6

   Conserver au frais

   Quand les instructions indiquent que c'est prêt, conservez le ferment terminé au frais et étiquetez-le. Vérifiez les signes d'alerte avant chaque utilisation.

Erreurs courantes

• ×Des légumes qui dépassent de la saumure
• ×Saler à l'instinct
• ×Laisser fermenter trop chaud
• ×Goûter un ferment suspect au lieu de le jeter

Limites et risques

• –Pas d'indications de quantités ni de durées
• –Pas d'affirmations sur les effets sur la santé

Sources

1. [1]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-fermentation-basics

Matériel

• Aliments non périssables
• Réchaud(facultatif)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)(facultatif)
• Bouteille isotherme à double paroi(facultatif)

Étapes

1. 1

   Choisir le bon type

   Pour les courses avec une source d'eau : lyophilisé (léger). Pour les urgences sans cuisson ni eau : sachets stérilisés ou conserves qui se mangent froids.

2. 2

   Essayer avant

   Testez différentes variétés au quotidien : goût, tolérance, taille des portions, allergènes.

3. 3

   Stocker et renouveler

   Stockez au frais, au sec et à l'abri de la chaleur (pas en permanence dans une voiture chaude), notez la date et consommez à temps.

4. 4

   Préparer

   Lyophilisé : ajoutez la quantité indiquée d'eau potable, de préférence bouillante, remuez, refermez, attendez le temps indiqué, remuez de nouveau. Sachet stérilisé : mangez-le froid ou réchauffez-le dans de l'eau chaude selon le mode d'emploi.

   Avec de l'eau froide, c'est beaucoup plus long et le résultat n'est souvent pas entièrement réhydraté.

5. 5

   Compter l'eau

   Comptez l'eau de préparation et de l'eau potable supplémentaire dans la réserve d'eau ; beaucoup de plats préparés sont très salés.

Erreurs courantes

• ×Stocker des aliments lyophilisés sans réserve d'eau
• ×Utiliser un réchauffeur sans flamme dans la voiture
• ×N'essayer les variétés qu'en cas d'urgence
• ×Laisser des emballages pendant des années dans un coffre de voiture chaud

Limites et risques

• –Pas de recommandations de marques
• –Pas de durées de conservation fixes – les indications du fabricant font foi
• –Pas d'instructions pour lyophiliser chez soi

Sources

1. [1]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Build A Kit

   https://www.ready.gov/kit

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-ration-packs

Matériel

• Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
• Sel de table(facultatif) – Pour une saumure avant le fumage
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)(facultatif) – Pour la saumure
• Branches / perches solides – Poteaux fourchus, barres transversales et fines baguettes pour le gril
• Bois de chauffage sec – Bois dur sec et non traité, un peu de bois dur frais pour la fumée
• Thermomètre à sonde (thermomètre à viande)(facultatif)
• Tissu fin ou filet de mousseline contre les mouches(facultatif)
• Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)

Étapes

1. 1

   Ne prendre que du poisson très frais

   Traitez le poisson le plus tôt possible après la pêche : le tuer, l'éviscérer, retirer les branchies et le rein foncé le long de l'arête, rincer à l'eau propre et garder au frais à l'ombre jusqu'au fumage. Un poisson resté déjà un moment au chaud ne se fume pas : on le cuit et le mange aussitôt, ou on le jette.

2. 2

   Ouvrir ou lever en filets

   Coupez la tête et ouvrez le poisson le long de l'arête dorsale pour qu'il soit à plat, ou levez des filets. Découpez en plus les poissons épais en lanières de 2 cm d'épaisseur au plus. Des morceaux d'épaisseur égale cuisent et sèchent en même temps.

3. 3

   Saler, si possible

   Si vous avez du sel, mettez les morceaux une demi-heure environ dans une saumure forte à l'eau propre ou frottez-les légèrement de sel. Puis rincez brièvement et laissez sécher à l'air jusqu'à ce que la surface paraisse légèrement collante et sèche. Le sel améliore le goût et la conservation mais ne remplace pas la cuisson à cœur.

4. 4

   Construire un gril de fumage

   Plantez quatre poteaux fourchus dans le sol autour d'un petit foyer et posez des barres transversales dessus, environ à hauteur de genou à hanche au-dessus des braises. Sur celles-ci va une grille de fines baguettes de bois dur écorcées. Les morceaux de poisson sont posés côté peau vers le bas et ne se touchent pas.

5. 5

   Fumer à chaud et cuire à cœur

   Entretenez un feu de braises régulier de bois dur et ajoutez un peu de bois dur frais ou de copeaux pour qu'il fume sans flamber haut. La chaleur au niveau du gril doit être telle que vous ne puissiez y tenir la main que quelques secondes. Après un moment, contrôlez la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque partout et se détacher de l'arête, avec un thermomètre au moins 63 °C.

   Pas assez cuit ? Abaissez le gril ou terminez la cuisson du poisson directement sur la braise.

6. 6

   Continuer à sécher dans la fumée

   Une fois le poisson cuit, relevez un peu le gril et laissez-le sécher encore plusieurs heures dans une chaleur et une fumée douces. Retournez les morceaux de temps en temps. Le feu n'est jamais laissé sans surveillance ; la nuit, couvrez le poisson d'un tissu fin contre les mouches.

7. 7

   Contrôler

   Un poisson fumé sur le terrain et bien séché est ferme, brun doré foncé et sec à l'extérieur, cuit à l'intérieur et sans zones vitreuses ou humides. S'il sent l'aigre ou le pourri, s'il est visqueux ou moisi, on le jette – ne coupez pas la partie atteinte pour manger le reste.

8. 8

   Conserver au frais, à l'air et brièvement

   Enveloppez le poisson sans serrer dans un tissu ou un papier propre et rangez-le à l'endroit le plus frais, aéré et ombragé – jamais dans un sac bien fermé, une boîte ou dans l'huile. Mangez-le dans un délai d'environ un à deux jours. Dès que vous avez accès à la réfrigération, mettez-le directement au réfrigérateur. Enfin, éteignez complètement le feu et jetez les restes loin du camp.

   Ne jamais emballer hermétiquement – risque de botulisme.

Erreurs courantes

• ×Fumer du poisson resté longtemps au chaud
• ×Ne fumer qu'à froid et ne pas cuire le poisson à cœur
• ×Morceaux trop épais
• ×Utiliser du bois résineux ou du bois traité
• ×Emballer le poisson fumé hermétiquement ou le mettre dans l'huile
• ×Garder du poisson fumé sur le terrain pendant des jours sans réfrigération
• ×Laisser le feu sans surveillance

Limites et risques

• –Pas d'instructions pour conserver en vue de constituer des réserves
• –Pas de fumage à froid
• –Pas de durées de conservation au-delà d'un à deux jours sans réfrigération
• –Pour la viande, voir l'article sur le fumage et le séchage de la viande

Sources

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism)

   https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html

4. [4]

   University of Georgia / National Center for Home Food Preservation (USA): National Center for Home Food Preservation – tested guidance on drying and preserving food

   https://nchfp.uga.edu/

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-fish-smoking-drying

Matériel

• Savon / détergent – Pour les mains et la vaisselle
• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
• Glacière isotherme(facultatif) – Avec de la glace ou des blocs réfrigérants, seulement pour une courte durée
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)

Étapes

1. 1

   Garder mains et surfaces propres

   Lavez-vous soigneusement les mains au savon avant de préparer les aliments, après avoir manipulé des aliments crus et après être allé aux toilettes. Gardez les plans de travail et la vaisselle propres.

2. 2

   Ordre de consommation

   Consommez d'abord les denrées périssables, puis les aliments non périssables. Les conserves non ouvertes et les produits secs n'ont pas besoin de réfrigération.

3. 3

   Séparer le cru et le cuit

   Utilisez des planches et des couteaux séparés pour la viande ou le poisson crus, ou nettoyez-les soigneusement entre-temps. Ne posez pas d'aliments cuits sur des surfaces où il y a eu des aliments crus.

4. 4

   Ne préparer que ce qui sera mangé

   Cuisinez de petites quantités et mangez-les tout de suite. Si possible, consommez entièrement les boîtes ouvertes.

5. 5

   Conserver au frais et à l'abri

   Conservez les aliments couverts à l'endroit le plus frais disponible, à l'abri du soleil, des insectes et des animaux. Une glacière avec de la glace ne permet de tenir qu'un temps limité ; surveillez la température.

6. 6

   Traiter les restes avec rigueur

   Ne gardez pas de restes sans réfrigération. Jetez tout ce qui est resté sans réfrigération plus longtemps que les durées indiquées.

   L'odeur et l'aspect ne sont pas un test fiable.

Erreurs courantes

• ×Vérifier à l'odeur si c'est encore bon
• ×Laisser les restes dehors pendant la nuit et les manger le lendemain
• ×Utiliser la même planche pour la viande crue et le pain
• ×Sauter le lavage des mains parce que l'eau est rare
• ×Ouvrir une glacière et la laisser ouverte

Limites et risques

• –Aucun conseil de traitement en cas d'intoxication alimentaire
• –Les durées sont des repères de l'USDA – suivez les recommandations des autorités nationales

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Keeping Food Safe During an Emergency

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-storage-without-fridge

Matériel

• Réchaud – Uniquement des appareils dont vous savez vous servir
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
• Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
• Détecteur de monoxyde de carbone(facultatif) – Protection supplémentaire à la maison, pas un permis
• Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)(facultatif)

Étapes

1. 1

   Prévoir de ne pas avoir à cuisiner

   Constituez une partie du stock de façon à pouvoir la manger froide. Ainsi, en cas d'urgence, vous n'avez pas besoin de cuisiner du tout.

2. 2

   Choisir un emplacement à l'extérieur

   Sol ferme, plat et non inflammable à l'extérieur, à distance des murs, fenêtres, portes, aérations et de tout ce qui est inflammable. Respectez le règlement de l'immeuble et les règles locales.

   Jamais dans une tente, un auvent, une caravane, une cave ou un garage.

3. 3

   Installer le réchaud en toute sécurité

   Montez le réchaud selon le mode d'emploi, vérifiez l'absence de fuites et de dommages, n'utilisez un pare-vent que de manière à ne pas emprisonner la chaleur autour de la cartouche.

4. 4

   Cuisiner en économisant l'énergie

   Utilisez un couvercle, ne chauffez que l'eau nécessaire, faites de petites portions, laissez tremper ou terminez la cuisson dans une enveloppe isolante. Ne laissez pas la casserole sans surveillance.

5. 5

   Éteindre et laisser refroidir

   Après la cuisson, fermez la valve, laissez l'appareil refroidir complètement et éteignez le charbon ou les braises de façon sûre. Ne rangez qu'ensuite – ne rentrez jamais de charbon encore incandescent à l'intérieur.

Erreurs courantes

• ×Utiliser un barbecue ou un réchaud dans un garage avec la porte ouverte
• ×Rentrer un barbecue à charbon de bois dans le logement pour se chauffer
• ×Changer une cartouche de gaz près d'une flamme
• ×Réchaud posé sur un support instable
• ×Aucun aliment en stock qui se mange sans cuisson

Limites et risques

• –Pas de mode d'emploi pour des modèles de réchauds précis – les instructions du fabricant font foi
• –Les règles sur les feux ouverts et les grillades sur les balcons varient – vérifiez les règles locales

Sources

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Power Outages

   https://www.ready.gov/power-outages

3. [3]

   Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK), Deutschland: Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen

   https://www.bbk.bund.de/DE/Warnung-Vorsorge/Vorsorge/Ratgeber-Checkliste/ratgeber-checkliste_node.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-cooking-without-power

Matériel

• Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
• Réchaud
• Couverture de laine / couette(facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparer la caisse

   Garnissez épaisseur une caisse, un panier ou une glacière de couvertures, de coussins ou d'un sac de couchage. Ménagez un creux pour la marmite et préparez de quoi recouvrir le dessus.

2. 2

   Porter à ébullition

   Mettez les ingrédients dans la marmite avec assez de liquide, couvrez, portez à gros bouillons et laissez bouillir quelques minutes jusqu'à ce que tout soit chaud à cœur. Faites tremper les légumineuses au préalable.

3. 3

   Installer rapidement

   Placez immédiatement la marmite fermée dans la caisse, ne soulevez pas le couvercle, et enveloppez-la épaisseur tout autour et sur le dessus.

   Marmite chaude : posez-la sur un support résistant à la chaleur pour que le plastique ou le tissu ne fonde pas.

4. 4

   Laisser cuire

   Laissez reposer plusieurs heures. La cuisson est beaucoup plus longue que sur le réchaud ; entraînez-vous avec des plats simples comme le riz.

5. 5

   Vérifier et réchauffer

   Ouvrez la marmite et vérifiez que la nourriture est cuite et chaude. Si elle n'est que tiède, ramenez-la à ébullition, puis mangez-la sans attendre.

Erreurs courantes

• ×Trop peu de nourriture dans une grande marmite
• ×Ouvrir le couvercle en cours de cuisson
• ×Isolation trop fine
• ×Laisser le repas tiède pendant la nuit et le manger froid

Limites et risques

• –Pas de temps de cuisson fixes – ils dépendent de la marmite, de la quantité et de l'isolation
• –Pas de recettes de viande à longue cuisson

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-retained-heat-cooking

Matériel

• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
• Verre doseur(facultatif)

Étapes

1. 1

   Choisir les aliments

   Aliments sans cuisson (conserves, pain, noix) ou aliments qui absorbent leur eau : flocons d'avoine, couscous, boulgour, riz cuit par absorption, purée instantanée.

2. 2

   Mesurer

   N'utilisez que la quantité d'eau que les aliments absorbent. Les indications de l'emballage ou un verre doseur aident.

3. 3

   Cuire avec un couvercle

   Couvercle fermé, feu réduit, peu d'évaporation. Une cuisine norvégienne (marmite isolante) peut servir à faire tremper et à finir la cuisson.

4. 4

   Réutiliser l'eau de cuisson

   Utilisez l'eau de cuisson des pâtes ou des légumes comme base pour une soupe ou une sauce ; faites cuire avec le plat le liquide des légumes en conserve si cela convient.

5. 5

   Faire la vaisselle avec parcimonie

   Grattez les casseroles ou mettez-les aussitôt à tremper avec un peu d'eau, et essuyez d'abord les restes avec du papier ; lavez dans une bassine plutôt que sous l'eau courante.

Erreurs courantes

• ×Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau et les égoutter
• ×Cuisiner sans couvercle
• ×Cuisiner avec de l'eau non traitée
• ×Saumure salée en remplacement de l'eau potable

Limites et risques

• –Pas de quantités d'eau par plat

Sources

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

2. [2]

   Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Water (emergency water supply guidance)

   https://www.ready.gov/water

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-water-saving-cooking

Matériel

• Bidon d'eau de qualité alimentaire
• Savon / détergent
• Articles d'hygiène
• Gants jetables(facultatif)

Étapes

1. 1

   Installer un poste de lavage

   Un récipient avec robinet ou un broc, du savon, une bassine de récupération et des essuie-tout, à un endroit fixe. L'eau usée est jetée, pas réutilisée.

2. 2

   Se laver les mains

   Mouillez les mains, savonnez-les soigneusement, y compris les pouces, entre les doigts et sous les ongles, puis rincez à l'eau propre et séchez avec une serviette propre.

3. 3

   Garder les surfaces propres

   Dégagez le plan de travail et essuyez-le avant et après la cuisine. Gardez séparés les aliments crus et ceux prêts à consommer, et utilisez des planches distinctes.

4. 4

   Faire la vaisselle avec des bassines

   Raclez les restes. Bassine 1 : eau chaude avec du produit vaisselle. Bassine 2 : eau de rinçage propre. Bassine 3 facultative : désinfection selon les indications du fabricant. Laissez sécher à l'air.

5. 5

   Réduire la vaisselle

   Servez directement depuis la casserole, marquez une assiette par personne et réutilisez-la. N'utilisez de la vaisselle jetable qu'avec parcimonie et seulement à titre exceptionnel.

Erreurs courantes

• ×Tremper les mains dans une bassine commune
• ×Utiliser le même torchon pendant des jours
• ×Utiliser de l'eau non potable pour la vaisselle
• ×Laisser des restes découverts pendant des heures

Limites et risques

• –Pas de concentrations pour les désinfectants
• –Pas de traitement des maladies gastro-intestinales

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-kitchen-hygiene-no-water

Matériel

• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)(facultatif) – Ou une poêle

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Pétrissez la farine avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu de l'eau potable, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle pas. Un peu d'huile la rend plus souple.

2. 2

   Laisser reposer

   Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 à 15 minutes ; elle est ensuite plus facile à étaler.

3. 3

   Étaler

   Étalez de petites portions finement ou aplatissez-les à la main – une bouteille remplace un rouleau à pâtisserie.

4. 4

   Cuisiner

   Faites cuire des deux côtés dans la poêle chaude, sèche ou légèrement huilée, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent et que l'intérieur ne soit plus pâteux.

5. 5

   Garder la chaleur

   Enveloppez les galettes cuites dans un linge propre pour qu'elles restent moelleuses. Mangez-les le jour même.

Erreurs courantes

• ×Étaler trop épais : cru à l'intérieur
• ×Poêle trop chaude : brûlé à l'extérieur
• ×Goûter la pâte crue
• ×Utiliser un réchaud de camping dans la cuisine

Limites et risques

• –Pas de quantités exactes : les farines n'absorbent pas toutes la même quantité d'eau

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-flatbread-without-oven

Matériel

• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
• Réchaud
• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
• Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne)(facultatif)

Étapes

1. 1

   Bien stocker

   Conservez au sec, au frais et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques, étiquetez-les et utilisez d'abord les plus anciens. Les haricots très vieux ne ramollissent souvent plus correctement, même après une longue cuisson.

2. 2

   Choisir la variété selon le combustible

   Quand le combustible est rare, préférez les variétés à cuisson rapide : lentilles corail, pois cassés, flocons d'avoine, boulgour, couscous, pâtes fines. N'utilisez les gros haricots et les pois chiches que si vous avez le temps de les faire tremper et assez de combustible.

3. 3

   Faire tremper

   Triez les haricots et les pois chiches (retirez les petits cailloux), rincez-les et faites-les tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau potable. Jetez ensuite l'eau de trempage.

4. 4

   Faire bouillir vigoureusement

   Portez à ébullition dans de l'eau fraîche, avec un couvercle, et faites bouillir les haricots vigoureusement pendant au moins 30 minutes. Ensuite seulement, baissez le feu ou terminez la cuisson dans une marmite norvégienne.

   Avec les haricots, ne sautez jamais l'ébullition vigoureuse.

5. 5

   Terminer la cuisson et vérifier

   Laissez mijoter ou terminez la cuisson à la chaleur résiduelle jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres à cœur. Test : écrasez plusieurs haricots – rien à l'intérieur ne doit être dur, cru ou farineux.

6. 6

   Restes

   Mangez rapidement les légumineuses et les céréales cuites. Sans réfrigération, ne gardez pas de grandes quantités pour le lendemain.

Erreurs courantes

• ×Seulement faire tremper les haricots rouges ou les cuire à feu tiède
• ×Réutiliser l'eau de trempage pour la cuisson
• ×Cuisiner sans couvercle
• ×Cuire de grandes quantités de riz et les laisser refroidir tièdes
• ×Ne découvrir qu'en situation d'urgence des provisions trop vieilles et dures

Limites et risques

• –Pas de temps de cuisson fixes – ils dépendent de la variété, de l'âge, de l'altitude et de la casserole
• –Pas de recettes de conserves pour les légumineuses

Sources

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

2. [2]

   Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Vorratskalkulator und Beispielvorräte für den Notvorrat

   https://www.ernaehrungsvorsorge.de/private-vorsorge/notvorrat/vorratskalkulator

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-pulses-grains-fuel-saving

Matériel

• Marmite en fonte avec couvercle (Dutch oven)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)(facultatif)
• Réchaud
• Papier aluminium (épais)(facultatif)
• Gants et moufles(facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparer l'emplacement

   Travaillez en extérieur sur un sol non combustible et gardez de l'eau ou du sable à portée pour éteindre. Avec un réchaud : support stable, pare-vent sans emprisonner la chaleur autour de la cartouche.

2. 2

   Ménager un espace

   Dans une cocotte, posez au fond une grille, un anneau métallique ou quelques pierres propres et sèches, et placez dessus le moule ou la pâte sur du papier sulfurisé. Dans un Dutch oven, la pâte peut reposer directement sur le fond graissé ou sur du papier sulfurisé.

   N'utilisez pas de pierres provenant de cours d'eau – l'eau emprisonnée peut les faire éclater à la chauffe.

3. 3

   Répartir la chaleur

   Réchaud : la flamme stable la plus basse, préchauffez la cocotte. Dutch oven : un peu de braises dessous, davantage sur le couvercle. Pour le pain : plutôt trop peu de chaleur par en dessous que trop.

4. 4

   Tourner plutôt qu'ouvrir

   Ouvrez rarement le couvercle. Tournez un peu la cocotte, sans brusquerie, toutes les 10 à 15 minutes, et avec un Dutch oven tournez aussi le couvercle, afin que les points chauds s'équilibrent.

5. 5

   Vérifier la cuisson

   Le pain sonne creux quand on tapote dessous ; pour les gâteaux et gratins, une brochette en bois ressort propre. En cas de doute, prolongez la cuisson à chaleur modérée.

6. 6

   Terminer

   Laissez refroidir la cocotte sur une surface résistante à la chaleur, éteignez complètement les braises et ne jetez les cendres que lorsqu'elles sont froides.

Erreurs courantes

• ×Trop de chaleur par en dessous
• ×Soulever sans cesse le couvercle
• ×Utiliser une cocotte à parois fines sans cale
• ×Braises ou grill à l'intérieur
• ×Cuire pour la première fois en situation d'urgence réelle

Limites et risques

• –Pas de tableaux de températures ni de nombre de briquettes – ils dépendent fortement de la cocotte, du vent et du combustible
• –Les règles sur les feux varient selon les régions – vérifiez les règles locales

Sources

1. [1]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-pot-baking

Matériel

• Étiquettes et marqueur indélébile
• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
• Savon / détergent

Étapes

1. 1

   Recenser les allergies

   À l’arrivée ou pendant la planification, demandez qui a quelle allergie ou intolérance et notez-le de façon visible dans la cuisine.

2. 2

   Garder les emballages

   Ne jetez pas les listes d’ingrédients : gardez l’emballage ou une photo jusqu’à ce que le plat ait été mangé. Dans l’UE, 14 allergènes majeurs sont mis en évidence sur les denrées préemballées.

3. 3

   Sans allergène d’abord

   Préparez d’abord le plat sans allergène avec des ustensiles fraîchement nettoyés, couvrez-le, étiquetez-le et mettez-le à part.

4. 4

   Séparer

   Cuillères, planches et casseroles séparées pour les plats sans allergène ; pas d’huile de friture ni d’eau de cuisson communes (par exemple l’eau des pâtes contenant du blé).

5. 5

   Service

   Servez d’abord la personne concernée, avec une louche séparée. Soyez capable de répondre aux questions – ou dites honnêtement quand un ingrédient est inconnu.

6. 6

   Nettoyer

   Nettoyez les surfaces et les ustensiles avec de l’eau et du liquide vaisselle ; là où l’eau manque, utilisez des ustensiles séparés plutôt que de laver.

Erreurs courantes

• ׫ Un peu, ça ne fait pas de mal »
• ×Se contenter de retirer les noix ou les allergènes
• ×Jeter les emballages tout de suite
• ×Huile de friture commune
• ×Gel hydroalcoolique au lieu du lavage des mains

Limites et risques

• –Pas de conseil médical ni d’instructions de traitement
• –Aucune garantie d’absence d’allergènes dans les cuisines collectives

Sources

1. [1]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

2. [2]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

3. [3]

   European Commission: 112 – the European emergency number

   https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/112

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-allergen-cross-contact

Matériel

• Savon / détergent
• Sac à déchets (refermable)
• Sachets alimentaires refermables
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)(facultatif)

Étapes

1. 1

   Mains propres

   Avant de cuisiner et de manger, et après être allé aux toilettes, lavez-vous les mains avec du savon et un peu d’eau – à l’écart du plan d’eau, par exemple avec un gobelet d’eau tiré de la bouteille. Sinon, utilisez un gel hydroalcoolique.

2. 2

   Verser, ne pas plonger la main

   Versez les noix, les fruits secs et les chips dans la main au lieu de plonger la main dans le sachet commun. Ne partagez pas les gourdes.

3. 3

   Manger tout de suite ce qui est cuit

   Ne cuisinez que ce qui sera mangé. Ne gardez pas de restes cuits sans les refroidir pendant des heures ou toute la nuit.

4. 4

   Faire la vaisselle

   Essuyez la casserole avec de l'eau chaude, grattez les restes dans le sac poubelle, filtrez l'eau de vaisselle avec une passoire ou un tissu et répandez-la bien loin des cours d'eau. Utilisez du savon biodégradable avec modération, ou pas du tout.

5. 5

   Tout remporter

   Emballez les restes de nourriture, les emballages et les résidus filtrés dans un sac fermé et remportez-les – ne les enterrez pas et ne les jetez pas au feu, sauf s'ils brûlent complètement.

Erreurs courantes

• ×Tout le monde plonge la main dans le même sachet
• ×Les restes de la veille au petit-déjeuner
• ×Faire la vaisselle directement dans le ruisseau
• ×Une personne malade cuisine pour le groupe
• ×Ne penser qu'au traitement de l'eau et oublier les mains

Limites et risques

• –Pas d'instructions de traitement pour les gastro-entérites
• –Les règles sur les déchets et les feux varient selon les régions – vérifiez les règles locales

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-trail-hygiene

Matériel

• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
• Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne)(facultatif)

Étapes

1. 1

   Planifier

   Prévoyez plus de combustible et de temps ; privilégiez les aliments à cuisson rapide (flocons d'avoine, couscous, purée instantanée, pâtes fines, repas lyophilisés).

2. 2

   Couvercle et pare-vent

   Cuisinez toujours avec un couvercle et protégez le réchaud du vent – en altitude, le vent coûte beaucoup de combustible. N'enfermez pas complètement les cartouches de gaz avec un pare-vent (surchauffe).

   Suivez les consignes du fabricant concernant les pare-vent.

3. 3

   Plus d'eau

   Une cuisson plus longue signifie plus d'évaporation : ajoutez un peu plus d'eau et gardez un œil sur la casserole.

4. 4

   Faire tremper et finir avec la chaleur retenue

   Faites tremper les céréales et les pâtes à l'avance et laissez-les finir de cuire bien emballées après l'ébullition. Ne cuisinez les haricots que si vous avez assez de temps et de combustible – ils doivent quand même bouillir vigoureusement.

5. 5

   Vérifier la cuisson

   Ne vous fiez pas au temps indiqué sur l'emballage, mais goûtez : est-ce cuit à cœur ? Faites cuire la viande et le poisson à fond.

Erreurs courantes

• ×Planifier le combustible selon les besoins en vallée
• ×Cuisiner sans couvercle ni pare-vent
• ×Cuisiner dans la tente ou l'abside
• ×Suivre aveuglément les temps de cuisson indiqués sur l'emballage
• ×Ne faire bouillir l'eau que brièvement en altitude

Limites et risques

• –Les températures d'ébullition ne sont que des valeurs indicatives approximatives ; elles varient aussi avec la météo
• –Pas de durées de stérilisation adaptées à l'altitude – utilisez des instructions éprouvées
• –Pas de traitement du mal des montagnes

Sources

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency

   https://www.cdc.gov/water-emergency/about/index.html

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-altitude-cooking

Matériel

• Bois de chauffage sec – Le bois dur sec donne les meilleures braises
• Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
• Branches / perches solides – Un long bâton pour pousser les braises
• Pinces à barbecue ou pinces en bois(facultatif)
• Gants en cuir ou gants de protection contre la chaleur(facultatif)
• Papier aluminium (épais)(facultatif) – Protège de la cendre, pas indispensable
• Farine (de blé ou d'épeautre)(facultatif) – Pour la galette sous la cendre
• Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)

Étapes

1. 1

   Allumer le feu tôt

   Dans un foyer autorisé, faites un feu de bois dur sec et rajoutez du bois plusieurs fois. Après environ 30 à 60 minutes, il y a assez de braises : les morceaux rougeoient et sont couverts d'une couche de cendre gris-blanc. Les bois tendres et les menus branchages se consument vite et donnent peu de braises.

2. 2

   Ramener un lit de braises sur le côté

   Avec un long bâton, poussez une partie des braises à côté du feu et étalez-les en un lit plat et régulier, environ de la taille d'une assiette par pomme de terre. De l'autre côté, le feu continue de brûler et fournit de nouvelles braises.

   Ne vous penchez pas au-dessus du feu ; attachez les cheveux longs.

3. 3

   Préparer les aliments

   Lavez les pommes de terre, coupez les parties vertes et piquez-les plusieurs fois avec un couteau pour qu'elles n'éclatent pas. Si vous avez du papier d'aluminium, enveloppez-les deux fois. Les oignons et les betteraves rouges vont dans les braises avec leur peau, les épis de maïs dans leurs feuilles. Pour la galette sous la cendre, pressez une pâte ferme de farine, d'eau et d'une pincée de sel en galettes plates de l'épaisseur d'un doigt.

4. 4

   Enfouir dans les braises

   Posez les aliments sur le lit de braises avec des pinces ou un bâton et poussez des braises et de la cendre chaude autour et dessus. La galette sous la cendre se pose sur une couche de cendre chaude et lissée, sans gros morceaux de braise, et se recouvre d'une fine couche de cendre.

5. 5

   Retourner et ajouter des braises

   Retournez toutes les 10 à 15 minutes et ramenez des braises fraîches depuis le côté du feu quand le lit devient gris. Retournez la galette sous la cendre après environ 5 à 10 minutes. Les petites pommes de terre demandent environ une demi-heure, les grosses jusqu'à une heure.

6. 6

   Test de cuisson

   Sortez un morceau et enfoncez un bâtonnet fin et propre en son centre. S'il y glisse sans résistance, la pomme de terre est cuite. La galette sous la cendre sonne creux quand on la tapote et est sèche à l'intérieur, pas collante. Si quelque chose est encore dur, remettez-le dans les braises.

7. 7

   Enlever la cendre et laisser refroidir

   Tapotez ou brossez la cendre, retirez la peau carbonisée et mangez l'intérieur. Laissez tout refroidir quelques minutes – l'intérieur reste très chaud longtemps et la vapeur peut brûler les lèvres. Remportez les restes de papier d'aluminium.

8. 8

   Éteindre complètement les braises

   À la fin, versez beaucoup d'eau sur toutes les braises, remuez et versez à nouveau jusqu'à ce que plus rien ne siffle. Vérifiez avec le dos de la main, juste au-dessus de la cendre, qu'aucune chaleur ne remonte encore. Ne quittez l'emplacement du feu que lorsque tout est froid.

Erreurs courantes

• ×Mettre les aliments dans les flammes au lieu des braises
• ×Être impatient et commencer avec trop peu de braises
• ×Ne pas piquer les pommes de terre – elles peuvent éclater
• ×Ne pas retourner – un côté carbonise, l'autre reste cru
• ×Mettre les mains nues dans la cendre
• ×Utiliser des braises provenant de déchets ou de bois traité
• ×Laisser le foyer chaud derrière soi

Limites et risques

• –Pas d'indications sur les temps de cuisson de la viande dans les braises – pour cela, utilisez un thermomètre ou une casserole
• –Les temps sont des valeurs indicatives ; faites toujours le test de cuisson
• –Valable uniquement là où les feux sont autorisés

Sources

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-ember-cooking

Matériel

• Farine (de blé ou d'épeautre) – Environ 500 g pour 6 à 8 bâtons
• Levure chimique ou levure déshydratée
• Sel de table – Une pincée à une cuillère à café
• Branches / perches solides – Environ 1 à 1,5 m de long, de l'épaisseur d'un pouce, en noisetier ou en un autre bois sûrement non toxique
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage) – Pour éplucher la pointe du bâton
• Bois de chauffage sec
• Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Pour 6 à 8 bâtons : mélangez environ 500 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 sachet de levure chimique, puis ajoutez peu à peu environ 250 à 300 ml d'eau propre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Règle générale : environ 2 parts de farine pour 1 part d'eau. Avec de la levure de boulanger sèche, préparez la pâte avec de l'eau tiède et laissez-la lever, couverte, dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes.

2. 2

   Choisir et peler le bâton

   Prenez un bâton droit, à peu près gros comme un pouce, de 1 à 1,5 m de long, dans un bois dont vous êtes sûr de l'espèce, comme le noisetier. Ne coupez du bois vert qu'avec autorisation, sinon apportez des bâtons. Épluchez les 20 à 30 cm de l'avant avec le couteau – en le dirigeant loin de vous – et réchauffez brièvement la pointe au-dessus de la braise pour que la pâte tienne mieux.

   Jamais d'if, de cytise, de robinier, de thuya, de laurier-cerise, de sureau.

3. 3

   Enrouler le serpent de pâte

   Roulez une poignée de pâte en serpent gros comme un doigt, d'environ 1 cm d'épaisseur. Appuyez fermement l'extrémité sur le bout du bâton et enroulez le serpent en spirale, avec de petits espaces, autour de la partie épluchée. Pressez bien l'extrémité. Plus fin vaut mieux : un gros paquet de pâte reste cru à l'intérieur.

4. 4

   De la braise, pas des flammes

   Attendez que le feu soit réduit en braise, ou ramenez un lit de braise au bord. Tenez le pain à côté ou au-dessus de la braise, jamais dans les flammes. La bonne distance est celle où vous ne pouvez tenir la main que quelques secondes – en général une à deux largeurs de main au-dessus de la braise.

   Si la pâte noircit vite, elle est trop près.

5. 5

   Tourner lentement

   Continuez à tourner lentement le bâton, comme une broche. Si vous êtes assis, vous pouvez poser le bâton sur une pierre ou un morceau de bois pour ne pas fatiguer les bras. Au bout de 10 à 15 minutes environ, le pain est doré de tous côtés.

6. 6

   Vérifier la cuisson

   Le pain est cuit quand il est doré de tous côtés, sonne creux quand on tape dessus et se détache facilement du bâton en le tournant. Cassez un morceau : l'intérieur doit être sec et léger, pas collant ni pâteux. Sinon, continuez la cuisson.

7. 7

   Règles pour les enfants au feu

   Expliquez avant de cuire : une place assise à distance du feu, un cercle que personne ne franchit, le bâton toujours pointé vers le feu ou vers le bas, sans jamais courir ni l'agiter. Un adulte ne s'occupe que du feu. Posez les pains terminés sur un support et laissez-les refroidir.

8. 8

   Laisser refroidir, déguster, éteindre le feu

   Laissez refroidir brièvement le pain, détachez-le du bâton en le tournant et garnissez le trou comme vous voulez. Ne jetez pas de bâtons dans le feu pendant que des enfants sont assis à côté, et éteignez complètement le feu avec beaucoup d'eau à la fin.

Erreurs courantes

• ×Tenir la pâte dans les flammes – noire à l'extérieur, crue à l'intérieur
• ×Une couche de pâte trop épaisse
• ×Bâton en bois inconnu ou toxique
• ×Pointe du bâton non pelée et sale
• ×Grignoter de la pâte crue
• ×Courir ou agiter le bâton
• ×Croquer tout de suite

Limites et risques

• –Les quantités sont indicatives – les types de farine absorbent plus ou moins d'eau
• –Pas d'instructions pour du pain à partir de farine de plantes sauvages
• –Valable uniquement là où les feux sont autorisés

Sources

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise

   https://www.bfr.bund.de/cm/350/risiko-pflanze-einschaetzung-und-hinweise.pdf

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-stick-bread

Matériel

• Pierre plate et sèche comme plaque de cuisson – Environ 2 à 5 cm d'épaisseur, sèche, sans fissures
• Lunettes de protection bien ajustées – À porter pendant le chauffage
• Gants en cuir ou gants de protection contre la chaleur
• Pinces à barbecue ou pinces en bois(facultatif)
• Bois de chauffage sec
• Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
• Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)

Étapes

1. 1

   Choisir la bonne pierre

   Cherchez, dans un endroit sec, une pierre plate d'environ deux à cinq centimètres d'épaisseur et de la taille d'une assiette – par exemple sur un talus ou au bord d'un chemin, loin de l'eau. Elle doit être lourde, solide et sans fissures, et ne pas être faite de couches qui se détachent.

   Jamais de pierres d'un ruisseau, d'un lac, d'une berge ou d'un sol détrempé.

2. 2

   Vérifier la pierre

   Tapotez-la avec une seconde pierre : un son clair et net indique une pierre pleine, un son sourd ou qui sonne creux indique des fissures. Si la pierre est humide, froide et moite ou friable, prenez-en une autre. Le silex et les pierres vitreuses sont exclus, car ils éclatent facilement.

3. 3

   Installer la pierre

   Posez la dalle sur deux ou trois autres pierres sèches au bord du foyer, de façon à laisser un espace large comme une main pour le feu en dessous. La dalle doit tenir fermement et ne pas bouger. Posée avec une légère inclinaison, la graisse s'écoule sur le côté.

4. 4

   Chauffer lentement – à distance

   Allumez un petit feu sous la pierre et ne l'agrandissez que peu à peu. Laissez la pierre chauffer uniformément pendant au moins une demi-heure à une heure. Portez les lunettes de protection, restez à deux ou trois mètres et ne vous penchez pas dessus.

   Si la pierre craque ou crépite : éloignez-vous du feu et attendez.

5. 5

   Tester la chaleur et nettoyer

   Laissez tomber une goutte d'eau sur la pierre, d'un peu de distance : si elle grésille aussitôt et danse, la pierre est assez chaude. Balayez les cendres avec une poignée d'herbe fraîche ou un bâton, et frottez la surface avec un peu de graisse si vous en avez.

6. 6

   Cuire en fines tranches et retourner

   Ne posez que des morceaux fins : galettes de pâte plates, filets de poisson ou tranches de légumes de 1 cm d'épaisseur au maximum. Retournez-les avec une spatule en bois ou un petit bâton quand le dessous est doré. Le poisson est cuit quand il est opaque de part en part et s'effeuille facilement ; la pâte, quand elle est sèche à l'intérieur.

7. 7

   Laisser refroidir et éteindre le feu

   Laissez le feu s'éteindre et la pierre refroidir lentement sur place – ne versez jamais d'eau dessus. Éteignez complètement la braise à côté et en dessous dès que vous pouvez écarter prudemment la pierre avec les gants. Vérifiez avec le dos de la main que tout est froid avant de partir.

Erreurs courantes

• ×Prendre une pierre dans un ruisseau ou sur une berge
• ×Mettre la pierre directement dans un grand feu très chaud
• ×Se pencher sur la pierre pendant qu'elle chauffe
• ×Travailler sans lunettes de protection
• ×Faire cuire de gros morceaux de viande
• ×Verser de l'eau froide sur la pierre chaude
• ×Laisser la pierre chaude sans la signaler

Limites et risques

• –Aucune pierre n'est garantie sûre – même des pierres sèches peuvent éclater
• –Pas d'identification des roches
• –Valable uniquement là où les feux sont autorisés

Sources

1. [1]

   Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival

2. [2]

   Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival

3. [3]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-hot-stone-griddle

Matériel

• Flocons d'avoine (fins ou gros) – Environ 60–80 g par personne ; les flocons fins cuisent plus vite que les flocons larges
• Lait en poudre (entier ou écrémé) – 2–3 cuillères à soupe bombées par personne (environ 20–30 g)
• Fruits secs, fruits à coque et graines – Une petite poignée de fruits secs et une de noix (environ 20–30 g) ; emballez les noix séparément
• Sel de table – Une pincée
• Poche à eau de qualité alimentaire – Environ 200–250 ml d'eau potable par personne
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Environ 0,75–1 litre pour une à deux personnes
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
• Longue cuillère (titane, bois ou plastique résistant à la chaleur)
• Sachets alimentaires refermables(facultatif) – Un sachet par portion, étiqueté
• Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire(facultatif) – Boîte hermétique à vis pour la variante trempée

Étapes

1. 1

   Préparer les portions à la maison

   Pour chaque personne, mélangez dans un sachet : environ 60–80 g de flocons d'avoine, 2–3 cuillères à soupe bombées de lait en poudre, une pincée de sel et une petite poignée de fruits secs hachés. Les noix vont dans un petit sachet à part afin que les personnes allergiques puissent manger sans noix. Étiquetez chaque sachet avec son contenu et la date.

2. 2

   Installer le coin cuisine à l'extérieur

   Installez le réchaud en plein air sur un sol plat et non inflammable (pierre plate, gravier ou terre nue), à distance de la tente et de l'herbe sèche. Un pare-vent aide, mais ne doit pas enfermer complètement la cartouche. Mettez la cuillère, les sachets et la pince à portée de main avant d'allumer le réchaud.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

3. 3

   Porter l'eau à ébullition

   Versez environ 200–250 ml d'eau potable par personne dans la casserole, mettez le couvercle et portez à ébullition. Avec le couvercle, c'est plus rapide et cela économise du combustible. Si vous avez de l'eau de ruisseau ou de lac, laissez-la bouillir à gros bouillons : elle devient ainsi potable en même temps.

4. 4

   Incorporer le mélange

   Baissez la flamme au minimum et versez lentement le mélange d'avoine dans l'eau en remuant avec la cuillère. Ainsi, il ne se forme pas de grumeaux secs. Tenez pour cela la poignée de la casserole avec la pince afin que la casserole ne glisse pas du réchaud.

   Ne vous penchez pas sur la casserole : la vapeur est brûlante.

5. 5

   Laisser frémir en remuant

   Laissez frémir le porridge à feu doux pendant environ 3–5 minutes, moins pour les flocons fins. Remuez en permanence en raclant le fond de la casserole, car c'est là que le porridge brûle en premier. S'il devient trop épais, ajoutez un peu d'eau. En haute altitude, cela prend un peu plus de temps car l'eau y bout à une température plus basse.

6. 6

   Éteindre et laisser reposer

   Éteignez le réchaud, mettez le couvercle et laissez reposer le porridge 2–3 minutes : il devient encore plus crémeux et vous économisez du combustible. Saupoudrez ensuite les noix par-dessus. Soufflez bien avant la première cuillerée ; pour les enfants, mettez une portion dans une tasse et laissez-la refroidir.

7. 7

   Finir son assiette et tout ranger sans laisser de trace

   Mangez le porridge tout de suite tant qu'il est chaud et raclez la casserole avec la cuillère. Un petit peu d'eau chaude détache le reste ; filtrez les restes de nourriture et mettez-les dans le sac poubelle. Répandez l'eau de vaisselle loin de tout ruisseau ou lac. Remportez tous les emballages et sachets.

Erreurs courantes

• ×Mettre les flocons d'avoine dans l'eau froide, puis chauffer sans remuer : le fond brûle
• ×Flamme trop forte : le porridge éclabousse et déborde
• ×Ne pas remuer pendant qu'il frémit
• ×Verser le lait en poudre directement dans l'eau bouillante : il fait des grumeaux
• ×Mélanger des noix dans toutes les portions alors que quelqu'un est allergique
• ×Utiliser de l'eau de ruisseau non traitée pour la variante trempée
• ×Cuisiner dans la tente ou l'abside parce qu'il fait froid dehors

Limites et risques

• –Les quantités et les temps sont indicatifs : adaptez-les au type de flocons et à la faim
• –Aucune indication pour les bébés et les enfants de moins d'un an
• –Valable uniquement avec de l'eau potable ou traitée

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

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   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

7. [7]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-porridge

Matériel

• Lentilles corail (décortiquées) – Environ 80 à 100 g par personne
• Cube de bouillon ou bouillon en poudre et épices – Par personne : ½ cube de bouillon, 1 cuillère à soupe d'oignon séché, ½ cuillère à café de poudre de curry ou de cumin
• Poche à eau de qualité alimentaire – Environ 400–500 ml d'eau potable par personne
• Lait de coco en poudre(facultatif) – 2 cuillères à soupe par personne (environ 15–20 g)
• Huile d'olive ou de colza dans une bouteille étanche(facultatif) – 1 cuillère à soupe par personne, apporte de l'énergie et du goût
• Pain plat, tortilla ou pain suédois(facultatif) – 1–2 morceaux par personne pour tremper
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Au moins 1 litre pour que rien ne déborde
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
• Longue cuillère (titane, bois ou plastique résistant à la chaleur)
• Isolation de la casserole (pot cozy, bonnet ou veste polaire)(facultatif) – Pour la variante qui économise le combustible

Étapes

1. 1

   Emballer à la maison

   Mettez environ 80–100 g de lentilles corail par personne dans un sachet. Un deuxième petit sachet contient ½ cube de bouillon, 1 cuillère à soupe d'oignon séché et ½ cuillère à café de poudre de curry ou de cumin, plus de l'ail en poudre si vous le souhaitez. Emballez séparément la poudre de lait de coco et le pain plat. Lisez au passage les listes d'ingrédients pour repérer les allergènes tels que le céleri et le lait.

2. 2

   Trier les lentilles

   Versez les lentilles dans le couvercle ou sur une assiette et cherchez les petits cailloux. Si vous avez assez d'eau, rincez-les brièvement une fois avec un peu d'eau : elles feront moins de mousse. Si l'eau est rare, sautez le rinçage ; ce n'est pas grave.

3. 3

   Installer le coin cuisine à l'extérieur

   Installez le réchaud en plein air sur un sol ferme, plat et non inflammable, à distance de la tente. Pour une soupe, il vous faut une casserole d'au moins un litre afin que rien ne déborde. Préparez à portée de main la cuillère, la pince à casserole et les sachets.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

4. 4

   Porter l'eau à ébullition avec le bouillon et les épices

   Versez environ 400–500 ml d'eau potable par personne dans la casserole, avec le cube de bouillon, l'oignon séché et les épices du sachet. Couvrez et portez à ébullition. Remuez brièvement pour dissoudre le cube de bouillon.

5. 5

   Incorporer les lentilles et laisser frémir

   Incorporez les lentilles dans l'eau bouillante, baissez la flamme au minimum et ne mettez le couvercle qu'à moitié pour que la mousse ne déborde pas. Laissez frémir le tout pendant environ 10–15 minutes. Remuez toutes les une à deux minutes en raclant le fond, car la soupe épaissit et se dépose au fond.

   La mousse est inoffensive : baissez la flamme plutôt que de fermer complètement le couvercle.

6. 6

   Vérifier la cuisson

   Prenez quelques lentilles sur la cuillère, laissez-les refroidir un instant et écrasez-les : elles doivent être complètement tendres et se déliter, sans cœur dur. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau ; si elle est trop liquide, laissez-la frémir un peu plus longtemps sans couvercle. En haute altitude, cela prend plus de temps.

7. 7

   Assaisonner et finir

   Éteignez le réchaud. Délayez d'abord la poudre de lait de coco dans une tasse avec un peu de soupe chaude, puis versez dans la casserole : il n'y aura pas de grumeaux. Une cuillère d'huile rend la soupe plus onctueuse. Goûtez seulement maintenant pour savoir s'il faut du sel, car le bouillon est déjà salé. Le pain plat sert de cuillère pour tremper.

8. 8

   Manger tout de suite et ranger sans laisser de trace

   Mangez la soupe tant qu'elle est chaude et ne gardez pas les restes pour le lendemain. Essuyez la casserole avec un morceau de pain plat : vous n'avez alors presque plus besoin d'eau de vaisselle. Rincez le reste avec un peu d'eau, filtrez les restes de nourriture, emportez-les avec vous et répandez l'eau loin de tout ruisseau ou lac.

Erreurs courantes

• ×Utiliser des lentilles vertes ou brunes à la place des lentilles corail et se demander après 15 minutes pourquoi elles sont dures
• ×Flamme maximale et couvercle bien fermé : la mousse déborde et éteint la flamme
• ×Ne pas remuer : la soupe épaisse brûle au fond
• ×Saler trop tôt alors que le bouillon est déjà salé
• ×Verser la poudre de lait de coco directement dans la casserole : elle fait des grumeaux
• ×Manger des lentilles à moitié cuites parce que la faim est grande
• ×Laisser les restes dans la casserole toute la nuit et les manger froids le matin

Limites et risques

• –Les temps de cuisson sont indicatifs : la variété, la casserole et l'altitude les modifient
• –Valable pour les lentilles corail décortiquées, pas pour les variétés non décortiquées ni pour les haricots
• –Aucune indication pour les bébés et les enfants de moins d'un an

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

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   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-red-lentil-soup

Matériel

• Pâtes courtes (cuisson rapide) – Environ 100–125 g de pâtes courtes et fines par personne
• Poche à eau de qualité alimentaire – Environ 250–300 ml d'eau potable par 100 g de pâtes, plus un fond d'eau en réserve
• Concentré de tomate en tube – 1 à 2 cuillères à soupe par personne
• Huile d'olive ou de colza dans une bouteille étanche – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne
• Fromage à pâte dure en morceau (par ex. fromage de montagne, type parmesan) – Environ 20–30 g par personne, râpé ou haché finement
• Sel de table – Une pincée ; en plus, de l'origan et de l'ail en poudre si vous le souhaitez
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Une casserole large d'au moins 1 litre
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
• Longue cuillère (titane, bois ou plastique résistant à la chaleur)
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage)(facultatif) – Pour couper le fromage

Étapes

1. 1

   Emballer à la maison

   Emballez dans un sachet environ 100 à 125 g de pâtes courtes et fines par personne – petits macaronis, coquillettes ou penne fins cuisent vite. Prenez le concentré de tomate en tube, l'huile d'olive dans une petite bouteille étanche et le fromage dur en un morceau enveloppé de papier. Le sel, l'origan et l'ail en poudre tiennent dans une petite boîte.

2. 2

   Installer le coin cuisine à l'extérieur

   Installez le réchaud à l'extérieur sur un sol plat, ferme et non combustible, à distance de la tente. Vérifiez que la casserole est bien droite et stable sur les supports. Une casserole large et basse vaut mieux qu'une casserole étroite et haute : les pâtes sont plus à plat et attachent moins.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

3. 3

   Mesurer l'eau et porter à ébullition

   Mettez dans la casserole environ 250 à 300 ml d'eau saine pour 100 g de pâtes, plus une pincée de sel, les herbes et un filet d'huile. Beaucoup de mugs ont une graduation – sinon, mesurez une fois à la maison jusqu'où monte l'eau dans votre casserole. Couvrez et portez à ébullition.

4. 4

   Incorporer les pâtes

   Versez les pâtes dans l'eau bouillonnante et remuez aussitôt pour qu'elles ne collent pas. Baissez la flamme pour que cela ne fasse que frémir doucement. Les pâtes n'ont pas besoin d'être entièrement recouvertes d'eau – en remuant, tout reste humide.

5. 5

   Laisser mijoter et remuer souvent

   Laissez mijoter les pâtes, couvercle à moitié posé, aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage, généralement plus une à deux minutes. Remuez environ chaque minute en raclant le fond, surtout à la fin quand l'eau diminue. Si la casserole est presque sèche mais les pâtes encore dures, ajoutez un petit peu d'eau. En altitude, cela prend plus de temps.

   Tenez la poignée de la casserole en remuant – sinon elle se renverse.

6. 6

   Tester la cuisson – ne rien égoutter

   Prélevez une pâte, laissez-la refroidir brièvement et mordez dedans : elle doit être tendre, avec au plus un petit cœur ferme. Il ne reste plus dans la casserole qu'un peu de liquide trouble. Vous ne le jetez pas – il devient la sauce. S'il reste encore trop d'eau, laissez mijoter à découvert un peu plus longtemps.

7. 7

   Remuer la sauce dans la casserole

   Éteignez le réchaud. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate par personne et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis le fromage râpé ou finement haché. Avec le liquide restant, cela donne une sauce crémeuse qui nappe les pâtes. Laissez reposer une minute pour que le fromage fonde et que le tout refroidisse un peu.

8. 8

   Manger tout de suite et ranger sans laisser de trace

   Mangez les pâtes directement dans la casserole ou dans des mugs tant qu'elles sont chaudes. Raclez la casserole avec la cuillère et ajoutez un peu d'eau chaude pour décoller l'amidon séché. Filtrez les restes de nourriture et emportez-les ; répandez l'eau de vaisselle loin des points d'eau. Refermez bien le tube de concentré de tomate entamé et consommez-le bientôt.

Erreurs courantes

• ×Trop d'eau – à la fin les pâtes nagent dans un bouillon clair
• ×Trop peu d'eau et flamme à fond – les pâtes attachent au fond
• ×Ne pas remuer, surtout dans les dernières minutes
• ×Faire cuire le concentré de tomate dès le début – il attache facilement
• ×Forcer de longs spaghettis dans une petite casserole
• ×Ne pas tenir la casserole en remuant
• ×Jeter l'eau amidonnée restante – c'est avec elle que part la sauce

Limites et risques

• –Les quantités d'eau sont indicatives – le type de pâtes, la casserole, le vent et l'altitude les modifient
• –Pas d'indications pour les pâtes fraîches ou les pâtes complètes à longue cuisson
• –Aucune indication pour les bébés et les enfants de moins d'un an

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

6. [6]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

7. [7]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-one-pot-pasta

Matériel

• Couscous ou boulgour fin – Environ 80 à 100 g par personne
• Poche à eau de qualité alimentaire – Environ 120 à 150 ml d'eau saine pour 100 g de couscous ; règle empirique : le même volume d'eau que de couscous dans le mug
• Cube de bouillon ou bouillon en poudre et épices – Par personne ½ cube de bouillon ou 1 cuillère à café de bouillon en poudre, épices selon le goût
• Légumes séchés(facultatif) – 1 à 2 cuillères à soupe par personne
• Fruits secs, fruits à coque et graines(facultatif) – 1 cuillère à soupe de noix ou de graines, raisins secs si vous le souhaitez
• Huile d'olive ou de colza dans une bouteille étanche – 1 cuillère à soupe par personne
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Avec un couvercle bien ajusté
• Isolation de la casserole (pot cozy, bonnet ou veste polaire) – Ou bonnet, veste polaire, tapis de sol comme support
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
• Longue cuillère (titane, bois ou plastique résistant à la chaleur)

Étapes

1. 1

   Mélanger à la maison

   Pour chaque personne, mélangez dans un sachet environ 80 à 100 g de couscous avec ½ cube de bouillon émietté ou une cuillère à café de bouillon en poudre et des épices comme le cumin, le paprika ou le curry. Emballez les légumes déshydratés à part, car ils doivent bouillir brièvement. Les noix ou graines vont aussi dans un sachet à part. N'oubliez pas d'étiqueter.

2. 2

   Préparer le coin cuisine et l'isolation

   Installez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme, plat et non combustible, à distance de la tente. Placez déjà à côté du réchaud ce qui gardera la casserole au chaud ensuite : un cosy de casserole, un bonnet ou une veste polaire et un morceau de tapis de sol comme support contre le sol froid.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

3. 3

   Faire bouillir l'eau avec les légumes déshydratés

   Mettez dans la casserole environ 120 à 150 ml d'eau saine pour 100 g de couscous, avec les légumes déshydratés. Couvrez et portez à ébullition vive. Laissez bouillir les légumes aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage, généralement quelques minutes. L'eau qui a bouilli vivement est aussi exempte de germes.

4. 4

   Réchaud éteint, incorporer le couscous

   Éteignez le réchaud et, avec la pince à casserole, posez la casserole à côté du réchaud sur le tapis de sol. Versez le couscous avec l'huile et remuez bien une fois jusqu'à ce que chaque grain soit humide et qu'il ne reste plus de paquets secs.

   Retirez la casserole du réchaud avant de l'envelopper.

5. 5

   Couvercle, emballer, attendre

   Fermez bien le couvercle et enveloppez la casserole de tous côtés dans le cosy, le bonnet ou la veste. Le couscous demande environ 5 à 10 minutes, le boulgour fin environ 15 à 20 minutes. Ne l'ouvrez pas entre-temps – la chaleur s'échappe à chaque fois. Par temps froid et venteux, attendez plutôt un peu plus longtemps.

6. 6

   Aérer et assaisonner

   Ouvrez le couvercle en l'éloignant de vous pour que la vapeur ne vous atteigne pas. Aérez le couscous avec la cuillère ou une fourchette et parsemez de noix. Si les grains sont encore durs, ajoutez un petit peu d'eau bouillante et enveloppez de nouveau la casserole pendant quelques minutes. Ajoutez du sel seulement maintenant.

7. 7

   Manger tout de suite et ranger sans laisser de trace

   Mangez le couscous chaud et rapidement – ne le laissez pas des heures dans la casserole enveloppée. La casserole est presque propre puisque rien n'a attaché : raclez-la, rincez-la avec un peu d'eau, filtrez les restes et emportez-les, répandez l'eau de vaisselle loin de tout ruisseau ou lac. Laissez ensuite sécher le cosy ou le bonnet.

Erreurs courantes

• ×Envelopper la casserole alors qu'elle est sur le réchaud allumé
• ×Beaucoup trop d'eau – le couscous devient pâteux
• ×Trop peu d'eau ou ne pas remuer – des paquets secs et durs
• ×Verser seulement de l'eau sur du boulgour gros ou du riz en espérant un miracle
• ×Soulever sans cesse le couvercle
• ×Ne pas faire bouillir d'abord les légumes déshydratés – ils restent durs
• ×Garder le couscous enveloppé pour plus tard

Limites et risques

• –Les temps de gonflement sont indicatifs – la variété, le froid, le vent et l'isolation les modifient
• –Valable pour le couscous instantané et le boulgour fin, pas pour le boulgour gros, le riz ou les légumineuses
• –Aucune indication pour les bébés et les enfants de moins d'un an

Sources

1. [1]

   World Health Organization (2015): Boil water – Technical brief

   https://www.who.int/publications/i/item/WHO-FWC-WSH-15.02

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

9. [9]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-couscous-no-boil

Matériel

• Tortillas de blé (wraps) – 2 tortillas par personne
• Concentré de tomate (tube) – 1 à 2 c. à soupe par personne, mélangées avec un peu d'eau et des herbes séchées
• Fromage à pâte dure (par ex. fromage de montagne) – Environ 40 à 60 g par personne, en fines tranches ou râpé
• Saucisson séché à l'air ou légumes – Environ 30 à 50 g de saucisson en fines tranches ou une poignée de légumes par personne
• Beurre, beurre clarifié ou huile de cuisson(facultatif) – Quelques gouttes, seulement si la poêle n'est pas antiadhésive
• Poêle avec couvercle – Avec un couvercle adapté ; une assiette retournée ou du papier aluminium fonctionne aussi
• Spatule (en bois ou en plastique résistant à la chaleur)
• Pince à casserole (lève-casserole)(facultatif)
• Réchaud – Ou un lit de braises plat avec une grille stable
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage) – Pour couper le fromage, le saucisson et la pizza
• Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)(facultatif) – Pour cuisiner au feu

Étapes

1. 1

   Préparer les ingrédients

   Lavez-vous les mains. Coupez le fromage et le saucisson en fines tranches ou râpez le fromage. Pour chaque personne, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates avec un filet d'eau et des herbes séchées pour obtenir une sauce tartinable. Mettez tout à portée de main à côté du réchaud avant de l'allumer.

2. 2

   Régler un feu doux

   Posez le réchaud sur un endroit plat et stable en plein air et réglez la flamme très bas. Au feu, posez la poêle sur une grille stable ou deux pierres plates au-dessus d'un lit de braises plat, pas dans les flammes. Tenez la main au-dessus de la poêle : si la chaleur devient désagréable après quelques secondes, le feu est bon.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside.

3. 3

   Griller la tortilla

   Posez une tortilla dans la poêle sèche (essuyez d'abord une poêle en acier avec quelques gouttes de matière grasse). Retournez-la après environ une minute, quand elle se raffermit légèrement et présente les premières taches claires. Le côté grillé se retrouve maintenant au-dessus : ainsi elle ne ramollit pas par la suite.

4. 4

   Garnir finement

   Étalez finement la sauce tomate en laissant un bord étroit libre. Répartissez le fromage et le saucisson ou les légumes en une seule couche. Moins, c'est mieux : un gros tas ne chauffe pas au milieu, et le fromage qui coule colle à la poêle en brûlant.

5. 5

   Couvercle, et patience

   Mettez le couvercle et laissez cuire la pizza à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes. Au bout de 2 minutes, soulevez le bord avec la spatule : si le dessous est déjà brun foncé, retirez brièvement la poêle du feu ou déplacez-la du côté plus frais. Si cela sent le brûlé, retirez-la aussitôt du feu.

6. 6

   Vérifier et retirer

   La pizza est prête quand le fromage a complètement fondu et que le fond est doré et croustillant. Faites-la glisser avec la spatule sur une assiette, le couvercle ou une planche propre et coupez-la en quatre. Laissez-la refroidir brièvement : le fromage fondu colle et brûle les lèvres et les doigts.

7. 7

   Poser la poêle en sécurité, ranger

   Posez la poêle chaude sur une surface stable et non inflammable, poignée tournée vers l'intérieur, à l'écart des passages et des enfants. Éteignez le réchaud ou rassemblez les braises. Essuyez la poêle refroidie avec du papier absorbant ou un morceau de tortilla et remportez le papier et les restes de nourriture avec vous.

Erreurs courantes

• ×Flamme trop forte : fond noir, fromage encore ferme
• ×Cuire sans couvercle
• ×Garniture trop abondante et trop épaisse
• ×Sauce tomate trop liquide : la tortilla devient molle
• ×Poser la poêle dans les flammes au lieu de la mettre au-dessus des braises
• ×Toucher la poignée chaude sans pince ni protection
• ×Manger la pizza trop chaude

Limites et risques

• –Les quantités et les temps sont indicatifs : les réchauds et les poêles chauffent très différemment
• –Aucune indication sur la durée de conservation de certains fromages ou saucissons sans réfrigération : suivez l'emballage
• –Au feu, uniquement là où c'est autorisé

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-pan-tortilla-pizza

Matériel

• Farine (de blé ou d'épeautre) – Environ 60 g par personne (une bonne 4 c. à soupe)
• Œufs frais ou œuf entier en poudre – 2 œufs frais par personne, ou de l'œuf entier en poudre dans la quantité indiquée sur l'emballage pour 2 œufs
• Lait en poudre – Pour environ 125 ml de lait par personne, quantité selon l'emballage ; ou du lait frais
• Sucre et sucre glace – 1 c. à soupe de sucre par personne pour la pâte et pour caraméliser, plus du sucre glace
• Sel de table – Une pincée
• Raisins secs(facultatif) – 1 c. à soupe par personne
• Beurre, beurre clarifié ou huile de cuisson – Environ 1 c. à soupe de beurre ou de beurre clarifié par personne
• Compote de pommes (en gourde)(facultatif) – Une petite gourde par personne
• Levure chimique ou levure déshydratée(facultatif) – Une pointe de levure chimique rend la pâte plus légère, surtout avec de l'œuf en poudre
• Sachets alimentaires refermables – Un sachet par repas pour le mélange sec
• Étiquettes et marqueur indélébile(facultatif)
• Poêle avec couvercle – Idéalement de 20 à 24 cm, avec couvercle
• Spatule (en bois ou en plastique résistant à la chaleur) – Deux spatules, ou une spatule et une fourchette, pour déchirer
• Réchaud
• Verre doseur(facultatif) – Ou un gobelet avec un repère

Étapes

1. 1

   Préparer le mélange à la maison

   Remplissez un sachet par repas : par personne environ 60 g de farine, du lait en poudre pour 125 ml de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et, si vous utilisez de l'œuf en poudre, de l'œuf en poudre pour 2 œufs et une pincée de levure chimique. Écrivez sur le sachet la quantité d'eau à ajouter et les allergènes qu'il contient. Emballez séparément les raisins secs et le sucre glace.

   Œufs frais uniquement au frais et protégés contre la casse, de préférence à utiliser dès le premier jour.

2. 2

   Faire tremper les raisins secs

   Mettez les raisins secs dans une tasse avec un peu d'eau pendant que vous installez le coin cuisine. Ils deviennent tendres et juteux et brûlent moins vite ensuite dans la poêle.

3. 3

   Préparer la pâte

   Ajoutez l'eau petit à petit dans le sachet ou un bol, puis remuez ou pétrissez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Avec des œufs frais, cassez d'abord les œufs dans le bol, puis incorporez le lait, la farine, le sucre et le sel. La pâte doit être épaisse mais encore coulante, un peu plus épaisse que pour des crêpes fines. Lavez-vous ensuite les mains.

4. 4

   Faire fondre la matière grasse dans la poêle

   Posez la poêle sur le réchaud à flamme douce à moyenne et laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Il ne doit ni brunir ni fumer : sinon la poêle est trop chaude. Faites tourner la poêle pour que le fond soit partout couvert d'une fine couche.

5. 5

   Cuire une crêpe épaisse

   Versez la pâte dans la poêle sur environ un centimètre d'épaisseur et parsemez-la de raisins secs égouttés. Couvrez, flamme douce. Après quelques minutes, le dessous est doré et le dessus presque pris. Soulevez le bord pour vérifier.

6. 6

   Retourner et déchirer

   Avec la spatule, partagez la crêpe en quatre et retournez chaque quart. Quand le second côté a pris de la couleur lui aussi, déchirez le tout en bouchées avec deux spatules, ou une spatule et une fourchette. C'est le secret du Schmarrn : les morceaux peuvent très bien être irréguliers.

7. 7

   Caraméliser et finir la cuisson

   Parsemez les morceaux d'une cuillère à café de sucre et retournez-les à feu doux pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils brillent légèrement et soient dorés. Cassez un gros morceau : à l'intérieur, il doit être moelleux et sec, sans zones liquides ou brillantes et humides. Sinon, faites-le cuire un peu plus longtemps.

   Le sucre fondu est très chaud.

8. 8

   Saupoudrer et manger tout de suite

   Retirez la poêle du réchaud, éteignez la flamme et saupoudrez le Schmarrn de sucre glace. Servez avec de la compote de pommes en gourde. Le mieux est de le manger directement dans la poêle tant qu'il est chaud : ne laissez pas les restes au chaud pendant des heures.

Erreurs courantes

• ×Flamme trop forte : noir à l'extérieur, cru à l'intérieur
• ×Verser la pâte trop fine : cela donne une crêpe, pas un Schmarrn
• ×Cuire sans couvercle
• ×Déchirer trop tôt, quand le dessus est encore liquide
• ×Ajouter le sucre à feu vif : il brûle et devient amer
• ×Transporter des œufs frais sans réfrigération dans le sac pendant des jours
• ×Manger des morceaux brillants et humides à l'intérieur

Limites et risques

• –Les quantités sont des valeurs indicatives : la farine, le lait en poudre et la poudre d’œuf absorbent des quantités d’eau différentes
• –Aucune indication sur la durée de conservation des œufs frais hors du froid : en cas de doute, utilisez de la poudre d’œuf
• –Les temps de cuisson dépendent beaucoup du réchaud et de la poêle ; le test consiste à rompre la crêpe

Sources

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-kaiserschmarrn

Matériel

• Bananes (mûres, mais fermes) – 1 banane par personne
• Chocolat (en morceaux) – Environ 2 à 3 carrés de chocolat en morceaux par banane
• Pommes fermes(facultatif) – Pour la pomme au four : 1 pomme par personne
• Raisins secs(facultatif) – Garniture pour la pomme au four, 1 c. à s. par pomme
• Sucre et sucre glace(facultatif) – 1 c. à c. par pomme, selon le goût
• Papier aluminium (épais) – Environ 30 cm par banane, plié en double
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage) – Seuls les adultes ou les enfants exercés coupent
• Pinces à barbecue ou pinces en bois
• Gants en cuir ou gants de protection contre la chaleur(facultatif)
• Bois de chauffage sec – Bois dur sec pour une bonne braise
• Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
• Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)

Étapes

1. 1

   Préparer la braise

   Dans un foyer autorisé, faites un feu avec du bois dur sec et laissez-le se consumer jusqu’à obtenir une braise rouge incandescente avec des cendres gris-blanc. Avec un long bâton, poussez une partie de la braise en un lit plat sur le côté. Une grille de barbecue au-dessus de la braise convient aussi.

   Gardez de l’eau prête pour éteindre le feu.

2. 2

   Inciser la banane

   Posez la banane avec l’intérieur de sa courbe vers le haut. Fendez-la dans le sens de la longueur avec le couteau, à travers la peau du dessus et la chair, mais pas à travers la peau du dessous. Écartez doucement la fente : cela fait une petite barque.

   Coupez en éloignant la lame de votre corps.

3. 3

   Remplir de chocolat

   Cassez le chocolat en petits morceaux et enfoncez-les dans la fente. Ne remplissez pas trop, sinon le chocolat déborde. Les enfants peuvent très bien le faire eux-mêmes, les mains propres.

4. 4

   Envelopper dans le papier d’aluminium

   Enveloppez la banane dans une double couche de papier d’aluminium, l’ouverture vers le haut. Repliez bien les bords ensemble sur le dessus pour former une soudure, afin que rien ne coule. Ainsi, vous saurez aussi plus tard où est le haut.

5. 5

   Poser au bord de la braise

   Un adulte pose la papillote avec la pince au bord du lit de braise ou sur la grille, la fermeture vers le haut – pas dans les flammes. Au bout d’environ 5 à 10 minutes, c’est prêt. Ne la retournez pas, sinon le chocolat coule ; si la braise est très chaude, éloignez un peu la papillote.

6. 6

   Sortir et ouvrir avec précaution

   Sortez la papillote avec la pince et posez-la sur une pierre ou une assiette. Ouvrez le papier d’aluminium sur le dessus avec la pince ou une fourchette, en gardant votre visage à l’écart : de la vapeur brûlante s’en échappe. Le chocolat doit être fondu et la banane tendre ; sinon, refermez le papier et remettez-la brièvement.

7. 7

   Refroidir, manger à la cuillère, ranger

   Laissez la banane refroidir quelques minutes et goûtez prudemment du bout de la cuillère. On la mange à la cuillère directement dans la peau. Le papier d’aluminium et les peaux vont dans le sac poubelle et sont ramenés à la maison. Pour finir, éteignez complètement la braise avec beaucoup d’eau.

Erreurs courantes

• ×Mettre la papillote dans les flammes
• ×Couper à travers la peau du dessous : le chocolat coule
• ×Retourner la papillote
• ×Ouvrir le papier d’aluminium vers son visage
• ×Croquer tout de suite
• ×Laisser les enfants mettre eux-mêmes la main dans la braise
• ×Laisser le papier d’aluminium dans le foyer

Limites et risques

• –Les temps sont des valeurs indicatives : la braise n’est jamais aussi chaude d’une fois à l’autre
• –Aucune indication pour les chocolats fourrés ou les produits de substitution : vérifiez l’emballage
• –Valable seulement là où le feu est autorisé ; sinon, la version à la poêle

Sources

1. [1]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign)

   https://smokeybear.com/campfire-safety

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-banana-boat

Matériel

• Sachets alimentaires refermables – Un sac par repas
• Étiquettes et marqueur indélébile
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool) – Avec un peu de marge
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Avec couvercle
• Pince à casserole (lève-casserole)
• Pare-vent pour le réchaud(facultatif)
• Spatule (en bois ou en plastique résistant à la chaleur)(facultatif) – Cuillère en bois ou spatule pour remuer
• Savon / détergent – Pour les mains et la vaisselle, à utiliser avec parcimonie
• Poche à eau de qualité alimentaire(facultatif) – Porte l’eau pour la cuisine et la vaisselle jusqu’au coin cuisine
• Sac à déchets (refermable) – Pour les restes de nourriture et les emballages
• Contenant alimentaire étanche aux animaux(facultatif) – Là où c’est obligatoire, ou là où ours, renards ou rongeurs viennent chercher de la nourriture
• Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)(facultatif) – Pour cuisiner au feu

Étapes

1. 1

   Planifier à la maison et emballer chaque repas prêt à l’emploi

   Prévoyez des repas simples en une seule casserole : pâtes, couscous, riz ou lentilles avec sauce, légumes et fromage ou saucisse. Mettez chaque repas dans son propre sac et étiquetez-le : jour, repas, quantité d’eau, temps de cuisson et allergènes. Emportez un sac de réserve pour une journée supplémentaire. Ainsi, vous n’avez rien à peser dehors et vous n’oubliez rien.

2. 2

   Installer un coin cuisine sûr – jamais dans la tente

   Choisissez dehors un endroit plat et ferme, à l’abri du vent derrière des rochers, un relief ou des sacs à dos, et à distance de la tente. Ne posez jamais le réchaud sur de l’herbe sèche, des feuilles ou des aiguilles de conifères. Préparez tout à portée de main avant d’allumer : casserole, nourriture, eau, cuillère, poignée. Ne cuisinez jamais dans la tente ni dans l’abside : monoxyde de carbone et risque d’incendie.

   Pas de réchaud dans la tente ni dans l’abside.

3. 3

   Bien utiliser le pare-vent et mettre le couvercle

   Le vent chasse la chaleur à côté de la casserole et consomme beaucoup de combustible. Placez un pare-vent autour de la flamme et de la casserole, à petite distance de la casserole et en laissant un espace. Si le réchaud est posé directement sur la cartouche de gaz, celle-ci ne doit jamais être enfermée : elle peut surchauffer. Gardez le couvercle en place dès que quelque chose cuit.

   N’enfermez jamais la cartouche de gaz.

4. 4

   Couper petit, faire tremper à l’avance, remuer, flamme douce

   Les petits morceaux cuisent plus vite que les gros. Vous pouvez faire tremper des lentilles, des flocons d’avoine, du couscous ou des légumes séchés dans de l’eau froide dès la pause de midi. Portez brièvement le plat à ébullition, puis baissez la flamme et remuez régulièrement jusqu’au fond de la casserole. Si un plat devient épais comme de la bouillie, ajoutez un peu d’eau plutôt que d’augmenter la flamme.

5. 5

   Manipuler les casseroles chaudes en sécurité

   Ne touchez les casseroles chaudes que par la poignée, en les soutenant avec l’autre main et un chiffon. Ne remplissez pas la casserole à plus des deux tiers. Pour verser, inclinez la casserole en l’éloignant de votre corps et mettez-vous à genoux ou accroupi pour que rien ne coule sur vos jambes. Les enfants restent en dehors d’un cercle de cuisson que tout le monde connaît.

   N’enjambez jamais un réchaud allumé.

6. 6

   Travailler proprement

   Lavez-vous les mains à l’eau et au savon avant de cuisiner, et après être allé aux toilettes ou avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Séparez les aliments crus et les aliments prêts, et utilisez une planche ou un couteau distinct pour le cru, ou lavez-les entre les deux. Ne cuisinez que ce qui sera mangé : ne laissez pas de restes au chaud. En cas d’allergies, cuisinez d’abord le plat sans allergène dans une vaisselle propre.

7. 7

   Régler la chaleur au feu de camp

   Sur un feu, on cuisine sur la braise, pas dans les hautes flammes. Le plus simple : le feu brûle d’un côté et la braise pour cuisiner se trouve de l’autre (foyer en trou de serrure). Vous réglez la chaleur avec la quantité de braise et la distance : suspendez la casserole plus haut ou plus bas sur un trépied, tirez la poêle sur le côté. Posez ou suspendez toujours casserole et poêle de façon stable.

   Attachez les cheveux longs, évitez les manches larges en fibres synthétiques au-dessus du feu.

8. 8

   Ranger avec peu d’eau, protéger la nourriture des animaux

   Grattez la casserole juste après le repas et versez-y un peu d’eau chaude : les restes séchés partent bien plus difficilement. Faites la vaisselle à environ 60 m de l’eau, versez l’eau de vaisselle à travers une passoire ou un tissu, mettez les restes dans le sac poubelle et répandez l’eau sur une large surface. La nuit, la nourriture, les restes, les déchets et le dentifrice se rangent loin de la tente, dans un récipient à l’épreuve des animaux ou comme l’exigent les règles locales.

Erreurs courantes

• ×Cuisiner dans la tente ou l'abside
• ×Enfermer la cartouche de gaz avec le pare-vent
• ×Cuisiner sans couvercle et gaspiller du combustible
• ×Une grande flamme au lieu de remuer – casserole brûlée
• ×Remplir la casserole à ras bord et la saisir à mains nues
• ×Laisser les restes au chaud
• ×Faire la vaisselle dans le ruisseau
• ×Garder la nourriture et les déchets dans la tente la nuit

Limites et risques

• –Pas de chiffres de consommation de combustible ni de temps de cuisson pour des réchauds particuliers – suivez les instructions du fabricant
• –Les règles sur la conservation des aliments diffèrent d'une région à l'autre ; renseignez-vous sur place
• –Ne remplace pas une initiation à votre propre réchaud

Sources

1. [1]

   The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition

2. [2]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): "Danger Zone" (40 °F – 140 °F)

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

6. [6]

   U.S. National Park Service: Bear Safety

   https://www.nps.gov/subjects/bears/safety.htm

7. [7]

   Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft

8. [8]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

9. [9]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

10. [10]

    Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

    https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-outdoor-cooking-tricks

Matériel

• Œufs frais (uniquement pour les courtes sorties) – 2 œufs par personne – uniquement pour les courtes sorties, transportés au frais et protégés
• Œuf entier en poudre(facultatif) – À la place des œufs frais : la quantité pour 2 œufs par personne, mélangée à de l'eau comme indiqué sur l'emballage
• Lait en poudre (lait entier en poudre)(facultatif) – 1 cuillère à soupe de poudre avec 2 cuillères à soupe d'eau par personne rend le tout plus crémeux
• Pain (du pain de la veille convient très bien) – 1 à 2 tranches par personne
• Huile de cuisine ou beurre clarifié – 1 cuillère à café par personne
• Sel de table – Une pincée ; poivre ou ciboulette en pot selon le goût
• Poêle de camping légère
• Spatule et cuillère en bois
• Tasse avec anse – Pour battre les œufs
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Glacière isotherme(facultatif) – Sac isotherme pour les œufs frais le jour du départ
• Savon / détergent – Se laver les mains après avoir touché de l'œuf cru

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Installez le réchaud à l'extérieur, sur un sol ferme et plat, à plusieurs pas au moins de la tente, et protégez-le du vent avec un sac à dos ou des pierres. Disposez à portée de main tous les ingrédients, les cuillères et la pince à casserole avant d'allumer. Les enfants ont une place fixe, à distance.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

2. 2

   Se laver les mains, vérifier les œufs

   Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau propre. Regardez chaque œuf : il doit être propre et sans fissure. Un œuf fêlé ou qui sent bizarre ne va pas dans la poêle. Avec de l'œuf en poudre, délayez la poudre dans de l'eau propre jusqu'à obtenir une pâte lisse, comme indiqué sur l'emballage.

3. 3

   Battre les œufs

   Cassez les œufs sur le bord de la tasse et laissez-les tomber sans morceaux de coquille. Ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un peu de lait reconstitué. Battez le tout à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés. Lavez-vous ensuite à nouveau les mains.

4. 4

   Faire griller le pain

   Allumez le réchaud et baissez la flamme. Posez le pain dans la poêle sèche, sans matière grasse, et faites-le griller environ une minute par face, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez-le et posez-le sur une assiette ou un couvercle propre.

   Tenez le manche de la poêle avec une manique – il devient chaud.

5. 5

   Chauffer la matière grasse

   Mettez une cuillère à café d'huile ou de beurre clarifié par personne dans la poêle et laissez-la chauffer brièvement à feu doux. Elle doit briller mais ne pas fumer. Si elle fume, retirez un instant la poêle du feu.

   Ne laissez jamais la matière grasse sans surveillance. Si elle prend feu : éteignez le réchaud, mettez le couvercle – jamais d'eau.

6. 6

   Pousser les œufs lentement

   Versez le mélange d'œufs dans la poêle. Attendez quelques secondes qu'il prenne sur le bord, puis poussez-le du bord vers le milieu avec la spatule. Continuez à pousser jusqu'à ce que de gros morceaux moelleux se forment. À feu doux, cela prend environ deux à quatre minutes.

7. 7

   Vérifier : ferme partout

   Les œufs brouillés sont prêts quand il ne reste nulle part d'œuf liquide ou luisant d'humidité – pas même sous les morceaux. Poussez une fois tout d'un côté et regardez. Éteignez ensuite le réchaud et posez la poêle à un endroit sûr et plat.

8. 8

   Manger tout de suite et ranger

   Étalez les œufs brouillés sur le pain et mangez-le tout de suite, tant qu'il est chaud. Ne gardez pas de restes pour plus tard. Essuyez la poêle avec un morceau de pain ou du papier absorbant et lavez-la bien, loin du ruisseau ou du lac. Les coquilles et le papier vont dans le sac poubelle.

Erreurs courantes

• ×Flamme trop forte – l'œuf attache et devient caoutchouteux
• ×S'arrêter trop tôt – de l'œuf liquide reste en dessous
• ×Transporter des œufs frais non réfrigérés dans le sac à dos pendant des jours
• ×Ne pas se laver les mains après avoir cassé des œufs crus
• ×Cuire dans la tente ou l'abside parce qu'il pleut dehors
• ×Garder les œufs brouillés au chaud et les manger plusieurs heures plus tard
• ×Laisser des coquilles d'œufs dans la nature

Limites et risques

• –Aucune indication n'est donnée sur la durée de conservation des œufs non réfrigérés au-delà d'un jour – en cas de doute, utilisez de l'œuf en poudre
• –Sans thermomètre, la règle est : ferme partout, rien de liquide
• –Ne convient pas aux personnes allergiques à l'œuf – utilisez alors la variante au tofu

Sources

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

7. [7]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

8. [8]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-scrambled-eggs

Matériel

• Pain (du pain de la veille convient très bien) – 2 tranches par personne, de préférence de la veille ou déjà un peu dures
• Œufs frais (uniquement pour les courtes sorties) – 1 œuf par personne – seulement pour de courtes sorties et conservé au frais
• Œuf entier en poudre(facultatif) – À la place de l'œuf frais : la quantité correspondant à 1 œuf par personne, selon l'indication sur l'emballage
• Lait en poudre (lait entier en poudre) – Environ 100 ml de lait par personne : mélangez la poudre avec de l'eau propre selon les indications du paquet
• Sucre et cannelle – 1 cuillère à café de sucre et une pincée de cannelle par personne
• Huile de cuisine ou beurre clarifié – 1 à 2 cuillères à café par personne
• Sel de table – Une petite pincée dans le mélange œuf-lait
• Poêle de camping légère
• Spatule et cuillère en bois
• Tasse avec anse – Pour préparer le lait
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Savon / détergent

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Installez le réchaud à l'extérieur, sur un sol ferme et plat, à plusieurs pas au moins de la tente, et protégez-le du vent avec un sac à dos ou des pierres. Disposez à portée de main tous les ingrédients, les cuillères et la pince à casserole avant d'allumer. Les enfants ont une place fixe, à distance.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

2. 2

   Préparer le lait

   Lavez-vous les mains. Mettez la poudre de lait dans la tasse, versez d'abord un peu d'eau propre et froide et délayez en pâte lisse. Ajoutez ensuite le reste de l'eau en remuant jusqu'à obtenir environ 100 millilitres de lait par personne, sans grumeaux.

3. 3

   Battre le mélange œuf-lait

   Cassez l'œuf dans le lait – ou incorporez la poudre d'œuf – et ajoutez une petite pincée de sel. Battez le tout à la fourchette et versez dans un récipient plat, par exemple un couvercle de casserole ou une boîte à pique-nique. Lavez-vous ensuite les mains.

4. 4

   Tremper brièvement le pain

   Posez une tranche de pain dans le mélange œuf-lait, comptez lentement jusqu'à trois, retournez-la et comptez à nouveau jusqu'à trois. Un pain très dur peut tremper un peu plus longtemps. La tranche doit absorber le liquide sans se désagréger.

5. 5

   Chauffer la graisse dans la poêle

   Allumez le réchaud, réglez une flamme moyenne à basse et mettez une à deux cuillères à café de matière grasse dans la poêle. Elle est assez chaude quand une goutte de mélange œuf-lait grésille doucement.

   La graisse ne doit pas fumer. Ne jamais laisser la poêle seule.

6. 6

   Faire dorer

   Posez les tranches dans la poêle avec la spatule, avec précaution – en les éloignant de votre corps pour que les éclaboussures ne vous atteignent pas. Faites cuire chaque face environ deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez ensuite avec précaution.

7. 7

   Vérifier : chaud et ferme à l'intérieur

   Appuyez avec la spatule au milieu de la tranche : aucun mélange œuf-lait liquide ne doit en sortir. En cas de doute, coupez une tranche en deux. Si c'est encore humide à l'intérieur, baissez la flamme et faites cuire un peu plus longtemps. Éteignez ensuite le réchaud.

8. 8

   Sucre à la cannelle et régalez-vous

   Posez les tranches sur une assiette et saupoudrez de cannelle et de sucre. Laissez-les refroidir une minute – le sucre fondu est plus chaud qu'il n'y paraît. Mangez-les tièdes tout de suite et essuyez ensuite la poêle avec du papier.

Erreurs courantes

• ×Faire tremper le pain trop longtemps – il se désagrège dans la poêle
• ×Flamme trop forte – noir dehors, liquide dedans
• ×Mettre le sucre dans la poêle – il brûle et colle
• ×Boire le reste de mélange œuf-lait cru
• ×Verser de l'eau sur de la graisse en feu
• ×Verser le lait en poudre dans de l'eau chaude – il fait des grumeaux
• ×Toucher la queue de la poêle sans manique

Limites et risques

• –Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent de la poêle, de la flamme et de l'épaisseur du pain
• –Sans thermomètre, la règle est : chaud à l'intérieur, pas de mélange œuf-lait liquide
• –Le pain sans gluten s'effrite plus facilement – trempez-le plus brièvement

Sources

1. [1]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shell Eggs from Farm to Table

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-french-toast

Matériel

• Lait en poudre (lait entier en poudre) – Pour environ 250 ml de lait par personne : poudre avec de l'eau propre, selon les indications du paquet
• Semoule (de blé tendre ou de blé dur) – Environ 30 g (3 cuillères à soupe rases) par personne
• Sucre et cannelle – 1 cuillère à soupe de sucre pour la cuisson plus du sucre à la cannelle par-dessus
• Sel de table – Une pincée
• Pommes(facultatif) – Rondelles de pomme séchées ou raisins secs à cuire avec
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Casserole à bords hauts avec couvercle, environ deux fois plus grande que la quantité
• Spatule et cuillère en bois – Cuillère longue pour remuer
• Gants en cuir ou gants de protection contre la chaleur(facultatif) – Ou une pince à casserole pour la tenir
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Installez le réchaud à l'extérieur, sur un sol ferme et plat, à plusieurs pas au moins de la tente, et protégez-le du vent avec un sac à dos ou des pierres. Disposez à portée de main tous les ingrédients, les cuillères et la pince à casserole avant d'allumer. Les enfants ont une place fixe, à distance.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

2. 2

   Préparer le lait à froid

   Mettez la poudre de lait dans la casserole et délayez-la en pâte lisse avec un peu d'eau propre et froide. Ajoutez ensuite le reste de l'eau en remuant – environ 250 millilitres par personne. Mélangée à froid, la poudre ne fait pas de grumeaux.

3. 3

   Chauffer en remuant

   Posez la casserole sur le réchaud, ajoutez le sucre et une pincée de sel et chauffez le lait sur flamme moyenne. Continuez à remuer sur tout le fond. Dès qu'il fume et que de petites bulles apparaissent sur le bord, il est assez chaud – le lait déborde très vite.

4. 4

   Verser la semoule en pluie

   Baissez complètement la flamme. Un adulte tient la casserole bien stable. Versez la semoule en pluie lentement d'une main et remuez sans cesse de l'autre pour éviter les grumeaux.

   Visage détourné de la casserole – ça peut éclabousser maintenant.

5. 5

   Remuer sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe

   Continuez à remuer pendant deux à trois minutes sur la flamme la plus basse, toujours sur tout le fond et aussi dans les coins. La bouillie épaissit et commence à bouillonner doucement. Si elle bouillonne fort et éclabousse, retirez un instant la casserole de la flamme.

   La bouillie chaude colle à la peau – cuillère longue, manches longues.

6. 6

   Laisser gonfler sous le couvercle

   Éteignez le réchaud, mettez le couvercle et posez la casserole à un endroit plat et sûr. Laissez la bouillie gonfler trois à cinq minutes. Si elle est trop épaisse pour vous, ajoutez un filet d'eau chaude en remuant.

7. 7

   Sucre à la cannelle et manger avec précaution

   Répartissez la bouillie dans des tasses ou des bols et saupoudrez de cannelle et de sucre. La bouillie reste très chaude à l'intérieur pendant longtemps : prenez des cuillerées sur le bord, où c'est plus frais, et soufflez d'abord. Pour les enfants, un adulte vérifie d'abord à la cuillère que c'est seulement tiède.

8. 8

   Mettre la casserole à tremper tout de suite

   Versez un peu d'eau dans la casserole vide tout de suite pour que rien ne sèche dessus. Ne laissez pas traîner les restes, mangez-les aussitôt. Filtrez l'eau de vaisselle et répandez-la bien loin de tout cours d'eau ; les restes de nourriture vont dans le sac poubelle.

Erreurs courantes

• ×Verser le lait en poudre dans de l'eau chaude – il fait des grumeaux
• ×Verser toute la semoule d'un coup – gros grumeaux
• ×Ne pas remuer – la bouillie attache au fond
• ×Flamme trop forte – le lait déborde, la bouillie éclabousse
• ×Ne pas tenir la casserole en remuant
• ×Manger au milieu de la casserole et se brûler les lèvres
• ×Laisser la casserole sale

Limites et risques

• –Les quantités sont indicatives – selon la semoule, un peu plus ou un peu moins de liquide
• –Toujours préparer le lait en poudre selon les proportions indiquées sur l'emballage
• –Aucune indication pour l'alimentation des bébés – les nourrissons ont besoin de leur propre nourriture

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-semolina-pudding

Matériel

• Riz pour riz au lait (riz rond) – Environ 60 g (4 cuillères à soupe bien pleines) par personne
• Lait en poudre (lait entier en poudre) – Pour environ 300 ml de lait par personne : poudre avec de l'eau propre, selon les indications du paquet
• Sucre et cannelle – 1 cuillère à soupe de sucre par personne, sucre à la cannelle à saupoudrer
• Sel de table – Une pincée
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Casserole avec un couvercle bien ajusté, remplie au maximum à moitié
• Spatule et cuillère en bois
• Sac de couchage – Comme housse isolante – ou une doudoune/veste polaire, une marmite norvégienne
• Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne)(facultatif) – Caisse norvégienne toute faite ou pochette isolante à la place d'un sac de couchage
• Pommes(facultatif) – Compote de pommes ou fruits secs en garniture
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)

Étapes

1. 1

   Préparer le coin cuisine et la housse isolante

   Installez le réchaud en plein air, sur un sol ferme et plat, à plusieurs pas de la tente au moins, et protégez-le du vent avec un sac à dos ou des pierres. Disposez à portée de main tous les ingrédients, les cuillères et la pince à casserole avant d'allumer. Les enfants ont une place fixe, à distance. Préparez maintenant la housse isolante : tapis de sol ou planche comme support, sac de couchage ou veste par-dessus, et une serviette – bien à l'écart du réchaud.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

2. 2

   Préparer le lait, ajouter le riz

   Délayez le lait en poudre dans la casserole avec un peu d'eau propre et froide, puis ajoutez le reste – environ 300 millilitres par personne. Ajoutez le riz et une pincée de sel et remuez. N'ajoutez le sucre qu'à la fin ; ainsi, il en attache moins.

3. 3

   Porter à ébullition en remuant

   Chauffez le tout à feu moyen et remuez sans cesse sur le fond. Dès que le lait monte et bouillonne, baissez aussitôt la flamme au minimum – le lait déborde en quelques secondes.

   Faites tenir la casserole par quelqu'un pendant que vous remuez, le visage éloigné de la vapeur.

4. 4

   Laisser frémir cinq à dix minutes

   Laissez le riz frémir doucement sur la flamme la plus basse pendant cinq à dix minutes, en remuant toutes les demi-minutes. Le riz au lait épaissit peu à peu. À la fin, fermez bien le couvercle.

5. 5

   Réchaud éteint, emballer la casserole

   Éteignez le réchaud. Enveloppez la casserole fermée dans la serviette, posez-la sur le support et emballez-la de tous côtés dans le sac de couchage ou la veste – dessus aussi. Seulement la casserole : le réchaud et la cartouche restent dehors et refroidissent.

   Ne mettez jamais un réchaud allumé ni une flamme dans l'isolation.

6. 6

   Attendre 30 à 40 minutes

   Laissez la casserole emballée une bonne demi-heure et ne l'ouvrez pas entre-temps – chaque ouverture laisse échapper de la chaleur. Vous pouvez monter la tente ou aller chercher de l'eau pendant ce temps.

7. 7

   Vérifier : tendre et chaud

   Déballez la casserole et soulevez le couvercle en l'éloignant de vous. Le riz doit être tendre et le riz au lait fumant. Si le riz est encore dur ou le riz au lait seulement tiède, portez-le brièvement à ébullition en remuant. Ajoutez ensuite le sucre en remuant.

8. 8

   Manger tout de suite, ne rien garder

   Répartissez le riz au lait, saupoudrez-le de cannelle et de sucre et mangez-le tout de suite. Pour les enfants, vérifiez d'abord sur le bord qu'il n'est que tiède. Ne gardez pas de restes pour la nuit. Mettez la casserole à tremper aussitôt.

Erreurs courantes

• ×Mettre le réchaud ou une flamme dans l'isolation
• ×Poser la casserole directement sur un tissu synthétique sans serviette
• ×Couvercle mal fermé – la vapeur mouille le sac de couchage
• ×Ouvrir trop tôt pour regarder
• ×Laisser le riz au lait tiède pendant des heures ou garder les restes
• ×Faire cuire le sucre dès le début – il attache
• ×Riz à grains longs au lieu de riz à grains ronds – le riz au lait ne devient pas onctueux

Limites et risques

• –Les temps de gonflement sont indicatifs – plus longs par temps froid et venteux ; en cas de doute, refaites cuire
• –Pas de mesure de température sans thermomètre : le but est que ce soit fumant
• –Pas en altitude sans adapter la méthode – l'eau y bout à une température plus basse et le riz cuit plus lentement

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-rice-pudding

Matériel

• Cacao en poudre ou poudre de chocolat chaud – 1 à 2 cuillères à café de cacao par tasse (ou 2 à 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre prêt à l'emploi)
• Lait en poudre (lait entier en poudre) – Pour environ 250 ml de lait par tasse, selon l'indication sur l'emballage
• Sucre et cannelle – 1 à 2 cuillères à café de sucre par tasse, selon le goût
• Sachets de thé et épices séchées – Par personne : 1 sachet de thé, un morceau de bâton de cannelle, 1 à 2 clous de girofle, une tranche de gingembre séché
• Miel (en flacon souple)(facultatif) – 1 cuillère à café par tasse
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Environ 250 à 300 ml d'eau propre par personne
• Tasse avec anse
• Spatule et cuillère en bois – Une cuillère pour remuer
• Bouteille isotherme à double paroi(facultatif) – Garde le thé chaud pour plus tard – pas pour les boissons au lait pendant des heures
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Installez le réchaud en plein air, sur un sol ferme et plat, à plusieurs pas de la tente au moins, et protégez-le du vent avec un sac à dos ou des pierres. Disposez à portée de main tous les ingrédients, les cuillères et la pince à casserole avant d'allumer. Les enfants ont une place fixe, à distance. Posez les tasses sur un endroit plat à côté de vous, pas sur le passage où quelqu'un pourrait trébucher.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

2. 2

   Mesurer et chauffer l'eau

   Versez dans la casserole environ 250 à 300 millilitres d'eau propre par personne et portez à ébullition avec le couvercle – avec le couvercle, c'est plus rapide et cela économise du combustible. Si votre eau n'est pas potable, il faut d'abord la traiter.

3. 3

   Délayer une pâte de cacao

   Mettez le cacao, le sucre et le lait en poudre dans chaque tasse de chocolat chaud. Délayez la poudre avec deux cuillères à soupe d'eau froide ou tiède pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans aucun grumeau sec.

4. 4

   Verser l'eau sur le cacao

   Éteignez le réchaud. Un adulte tient la casserole avec la pince ou la poignée et verse lentement l'eau chaude sur la pâte jusqu'à ce que la tasse soit remplie à moitié ou aux deux tiers. Remuez en versant.

   Versez en éloignant la casserole de votre corps, la tasse reste posée – personne ne la tient à la main.

5. 5

   Laisser infuser le thé aux épices

   Pour le thé, mettez les épices séchées dans le reste de l'eau et laissez-les frémir doucement trois à cinq minutes. Ensuite, coupez le réchaud, ajoutez le sachet de thé et laissez infuser trois à quatre minutes, un peu plus longtemps pour la tisane de fruits. Retirez le sachet de thé et les épices.

6. 6

   Sucrer avec du miel

   Versez le thé dans les tasses et ajoutez-y une cuillère à café de miel ou de sucre. N'ajoutez le miel que lorsque le thé ne bout plus. Les bébés de moins d'un an ne reçoivent pas de miel.

7. 7

   Test de la tiédeur pour les enfants

   Avant qu'un enfant reçoive sa tasse, un adulte met une goutte à l'intérieur de son propre poignet. Si elle semble chaude, attendez quelques minutes ou ajoutez un filet d'eau propre et froide. Ensuite, chacun boit assis et tient la tasse à deux mains.

8. 8

   Ranger

   Les sachets de thé, les restes d'épices et les emballages vont dans le sac poubelle et sont rapportés chez vous. Rincez les tasses avec un peu d'eau et versez l'eau de rinçage loin de tout point d'eau. Ne laissez pas des restes de chocolat chaud dans la tasse pendant des heures.

Erreurs courantes

• ×Verser directement le cacao et le lait en poudre dans l'eau chaude – cela fait des grumeaux
• ×Remplir les tasses à ras bord
• ×Se déplacer avec une tasse chaude à la main
• ×Donner la boisson aux enfants sans test de température
• ×Laisser infuser les sachets de thé trop longtemps – le thé devient amer
• ×Ajouter de l'alcool pour se réchauffer
• ×Jeter les sachets de thé dans la nature

Limites et risques

• –Aucune indication sur les quantités de caféine pour les enfants – en cas de doute, tisane de fruits
• –Toujours préparer le lait en poudre selon les proportions indiquées sur l'emballage
• –Ne remplace pas les premiers secours en cas d'hypothermie

Sources

1. [1]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

2. [2]

   Wilderness & Environmental Medicine (Wilderness Medical Society) (2019): Wilderness Medical Society Clinical Practice Guidelines for the Out-of-Hospital Evaluation and Treatment of Accidental Hypothermia: 2019 Update

   https://doi.org/10.1016/j.wem.2019.10.002

3. [3]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2012): Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd edition

   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

4. [4]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-hot-cocoa-tea

Matériel

• Farine (de blé ou d'épeautre) – Environ 60 g (4 cuillères à soupe bien pleines) par personne
• Lait en poudre (lait entier en poudre) – Pour environ 125 ml de lait par personne, selon l'indication sur l'emballage
• Œufs frais (uniquement pour les courtes sorties) – 1 œuf par personne – seulement pour de courtes sorties et conservé au frais
• Œuf entier en poudre(facultatif) – À la place de l'œuf frais : la quantité correspondant à 1 œuf par personne, selon l'indication sur l'emballage
• Pommes – ½ à 1 pomme par personne
• Sucre et cannelle – 1 cuillère à café de sucre dans la pâte, sucre à la cannelle à saupoudrer
• Sel de table – Une pincée
• Huile de cuisine ou beurre clarifié – 1 à 2 cuillères à café par pancake
• Poêle de camping légère – Avec un couvercle ou une assiette en guise de couvercle
• Spatule et cuillère en bois
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage) – Pour couper les pommes – sur une petite planche, à l'opposé du corps
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Installez le réchaud à l'extérieur, sur un sol ferme et plat, à plusieurs pas au moins de la tente, et protégez-le du vent avec un sac à dos ou des pierres. Disposez à portée de main tous les ingrédients, les cuillères et la pince à casserole avant d'allumer. Les enfants ont une place fixe, à distance.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.

2. 2

   Préparer la pâte

   Lavez-vous les mains. Mélangez la farine, le lait en poudre, le sucre et une pincée de sel dans une casserole ou une tasse. Incorporez peu à peu de l'eau propre et l'œuf (ou l'œuf en poudre reconstitué) jusqu'à obtenir une pâte lisse qui coule lentement de la cuillère. Laissez reposer cinq minutes.

   Ne goûtez pas la pâte crue.

3. 3

   Couper les pommes

   Lavez les pommes, coupez-les en quatre sur une petite planche, retirez le trognon et coupez de fines tranches. Plus elles sont fines, plus vite elles ramollissent. Les trognons vont dans le sac poubelle.

4. 4

   Faire revenir les pommes

   Allumez le réchaud, réglez une flamme douce à moyenne et faites chauffer une cuillère à café de graisse dans la poêle. Déposez-y les tranches de pomme et faites-les revenir une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu. Ajoutez une pincée de cannelle si vous le souhaitez.

   Ne laissez jamais la graisse seule – gardez le couvercle à portée de main.

5. 5

   Verser la pâte, couvercle dessus

   Versez sur les pommes assez de pâte pour recouvrir finement le fond de la poêle. Posez un couvercle ou une assiette et laissez prendre à feu doux deux à trois minutes, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide.

6. 6

   Retourner

   Décollez le bord avec la spatule. Coupez un grand pancake en deux moitiés et retournez chaque moitié séparément – ou faites-le glisser sur le couvercle et remettez-le dans la poêle, côté cuit dessus. Faites cuire la seconde face une à deux minutes.

   Ne le lancez pas en l'air – la graisse chaude éclabousse.

7. 7

   Vérifier et éteindre le réchaud

   Piquez l'endroit le plus épais avec la spatule : la pâte doit être sèche et ferme à l'intérieur, ni liquide ni collante. Quand tout est cuit, éteignez le réchaud. Pour d'autres pancakes, recommencez à l'étape quatre.

8. 8

   Sucre à la cannelle, refroidir, ranger

   Saupoudrez le pancake de sucre à la cannelle et laissez-le refroidir un instant – les pommes sont très chaudes à l'intérieur. Mangez-le tiède, tout de suite. Essuyez la poêle avec du papier, remportez trognons et papier.

Erreurs courantes

• ×Feu trop fort – noir à l'extérieur, cru à l'intérieur
• ×Trop de pâte d'un coup – le pancake ne cuit pas à cœur
• ×Tranches de pomme trop épaisses – elles restent dures
• ×Faire sauter le pancake en l'air
• ×Goûter la pâte crue
• ×Cuire sans couvercle – le dessus reste liquide
• ×Jeter les trognons dans la forêt

Limites et risques

• –Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent de la poêle et de la flamme
• –Sans thermomètre, la règle est : sec et ferme à l'intérieur
• –Sur un feu de camp, uniquement sur une braise calme, pas sur les flammes

Sources

1. [1]

   U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know

   https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

3. [3]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

4. [4]

   National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire)

   https://www.nfpa.org/education-and-research/home-fire-safety/cooking

5. [5]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

6. [6]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-apple-pancakes

Matériel

• Haricots en conserve (rouges, blancs ou noirs) – Par personne environ une demi-boîte (200 g) ; égoutter et rincer brièvement à l'eau propre
• Tomates concassées en boîte ou en brique – Par personne environ une demi-boîte (200 g)
• Oignon – Par personne un demi-oignon
• Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche – Par personne 1 cuillère à soupe
• Épices en petites boîtes (paprika, cumin, piment, herbes) – Par personne 1 cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de cumin, 1 pincée de piment, sel
• Sel de table – Selon le goût, seulement à la fin
• Ouvre-boîte manuel – Si les boîtes n'ont pas de languette
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Avec couvercle, au moins 1 litre pour 2 personnes
• Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage) – Petit couteau pour l'oignon
• Eau potable propre ou traitée – Environ 100 ml par personne pour rincer les haricots et allonger
• Bol ou grand gobelet avec cuillère
• Sac à déchets (refermable) – Pour les boîtes vides

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Installez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : casserole avec couvercle, cuillère de cuisine, eau, ingrédients. Vérifiez que les boîtes ne sont ni bosselées ni bombées.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.

2. 2

   Couper l'oignon, ouvrir les boîtes

   Coupez l'oignon en petits dés sur une planche ou sur un couvercle de casserole – toujours en vous éloignant du corps. Ouvrez lentement les boîtes avec la languette ou l'ouvre-boîte. Égouttez les haricots dans une passoire ou tenez le couvercle devant comme filtre, puis rincez-les brièvement avec un peu d'eau propre.

   Les bords des boîtes sont tranchants – ne mettez pas les doigts dedans.

3. 3

   Faire revenir l'oignon

   Mettez l'huile dans la casserole, réglez le réchaud sur une flamme moyenne et faites revenir les dés d'oignon 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Tenez la casserole par sa poignée pendant ce temps.

4. 4

   Faire revenir brièvement les épices

   Baissez la flamme au minimum. Ajoutez le paprika, le cumin et le piment et remuez seulement 20 à 30 secondes environ – jusqu'à ce que ça sente bon. Passez ensuite tout de suite aux tomates, sinon les épices deviennent noires et amères.

   Pour les enfants, assaisonnez doucement – ajoutez plutôt le piment à table.

5. 5

   Ajouter les tomates et les haricots, laisser mijoter

   Versez les tomates et les haricots dans la casserole, remuez et mettez le couvercle. Laissez tout mijoter à flamme basse pendant 10 à 15 minutes. Remuez en raclant le fond toutes les quelques minutes pour que rien n'attache. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau.

   Soulevez le couvercle en l'éloignant de vous – vapeur brûlante.

6. 6

   Assaisonner

   Goûtez avec une cuillère propre, pas avec la cuillère de cuisine. Ne salez qu'à ce moment-là – les tomates en conserve sont souvent déjà salées. Éteignez le réchaud quand le chili est chaud à cœur et bouillonne.

7. 7

   Manger chaud

   Servez le chili dans des bols ou des gobelets. Les enfants mangent dans leur propre bol, pas dans la casserole. Du pain, des tortillas, de la semoule ou du riz instantané l'accompagnent bien. Ce qui reste ne retourne pas dans la boîte ouverte : mangez-le bientôt ou jetez-le.

8. 8

   Remporter les boîtes, nettoyer la casserole

   Rincez les boîtes vides avec un peu d'eau restante, enfoncez prudemment le couvercle vers l'intérieur et rangez-les dans le sac poubelle – elles ne restent pas dans la forêt. Essuyez la casserole avec du pain ou du papier et lavez-la bien à l'écart des cours d'eau.

Erreurs courantes

• ×Griller trop longtemps les épices dans l'huile chaude – elles deviennent amères
• ×Flamme trop forte – le chili attache au fond de la casserole
• ×Mettre les doigts dans la boîte ouverte
• ×Conserver les restes dans la boîte ouverte
• ×Saler fortement dès le début
• ×Laisser les boîtes vides dans la forêt ou les jeter dans le feu

Limites et risques

• –Les quantités sont indicatives pour des adultes affamés – les enfants mangent moins
• –Aucune indication de durée de conservation des restes en plein air – dans le doute, jetez-les
• –Peu adapté aux randonnées de plusieurs jours avec sac à dos à cause du poids

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-chili-sin-carne

Matériel

• Pommes de terre (à chair ferme ou à usage polyvalent) – Par personne 2 pommes de terre moyennes (environ 250 g)
• Oignon – Par personne un demi-oignon
• Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche – Par personne 1 cuillère à soupe
• Épices en petites boîtes (paprika, cumin, piment, herbes) – Par personne 1 cuillère à café de paprika doux, 1 pincée de cumin des prés et de marjolaine
• Concentré de tomate en tube – Par personne 1 cuillère à soupe
• Cube de bouillon ou bouillon de légumes en poudre – Par personne un demi-cube ou ½ cuillère à café de poudre
• Eau potable propre ou traitée – Par personne environ 300 ml pour la cuisson
• Saucisson sec de longue conservation (p. ex. Landjäger, kabanos, salami)(facultatif) – Par personne environ 50 g, en rondelles
• Sel de table – Seulement à la fin, le bouillon est déjà salé
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Avec couvercle, au moins 1,5 litre pour 2 personnes
• Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
• Bol ou grand gobelet avec cuillère

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Installez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : casserole avec couvercle, cuillère de cuisine, eau, ingrédients. Une flamme moyenne à faible suffit pour le goulasch.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.

2. 2

   Couper les pommes de terre et l'oignon

   Lavez les pommes de terre, coupez les parties vertes et épluchez-les ou laissez la peau. Coupez-les en deux, posez-les à plat et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Coupez l'oignon en petits dés. Coupez la saucisse en fines rondelles.

   Coupez en vous éloignant du corps ; posez la pomme de terre à plat.

3. 3

   Faire revenir l'oignon

   Faites chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Si vous avez de la saucisse, faites-la aussi revenir brièvement maintenant.

4. 4

   Paprika et concentré de tomate – très brièvement

   Baissez complètement la flamme ou retirez un instant la casserole du réchaud. Saupoudrez de paprika, de cumin des prés et de marjolaine, ajoutez le concentré de tomate et remuez seulement 20 à 30 secondes. Si ça sent le brûlé, c'est trop chaud – passez tout de suite à l'eau.

   Le paprika brûle en quelques secondes et devient amer.

5. 5

   Ajouter les pommes de terre, l'eau et le bouillon

   Mettez les cubes de pommes de terre dans la casserole, versez juste assez d'eau pour les couvrir et émiettez le cube de bouillon. Remuez, mettez le couvercle et portez à ébullition.

6. 6

   Laisser mijoter

   Baissez la flamme et laissez mijoter le goulasch avec le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Remuez en raclant le fond toutes les quelques minutes. S'il devient trop sec, ajoutez un peu d'eau.

   Soulevez le couvercle en l'éloignant de vous – vapeur.

7. 7

   Vérifier la cuisson et assaisonner

   Piquez un cube de pomme de terre avec une fourchette : s'il glisse facilement, il est cuit. Écrasez quelques cubes contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Ce n'est qu'à ce moment-là que vous assaisonnez avec du sel et du poivre.

8. 8

   Manger chaud et ranger

   Éteignez le réchaud, remplissez les bols et mangez le goulasch chaud. Les épluchures et les emballages vont dans le sac poubelle ; mettez aussitôt la casserole à tremper avec un peu d'eau et lavez-la bien à l'écart des cours d'eau.

Erreurs courantes

• ×Griller le paprika à grande flamme – amer et noir
• ×Morceaux de pommes de terre trop gros – longue cuisson, beaucoup de combustible
• ×Saler trop tôt alors que le bouillon est déjà salé
• ×Ne pas remuer – le goulasch attache au fond
• ×Ne pas couper les parties vertes des pommes de terre
• ×Couper des pommes de terre rondes sur la planche – le couteau glisse

Limites et risques

• –Les quantités et les temps sont indicatifs – les variétés de pommes de terre ne cuisent pas à la même vitesse
• –En haute altitude, les pommes de terre mettent plus de temps à cuire
• –Aucune indication sur la durée de conservation du saucisson sec sans réfrigération – suivez les indications de l'emballage

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

5. [5]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

6. [6]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

7. [7]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-potato-goulash

Matériel

• Nouilles instantanées (avec sachet d'assaisonnement) – Par personne 1 paquet (la moitié seulement du sachet d’assaisonnement)
• Eau potable propre ou traitée – Par personne environ 400–500 ml, comme indiqué sur l’emballage
• Œuf frais dans une boîte à œufs(facultatif) – Par personne 1 œuf – uniquement pour de courtes randonnées, transporté au frais
• Tofu fumé ou nature (sous vide)(facultatif) – À la place de l’œuf : par personne environ 50 g, coupé en dés
• Légumes séchés (mélange pour soupe, petits pois, carottes, poireau) – Par personne 1 poignée (environ 10–15 g)
• Beurre de cacahuète (sans sucre ajouté) ou tahini(facultatif) – Par personne 1 cuillère à soupe
• Graines de sésame ou huile de sésame(facultatif) – Par personne 1 cuillère à café de graines de sésame ou quelques gouttes d’huile de sésame
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Avec couvercle, environ 0,75–1 litre par personne
• Bol ou grand gobelet avec cuillère – Un mug pour casser l’œuf et un bol pour manger
• Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Placez le réchaud dehors sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l’écart de la tente, de l’herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme mais ne doit pas enfermer complètement le réchaud. Préparez tout avant d’allumer : casserole avec couvercle, cuillère, eau, ingrédients. Une casserole étroite et haute convient bien pour la soupe de nouilles.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.

2. 2

   Préparer les ingrédients

   Cassez l’œuf dans un mug et vérifiez son odeur et son aspect – ou coupez le tofu en dés. Préparez les légumes séchés, le beurre de cacahuète ou le sésame et le sachet d’assaisonnement. Demandez à chacun s’il a une allergie.

   Lavez-vous les mains après avoir manipulé l’œuf cru.

3. 3

   Porter l’eau et les légumes à ébullition

   Versez dans la casserole la quantité d’eau indiquée sur l’emballage, ajoutez les légumes séchés, mettez le couvercle et portez à ébullition. Laissez bouillir les légumes 2 à 3 minutes pour qu’ils ramollissent.

4. 4

   Ajouter les nouilles

   Mettez le bloc de nouilles dans l’eau bouillante. Après environ une minute, séparez les nouilles avec une fourchette ou la cuillère. Flamme basse pour que rien ne déborde.

5. 5

   Incorporer l’œuf ou le tofu et cuire

   Versez lentement l’œuf dans la soupe bouillante en remuant doucement pour former de fins filaments d’œuf. Laissez bouillir encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’œuf soit ferme et pâle partout. Pour le tofu, ajoutez-le simplement et réchauffez-le.

   Plus d’œuf liquide visible ? Alors seulement, c’est cuit.

6. 6

   Hors du feu et assaisonner

   Éteignez le réchaud. Incorporez d’abord la moitié du sachet d’assaisonnement et une cuillère de beurre de cacahuète dans le bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Goûtez et n’ajoutez de l’assaisonnement que si c’est vraiment nécessaire. Saupoudrez de sésame.

7. 7

   Manger avec précaution

   Remplissez un bol ou un mug de soupe et laissez refroidir un instant – le bouillon et les nouilles sont très chauds. Les enfants ne mangent pas directement dans la casserole.

8. 8

   Ranger

   Coquille d’œuf, sachet d’assaisonnement et emballages vont dans le sac poubelle. Rincez la casserole avec un peu d’eau tiède et buvez l’eau ou répandez-la bien loin de tout cours d’eau.

Erreurs courantes

• ×Utiliser tout le sachet d’assaisonnement – très salé
• ×Laisser l’œuf prendre seulement un court instant – encore liquide à l’intérieur
• ×Transporter des œufs sans réfrigération pendant plusieurs jours de chaleur
• ×Mettre du beurre de cacahuète dans la soupe du groupe sans demander s’il y a des allergies
• ×Trop d’eau – le bouillon devient aqueux
• ×Laisser sur place les sachets et les coquilles d’œuf

Limites et risques

• –Ne remplace pas des repas équilibrés lors de longues randonnées
• –Les besoins en sel en cas de forte transpiration varient selon les personnes – pas de recommandation fixe
• –Aucune indication sur la durée de conservation des œufs sans réfrigération – randonnées d’une journée uniquement

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO): Salt reduction (fact sheet)

   https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart

4. [4]

   Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update)

   https://doi.org/10.1111/all.15032

5. [5]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

6. [6]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

7. [7]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

8. [8]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-instant-noodle-upgrade

Matériel

• Flocons de purée de pommes de terre instantanée – Par personne environ 40–50 g de flocons (suivre l’indication de l’emballage)
• Lait en poudre (entier ou écrémé) – Par personne 2 cuillères à soupe (environ 15 g), inutile si déjà dans la préparation
• Eau potable propre ou traitée – Par personne environ 200–250 ml, comme indiqué sur l’emballage
• Fromage à pâte dure en morceau (p. ex. fromage de montagne, parmesan) – Par personne environ 30 g, coupé en petits morceaux ou râpé
• Oignons frits croustillants (en boîte ou en sachet) – Par personne 2 cuillères à soupe
• Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche(facultatif) – Par personne 1 cuillère à café d’huile ou une noix de beurre pour plus d’énergie
• Sel de table – Une pincée, muscade selon le goût
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Avec couvercle
• Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage) – Pour le fromage
• Bol ou grand gobelet avec cuillère

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Placez le réchaud dehors sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l’écart de la tente, de l’herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme mais ne doit pas enfermer complètement le réchaud. Préparez tout avant d’allumer : casserole avec couvercle, cuillère, eau, ingrédients. Une petite casserole suffit ici – on ne chauffe que de l’eau.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.

2. 2

   Délayer le lait en poudre dans de l’eau froide

   Versez dans la casserole la quantité d’eau indiquée sur l’emballage et délayez le lait en poudre directement dans l’eau froide. Dans l’eau froide, il se dissout sans grumeaux.

3. 3

   Chauffer, mais sans laisser déborder

   Posez la casserole sur une flamme moyenne et remuez de temps en temps. Dès que de petites bulles montent sur le bord, éteignez le réchaud. Le lait déborde vite et attache au fond.

   Tenez la casserole par la poignée en remuant.

4. 4

   Incorporer les flocons et laisser gonfler

   Versez les flocons de pomme de terre en pluie dans l’eau chaude et remuez énergiquement jusqu’à ce qu’on ne voie plus de flocons secs. Mettez le couvercle et laissez gonfler 1 à 2 minutes.

5. 5

   Assaisonner et ajuster

   Incorporez de l’huile ou du beurre, une pincée de sel et un peu de muscade. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau chaude ; si elle est trop liquide, quelques flocons de plus.

6. 6

   Incorporer le fromage

   Coupez le fromage à pâte dure en petits morceaux ou râpez-le et incorporez-le à la purée chaude. Avec la chaleur, il fond et file.

7. 7

   Oignons par-dessus et à table

   Remplissez les bols de purée et ne saupoudrez qu’à ce moment les oignons frits par-dessus pour qu’ils restent croustillants. Laissez refroidir un instant et mangez aussitôt.

8. 8

   Faire tremper la casserole tout de suite

   La purée sèche aussi dure que de la colle. Versez un peu d’eau dans la casserole juste après le repas, elle sera ainsi facile à nettoyer plus tard. Les emballages vont dans le sac poubelle.

Erreurs courantes

• ×Laisser cuire les flocons – la purée attache et devient collante
• ×Verser le lait en poudre dans de l’eau chaude – des grumeaux se forment
• ×Incorporer les oignons frits trop tôt – ils ramollissent
• ×Trop d’eau d’un seul coup
• ×Ne pas faire tremper la casserole – les restes durcissent comme de la pierre

Limites et risques

• –La quantité d’eau dépend de la marque – l’indication sur l’emballage fait foi
• –Aucune indication sur la durée de conservation du fromage à pâte dure sans réfrigération
• –Trop pauvre en protéines comme seul repas lors de longues randonnées

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

4. [4]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

5. [5]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-mashed-potato-meal

Matériel

• Riz à risotto (riz à grain rond, p. ex. Arborio) – Par personne 80–100 g
• Oignon – Par personne une demi-oignon, coupé en très petits dés
• Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche – Par personne 1 cuillère à soupe (l’huile d’olive convient bien)
• Concentré de tomate en tube – Par personne 1–2 cuillères à soupe
• Cube de bouillon ou bouillon de légumes en poudre – Par personne un demi-cube, dissous dans l'eau
• Eau potable propre ou traitée – Par personne environ 350 ml pour le bouillon plus 100 ml de réserve
• Fromage à pâte dure en morceau (p. ex. fromage de montagne, parmesan) – Par personne 20–30 g, râpé ou finement coupé
• Épices en petites boîtes (paprika, cumin, piment, herbes)(facultatif) – Origan ou basilic séché, poivre
• Réchaud – Idéalement un réchaud qui mijote bien à feu doux
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool) – Pour environ 20 minutes de cuisson
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Si possible avec un fond épais
• Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)
• Bol ou grand gobelet avec cuillère – Une tasse pour le bouillon chaud

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Posez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais il ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : marmite avec couvercle, cuillère, eau, ingrédients. Dissolvez le cube de bouillon au préalable dans de l'eau chaude ou tiède dans une tasse ou une bouteille, et installez le pare-vent – le risotto demande une flamme régulière et petite.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.

2. 2

   Faire suer l'oignon

   Mettez l'huile dans la marmite, feu moyen, et faites suer l'oignon très finement haché pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

3. 3

   Faire revenir brièvement le riz

   Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile partout et deviennent légèrement translucides sur les bords. Incorporez ensuite le concentré de tomate et ne le faites griller que brièvement.

4. 4

   Ajouter le bouillon par portions

   Versez environ un tiers du bouillon, feu doux. Remuez souvent, surtout au fond. Dès que le liquide est presque absorbé, ajoutez la portion suivante. Celui qui se fatigue passe la cuillère.

   Attention : ça siffle et ça fume quand on verse.

5. 5

   Laisser mijoter et remuer

   Au total, le riz mijote environ 16 à 20 minutes. Si la marmite est sèche mais que le riz est encore dur, prenez un peu de la réserve d'eau. Ajoutez maintenant des herbes comme l'origan.

6. 6

   Test de cuisson

   Goûtez quelques grains avec une cuillère propre : tendres à l'extérieur, avec juste une petite résistance à l'intérieur – c'est cuit. Le risotto doit couler de façon crémeuse, ne pas être ferme comme un riz au lait. Si besoin, incorporez encore un peu d'eau.

7. 7

   Incorporer le fromage et laisser reposer

   Éteignez le réchaud. Incorporez le fromage râpé, mettez le couvercle et laissez reposer 2 minutes. Assaisonnez de poivre – le bouillon et le fromage apportent en général assez de sel.

8. 8

   Manger chaud, faire tremper la marmite

   Servez aussitôt le risotto dans les bols et mangez-le chaud. Faites tremper la marmite tout de suite avec un peu d'eau. Les emballages vont dans le sac poubelle ; répandez l'eau de vaisselle bien loin des points d'eau.

Erreurs courantes

• ×Verser tout le bouillon d'un coup – moins crémeux
• ×Flamme trop forte – le riz brûle au fond
• ×Prévoir trop peu d'eau
• ×Riz long grain au lieu de riz à risotto – il ne devient pas crémeux
• ×Laisser le risotto tiédir pendant des heures
• ×Saler avant d'avoir mis le fromage et le bouillon

Limites et risques

• –Le temps de cuisson et la quantité d'eau dépendent de la variété de riz, du réchaud et de l'altitude
• –Volontairement sans champignons – ne cueillez pas de champignons sauvages en plein air
• –Aucune indication sur la durée de conservation des restes en plein air – ne les gardez pas

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety

3. [3]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org

Rev. 1 · Version en ligne: https://survivebetter.com/fr/explore/food/food-recipe-tomato-risotto

Matériel

• Carotte – Par personne 1 petite carotte
• Oignon – Par personne un quart à un demi-oignon
• Pommes de terre (à chair ferme ou à usage polyvalent) – Par personne 1 petite pomme de terre
• Légumes séchés (mélange pour soupe, petits pois, carottes, poireau)(facultatif) – À la place des légumes frais : par personne environ 15–20 g
• Petites pâtes à soupe (par exemple coquillettes, étoiles, ditalini) – Par personne environ 40 g
• Haricots en conserve (rouges, blancs ou noirs) – Par personne environ un quart à une demi-boîte, rincée
• Cube de bouillon ou bouillon de légumes en poudre – Par personne un demi-cube
• Concentré de tomate en tube(facultatif) – Par personne 1 cuillère à soupe
• Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche – Par personne ½ cuillère à soupe
• Eau potable propre ou traitée – Par personne environ 400–450 ml
• Épices en petites boîtes (paprika, cumin, piment, herbes)(facultatif) – Origan, basilic, poivre
• Fromage à pâte dure en morceau (p. ex. fromage de montagne, parmesan)(facultatif) – À saupoudrer
• Réchaud
• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) – Avec couvercle, au moins 1,5 litre pour 2 personnes
• Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)
• Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
• Ouvre-boîte manuel(facultatif)
• Bol ou grand gobelet avec cuillère

Étapes

1. 1

   Aménager un coin cuisine sûr

   Posez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais il ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : marmite avec couvercle, cuillère, eau, ingrédients. Pour la soupe, prenez une grande marmite que vous ne remplirez pas à ras bord.

   Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.

2. 2

   Couper les légumes en petits morceaux

   Lavez la carotte et la pomme de terre et coupez-les en petits cubes de taille égale, de la taille d'un petit pois à celle d'un sucre. Hachez finement l'oignon. Coupez les parties vertes des pommes de terre.

   Coupez en éloignant la lame de votre corps, posez les légumes à plat.

3. 3

   Faire suer l'oignon et la carotte

   Mettez de l'huile dans la marmite et faites revenir l'oignon et la carotte à feu moyen pendant 3 minutes en remuant. Incorporez brièvement le concentré de tomate.

4. 4

   Ajouter l'eau, le bouillon et les pommes de terre

   Versez l'eau, émiettez le cube de bouillon, ajoutez les pommes de terre ou les légumes secs. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

   Soulevez le couvercle en l'éloignant de vous.

5. 5

   Faire cuire les pâtes dedans

   Ajoutez les petites pâtes à la soupe bouillante et remuez aussitôt pour qu'elles ne collent pas au fond. Faites-les cuire aussi longtemps que l'indique l'emballage, en général 8 à 10 minutes. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

6. 6

   Haricots à la fin

   Ouvrez prudemment la boîte de haricots, rincez brièvement les haricots à l'eau propre et ajoutez-les à la soupe pour les 3 dernières minutes. Ils doivent seulement chauffer.

7. 7

   Assaisonner et servir

   Vérifiez à la fourchette que les pommes de terre et les pâtes sont tendres. Assaisonnez avec des herbes et du poivre, salez seulement si nécessaire. Éteignez le réchaud, servez la soupe dans des tasses et saupoudrez d'un peu de fromage.

8. 8

   Ranger et remporter la boîte

   Les épluchures, les emballages et la boîte rincée vont dans le sac poubelle. Nettoyez la marmite avec un peu d'eau et répandez l'eau de vaisselle bien loin des points d'eau.

Erreurs courantes

• ×Tout mettre en même temps dans la marmite – les pâtes se délitent, les pommes de terre restent dures
• ×Morceaux de légumes trop gros
• ×Ne pas remuer les pâtes – elles collent au fond
• ×Prévoir trop peu d'eau
• ×Saler fortement malgré le cube de bouillon
• ×Laisser les épluchures de légumes dans les buissons

Limites et risques

• –Les temps de cuisson dépendent de la taille des morceaux, du type de pâtes et de l'altitude
• –Les quantités sont données à titre indicatif pour des adultes
• –Aucune indication sur la durée de conservation des restes en plein air – ne les gardez pas

Sources

1. [1]

   World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual

   https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

2. [2]

   European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

3. [3]

   United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety

   https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food-safety

4. [4]

   Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance

   https://www.cdc.gov/carbon-monoxide/about/index.html

5. [5]

   European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid

   https://doi.org/10.1016/j.resuscitation.2021.02.013

6. [6]

   Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts)

   https://lnt.org