Nourriture et alimentation
Réserves, préparation, connaissance des plantes avec ses limites
Réserves, hygiène et nourriture de la nature : pêche, préparation du gibier et quelques plantes sauvages faciles à reconnaître, avec des avertissements clairs sur les sosies toxiques. Les champignons ne sont volontairement pas présentés : dans le doute, ne mangez jamais.
Comparateur de méthodes
Comment préparer des repas quand la cuisinière et le courant sont coupés ?
Comparateur de méthodes
Comment conserver les aliments plus longtemps sans réfrigérateur ?
Réserves et durée de conservation
Calories et protéines en situation d'urgence : les bases
En situation d'urgence, l'eau passe en premier, puis une quantité suffisante d'énergie. Si vous comprenez à peu près d'où viennent les calories, de combien de protéines une personne a besoin et pourquoi les besoins dépendent de l'âge, de l'activité et du froid, vous pouvez planifier un stock de façon sensée et utiliser judicieusement une nourriture rare. Il n'est pas nécessaire d'avoir pour cela des plans alimentaires précis.
Renouveler et conserver un stock alimentaire d'urgence
Un stock ne vaut que par son état. Avec le principe « premier entré, premier sorti », un étiquetage clair et un lieu de stockage frais, sec et sombre, il reste comestible au lieu de devenir un déchet. Les boîtes abîmées, bombées ou qui fuient n'ont pas leur place dans le stock.
Répartir équitablement les provisions au sein d'un groupe
Quand une famille, un foyer ou un groupe doit tenir un certain temps avec des provisions limitées, un plan simple et transparent évite les conflits et le gaspillage. Faites l'inventaire, mangez d'abord les denrées périssables, partagez selon les besoins et non selon qui parle le plus fort – et ne rationnez pas l'eau en dessous de ce qui est nécessaire.
Protéger les réserves des nuisibles et de l'humidité
La farine, le riz, les pâtes, les noix et les fruits secs sont souvent attaqués par les mites alimentaires, les coléoptères ou les souris, ou absorbent l'humidité et moisissent. Des récipients bien fermés, un lieu de stockage sec et frais, de l'ordre et des contrôles réguliers l'évitent généralement. Un aliment infesté ou moisi se jette – on ne le trie pas pour l'utiliser quand même.
Manger et boire par temps froid
Par temps froid, le corps dépense plus d'énergie – frissons, vêtements lourds, marche plus difficile. Des repas et des en-cas réguliers, des boissons chaudes et assez de liquide aident à rester au chaud et en forme. L'alcool ne réchauffe pas ; il favorise la perte de chaleur.
Établir un plan de repas pour le stock d'urgence
Plutôt que d'acheter des boîtes de conserve au hasard, planifiez le stock sous forme de menu concret : que mange le foyer le jour 1, 2, 3 … – avec et sans possibilité de cuisiner ? Cela donne un stock adapté aux goûts, aux besoins et aux moyens de cuisson, qui peut être renouvelé dans la vie quotidienne. Les agences nationales comme le BBK ou Ready.gov indiquent combien de jours sont raisonnables.
Provisions d'urgence en cas d'allergies, de régimes spéciaux et pour les nourrissons
Une personne souffrant d'une allergie alimentaire, de la maladie cœliaque, de diabète ou d'une autre affection liée à l'alimentation, ou qui s'occupe d'un nourrisson, ne peut pas compter sur les rations de secours ni sur les dons en cas de crise. Un stock séparé et étiqueté, un accord avec un médecin ou un diététicien et un plan de préparation sans électricité ni eau courante sont indispensables.
Refroidissement par évaporation : rafraîchisseur en terre cuite et linge humide
L'évaporation de l'eau absorbe de la chaleur. Un pot en terre cuite placé dans un pot plus grand, avec du sable humide entre les deux, ou un linge humide posé sur un panier, conserve fruits et légumes frais plus longtemps dans un air sec et chaud. Ce n'est pas un réfrigérateur : la température n'est pas fiablement assez basse pour la viande, le poisson, les produits laitiers ou les restes.
Bien lire la date de durabilité minimale et la date limite de consommation
Dans l'UE, il existe deux dates différentes : la date de durabilité minimale est une promesse de qualité – après cette date, un aliment est souvent encore bon. La date limite de consommation figure sur les denrées très périssables et constitue une limite de sécurité – ne mangez pas l'aliment après cette date. Connaître la différence, c'est moins de gaspillage et une alimentation plus sûre.
Conserver huiles et graisses : éviter le rancissement
Les matières grasses sont la partie la plus riche en énergie des aliments et précieuses dans un stock – mais les huiles, les noix, la farine complète et les flocons d'avoine rancissent avec le temps. La lumière, la chaleur et l'air accélèrent ce processus. De petits récipients foncés bien fermés, un stockage au frais et la rotation des stocks préservent plus longtemps les matières grasses. Les huiles aromatisées aux herbes ou à l'ail faites maison constituent un risque à part et n'ont pas leur place dans le stock.
Conserver le miel, le sucre et le sel
Le miel, le sucre et le sel comptent parmi les provisions qui se conservent le plus longtemps, à condition de rester au sec et bien fermés. Les problèmes habituels sont l'agglomération, la cristallisation et l'humidité – aucune raison de les jeter. Important : le miel ne convient pas aux nourrissons de moins de 12 mois.
Réserve de nourriture pour animaux de compagnie
Les chiens, les chats et les autres animaux de compagnie ont eux aussi besoin d’une réserve : leur nourriture habituelle, de l’eau, des gamelles et, le cas échéant, une alimentation spécifique. Un changement brutal de nourriture peut causer des troubles digestifs, et de nombreux aliments pour humains ne conviennent pas aux animaux ou leur sont toxiques. La réserve de nourriture pour animaux est renouvelée comme celle du foyer.
Ration d’urgence et vivres pour les sorties : densité énergétique et emballage
En balade et en randonnée, ce qui compte, c’est une nourriture qui apporte beaucoup d’énergie par gramme, se mange sans cuisson, supporte la chaleur et le froid et ne s’écrase pas. En plus des vivres prévus, le sac doit contenir une réserve que l’on n’ouvre qu’en cas d’urgence – par exemple un retard, un changement de météo ou une blessure.
Sujets prévus (4)
- Réserves alimentaires
- Durée de conservation
- Stockage sûr
- Planifier son alimentation en cas de crise
Conservation
Aliments séchés et conservés : bases et limites
Le séchage, le salage, l'acidification et la mise en conserve prolongent la conservation des aliments en privant les micro-organismes d'eau ou de conditions favorables. Pour une réserve d'urgence, les produits secs et les conserves du commerce sont le choix le plus sûr. Les conserves faites maison exigent des instructions éprouvées – surtout la mise en bocaux, où des erreurs peuvent provoquer un botulisme mortel. Cette fiche explique les principes et le stockage, mais aucune méthode de mise en conserve.
Sécher fruits et herbes : air, soleil, four
Les fruits coupés en fines tranches et les herbes aromatiques peuvent sécher à l'air, au soleil, au four ou dans un déshydrateur. L'essentiel : propreté, tranches fines, air chaud, en mouvement et sec, et séchage complet. La viande et le poisson sont expressément exclus : ils exigent des instructions éprouvées avec une étape de chauffage supplémentaire.
Mise en conserve : uniquement selon des recettes éprouvées
La mise en conserve peut permettre aux aliments de se garder longtemps, mais des erreurs peuvent provoquer le botulisme, une intoxication mortelle. Selon les organismes reconnus, les aliments peu acides comme les légumes, la viande, les haricots et les soupes exigent une stérilisation sous pression. D'où la règle : n'utilisez que des instructions actuelles et éprouvées d'organismes officiels et n'improvisez pas. Cette fiche ne contient volontairement aucune recette.
Fermenter des légumes : principe et limites de sécurité
Dans la fermentation lactique, par exemple pour la choucroute, des bactéries lactiques transforment les sucres des légumes en acide qui freine l'altération. Cela demande la bonne quantité de sel, l'exclusion de l'air sous la saumure, de la propreté et une température adaptée. En suivant des instructions éprouvées et en prenant au sérieux les signes d'alerte, on peut conserver des légumes de cette façon. Les aliments fermentés ne remplacent pas la mise en conserve selon une recette.
Repas lyophilisés et rations : principes
Les repas lyophilisés de plein air et les rations de type militaire en sachets stérilisés se conservent facilement et se préparent vite. Les aliments lyophilisés demandent de l'eau, en général chaude ; les sachets stérilisés sont déjà cuits et peuvent se manger froids. Les réchauffeurs sans flamme dégagent du gaz et n'ont pas leur place dans les espaces fermés. Ils complètent une réserve, mais ne la remplacent pas.
Fumer à chaud et sécher le poisson sur le terrain
Si vous avez plus de poisson que vous ne pouvez en manger d'un coup, vous pouvez le fumer à chaud au-dessus d'un feu de bois dur qui fume : d'abord le cuire à cœur, puis continuer à le sécher dans la fumée. Le poisson se conserve ainsi un peu plus longtemps – mais pas aussi sûrement que du poisson fumé du commerce ou préparé selon des instructions éprouvées. Le poisson fumé sur le terrain se garde au frais, se mange vite et n'est jamais emballé hermétiquement, car le poisson présente un risque de botulisme.
Sujets prévus (3)
- Sécher
- Lyophilisation
- Fermentation
Préparation
Hygiène alimentaire et conservation sans réfrigérateur
Sans réfrigération, les bactéries se multiplient vite dans les aliments périssables – souvent sans odeur ni signe visible. Des mains et des surfaces propres, la séparation des aliments crus et cuits, la préparation de ce qui sera mangé tout de suite seulement et le fait de ne pas laisser des restes traîner pendant des heures réduisent fortement le risque d'intoxication alimentaire.
Cuisiner sans électricité – en sécurité avec réchaud et barbecue
En cas de coupure de courant, on peut préparer des repas et de l'eau chaude avec un réchaud de camping, un barbecue ou un feu – mais uniquement à l'extérieur. Le monoxyde de carbone des réchauds, barbecues et braises est invisible, inodore et tue chaque année des personnes qui cuisinent ou se chauffent dans un logement, un garage ou une tente. L'option la plus sûre est un stock qui ne nécessite aucune cuisson.
Marmite norvégienne : cuire avec la chaleur emmagasinée
Avec une marmite norvégienne, on ne porte le plat à ébullition que brièvement sur le feu, puis il finit de cuire dans la marmite fermée, placée dans une caisse, une couverture ou un sac bien isolés. Cela économise beaucoup de combustible – important quand le gaz ou le bois manquent. Pour rester en sécurité, la nourriture doit rester chaude et, si nécessaire, être ramenée à ébullition avant d'être mangée.
Cuisiner avec peu d'eau
Quand l'eau potable est rare, chaque litre compte. Les plats en une seule casserole, les aliments qui absorbent toute leur eau de cuisson, la réutilisation de l'eau de cuisson pour une soupe et une vaisselle astucieuse permettent d'économiser beaucoup. Pour tout ce qui se mange ou se boit : n'utilisez que de l'eau sûre ou traitée. Le liquide salé des boîtes de conserve ne remplace pas l'eau potable.
Hygiène de la cuisine sans eau courante
Quand l'eau du robinet vient à manquer, le risque d'infections de l'estomac et de l'intestin augmente. Un simple poste de lavage avec un récipient et du savon, de l'eau bouillie ou traitée pour tout ce qui touche les aliments, un système de vaisselle avec des bassines et des surfaces propres et séparées permettent de garder une cuisine saine, même avec peu d'eau.
Pain plat à la poêle – du pain sans four
Avec de la farine, de l'eau et une pincée de sel, on peut cuire un pain plat simple dans une poêle sèche ou sur une plaque posée sur un réchaud. Il ne demande ni levure ni four et transforme la farine du stock en un repas copieux. Ne mangez pas de pâte crue et faites cuire le pain à cœur.
Légumineuses et céréales : les conserver et les cuire avec peu de combustible
Les légumineuses sèches (haricots, lentilles, pois), le riz et les autres céréales sont bon marché, se conservent longtemps et sont nourrissants – mais ils demandent de l'eau et du combustible. Le trempage, le choix du bon type, un couvercle, la cuisson à chaleur retenue et de petites quantités économisent beaucoup d'énergie. Les haricots rouges et beaucoup d'autres haricots doivent être portés à vive ébullition après le trempage ; il ne suffit pas de les laisser ramollir.
Cuire sans four : en cocotte et en Dutch oven
Pain, galettes, gratins ou gâteaux simples peuvent être cuits sans four : dans une cocotte lourde avec couvercle sur un réchaud, ou dans une cocotte en fonte de type Dutch oven avec des braises dessous et sur le couvercle. L'essentiel est une chaleur régulière et modérée de tous les côtés, un espace au-dessus du fond de la cocotte et de la patience. Braises et charbon de bois s'utilisent uniquement en extérieur.
Allergies et repas d’urgence collectifs : étiquetage et contact croisé
Dans les hébergements d’urgence, l’entraide de voisinage ou les camps de groupe, beaucoup de personnes mangent à partir d’une seule cuisine. Pour les personnes allergiques, il importe alors non seulement de savoir ce que contient le plat, mais aussi ce qui peut s’y glisser par les cuillères, les planches, les mains ou l’huile. Conservez les emballages, préparez d’abord les plats sans allergène, utilisez des ustensiles séparés et, en cas de doute, ne servez pas le plat.
Hygiène alimentaire en route : mains, restes, vaisselle
Les gastro-entérites en randonnée ne viennent souvent pas de l'eau, mais de mains non lavées, de sachets de snacks partagés et de restes tièdes. Se nettoyer les mains avant de manger, verser les snacks au lieu de plonger la main dedans, manger les plats cuits tout de suite, remporter les restes et faire la vaisselle bien loin de l'eau – ce sont les règles les plus efficaces.
Cuisiner en altitude : point d'ébullition plus bas, cuisson plus longue
Plus vous êtes haut, plus la pression de l'air est basse – et plus l'eau bout tôt. À environ 3 000 m, elle bout déjà vers 90 °C. Les pâtes, le riz et les légumineuses demandent donc plus de temps, plus d'eau et plus de combustible. Un couvercle, un pare-vent, le trempage, des aliments précuits et un autocuiseur aident. Pour faire bouillir l'eau potable en altitude, le temps d'ébullition doit être plus long.
Cuisiner dans les braises : pommes de terre, galette sous la cendre et légumes
Les flammes brûlent l'extérieur des aliments avant que l'intérieur ne soit cuit ; les braises, elles, donnent une chaleur régulière et uniforme. Laissez un bois dur se consumer jusqu'à la braise, ramenez un lit de braises plat sur le côté et déposez-y des pommes de terre, des oignons ou une galette de pâte plate. Retournez régulièrement, vérifiez avec un petit bâton et ne mangez que lorsque tout est cuit.
Pain au bâton et bannock sur un bâton
Une pâte simple de farine, d'eau, de sel et de levure chimique ou de levure de boulanger s'enroule comme un serpent autour de l'extrémité épluchée d'un long bâton et se tourne lentement au-dessus de la braise jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés et sèche à l'intérieur. L'essentiel : la bonne distance par rapport à la braise, de la patience et un bâton en bois sûrement non toxique. Avec des règles de feu claires, le pain au bâton convient très bien aux enfants.
Cuire sur une pierre chaude
Une pierre plate et sèche, chauffée lentement sur le feu, devient une plaque de cuisson pour du pain plat, de fins morceaux de poisson ou des tranches de légumes. La règle la plus importante : jamais de pierres de ruisseaux, de lacs, de berges ou de sol humide – l'eau piégée peut les faire éclater à la chaleur. Tenez-vous à distance et portez des lunettes de protection pendant le chauffage.
Sujets prévus (4)
- Cuisiner sans électricité
- Cuisine de camping
- Foyers de cuisson improvisés
- Hygiène alimentaire
Recettes simples pour l'extérieur
Porridge de sac à dos : bouillie d'avoine aux fruits secs et aux noix
Un petit-déjeuner chaud en dix minutes dans une seule casserole : flocons d'avoine, lait en poudre, une pincée de sel, fruits secs et noix, mélangés à la maison dans un sachet par personne. En plein air, vous portez l'eau à ébullition, incorporez le mélange et laissez frémir brièvement en remuant. Cela fonctionne aussi sans combustible : faites tremper les flocons d'avoine toute la nuit dans de l'eau potable.
Soupe de lentilles corail (dal) à base de sac à dos
Les lentilles corail sont les légumineuses les plus rapides : elles ne demandent aucun trempage et se délitent après environ 10 à 15 minutes en une soupe épaisse et nourrissante. Avec un cube de bouillon, de l'oignon séché et des épices, et de la poudre de lait de coco si vous le souhaitez, vous obtenez un dal que l'on prend dans la casserole avec du pain plat. L'essentiel : une petite flamme, remuer souvent et cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
Pâtes en une seule casserole : tomate et fromage, sans égoutter
Les pâtes cuisent dans exactement la quantité d'eau qu'elles absorbent. À la fin, il ne reste dans la casserole qu'un peu de liquide amidonné, qui devient une sauce crémeuse avec du concentré de tomate, de l'huile d'olive et du fromage dur râpé. Vous ne jetez rien – cela économise l'eau et le combustible, et personne n'a à manipuler une casserole pleine d'eau bouillante. L'astuce : une petite flamme et remuer souvent.
Couscous et boulgour : juste de l'eau bouillante, couvercle fermé
La semoule de couscous est déjà précuite et séchée. Vous n'avez pas besoin de la faire cuire : versez simplement de l'eau bouillante dessus, fermez le couvercle, enveloppez la casserole et attendez quelques minutes. Le réchaud ne fonctionne que le temps de faire bouillir l'eau – cela économise beaucoup de combustible et rien ne peut attacher. Salé avec du bouillon, des légumes déshydratés et des noix, ou sucré avec des raisins secs et de la cannelle.
Pizza à la poêle à base de tortillas et quesadilla
Une tortilla de blé est brièvement grillée dans la poêle, tartinée finement de concentré de tomates, garnie de fromage à pâte dure et de saucisson ou de légumes, puis cuite sous couvercle à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Cela fonctionne sur un réchaud et sur un lit de braises plat. Deux tortillas superposées font une quesadilla. L'astuce : peu de garniture, feu doux, couvercle : alors rien ne brûle.
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée) à la poêle de camping
Le classique autrichien se prépare aussi sur un réchaud : une crêpe épaisse et moelleuse aux raisins secs, déchirée dans la poêle, caramélisée avec un peu de sucre et mangée avec du sucre glace et de la compote de pommes. Pour les sorties, on prémélange farine, lait en poudre et sucre à la maison ; lors de courtes sorties, les œufs frais conviennent, sinon de la poudre d’œuf entier. L’essentiel : une chaleur douce, un couvercle, et une pâte et un œuf bien cuits à cœur.
Banane au chocolat et pomme au four cuites sous la braise
On fend une banane dans le sens de la longueur dans sa peau, on la remplit de morceaux de chocolat, on l’enveloppe dans du papier d’aluminium et on la pose au bord de la braise. Après quelques minutes, le chocolat a fondu et la banane est tendre : on la mange à la cuillère directement dans la peau. Une pomme au four fourrée se prépare de la même façon, mais demande plus de temps. Idéal avec des enfants, à condition que les adultes s’occupent de la braise et que tout le monde sache : le chocolat et la vapeur sont brûlants.
Trucs et astuces pour la cuisine en plein air
Bien cuisiner en plein air dépend moins de la recette que de quelques habitudes : planifiez les repas à la maison et emballez-les prêts à l'emploi, installez la cuisine en sécurité à l'extérieur de la tente, utilisez correctement un pare-vent, gardez le couvercle fermé, coupez petit et faites tremper à l'avance, remuez au lieu de laisser brûler, manipulez les casseroles chaudes en toute sécurité, travaillez proprement, maîtrisez la chaleur au feu, nettoyez avec peu d'eau et protégez la nourriture des animaux la nuit.
Œufs brouillés avec du pain poêlé
Un petit-déjeuner chaud en dix minutes : faites brièvement griller du pain dans la poêle, puis poussez lentement des œufs battus pour en faire des œufs brouillés sur flamme basse jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien de liquide. Les œufs frais ne conviennent que pour une courte sortie avec une glacière ; pour les sorties plus longues, prenez de l'œuf entier en poudre. L'essentiel : réchaud en plein air, œufs cuits à cœur, manger tout de suite.
Pain perdu avec du pain rassis
Le pain dur devient un petit-déjeuner sucré : trempez brièvement des tranches dans un mélange œuf-lait, faites-les dorer dans un peu de matière grasse sur flamme moyenne à basse et saupoudrez de sucre à la cannelle. Vous préparez le lait à partir de la poudre ; l'œuf peut être frais (courte sortie) ou en poudre. L'essentiel : le pain doit être chaud à l'intérieur, sans mélange œuf-lait liquide.
Bouillie de semoule à la cannelle et au sucre
Une bouillie sucrée et chaude en un quart d'heure : préparez le lait à partir de la poudre, chauffez-le en remuant, versez la semoule en pluie et continuez à remuer sur la flamme la plus basse jusqu'à ce que ça épaississe. Mettez ensuite le couvercle et laissez gonfler. Remuer sans cesse empêche de brûler – et attention : la bouillie qui bouillonne éclabousse et colle brûlante à la peau.
Riz au lait à la chaleur résiduelle
Le riz au lait demande beaucoup de temps – sur le réchaud, cela représenterait beaucoup de combustible. Avec la chaleur résiduelle, c'est économique : faites frémir quelques minutes du riz à grains ronds dans du lait préparé avec de la poudre, en remuant, éteignez le réchaud, emballez la casserole avec son couvercle dans une housse isolante faite d'un sac de couchage ou d'une veste et laissez gonfler une bonne demi-heure. Jamais avec le réchaud ou une flamme dans la housse – et mangez-le ensuite aussitôt, bien chaud.
Chocolat chaud et thé aux épices pour les soirs froids
Deux boissons chaudes à tirer du sac à dos : le chocolat chaud, à base de cacao, de lait en poudre et de sucre, d'abord délayé en pâte puis complété avec de l'eau chaude ; le thé aux épices, à base de thé noir ou de thé aux fruits avec cannelle, clous de girofle et gingembre séchés, sucré au miel. Les boissons chaudes ébouillantent vite – ne remplissez les tasses qu'à moitié ; les enfants ne reçoivent leur boisson qu'après le test de la tiédeur. L'alcool n'a pas sa place dedans.
Pancakes aux pommes et compote de pommes
Une pâte à base de farine, de lait en poudre, d'eau et d'œuf ou d'œuf en poudre, plus de fines tranches de pomme : faites d'abord revenir brièvement les pommes dans la graisse, versez la pâte dessus, laissez-la prendre sous un couvercle, retournez et terminez la cuisson. Si vous n'avez pas de poêle, préparez une compote de pommes rapide avec les mêmes pommes dans la casserole. L'essentiel : feu doux, cuire la pâte à cœur, ne pas goûter la pâte crue.
Chili sin carne en boîtes
Un ragoût de haricots épicé à base de tomates en conserve, de haricots, d'oignon et de quelques épices – cuit dans une seule casserole en 20 minutes. Idéal pour les sorties en canoë, les campings et les courtes randonnées où le poids des boîtes n'a pas d'importance. Important : ouvrez les boîtes avec précaution, ne conservez jamais les restes dans la boîte ouverte et remportez les boîtes vides avec vous.
Goulasch de pommes de terre en une seule casserole
Pommes de terre, oignon, paprika et concentré de tomate donnent un ragoût épais et réconfortant – avec des rondelles de saucisson sec de conservation si vous le souhaitez. Les pommes de terre et les oignons se conservent plusieurs jours sans réfrigérateur. L’astuce la plus importante : ne faites griller le paprika que brièvement sur une flamme basse, car il brûle en quelques secondes et devient amer.
Améliorer des nouilles instantanées
Avec quelques ingrédients, un paquet de nouilles instantanées devient un vrai repas : un œuf ou du tofu pour les protéines, des légumes séchés et une cuillère de beurre de cacahuète ou de sésame pour un bouillon crémeux. Prêt en moins de 10 minutes avec peu de combustible. Deux points d’attention : le sachet d’assaisonnement est très salé – la moitié suffit en général – et l’œuf doit être cuit à cœur.
Purée instantanée avec oignons frits et fromage
Les flocons de pomme de terre, le lait en poudre, le fromage à pâte dure et les oignons frits sont légers, se conservent sans réfrigérateur et font un dîner chaud et crémeux en 5 minutes. Il suffit d’eau chaude – la purée elle-même n’a pas besoin de bouillir. Cela économise du combustible, et la casserole n’attache pas. Ne saupoudrez les oignons frits que juste avant de manger.
Risotto à la tomate en une seule marmite
Du riz à risotto, de l'oignon, du concentré de tomate, du bouillon et du fromage à pâte dure donnent un plat de riz crémeux en une seule marmite en 20 minutes environ – entièrement sans champignons. Le secret : remuer souvent et ajouter le bouillon par portions. Prévoyez assez d'eau : le riz absorbe beaucoup de liquide, et il vous faut une réserve.
Soupe de légumes minestrone
Une copieuse soupe de légumes avec de petites pâtes et des haricots – à base de carottes, d'oignon et de pommes de terre frais, ou de légumes secs pour soupe. Tout cuit l'un après l'autre dans une seule marmite : d'abord les légumes, puis les pâtes, enfin les haricots. Elle réchauffe, rassasie et apporte du liquide à l'organisme. À noter : les légumes pour soupe et le bouillon contiennent souvent du céleri.
Riz sauté à la poêle
Un plat rapide à la poêle pour le réchaud : le riz est cuit sur place, puis sauté dans un peu d'huile avec des légumes séchés réhydratés ; on y mélange un œuf et on assaisonne le tout avec de la sauce soja. Tout, sauf l'œuf, se conserve sans réfrigérateur. Important : le riz est cuit frais et mangé tout de suite – le riz cuit ne doit pas rester tiède pendant des heures.
Pommes de terre sautées aux oignons
Les pommes de terre crues n'ont pas besoin de réfrigérateur : vous les faites bouillir sur place avec leur peau, les laissez sécher à la vapeur, les coupez en rondelles et les faites dorer avec des oignons dans un peu d'huile. L'astuce, c'est la patience – laissez-les, ne retournez qu'ensuite. Et en cas d'urgence : si la graisse prend feu, on met le couvercle et on coupe la source de chaleur, jamais d'eau.
Saucisses au bâton
Le grand classique du feu de camp le plus simple : des saucisses précuites sont enfilées sur un bâton de noisetier pelé et tournées au-dessus des braises jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur. L'essentiel : un bâton en bois sûr et non toxique, des braises plutôt que des flammes et des règles claires pour les enfants près du feu. Les saucisses en bocal ou en boîte n'ont pas besoin de réfrigérateur tant qu'elles sont fermées ; les saucisses végétariennes se préparent exactement de la même façon.
Wraps aux haricots et au riz
Tortillas, haricots en conserve, riz à cuisson rapide, épices et fromage – tout se conserve sans réfrigérateur ; seul le fromage doit voyager à l'ombre. Le riz et les haricots sont assaisonnés et chauffés dans la casserole, les tortillas réchauffées dans la poêle sèche, garnies, roulées et brièvement grillées jusqu'à ce que le fromage fonde. Important : ouvrez toujours la boîte d'abord et ne la chauffez jamais fermée.
Spätzle au fromage à la casserole
Le classique d'Allgäu, du Vorarlberg et du Tyrol, version réchaud : des spätzle séchés sont cuits dans de l'eau salée, égouttés puis disposés en couches avec du fromage de montagne relevé, sur la flamme la plus basse, jusqu'à ce que le fromage fonde. Des oignons frits croustillants, vendus en pot, se mettent par-dessus. Le plus grand danger est le fond de la casserole : le fromage attache vite – donc une flamme basse, en remuant et, au besoin, en laissant la chaleur résiduelle faire le travail.
Papillotes de légumes au beurre aux herbes
Pommes de terre, poivron, oignon et courgette sont coupés en petits morceaux, emballés dans une double couche de papier aluminium avec du beurre ou de l'huile et des herbes séchées, puis cuits au bord des braises. Chacun prépare sa propre papillote. L'essentiel : des tranches de pommes de terre fines, des bords bien repliés, de la patience – et de la prudence à l'ouverture, car la vapeur chaude brûle facilement. Le papier aluminium repart avec vous.
Boules d’énergie sans cuisson
Des flocons d’avoine, du beurre de noix, du miel, des fruits secs finement hachés et un peu de cacao sont pétris à la maison en une pâte collante et roulés en boules de la taille d’une noix – sans four du tout. Une fois fermes au frais, elles vont dans une boîte dans le sac à dos et donnent un regain d’énergie en chemin. Important : pas de miel pour les bébés de moins d’un an, et pensez au préalable aux allergies aux noix dans le groupe.
Préparer soi-même son mélange de fruits secs et de noix
Noix, graines, fruits secs et quelques morceaux de chocolat, mélangés soi-même et répartis directement en sachets pour la journée : c’est le plus simple de tous les en-cas de randonnée. Il ne demande pas de réchaud, se conserve longtemps et tient dans n’importe quelle poche de veste. Pour les jeunes enfants, cependant, les noix entières présentent un risque d’étouffement – ils ont leur propre mélange sans noix.
Pop-corn à la casserole
Un peu d'huile, une poignée de maïs à pop-corn, une casserole avec couvercle et un feu doux à moyen – c'est tout ce qu'il faut. Quelques grains d'essai montrent quand l'huile est assez chaude ; ensuite le reste est versé, le couvercle reste en place et on secoue la casserole régulièrement. Les dangers sont l'huile chaude et la vapeur à l'ouverture du couvercle. Le pop-corn ne convient pas aux jeunes enfants en raison du risque d'étouffement.
Sandwich chocolat-biscuit avec chamallow grillé (« s'mores »)
Un chamallow est grillé jusqu'à être doré sur un bâton pelé d'un bois sûrement non toxique, à côté des braises – pas dans les flammes – puis pressé entre deux biscuits avec un morceau de chocolat. Le chamallow chaud fait fondre le chocolat. Les chamallows qui brûlent se transforment en sucre liquide et collant qui brûle en profondeur : c'est pourquoi des règles claires s'appliquent aux enfants près du feu.
Wraps sans cuisson
Une tortilla souple garnie de houmous ou de beurre de fruits à coque, de fromage à pâte dure, de thon en boîte ou de pois chiches et de quelques tomates séchées – roulée, elle fait un vrai déjeuner sans réchaud, sans feu ni vaisselle. Tous les ingrédients se conservent sans réfrigérateur. Ce qui compte : des mains propres, de petites boîtes que l'on finit entièrement tout de suite, et un coup d'œil aux allergènes.
Salade de pain rassis
Du pain rassis et sec, des tomates, du concombre, de l'oignon, de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel donnent une salade de pain italienne, la panzanella. Le pain absorbe le jus des tomates et la vinaigrette et redevient juteux – sans aucune cuisson. Les légumes sont lavés avec de l'eau potable, le pain moisi n'y a pas sa place, et la salade prête est mangée rapidement.
Sujets prévus (5)
- Petit-déjeuner
- Ragoûts et soupes
- Plats à la poêle
- Douceurs au feu
- Trucs et astuces
Plantes sauvages et cueillette
Cueillir des plantes sauvages : les règles de base
Les plantes sauvages peuvent compléter la nourriture d'urgence – mais seulement si vous reconnaissez chaque plante avec une certitude de 100 % grâce à plusieurs critères, si vous cueillez dans des endroits propres, respectez les règles de protection de la nature et goûtez toute nouveauté en petite quantité d'abord. Le « test d'comestibilité universel » des manuels militaires ne remplace pas l'identification : il ne protège pas des poisons mortels comme la ciguë. Et : les légumes feuilles ne fournissent presque pas de calories.
Cueillir et préparer l'ortie
L'ortie dioïque est l'une des plantes sauvages les plus connues : poils urticants, feuilles opposées à gros dents et tige carrée. On cueille les jeunes sommités avec des gants. Un bref blanchiment ou une cuisson supprime complètement les piqûres – ensuite elle a un goût d'épinard, en soupe ou en tisane.
Pissenlit et plantain
Le pissenlit se reconnaît à sa rosette de feuilles à la base, à sa tige creuse et non ramifiée portant exactement une fleur et à son latex blanc comme du lait. Le plantain lancéolé et le grand plantain ont des feuilles à nervures parallèles qui s'étirent comme des fils quand on les déchire. Tous deux poussent presque partout, ont un goût de amer à salé et sont bons jeunes en salade ou en légume – s'ils viennent d'endroits propres.
La massette (Typha) comme aliment
La massette pousse dans les roselières au bord des étangs et des fossés. On ne la reconnaît de façon fiable que si les épis bruns en forme de cigare de l'année précédente sont encore présents sur place. Sont comestibles : les jeunes pousses, les jeunes épis floraux, le pollen et l'amidon du rhizome. Confondre les jeunes pousses avec l'iris des marais, qui est toxique, est dangereux. Ne récoltez que dans une eau propre, faites toujours cuire et respectez la protection de la nature.
Glands, faînes et noisettes
Les fruits à coque sont l'aliment sauvage le plus riche en énergie à l'automne. Les noisettes se mangent telles quelles, les faînes doivent être grillées, et les glands doivent d'abord être décortiqués, hachés et lessivés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils ne soient plus amers. Les noix moisies ou véreuses sont jetées. Attention : le marron d'Inde est toxique – seul le châtaignier (marron comestible) se mange.
Baies sauvages : mûre, framboise, myrtille, fraise des bois – et leurs sosies toxiques
Quatre baies sauvages sont courantes en Europe centrale et faciles à reconnaître : la mûre, la framboise, la myrtille et la fraise des bois. À côté poussent des baies toxiques comme la belladone, l'if, le bois-joli, le muguet ou le fusain. Vous apprenez ici à reconnaître les quatre espèces sûres à partir de la plante entière, quels sosies existent et comment cueillir proprement. La règle la plus importante : ne mangez que des baies que vous connaissez à 100 %.
Reconnaître et éviter les plantes toxiques les plus dangereuses
Quelques plantes d'Europe centrale sont si toxiques que même de petites quantités, ou un simple contact avec la peau, peuvent avoir de graves conséquences : la grande ciguë, la ciguë aquatique, la berce du Caucase, la belladone, l'if, le colchique d'automne, le muguet, l'aconit, la digitale et le cytise. Vous apprenez ici leurs signes d'alerte, les confusions typiques (par exemple avec l'ail des ours) et ce qu'il faut faire immédiatement en cas de suspicion d'intoxication.
Thé d'aiguilles d'épicéa et de pin – et pourquoi l'if est mortel
Les jeunes pousses ou les aiguilles vertes d'épicéa et de pin donnent un thé frais et résineux qui réchauffe et contient de la vitamine C. L'essentiel est de distinguer sûrement les arbres : épicéa et pin oui – if jamais, car ses aiguilles sont mortellement toxiques. Vous apprenez ici les caractéristiques de l'épicéa, du pin, du sapin et de l'if et comment faire infuser le thé en douceur.
Insectes et vers comme nourriture de secours
Dans de nombreux pays, les insectes sont un aliment tout à fait ordinaire, et en cas de réelle urgence ils comptent parmi les sources de protéines les plus faciles : sauterelles, grillons, larves de coléoptères, fourmis et vers de terre. Vous apprenez ici lesquels conviennent, lesquels éviter, comment les préparer et pourquoi on les cuit toujours à cœur. De nombreux insectes sont protégés – en temps normal, on les laisse où ils sont.
Trouver de la nourriture selon les milieux : forêt, montagne, côte, désert, Arctique et tropiques
Là où vous êtes détermine ce que vous trouvez – et l'énergie que la recherche vous coûte. Cet article présente, pour chaque milieu, les sources de nourriture réalistes, les dangers typiques et la manière de gérer vos forces. L'ordre le plus important reste le même : protection contre le froid ou la chaleur, puis eau, puis nourriture. On survit des semaines sans nourriture, mais seulement quelques jours sans eau.
Moules, escargots de mer et algues sur la côte
Sur les côtes rocheuses, on trouve des moules, des bigorneaux, des patelles et des algues comestibles comme la laitue de mer et le fucus vésiculeux. Mais les moules peuvent stocker des toxines issues de proliférations d'algues que la cuisson n'élimine pas, et près des ports et des rejets d'eaux usées, elles portent des germes. Vous apprenez ici quand et où vous pouvez en ramasser, comment reconnaître des moules vivantes, comment les cuire à cœur et comment surveiller la marée.
Cueillir et transformer les cynorhodons
Les cynorhodons sont les fruits rouges des rosiers sauvages. Ils restent sur l'arbuste de l'automne jusqu'en hiver, sont faciles à reconnaître et riches en vitamine C. Seule la chair se mange : les graines dures à l'intérieur portent de fins poils qui irritent la bouche, la gorge et l'intestin. Vous apprenez ici à reconnaître les rosiers sauvages, quels fruits rouges toxiques il ne faut jamais confondre avec eux et comment transformer les cynorhodons en purée, en tisane ou en coques séchées.
Sureau noir : fleurs et baies – seulement chauffées
Le sureau noir est un arbuste courant aux lisières de forêt, dans les haies et autour des fermes. Au début de l'été, il porte de grandes ombelles de fleurs parfumées blanc crème, à la fin de l'été des baies noir violacé. Crues, pas mûres ou avec les pédoncules et les feuilles, elles provoquent nausées, vomissements et diarrhée – chauffées, elles deviennent tisane, sirop et purée. Deux parents sont dangereux : l'hièble, toxique, et le sureau rouge. Vous apprenez ici à les distinguer avec certitude.
Mouron des oiseaux : une tendre salade sauvage presque toute l'année
Le mouron des oiseaux est une petite herbe tendre qui pousse dans les jardins, les champs et le long des chemins presque toute l'année – souvent même pendant les hivers doux. Il a un goût doux de jeunes petits pois et se mange cru en salade ou brièvement cuit. Son signe le plus fiable est une seule ligne de poils le long de la tige. Vous pouvez le confondre avec le mouron rouge, toxique, et avec les euphorbes. Vous apprenez ici tous les caractères qui doivent concorder ensemble.
Pousses de printemps : jeunes pousses d'épicéa et de sapin – et l'if mortel
Au printemps, les épicéas et les sapins développent des pousses tendres, vert clair, au goût frais et légèrement citronné. Vous pouvez en grignoter quelques-unes crues, les faire infuser en tisane ou les utiliser comme assaisonnement. Il est vital de les distinguer de l'if : l'if produit lui aussi des pousses vert clair, mais toutes ses parties, sauf la chair rouge, sont mortellement toxiques. Seulement en petites quantités, seulement sur des arbres identifiés avec certitude, pas pendant la grossesse.
Reconnaître l'oxalis et le trèfle et les utiliser avec modération
L'oxalis et le trèfle des prés ont tous deux des feuilles à trois folioles et sont faciles à reconnaître. L'oxalis a un goût frais et acide parce qu'il contient de l'acide oxalique – donc seulement quelques feuilles comme assaisonnement, jamais un repas. Les fleurs de trèfle et les jeunes feuilles de trèfle sont douces, mais ne sont elles aussi destinées qu'à de petites quantités. Vous apprenez ici les caractéristiques, les sosies tels que l'anémone des bois toxique, et les quantités raisonnables.
Sujets prévus (7)
- Règles de cueillette
- Plantes sauvages faciles à reconnaître
- Plantes toxiques et sosies
- Noix et baies
- Insectes
- Nourriture selon l'environnement
- Côte
Pêche
Pêche : droit, permis et protection des animaux
Les poissons n'appartiennent pas simplement à celui qui les attrape. En Autriche et en Allemagne, il faut deux choses pour pêcher : un permis officiel (Fischerkarte ou Fischereischein) et l'autorisation du titulaire du droit de pêche sur ce plan d'eau. S'y ajoutent des périodes de fermeture, des tailles minimales et des méthodes interdites. Tout poisson que vous gardez est assommé et tué immédiatement. Pêcher sans autorisation n'est défendable qu'en cas de danger de mort réel.
Pêcher avec une ligne à main et un mini-kit de pêche
La ligne à main est la canne à pêche la plus simple : du fil enroulé sur un morceau de bois, un hameçon, un petit plomb et un flotteur. Avec un mini-kit de pêche rangé dans une boîte, et des vers ou des insectes comme appât, vous pouvez prendre de petits poissons dans les endroits calmes – si vous savez où ils se tiennent, si vous attachez correctement l'hameçon et si vous reconnaissez la touche. Ne pêchez qu'avec un permis et une autorisation, ou en cas de danger de mort réel.
Improviser des hameçons : gorgeret, hameçon en épine, épingle de sûreté et hameçon en bois
Sans hameçons du commerce, vous pouvez en fabriquer un vous-même en cas d'urgence : un gorgeret en bois ou en os qui se met en travers dans le poisson, un hameçon en épine taillé dans une branche d'aubépine ou de prunellier, un hameçon fait avec une épingle de sûreté ou un hameçon en bois sculpté. Ces hameçons relèvent du savoir d'urgence : ils retiennent moins bien, et un gorgeret avalé empêche de relâcher le poisson.
Nasse et barrage de pierres (savoir d'urgence)
Une nasse fonctionne avec un entonnoir : les poissons y entrent facilement mais ont du mal à en ressortir. En cas d'urgence, on peut la fabriquer avec une bouteille en plastique ou des baguettes de saule ; dans les ruisseaux peu profonds et sur la côte, des murets de pierres guident les poissons vers un petit enclos. Ce n'est qu'un savoir d'urgence : en Autriche et en Allemagne, les nasses et barrages sont interdits sans autorisation. On contrôle souvent les pièges, on relâche les prises accessoires, puis on démonte tout complètement.
Pêche sur glace – uniquement sur glace sûre
Dans la pêche sur glace, on pêche à travers un petit trou dans la glace avec une ligne courte et un appât juste au-dessus du fond. Le plus grand danger n'est pas le froid, mais la glace elle-même : uniquement sur une glace ouverte par l'autorité compétente et là où la pêche sur glace est autorisée, jamais seul, avec des piques de sécurité autour du cou et une corde. Les trous restent petits et sont balisés quand vous partez.
Tuer, vider et préparer le poisson au feu
Un poisson pêché est assommé et tué aussitôt, puis écaillé, ouvert de l'anus jusqu'aux branchies et vidé. Le rein sombre le long de l'arête dorsale est gratté, le poisson est gardé au frais et mangé le jour même. Sur le feu, on le cuit sur un bâton, sur une planche de bois ou dans l'argile – toujours à cœur, car les poissons d'eau douce peuvent porter des parasites. Les déchets vont loin du camp.
Cuire le poisson sur un bâton et sur une planche près du feu
Un poisson vidé cuit en biais à côté de la braise, sur un bâton, ou ouvert à plat sur une planche de bois – pas dans les flammes. Il cuit ainsi lentement et uniformément sans brûler à l'extérieur. Il n'est prêt que lorsque la chair à l'endroit le plus épais est opaque et se détache facilement de l'arête (au moins 63 °C au centre). Une cuisson complète protège des parasites ; faites attention aux arêtes en mangeant.
Sujets prévus (6)
- Droit de la pêche
- Ligne à main
- Hameçons improvisés
- Nasse à poissons
- Pêche sur glace
- Préparer le poisson
Préparer et conserver le gibier
Vider, dépouiller et découper le petit gibier
Un lapin ou un lièvre doit être préparé rapidement, proprement et avec des gants : retirez la peau, ouvrez le ventre avec précaution sans entailler l'intestin, retirez les viscères et contrôlez le foie. Des taches blanches ou jaunes signifient que l'animal entier ne se mange pas. Refroidissez-le ensuite, découpez-le en morceaux, faites-le toujours cuire à cœur et éliminez tous les restes loin du camp.
Fumer et sécher la viande et le poisson
Les lanières fines et maigres sont d'abord chauffées jusqu'à cuisson à cœur, puis séchées sur une grille au-dessus d'un petit feu fumant de bois dur, jusqu'à ce qu'elles soient dures et craquent quand on les plie. La fumée éloigne les mouches, mais ni la fumée ni le séchage ne détruisent de façon fiable les agents pathogènes – le chauffage préalable est l'étape la plus importante. Sans lui, le fumage en pleine nature n'est qu'un dernier recours.
Faire bouillir de l'eau et cuire des aliments sans casserole : pierres chaudes et récipient en écorce
Sans casserole, vous pouvez quand même porter de l'eau à ébullition : des pierres sèches sont chauffées dans le feu puis placées avec des pinces en bois dans un récipient en bois, en écorce ou en cuir jusqu'à ce que l'eau bouille. Un récipient en écorce peut aussi être posé directement sur les braises – l'eau protège l'écorce tant que les braises restent sous le niveau de l'eau. Les pierres de ruisseaux ou de sol humide sont à proscrire car elles peuvent éclater ; le plastique ne va jamais dans le feu.
Four en terre et cuisson dans la braise et l'argile
Dans un four en terre, les aliments cuisent lentement dans une fosse : on y chauffe des pierres avec un feu pendant environ une heure, on retire la cendre, puis viennent des couches d'herbe verte, les aliments emballés, encore de l'herbe et une épaisse couche de terre par-dessus. Après plusieurs heures, on déterre le tout et on vérifie que tout est cuit. Uniquement sur sol minéral, sans racines ni tourbe, sinon un feu couvant souterrain peut se déclarer ; à la fin, tout est complètement éteint.
Sujets prévus (4)
- Vider le petit gibier
- Fumer et sécher
- Cuisiner sans casserole
- Four en terre
Plantes, champignons, faune sauvage
Champignons et plantes sauvages inconnues : où se situent les limites
Les plantes sauvages, les champignons et les baies ne doivent être mangés que s'ils ont été identifiés avec certitude par une personne compétente. Beaucoup d'espèces comestibles ont des sosies toxiques, et les prétendus « tests de comestibilité » sont dangereux et peu fiables. SurviveBetter n'identifie donc aucun champignon. Les plantes sauvages ne sont décrites que lorsqu'elles sont faciles et sans ambiguïté à reconnaître – toujours avec leurs sosies toxiques (rubrique « Plantes sauvages et cueillette »). La chasse, la pêche et le piégeage sont réglementés par la loi – renseignez-vous sur les règles locales.
Un bilan énergétique honnête : ce que rapporte vraiment une journée de cueillette et de pêche
Dans les films, on ramasse un repas après l'autre dans les bois. En réalité, les plantes sauvages, les baies et un petit poisson apportent généralement moins d'énergie que la recherche n'en coûte – surtout par temps froid. Un adulte en bonne santé peut survivre plusieurs semaines sans nourriture s'il a de l'eau, mais seulement quelques jours sans eau, et par temps froid sans abri souvent seulement quelques heures. La règle est donc : d'abord l'abri, l'eau et le fait d'être retrouvé, économiser son énergie, et ne chercher de la nourriture que là où l'effort en vaut la peine.
Sujets prévus (5)
- Botanique
- Plantes toxiques
- Champignons et risques de confusion
- Disponibilité selon les saisons
- Droit : pêche et chasse