Goulasch de pommes de terre en une seule casserole
Pommes de terre, oignon, paprika et concentré de tomate donnent un ragoût épais et réconfortant – avec des rondelles de saucisson sec de conservation si vous le souhaitez. Les pommes de terre et les oignons se conservent plusieurs jours sans réfrigérateur. L’astuce la plus importante : ne faites griller le paprika que brièvement sur une flamme basse, car il brûle en quelques secondes et devient amer.
- Découpe 10–15 minutes, cuisson 20–25 minutes
Expliqué simplement
Le goulasch de pommes de terre est un ragoût chaud et rouge de pommes de terre, d’oignons et de paprika. Il est particulièrement bon les soirs froids. Les pommes de terre et les oignons n’ont pas besoin de réfrigérateur : vous pouvez donc les transporter dans votre sac à dos pendant quelques jours.
Vous commencez par tout couper en petits cubes. Plus les cubes sont petits, plus vite ils s’attendrissent. Ensuite, vous faites revenir l’oignon, ajoutez très brièvement le paprika et la pâte de tomate, puis versez tout de suite de l’eau. Maintenant, tout peut mijoter doucement, couvercle en place.
Le paprika est un petit farceur : dans la graisse chaude, il devient noir et amer en quelques secondes. C’est pourquoi vous baissez la flamme avant de le mettre dans la casserole. Vous voyez si les pommes de terre sont prêtes avec une fourchette : si elle s’enfonce facilement, c’est cuit.
Comment ça marche
Les pommes de terre sont constituées en grande partie d’amidon et d’eau. À la cuisson, les grains d’amidon absorbent l’eau et deviennent tendres. Une partie de l’amidon se dissout dans le liquide et épaissit la sauce. Si vous écrasez quelques cubes contre la paroi de la casserole à la fin, le goulasch devient encore plus épais, sans farine.
La chaleur passe de l’extérieur vers l’intérieur des cubes de pomme de terre. C’est pourquoi la taille des cubes détermine le temps de cuisson. Des cubes d’environ 2 cm sont cuits en 15 à 20 minutes. Les gros morceaux demandent beaucoup plus de temps et beaucoup plus de combustible.
Le paprika contient du sucre et colore la graisse en rouge. À feu doux, il libère sa couleur et son arôme ; à feu vif, le sucre caramélise trop vite et brûle. La pâte de tomate et l’eau refroidissent aussitôt le fond de la casserole et arrêtent la torréfaction.
Ce qui compte vraiment
Couper en toute sécurité est l’étape la plus importante ici. Une pomme de terre ronde roule et le couteau glisse. Coupez-la d’abord en deux et posez-la sur la planche, face coupée dessous. Les enfants coupent avec un petit couteau et toujours en éloignant la lame du corps. Retirez largement les parties vertes et les germes : c’est là que se trouve la solanine, une substance amère.
Les cubes de bouillon sont très salés. Ne salez donc qu’à la fin, après avoir goûté. Une saucisse sèche de conservation comme la Landjäger donne du goût, mais n’est pas indispensable : sans saucisse et avec un bouillon végétal, le goulasch est végétalien.
Si vous voulez économiser du combustible, ne laissez bouillir le goulasch que 5 à 8 minutes, puis enveloppez bien la casserole, couvercle en place, par exemple dans une veste ou un manchon isolant. Au bout d’environ 20 minutes, c’est prêt. Portez-le brièvement à ébullition avant de manger.
Sécurité : à quoi faire attention
Un réchaud doit toujours rester dehors : jamais dans la tente, jamais dans l'abside, jamais dans la voiture. Le gaz ou l'alcool qui brûle produit du monoxyde de carbone. On ne voit ni ne sent ce gaz ; il rend fatigué et peut faire perdre connaissance. De plus, le tissu de la tente s'enflamme en quelques secondes. S'il pleut, cuisinez sous une bâche aux côtés ouverts ou attendez.
Les accidents les plus fréquents en cuisinant dehors sont les brûlures par liquide chaud. Un réchaud étroit avec une casserole pleine se renverse facilement. Posez-le sur un sol ferme et plat, tenez la casserole par sa poignée en remuant et ne laissez les enfants approcher du réchaud qu'avec un adulte. En cas de brûlure, refroidissez aussitôt à l'eau courante fraîche ; pour de grandes plaies, des brûlures au visage ou chez des enfants, appelez le 112, en Autriche aussi le 144.
L’huile chaude peut projeter des éclaboussures et prendre feu. Ne versez jamais d’eau dans de la graisse qui brûle : couvercle dessus et réchaud éteint. Les cubes de bouillon contiennent souvent du céleri, la saucisse sèche parfois de la moutarde, du lactose ou du gluten. Mangez les plats cuisinés tout de suite ; ne gardez les restes que brièvement et seulement si vous les réchauffez jusqu’à ce qu’ils soient vraiment brûlants avant de les manger.
Pas à pas
Aménager un coin cuisine sûr
Installez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : casserole avec couvercle, cuillère de cuisine, eau, ingrédients. Une flamme moyenne à faible suffit pour le goulasch.
Prudence: Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.
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Aménager un coin cuisine sûr
Installez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : casserole avec couvercle, cuillère de cuisine, eau, ingrédients. Une flamme moyenne à faible suffit pour le goulasch.
Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.
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Couper les pommes de terre et l'oignon
Lavez les pommes de terre, coupez les parties vertes et épluchez-les ou laissez la peau. Coupez-les en deux, posez-les à plat et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Coupez l'oignon en petits dés. Coupez la saucisse en fines rondelles.
Coupez en vous éloignant du corps ; posez la pomme de terre à plat.
- 3
Faire revenir l'oignon
Faites chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Si vous avez de la saucisse, faites-la aussi revenir brièvement maintenant.
- 4
Paprika et concentré de tomate – très brièvement
Baissez complètement la flamme ou retirez un instant la casserole du réchaud. Saupoudrez de paprika, de cumin des prés et de marjolaine, ajoutez le concentré de tomate et remuez seulement 20 à 30 secondes. Si ça sent le brûlé, c'est trop chaud – passez tout de suite à l'eau.
Le paprika brûle en quelques secondes et devient amer.
- 5
Ajouter les pommes de terre, l'eau et le bouillon
Mettez les cubes de pommes de terre dans la casserole, versez juste assez d'eau pour les couvrir et émiettez le cube de bouillon. Remuez, mettez le couvercle et portez à ébullition.
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Laisser mijoter
Baissez la flamme et laissez mijoter le goulasch avec le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Remuez en raclant le fond toutes les quelques minutes. S'il devient trop sec, ajoutez un peu d'eau.
Soulevez le couvercle en l'éloignant de vous – vapeur.
- 7
Vérifier la cuisson et assaisonner
Piquez un cube de pomme de terre avec une fourchette : s'il glisse facilement, il est cuit. Écrasez quelques cubes contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Ce n'est qu'à ce moment-là que vous assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Manger chaud et ranger
Éteignez le réchaud, remplissez les bols et mangez le goulasch chaud. Les épluchures et les emballages vont dans le sac poubelle ; mettez aussitôt la casserole à tremper avec un peu d'eau et lavez-la bien à l'écart des cours d'eau.
Erreurs courantes
- Griller le paprika à grande flamme – amer et noir
- Morceaux de pommes de terre trop gros – longue cuisson, beaucoup de combustible
- Saler trop tôt alors que le bouillon est déjà salé
- Ne pas remuer – le goulasch attache au fond
- Ne pas couper les parties vertes des pommes de terre
- Couper des pommes de terre rondes sur la planche – le couteau glisse
Aperçu rapide
Matériel
Pommes de terre (à chair ferme ou à usage polyvalent)
Par personne 2 pommes de terre moyennes (environ 250 g)
Coupez largement les parties vertes et les germes.
Transportez-les à l'obscurité, au frais et au sec.
Oignon
Par personne un demi-oignon
Se conserve plusieurs jours sans réfrigération si elle reste au sec et aérée.
Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche
Par personne 1 cuillère à soupe
L'huile chaude peut projeter des éclaboussures et s'enflammer : ne versez jamais d'eau sur de la graisse qui brûle ; mettez le couvercle et éteignez le réchaud.
Épices en petites boîtes (paprika, cumin, piment, herbes)
Par personne 1 cuillère à café de paprika doux, 1 pincée de cumin des prés et de marjolaine
Les mélanges d'épices tout prêts peuvent contenir du céleri ou de la moutarde : lisez la liste des ingrédients.
Les épices moulues brûlent très vite dans la graisse chaude et deviennent amères.
Concentré de tomate en tube
Par personne 1 cuillère à soupe
Conservez un tube entamé au frais et utilisez-le en quelques jours ; gardez le bouchon propre.
Cube de bouillon ou bouillon de légumes en poudre
Par personne un demi-cube ou ½ cuillère à café de poudre
Contient souvent du céleri, parfois du gluten ou du lait : lisez la liste des ingrédients.
Très salé : il n'est presque plus nécessaire de saler ensuite.
Eau potable propre ou traitée
Par personne environ 300 ml pour la cuisson
Traitez l'eau de ruisseau ou de lac au préalable – aussi pour rincer les légumes et les haricots.
Emportez-en assez pour cuisiner, boire et faire la vaisselle.
Saucisson sec de longue conservation (p. ex. Landjäger, kabanos, salami)
Par personne environ 50 g, en rondelles
N'emportez sans réfrigération que du saucisson sec entier, non entamé et bien séché ; suivez les indications de l'emballage.
Peut contenir de la moutarde, du lactose ou du gluten.
Sel de table
Seulement à la fin, le bouillon est déjà salé
Le sel améliore la conservation, mais ne remplace pas la chauffe à cœur.
Réchaud
Ne jamais l'utiliser à l'intérieur d'une tente, d'un abri ou d'une pièce fermée : risque d'intoxication au monoxyde de carbone et d'incendie.
Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.
Stocker au frais, dans un endroit bien aéré et hors de portée des enfants.
Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
Avec couvercle, au moins 1,5 litre pour 2 personnes
Chaud – risque de brûlure.
Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)
Un long manche éloigne votre main de la vapeur brûlante.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Bol ou grand gobelet avec cuillère
Les enfants mangent dans leur propre bol – pas directement dans la casserole chaude.
Convient pour
- Soirées froides en automne et en hiver
- Randonnées de plusieurs jours – les pommes de terre se conservent sans réfrigération
- Groupes et familles
- Cuisiner sur un feu de camp avec un support de casserole
Ne convient pas pour
- Randonnées ultralégères – les pommes de terre fraîches sont lourdes
- Combustible très limité
- Cuisiner dans la tente ou l'auvent – jamais
Prérequis
- Savoir couper sans risque avec un couteau, ou qu'un adulte aide
- Un endroit autorisé et sûr pour cuisiner à l'extérieur
- Assez de combustible pour environ 25 minutes de cuisson
Sécurité
- Les pommes de terre roulent – coupez-les d'abord en deux et posez-les côté plat sur la planche, puis continuez à couper. Les enfants coupent avec un petit couteau et toujours en s'éloignant du corps. Coupez largement les parties vertes et les germes des pommes de terre ; c'est là que se trouve la solanine, le composé amer.
- Les cubes de bouillon contiennent souvent du céleri, parfois du gluten ou du lait. Le saucisson sec peut contenir de la moutarde, du lactose ou du gluten. Demandez avant qui est allergique et lisez les listes d'ingrédients.
- Mangez les plats cuits chauds, tout de suite. Ne laissez pas les restes plus de deux heures sans les refroidir – et jamais toute la nuit dans la marmite tiède. Ce qui reste est réchauffé jusqu'à ce qu'il soit fumant jusqu'au cœur avant d'être mangé, ou jeté. La nuit, rangez la nourriture et les déchets hors de portée des animaux.
- N'utilisez que de l'eau propre ou traitée. Au feu de camp, les règles sur les feux s'appliquent : seulement là où c'est autorisé, jamais en cas de risque d'incendie de forêt, marmite stable sur un support, eau prête pour éteindre le feu et feu complètement éteint à la fin. Remportez les emballages et les restes de nourriture, répandez l'eau de vaisselle bien loin des ruisseaux et des lacs.
Comment ça marche
Le goulasch repose sur l'oignon et le paprika. L'oignon devient tendre et doux dans l'huile. Le paprika donne sa couleur et son goût à la matière grasse – mais il contient du sucre et brûle en quelques secondes à feu vif. C'est pourquoi on l'ajoute à flamme basse et on le déglace aussitôt avec le concentré de tomate et l'eau. Les pommes de terre cuisent dans l'eau assaisonnée ; une partie de leur amidon passe dans la sauce et l'épaissit. Les petits cubes cuisent plus vite et économisent du combustible.
Avantages
- Les pommes de terre et les oignons se conservent sans réfrigérateur
- Calme longtemps la faim et réchauffe
- Économique et facile à doubler
- Possible aussi sur un feu de camp
Inconvénients
- Les pommes de terre fraîches sont lourdes
- Demande plus de combustible que les plats instantanés
- Beaucoup de découpe
- Le paprika brûle facilement
Connaissances approfondies
Contexte technique
Le goulasch de pommes de terre est un ragoût de la cuisine d'Europe centrale, appelé souvent « Erdäpfelgulasch » en Autriche et en Bavière. En plein air, il est apprécié parce que les pommes de terre et les oignons se conservent plusieurs jours sans réfrigération et que le ragoût ne demande qu'une seule casserole.
Dans les parties vertes et les germes, les pommes de terre forment de la solanine, un composé amer naturel qui fait partie des glycoalcaloïdes ; c'est pourquoi on coupe ces parties. Pour manipuler les aliments cuits en toute sécurité, les « Cinq clés » de l'OMS s'appliquent : travaillez proprement, faites cuire à fond, ne laissez pas les aliments cuits pendant des heures sans les réfrigérer.
Variantes
- Goulasch pour enfants
- N'utilisez que du paprika doux, omettez le cumin des prés et ajoutez quelques rondelles de saucisse en bocal. Les enfants peuvent couper les pommes de terre en dés avec un adulte – la découpe est ici la partie la plus passionnante.
- Végane
- Sans saucisse et avec un bouillon de légumes vegan, le goulasch est vegan. Pour plus de protéines, faites cuire la moitié d'une boîte de pois chiches ou de haricots rincés pendant les 5 dernières minutes.
- Économiser du combustible grâce à la chaleur résiduelle
- Après 5 à 8 minutes de mijotage, éteignez le réchaud et laissez finir la cuisson la casserole couverte, bien emballée (par exemple dans une veste ou un manchon isolant) pendant 20 minutes. Faites ensuite reprendre l'ébullition jusqu'à ce que ça fume et mangez aussitôt.
Erreurs courantes
- Griller le paprika à grande flamme – amer et noir
- Morceaux de pommes de terre trop gros – longue cuisson, beaucoup de combustible
- Saler trop tôt alors que le bouillon est déjà salé
- Ne pas remuer – le goulasch attache au fond
- Ne pas couper les parties vertes des pommes de terre
- Couper des pommes de terre rondes sur la planche – le couteau glisse
Limites et risques
- Les quantités et les temps sont indicatifs – les variétés de pommes de terre ne cuisent pas à la même vitesse
- En haute altitude, les pommes de terre mettent plus de temps à cuire
- Aucune indication sur la durée de conservation du saucisson sec sans réfrigération – suivez les indications de l'emballage
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
- Bois de chauffage sec (Ne récoltez que là où c'est autorisé.), Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
- Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (7)
- World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual · Travailler proprement, bien cuire, ne pas laisser les aliments cuits pendant des heures sans réfrigération
- Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition · Solanine (glycoalcaloïdes) dans les parties vertes de la pomme de terre, toxine naturelle
- Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance · N'utilisez jamais de réchaud ni d'autre appareil à combustible dans une tente ou un espace fermé – monoxyde de carbone
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Céleri, moutarde, lait et céréales contenant du gluten : allergènes à déclaration obligatoire
- United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): High Altitude Cooking and Food Safety · En altitude, l'eau bout à une température plus basse et les temps de cuisson s'allongent
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidir immédiatement les brûlures et les ébouillantements à l'eau fraîche courante ; appeler les secours en cas de brûlure grave
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remportez vos déchets, répandez l'eau de vaisselle loin des points d'eau, gardez les feux petits ou utilisez un réchaud