Matériel de cuisine en déplacement : matériau, taille, entretien

La vitesse à laquelle une casserole chauffe l'eau dépend de trois choses : la façon dont le matériau conduit la chaleur, la largeur de la casserole et la présence d'un couvercle. Une casserole large et basse capte plus de flamme qu'une casserole étroite et haute. Un couvercle empêche la vapeur chaude, et avec elle beaucoup de chaleur, de s'échapper tout simplement. Sans couvercle, vous chauffez en partie l'air au-dessus de la casserole.

La conduction thermique détermine la régularité avec laquelle la chaleur se répartit sur le fond. L'aluminium conduit très bien la chaleur. La chaleur de la flamme se répartit vite sur tout le fond, et les aliments attachent moins facilement. Le titane et l'acier inoxydable conduisent bien moins la chaleur. Sur la flamme concentrée d'un petit réchaud, un point chaud se forme alors au milieu, où les aliments attachent vite.

Pour simplement faire bouillir de l'eau, cela compte à peine, car l'eau circule et répartit elle-même la chaleur. Pour les repas qu'il faut remuer et laisser mijoter, une chaleur bien répartie est en revanche un vrai avantage.

Le titane est très léger et très résistant à la corrosion, mais cher. Il convient parfaitement pour faire bouillir de l'eau et pour les repas simples où l'on ajoute seulement de l'eau. Il ne convient pas pour la poêle, car il répartit mal la chaleur.

L'aluminium est léger, répartit bien la chaleur et convient donc à une vraie cuisine. Les casseroles d'extérieur en aluminium sont souvent anodisées, c'est-à-dire dotées d'une couche de surface dure et protectrice. Certaines ont aussi un revêtement antiadhésif. Ne le chauffez jamais à vide et ne le rayez pas avec des ustensiles en métal. Suivez ici les consignes du fabricant.

L'acier inoxydable est plus lourd, mais très robuste et généralement abordable. Il supporte bien les chocs, les rayures et le feu ouvert, à condition que les poignées s'y prêtent. Pour les sorties en groupe ou en famille en voiture ou sur feu ouvert, c'est souvent le choix le plus pratique. Il n'existe pas de meilleur matériau pour tout : cela dépend de la sortie, du groupe et du réchaud.

Pour une personne, une petite casserole suffit souvent. Pour un groupe, il faut plusieurs casseroles moyennes ou une grande casserole adaptée au réchaud. Une casserole trop petite oblige à cuire plusieurs fois de suite : cela coûte du temps et du combustible, et la nourriture refroidit avant que tout le monde ait mangé.

Quelques détails pratiques : un couvercle avec passoire, une graduation à l'intérieur pour mesurer l'eau, une poignée solide qui ne bouge pas, et assez de place pour ranger le réchaud ou la cartouche dans la casserole pendant le transport. Pour les feux ouverts, les casseroles robustes à anse conviennent bien. Le mieux est de ranger la suie dans un sac séparé.

Veillez à ce que la casserole et le réchaud aillent ensemble. Une très grande casserole sur un petit réchaud est instable. Un pare-vent améliore le rendement, mais ne doit jamais entourer une cartouche de gaz, car elle risque de surchauffer : suivez les instructions du fabricant du réchaud.

En cuisine, l'hygiène en déplacement suit les mêmes principes qu'à la maison. L'OMS les résume en cinq clés : garder propre, séparer les aliments crus et cuits, bien cuire, maintenir les aliments à bonne température et utiliser de l'eau et des matières premières sûres. Lavez-vous les mains avant de cuisiner du mieux que vous le pouvez.

Après le repas, nettoyez la vaisselle de cuisine à l'eau chaude tant que les restes sont encore mous. Répandez l'eau de vaisselle loin des ruisseaux et des lacs, pour que les restes de nourriture et le détergent ne polluent pas l'eau. Laissez ensuite tout sécher avant de ranger : de la vaisselle rangée humide sent vite mauvais et peut moisir.

Sans réfrigération en chemin, évitez de garder longtemps des restes cuits. Ce qui reste doit être mangé rapidement ou éliminé correctement.

Les casseroles à paroi mince et les poignées métalliques deviennent très chaudes. Utilisez une pince à casserole ou un gant, et posez la casserole bien centrée et stable sur le réchaud. Remuez avec précaution et tenez la casserole pendant que vous remuez pour qu'elle ne glisse pas du réchaud. Les enfants restent à distance du réchaud et de la casserole : l'eau chaude cause vite de graves brûlures.

La vaisselle en plastique ne va jamais sur une flamme ni dans les braises. On cuisine dehors, jamais sous la tente. Refroidissez les petites brûlures avec de l'eau fraîche courante ; pour les brûlures plus étendues, les brûlures au visage ou chez l'enfant, appelez le numéro d'urgence local (112 dans l'UE) ou cherchez une aide médicale.