Cuisiner en plein air
Recettes pour l’extérieur
Des recettes simples pour réchaud et feu de camp, avec des ingrédients qui tiennent dans un sac à dos sans réfrigérateur. Chaque recette comprend les quantités par personne, une animation étape par étape, une explication pour les enfants et les principaux avertissements.
Petit-déjeuner et douceurs préparés à la casserole
Porridge de sac à dos : bouillie d'avoine aux fruits secs et aux noix
Un petit-déjeuner chaud en dix minutes dans une seule casserole : flocons d'avoine, lait en poudre, une pincée de sel, fruits secs et noix, mélangés à la maison dans un sachet par personne. En plein air, vous portez l'eau à ébullition, incorporez le mélange et laissez frémir brièvement en remuant. Cela fonctionne aussi sans combustible : faites tremper les flocons d'avoine toute la nuit dans de l'eau potable.
Œufs brouillés avec du pain poêlé
Un petit-déjeuner chaud en dix minutes : faites brièvement griller du pain dans la poêle, puis poussez lentement des œufs battus pour en faire des œufs brouillés sur flamme basse jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien de liquide. Les œufs frais ne conviennent que pour une courte sortie avec une glacière ; pour les sorties plus longues, prenez de l'œuf entier en poudre. L'essentiel : réchaud en plein air, œufs cuits à cœur, manger tout de suite.
Pain perdu avec du pain rassis
Le pain dur devient un petit-déjeuner sucré : trempez brièvement des tranches dans un mélange œuf-lait, faites-les dorer dans un peu de matière grasse sur flamme moyenne à basse et saupoudrez de sucre à la cannelle. Vous préparez le lait à partir de la poudre ; l'œuf peut être frais (courte sortie) ou en poudre. L'essentiel : le pain doit être chaud à l'intérieur, sans mélange œuf-lait liquide.
Bouillie de semoule à la cannelle et au sucre
Une bouillie sucrée et chaude en un quart d'heure : préparez le lait à partir de la poudre, chauffez-le en remuant, versez la semoule en pluie et continuez à remuer sur la flamme la plus basse jusqu'à ce que ça épaississe. Mettez ensuite le couvercle et laissez gonfler. Remuer sans cesse empêche de brûler – et attention : la bouillie qui bouillonne éclabousse et colle brûlante à la peau.
Riz au lait à la chaleur résiduelle
Le riz au lait demande beaucoup de temps – sur le réchaud, cela représenterait beaucoup de combustible. Avec la chaleur résiduelle, c'est économique : faites frémir quelques minutes du riz à grains ronds dans du lait préparé avec de la poudre, en remuant, éteignez le réchaud, emballez la casserole avec son couvercle dans une housse isolante faite d'un sac de couchage ou d'une veste et laissez gonfler une bonne demi-heure. Jamais avec le réchaud ou une flamme dans la housse – et mangez-le ensuite aussitôt, bien chaud.
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée) à la poêle de camping
Le classique autrichien se prépare aussi sur un réchaud : une crêpe épaisse et moelleuse aux raisins secs, déchirée dans la poêle, caramélisée avec un peu de sucre et mangée avec du sucre glace et de la compote de pommes. Pour les sorties, on prémélange farine, lait en poudre et sucre à la maison ; lors de courtes sorties, les œufs frais conviennent, sinon de la poudre d’œuf entier. L’essentiel : une chaleur douce, un couvercle, et une pâte et un œuf bien cuits à cœur.
Pancakes aux pommes et compote de pommes
Une pâte à base de farine, de lait en poudre, d'eau et d'œuf ou d'œuf en poudre, plus de fines tranches de pomme : faites d'abord revenir brièvement les pommes dans la graisse, versez la pâte dessus, laissez-la prendre sous un couvercle, retournez et terminez la cuisson. Si vous n'avez pas de poêle, préparez une compote de pommes rapide avec les mêmes pommes dans la casserole. L'essentiel : feu doux, cuire la pâte à cœur, ne pas goûter la pâte crue.
Chocolat chaud et thé aux épices pour les soirs froids
Deux boissons chaudes à tirer du sac à dos : le chocolat chaud, à base de cacao, de lait en poudre et de sucre, d'abord délayé en pâte puis complété avec de l'eau chaude ; le thé aux épices, à base de thé noir ou de thé aux fruits avec cannelle, clous de girofle et gingembre séchés, sucré au miel. Les boissons chaudes ébouillantent vite – ne remplissez les tasses qu'à moitié ; les enfants ne reçoivent leur boisson qu'après le test de la tiédeur. L'alcool n'a pas sa place dedans.
Soupes et plats mijotés en une seule marmite
Soupe de lentilles corail (dal) à base de sac à dos
Les lentilles corail sont les légumineuses les plus rapides : elles ne demandent aucun trempage et se délitent après environ 10 à 15 minutes en une soupe épaisse et nourrissante. Avec un cube de bouillon, de l'oignon séché et des épices, et de la poudre de lait de coco si vous le souhaitez, vous obtenez un dal que l'on prend dans la casserole avec du pain plat. L'essentiel : une petite flamme, remuer souvent et cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
Pâtes en une seule casserole : tomate et fromage, sans égoutter
Les pâtes cuisent dans exactement la quantité d'eau qu'elles absorbent. À la fin, il ne reste dans la casserole qu'un peu de liquide amidonné, qui devient une sauce crémeuse avec du concentré de tomate, de l'huile d'olive et du fromage dur râpé. Vous ne jetez rien – cela économise l'eau et le combustible, et personne n'a à manipuler une casserole pleine d'eau bouillante. L'astuce : une petite flamme et remuer souvent.
Couscous et boulgour : juste de l'eau bouillante, couvercle fermé
La semoule de couscous est déjà précuite et séchée. Vous n'avez pas besoin de la faire cuire : versez simplement de l'eau bouillante dessus, fermez le couvercle, enveloppez la casserole et attendez quelques minutes. Le réchaud ne fonctionne que le temps de faire bouillir l'eau – cela économise beaucoup de combustible et rien ne peut attacher. Salé avec du bouillon, des légumes déshydratés et des noix, ou sucré avec des raisins secs et de la cannelle.
Chili sin carne en boîtes
Un ragoût de haricots épicé à base de tomates en conserve, de haricots, d'oignon et de quelques épices – cuit dans une seule casserole en 20 minutes. Idéal pour les sorties en canoë, les campings et les courtes randonnées où le poids des boîtes n'a pas d'importance. Important : ouvrez les boîtes avec précaution, ne conservez jamais les restes dans la boîte ouverte et remportez les boîtes vides avec vous.
Goulasch de pommes de terre en une seule casserole
Pommes de terre, oignon, paprika et concentré de tomate donnent un ragoût épais et réconfortant – avec des rondelles de saucisson sec de conservation si vous le souhaitez. Les pommes de terre et les oignons se conservent plusieurs jours sans réfrigérateur. L’astuce la plus importante : ne faites griller le paprika que brièvement sur une flamme basse, car il brûle en quelques secondes et devient amer.
Améliorer des nouilles instantanées
Avec quelques ingrédients, un paquet de nouilles instantanées devient un vrai repas : un œuf ou du tofu pour les protéines, des légumes séchés et une cuillère de beurre de cacahuète ou de sésame pour un bouillon crémeux. Prêt en moins de 10 minutes avec peu de combustible. Deux points d’attention : le sachet d’assaisonnement est très salé – la moitié suffit en général – et l’œuf doit être cuit à cœur.
Purée instantanée avec oignons frits et fromage
Les flocons de pomme de terre, le lait en poudre, le fromage à pâte dure et les oignons frits sont légers, se conservent sans réfrigérateur et font un dîner chaud et crémeux en 5 minutes. Il suffit d’eau chaude – la purée elle-même n’a pas besoin de bouillir. Cela économise du combustible, et la casserole n’attache pas. Ne saupoudrez les oignons frits que juste avant de manger.
Risotto à la tomate en une seule marmite
Du riz à risotto, de l'oignon, du concentré de tomate, du bouillon et du fromage à pâte dure donnent un plat de riz crémeux en une seule marmite en 20 minutes environ – entièrement sans champignons. Le secret : remuer souvent et ajouter le bouillon par portions. Prévoyez assez d'eau : le riz absorbe beaucoup de liquide, et il vous faut une réserve.
Soupe de légumes minestrone
Une copieuse soupe de légumes avec de petites pâtes et des haricots – à base de carottes, d'oignon et de pommes de terre frais, ou de légumes secs pour soupe. Tout cuit l'un après l'autre dans une seule marmite : d'abord les légumes, puis les pâtes, enfin les haricots. Elle réchauffe, rassasie et apporte du liquide à l'organisme. À noter : les légumes pour soupe et le bouillon contiennent souvent du céleri.
Poêle et feu de camp
Pizza à la poêle à base de tortillas et quesadilla
Une tortilla de blé est brièvement grillée dans la poêle, tartinée finement de concentré de tomates, garnie de fromage à pâte dure et de saucisson ou de légumes, puis cuite sous couvercle à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Cela fonctionne sur un réchaud et sur un lit de braises plat. Deux tortillas superposées font une quesadilla. L'astuce : peu de garniture, feu doux, couvercle : alors rien ne brûle.
Riz sauté à la poêle
Un plat rapide à la poêle pour le réchaud : le riz est cuit sur place, puis sauté dans un peu d'huile avec des légumes séchés réhydratés ; on y mélange un œuf et on assaisonne le tout avec de la sauce soja. Tout, sauf l'œuf, se conserve sans réfrigérateur. Important : le riz est cuit frais et mangé tout de suite – le riz cuit ne doit pas rester tiède pendant des heures.
Pommes de terre sautées aux oignons
Les pommes de terre crues n'ont pas besoin de réfrigérateur : vous les faites bouillir sur place avec leur peau, les laissez sécher à la vapeur, les coupez en rondelles et les faites dorer avec des oignons dans un peu d'huile. L'astuce, c'est la patience – laissez-les, ne retournez qu'ensuite. Et en cas d'urgence : si la graisse prend feu, on met le couvercle et on coupe la source de chaleur, jamais d'eau.
Saucisses au bâton
Le grand classique du feu de camp le plus simple : des saucisses précuites sont enfilées sur un bâton de noisetier pelé et tournées au-dessus des braises jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur. L'essentiel : un bâton en bois sûr et non toxique, des braises plutôt que des flammes et des règles claires pour les enfants près du feu. Les saucisses en bocal ou en boîte n'ont pas besoin de réfrigérateur tant qu'elles sont fermées ; les saucisses végétariennes se préparent exactement de la même façon.
Wraps aux haricots et au riz
Tortillas, haricots en conserve, riz à cuisson rapide, épices et fromage – tout se conserve sans réfrigérateur ; seul le fromage doit voyager à l'ombre. Le riz et les haricots sont assaisonnés et chauffés dans la casserole, les tortillas réchauffées dans la poêle sèche, garnies, roulées et brièvement grillées jusqu'à ce que le fromage fonde. Important : ouvrez toujours la boîte d'abord et ne la chauffez jamais fermée.
Spätzle au fromage à la casserole
Le classique d'Allgäu, du Vorarlberg et du Tyrol, version réchaud : des spätzle séchés sont cuits dans de l'eau salée, égouttés puis disposés en couches avec du fromage de montagne relevé, sur la flamme la plus basse, jusqu'à ce que le fromage fonde. Des oignons frits croustillants, vendus en pot, se mettent par-dessus. Le plus grand danger est le fond de la casserole : le fromage attache vite – donc une flamme basse, en remuant et, au besoin, en laissant la chaleur résiduelle faire le travail.
Papillotes de légumes au beurre aux herbes
Pommes de terre, poivron, oignon et courgette sont coupés en petits morceaux, emballés dans une double couche de papier aluminium avec du beurre ou de l'huile et des herbes séchées, puis cuits au bord des braises. Chacun prépare sa propre papillote. L'essentiel : des tranches de pommes de terre fines, des bords bien repliés, de la patience – et de la prudence à l'ouverture, car la vapeur chaude brûle facilement. Le papier aluminium repart avec vous.
Banane au chocolat et pomme au four cuites sous la braise
On fend une banane dans le sens de la longueur dans sa peau, on la remplit de morceaux de chocolat, on l’enveloppe dans du papier d’aluminium et on la pose au bord de la braise. Après quelques minutes, le chocolat a fondu et la banane est tendre : on la mange à la cuillère directement dans la peau. Une pomme au four fourrée se prépare de la même façon, mais demande plus de temps. Idéal avec des enfants, à condition que les adultes s’occupent de la braise et que tout le monde sache : le chocolat et la vapeur sont brûlants.
En-cas et repas sans cuisson
Boules d’énergie sans cuisson
Des flocons d’avoine, du beurre de noix, du miel, des fruits secs finement hachés et un peu de cacao sont pétris à la maison en une pâte collante et roulés en boules de la taille d’une noix – sans four du tout. Une fois fermes au frais, elles vont dans une boîte dans le sac à dos et donnent un regain d’énergie en chemin. Important : pas de miel pour les bébés de moins d’un an, et pensez au préalable aux allergies aux noix dans le groupe.
Préparer soi-même son mélange de fruits secs et de noix
Noix, graines, fruits secs et quelques morceaux de chocolat, mélangés soi-même et répartis directement en sachets pour la journée : c’est le plus simple de tous les en-cas de randonnée. Il ne demande pas de réchaud, se conserve longtemps et tient dans n’importe quelle poche de veste. Pour les jeunes enfants, cependant, les noix entières présentent un risque d’étouffement – ils ont leur propre mélange sans noix.
Pop-corn à la casserole
Un peu d'huile, une poignée de maïs à pop-corn, une casserole avec couvercle et un feu doux à moyen – c'est tout ce qu'il faut. Quelques grains d'essai montrent quand l'huile est assez chaude ; ensuite le reste est versé, le couvercle reste en place et on secoue la casserole régulièrement. Les dangers sont l'huile chaude et la vapeur à l'ouverture du couvercle. Le pop-corn ne convient pas aux jeunes enfants en raison du risque d'étouffement.
Sandwich chocolat-biscuit avec chamallow grillé (« s'mores »)
Un chamallow est grillé jusqu'à être doré sur un bâton pelé d'un bois sûrement non toxique, à côté des braises – pas dans les flammes – puis pressé entre deux biscuits avec un morceau de chocolat. Le chamallow chaud fait fondre le chocolat. Les chamallows qui brûlent se transforment en sucre liquide et collant qui brûle en profondeur : c'est pourquoi des règles claires s'appliquent aux enfants près du feu.
Wraps sans cuisson
Une tortilla souple garnie de houmous ou de beurre de fruits à coque, de fromage à pâte dure, de thon en boîte ou de pois chiches et de quelques tomates séchées – roulée, elle fait un vrai déjeuner sans réchaud, sans feu ni vaisselle. Tous les ingrédients se conservent sans réfrigérateur. Ce qui compte : des mains propres, de petites boîtes que l'on finit entièrement tout de suite, et un coup d'œil aux allergènes.
Salade de pain rassis
Du pain rassis et sec, des tomates, du concombre, de l'oignon, de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel donnent une salade de pain italienne, la panzanella. Le pain absorbe le jus des tomates et la vinaigrette et redevient juteux – sans aucune cuisson. Les légumes sont lavés avec de l'eau potable, le pain moisi n'y a pas sa place, et la salade prête est mangée rapidement.
Trucs et astuces pour la cuisine en plein air
Bases : cuisiner au feu
Cuisiner dans les braises : pommes de terre, galette sous la cendre et légumes
Les flammes brûlent l'extérieur des aliments avant que l'intérieur ne soit cuit ; les braises, elles, donnent une chaleur régulière et uniforme. Laissez un bois dur se consumer jusqu'à la braise, ramenez un lit de braises plat sur le côté et déposez-y des pommes de terre, des oignons ou une galette de pâte plate. Retournez régulièrement, vérifiez avec un petit bâton et ne mangez que lorsque tout est cuit.
Pain au bâton et bannock sur un bâton
Une pâte simple de farine, d'eau, de sel et de levure chimique ou de levure de boulanger s'enroule comme un serpent autour de l'extrémité épluchée d'un long bâton et se tourne lentement au-dessus de la braise jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés et sèche à l'intérieur. L'essentiel : la bonne distance par rapport à la braise, de la patience et un bâton en bois sûrement non toxique. Avec des règles de feu claires, le pain au bâton convient très bien aux enfants.
Pain plat à la poêle – du pain sans four
Avec de la farine, de l'eau et une pincée de sel, on peut cuire un pain plat simple dans une poêle sèche ou sur une plaque posée sur un réchaud. Il ne demande ni levure ni four et transforme la farine du stock en un repas copieux. Ne mangez pas de pâte crue et faites cuire le pain à cœur.
Cuire sans four : en cocotte et en Dutch oven
Pain, galettes, gratins ou gâteaux simples peuvent être cuits sans four : dans une cocotte lourde avec couvercle sur un réchaud, ou dans une cocotte en fonte de type Dutch oven avec des braises dessous et sur le couvercle. L'essentiel est une chaleur régulière et modérée de tous les côtés, un espace au-dessus du fond de la cocotte et de la patience. Braises et charbon de bois s'utilisent uniquement en extérieur.
Cuire le poisson sur un bâton et sur une planche près du feu
Un poisson vidé cuit en biais à côté de la braise, sur un bâton, ou ouvert à plat sur une planche de bois – pas dans les flammes. Il cuit ainsi lentement et uniformément sans brûler à l'extérieur. Il n'est prêt que lorsque la chair à l'endroit le plus épais est opaque et se détache facilement de l'arête (au moins 63 °C au centre). Une cuisson complète protège des parasites ; faites attention aux arêtes en mangeant.
Cuire sur une pierre chaude
Une pierre plate et sèche, chauffée lentement sur le feu, devient une plaque de cuisson pour du pain plat, de fins morceaux de poisson ou des tranches de légumes. La règle la plus importante : jamais de pierres de ruisseaux, de lacs, de berges ou de sol humide – l'eau piégée peut les faire éclater à la chaleur. Tenez-vous à distance et portez des lunettes de protection pendant le chauffage.