Wraps aux haricots et au riz
Tortillas, haricots en conserve, riz à cuisson rapide, épices et fromage – tout se conserve sans réfrigérateur ; seul le fromage doit voyager à l'ombre. Le riz et les haricots sont assaisonnés et chauffés dans la casserole, les tortillas réchauffées dans la poêle sèche, garnies, roulées et brièvement grillées jusqu'à ce que le fromage fonde. Important : ouvrez toujours la boîte d'abord et ne la chauffez jamais fermée.
- Environ 25 minutes
Expliqué simplement
Un wrap est un pain plat fin et souple, la tortilla, que vous garnissez de quelque chose de bon et roulez. Ici, il y a des haricots en conserve, du riz, des épices et du fromage.
Vous cuisez d’abord le riz, puis vous ajoutez les haricots et chauffez le tout. Vous réchauffez brièvement la tortilla dans la poêle pour qu’elle devienne souple. Ensuite, garnissez, roulez et faites dorer encore brièvement jusqu’à ce que le fromage fonde.
Très important : on ouvre toujours la boîte d’abord. Une boîte fermée dans le feu ou sur le réchaud peut éclater comme un ballon, et la nourriture brûlante gicle alors partout.
Comment ça marche
Les haricots en conserve sont déjà cuits. Il suffit de les chauffer et de les assaisonner. Le riz à cuisson rapide est précuit et demande peu d’eau et peu de combustible. Ensemble, haricots et riz calent longtemps, car ils apportent des protéines et des glucides.
Une tortilla froide se fendille quand on la roule. Dans la poêle sèche et chaude, elle devient souple et malléable en 20 à 30 secondes par face. Si elle y reste trop longtemps, elle se dessèche et devient dure comme un biscuit.
Pour rouler, vous rabattez d’abord le bas sur la garniture, puis les côtés, et vous roulez ensuite vers le haut. Si le wrap est ensuite posé dans la poêle, pli dessous, le fromage qui fond le colle.
Utiliser les boîtes de conserve en toute sécurité
Dans une boîte fermée, la vapeur ne peut pas s’échapper. Quand elle chauffe, la pression monte jusqu’à ce que la boîte éclate ou que le couvercle saute. Le contenu, brûlant, jaillit alors dans toutes les directions. C’est pourquoi vous ne mettez jamais une boîte fermée dans le feu, la braise ou sur le réchaud.
Avant d’ouvrir, regardez la boîte : si elle est bombée, fuit ou est très cabossée, on ne la mange pas. Le bord d’une boîte ouverte est tranchant comme un couteau : manipulez-la avec précaution. Une boîte ouverte se consomme le jour même.
Rincez les boîtes vides avec un peu d’eau, aplatissez-les et emportez-les dans le sac poubelle. Le liquide des haricots ne va pas dans les ruisseaux ni les lacs. Ainsi, le camp reste propre et n’attire pas les animaux.
Sécurité, allergies et idées
Le réchaud reste toujours dehors : jamais dans la tente ni dans l’abside, pas même sous la pluie. La combustion produit du monoxyde de carbone, un gaz que l’on ne voit ni ne sent. Dans un espace réduit, il peut faire perdre connaissance. La toile de tente prend aussi feu rapidement. Sous la pluie, cuisinez sous une bâche tendue haut avec les côtés ouverts, ou mangez quelque chose de froid.
Le fromage fondu et les haricots chauds collent à la peau et gardent longtemps leur chaleur. Laissez le wrap refroidir un instant avant de croquer dedans. La recette contient du blé (gluten) dans les tortillas et du lait dans le fromage ; les mélanges d’épices peuvent contenir du céleri ou de la moutarde.
Sans fromage et avec du maïs ou de la salsa, le wrap devient végétalien. Si vous voulez gagner du poids, prenez des flocons de haricots déshydratés au lieu de la boîte de conserve. Pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten, il existe des tortillas de maïs sans gluten : elles sont plus fragiles et ne se réchauffent que très brièvement.
Pas à pas
Aménager un coin cuisine sûr
Installez le réchaud à l'extérieur, sur un sol ferme et plat, loin de la tente, de l'herbe sèche et des sacs à dos. Un pare-vent aide, mais ne doit jamais entourer entièrement une cartouche de gaz, sinon elle chauffe trop. Avant d'allumer, disposez le couvercle, la cuillère et tous les ingrédients à portée de main.
Prudence: Ne cuisinez jamais dans la tente ni dans l'abside.
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Aménager un coin cuisine sûr
Installez le réchaud à l'extérieur, sur un sol ferme et plat, loin de la tente, de l'herbe sèche et des sacs à dos. Un pare-vent aide, mais ne doit jamais entourer entièrement une cartouche de gaz, sinon elle chauffe trop. Avant d'allumer, disposez le couvercle, la cuillère et tous les ingrédients à portée de main.
Ne cuisinez jamais dans la tente ni dans l'abside.
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Cuire le riz
Mettez dans la casserole environ 50 g de riz à cuisson rapide par personne et à peu près deux fois plus d'eau, portez brièvement à ébullition, mettez le couvercle et laissez reposer aussi longtemps que l'indique l'emballage, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- 3
Ouvrir la boîte, ajouter les haricots
Ouvrez la boîte avec l'ouvre-boîte, versez le liquide et ajoutez les haricots au riz. Saupoudrez d'épices, remuez et chauffez le tout à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que cela fume. Écrasez quelques haricots avec la cuillère – cela rend la garniture onctueuse.
Ne chauffez jamais la boîte fermée – elle peut éclater.
- 4
Préparer le fromage
Coupez le fromage en petits dés ou en fines lamelles, ou râpez-le. Les petits morceaux fondent plus vite. Gardez la garniture au chaud dans la casserole avec le couvercle, mais ne la laissez pas attendre longtemps.
- 5
Réchauffer la tortilla dans la poêle
Posez la poêle sèche sur une flamme basse, sans huile. Déposez-y une tortilla et réchauffez chaque face environ 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable. Pas plus longtemps – sinon elle durcit et se casse.
- 6
Garnir et rouler
Posez la tortilla chaude sur une assiette ou un couvercle. Mettez deux à trois cuillerées de garniture au milieu, le fromage par-dessus. Rabattez d'abord le bas sur la garniture, puis repliez les côtés et roulez fermement de bas en haut.
- 7
Faire griller brièvement et manger
Posez le wrap dans la poêle, côté fermeture vers le bas, et faites griller chaque face environ une minute, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit légèrement dorée. Laissez refroidir brièvement, puis mangez. Rincez la boîte avec un peu d'eau, aplatissez-la et remportez-la dans le sac poubelle.
Erreurs courantes
- Poser la boîte fermée dans le feu pour la réchauffer
- Verser le liquide des haricots dans un ruisseau
- Laisser la tortilla trop longtemps dans la poêle – elle se casse
- Trop de garniture – le wrap se déchire
- Porter le fromage au soleil toute la journée
- Conserver des wraps garnis tièdes pendant des heures
- Laisser la boîte vide dans le foyer
Aperçu rapide
Matériel
Tortillas de blé (wraps)
Par personne 2 tortillas de blé (environ 20–25 cm)
Allergène : blé (gluten) ; les tortillas de maïs sont souvent sans gluten – vérifiez l'étiquette.
Emballer à plat et au sec, protéger de l'humidité.
Haricots en boîte (haricots rouges ou noirs)
Par personne environ une demi-boîte (boîte de 400 g)
Ne mettez jamais une boîte de conserve fermée dans le feu ni sur le réchaud – elle peut éclater et projeter un contenu brûlant.
N'utilisez pas de boîtes bombées, qui fuient ou fortement cabossées.
Consommez une boîte ouverte le jour même ; le bord est coupant.
Riz (à cuisson rapide ou long grain)
Par personne environ 50 g de riz à cuisson rapide
Mangez le riz cuit rapidement – ne le laissez pas tiédir pendant des heures, sinon des germes peuvent se multiplier et former des toxines que le réchauffage n'élimine pas.
Conservez au sec et hors de portée des animaux.
Mélange d'épices dans de petites boîtes (paprika, cumin, sel, poivre)
Par personne environ 1 cuillère à café de mélange d'épices (paprika, cumin, sel)
Les mélanges d'épices tout prêts peuvent contenir du céleri, de la moutarde ou du gluten – vérifiez la liste des ingrédients.
Bien fermé et au sec.
Fromage à pâte dure (fromage de montagne, emmental, gouda vieux)
Par personne environ 30–40 g, coupé en petits morceaux ou râpé
Allergène : lait.
Le fromage à pâte dure se conserve mieux sans réfrigération que le fromage à pâte molle, mais transportez-le quand même à l'ombre et au frais ; un fromage visqueux ou à l'odeur étrange ne se mange pas.
Bidon ou sac à eau pliable
Par personne environ 100 ml d'eau propre pour le riz
Protéger des objets pointus.
Utiliser uniquement un récipient de qualité alimentaire et uniquement pour l'eau.
Ouvre-boîte manuel
Les ouvre-boîtes électriques ne fonctionnent pas en cas de coupure de courant.
Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
Avec couvercle
Chaud – risque de brûlure.
Poêle à manche (antiadhésive, acier ou fonte)
Tournez le manche vers l'intérieur, jamais en saillie au-delà de la zone de cuisson – sinon quelqu'un risque de l'accrocher.
Ne chauffez pas les poêles antiadhésives à vide à feu vif et ne les mettez pas directement dans les flammes.
Les manches métalliques deviennent brûlants – utilisez une manique ou un gant.
Spatule ou cuillère en bois
Ne laissez pas les spatules en plastique dans la graisse chaude – elles fondent.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Pour couper le fromage
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Réchaud
Ne jamais l'utiliser à l'intérieur d'une tente, d'un abri ou d'une pièce fermée : risque d'intoxication au monoxyde de carbone et d'incendie.
Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.
Stocker au frais, dans un endroit bien aéré et hors de portée des enfants.
Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
Respectez les interdictions de feu locales.
Sac à déchets (refermable)
Pour la boîte rincée
Convient pour
- Déjeuner ou dîner en randonnée
- Sorties en canoë et à vélo où le poids compte moins
- Groupes – chacun roule son propre wrap
- Végétarien, facilement adaptable en version végétalienne
Ne convient pas pour
- Randonnées ultralégères – les boîtes de conserve sont lourdes
- Cuisiner dans la tente ou l'abside
- Personnes allergiques au gluten sans tortillas sans gluten
- Longues périodes de chaleur sans endroit frais pour le fromage
Prérequis
- Un réchaud que vous savez utiliser en toute sécurité
- Ouvre-boîte (ou couteau de poche avec ouvre-boîte)
- Eau propre
- Un emplacement de cuisson sûr en plein air
Sécurité
- Mangez les plats cuisinés tout de suite, tant qu'ils sont chauds. Ne laissez pas les restes tiédir dans la casserole ou au soleil pendant des heures : les germes peuvent se multiplier. Ce qui n'est pas mangé dans les deux heures environ et ne peut pas être refroidi va dans le sac poubelle. Consommez une boîte de conserve ouverte le jour même. Allergènes : blé (gluten) dans les tortillas, lait dans le fromage, parfois céleri ou moutarde dans les mélanges d'épices.
- Le fromage fondu et les haricots brûlants collent à la peau et brûlent facilement – laissez refroidir brièvement les wraps. En cas de brûlure ou d'échaudure, refroidissez immédiatement sous l'eau courante fraîche, pas avec de la glace. En cas de brûlures étendues, de brûlures au visage ou chez les enfants, appelez le 112 (en Autriche aussi le 144).
Comment ça marche
Les haricots en conserve sont déjà cuits et n'ont besoin que d'être chauffés. Le riz à cuisson rapide est précuit et demande peu d'eau et de combustible. Ensemble, les haricots (légumineuses) et le riz (céréale) forment un repas rassasiant, avec des protéines et des glucides. La tortilla devient chaude et souple dans la poêle sèche, de sorte qu'elle ne se casse pas quand on la roule ; la griller brièvement côté fermeture vers le bas referme le wrap et fait fondre le fromage.
Avantages
- Tous les ingrédients se conservent sans réfrigérateur
- Rassasiant grâce aux haricots et au riz
- Chacun roule son propre wrap
- Peu de vaisselle
Inconvénients
- Les boîtes de conserve sont lourdes et doivent être remportées
- Demande une casserole et une poêle
- Le fromage est sensible à la chaleur
- Les tortillas peuvent se casser
Connaissances approfondies
Contexte technique
Des haricots avec du riz dans une tortilla de blé ou de maïs sont connus, dans la cuisine mexicaine et tex-mex, sous le nom de burrito. Pour les randonnées, l'idée est pratique : les tortillas sont plates, se conservent longtemps et remplacent à la fois le pain et l'assiette.
Les boîtes de conserve se conservent en toute sécurité tant qu'elles sont intactes et fermées. Mais leur contenu ne doit être chauffé qu'ouvert – une boîte fermée dans le feu est une petite chaudière à vapeur. Pour l'hygiène, les cinq clés de l'OMS s'appliquent : restez propre, chauffez à cœur, ne laissez pas longtemps traîner des aliments cuits.
Variantes
- Végane
- Supprimez le fromage et ajoutez plutôt à la garniture une portion de maïs en conserve, un peu de salsa en bocal ou un filet d'huile au cumin.
- Pour les enfants
- Gardez des épices douces, juste un peu de paprika et de sel. Les enfants garnissent et roulent leur propre wrap sur une assiette – un adulte s'occupe de réchauffer dans la poêle.
- Plus léger : avec des flocons de haricots
- Au lieu des haricots en conserve, prenez des flocons de haricots précuits et séchés ou de la purée de haricots en poudre, et mélangez avec de l'eau chaude. Cela économise beaucoup de poids et ne laisse pas de boîte de conserve.
- Sans gluten
- Utilisez des tortillas de maïs portant la mention sans gluten ; elles sont plus fragiles et se cassent plus facilement : ne les réchauffez donc que très brièvement et roulez-les sans serrer.
Erreurs courantes
- Poser la boîte fermée dans le feu pour la réchauffer
- Verser le liquide des haricots dans un ruisseau
- Laisser la tortilla trop longtemps dans la poêle – elle se casse
- Trop de garniture – le wrap se déchire
- Porter le fromage au soleil toute la journée
- Conserver des wraps garnis tièdes pendant des heures
- Laisser la boîte vide dans le foyer
Limites et risques
- Les quantités sont des valeurs indicatives
- Pas de recette avec des garnitures à la viande
- Les indications sur les allergènes ne remplacent pas la lecture de l'étiquette
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Bidon ou sac à eau pliable
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.), Bouteille isotherme à double paroi (Ne jamais chauffer directement.), Bouteille en PET (transparente, 2 litres max.) (Ne pas chauffer ni placer dans un feu.), Bidon d'eau de qualité alimentaire (Utilisez uniquement des récipients qui n'ont jamais contenu de produits chimiques ni de carburant.), Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire (Ne remplir que lorsqu'elle est propre et complètement sèche ; n'utilisez jamais de récipients ayant contenu des produits chimiques.), Poche à eau de qualité alimentaire (À utiliser uniquement pour l'eau potable, jamais pour des produits chimiques ni du carburant.), Bocal ou pot de fermentation (Utilisez uniquement des récipients alimentaires en verre, en grès émaillé adapté au contact alimentaire ou en plastique alimentaire – pas de récipients en métal pour les aliments acides.), Sachets alimentaires refermables (N'utilisez que des sachets destinés aux aliments ; ne les utilisez pas avec de l'eau bouillante, sauf si le fabricant l'autorise expressément.)
- Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.)
- Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
- Bois de chauffage sec (Ne récoltez que là où c'est autorisé.), Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
- Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
- Fer à étincelles (Entraînez-vous avant d'en avoir besoin.), Briquet en acier et pierre dure (Acier au carbone, pas inoxydable.), Set de perceuse à archet (archet, fuseau, planche, palier) (N'utilisez que du bois sec.), Loupe / verre ardent (Ne jamais laisser au soleil – risque d'incendie.), Piston à feu (Entretenez le joint.), Foret à pompe (fuseau, volant, traverse, cordon) (Fixez le volant fermement et au centre : un disque mal fixé peut être projeté.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (6)
- World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual · Gardez tout propre, séparez le cru du cuit, faites bien cuire, ne laissez pas d'aliments cuits plus de deux heures à température ambiante, utilisez une eau sûre
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Principaux allergènes à déclarer obligatoirement, notamment les céréales contenant du gluten, les œufs, le lait, le soja, le céleri, la moutarde
- Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance · N'utilisez jamais de réchauds, de grils ou de brûleurs à l'intérieur d'espaces fermés ou de tentes – monoxyde de carbone
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidissez immédiatement les brûlures avec de l'eau courante fraîche ; appelez les secours en cas de brûlure grave
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remportez vos déchets, gardez des feux petits, utilisez les foyers existants et éteignez complètement les feux
- Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival · Cuisine de randonnée simple avec des ingrédients de longue conservation