Banane au chocolat et pomme au four cuites sous la braise
On fend une banane dans le sens de la longueur dans sa peau, on la remplit de morceaux de chocolat, on l’enveloppe dans du papier d’aluminium et on la pose au bord de la braise. Après quelques minutes, le chocolat a fondu et la banane est tendre : on la mange à la cuillère directement dans la peau. Une pomme au four fourrée se prépare de la même façon, mais demande plus de temps. Idéal avec des enfants, à condition que les adultes s’occupent de la braise et que tout le monde sache : le chocolat et la vapeur sont brûlants.
- Préparation de la braise 30 à 60 minutes ; banane environ 5 à 10 minutes, pomme au four environ 20 à 30 minutes
Expliqué simplement
Une banane au chocolat est un petit miracle de feu de camp. Vous fendez une banane dans sa peau sur le dessus, y glissez des morceaux de chocolat et l'enveloppez dans du papier d'aluminium. Ensuite, un adulte dépose le paquet au bord des braises.
La peau est comme un petit bateau et le papier d'aluminium comme une couverture. À l'intérieur, la banane devient chaude et molle, et le chocolat fond. Après quelques minutes, l'adulte retire le paquet avec des pinces.
Vient maintenant le plus important : attendre ! Le chocolat fondu et la vapeur du papier d'aluminium sont bien plus chauds qu'ils n'en ont l'air. Laissez la banane refroidir quelques minutes, goûtez prudemment avec la cuillère, puis mangez-la directement dans la peau.
Comment ça marche
La peau de banane est un emballage naturel. Elle empêche la cendre d'entrer et retient l'humidité à l'intérieur : la banane chauffe donc dans sa propre vapeur. Le papier d'aluminium aide encore : il protège la peau des braises directes et fait en sorte que le chocolat fondu ne s'écoule pas.
Contrairement à la pâte ou à la viande, la banane et le chocolat n'ont pas besoin d'être cuits à cœur : on peut déjà les manger crus. Il s'agit seulement que tout devienne chaud et mou. C'est pourquoi la chaleur douce au bord des braises suffit amplement. Au milieu des braises ou dans les flammes, la peau brûle avant que l'intérieur soit chaud.
La pomme au four fonctionne sur le même principe, mais prend plus de temps car une pomme est plus ferme et plus épaisse. Le test du bâtonnet montre si elle est prête : un bâtonnet fin et propre y glisse sans résistance.
Ce qui compte vraiment
Fendez la banane seulement sur le dessus, à travers la peau du dessus et la chair : la peau du dessous reste entière, sinon le chocolat coule par-dessous. Ne remplissez pas trop la fente. Les petits morceaux de chocolat fondent plus uniformément que les grands carrés.
Enveloppez le papier d'aluminium en double et pliez-le en haut en un joint serré. Ainsi tout reste à l'intérieur, et chacun voit où est le dessus. Le paquet ne se retourne pas. Si les braises sont très chaudes, un adulte le pousse plus loin. Au bout d'environ 5 à 10 minutes, il est en général prêt : ouvrez un peu le papier en haut et regardez.
De bonnes braises viennent de bois dur sec et prennent du temps. C'est pourquoi les bananes au chocolat sont le dessert idéal après le dîner au feu, quand les flammes diminuent et qu'il reste beaucoup de braises.
Sécurité : à quoi faire attention
Le chocolat fondu colle à la peau et restitue longtemps sa chaleur. La vapeur qui s'échappe quand on ouvre le papier d'aluminium peut brûler le visage et les doigts. Donc : ne manipulez le paquet qu'avec des pinces, ouvrez le papier loin de votre visage et attendez quelques minutes. Avec des enfants, un adulte vérifie la température avant qu'ils goûtent. En cas de brûlure, refroidissez aussitôt sous l'eau courante fraîche, et pour de grandes brûlures, des brûlures au visage ou chez les enfants, appelez le 112, en Autriche aussi le 144.
Les enfants s'assoient à distance en cercle autour du feu, et personne n'enjambe le cercle. Un adulte ne s'occupe que des braises et met les papillotes en place et les retire. Pensez-y : les braises peuvent encore rougeoyer sous la cendre grise.
Le chocolat au lait contient du lait, et beaucoup de sortes contiennent des fruits à coque ou des traces. En cas d'allergie dans le groupe, regardez l'emballage. Du feu seulement là où c'est autorisé, gardez de l'eau à portée de main et éteignez tout complètement à la fin. Le papier d'aluminium et les peaux vont dans le sac poubelle.
Bon à savoir
Pour une pomme au four, vous retirez le trognon par le haut sans percer le fond et remplissez la cavité de raisins secs, d'un peu de sucre et, si personne n'est allergique, de fruits à coque hachés. Enveloppée deux fois dans du papier d'aluminium, elle a besoin d'environ 20 à 30 minutes au bord des braises selon sa taille et se retourne une fois entre-temps. L'intérieur devient aussi chaud que du porridge : laissez donc refroidir longtemps.
Là où le feu n'est pas autorisé, le papillote va dans une poêle avec couvercle sur le réchaud, à très petite flamme. Et une jolie astuce pour les groupes : chaque enfant grave son initiale dans le papier d'aluminium avec un petit bâton, comme ça personne ne se dispute pour savoir à qui est quelle banane.
Pas à pas
Préparer la braise
Dans un foyer autorisé, faites un feu avec du bois dur sec et laissez-le se consumer jusqu’à obtenir une braise rouge incandescente avec des cendres gris-blanc. Avec un long bâton, poussez une partie de la braise en un lit plat sur le côté. Une grille de barbecue au-dessus de la braise convient aussi.
Prudence: Gardez de l’eau prête pour éteindre le feu.
- 1
Préparer la braise
Dans un foyer autorisé, faites un feu avec du bois dur sec et laissez-le se consumer jusqu’à obtenir une braise rouge incandescente avec des cendres gris-blanc. Avec un long bâton, poussez une partie de la braise en un lit plat sur le côté. Une grille de barbecue au-dessus de la braise convient aussi.
Gardez de l’eau prête pour éteindre le feu.
- 2
Inciser la banane
Posez la banane avec l’intérieur de sa courbe vers le haut. Fendez-la dans le sens de la longueur avec le couteau, à travers la peau du dessus et la chair, mais pas à travers la peau du dessous. Écartez doucement la fente : cela fait une petite barque.
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
- 3
Remplir de chocolat
Cassez le chocolat en petits morceaux et enfoncez-les dans la fente. Ne remplissez pas trop, sinon le chocolat déborde. Les enfants peuvent très bien le faire eux-mêmes, les mains propres.
- 4
Envelopper dans le papier d’aluminium
Enveloppez la banane dans une double couche de papier d’aluminium, l’ouverture vers le haut. Repliez bien les bords ensemble sur le dessus pour former une soudure, afin que rien ne coule. Ainsi, vous saurez aussi plus tard où est le haut.
- 5
Poser au bord de la braise
Un adulte pose la papillote avec la pince au bord du lit de braise ou sur la grille, la fermeture vers le haut – pas dans les flammes. Au bout d’environ 5 à 10 minutes, c’est prêt. Ne la retournez pas, sinon le chocolat coule ; si la braise est très chaude, éloignez un peu la papillote.
- 6
Sortir et ouvrir avec précaution
Sortez la papillote avec la pince et posez-la sur une pierre ou une assiette. Ouvrez le papier d’aluminium sur le dessus avec la pince ou une fourchette, en gardant votre visage à l’écart : de la vapeur brûlante s’en échappe. Le chocolat doit être fondu et la banane tendre ; sinon, refermez le papier et remettez-la brièvement.
- 7
Refroidir, manger à la cuillère, ranger
Laissez la banane refroidir quelques minutes et goûtez prudemment du bout de la cuillère. On la mange à la cuillère directement dans la peau. Le papier d’aluminium et les peaux vont dans le sac poubelle et sont ramenés à la maison. Pour finir, éteignez complètement la braise avec beaucoup d’eau.
Erreurs courantes
- Mettre la papillote dans les flammes
- Couper à travers la peau du dessous : le chocolat coule
- Retourner la papillote
- Ouvrir le papier d’aluminium vers son visage
- Croquer tout de suite
- Laisser les enfants mettre eux-mêmes la main dans la braise
- Laisser le papier d’aluminium dans le foyer
Aperçu rapide
Matériel
Bananes (mûres, mais fermes)
1 banane par personne
Sensibles aux chocs : transportez-les en haut du sac ou dans une boîte.
Chocolat (en morceaux)
Environ 2 à 3 carrés de chocolat en morceaux par banane
Le chocolat au lait contient du lait ; beaucoup de variétés contiennent des fruits à coque ou des traces de ceux-ci : vérifiez l'emballage.
Le chocolat fondu est très chaud et colle à la peau.
Pommes fermes
Pour la pomme au four : 1 pomme par personne
L'intérieur d'une pomme au four devient brûlant comme une bouillie : laissez-la d'abord refroidir.
Raisins secs
Garniture pour la pomme au four, 1 c. à s. par pomme
Petits morceaux durs : risque d'étouffement pour les tout-petits ; faites-les tremper ou laissez-les de côté.
Sucre et sucre glace
1 c. à c. par pomme, selon le goût
Le sucre brûle vite sur un feu trop fort et devient amer ; le sucre en fusion provoque de graves brûlures.
Papier aluminium (épais)
Environ 30 cm par banane, plié en double
Les bords peuvent être tranchants ; conduit la chaleur et l'électricité.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Seuls les adultes ou les enfants exercés coupent
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Pinces à barbecue ou pinces en bois
De longues pinces tiennent les mains à distance des braises.
Gants en cuir ou gants de protection contre la chaleur
Les gants synthétiques fondent sur la peau – uniquement des gants en cuir ou des gants résistants à la chaleur certifiés.
Des gants mouillés transmettent vite la chaleur.
Bois de chauffage sec
Bois dur sec pour une bonne braise
Ne récoltez que là où c'est autorisé.
Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
Respectez les interdictions de feu locales.
Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)
Préparez plusieurs litres avant d'allumer.
Convient pour
- Dessert au feu de camp
- Familles, groupes d’enfants et scouts
- Terminer une soirée barbecue avec la braise restante
- Cuisiner sans casserole ni poêle
Ne convient pas pour
- Une interdiction de feu ou un risque élevé d’incendie de forêt
- Les jeunes enfants qui ne comprennent pas que la braise et le papier d’aluminium sont brûlants
- Allergie aux noix si le chocolat contient des noix
- De hautes flammes sans braise : le papier d’aluminium brûle à l’extérieur alors que tout l’intérieur reste froid
Prérequis
- Un foyer autorisé avec de la braise ou une grille de barbecue
- Un adulte qui ne s’occupe que de la braise
- Longue pince
- Eau pour éteindre le feu
Sécurité
- Les enfants s’asseyent à distance du feu, et on n’enjambe pas le cercle autour du foyer. Les adultes mettent les papillotes dans la braise et les en sortent. La braise peut encore rougeoyer sous la cendre grise : n’y mettez jamais la main nue.
- Le chocolat au lait contient du lait, et beaucoup de sortes contiennent des noix ou des traces de noix. En cas d’allergies dans le groupe, vérifiez l’emballage et préparez à part une sorte adaptée pour les personnes concernées.
- Ne faites du feu que là où c’est autorisé et en l’absence de risque d’incendie de forêt : utilisez les foyers existants, gardez de l’eau prête pour l’éteindre et éteignez complètement le feu à la fin. Remportez les morceaux de papier d’aluminium et les peaux : l’aluminium ne se décompose pas et les peaux n’ont pas leur place dans la nature.
Comment ça marche
La peau de la banane est une enveloppe naturelle qui empêche la cendre d’entrer et laisse l’intérieur cuire dans sa propre vapeur. Le papier d’aluminium protège davantage et garde le chocolat dans la peau. Au bord de la braise, la chaleur est assez douce pour que le chocolat fonde et que la banane ramollisse avant que la peau ne carbonise. Comme la banane et le chocolat ne sont pas dangereux crus, il s’agit seulement de les réchauffer – pas de les cuire à cœur comme une pâte ou de la viande.
Avantages
- Simple, rapide et très apprécié des enfants
- Ne nécessite aucune vaisselle de cuisine
- Utilise la braise restante après le dîner
- Aucun risque lié à la pâte crue ou à la viande crue
Inconvénients
- Risque élevé d’ébouillantement dû au chocolat et à la vapeur
- Nécessite du papier d’aluminium qu’il faut remporter
- Seulement là où le feu est autorisé
- Allergènes dans le chocolat
Connaissances approfondies
Contexte technique
La banane au chocolat – souvent appelée « banana boat » en anglais – est un classique chez les scouts et dans les camps en famille. Elle montre le principe de base de la cuisson sous la braise : une enveloppe de peau et de papier d’aluminium empêche la cendre d’entrer, et l’intérieur chauffe uniformément dans sa propre vapeur. Les manuels de bushcraft décrivent le travail à la braise plutôt qu’à la flamme comme la base de la cuisine au feu de camp.
Au feu de camp, les brûlures et les ébouillantements sont le principal danger. Les premiers secours consistent à refroidir aussitôt à l’eau courante fraîche. Les enfants sont particulièrement exposés, car ils jugent moins bien la chaleur.
Variantes
- Pomme au four fourrée
- Lavez une pomme ferme et retirez le cœur par le haut avec un couteau ou une cuillère, sans percer le fond. Remplissez de raisins secs, d’un peu de sucre et – si personne n’est allergique – de noix hachées, enveloppez deux fois dans du papier d’aluminium et posez au bord de la braise. Au bout d’environ 20 à 30 minutes selon la taille, retournée une fois entre-temps, elle est tendre : un fin bâton s’y enfonce facilement. L’intérieur est brûlant comme de la bouillie : laissez refroidir longtemps.
- Sans feu : à la poêle
- Là où le feu n’est pas autorisé, la papillote va dans une poêle avec couvercle sur le réchaud, à très petite flamme. Après quelques minutes, le chocolat a fondu.
- Variante pour enfants
- Un adulte fend les bananes à l’avance, les enfants les remplissent et gravent leur initiale dans le papier d’aluminium avec un petit bâton. Ensuite, tout le monde attend assis en cercle que les papillotes reviennent. Pour les tout-petits, laissez refroidir la banane sur une assiette et servez-la à la cuillère.
Erreurs courantes
- Mettre la papillote dans les flammes
- Couper à travers la peau du dessous : le chocolat coule
- Retourner la papillote
- Ouvrir le papier d’aluminium vers son visage
- Croquer tout de suite
- Laisser les enfants mettre eux-mêmes la main dans la braise
- Laisser le papier d’aluminium dans le foyer
Limites et risques
- Les temps sont des valeurs indicatives : la braise n’est jamais aussi chaude d’une fois à l’autre
- Aucune indication pour les chocolats fourrés ou les produits de substitution : vérifiez l’emballage
- Valable seulement là où le feu est autorisé ; sinon, la version à la poêle
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Papier aluminium (épais)
- Couverture de survie (Se déchire facilement à partir d'un trou ; abri à court terme uniquement.), Miroir de signalisation (Ne pas éblouir les personnes proches ni les conducteurs.), Gilet de haute visibilité (À garder à portée de main dans l'habitacle, pas dans le coffre.), Triangle de signalisation (Le triangle de signalisation est-il obligatoire, ou même à placer sur certaines routes (par ex. les autoroutes) ? Cela diffère selon les pays – vérifiez les règles locales.)
- Bois de chauffage sec
- Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool) (Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
- Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
- Fer à étincelles (Entraînez-vous avant d'en avoir besoin.), Briquet en acier et pierre dure (Acier au carbone, pas inoxydable.), Set de perceuse à archet (archet, fuseau, planche, palier) (N'utilisez que du bois sec.), Loupe / verre ardent (Ne jamais laisser au soleil – risque d'incendie.), Piston à feu (Entretenez le joint.), Foret à pompe (fuseau, volant, traverse, cordon) (Fixez le volant fermement et au centre : un disque mal fixé peut être projeté.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (6)
- Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft · Cuisiner au feu de camp, utiliser la braise plutôt que les flammes
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidissez immédiatement les brûlures avec de l'eau courante fraîche ; appelez les secours en cas de brûlure grave
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Allergènes à étiquetage obligatoire, dont les céréales contenant du gluten, le lait, les œufs, les fruits à coque, la moutarde, le céleri
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Gardez les feux petits, utilisez les foyers existants, éteignez les feux complètement
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remporter les déchets comme le papier d’aluminium et les peaux
- USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign) · Surveiller le feu, tenir les enfants à l’écart, l’éteindre complètement avec de l’eau