Pain au bâton et bannock sur un bâton
Une pâte simple de farine, d'eau, de sel et de levure chimique ou de levure de boulanger s'enroule comme un serpent autour de l'extrémité épluchée d'un long bâton et se tourne lentement au-dessus de la braise jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés et sèche à l'intérieur. L'essentiel : la bonne distance par rapport à la braise, de la patience et un bâton en bois sûrement non toxique. Avec des règles de feu claires, le pain au bâton convient très bien aux enfants.
- Pâte : 10 minutes (avec de la levure, plus 30 à 60 minutes de repos) ; cuisson : 10 à 15 minutes par bâton
Expliqué simplement
Le pain sur bâton est un pain que vous cuisez vous-même au feu de camp. Vous pétrissez une pâte de farine, d'eau, de sel et de levure chimique, la roulez en un long boudin et l'enroulez autour du bout d'un bâton – comme de la ficelle autour d'un crayon.
Ensuite, vous tenez le bâton au-dessus des braises chaudes, mais pas dans les flammes, et vous le tournez lentement, comme un poulet à la broche. Au bout d'un quart d'heure environ, le pain est brun doré de tous les côtés. Quand il est sec et léger à l'intérieur, il est prêt.
Il y a des règles claires au feu : vous restez à votre place, tenez le bâton à deux mains et ne courez jamais avec. Et vous n'utilisez qu'un bâton dont un adulte sait avec certitude qu'il n'est pas toxique – par exemple celui d'un noisetier.
Comment ça marche
Un fin boudin de pâte a beaucoup de surface par rapport à son épaisseur. La chaleur des braises n'a qu'un peu moins d'un centimètre à parcourir jusqu'au centre. Le pain cuit donc à cœur avant que l'extérieur ne brûle. Un gros bloc de pâte, en revanche, serait noir à l'extérieur bien avant que la chaleur n'atteigne l'intérieur.
La levure chimique et la levure de boulanger rendent le pain léger. La levure chimique forme des bulles de gaz quand on la chauffe ; la levure de boulanger en produit pendant que la pâte lève. Ces bulles se dilatent à la chaleur et font gonfler la pâte. Sans agent levant, le pain devient dense et élastique mais reste comestible – comme une galette.
Les braises cuisent uniformément par chaleur rayonnante. Les flammes, au contraire, jaillissent de façon irrégulière, noircissent la pâte et la brûlent par endroits. Comme les braises ne rayonnent que d'un côté, il faut tourner le bâton en permanence. Ainsi, chaque partie de la pâte reçoit tour à tour la même quantité de chaleur.
Ce qui compte vraiment
Une bonne recette de base pour six à huit bâtons : environ 500 grammes de farine, une cuillère à café de sel, un sachet de levure chimique et progressivement 250 à 300 millilitres d'eau. En règle générale, environ deux parts de farine pour une part d'eau. La pâte est prête quand elle ne colle plus aux mains. Avec de la levure de boulanger, il faut en plus 30 à 60 minutes de repos dans un endroit chaud.
La distance aux braises fait la différence entre la réussite et le charbon. Tenez le pain là où vous ne supportez la main que quelques secondes – en général une à deux largeurs de main au-dessus ou à côté des braises. Si la pâte fonce en peu de temps, c'est trop près. Si rien ne se passe au bout de plusieurs minutes, c'est trop loin. Mieux vaut cuire un peu plus lentement que brûler l'extérieur.
Le boudin de pâte doit être à peu près de l'épaisseur d'un doigt et enroulé avec de petits espaces pour que la chaleur passe aussi entre les spires. Le bout du bâton, épluché et brièvement chauffé, retient mieux la pâte. Le pain est cuit quand il est brun doré, sonne creux au tapotement et se détache facilement du bâton. Cassez un morceau pour vérifier : sec et léger à l'intérieur, pas collant.
Sécurité : à quoi faire attention
Le bâton touche l'aliment, le bois doit donc être sûrement non toxique. Le noisetier est un bon choix. N'utilisez jamais d'if, de cytise, de robinier, de thuya, de laurier-cerise ni de sureau – ces arbustes et arbres sont toxiques. Si vous ne reconnaissez pas un arbuste à coup sûr, prenez un autre bâton ou apportez-en un de chez vous. Ne coupez des bâtons frais sur des arbustes vivants qu'avec autorisation.
Les enfants ont besoin de règles claires et simples au feu, discutées au préalable : une place fixe à distance, un cercle autour du feu que personne ne franchit, le bâton toujours dirigé vers le feu ou vers le bas, et personne ne court avec un bâton. Si la pâte prend feu, on ne l'agite pas – sinon des morceaux enflammés volent – mais on souffle dessus ou on la plonge brièvement dans le sable. Un adulte ne s'occupe de rien d'autre que du feu.
La pâte crue n'a pas sa place dans la bouche. La farine est un produit cru qui peut contenir des agents pathogènes ; seule la cuisson la rend sûre. Attention à la première bouchée, car l'intérieur est très chaud. Et en cas de brûlure : refroidissez aussitôt à l'eau courante fraîche, et en cas de brûlure étendue, de brûlure au visage ou chez un enfant, appelez le 112, en Autriche aussi le 144.
Quand c'est judicieux – et quand ça ne l'est pas
Le pain sur bâton est parfait pour les feux de camp avec des enfants et des groupes, car chacun cuit son propre pain et apprend la patience devant le feu. Pour les sorties plus longues, un mélange de farine prêt à l'emploi en sachet est un aliment léger et riche en énergie qui n'a besoin que d'eau.
En plein air, il n'y a aucun substitut à la farine. Le pain sur bâton s'adresse donc à ceux qui emportent des provisions – ce n'est pas un moyen de trouver de nouveaux aliments dans la nature. Si vous emportez de la farine, emballez-la au sec et hors de portée des animaux, car la farine humide s'agglomère et attire les souris.
En cas d'interdiction de feu, de vent fort ou de grande sécheresse, on ne fait pas de feu – donc pas de pain sur bâton. Un grand feu vacillant sans braises ne convient pas non plus. Mieux vaut alors attendre, ou cuire la pâte en galette à la poêle sur un réchaud.
Bon à savoir
Le bannock est le nom, en Écosse et au Canada, du pain simple fait de farine, de levure chimique, de sel, d'eau et parfois d'un peu de graisse. Les scouts et les adeptes du bushcraft mélangent les ingrédients secs chez eux dans un sachet. En plein air, il suffit d'ajouter de l'eau, et la même pâte peut être cuite sur un bâton, à la poêle ou en galette sous la cendre.
Un peu de sucre, des raisins secs, du fromage ou des herbes dans la pâte apportent de la variété. Le sucre brunit et brûle toutefois plus vite, tenez donc la pâte sucrée un peu plus loin des braises. Le trou laissé par le bâton peut être rempli une fois le pain refroidi.
Si vous gardez beaucoup d'enfants, les bâtons peuvent être posés sur une pierre ou un morceau de bois pour que les bras ne se fatiguent pas, et les enfants peuvent cuire à tour de rôle. Ainsi, il y a de la place autour du feu et personne ne bouscule.
Pas à pas
Préparer la pâte
Pour 6 à 8 bâtons : mélangez environ 500 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 sachet de levure chimique, puis ajoutez peu à peu environ 250 à 300 ml d'eau propre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Règle générale : environ 2 parts de farine pour 1 part d'eau. Avec de la levure de boulanger sèche, préparez la pâte avec de l'eau tiède et laissez-la lever, couverte, dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes.
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Préparer la pâte
Pour 6 à 8 bâtons : mélangez environ 500 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 sachet de levure chimique, puis ajoutez peu à peu environ 250 à 300 ml d'eau propre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Règle générale : environ 2 parts de farine pour 1 part d'eau. Avec de la levure de boulanger sèche, préparez la pâte avec de l'eau tiède et laissez-la lever, couverte, dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes.
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Choisir et peler le bâton
Prenez un bâton droit, à peu près gros comme un pouce, de 1 à 1,5 m de long, dans un bois dont vous êtes sûr de l'espèce, comme le noisetier. Ne coupez du bois vert qu'avec autorisation, sinon apportez des bâtons. Épluchez les 20 à 30 cm de l'avant avec le couteau – en le dirigeant loin de vous – et réchauffez brièvement la pointe au-dessus de la braise pour que la pâte tienne mieux.
Jamais d'if, de cytise, de robinier, de thuya, de laurier-cerise, de sureau.
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Enrouler le serpent de pâte
Roulez une poignée de pâte en serpent gros comme un doigt, d'environ 1 cm d'épaisseur. Appuyez fermement l'extrémité sur le bout du bâton et enroulez le serpent en spirale, avec de petits espaces, autour de la partie épluchée. Pressez bien l'extrémité. Plus fin vaut mieux : un gros paquet de pâte reste cru à l'intérieur.
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De la braise, pas des flammes
Attendez que le feu soit réduit en braise, ou ramenez un lit de braise au bord. Tenez le pain à côté ou au-dessus de la braise, jamais dans les flammes. La bonne distance est celle où vous ne pouvez tenir la main que quelques secondes – en général une à deux largeurs de main au-dessus de la braise.
Si la pâte noircit vite, elle est trop près.
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Tourner lentement
Continuez à tourner lentement le bâton, comme une broche. Si vous êtes assis, vous pouvez poser le bâton sur une pierre ou un morceau de bois pour ne pas fatiguer les bras. Au bout de 10 à 15 minutes environ, le pain est doré de tous côtés.
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Vérifier la cuisson
Le pain est cuit quand il est doré de tous côtés, sonne creux quand on tape dessus et se détache facilement du bâton en le tournant. Cassez un morceau : l'intérieur doit être sec et léger, pas collant ni pâteux. Sinon, continuez la cuisson.
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Règles pour les enfants au feu
Expliquez avant de cuire : une place assise à distance du feu, un cercle que personne ne franchit, le bâton toujours pointé vers le feu ou vers le bas, sans jamais courir ni l'agiter. Un adulte ne s'occupe que du feu. Posez les pains terminés sur un support et laissez-les refroidir.
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Laisser refroidir, déguster, éteindre le feu
Laissez refroidir brièvement le pain, détachez-le du bâton en le tournant et garnissez le trou comme vous voulez. Ne jetez pas de bâtons dans le feu pendant que des enfants sont assis à côté, et éteignez complètement le feu avec beaucoup d'eau à la fin.
Erreurs courantes
- Tenir la pâte dans les flammes – noire à l'extérieur, crue à l'intérieur
- Une couche de pâte trop épaisse
- Bâton en bois inconnu ou toxique
- Pointe du bâton non pelée et sale
- Grignoter de la pâte crue
- Courir ou agiter le bâton
- Croquer tout de suite
Aperçu rapide
Matériel
Farine (de blé ou d'épeautre)
Environ 500 g pour 6 à 8 bâtons
La farine crue et la pâte crue ne se grignotent pas – la farine peut porter des germes et ne devient sûre qu'à la cuisson.
Conservez au sec et hors de portée des animaux.
Levure chimique ou levure déshydratée
À conserver au sec – la levure chimique humide n'agit plus.
Sel de table
Une pincée à une cuillère à café
Le sel améliore la conservation, mais ne remplace pas la chauffe à cœur.
Branches / perches solides
Environ 1 à 1,5 m de long, de l'épaisseur d'un pouce, en noisetier ou en un autre bois sûrement non toxique
Ne coupez pas de bois vivant là où c'est interdit.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Pour éplucher la pointe du bâton
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Bois de chauffage sec
Ne récoltez que là où c'est autorisé.
Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)
Préparez plusieurs litres avant d'allumer.
Convient pour
- Feux de camp avec des enfants et des groupes
- Du pain sans four, sans casserole ni poêle
- Randonnées plus longues avec de la farine dans le sac
Ne convient pas pour
- Une interdiction de feu ou un risque élevé d’incendie de forêt
- Un feu vif et vacillant, sans braises
- Bâtons provenant d'arbustes inconnus ou toxiques
- Très jeunes enfants sans accompagnement constant près du feu
Prérequis
- Un foyer autorisé avec de bonnes braises
- De l'eau propre pour la pâte
- Bâtons en bois dont vous êtes sûr – bois vert seulement avec autorisation
- Avec des enfants : un adulte dont la seule tâche est de surveiller le feu
Sécurité
- Les enfants s'assoient ou s'agenouillent à distance du feu, tiennent le bâton à deux mains et ne courent jamais avec un bâton chaud ou en flammes. Si la pâte prend feu, on ne l'agite pas : on souffle dessus ou on l'enfonce brièvement dans du sable. Les vestes synthétiques des enfants fondent au contact des étincelles.
- Ne grignotez pas de pâte crue : la farine est un produit brut et peut contenir des agents pathogènes qui ne sont détruits que par la cuisson. Le pain n'est prêt que lorsqu'il est sec à l'intérieur. Prudence à la première bouchée – l'intérieur est très chaud.
- En cas de brûlure, refroidissez immédiatement à l'eau courante fraîche. En cas de brûlure étendue, de brûlure au visage ou chez un enfant, appelez le 112 (en Autriche aussi le 144). Faites du feu uniquement là où c'est autorisé et où il n'y a pas de risque d'incendie de forêt – utilisez les foyers existants, gardez de l'eau à portée de main pour éteindre et éteignez complètement le feu à la fin. Ne coupez du bois vert sur des arbustes vivants qu'avec l'autorisation du propriétaire du terrain.
Comment ça marche
Un fin boudin de pâte offre beaucoup de surface pour peu d'épaisseur, si bien que la chaleur de la braise peut le cuire à cœur avant que l'extérieur ne brûle. La levure chimique ou la levure de boulanger forme des bulles de gaz qui rendent le pain léger. La chaleur rayonnante de la braise cuit uniformément ; les flammes, en revanche, noircissent et brûlent la surface pendant que l'intérieur reste cru. En tournant, on s'assure que chaque côté reçoit la même quantité de chaleur.
Avantages
- Il ne faut que de la farine, de l'eau, du sel et un agent levant
- Aucun ustensile de cuisine nécessaire
- Les enfants s'amusent et on apprend la patience au feu
- Riche en énergie et rassasiant
Inconvénients
- Demande une bonne braise et du temps
- Il faut apporter la farine – impossible de la remplacer en pleine nature
- Risque de brûlures, surtout pour les enfants
Connaissances approfondies
Contexte technique
Le pain au bâton est un classique chez les scouts et les familles d'Europe centrale ; au Canada et en Écosse, le pain simple de farine, de graisse, de levure chimique et d'eau s'appelle bannock. Les manuels de bushcraft décrivent le bannock comme un pain de randonnée polyvalent, cuit sur un bâton, dans une poêle ou dans les cendres.
La Food and Drug Administration (FDA) américaine rappelle que la farine est un produit brut qui peut contenir des agents pathogènes, et qu'il ne faut donc pas manger de pâte crue.
Variantes
- Bannock en sachet
- Pour les sorties, mélangez à la maison dans un sachet environ une tasse de farine avec une cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel par personne. Dehors, ajoutez simplement de l'eau peu à peu dans le sachet et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Le bannock peut cuire sur un bâton, dans une poêle ou en galette sous la cendre.
- Sucré ou salé
- Un peu de sucre, de raisins secs ou d'herbes dans la pâte apporte de la variété. Le sucre brûle plus vite – tenez alors la pâte encore plus loin de la braise.
Erreurs courantes
- Tenir la pâte dans les flammes – noire à l'extérieur, crue à l'intérieur
- Une couche de pâte trop épaisse
- Bâton en bois inconnu ou toxique
- Pointe du bâton non pelée et sale
- Grignoter de la pâte crue
- Courir ou agiter le bâton
- Croquer tout de suite
Limites et risques
- Les quantités sont indicatives – les types de farine absorbent plus ou moins d'eau
- Pas d'instructions pour du pain à partir de farine de plantes sauvages
- Valable uniquement là où les feux sont autorisés
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Bois de chauffage sec
- Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool) (Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (6)
- Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft · Bannock et pain simple au feu de camp
- Mors L. Kochanski – Lone Pine Publishing: Bushcraft: Outdoor Skills and Wilderness Survival · Pain de randonnée simple à base de farine et de levure chimique
- U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know · La farine est un produit brut ; ne mangez pas de pâte crue, ne la consommez que bien cuite
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · If, cytise et laurier-cerise comme arbustes et arbres toxiques
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidissez immédiatement les brûlures avec de l'eau courante fraîche ; appelez les secours en cas de brûlure grave
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Gardez les feux petits, utilisez les foyers existants, éteignez les feux complètement