Préparer soi-même son mélange de fruits secs et de noix
Noix, graines, fruits secs et quelques morceaux de chocolat, mélangés soi-même et répartis directement en sachets pour la journée : c’est le plus simple de tous les en-cas de randonnée. Il ne demande pas de réchaud, se conserve longtemps et tient dans n’importe quelle poche de veste. Pour les jeunes enfants, cependant, les noix entières présentent un risque d’étouffement – ils ont leur propre mélange sans noix.
- Mélanger et répartir : environ 15 minutes
Expliqué simplement
Le mélange de randonnée est un mélange coloré de fruits à coque, de graines, de fruits secs et de quelques morceaux de chocolat. On le prépare soi-même dans un grand bol. Chaque ingrédient a son rôle : les fruits à coque calent longtemps, les fruits secs donnent de l'énergie rapidement, et le chocolat met de bonne humeur.
Pour que tout ne soit pas mangé le premier jour, on remplit un sachet séparé pour chaque jour. Une bonne règle approximative par jour : deux petites poignées de fruits à coque et de graines, une poignée de fruits secs et quelques morceaux de chocolat.
Très important : les petits enfants peuvent s'étouffer avec des fruits à coque entiers et ne plus avoir d'air. Ils reçoivent leur propre mélange sans fruits à coque. Et comme certaines personnes sont allergiques aux fruits à coque, on demande toujours avant de partager.
Comment ça marche
Le mélange de randonnée se conserve si bien parce qu'il ne contient presque pas d'eau. Les germes ont besoin d'eau pour se développer ; dans les fruits à coque secs et les fruits secs, ils n'en trouvent guère. C'est pourquoi le mélange ne se gâte pas aussi vite que les aliments frais et n'a pas besoin d'être réfrigéré.
Avec le temps, cependant, la graisse des fruits à coque change : l'oxygène, la lumière et la chaleur la font rancir. Les fruits à coque rances sentent et ont un goût amer, comme de la vieille huile. Un stockage au frais et à l'abri de la lumière, et des sachets bien fermés dont on a chassé l'air, aident à l'éviter.
Le mélange de graisses, de protéines et de sucre est judicieux : le sucre des fruits secs agit vite, la graisse des fruits à coque dure plus longtemps. Ensemble, ils vous portent d'une pause à l'autre.
Ce qui compte vraiment
Le fractionnement en portions est la moitié de la recette. Un grand sachet pour toute la sortie est tentant, et souvent déjà à moitié vide le soir du premier jour. Des sachets journaliers avec le nom et le jour garantissent que chacun a de quoi tenir jusqu'à la fin.
Chaque sachet devrait aussi indiquer les allergènes, par exemple « noisette, cacahuète, lait ». Ainsi, chacun voit tout de suite s'il peut en manger. Pour les personnes allergiques et les petits enfants, on mélange d'abord dans un bol propre avant d'ajouter les fruits à coque.
Par forte chaleur, le chocolat au lait fond vite et colle tout ensemble. Les pastilles de chocolat enrobées de sucre, ou pas de chocolat du tout, valent mieux. Et pour manger, on verse le mélange dans sa main au lieu de fouiller dans le sachet avec les doigts : c'est plus hygiénique.
Sécurité : fruits à coque et petits enfants
Les fruits à coque entiers sont ronds, durs et exactement de la taille qui peut boucher les voies respiratoires d'un jeune enfant. Les autorités de santé conseillent donc de ne pas donner de fruits à coque entiers ni de cacahuètes aux enfants de moins de cinq ans. Les fruits à coque finement moulus ou la purée de noix étalée en couche fine, c'est autre chose.
Les enfants plus grands mangent eux aussi assis, et non en courant, en chahutant ou en riant. Celui qui s'étouffe et ne peut plus tousser, parler ni respirer a besoin d'aide tout de suite : comment faire, c'est expliqué dans l'article sur l'étouffement.
Aussi : ne laissez pas de miettes et ne nourrissez pas les animaux. Sinon, les animaux sauvages s'habituent aux humains et à la nourriture, et le sel et le chocolat sont mauvais pour la santé de beaucoup d'animaux.
Quand c'est judicieux – et quand ça ne l'est pas
Le mélange de randonnée convient à presque toutes les sorties : comme en-cas entre les repas, comme collation de secours dans la poche de la veste ou les jours où il n'y a pas le temps de faire une pause cuisine. Il est léger, petit et se conserve longtemps.
Mais il ne remplace pas les repas. Celui qui ne mange que des fruits à coque et des fruits secs pendant de nombreux jours manque de variété et ne mange pas assez de légumes. En complément du petit-déjeuner et du dîner, en revanche, il est difficile à battre.
Pas à pas
Planifier et se laver les mains
Réfléchissez au nombre de personnes et de jours pour lesquels vous mélangez, et renseignez-vous sur les allergies. Lavez-vous les mains et prenez un saladier propre et sec. L’humidité fait se gâter le mélange plus vite.
- 1
Planifier et se laver les mains
Réfléchissez au nombre de personnes et de jours pour lesquels vous mélangez, et renseignez-vous sur les allergies. Lavez-vous les mains et prenez un saladier propre et sec. L’humidité fait se gâter le mélange plus vite.
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Mesurer avec la règle de la poignée
Par personne et par jour : deux petites poignées de noix et de graines, une poignée de fruits secs et quelques morceaux de chocolat. Cela fait environ 40 g de noix, 15 g de graines, 30 g de fruits secs et 15 g de chocolat. Une balance de cuisine rend cela plus précis.
- 3
Couper les gros morceaux en petits
Coupez les grands abricots, les figues ou une tablette de chocolat en morceaux d’environ la taille d’une noisette. Ainsi, tout se répartit uniformément. Un adulte aide à couper.
Couper sur une planche stable, lame dirigée à l’opposé du corps.
- 4
Tout mélanger
Mettez tous les ingrédients dans le saladier et mélangez-les avec une grande cuillère jusqu’à ce que chaque cuillerée contienne un peu de tout. Préparez au préalable le mélange pour enfants sans noix et le mélange pour allergiques dans un saladier à part.
- 5
Répartir en portions journalières
Remplissez un sachet distinct pour chaque personne et chaque jour. Notez dessus le nom, le jour et les allergènes, par exemple « Mia – jour 2 – noisette, lait ». Chassez l’air et fermez le sachet.
- 6
Stocker au frais et au sec
Gardez les sachets au frais, à l’abri de la lumière et au sec jusqu’à la sortie. Dans le sac à dos, ils vont dans la poche du couvercle ou la poche de ceinture pour que vous puissiez les atteindre en chemin sans enlever le sac – mais pas en plein soleil.
- 7
Manger et boire en chemin
Mangez une poignée pendant les courtes pauses et buvez de l’eau avec. Versez le mélange dans votre main au lieu de fouiller dans le sachet avec les doigts. Vous remportez les sachets vides et tout ce qui tombe par terre – on ne nourrit pas les animaux.
Erreurs courantes
- Donner des noix entières aux jeunes enfants
- Tout verser dans un seul grand sachet – il est vide au bout d’une journée
- Préparer le mélange pour allergiques dans le même saladier sans le laver
- Emporter du chocolat au lait par temps chaud
- Saladier ou mains humides – le mélange devient collant
- Ne mélanger que du sucré – ça ne cale pas longtemps
- Laisser des miettes et des coques derrière soi
Aperçu rapide
Matériel
Fruits à coque et graines
Environ 40 g de noix et 15 g de graines par personne et par jour (deux petites poignées)
Les fruits à coque entiers et les cacahuètes présentent un risque d'étouffement pour les jeunes enfants – ne les donnez que finement moulus ou hachés.
Les fruits à coque sont de forts allergènes ; avec le temps, ils rancissent aussi – conservez-les au frais, à l'abri de la lumière et bien fermés.
Fruits secs
Environ 30 g par personne et par jour (une poignée)
Les dattes et les pruneaux peuvent encore contenir des noyaux – vérifiez avant de couper.
Certains fruits secs sont soufrés (sulfites) – c'est indiqué sur l'emballage.
Chocolat
Environ 15 g par personne et par jour ; par temps chaud, des lentilles de chocolat enrobées de sucre
Contient souvent du lait et du soja et peut contenir des traces de fruits à coque – lisez la liste des ingrédients.
Fond au soleil et dans la poche du pantalon.
Sachets alimentaires refermables
Un sachet par personne et par jour
N'utilisez que des sachets destinés aux aliments ; ne les utilisez pas avec de l'eau bouillante, sauf si le fabricant l'autorise expressément.
Étiquettes et marqueur indélébile
Nom, jour et allergènes sur chaque sachet
Saladier et petite planche à découper
Grand saladier pour mélanger
Lavez soigneusement la planche après du poisson ou de la viande crus avant d'y poser du pain ou des légumes.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Pour les gros abricots ou le chocolat
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Convient pour
- Un en-cas pour chaque sortie, même sans pause cuisine
- Ration de secours dans la poche de la veste
- Sorties de plusieurs jours avec peu de poids
- Adolescents et adultes
Ne convient pas pour
- Enfants de moins de cinq ans environ avec des noix entières
- Groupes avec allergie aux noix ou aux cacahuètes sans mélange séparé
- Comme seule nourriture pendant de nombreux jours
- Chocolat par grande chaleur – il fond
Prérequis
- Saladier et sachets propres et secs
- Savoir qui, dans le groupe, a des allergies
- Savoir combien de jours et de personnes il faut approvisionner
Sécurité
- Les noix contiennent beaucoup de graisses et rancissent avec le temps – conservez-les au frais, à l’abri de la lumière et bien fermées, et jetez les noix qui sentent le rance. Remportez emballages, restes, coques de noix et miettes, et ne nourrissez pas les animaux.
Comment ça marche
Chaque ingrédient a son rôle : les noix et les graines apportent des graisses et des protéines et calent longtemps. Les fruits secs apportent du sucre rapide pour la prochaine montée. Le chocolat est le bonus de motivation. Comme il contient presque pas d’eau, le mélange se gâte lentement et est léger. Des portions journalières fixes évitent que tout soit mangé le premier jour.
Avantages
- Pas de réchaud, pas de feu, pas de réfrigération
- Léger, petit et riche en énergie
- Se conserve longtemps s’il est stocké au sec et à l’abri de la lumière
- Chacun peut faire son propre mélange
Inconvénients
- Les noix sont de puissants allergènes
- Pour les jeunes enfants, seulement sans noix entières
- Le chocolat fond à la chaleur
- Ne remplace pas un vrai repas
Connaissances approfondies
Contexte technique
Le nom allemand « Studentenfutter » (nourriture d’étudiant) est ancien : les noix et les raisins secs étaient autrefois un luxe coûteux que seuls les étudiants fortunés pouvaient s’offrir. Aujourd’hui, ce mélange est le classique en-cas de randonnée dans le monde entier, appelé « trail mix » en anglais.
Les noix rancissent à cause de leurs graisses : l’oxygène, la lumière et la chaleur les transforment lentement, et des substances amères à l’odeur désagréable se forment. C’est pourquoi on conserve les noix au frais, à l’abri de la lumière et bien fermées. Les autorités sanitaires et les pédiatres déconseillent expressément de donner des noix entières aux jeunes enfants, car ils peuvent s’étouffer.
Variantes
- Mélange pour enfants sans noix
- Pour les jeunes enfants : fruits secs moelleux en petits morceaux (par ex. rondelles de pomme, raisins secs), flocons de céréales non sucrés ou riz soufflé et quelques pastilles de chocolat. Pas de noix entières, pas de graines dures et pas de pop-corn. À partir de cinq ans environ, on peut ajouter des noix hachées.
- Végane
- Le mélange de fruits secs et de noix est déjà végétalien sans chocolat. Avec du chocolat noir sans lait en poudre, il le reste – vérifiez la liste des ingrédients.
- Mélange salé
- Cacahuètes grillées salées, graines de courge, petits bretzels et raisins secs. Beaucoup de gens préfèrent le salé les jours de chaleur ; bien boire reste le plus important.
- Mélange sans noix
- Graines de tournesol et de courge, fruits secs, flocons de céréales et chocolat sans noix. Le mélange standard sûr pour les écoles et les groupes avec des allergies.
Erreurs courantes
- Donner des noix entières aux jeunes enfants
- Tout verser dans un seul grand sachet – il est vide au bout d’une journée
- Préparer le mélange pour allergiques dans le même saladier sans le laver
- Emporter du chocolat au lait par temps chaud
- Saladier ou mains humides – le mélange devient collant
- Ne mélanger que du sucré – ça ne cale pas longtemps
- Laisser des miettes et des coques derrière soi
Limites et risques
- Les quantités sont des valeurs indicatives de recette, pas un plan alimentaire
- Aucune indication sur les besoins énergétiques de chaque personne
- Pas de durée de conservation précise – elle dépend des ingrédients et du stockage
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Sachets alimentaires refermables
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.), Bouteille isotherme à double paroi (Ne jamais chauffer directement.), Bouteille en PET (transparente, 2 litres max.) (Ne pas chauffer ni placer dans un feu.), Bidon d'eau de qualité alimentaire (Utilisez uniquement des récipients qui n'ont jamais contenu de produits chimiques ni de carburant.), Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire (Ne remplir que lorsqu'elle est propre et complètement sèche ; n'utilisez jamais de récipients ayant contenu des produits chimiques.), Bidon ou sac à eau pliable (Protéger des objets pointus.), Poche à eau de qualité alimentaire (À utiliser uniquement pour l'eau potable, jamais pour des produits chimiques ni du carburant.), Bocal ou pot de fermentation (Utilisez uniquement des récipients alimentaires en verre, en grès émaillé adapté au contact alimentaire ou en plastique alimentaire – pas de récipients en métal pour les aliments acides.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (5)
- NHS (National Health Service, United Kingdom): Foods to avoid giving babies and young children · Ne donnez pas de noix entières ni de cacahuètes aux enfants de moins de 5 ans – risque d’étouffement
- American Academy of Pediatrics (HealthyChildren.org): Choking Prevention · Les noix et les aliments durs, risques typiques d’étouffement chez les jeunes enfants
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Les 14 allergènes majeurs à déclarer obligatoirement, dont les céréales contenant du gluten, les arachides, les fruits à coque, le lait, l'œuf, le soja, le sésame, le poisson, le céleri, la moutarde, les sulfites
- Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition · Oxydation des graisses : rancissement des aliments gras sous l’effet de l’oxygène, de la lumière et de la chaleur
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remporter les déchets, ne pas nourrir les animaux sauvages