Ration d’urgence et vivres pour les sorties : densité énergétique et emballage
En balade et en randonnée, ce qui compte, c’est une nourriture qui apporte beaucoup d’énergie par gramme, se mange sans cuisson, supporte la chaleur et le froid et ne s’écrase pas. En plus des vivres prévus, le sac doit contenir une réserve que l’on n’ouvre qu’en cas d’urgence – par exemple un retard, un changement de météo ou une blessure.
- Quelques minutes lors de la préparation du sac
Expliqué simplement
Quand vous randonnez, votre corps est comme une voiture qui a besoin de carburant. Ce carburant, c'est votre nourriture. Les lipides contiennent le plus d'énergie : un gramme de lipides en fournit environ deux fois plus qu'un gramme de sucre ou de protéines. C'est pourquoi les noix, le fromage ou le chocolat sont de bons compagnons de randonnée : beaucoup d'énergie, peu de poids.
En plus de votre nourriture habituelle, une petite ration de secours a sa place dans votre sac. C'est comme une roue de secours : on ne s'en sert que quand quelque chose tourne mal, quand on se perd, que le temps change ou que quelqu'un est blessé et que cela prend plus de temps.
Important : les aliments secs et salés donnent soif. Sans eau, même la meilleure nourriture n'aide pas. L'eau passe toujours en premier.
Comment ça marche
Les lipides apportent environ 9 kilocalories par gramme, les glucides et les protéines environ 4 chacun. Les aliments secs et riches en lipides fournissent donc beaucoup d'énergie pour peu de poids : noix, beurre de noix, fromage à pâte dure, chocolat ou fruits secs avec des noix. L'eau contenue dans les aliments, en revanche, ajoute du poids mais pas d'énergie. Une pomme fraîche est délicieuse, mais rapportée à son poids, ce n'est pas une source d'énergie.
Les glucides sont disponibles plus vite pour le corps que les lipides. Ils aident quand on se fatigue ou qu'on fait face à une montée raide. Les lipides durent plus longtemps. Un mélange des deux est donc judicieux, par exemple des fruits secs avec des noix, ou du pain croustillant avec du fromage.
Les besoins en énergie sont individuels. Le froid, l'altitude, un sac lourd et de longues montées les augmentent considérablement. Ceux qui mangent trop peu le remarquent souvent peu à peu : la force et la concentration baissent, ils ont froid plus vite et prennent de moins bonnes décisions.
Ce qui compte vraiment
Une bonne nourriture de randonnée se conserve longtemps, se mange sans cuisson et est robuste. Les noix, les fruits secs, les barres de céréales, le fromage à pâte dure, les biscuits complets, le pain croustillant et le beurre de noix en tube répondent bien à ces besoins. Emportez surtout des choses que vous connaissez et tolérez au quotidien : une sortie n'est pas le moment de faire des expériences avec votre estomac. Rien que des sucreries n'est pas une bonne idée, car elles calent vite mais pas longtemps.
Retirez le carton inutile et répartissez les aliments en portions dans des sachets refermables. Étiquetez-les avec le contenu et, si besoin, la préparation. Quand vous reconditionnez, emportez la liste des ingrédients et des allergènes, par exemple sous forme d'étiquette découpée, surtout lors de sorties en groupe. Les snacks vont dans une poche de ceinture ou de rabat, pour manger en marchant sans enlever le sac. Souvent de petites quantités valent mieux que rarement de gros repas.
La ration de secours est emballée à part et clairement marquée. On ne l'ouvre que si la sortie dure plus longtemps que prévu, pas à la première pause parce qu'on a très faim. Après chaque sortie, vérifiez-la et remplacez ce qui est ancien ou consommé, pour qu'elle ne reste pas oubliée dans le sac pendant des années.
Sécurité : à quoi faire attention
Les aliments secs, salés ou riches en protéines augmentent les besoins en eau. Sans eau, il vaut donc mieux manger moins et donner la priorité à l'eau. Prévoyez assez d'eau potable ou un moyen de traiter l'eau en toute sécurité en chemin : la nourriture ne remplace pas l'eau.
Les sandwichs à la viande, au poisson, à l'œuf ou aux produits laitiers se gâtent sans réfrigération. Mangez-les de préférence le premier jour, plus tôt encore par temps chaud. Les aliments gras comme le chocolat peuvent fondre à la chaleur et finir par rancir ; rangez-les donc au milieu du sac, loin de la paroi extérieure exposée au soleil.
Les odeurs de nourriture et de déchets peuvent attirer les animaux sauvages. Remportez les emballages et les restes et stockez la nourriture comme l'exigent les règles locales.
Situations typiques
Par temps de gel, les barres et le chocolat deviennent durs comme de la pierre. Gardez-les près du corps, par exemple dans une poche intérieure, ou cassez-les d'avance en petits morceaux. Par temps froid, le corps a de toute façon besoin de plus d'énergie pour rester au chaud : manger régulièrement y aide.
Dans la voiture aussi, une petite ration de secours est utile en hiver, au cas où vous seriez bloqué dans un embouteillage ou dans la neige. La chaleur et le gel s'y alternent ; choisissez donc des aliments qui le supportent et renouvelez-les régulièrement. Le même principe vaut pour le sac d'urgence à la maison : longue conservation, comestible sans cuisson, vérifié régulièrement.
Bon à savoir
L'ouvrage de référence de l'alpinisme « Mountaineering: The Freedom of the Hills » compte la nourriture supplémentaire parmi les « Ten Essentials », ce qui doit se trouver dans le sac de chaque sortie. L'idée : les sorties durent souvent plus longtemps que prévu, et une réserve donne du temps et du calme pour prendre de bonnes décisions.
Les valeurs énergétiques des lipides, des glucides et des protéines sont des valeurs standard en sciences de la nutrition. Cette fiche ne donne volontairement pas d'objectif calorique fixe par personne, car les besoins dépendent du corps, du rythme, du terrain et de la météo.
Pas à pas
Planifier les besoins
Pour chaque étape, mangez des aliments que vous tolérez au quotidien ; le froid, l’altitude et l’effort augmentent les besoins. Mangez souvent de petites quantités plutôt que rarement de gros repas.
- 1
Planifier les besoins
Pour chaque étape, mangez des aliments que vous tolérez au quotidien ; le froid, l’altitude et l’effort augmentent les besoins. Mangez souvent de petites quantités plutôt que rarement de gros repas.
- 2
Choisir les aliments
Durables, comestibles sans cuisson, robustes : noix, fruits secs, barres de céréales, fromage à pâte dure, biscuits complets, pain croustillant, beurre de cacahuète ou de fruits à coque en tube. Par forte chaleur, placez le chocolat et le fromage au milieu du sac.
- 3
Reconditionner
Retirez les cartons inutiles, répartissez la nourriture en portions dans des sacs refermables et indiquez le contenu et l’éventuelle préparation. Remportez vos déchets.
- 4
Constituer une réserve
Emballez à part une ration d’urgence supplémentaire et marquez-la. On ne l’ouvre que si la sortie dure plus longtemps que prévu, et on la vérifie et la remplace après la sortie.
- 5
À portée de main
Gardez les snacks dans une poche de ceinture ventrale ou de rabat pour manger en marchant sans retirer le sac.
Erreurs courantes
- N’emporter que du sucré
- Manger la ration d’urgence dès la première pause
- Pas d’eau pour les aliments secs
- Manger trop peu jusqu’à ce que la force et la concentration baissent
- Oublier la réserve dans le sac pendant des années
Aperçu rapide
Matériel
Sachets alimentaires refermables
N'utilisez que des sachets destinés aux aliments ; ne les utilisez pas avec de l'eau bouillante, sauf si le fabricant l'autorise expressément.
Sac à dos
Étiquettes et marqueur indélébile
Convient pour
- Sorties d’une journée et de plusieurs jours
- Sac d'urgence
- Trajets en voiture en hiver
Ne convient pas pour
- Un substitut à une quantité d’eau suffisante
- Aliments périssables sans réfrigération pendant plusieurs jours
Prérequis
- Planification de l’itinéraire avec une durée réaliste
- Assez d’eau potable ou un moyen de traiter l’eau
Sécurité
- Une nourriture d’urgence sèche, salée ou riche en protéines augmente les besoins en eau. Sans eau, mangez moins et donnez la priorité à l’eau.
- Mangez de préférence le premier jour les sandwichs à la viande, au poisson, aux œufs ou aux produits laitiers non réfrigérés ; plus tôt encore par forte chaleur.
- Lors du reconditionnement, emportez les informations sur les ingrédients et les allergènes (par exemple une étiquette découpée), surtout lors de sorties en groupe.
Comment ça marche
Les lipides apportent environ 9 kcal par gramme, les glucides et les protéines environ 4 kcal chacun. Les aliments secs et riches en lipides (noix, beurre de fruits à coque, fromage à pâte dure, chocolat, fruits secs aux noix) apportent donc beaucoup d’énergie pour peu de poids. Les glucides sont disponibles plus vite, un mélange est donc judicieux. L’eau contenue dans les aliments ajoute du poids mais pas d’énergie.
Avantages
- Beaucoup d’énergie pour peu de poids
- Pas besoin de cuisiner
- Une réserve fait gagner du temps en cas de retard
Inconvénients
- Les aliments secs demandent de l’eau
- Monotone sur plusieurs jours
- Les aliments gras peuvent fondre ou rancir à la chaleur
Connaissances approfondies
Contexte technique
« Mountaineering: The Freedom of the Hills » cite la nourriture supplémentaire comme élément fixe des « Ten Essentials » et traite des besoins en énergie et de l’alimentation en sortie.
Les valeurs énergétiques des lipides, glucides et protéines sont des valeurs standard en science de la nutrition ; le règlement européen concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires prescrit précisément ces facteurs de conversion pour les étiquettes nutritionnelles.
Variantes
- Par temps froid
- Les barres et le chocolat durcissent par temps de gel : portez-les près du corps ou cassez-les d’avance en petits morceaux.
- En voiture
- Dans un véhicule, choisissez des aliments qui supportent l’alternance de chaleur et de gel, et remplacez-les régulièrement.
Erreurs courantes
- N’emporter que du sucré
- Manger la ration d’urgence dès la première pause
- Pas d’eau pour les aliments secs
- Manger trop peu jusqu’à ce que la force et la concentration baissent
- Oublier la réserve dans le sac pendant des années
Limites et risques
- Pas d’objectifs de calories par personne – les besoins sont individuels
- Pas d’alimentation pour des conditions de haute performance ou d’expédition
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Sachets alimentaires refermables
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.), Bouteille isotherme à double paroi (Ne jamais chauffer directement.), Bouteille en PET (transparente, 2 litres max.) (Ne pas chauffer ni placer dans un feu.), Bidon d'eau de qualité alimentaire (Utilisez uniquement des récipients qui n'ont jamais contenu de produits chimiques ni de carburant.), Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire (Ne remplir que lorsqu'elle est propre et complètement sèche ; n'utilisez jamais de récipients ayant contenu des produits chimiques.), Bidon ou sac à eau pliable (Protéger des objets pointus.), Poche à eau de qualité alimentaire (À utiliser uniquement pour l'eau potable, jamais pour des produits chimiques ni du carburant.), Bocal ou pot de fermentation (Utilisez uniquement des récipients alimentaires en verre, en grès émaillé adapté au contact alimentaire ou en plastique alimentaire – pas de récipients en métal pour les aliments acides.)
- Sac à dos
- Matelas de sol, Feuilles sèches, herbe ou branches de conifères (Ne récoltez que là où c'est autorisé ; pas de plantes protégées. Vérifiez l'absence de tiques et d'insectes.), Vêtements de rechange secs (À emporter dans un emballage étanche : des vêtements mouillés n'isolent presque plus.), Couverture de laine / couette (À tenir à distance des bougies, des poêles et des appareils de chauffage.), Glacière isotherme (Ne garde le froid que pendant un temps limité ; sans pains de glace ni glace, ce n'est pas un réfrigérateur.), Sac de couchage (Ne le rangez pas longtemps comprimé ; ne le rangez pas humide.), Papier journal et carton (Inflammable – tenir à l'écart des bougies, réchauds, appareils de chauffage et braises.), Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne) (Ne mettez jamais de flamme nue ni de braise à l'intérieur – seulement la marmite chaude et fermée.), Matériau de couverture à longues tiges (roseau, herbe, joncs) (Extrêmement inflammable – pas de feu ouvert ni d'étincelles à proximité.), Isolation de la casserole (pot cozy, bonnet ou veste polaire) (Uniquement autour d'une casserole qui n'est plus sur le réchaud – le tissu prend feu au contact de la flamme.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (3)
- The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition · Nourriture supplémentaire dans le cadre des Ten Essentials ; alimentation en sortie
- Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation · Les besoins en énergie dépendent de l’activité
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Facteurs de conversion pour les étiquettes nutritionnelles : lipides 9 kcal/g, glucides et protéines 4 kcal/g (annexe XIV)