Riz au lait à la chaleur résiduelle

Erreurs courantes

• ×Mettre le réchaud ou une flamme dans l'isolation
• ×Poser la casserole directement sur un tissu synthétique sans serviette
• ×Couvercle mal fermé – la vapeur mouille le sac de couchage
• ×Ouvrir trop tôt pour regarder
• ×Laisser le riz au lait tiède pendant des heures ou garder les restes
• ×Faire cuire le sucre dès le début – il attache
• ×Riz à grains longs au lieu de riz à grains ronds – le riz au lait ne devient pas onctueux

Matériel

• Riz pour riz au lait (riz rond)

  Environ 60 g (4 cuillères à soupe bien pleines) par personne

  Ne laissez pas du riz cuit tiédir pendant des heures – des germes peuvent s'y développer, et leur toxine résiste au réchauffage.

  Conservez au sec et hors de portée des animaux.

• Lait en poudre (lait entier en poudre)

  Pour environ 300 ml de lait par personne : poudre avec de l'eau propre, selon les indications du paquet

  Ne délayez qu'avec de l'eau propre (eau potable ou traitée).

  Consommez rapidement le lait reconstitué, ne le laissez pas à la chaleur.

  Allergène : lait (y compris lactose).

• Sucre et cannelle

  1 cuillère à soupe de sucre par personne, sucre à la cannelle à saupoudrer

  Gardez au sec dans une petite boîte ou un sachet bien fermé – le sucre humide s'agglutine.

• Sel de table

  Une pincée

  Le sel améliore la conservation, mais ne remplace pas la chauffe à cœur.

• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)

  Casserole avec un couvercle bien ajusté, remplie au maximum à moitié

  Chaud – risque de brûlure.

• Spatule et cuillère en bois

  Ne laissez pas de spatule en plastique sur le bord chaud de la poêle – elle fond.

• Sac de couchage

  Comme housse isolante – ou une doudoune/veste polaire, une marmite norvégienne

  Ne le rangez pas longtemps comprimé ; ne le rangez pas humide.

• Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne)(facultatif)

  Caisse norvégienne toute faite ou pochette isolante à la place d'un sac de couchage

  Ne mettez jamais de flamme nue ni de braise à l'intérieur – seulement la marmite chaude et fermée.

  Gardez l'isolant propre et sec.

• Pommes(facultatif)

  Compote de pommes ou fruits secs en garniture

  Lavez à l'eau propre avant de couper.

  Remportez les trognons et les épluchures – les restes de pomme sont aussi des déchets.

• Réchaud

  Ne jamais l'utiliser à l'intérieur d'une tente, d'un abri ou d'une pièce fermée : risque d'intoxication au monoxyde de carbone et d'incendie.

• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)

  Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.

  Stocker au frais, dans un endroit bien aéré et hors de portée des enfants.

Prérequis

• ·Savoir utiliser un réchaud en sécurité
• ·Une casserole avec un couvercle bien ajusté
• ·Une housse isolante qui peut devenir chaude (sac de couchage protégé par une serviette, veste, caisse norvégienne)
• ·Eau propre pour le lait

Sécurité

• Une casserole sortie directement de la flamme peut faire fondre les fibres synthétiques. Enveloppez d'abord la casserole dans une serviette ou un sac en coton et posez-la sur un tapis de sol ou une planche. Fermez bien le couvercle pour que la vapeur ne mouille pas le sac de couchage.
• Le riz cuit ne doit pas rester tiède pendant des heures : des germes (Bacillus cereus) peuvent s'y développer, et leur toxine n'est pas détruite par le réchauffage. Après le gonflement, vérifiez que le riz au lait est encore fumant et mangez-le aussitôt. S'il n'est que tiède, reportez-le à ébullition en remuant. Ne gardez pas de restes.
• Quand vous ouvrez la housse et le couvercle, de la vapeur chaude s'échappe d'un coup – soulevez le couvercle en l'éloignant de vous. En cas de brûlure ou d'ébouillantement, refroidissez aussitôt à l'eau courante fraîche, pas avec de la glace. Retirez avec précaution les vêtements imbibés s'ils ne collent pas à la peau. En cas de brûlure étendue, de brûlure au visage ou chez un enfant, appelez le 112 (en Autriche aussi le 144).
• Allergène : lait. Le riz lui-même est sans gluten, mais les garnitures toutes faites ou les boissons végétales peuvent contenir du gluten, du soja ou des fruits à coque.

Comment ça marche

Les grains de riz n'absorbent le liquide et ne ramollissent que lorsqu'ils sont assez chauds – il n'est pas nécessaire que cela bouille en continu. Si la casserole est bien isolée après l'ébullition, son contenu reste chaud longtemps, car l'isolation ne laisse presque pas s'échapper de chaleur. Pendant ce temps, le riz continue de cuire doucement sans attacher. Une casserole pleine et un couvercle bien fermé comptent : plus il y a de masse chaude, plus elle refroidit lentement.

Contexte technique

Variantes

Version enfants : buffet de riz au lait

Les enfants peuvent fabriquer la housse isolante et surveiller le temps d'attente avec un minuteur ou une montre. Ensuite, ils composent leur propre garniture avec du sucre à la cannelle, de la compote de pommes et des raisins secs. Laissez refroidir les portions sur des assiettes plates.

Végétalien avec boisson végétale

À la place du lait en poudre, utilisez une boisson longue conservation au riz, à l'avoine ou au soja ; le lait de coco en conserve donne un résultat particulièrement onctueux. Les boissons végétales attachent un peu plus vite – donc une flamme encore plus basse. Faites attention aux allergènes présents dans ces boissons.

Avec une caisse norvégienne ou une pochette isolante

Une caisse norvégienne toute faite ou une pochette isolante pour casserole remplace le sac de couchage et la veste. Vous en saurez plus dans la fiche sur la cuisson à la chaleur résiduelle.

Erreurs courantes

• ×Mettre le réchaud ou une flamme dans l'isolation
• ×Poser la casserole directement sur un tissu synthétique sans serviette
• ×Couvercle mal fermé – la vapeur mouille le sac de couchage
• ×Ouvrir trop tôt pour regarder
• ×Laisser le riz au lait tiède pendant des heures ou garder les restes
• ×Faire cuire le sucre dès le début – il attache
• ×Riz à grains longs au lieu de riz à grains ronds – le riz au lait ne devient pas onctueux

Limites et risques

• –Les temps de gonflement sont indicatifs – plus longs par temps froid et venteux ; en cas de doute, refaites cuire
• –Pas de mesure de température sans thermomètre : le but est que ce soit fumant
• –Pas en altitude sans adapter la méthode – l'eau y bout à une température plus basse et le riz cuit plus lentement

Alternatives de matériaux

Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.

Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)

Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.)

Sac de couchage

Matelas de sol, Feuilles sèches, herbe ou branches de conifères (Ne récoltez que là où c'est autorisé ; pas de plantes protégées. Vérifiez l'absence de tiques et d'insectes.), Sac à dos, Vêtements de rechange secs (À emporter dans un emballage étanche : des vêtements mouillés n'isolent presque plus.), Couverture de laine / couette (À tenir à distance des bougies, des poêles et des appareils de chauffage.), Glacière isotherme (Ne garde le froid que pendant un temps limité ; sans pains de glace ni glace, ce n'est pas un réfrigérateur.), Papier journal et carton (Inflammable – tenir à l'écart des bougies, réchauds, appareils de chauffage et braises.), Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne) (Ne mettez jamais de flamme nue ni de braise à l'intérieur – seulement la marmite chaude et fermée.), Matériau de couverture à longues tiges (roseau, herbe, joncs) (Extrêmement inflammable – pas de feu ouvert ni d'étincelles à proximité.), Isolation de la casserole (pot cozy, bonnet ou veste polaire) (Uniquement autour d'une casserole qui n'est plus sur le réchaud – le tissu prend feu au contact de la flamme.)

Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne)

Matelas de sol, Feuilles sèches, herbe ou branches de conifères (Ne récoltez que là où c'est autorisé ; pas de plantes protégées. Vérifiez l'absence de tiques et d'insectes.), Sac à dos, Vêtements de rechange secs (À emporter dans un emballage étanche : des vêtements mouillés n'isolent presque plus.), Couverture de laine / couette (À tenir à distance des bougies, des poêles et des appareils de chauffage.), Glacière isotherme (Ne garde le froid que pendant un temps limité ; sans pains de glace ni glace, ce n'est pas un réfrigérateur.), Sac de couchage (Ne le rangez pas longtemps comprimé ; ne le rangez pas humide.), Papier journal et carton (Inflammable – tenir à l'écart des bougies, réchauds, appareils de chauffage et braises.), Matériau de couverture à longues tiges (roseau, herbe, joncs) (Extrêmement inflammable – pas de feu ouvert ni d'étincelles à proximité.), Isolation de la casserole (pot cozy, bonnet ou veste polaire) (Uniquement autour d'une casserole qui n'est plus sur le réchaud – le tissu prend feu au contact de la flamme.)

Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)

Bois de chauffage sec (Ne récoltez que là où c'est autorisé.), Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)

Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.