Risotto à la tomate en une seule marmite

Erreurs courantes

• ×Verser tout le bouillon d'un coup – moins crémeux
• ×Flamme trop forte – le riz brûle au fond
• ×Prévoir trop peu d'eau
• ×Riz long grain au lieu de riz à risotto – il ne devient pas crémeux
• ×Laisser le risotto tiédir pendant des heures
• ×Saler avant d'avoir mis le fromage et le bouillon

Matériel

• Riz à risotto (riz à grain rond, p. ex. Arborio)

  Par personne 80–100 g

  Ne laissez pas le riz cuit tiédir : mangez-le tout de suite.

• Oignon

  Par personne une demi-oignon, coupé en très petits dés

  Se conserve plusieurs jours sans réfrigération si elle reste au sec et aérée.

• Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche

  Par personne 1 cuillère à soupe (l’huile d’olive convient bien)

  L'huile chaude peut projeter des éclaboussures et s'enflammer : ne versez jamais d'eau sur de la graisse qui brûle ; mettez le couvercle et éteignez le réchaud.

• Concentré de tomate en tube

  Par personne 1–2 cuillères à soupe

  Conservez un tube entamé au frais et utilisez-le en quelques jours ; gardez le bouchon propre.

• Cube de bouillon ou bouillon de légumes en poudre

  Par personne un demi-cube, dissous dans l'eau

  Contient souvent du céleri, parfois du gluten ou du lait : lisez la liste des ingrédients.

  Très salé : il n'est presque plus nécessaire de saler ensuite.

• Eau potable propre ou traitée

  Par personne environ 350 ml pour le bouillon plus 100 ml de réserve

  Traitez l'eau de ruisseau ou de lac au préalable – aussi pour rincer les légumes et les haricots.

  Emportez-en assez pour cuisiner, boire et faire la vaisselle.

• Fromage à pâte dure en morceau (p. ex. fromage de montagne, parmesan)

  Par personne 20–30 g, râpé ou finement coupé

  Se conserve mieux sans réfrigérateur que le fromage à pâte molle, mais pas indéfiniment : transportez-le à l'ombre et mangez-le dans les premiers jours par temps chaud.

  Contient du lait.

• Épices en petites boîtes (paprika, cumin, piment, herbes)(facultatif)

  Origan ou basilic séché, poivre

  Les mélanges d'épices tout prêts peuvent contenir du céleri ou de la moutarde : lisez la liste des ingrédients.

  Les épices moulues brûlent très vite dans la graisse chaude et deviennent amères.

• Réchaud

  Idéalement un réchaud qui mijote bien à feu doux

  Ne jamais l'utiliser à l'intérieur d'une tente, d'un abri ou d'une pièce fermée : risque d'intoxication au monoxyde de carbone et d'incendie.

• Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)

  Pour environ 20 minutes de cuisson

  Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.

  Stocker au frais, dans un endroit bien aéré et hors de portée des enfants.

• Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)

  Si possible avec un fond épais

  Chaud – risque de brûlure.

• Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)

  Un long manche éloigne votre main de la vapeur brûlante.

• Bol ou grand gobelet avec cuillère

  Une tasse pour le bouillon chaud

  Les enfants mangent dans leur propre bol – pas directement dans la casserole chaude.

Prérequis

• ·Un peu d'expérience avec le réchaud – il faut pouvoir baisser fortement la flamme
• ·Un endroit autorisé et sûr pour cuisiner à l'extérieur
• ·Assez d'eau propre et de combustible

Sécurité

• Le fromage contient du lait, les cubes de bouillon souvent du céleri et parfois du gluten. Demandez avant si quelqu'un a une allergie. Cette recette ne contient volontairement pas de champignons – ne cueillez jamais de champignons sauvages pour votre repas en plein air.
• Le riz cuit fait partie des aliments qu'il ne faut pas laisser traîner tièdes. Mangez le risotto chaud, tout de suite, et ne gardez pas les restes si vous ne pouvez pas les refroidir.
• Mangez les plats cuits chauds, tout de suite. Ne laissez pas les restes plus de deux heures sans les refroidir – et jamais toute la nuit dans la marmite tiède. Ce qui reste est réchauffé jusqu'à ce qu'il soit fumant jusqu'au cœur avant d'être mangé, ou jeté. La nuit, rangez la nourriture et les déchets hors de portée des animaux.
• N'utilisez que de l'eau propre ou traitée. Au feu de camp, les règles sur les feux s'appliquent : seulement là où c'est autorisé, jamais en cas de risque d'incendie de forêt, marmite stable sur un support, eau prête pour éteindre le feu et feu complètement éteint à la fin. Remportez les emballages et les restes de nourriture, répandez l'eau de vaisselle bien loin des ruisseaux et des lacs.

Comment ça marche

Le riz à risotto a des grains ronds avec beaucoup d'amidon en surface. Quand on remue, les grains se frottent les uns aux autres, l'amidon se détache et lie le bouillon en une sauce crémeuse. Si vous ajoutez le bouillon par portions, il n'y a toujours que peu de liquide dans la marmite, et les grains se frottent davantage. Grillés brièvement, ils gardent une légère résistance sous la dent. Comme le liquide est presque entièrement absorbé, la flamme doit être faible et il faut remuer souvent, sinon le riz brûle.

Contexte technique

Variantes

Risotto pour enfants

Avec du fromage en plus et une petite boîte de maïs ou de petits pois cuits pendant les 3 dernières minutes. Les enfants peuvent aider à remuer avec un adulte – avec une longue cuillère et à distance de la vapeur.

Végane

Utilisez un bouillon de légumes végétalien ; à la place du fromage, incorporez à la fin une cuillerée d'huile d'olive et de la levure alimentaire. De petits morceaux de tomate séchée ajoutent du goût.

Économiser le combustible

Après environ 10 minutes de cuisson, ajoutez d'un coup le reste du bouillon, portez brièvement à ébullition, éteignez le réchaud et laissez la marmite reposer couverte, bien emballée, pendant 10 minutes. Le résultat est moins crémeux mais économise du combustible.

Erreurs courantes

• ×Verser tout le bouillon d'un coup – moins crémeux
• ×Flamme trop forte – le riz brûle au fond
• ×Prévoir trop peu d'eau
• ×Riz long grain au lieu de riz à risotto – il ne devient pas crémeux
• ×Laisser le risotto tiédir pendant des heures
• ×Saler avant d'avoir mis le fromage et le bouillon

Limites et risques

• –Le temps de cuisson et la quantité d'eau dépendent de la variété de riz, du réchaud et de l'altitude
• –Volontairement sans champignons – ne cueillez pas de champignons sauvages en plein air
• –Aucune indication sur la durée de conservation des restes en plein air – ne les gardez pas

Alternatives de matériaux

Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.

Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)

Bois de chauffage sec (Ne récoltez que là où c'est autorisé.), Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)

Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)

Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.)

Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.