Soupe de légumes minestrone
Une copieuse soupe de légumes avec de petites pâtes et des haricots – à base de carottes, d'oignon et de pommes de terre frais, ou de légumes secs pour soupe. Tout cuit l'un après l'autre dans une seule marmite : d'abord les légumes, puis les pâtes, enfin les haricots. Elle réchauffe, rassasie et apporte du liquide à l'organisme. À noter : les légumes pour soupe et le bouillon contiennent souvent du céleri.
- Découpe 10 minutes, cuisson 20–25 minutes
Expliqué simplement
Le minestrone est une soupe de légumes italienne avec de petites pâtes et des haricots. Elle réchauffe de l'intérieur, rassasie et se boit en même temps : parfaite par temps froid ou humide.
Vous faites tout cuire l'un après l'autre dans une seule casserole. D'abord l'oignon et la carotte, puis l'eau, le bouillon et les pommes de terre. Quand les légumes sont presque tendres, les pâtes entrent. Les haricots en boîte sont déjà cuits : ils n'entrent qu'à la toute fin pour chauffer.
Coupez les légumes petits et de même taille, alors tout est prêt en même temps. Et remuez tout de suite une fois les pâtes dans la casserole, sinon elles collent au fond.
Comment ça marche
Chaque ingrédient a besoin d'un temps différent pour devenir tendre. Les pommes de terre et les carottes mettent le plus longtemps, les petites pâtes environ 8 à 10 minutes, les haricots en boîte seulement quelques minutes pour chauffer. Si vous les ajoutez dans la casserole dans cet ordre, tout est prêt en même temps à la fin : rien n'est dur, rien ne se défait.
L'oignon et la carotte sont d'abord brièvement suants dans l'huile. Cela crée des arômes grillés qui rendent la soupe plus riche. Le bouillon apporte le sel et l'assaisonnement, le concentré de tomate un peu d'acidité et de la couleur.
Les pâtes libèrent de l'amidon en cuisant et épaississent un peu la soupe. C'est pourquoi elle peut devenir trop épaisse vers la fin : ajoutez simplement un peu d'eau.
Frais ou séché
Pour une sortie de week-end, les carottes, oignons et pommes de terre frais sont idéaux. Ils se conservent quelques jours sans réfrigérateur s'ils restent au sec et à l'ombre. Rincez-les à l'eau propre avant de les couper.
Pour les sorties plus longues, les légumes à soupe séchés sont plus légers et se conservent bien plus longtemps. À la place des haricots en boîte, prenez des lentilles corail, qui cuisent avec le reste en 10 à 15 minutes environ. Si vous emballez chaque portion à la maison dans un sachet étiqueté, il ne reste qu'à ajouter de l'eau dehors.
Attention aux allergies : les légumes à soupe séchés et les cubes de bouillon contiennent très souvent du céleri. Dans l'UE, le céleri fait partie des 14 allergènes qui doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients. Les pâtes contiennent du gluten, le fromage à saupoudrer contient du lait.
Sécurité : à quoi faire attention
Un réchaud doit toujours rester dehors : jamais dans la tente, jamais dans l'abside, jamais dans la voiture. Le gaz ou l'alcool qui brûle produit du monoxyde de carbone. On ne voit ni ne sent ce gaz ; il rend fatigué et peut faire perdre connaissance. De plus, le tissu de la tente s'enflamme en quelques secondes. S'il pleut, cuisinez sous une bâche aux côtés ouverts ou attendez.
Les accidents les plus fréquents en cuisinant dehors sont les brûlures par liquide chaud. Un réchaud étroit avec une casserole pleine se renverse facilement. Posez-le sur un sol ferme et plat, tenez la casserole par sa poignée en remuant et ne laissez les enfants approcher du réchaud qu'avec un adulte. En cas de brûlure, refroidissez aussitôt à l'eau courante fraîche ; pour de grandes plaies, des brûlures au visage ou chez des enfants, appelez le 112, en Autriche aussi le 144.
Une grande marmite de soupe pleine est lourde et déborde. Ne la transportez pas : servez la soupe directement dans les tasses près du réchaud. Les bords des boîtes de conserve sont tranchants, et la boîte vide va rincée dans le sac poubelle. Remportez aussi les épluchures de légumes : elles pourrissent lentement en montagne et dans les forêts fraîches et attirent les animaux.
Pas à pas
Aménager un coin cuisine sûr
Posez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais il ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : marmite avec couvercle, cuillère, eau, ingrédients. Pour la soupe, prenez une grande marmite que vous ne remplirez pas à ras bord.
Prudence: Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.
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Aménager un coin cuisine sûr
Posez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais il ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : marmite avec couvercle, cuillère, eau, ingrédients. Pour la soupe, prenez une grande marmite que vous ne remplirez pas à ras bord.
Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.
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Couper les légumes en petits morceaux
Lavez la carotte et la pomme de terre et coupez-les en petits cubes de taille égale, de la taille d'un petit pois à celle d'un sucre. Hachez finement l'oignon. Coupez les parties vertes des pommes de terre.
Coupez en éloignant la lame de votre corps, posez les légumes à plat.
- 3
Faire suer l'oignon et la carotte
Mettez de l'huile dans la marmite et faites revenir l'oignon et la carotte à feu moyen pendant 3 minutes en remuant. Incorporez brièvement le concentré de tomate.
- 4
Ajouter l'eau, le bouillon et les pommes de terre
Versez l'eau, émiettez le cube de bouillon, ajoutez les pommes de terre ou les légumes secs. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Soulevez le couvercle en l'éloignant de vous.
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Faire cuire les pâtes dedans
Ajoutez les petites pâtes à la soupe bouillante et remuez aussitôt pour qu'elles ne collent pas au fond. Faites-les cuire aussi longtemps que l'indique l'emballage, en général 8 à 10 minutes. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
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Haricots à la fin
Ouvrez prudemment la boîte de haricots, rincez brièvement les haricots à l'eau propre et ajoutez-les à la soupe pour les 3 dernières minutes. Ils doivent seulement chauffer.
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Assaisonner et servir
Vérifiez à la fourchette que les pommes de terre et les pâtes sont tendres. Assaisonnez avec des herbes et du poivre, salez seulement si nécessaire. Éteignez le réchaud, servez la soupe dans des tasses et saupoudrez d'un peu de fromage.
- 8
Ranger et remporter la boîte
Les épluchures, les emballages et la boîte rincée vont dans le sac poubelle. Nettoyez la marmite avec un peu d'eau et répandez l'eau de vaisselle bien loin des points d'eau.
Erreurs courantes
- Tout mettre en même temps dans la marmite – les pâtes se délitent, les pommes de terre restent dures
- Morceaux de légumes trop gros
- Ne pas remuer les pâtes – elles collent au fond
- Prévoir trop peu d'eau
- Saler fortement malgré le cube de bouillon
- Laisser les épluchures de légumes dans les buissons
Aperçu rapide
Matériel
Carotte
Par personne 1 petite carotte
Se conserve quelques jours sans réfrigération ; rincer à l'eau propre avant de couper.
Oignon
Par personne un quart à un demi-oignon
Se conserve plusieurs jours sans réfrigération si elle reste au sec et aérée.
Pommes de terre (à chair ferme ou à usage polyvalent)
Par personne 1 petite pomme de terre
Coupez largement les parties vertes et les germes.
Transportez-les à l'obscurité, au frais et au sec.
Légumes séchés (mélange pour soupe, petits pois, carottes, poireau)
À la place des légumes frais : par personne environ 15–20 g
Les mélanges de légumes pour soupe contiennent souvent du céleri.
À conserver au sec et bien fermé.
Petites pâtes à soupe (par exemple coquillettes, étoiles, ditalini)
Par personne environ 40 g
Contient du blé (gluten) ; pâtes sans gluten en remplacement.
Haricots en conserve (rouges, blancs ou noirs)
Par personne environ un quart à une demi-boîte, rincée
N'utilisez pas de boîtes fortement cabossées, rouillées ou au couvercle bombé.
Ne conservez pas d'aliments dans une boîte ouverte : transférez les restes dans un récipient propre ou mangez-les tout de suite.
Cube de bouillon ou bouillon de légumes en poudre
Par personne un demi-cube
Contient souvent du céleri, parfois du gluten ou du lait : lisez la liste des ingrédients.
Très salé : il n'est presque plus nécessaire de saler ensuite.
Concentré de tomate en tube
Par personne 1 cuillère à soupe
Conservez un tube entamé au frais et utilisez-le en quelques jours ; gardez le bouchon propre.
Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche
Par personne ½ cuillère à soupe
L'huile chaude peut projeter des éclaboussures et s'enflammer : ne versez jamais d'eau sur de la graisse qui brûle ; mettez le couvercle et éteignez le réchaud.
Eau potable propre ou traitée
Par personne environ 400–450 ml
Traitez l'eau de ruisseau ou de lac au préalable – aussi pour rincer les légumes et les haricots.
Emportez-en assez pour cuisiner, boire et faire la vaisselle.
Épices en petites boîtes (paprika, cumin, piment, herbes)
Origan, basilic, poivre
Les mélanges d'épices tout prêts peuvent contenir du céleri ou de la moutarde : lisez la liste des ingrédients.
Les épices moulues brûlent très vite dans la graisse chaude et deviennent amères.
Fromage à pâte dure en morceau (p. ex. fromage de montagne, parmesan)
À saupoudrer
Se conserve mieux sans réfrigérateur que le fromage à pâte molle, mais pas indéfiniment : transportez-le à l'ombre et mangez-le dans les premiers jours par temps chaud.
Contient du lait.
Réchaud
Ne jamais l'utiliser à l'intérieur d'une tente, d'un abri ou d'une pièce fermée : risque d'intoxication au monoxyde de carbone et d'incendie.
Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.
Stocker au frais, dans un endroit bien aéré et hors de portée des enfants.
Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
Avec couvercle, au moins 1,5 litre pour 2 personnes
Chaud – risque de brûlure.
Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)
Un long manche éloigne votre main de la vapeur brûlante.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Ouvre-boîte manuel
Les ouvre-boîtes électriques ne fonctionnent pas en cas de coupure de courant.
Bol ou grand gobelet avec cuillère
Les enfants mangent dans leur propre bol – pas directement dans la casserole chaude.
Convient pour
- Jours froids ou humides
- Groupes – facile à multiplier
- Quand tout le monde devrait boire davantage
- Végane sans fromage
Ne convient pas pour
- Eau très rare
- Allergie au céleri avec du bouillon et des légumes pour soupe ordinaires
- Cuisiner dans la tente ou l'auvent – jamais
Prérequis
- Savoir couper sans risque avec un couteau, ou qu'un adulte aide
- Un endroit autorisé et sûr pour cuisiner à l'extérieur
- Assez d'eau propre
Sécurité
- Les cubes de bouillon et les légumes secs pour soupe contiennent souvent du céleri, un allergène à déclaration obligatoire. Les pâtes contiennent du gluten, le fromage du lait. Demandez avant qui mange et lisez les listes d'ingrédients.
- Les bords des boîtes sont coupants : poussez le couvercle vers l'intérieur et n'y mettez pas les doigts. N'utilisez pas de boîtes cabossées, rouillées ou bombées. Ne gardez pas les haricots restants dans la boîte ouverte.
- Mangez les plats cuits chauds, tout de suite. Ne laissez pas les restes plus de deux heures sans les refroidir – et jamais toute la nuit dans la marmite tiède. Ce qui reste est réchauffé jusqu'à ce qu'il soit fumant jusqu'au cœur avant d'être mangé, ou jeté. La nuit, rangez la nourriture et les déchets hors de portée des animaux.
- N'utilisez que de l'eau propre ou traitée. Au feu de camp, les règles sur les feux s'appliquent : seulement là où c'est autorisé, jamais en cas de risque d'incendie de forêt, marmite stable sur un support, eau prête pour éteindre le feu et feu complètement éteint à la fin. Remportez les emballages et les restes de nourriture, répandez l'eau de vaisselle bien loin des ruisseaux et des lacs.
Comment ça marche
Un minestrone se cuisine dans l'ordre où les ingrédients deviennent tendres. L'oignon et la carotte sont brièvement suées à l'huile – cela donne du goût. Les pommes de terre et les légumes secs sont les plus longs et vont dans la marmite avec l'eau. Les petites pâtes demandent environ 8 à 10 minutes et viennent ensuite. Les haricots en boîte sont déjà cuits et sont seulement réchauffés. Des petits morceaux de taille égale cuisent uniformément et économisent du combustible.
Avantages
- Réchauffe et apporte du liquide
- Beaucoup de légumes, de fibres et de protéines
- Facile à multiplier pour les groupes
- Fonctionne avec des ingrédients frais ou secs
Inconvénients
- Demande beaucoup d'eau
- Un peu de découpe
- Plusieurs allergènes (céleri, gluten, lait)
- Les légumes frais et les boîtes sont plus lourds
Connaissances approfondies
Contexte technique
Le minestrone est une soupe de légumes italienne sans recette fixe – tout ce qu'on a sous la main y passe. C'est justement pour cela qu'elle convient au plein air : les carottes, les oignons et les pommes de terre se conservent quelques jours sans réfrigérateur, les légumes secs pour soupe bien plus longtemps.
Dans l'UE, le céleri fait partie des 14 allergènes à mettre en évidence dans la liste des ingrédients – et on en trouve souvent dans le bouillon et les légumes pour soupe. Pour l'hygiène, les Cinq clés de l'OMS s'appliquent : eau propre, cuisson complète et ne pas laisser les plats cuits traîner pendant des heures. L'agence américaine de sécurité alimentaire USDA FSIS déconseille d'utiliser des boîtes cabossées ou bombées.
Variantes
- Soupe alphabet
- Utilisez des pâtes alphabet ou des étoiles au lieu de macaronis, coupez les légumes très petits et assaisonnez peu. Les enfants peuvent repêcher leur prénom dans la soupe – seulement une fois qu'elle a refroidi.
- Végane et sans gluten
- Sans fromage et avec un bouillon végétalien, la soupe est végane. Pour une version sans gluten, utilisez du riz ou des pâtes sans gluten et choisissez un bouillon sans gluten.
- Uniquement avec des ingrédients secs
- Pour les longues sorties : légumes secs pour soupe, pâtes, bouillon et lentilles corail à la place des haricots en boîte (elles cuisent en même temps en 10 à 15 minutes environ). Emballez tout par portion dans un sachet à la maison et étiquetez-le.
Erreurs courantes
- Tout mettre en même temps dans la marmite – les pâtes se délitent, les pommes de terre restent dures
- Morceaux de légumes trop gros
- Ne pas remuer les pâtes – elles collent au fond
- Prévoir trop peu d'eau
- Saler fortement malgré le cube de bouillon
- Laisser les épluchures de légumes dans les buissons
Limites et risques
- Les temps de cuisson dépendent de la taille des morceaux, du type de pâtes et de l'altitude
- Les quantités sont données à titre indicatif pour des adultes
- Aucune indication sur la durée de conservation des restes en plein air – ne les gardez pas
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
- Bois de chauffage sec (Ne récoltez que là où c'est autorisé.), Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
- Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (6)
- World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual · Eau propre, cuisson complète, ne pas laisser les plats cuits plusieurs heures sans les refroidir
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Céleri, céréales contenant du gluten et lait : allergènes à déclaration obligatoire
- United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety · Conserves : n'utilisez pas de boîtes fortement cabossées, rouillées ou bombées
- Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance · N'utilisez jamais de réchaud ni d'autre appareil à combustible dans une tente ou un espace fermé – monoxyde de carbone
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidir immédiatement les brûlures et les ébouillantements à l'eau fraîche courante ; appeler les secours en cas de brûlure grave
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remportez vos déchets, répandez l'eau de vaisselle loin des points d'eau, gardez les feux petits ou utilisez un réchaud