Chili sin carne en boîtes
Un ragoût de haricots épicé à base de tomates en conserve, de haricots, d'oignon et de quelques épices – cuit dans une seule casserole en 20 minutes. Idéal pour les sorties en canoë, les campings et les courtes randonnées où le poids des boîtes n'a pas d'importance. Important : ouvrez les boîtes avec précaution, ne conservez jamais les restes dans la boîte ouverte et remportez les boîtes vides avec vous.
- Préparation 10 minutes, cuisson 15–20 minutes ; pour 2 personnes 2 boîtes de 400 g (environ 1,6 kg à porter)
Expliqué simplement
Chili sin carne signifie « chili sans viande ». C’est un ragoût rouge et épicé de haricots et de tomates. L’avantage : les haricots et les tomates en conserve sont déjà cuits. Il suffit de les chauffer et de les assaisonner.
Vous faites d’abord revenir un oignon dans un peu d’huile. Ensuite, les épices vont dedans très brièvement, juste le temps que ça sente bon. Après, vous versez les tomates et les haricots et laissez tout frémir doucement, couvercle en place. De temps en temps, vous remuez pour que rien ne brûle au fond.
Avec les boîtes de conserve, il faut faire attention : le couvercle et le bord sont tranchants comme un couteau. N’y mettez jamais les doigts. Et vous remportez les boîtes vides chez vous : elles n’ont pas leur place dans la forêt.
Comment ça marche
Les conserves sont chauffées dans la boîte fermée à l’usine. C’est pourquoi les haricots et les tomates sont déjà cuits quand vous ouvrez la boîte. Pour le chili, il ne s’agit donc pas de les cuire à cœur, mais d’assaisonner et d’épaissir. L’oignon apporte de la douceur et un goût grillé, les épices apportent de la chaleur et de la couleur.
Beaucoup d’épices libèrent mieux leur arôme dans la graisse. C’est pourquoi le paprika et le cumin vont brièvement dans l’huile chaude. Mais les épices moulues sont fines comme de la poussière et brûlent en quelques secondes : tout devient alors amer. Les tomates arrêtent aussitôt la torréfaction, car elles font baisser la température.
Pendant que ça mijote, l’eau s’évapore et la sauce épaissit. À feu doux, cela se fait lentement et régulièrement. À feu vif, le fond devient trop chaud et le chili attache avant même de bouillonner en surface.
Ce qui compte vraiment
Vérifiez les boîtes de conserve en faisant vos achats et en préparant vos bagages : les boîtes très cabossées, rouillées ou bombées restent à la maison. Une boîte bombée peut être le signe que le contenu s’est abîmé. Les briques et les sachets sont plus légers et n’ont pas de bords tranchants.
Remuez en raclant le fond toutes les quelques minutes pendant que ça mijote. Le sel n’est ajouté qu’à la fin, car les tomates et les haricots en conserve sont souvent déjà salés. Si vous cuisinez avec des enfants, laissez de côté le piment et servez-le à part pour les adultes.
Ne gardez jamais les restes dans la boîte ouverte. Elle n’est pas fermée, la nourriture prend un goût métallique et l’odeur attire les animaux dans le camp la nuit. Le mieux est de ne cuisiner que ce que tout le monde mangera tout de suite.
Sécurité : à quoi faire attention
Un réchaud doit toujours rester dehors : jamais dans la tente, jamais dans l'abside, jamais dans la voiture. Le gaz ou l'alcool qui brûle produit du monoxyde de carbone. On ne voit ni ne sent ce gaz ; il rend fatigué et peut faire perdre connaissance. De plus, le tissu de la tente s'enflamme en quelques secondes. S'il pleut, cuisinez sous une bâche aux côtés ouverts ou attendez.
Les accidents les plus fréquents en cuisinant dehors sont les brûlures par liquide chaud. Un réchaud étroit avec une casserole pleine se renverse facilement. Posez-le sur un sol ferme et plat, tenez la casserole par sa poignée en remuant et ne laissez les enfants approcher du réchaud qu'avec un adulte. En cas de brûlure, refroidissez aussitôt à l'eau courante fraîche ; pour de grandes plaies, des brûlures au visage ou chez des enfants, appelez le 112, en Autriche aussi le 144.
Les mélanges de chili et d’épices tout prêts peuvent contenir du céleri ou de la moutarde ; le pain et les tortillas contiennent du gluten. Demandez à l’avance qui a une allergie. Les plats cuisinés se mangent tout de suite et ne restent pas plus de deux heures sans refroidissement, comme le recommande l’OMS. Rincez les boîtes vides avec un peu d’eau restante et emportez-les dans le sac poubelle.
Pas à pas
Aménager un coin cuisine sûr
Installez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : casserole avec couvercle, cuillère de cuisine, eau, ingrédients. Vérifiez que les boîtes ne sont ni bosselées ni bombées.
Prudence: Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.
- 1
Aménager un coin cuisine sûr
Installez le réchaud à l'extérieur sur un sol ferme et plat ou sur une pierre plate – bien à l'écart de la tente, de l'herbe sèche et des feuilles. Un pare-vent stabilise la flamme, mais ne doit pas entourer complètement le réchaud. Préparez tout avant d'allumer : casserole avec couvercle, cuillère de cuisine, eau, ingrédients. Vérifiez que les boîtes ne sont ni bosselées ni bombées.
Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'auvent.
- 2
Couper l'oignon, ouvrir les boîtes
Coupez l'oignon en petits dés sur une planche ou sur un couvercle de casserole – toujours en vous éloignant du corps. Ouvrez lentement les boîtes avec la languette ou l'ouvre-boîte. Égouttez les haricots dans une passoire ou tenez le couvercle devant comme filtre, puis rincez-les brièvement avec un peu d'eau propre.
Les bords des boîtes sont tranchants – ne mettez pas les doigts dedans.
- 3
Faire revenir l'oignon
Mettez l'huile dans la casserole, réglez le réchaud sur une flamme moyenne et faites revenir les dés d'oignon 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Tenez la casserole par sa poignée pendant ce temps.
- 4
Faire revenir brièvement les épices
Baissez la flamme au minimum. Ajoutez le paprika, le cumin et le piment et remuez seulement 20 à 30 secondes environ – jusqu'à ce que ça sente bon. Passez ensuite tout de suite aux tomates, sinon les épices deviennent noires et amères.
Pour les enfants, assaisonnez doucement – ajoutez plutôt le piment à table.
- 5
Ajouter les tomates et les haricots, laisser mijoter
Versez les tomates et les haricots dans la casserole, remuez et mettez le couvercle. Laissez tout mijoter à flamme basse pendant 10 à 15 minutes. Remuez en raclant le fond toutes les quelques minutes pour que rien n'attache. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau.
Soulevez le couvercle en l'éloignant de vous – vapeur brûlante.
- 6
Assaisonner
Goûtez avec une cuillère propre, pas avec la cuillère de cuisine. Ne salez qu'à ce moment-là – les tomates en conserve sont souvent déjà salées. Éteignez le réchaud quand le chili est chaud à cœur et bouillonne.
- 7
Manger chaud
Servez le chili dans des bols ou des gobelets. Les enfants mangent dans leur propre bol, pas dans la casserole. Du pain, des tortillas, de la semoule ou du riz instantané l'accompagnent bien. Ce qui reste ne retourne pas dans la boîte ouverte : mangez-le bientôt ou jetez-le.
- 8
Remporter les boîtes, nettoyer la casserole
Rincez les boîtes vides avec un peu d'eau restante, enfoncez prudemment le couvercle vers l'intérieur et rangez-les dans le sac poubelle – elles ne restent pas dans la forêt. Essuyez la casserole avec du pain ou du papier et lavez-la bien à l'écart des cours d'eau.
Erreurs courantes
- Griller trop longtemps les épices dans l'huile chaude – elles deviennent amères
- Flamme trop forte – le chili attache au fond de la casserole
- Mettre les doigts dans la boîte ouverte
- Conserver les restes dans la boîte ouverte
- Saler fortement dès le début
- Laisser les boîtes vides dans la forêt ou les jeter dans le feu
Aperçu rapide
Matériel
Haricots en conserve (rouges, blancs ou noirs)
Par personne environ une demi-boîte (200 g) ; égoutter et rincer brièvement à l'eau propre
N'utilisez pas de boîtes fortement cabossées, rouillées ou au couvercle bombé.
Ne conservez pas d'aliments dans une boîte ouverte : transférez les restes dans un récipient propre ou mangez-les tout de suite.
Tomates concassées en boîte ou en brique
Par personne environ une demi-boîte (200 g)
Les briques sont plus légères que les boîtes de conserve et n'ont pas de bords coupants.
Oignon
Par personne un demi-oignon
Se conserve plusieurs jours sans réfrigération si elle reste au sec et aérée.
Huile de cuisine (colza ou olive) dans une bouteille étanche
Par personne 1 cuillère à soupe
L'huile chaude peut projeter des éclaboussures et s'enflammer : ne versez jamais d'eau sur de la graisse qui brûle ; mettez le couvercle et éteignez le réchaud.
Épices en petites boîtes (paprika, cumin, piment, herbes)
Par personne 1 cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de cumin, 1 pincée de piment, sel
Les mélanges d'épices tout prêts peuvent contenir du céleri ou de la moutarde : lisez la liste des ingrédients.
Les épices moulues brûlent très vite dans la graisse chaude et deviennent amères.
Sel de table
Selon le goût, seulement à la fin
Le sel améliore la conservation, mais ne remplace pas la chauffe à cœur.
Ouvre-boîte manuel
Si les boîtes n'ont pas de languette
Les ouvre-boîtes électriques ne fonctionnent pas en cas de coupure de courant.
Réchaud
Ne jamais l'utiliser à l'intérieur d'une tente, d'un abri ou d'une pièce fermée : risque d'intoxication au monoxyde de carbone et d'incendie.
Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.
Stocker au frais, dans un endroit bien aéré et hors de portée des enfants.
Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
Avec couvercle, au moins 1 litre pour 2 personnes
Chaud – risque de brûlure.
Longue cuillère de cuisine (bois ou plastique résistant à la chaleur)
Un long manche éloigne votre main de la vapeur brûlante.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Petit couteau pour l'oignon
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Eau potable propre ou traitée
Environ 100 ml par personne pour rincer les haricots et allonger
Traitez l'eau de ruisseau ou de lac au préalable – aussi pour rincer les légumes et les haricots.
Emportez-en assez pour cuisiner, boire et faire la vaisselle.
Bol ou grand gobelet avec cuillère
Les enfants mangent dans leur propre bol – pas directement dans la casserole chaude.
Sac à déchets (refermable)
Pour les boîtes vides
Convient pour
- Camping, sorties en canoë et à vélo, courtes randonnées
- Groupes – facile à doubler
- Végétarien et vegan sans modification
- Réserve d'urgence à la maison en cas de coupure de courant
Ne convient pas pour
- Longues randonnées avec sac à dos – les boîtes sont lourdes
- Personnes qui ne tolèrent pas les légumineuses
- Cuisiner dans la tente ou l'auvent – jamais
Prérequis
- Savoir utiliser le réchaud en sécurité, ou un adulte aide
- Un endroit autorisé et sûr pour cuisiner à l'extérieur
- Boîtes sans bosses, rouille ni bombement
Sécurité
- Les couvercles et les bords des boîtes sont aussi tranchants qu'un couteau. Enfoncez le couvercle vers l'intérieur avec la cuillère ou posez-le à plat dans la boîte, ne mettez jamais les doigts dedans. N'utilisez pas de boîtes fortement bosselées, rouillées ou bombées. Ne conservez pas les restes dans la boîte ouverte : elle est découverte, prend vite un goût de métal et attire les animaux.
- Les mélanges de chili ou d'épices tout prêts peuvent contenir du céleri ou de la moutarde. Qui mange du pain ou des tortillas avec en absorbe du gluten. Demandez avant de cuisiner si quelqu'un est allergique ; en cas de difficultés respiratoires, de gonflement du visage ou de troubles circulatoires après le repas, appelez aussitôt le 112 et utilisez l'auto-injecteur d'adrénaline s'il y en a un.
- Mangez les plats cuits chauds, tout de suite. Ne laissez pas les restes plus de deux heures sans les refroidir – et jamais toute la nuit dans la marmite tiède. Ce qui reste est réchauffé jusqu'à ce qu'il soit fumant jusqu'au cœur avant d'être mangé, ou jeté. La nuit, rangez la nourriture et les déchets hors de portée des animaux.
- N'utilisez que de l'eau propre ou traitée. Au feu de camp, les règles sur les feux s'appliquent : seulement là où c'est autorisé, jamais en cas de risque d'incendie de forêt, marmite stable sur un support, eau prête pour éteindre le feu et feu complètement éteint à la fin. Remportez les emballages et les restes de nourriture, répandez l'eau de vaisselle bien loin des ruisseaux et des lacs.
Comment ça marche
Les haricots et les tomates en conserve sont déjà cuits – il suffit de les chauffer et de les assaisonner. L'oignon est brièvement revenu dans l'huile, ce qui crée des arômes grillés. Les épices passent un instant dans l'huile chaude parce que leur goût se libère le mieux dans la graisse, mais elles ne doivent pas brûler. Ensuite, tout mijote à flamme basse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Comme rien ne reste cru, le plat est simple et sûr – à condition d'être mangé chaud.
Avantages
- Presque rien ne reste cru – très simple
- Beaucoup de protéines et de fibres grâce aux haricots
- Vegan et économique
- Prêt en 20 minutes
Inconvénients
- Les boîtes sont lourdes et doivent être remportées
- Bords de boîtes tranchants
- Brûle facilement si la flamme est trop forte
- Les haricots ne conviennent pas à tous les estomacs
Connaissances approfondies
Contexte technique
Le chili sin carne est la version sans viande du chili con carne et un classique du camping, car tous les ingrédients principaux viennent de boîtes et sont déjà cuits. Pour la sécurité de la cuisine en plein air, les mêmes règles de base s'appliquent qu'à la maison : travaillez proprement, chauffez à fond, ne laissez pas les aliments cuits pendant des heures sans les réfrigérer et utilisez de l'eau potable – comme le décrit l'Organisation mondiale de la santé dans ses « Cinq clés pour des aliments plus sûrs ».
L'agence américaine de sécurité alimentaire USDA FSIS déconseille d'utiliser des boîtes fortement bosselées, rouillées ou bombées. Un réchaud n'a jamais sa place dans une tente : les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) américains mettent expressément en garde contre le monoxyde de carbone produit par les appareils à combustion dans les tentes et les espaces fermés.
Variantes
- Doux pour les enfants
- Omettez complètement le piment et ajoutez à la place une petite boîte de maïs. Chaque adulte épice sa propre portion. Du fromage râpé ou une cuillerée de yaourt (apporté au frais pour une sortie à la journée) le rend encore plus doux.
- Vegan et encore plus nourrissant
- La recette de base est déjà vegan. Pour plus de satiété, faites cuire avec une poignée de lentilles corail et un peu plus d'eau (environ 10 minutes) ou mangez le chili avec du riz instantané ou de la semoule.
- Plus léger à porter
- À la place des boîtes, utilisez du concentré de tomate en tube et des haricots en brique ou des haricots précuits en sachet. Les briques pèsent moins et n'ont pas de bords tranchants.
Erreurs courantes
- Griller trop longtemps les épices dans l'huile chaude – elles deviennent amères
- Flamme trop forte – le chili attache au fond de la casserole
- Mettre les doigts dans la boîte ouverte
- Conserver les restes dans la boîte ouverte
- Saler fortement dès le début
- Laisser les boîtes vides dans la forêt ou les jeter dans le feu
Limites et risques
- Les quantités sont indicatives pour des adultes affamés – les enfants mangent moins
- Aucune indication de durée de conservation des restes en plein air – dans le doute, jetez-les
- Peu adapté aux randonnées de plusieurs jours avec sac à dos à cause du poids
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
- Bois de chauffage sec (Ne récoltez que là où c'est autorisé.), Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
- Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (7)
- World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual · Gardez tout propre, chauffez à fond, ne laissez pas les aliments cuits pendant des heures, utilisez de l'eau potable
- United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Shelf-Stable Food Safety · Conserves : n'utilisez pas de boîtes fortement cabossées, rouillées ou bombées
- Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance · N'utilisez jamais de réchaud ni d'autre appareil à combustible dans une tente ou un espace fermé – monoxyde de carbone
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Le céleri et la moutarde sont des allergènes à déclaration obligatoire, par exemple dans les mélanges d'épices
- Allergy 77(2): 357–377 (A. Muraro et al., European Academy of Allergy and Clinical Immunology) (2022): EAACI guidelines: Anaphylaxis (2021 update) · Signes d'une réaction allergique grave et conduite à tenir immédiate (adrénaline, appel d'urgence)
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidir immédiatement les brûlures et les ébouillantements à l'eau fraîche courante ; appeler les secours en cas de brûlure grave
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remportez vos déchets, répandez l'eau de vaisselle loin des points d'eau, gardez les feux petits ou utilisez un réchaud