Sandwich chocolat-biscuit avec chamallow grillé (« s'mores »)
Un chamallow est grillé jusqu'à être doré sur un bâton pelé d'un bois sûrement non toxique, à côté des braises – pas dans les flammes – puis pressé entre deux biscuits avec un morceau de chocolat. Le chamallow chaud fait fondre le chocolat. Les chamallows qui brûlent se transforment en sucre liquide et collant qui brûle en profondeur : c'est pourquoi des règles claires s'appliquent aux enfants près du feu.
- Préparer les braises 30 à 45 minutes ; griller 1 à 3 minutes par chamallow
Expliqué simplement
Les s'mores sont un sandwich sucré du feu de camp : un biscuit, un morceau de chocolat, une guimauve grillée toute chaude et un autre biscuit par-dessus. Le nom vient de l'anglais « some more » (« encore »), car après un s'more, on veut aussitôt le suivant.
On pique la guimauve sur un long bâton et on la tient à côté de la braise rouge, pas dans les flammes. On la tourne lentement jusqu'à ce qu'elle soit brun doré. Puis on la presse entre les biscuits et on retire le bâton. La guimauve chaude fait fondre le chocolat.
Une guimauve en feu est du sucre liquide et bouillant qui colle à la peau. La règle est donc : rester assis, tenir le bâton à deux mains, souffler calmement sur une guimauve qui brûle au lieu de l'agiter, et ne jamais manger directement sur le bâton.
Comment ça marche
Une guimauve se compose surtout de sucre, d'eau et de gélatine, fouettés avec beaucoup d'air. Quand l'air se réchauffe, il se dilate, et la guimauve gonfle. En même temps, le sucre devient mou et collant. En surface, elle brunit lentement : cela donne la peau croustillante et dorée.
La braise rayonne une chaleur régulière. Dans les flammes, au contraire, il fait si chaud que le sucre extérieur s'enflamme aussitôt et noircit alors que l'intérieur est encore froid. C'est pourquoi les adeptes expérimentés gardent toujours un peu de distance, à côté de la braise.
Dans le sandwich, la guimauve chaude est le four du chocolat. Le chocolat fin fond mieux que les gros morceaux. Attendre une minute suffit en général.
Ce qui compte vraiment
De bons s'mores commencent par une bonne braise. Un grand feu qui vacille est trop chaud et imprévisible. Attendez que le bois soit consumé jusqu'à une braise rougeoyante. Profitez de ce temps pour éplucher les bâtons et préparer les biscuits.
Le bâton doit être en un bois que vous connaissez avec certitude. Certains arbustes comme l'if, le cytise, le robinier, le thuya, le laurier-cerise ou le sureau sont toxiques. Le noisetier est un bon bois à bâtons, bien connu. On épluche la pointe pour qu'il n'y ait ni écorce ni saleté sur la guimauve.
La patience paie : en tournant lentement, on obtient une guimauve uniformément dorée et moelleuse à l'intérieur. Celui qui est pressé la tient dans les flammes, et se retrouve avec un bloc de sucre noir et en feu au bout du bâton.
Sécurité : sucre chaud et règles pour les enfants
Le sucre chaud est plus dangereux que l'eau chaude, car il colle à la peau et continue d'y brûler. C'est pourquoi on ne met jamais une guimauve chaude directement dans la bouche. Si quelque chose colle quand même à la peau, on refroidit tout de suite et longtemps à l'eau courante fraîche, sans l'arracher.
Il y a des règles claires pour les enfants : ils sont assis ou à genoux à distance, tiennent le bâton à deux mains et ne courent jamais avec. Si la guimauve prend feu, on tient le bâton immobile et on souffle la flamme. Un adulte n'a qu'une seule tâche : surveiller le feu et les enfants.
À la fin, le feu est éteint complètement : beaucoup d'eau dessus, remuer, arroser de nouveau jusqu'à ce que plus rien ne siffle et qu'aucune chaleur ne monte.
Quand c'est judicieux – et quand ça ne l'est pas
Les s'mores sont la fin parfaite d'une soirée autour du feu de camp en famille ou en groupe, et une bonne occasion d'apprendre aux enfants à se comporter calmement et en sécurité près du feu.
En cas d'interdiction de feu, de sécheresse ou de vent fort, le feu reste éteint : le chocolat et les biscuits se mangent alors froids. Pour les très jeunes enfants, le papillote en aluminium préparée par un adulte dans la braise est le meilleur choix. Celui qui mange végétarien ou végétalien a besoin de guimauves sans gélatine.
Pas à pas
Préparer les braises et le cercle d'assise
Laissez le feu, dans un foyer autorisé, se consumer jusqu'à ce qu'il ne reste que des braises rougeoyantes et presque plus de flammes. Tout le monde s'assoit en cercle, à distance. Un adulte surveille uniquement le feu et les enfants ; de l'eau pour éteindre est prête.
- 1
Préparer les braises et le cercle d'assise
Laissez le feu, dans un foyer autorisé, se consumer jusqu'à ce qu'il ne reste que des braises rougeoyantes et presque plus de flammes. Tout le monde s'assoit en cercle, à distance. Un adulte surveille uniquement le feu et les enfants ; de l'eau pour éteindre est prête.
- 2
Préparer le bâton
Trouvez un long bâton droit d'un bois que vous connaissez avec certitude, par exemple le noisetier. Un adulte pèle les 10 à 15 centimètres de l'extrémité avec le couteau et taille une pointe arrondie.
Jamais d'if, de cytise, de robinier, de thuya, de laurier-cerise ni de sureau.
- 3
Préparer les biscuits et le chocolat
Sur une planche, posez un biscuit avec un morceau de chocolat dessus. Placez le deuxième biscuit à côté. La planche se trouve à portée de main mais pas juste à côté des braises, sinon le chocolat fond trop tôt.
- 4
Embrocher le chamallow
Enfilez le chamallow sur la pointe pelée, sur environ deux tiers de sa hauteur, pour qu'il ne glisse pas, mais pas de part en part.
- 5
Griller à côté des braises en tournant
Tenez le chamallow à environ une largeur de main au-dessus des braises ou à côté – pas dans les flammes. Tournez lentement le bâton jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés et gonfle un peu. Cela prend une à trois minutes.
Restez assis et tenez le bâton à deux mains.
- 6
S'il brûle : souffler calmement
Si le chamallow prend feu, tenez le bâton immobile, éloignez-le du feu et soufflez sur la flamme. Ne l'agitez pas et ne le balancez pas : du sucre enflammé peut goutter et voler dans l'air.
- 7
Presser dans le sandwich et laisser refroidir
Posez le chamallow chaud sur le chocolat, appuyez le deuxième biscuit dessus et retirez le bâton. Attendez environ une minute, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que tout ne soit plus brûlant. Puis croquez prudemment.
Ne jamais manger directement du bâton – le sucre liquide brûle les lèvres.
- 8
Ranger et éteindre le feu
Rangez les bâtons à un endroit sûr ou brûlez-les à la fin dans les braises. Les emballages vont dans le sac poubelle. À la fin, éteignez les braises avec beaucoup d'eau, remuez et arrosez à nouveau jusqu'à ce que plus rien ne siffle.
Erreurs courantes
- Tenir le chamallow dans les flammes au lieu de le tenir à côté des braises
- Agiter un chamallow qui brûle
- Le mettre directement du bâton dans la bouche
- Bâtons provenant d'arbustes inconnus ou toxiques
- Courir avec le bâton ou le pointer vers les autres
- Placer le chocolat trop près du feu
- Laisser le foyer chaud derrière soi
Aperçu rapide
Matériel
Chamallows
2 gros chamallows par personne
Des chamallows qui brûlent se transforment en sucre liquide et collant qui adhère à la peau et provoque des brûlures profondes.
Généralement préparés avec de la gélatine (non végétarien) ; certains contiennent des œufs – lisez la liste des ingrédients.
Biscuits (biscuits au beurre ou complets)
4 biscuits au beurre ou complets par personne (2 sandwichs)
Contiennent du blé (gluten), souvent du lait et des œufs.
Transportez-les dans une boîte solide, sinon ils s'émiettent.
Chocolat
2 morceaux par personne (environ 10 à 15 g), le chocolat en tablette fine fond le mieux
Contient souvent du lait et du soja et peut contenir des traces de fruits à coque – lisez la liste des ingrédients.
Fond au soleil et dans la poche du pantalon.
Branches / perches solides
Un bâton par personne, d'environ 1 à 1,5 m de long, en noisetier ou en un autre bois sûrement non toxique, pointe pelée
Ne coupez pas de bois vivant là où c'est interdit.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Pour peler la pointe du bâton – c'est un adulte qui le fait
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Bois de chauffage sec
Bois dur sec pour une bonne braise
Ne récoltez que là où c'est autorisé.
Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)
Préparez plusieurs litres avant d'allumer.
Saladier et petite planche à découper
Comme support pour les biscuits et le chocolat
Lavez soigneusement la planche après du poisson ou de la viande crus avant d'y poser du pain ou des légumes.
Convient pour
- Soirée feu de camp en famille et en groupe
- Enfants d'âge scolaire avec des règles claires pour le feu
- Dessert après le pain sur bâton ou les pommes de terre sous la braise
Ne convient pas pour
- Une interdiction de feu ou un risque élevé d’incendie de forêt
- Un grand feu vacillant sans braises
- Tout-petits avec leur propre bâton près du feu
- Végétariens et végans avec des chamallows ordinaires (gélatine)
Prérequis
- Un foyer autorisé avec des braises
- Un adulte dont la seule tâche est de surveiller le feu et les enfants
- Bois sûrement connu pour les bâtons – bois vert seulement avec autorisation
- Eau pour refroidir et éteindre à portée de main
Sécurité
- Utilisez uniquement un bois que vous connaissez avec certitude, par exemple le noisetier. Jamais d'if, de cytise, de robinier, de thuya, de laurier-cerise ni de sureau – ces arbustes sont toxiques. Pelez la pointe. Les brochettes en métal chauffent au-dessus des braises jusqu'à la poignée.
- Les biscuits contiennent du gluten et souvent du lait et des œufs, le chocolat du lait et du soja, les chamallows généralement de la gélatine et parfois des œufs. Les jeunes enfants reçoivent de petits morceaux et mangent assis. Du feu seulement là où c'est autorisé et où il n'y a pas de danger d'incendie de forêt – utilisez des foyers existants, gardez de l'eau prête pour éteindre et éteignez complètement le feu à la fin.
Comment ça marche
Un chamallow est du sucre battu avec de l'air emprisonné. Dans la chaleur rayonnante des braises, sa surface devient lentement dorée et croustillante, tandis que l'intérieur devient mou et fondant et gonfle. Dans les flammes, en revanche, le sucre s'enflamme aussitôt et carbonise à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit chaud. Le chamallow chaud transmet sa chaleur au chocolat et le fait fondre dans le sandwich de biscuits.
Avantages
- Aucun ustensile de cuisine nécessaire
- Rapide, simple et un temps fort du feu de camp pour les enfants
- Peu d'ingrédients, qui se conservent bien
- Bon exercice pour un comportement calme et sûr près du feu
Inconvénients
- Le sucre chaud provoque des brûlures profondes
- Nécessite des braises et un foyer autorisé
- Beaucoup de sucre, peu de valeur nutritive
- Mains collantes – prévoir de l'eau pour se laver
Connaissances approfondies
Contexte technique
Les s'mores viennent d'Amérique du Nord, où ils font partie du feu de camp depuis presque cent ans ; le nom vient de « some more » (« encore un peu »). À proprement parler, on utilise des graham crackers ; des biscuits au beurre ou complets fonctionnent tout aussi bien.
Les brûlures par des substances chaudes et collantes sont particulièrement traîtresses, car la chaleur reste sur la peau. Les premiers secours restent pourtant les mêmes : refroidir tout de suite et longuement à l'eau courante fraîche, et appeler les secours en cas de brûlure grave.
Variantes
- Variante enfants en papillote
- Pour les jeunes enfants sans bâton à eux : enveloppez un biscuit, du chocolat, un demi-chamallow et un deuxième biscuit dans du papier aluminium. Un adulte pose le paquet au bord des braises pendant 2 à 3 minutes et le retire avec des pinces. Ne l'ouvrez qu'une fois refroidi.
- Végétarien et végan
- Chamallows sans gélatine (chamallows végans), chocolat noir sans lait et biscuits végans. Ils fondent un peu plus vite – tenez-les donc encore plus loin des braises.
- Avec banane ou pomme
- Utilisez deux fines tranches de pomme à la place des biscuits ou glissez une rondelle de banane dans le sandwich. Plus de détails dans la recette des bananes au chocolat cuites sous la braise.
- Sans gluten
- Utilisez des biscuits sans gluten ou des galettes de riz et vérifiez que les chamallows et le chocolat ne contiennent pas de gluten.
Erreurs courantes
- Tenir le chamallow dans les flammes au lieu de le tenir à côté des braises
- Agiter un chamallow qui brûle
- Le mettre directement du bâton dans la bouche
- Bâtons provenant d'arbustes inconnus ou toxiques
- Courir avec le bâton ou le pointer vers les autres
- Placer le chocolat trop près du feu
- Laisser le foyer chaud derrière soi
Limites et risques
- Les temps de grillage sont des valeurs indicatives – c'est la couleur qui compte
- Valable uniquement là où les feux sont autorisés
- Aucune indication sur les quantités de sucre pour les enfants
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Bois de chauffage sec
- Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool) (Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (5)
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidissez immédiatement les brûlures avec de l'eau courante fraîche ; appelez les secours en cas de brûlure grave
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · If, cytise, robinier, thuya, laurier-cerise comme arbustes et arbres toxiques
- USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign) · Feu de camp en sécurité : distance, surveillance, éteindre complètement
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Gardez les feux petits, utilisez les foyers existants, éteignez les feux complètement
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Les 14 allergènes majeurs à déclarer obligatoirement, dont les céréales contenant du gluten, les arachides, les fruits à coque, le lait, l'œuf, le soja, le sésame, le poisson, le céleri, la moutarde, les sulfites